Centro de difusión del cacao en la ciudad de Chinchero -...

FACULTAD DE ARQUITECTURA

Carrera de Arquitectura, Urbanismo y Territorio

CENTRO DE DIFUSIÓN DEL CACAO EN LA CIUDAD DE CHINCHERO – CUSCO

Tesis para optar el Título Profesional de Arquitecto

CLAUDIA ALEXANDRA BORJAS MESONES

Asesor:

Isaac Francisco Libaque Sáenz

Lima – Perú 2018

I

Introducción

El Perú, a través de los años ha demostrado ser un país dedicado principalmente a la

actividad de la agricultura, siendo esta la principal fuente de ingresos económicos de

familias peruanas. Este sector viene siendo en los últimos años un impulsador del

desarrollo económico del Perú, ya que se ha convertido en una de las principales

actividades de desarrollo con las que se cuenta. Esto se debe a que poseemos una gran

biodiversidad de recursos naturales y pisos ecológicos muy favorables para la producción.

Muchos especialistas recomiendan darles un valor agregado a nuestros productos

agrícolas, es decir invertir en diversos sectores y así mejorar la institucionalidad para atraer

las inversiones a nuestro país más que solo dedicarnos a la exportación. Para esto

necesario la inversión en infraestructura, tecnología, turismo, servicios básicos,

aeropuertos, puertos, mano de obra, para poder crear canales de consumo internos, con

el objetivo de lograr la producción de nuestra materia primera y la exportación de la misma

transformada en un producto final. Para así poder alcanzar a la industrialización de los

recursos naturales con los que cuenta nuestro País, y así poder aportar de una manera

más eficiente al crecimiento económico del Perú (PBI).

Las hectáreas cultivadas de cacao en Perú crecen 15,000 cada año. Lo curioso es que la

mitad de agricultores de cacao son ex cocaleros. En Perú hay 120,000 hectáreas cultivadas

de cacao, y al menos 50% de ellas provienen de la coca. La migración obedece a la

iniciativa de DEVIDA para frenar el cultivo ilegal de hoja de coca, y este año, las 15,000

has que se sumarán al total migrarán también del programa. Cada vez hay más productores

que abrazan el cacao como producto alternativo.

Por tal motivo, se propone este proyecto como una idea de generar valor a uno de los

productos bandera en el Perú, el cacao.

El sector cacaotero en Perú se está convirtiendo en el más dinámico en el agro nacional,

ya que la producción de este está alcanzando récord histórico de producción de 108.000

toneladas a comparación de años anteriores que solo se llegaba a 79.000, y este

crecimiento se debe a las nuevas áreas que están interviniendo en este producto. Pero no

solo se intenta llegar a la producción final de este, sino volver a darle valor general

enfocándonos desde donde empezó a surgir.

II

INDICE “CENTRO DE DIFUSIÓN DEL CACAO EN LA CIUDAD CHICHERO – CUSCO.’’ ....................................... 1

I. CAPITULO I ................................................................................................................................ 1

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO ..................................................................................................... 1

1. Planteamiento Del Proyecto...................................................................................................... 2

1.1. Descripción del Problema ...................................................................................................... 2

1.3 Fundamentación de las Causas ............................................................................................. 8

1.4 Objetivo del Proyecto .......................................................................................................... 10

1.5 Justificación del Proyecto .................................................................................................... 11

1.6 Concepto Inicial del Proyecto .............................................................................................. 14

II. CAPITULO II ............................................................................................................................. 24

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL ................................................................................................... 24

2. Marco Teórico ......................................................................................................................... 25

2.1. Definiciones ......................................................................................................................... 25

2.1.1. Patios internos................................................................................................................. 25

2.1.2. Percepción espacial ......................................................................................................... 26

2.1.3. Función en la arquitectura incaica (Kanchas) .................................................................. 26

2.1.4. Función en la arquitectura española ............................................................................... 27

2.1.5. La escala humana ............................................................................................................ 28

2.1.6. Los sentidos ..................................................................................................................... 29

2.1.7. Los andenes ..................................................................................................................... 31

2.1.7.1. Origen .......................................................................................................................... 31

2.1.7.2. La circulación local y la transferencia de energía en andenes ..................................... 33

2.1.8. Producto .......................................................................................................................... 34

2.1.8.1. El cacao en el mundo ................................................................................................... 35

2.1.8.2. El cacao en el Perú ....................................................................................................... 37

