FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS

Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote

Código: D_2003_P_201 Edición: 1 Fecha: 14-03-14 Pag 1 de 3

Generado por: Gerente de Calidad & DC Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice

Toda Copia impresa es No Controlada. Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.

PRODUCTO LECHUGA ATUN MARCA DOLE EDICION 1 TIPO DE EMBALAJE Rentapack Hortalicera

(60x40x28 cm) FECHA 14-03-14

CAPACIDAD 50 PESO NETO 95 g I. CARACTERISTICAS GENERALES

DEFINICIÓN: Ensalada de lechuga corte mac (74%) y atún en agua (26%), en bandeja plástica individual. Producto de maquilado por proveedor asociado.

PROCESAMIENTO: Lechuga: Corte, sanitizado y envasado. Atún: Molido, cocción, enfriamiento, envasado.

CONDICIÓN MICROBIOLÓGICA:

Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem 14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS PARA EL CONSUMO.

VIDA ÚTIL: 10 días. DISPONIBILIDAD: Permanente

II. APORTE NUTRICIONAL

INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 95 g (1 BANDEJA) Porciones por envase: 1 porción 100 g 1 Porción Energía (kcal) 43 41 Proteínas (g) 8 7 Grasa total (g) 0 0 H. de C. Disp.(g) 2 2 Azucares Totales (g) 2 1 Sodio (mg) 72 69

III. ENVASADO Y DISTRIBUCION

ENVASADO: Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm. ROTULACIÓN: Nombre del Producto y Peso Neto.

Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento. Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso, página web,

ALMACENAMIENTO: Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar. DISTRIBUCIÓN: Camiones refrigerados.

Temperatura máxima de entrega 5°C. Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad. NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA.

USO: Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente. Para uso en cocina fría o caliente. Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.

CONSUMIDOR: Todo tipo de consumidor. OTROS: Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.

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IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD Lechuga: Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas. Aspecto general del producto: Aspecto pardeado anormal:

Nota: Causa más probable: Mal sellado de la bolsa.

Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 2% en peso de la mancha. Ejemplo de Tip Burn Procedencia de la materia prima

Efecto en el producto

Tip Burn (de Abril a Noviembre) : Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 0,5% en peso de la mancha.

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Corte: Corte Mac 10 x 40 mm. Mal corte: No aplica. Picadillo: Trozos menores a 1 cm de largo y ancho. Límite 3%

Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños). Textura: Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal. Daño por insecto: No aplica (ausencia). Daño mecánico: No aplica (ausencia).

Aspecto normal del producto

Atún: Color: Propio de la especie. Textura: Firme y suave. Producto cocido. Aroma: Propio de la especie. Ausencia de aromas ácidos. Desviaciones: Restos de piel o espinas. 0 %

Tabla revisiones

Versión anterior: 05-02-14 Creación Fecha última modificación Modificación

14-03-14 Modificación tabla nutricional.