CELIAQUÍA

¿Qué es la Celiaquía?

Es un enfermedad con base inmunológica, causada por la ingestión de gluten, que se manifiesta como un desorden sistémico en personas genéticamente predispuestas

¿Qué significa?

Enfermedad inmunológica

El sistema inmunológico es el que defiende del ataque de patógenos como virus o bacterias, pero que en algunos casos reacciona atacando al organismo. En el caso de la celiaquía, la ingesta de gluten desencadena una serie de procesos que activan el sistema inmune haciendo, entre otras cosas, que ataque las células de la mucosa intestinal destruyéndolas

Gluten

Es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, cebada, centeno o avena. Además, podemos encontrar gluten en muchos productos alimenticios que no contienen estos cereales porque el gluten se utiliza en la industria alimentaria para añadir a los productos aromas y colorantes o para mejorar su textura, elasticidad y horneado.

Desorden sistémico

Afecta a varias partes del cuerpo. Se puede presentar como problemas en la piel, neuronales, anemia ferropénica, infertilidad, artritis, aftas orales, alteraciones en el carácter… La celiaquía es una enfermedad camaleónica porque se manifiesta con síntomas que son compatibles con muchas enfermedades, incluso puede no presentar síntomas.

Predisposición genética

Para que la celiaquía se desarrolle es necesario tener cierta base genética. Si bien, esta base genética es totalmente normal no es una anomalía, de hecho el 30% de la población tiene estos genes pero solo 1 de cada 100 personas son celiacas.

Aspectos importantes

• El único tratamiento es una correcta Dieta Sin Gluten de por vida. Actualmente, no existen vacunas, enzimas ni fármacos que puedan sustituir a la dieta sin gluten como tratamiento

• Los síntomas con la Dieta Sin Gluten, pero la celiaquía no se cura

• Puede comenzar a cualquier edad, tanto en niños, adultos o ancianos

• No todos los celiacos presentan los mismos síntomas y signos, de hecho algunos celiacos no tienen síntomas

• No es una intolerancia alimentaria ni tampoco es una alergia, aunque tiene aspectos similares de ambos

Síntomas y Signos de la Enfermedad

• Se desconoce la razón por la que la enfermedad celiaca comienza a manifestarse

• A menudo sucede después de alguna infección, en el momento del parto, operación quirúrgica, situaciones de estrés... Todo apunta a que determinados factores ambientales junto con la predisposición genética y cierta ingesta de gluten hacen que en algunas personas se ponga en marcha de manera irreversible

• No todos los celiacos presentan los mismos síntomas o signos, de manera que una persona puede ser celiaca y no presentar las típicas diarreas. Incluso puede no presentar síntomas dependiendo de la forma clínica en la que se presente

Primeros pasos para un celiaco

Mentalizarse

Lo primero es tranquilizarse porque su vida va a cambiar. En pronto sentirá una gran mejoría en su salud y recuperará esa energía que le falta. Tendrá limitaciones, pero va a poder comer casi de todo, viajar, comer fuera de casa, ir a reuniones familiares y amigos.

Asociaciones

Es importante estar informado y asesorado correctamente. Para ello hay que recomendar asociaciones para celiacos más cercanas, donde además de informarse sobre la Enfermedad Celiaca y la Dieta Sin Gluten, faciliten la lista de alimentos aptos

Información

Es fundamental conocer la Enfermedad Celiaca y la Dieta Sin Gluten, pero no hay que agobiarse. Puedes comenzar conociendo lo básico para no cometer errores, y poco a poco podrá ir profundizando en este nuevo mundo del “sin gluten”

Familia y amigos

Familiares y amigos tienen que saber que es celiaco, qué puede comer o cómo pueden cocinar sin gluten. No se recomienda que lo cuente en profundidad a toda la familia y amigos nada más ser diagnosticado porque puede agobiar. Se recomiendo comenzar por el grupo familiar directo porque tienen que conocer la enfermedad y la dieta sin gluten, en especial para evitar la contaminación cruzada. Progresivamente puede ir comentando a amigos, familiares, compañeros de trabajo, en su entorno social diario.

Adaptar tu casa:evitar contaminaciones

• Alimentos. revisar los alimentos dela heladera y armarios para desechar los alimentos que tengan gluten y los alimentos sin gluten que estén abiertos y pudieran estar contaminados (ej, mermeladas, lácteos,). Por supuesto que en tu casa puede haber alimentos con gluten, pero deben estar perfectamente envasados, cerrados y nombredos.

• Harinas y pan rallado: Se recomienda sustituir todas las harinas y el pan rallado por harinas y pan rallado sin gluten, ya que es muy fácil contaminar los alimentos y utensilios.

• Armarios y despensas: Reserva una zona para los alimentos sin gluten (o al revés, una zona para los alimentos con gluten). Dentro del armario y heladera es mejor que los alimentos sin gluten estén más arriba, y por supuesto envasado y cerrado para evitar contaminaciones, y todo perfectamente nombrado.

• En el congelador, nombrar perfectamente los alimentos cocinados e incluso mejor si los guardas en cajones diferentes.

• Útiles de cocina: Limpiar perfectamente.• Aceites: en la sartén se debe cambiar el aceite

y limpiarla perfectamente. Es mejor que tenga dos perfectamente indicadas, una para freír cosas sin gluten y otra para cosas con gluten

• Una adecuada limpieza de la cocina, armarios, cajones, etc.