2.1.9. Atributos.......................................................................................................................... 37

2.1.9.1. Trazabilidad ................................................................................................................. 37

2.1.9.2. Competitividad ............................................................................................................ 38

2.1.9.3. Asociatividad ............................................................................................................... 38

2.1.10. Procesos .......................................................................................................................... 39

2.1.10.1. Cadenas productivas ................................................................................................... 39

2.1.10.2. Sistemas agroforestales ............................................................................................... 40

2.2. Ejemplos arquitectónicos referenciales............................................................................... 41

III

2.2.1. Nacionales ....................................................................................................................... 41

2.2.1.1. Choco Museo De Cacao ............................................................................................... 41

2.2.1.1.1. Antecedentes .............................................................................................................. 41

2.2.1.1.2. Conclusiones ................................................................................................................ 42

2.2.2. Internacionales ................................................................................................................ 42

2.2.2.1. Nestlé Chocolate Museum .......................................................................................... 42

2.2.2.2. Hunya chocolate museum ........................................................................................... 44

2.2.2.3. Kallari Chocolate Factory and Community/Tourist Center .......................................... 47

2.2.2.4. Republica Del Cacao - Ecuador .................................................................................... 49

III. CAPITULO III ........................................................................................................................ 51

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ........................................................................................... 51

3. Metodología de la investigación.............................................................................................. 52

3.1. Diseño de la investigación ................................................................................................... 52

3.2. Diseño de los instrumentos ................................................................................................. 56

3.1.1. Territoriales ..................................................................................................................... 56

3.1.2. Físicos .............................................................................................................................. 56

3.1.3. Climatológicos ................................................................................................................. 56

3.1.4. Urbanísticos ..................................................................................................................... 56

3.1.5. Demográficos .................................................................................................................. 57

3.1.6. Socioeconómicos ............................................................................................................. 57

3.1.7. Normativos ...................................................................................................................... 57

IV. CAPITULO IV ........................................................................................................................ 58

FACTORES CONDICIONANTES DEL PROYECTO ................................................................................ 58

4. Factores Condicionantes del Proyecto .................................................................................... 59

4.1. Aspectos territoriales .......................................................................................................... 59

4.1.1. Ubicación del proyecto .................................................................................................... 59

4.1.2. Desarrollo urbano ............................................................................................................ 60

4.1.3. Vías de acceso al terreno ................................................................................................. 61

4.1.4. Conclusiones de aspecto territorial ................................................................................. 62

4.2. Aspectos físicos ................................................................................................................... 62

4.2.1. Topografía de Chinchero ................................................................................................. 62

4.2.2. Topografía del terreno .................................................................................................... 64

4.2.3. Limites ............................................................................................................................. 65

4.2.4. Estado de vías de acceso al terreno................................................................................. 66

4.2.5. Conclusiones del aspecto físico ....................................................................................... 67

IV

4.3. Aspectos físicos ................................................................................................................... 67

4.3.1. Temperatura promedio anual de Chinchero ................................................................... 67

4.3.2. Humedad relativa promedio de Cusco ............................................................................ 67

4.3.3. Precipitaciones totales de Cusco ..................................................................................... 68

4.3.4. Conclusiones del aspecto climatológico .......................................................................... 68

4.4. Aspectos urbanísticos .......................................................................................................... 69

4.4.1. Zonificación de la ciudad de Chinchero ........................................................................... 69

4.4.2. Zonificación del terreno .................................................................................................. 70

4.4.3. Certificado de parámetros urbanísticos y edificatorios de Urubamba ............................ 71

4.4.4. Certificado de parámetros urbanísticos y edificatorios de Chinchero ............................. 72

4.4.5. Certificado de parámetros urbanísticos y edificatorios de Chinchero ............................. 73

4.4.6. Edificaciones del entorno del terreno ............................................................................. 73

4.4.7. Conclusiones del aspecto urbanístico .............................................................................. 75

4.5. Aspecto demográfico .......................................................................................................... 75

4.5.1. Población actual del distrito de Chinchero ...................................................................... 75

4.5.2. Población actual del distrito de Urubamba ..................................................................... 75

4.5.3. Población actual del distrito de Calca .............................................................................. 76

4.5.4. Población actual del distrito de La Convención ............................................................... 76

4.5.5. Edad de la población en la provincia de Urubamba ........................................................ 76

4.5.6. Nivel de beneficiados ...................................................................................................... 77

4.5.7. Conclusiones del aspecto demográfico ........................................................................... 78

4.6. Aspectos socio económicos ................................................................................................. 78

4.6.1. Potencial socio económico distrital de Chinchero ........................................................... 78

4.6.2. Tasa de analfabetismo en Cusco ..................................................................................... 81

4.6.3. Apropiación social del patrimonio ................................................................................... 82

4.6.4. Transporte habitual de la provincia de Urubamba .......................................................... 82

4.6.5. Conclusiones del aspecto socioeconómico ...................................................................... 82

4.7. Aspectos socio económicos ................................................................................................. 83

4.7.1. Regularización básica por unidad de tratamiento ........................................................... 83

4.7.2. Propuestas viales ............................................................................................................. 83

4.7.3. Norma de dotación de servicios ...................................................................................... 84

4.7.4. Norma de características de los componentes ................................................................ 84



4.7.7. Conclusión de aspecto normativo ................................................................................... 85

V

4.7.8. Conclusión general .......................................................................................................... 85

V. CAPITULO V ............................................................................................................................. 86

PROYECTO ....................................................................................................................................... 86

5. PROPUESTA: CENTRO DE DIFUSION DEL CACAO EN LA CIUDAD DE CHINCHERO – CUSCO ..... 87

5.1. Centro de Difusión del Cacao en la ciudad de Chinchero .................................................... 87

5.1.1. Misión .............................................................................................................................. 89

5.1.2. Visión ............................................................................................................................... 90

5.1.3. Objetivos ......................................................................................................................... 90

5.1.4. Terreno ............................................................................................................................ 90

5.1.5. Accesos Viales ................................................................................................................. 92

5.1.6. Propuesta ........................................................................................................................ 97

5.1.7. Programa Arquitectónico .............................................................................................. 102

5.2. Proyecto: Centro De Difusión del Cacao ............................................................................ 106

5.2.1. Propuesta Museo del Cacao .......................................................................................... 107

5.2.2. Propuesta Centro de Asistencia Empresarial ................................................................. 112

5.2.3. Programa Arquitectónico .............................................................................................. 117

5.2.4. Estructuras de Madera .................................................................................................. 120

5.2.5. Conclusiones.................................................................................................................. 121

1

I. CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

2

1. Planteamiento Del Proyecto.

1.1. Descripción del Problema.

En la actualidad el Perú está siendo reconocido como un país productor de uno

de los mejores cacaos del mundo, ya que durante el concurso Cocoa of Excellence

pasado, que se efectuó en el 2017, cuatro de las muestras enviadas fueron elegidas

por el jurado clasificatorio a una lista de 50 muestras de la mejor calidad para luego

seleccionar a las ganadoras del premio, que busca reconocer, preservar y valorar

la diversidad de cacao, y lo logra por medio de la promoción y prestación de

reconocimiento mundial de cacao de alta calidad.

En el país se le da una gran importancia a la plantación del cacao al ser un sustituto

rentable de las plantaciones ilegales de coca, que abundaban en varias zonas del

país y contribuían a la producción de la pasta básica de coca.

La región cacaotera de Cusco, que hasta en el año 1997 era la más grande

productora a nivel nacional (Figura 1), en los últimos años disminuyo su

productividad casi un 80%.

Figura 1 Producción de cacao a nivel nacional - 1997

Fuente: MAXIMIXE - Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao.

Elaboración: Proyecto de tesis

CUSCO33%

RESTO2%

UCAYALI1%

CAJAMARCA2%

HUANUCO8%

SAN MARTIN9%

JUNIN10%

AMAZONAS13%

AYACUCHO22%

3

Actualmente la región cacaotera de Cusco ocupa el tercer lugar después de San

Martín y Junín (Figura 2); entre los problemas que esta región enfrenta y que ha

causado la baja producción de los últimos años, han sido las enfermedades que

afectan a los cultivos de cacao bajando su rentabilidad por hectárea, la mala

tecnología con la que cuentan los productores para gestionar sus cultivos,

plantación y venta del cacao, a esto se ha viniendo sumando la falta de promoción

de sembrío del cacao por parte del estado.

Además, en la economía moderna las unidades de producción buscan la

optimización y maximización de los recursos y ganancias; innovan maquinaria y

equipo para la producción; este tipo de visión tiene como objetivo la máxima

rentabilidad del sistema (Funes, 1981).

Figura 2 Producción de cacao a nivel nacional - 2015

Fuente: MAXIMIXE - Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao.

Elaboración: Proyecto de tesis

Durante el 2016, la mayor parte la producción de cacao ha sido exportada al

extranjero como grano, vendiéndolo a un precio dictado por el mercado y dejando

el restante para la producción local y el consumo nacional. Uno de los grandes

problemas que nos aqueja es también el precio de venta del cacao el cual no

equivale ni al 60% del precio de venta del producto derivado del cacao como

chocolate u otros, haciendo que los productores sufran el abuso por parte de las

grandes empresas al comercializar dicho producto.

SAN MARTIN45%

JUNIN19%

CUSCO9%

UCAYALI8%

HUANUCO6%

AYACUCHO6%

AMAZONAS5%

CAJARMARCA1% PASCO

1%

4

En el año 2017, una de las cuatro muestras elegidas del Perú tuvo fue premiada

por el Cocoa of Excellence (Figura 3), convirtiendo al país en uno de los

proveedores de los mejores cacaos aromáticos que se cultivan en el mundo. “El

ministro de Agricultura, José Arista Arbildo, afirma que este reconocimiento se

suma a un esfuerzo por los organismos del Estado como DEVIDA y MINAGRI, y

otros internacionales como USAID y TECHNOSERVE (ambos fondos

estadunidenses) por incrementar las plantaciones de cacao en las zonas donde

antes se hallaban grandes plantaciones ilícitas de coca” (Comisión Nacional para

el desarrollo y Vida sin drogas (DEVIDA), 2018)

Figura 3 List of the 18 Intermacional Cocoa Awards

Elaboración: Concurso Cacao of Excellence (http://www.cocoaofexcellence.org/-2017-

edition/)(Edición 2017).

La coordinadora del proyecto Paisajes Sostenibles de la ONG Asociación para la

Investigación y Desarrollo Integral (AIDER), Norma Reboredo, indica que “los

motivos por la cual la producción de cacao en la zona de Cusco ha disminuido en

5

los pasados años son por el cambio climático en la zona, las enfermedades y

plagas que destruyen a las plantaciones, y la falta que acceso de los productores

a tecnología moderna y conocimiento para llevar de manera rentable y obteniendo

el mayor rendimiento de sus plantaciones.” (Inforegión, 2015)

Según (Andina, 2014) “Las exportaciones de cacao y de sus derivados conforman

el 90% de lo que se produce en territorio nacional según el director general de

Negocios Agrarios (Digna) del Minagri, Marco Vinelli, dejando un 10% para su

proceso local.” Además se puede observar en el SIICEX, Sistema Integrado de

Información de Comercio Exterior, que el 60% de las exportaciones son realizadas

por traders o exportadores nacionales; esto significa que para estas empresas

vender el cacao en el mercado internacional y tener rentabilidad, han comprado su

grano a productores a un precio menor al de la bolsa de valores del cacao,

generando una poca ganancia en el agricultor y aumentando su valor en el

mercado local ya que también son acopiadores de la mayoría del cacao de los

pequeños productores.

En el Plan Concertado de Competitividad Regional (2011-2021 con prospectiva al

2030) elaborado por el Gobierno Regional de Cusco, se nombra como

potencialidades y vocación productiva a las plantaciones de cacao, al igual que

los ponen como productos agropecuarios con ventajas comparativas, pero al

observar sus objetivos específicos en infraestructura o tecnología e innovación,

solo aparecen enfocados en actividades como crianza de camélidos

sudamericanos, la producción lechera o industrialización de derivados pecuarios,

por ello se identifica como un problema central la falta de inversión en

infraestructura para el desarrollo de la actividad cacaotera y chocolatera.

6

1.2. Árbol de Problemas.

Después de todos los problemas descritos anteriormente, se presenta (Figura 4)

el árbol de problemas, indicando las causas y consecuencias del problema central:

DÉFICIT DE INFRAESTRUCTURA DE DIFUSIÓN, CAPACITACIÓN EN

TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DEL CACAO EN LA

CIUDAD DE CHINCHERO, CUSCO. Este problema se ve reflejado en el plan de

desarrollo regional concertado Cusco al 2021 con prospectiva al 2030, donde

recién la participación activa del Estado y la empresa privada intentan potenciar la

producción de este producto, conllevándolos a la creación de centros de

investigación en Universidades, motivando a los jóvenes a la creación de sus

propios emprendimientos empresariales, mas no apuestan por la creación de la

infraestructura. Además de tener un mayor enfoque en actividades como crianza

de camélidos sudamericanos, la producción lechera o industrialización de

derivados pecuarios, por ello se identifica como un problema central.

7

Figura 4 Árbol de problemas

Elaboración: Proyecto de tesis.

8

1.3 Fundamentación de las Causas.

a) Inexistencia de inversión pública y privada en infraestructura de

difusión, capacitación y producción del cacao y sus derivados.

Según el Plan Concertado de Competitividad Regional (2011-2021 con

prospectiva al 2030) elaborado por el Gobierno Regional de Cusco no tiene

planteado como objetivo el desarrollo de infraestructura para la mejora o

investigación de las actividades relacionadas con el cacao o derivados.

Además en el Plan Concertado de Competitividad Regional (2011-2021 con

prospectiva al 2030) también se encuentra que el 40% de proyectos de inversión

en Chinchero están enfocados en el turismo, ya que bien si el departamento de

Cusco atrae mucho turismo y con los años este sigue creciendo, es viable la

inversión en vías de turismo, pero no obstante dejar de lado el crecimiento de

la ciudad en sí, esta inversión de turismo recorre el distrito de chinchero, lugar

donde se desarrolla este proyecto, pero algo muy claro es que se enfocan a

este distrito como un lugar de paso más que como estancia y eso hace que las

personas no conozcan los grandes productos que produce este lugar.

Por otro lado, también se observa que mucha de esta inversión se enfoca en

actividades económicas de industrialización pecuaria, producción lechera y

crianza de camélidos, ya que estos temas se están desarrollando en el Plan

Concertado de Competitividad Regional (2011-2021 con prospectiva al 2030)

tienen un gran apoyo por el lado del gobierno, pero algo que no toman en

cuenta es que el cacao está en vías de expansión a nivel mundial, y según el

diario El Comercio, Perú es considerado como uno de los países con mejor

grano de cacao y hasta el mejor mundialmente y se podría llegar a tener el

reconocimiento como lugar gastronómico con este insumo (comercio, Cacao

peruano, 2018).

9

b) Inexistencia de proyectos del Estado para procesar cacao de forma

industrializada.

Para los productores, el cacao es su fuente principal de ingreso, sin embargo,

estos cuentan actualmente con plantaciones muy antiguas, deterioradas e

infestadas de plagas y enfermedades con muy baja producción, por ello, se ha

identificado que esta es la causa de su baja producción además de la falta de

información técnica para un manejo agronómico en sus parcelas de cultivo.

Así mismo el bajo rendimiento por las plagas y enfermedades, obliga a que se

planteen acciones como la implementación de viveros, intercambio de

experiencias, capacitaciones en campo, para que con esto nazca el primer

paso de contar con una buena calidad de cacao, seguido de una producción

industrializada.

No existen proyectos aprobados o ya realizados por el Ministerio de la

Producción, iniciativas regionales o municipales que fomenten la

industrialización del cacao, aumentando valor a la materia prima de gran calidad

que los productores cosechan. La Facultad de Ingeniería Química de la

Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, ha creado una planta

piloto que está en funcionamiento desde 1991 y se utiliza para la participación

activa de los estudiantes de la carrera de Ingeniería Química que cursan el

último semestre académico bajo la modalidad de prácticas pre-profesionales,

además se observa que no cuenta con maquinaria moderna dentro de su línea

de producción y sólo llegan a producir hasta la pasta de cacao (producto con el

que se empieza a elaborar el chocolate).

c) Escases de actividades enfocadas en desarrollar producciones de

cacao en el Plan Concertado de Competitividad Regional (2011-2021

con prospectiva al 2030).

En el Plan Concertado de Competitividad Regional (2011-2021 con prospectiva

al 2030) de Cusco se nombra como potencialidades y vocación productiva a

las plantaciones de cacao, al igual que los ponen como productos

agropecuarios con ventajas comparativas, sin embargo, al revisar los objetivos

dentro de su plan para desarrollar futuras actividades, no existe ninguna

mención de la actividad cacaotera.

10

Esto es reflejado en la producción de cacao de Cusco, que en los dos últimos

años ha sufrido un declive del 80% de rendimiento por hectárea cultivada con

sembríos de cacao, que según la coordinadora del proyecto Paisajes

Sostenibles de la ONG Asociación para la Investigación y Desarrollo Integral

(AIDER), Norma Reboredo, se ha debido por la falta de desarrollo tecnológico

de los productores que no les ha permitido protegerse contra el cambio

climático y las enfermedades que afectan a sus sembríos.

1.4 Objetivo del Proyecto.

El Perú es uno de los principales lugares originarios del cacao, ya que se posee

con el 60% del total de la variedad de cacao del mundo. (Exportadora, 2018)

Además el Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del cacao

(ICCO) como un país el cual exporta un cacao fino, orgánico y de aroma, por ello,

se intenta trabajar el valor agregado, invertir en este sector y de esta manera

obtener mayor ganancia y mejorar la institucionalidad para atraer inversiones, con

esto mejorar la economía del país.

Asimismo, ayudar a los productores de Cusco, que en un momento decidieron

optar por la siembra ilícita de coca vuelven a su producto original, el cacao,

fomentando la mejora de técnicas y tecnología agrícola de los productores para

aumentar la rentabilidad y mejorar la calidad de sus plantaciones. Es importante

la atención a pequeños productores ya que estos transmiten de generación en

generación las técnicas de cultivos para desarrollar sus productos. Por ello es

importante implementar la infraestructura necesaria para obtener un mejor

producto.

Organizar las actividades que la región realiza para promocionar y mejorar la

calidad del cacao originario de la zona a través de un complejo que investigaría

nuevas y mejores técnicas y herramientas para ser utilizados por los productores

de cacao, así como también promover la historia y el consumo del producto;

apoyando a la apertura de la economía local hacia un mercado internacional que

exige una calidad de producto alta y generaría atracción de inversiones en la zona.

Con la información recogida, el principal objetivo es ser la primera infraestructura

difusora de Cacao Peruano, ya que se quiere crear la infraestructura necesaria

11

para tener un centro de difusión, un lugar de asistencia empresarial para

productores, y la planta de transformación de cacao

1.5 Justificación del Proyecto.

El proyecto está situado en el distrito de Chinchero, lugar que une los principales

valles productores de cacao en el departamento de Cusco. Los valles productores

son el valle de Quillabamba en el distrito de La Convención, el valle de Lares, en

el distrito de Calca y por último en el valle de Urubamba (Figura 5)

Figura 5 Ubicación de los valles productores de cacao en Cusco


La ubicación estratégica permitirá tener un lugar cercano a los principales valles

productores y así mismo una conexión con el futuro aeropuerto internacional de

chinchero, el cual servirá para promocionar los frutos y productos, de esta manera

tener un acceso al mercado nacional e internacional, sin la necesidad de un alto

costo de marketing.

12

El proyecto “Túnel Picchu-Poroy”, impulsado por el Gobierno Regional de Cusco,

el cual intenta acortar tiempos de llegada desde el distrito de la Convención a la

ciudad de Cusco, de 8 horas actualmente, se reduzca a 2.5 horas, buscando como

principal función la comodidad del transporte tanto para los pobladores de la

ciudad de Cusco, como para la gran acogida de turistas que llegan a esta ciudad,

además de la óptima conservación de los productos agrícolas en el proceso de

transporte del grano de cacao.

. Este proyecto contará y será construido en 4 tramos (Figura 6):

• Tramo 1: Túnel Poroy (2.2 km)

• Tramo 2: Túnel paso Chinchero (3.7 km)

• Tramo 3: Túnel evitamiento de Ollantaytambo (1.6 km)

• Tramo 4: Túnel de la Veronica (9.5 km)

Figura 6 Tramos del Proyecto 2.5

Elaboración: Webmaster Region Cusco. 2015

Uno de los puntos importantes a analizar para la justificación del proyecto, gracias

al Proyecto 2.5, es el Tramo 2, el cual nos beneficiará, será que se ha provisto de

la creación de proyectos complementarios, como el asfaltado del acceso de Poroy

al aeropuerto de Chinchero. (Cusco M. P., 2016) Esto es una gran ayuda para

13

este proyecto, ya que el ingreso de la materia prima, el cacao, llegara en menor

tiempo evitando que se fermente más de lo necesario.

Con la asistencia empresarial con la que se cuenta, se busca mejorar el

rendimiento de las plantaciones de cacao, aumentando el conocimiento de los

productores en técnicas e implementación de nueva tecnología dentro de sus

procesos además de mejorar las utilidades obtenidas en la siembra de este

producto, fomentando a nivel departamental el cambio de las plantaciones ilegales

(coca) a las plantaciones de cacao al tener una mayor rentabilidad económica.

Sobre todo, que nuevamente el departamento de Cusco figure como primer

productor de cacao en el país, siendo según cifras del Cenagro, uno de los

departamentos con la mayor área destinada a la siembra del cacao, pero con uno

de los menores rendimientos de kilos por hectáreas.

La implementación de una Planta de Transformación de Cacao permitirá a los

productores de la región instruirse en nuevas técnicas para lograr mejor calidad

en su producto, y modernizar sus procesos y herramientas que le permitan tener

un mejor monitoreo y control de calidad de sus producciones y además obtener

una mayor utilidad al comercializar un producto procesado con valor agregado en

vez de un commodity (grano de cacao); también permitirá promocionar al cacao

cusqueño en mercados internacionales al comercializar un producto de alta

demanda en el extranjero, por lo tanto, incrementar las exportaciones y el PBI

nacional.

La inversión en infraestructura y maquinaria en el departamento de Cusco

permitirá la formalización de las capacitaciones que se darán a los 30,000

productores de los valles de La Convención y Lares, ya que gracias a la

construcción del Aeropuerto internacional de Chinchero “Inca Garcilaso de la

Vega” se crearan nuevos corredores viales; según la agencia peruana de noticias

Andina, esta es la mejor manera de agilizar la conexión entre Chinchero a los demás

distritos aledaños que incluyen conexiones directas a los valles cacaoteros

mencionados.

Este centro de difusión de cacao situado en Chinchero serviría como modelo para

futuros centros que tengan el mismo objetivo, dado a que no existe este tipo de

14

inversión en el departamento. Esto permitiría que se obtenga mejores resultados

en las capacitaciones al tener un mayor alcance de productores de cacao; y que

se mejore la situación económica de las personas que trabajan en las plantaciones

de cacao al vender un producto con valor agregado y mejor valorado en los

mercados locales y extranjeros.

1.6 Concepto Inicial del Proyecto

El concepto que se propone para el proyecto “Centro de difusión de cacao en la

Ciudad de Chinchero – Cusco” es apoyar el inicio de la transformación de

Chinchero como un lugar de estadía y ya no solo de paso; además con la próxima

construcción de Aeropuerto internacional de Chinchero nos ayudara a difundir,

satisfacer, potenciar y promover la gran calidad de producción y venta del cacao en el Perú.

De acuerdo a nuestro problema identificado, la falta de infraestructura de un centro de

difusión, este proyecto no solo beneficiaría a los productores de cacao de nuestros valles

productores, sino también a los mismos pobladores de Chinchero, por lo tanto, también a

la Ciudad de Chinchero, puesto que este proyecto demandara la creación de

infraestructura, asimismo la construcción e implementación generara empleo y ambos

conllevaran al desarrollo económico del distrito, descentralizando así a los demás distritos

y a la misma Ciudad de Cusco.

El concepto de esta tesis también lo define la palabra “Punto de partida: La esfera” Según

Giedion “La esfera es el cuerpo más perfecto y unitario puesto que todos los puntos de su

superficie están a la misma distancia del centro, además de ser la forma más antigua

cargada de simbolismo” (Sigfred, 1941). como es el caso del vivero central del proyecto,

es la representación del distrito de Chinchero reflejando su ubicación estratégica respecto

a los grandes valles cacaoteros que tiene la ciudad de Cusco (Figura 7).

Figura 7 Representación del concepto “Punto de partida”

15


La figura presentada anteriormente nos intenta explicar que nuestro producto principal, el

cacao, de los valles llega a su lugar de producción (Chinchero) al que llamamos CENTRO,

luego ese centro de llegada, lo representamos en el centro del proyecto mismo (El Vivero),

el corazón del proyecto, donde los turistas y productores pueden ver cómo es cosechado y

cuáles son los procesos del tratamiento de las plantas, sin embargo el Vivero dentro del

proyecto es el nodo articulador, un espacio en el que desembocan parte de las

conexiones de otros espacios reales o abstractos que comparten sus mismas

características y que a su vez son nodos. (Figura 8) Todos se interrelacionan de

una maneja no jerárquica y conforman la misma red, el cual puede definirse como

conjunto de nodos interconectados (Jesús Ferro Bayona, 2016).

Figura 8 Concepto del proyecto


Centro de Difusión de cacao se ubicaría en un espacio físico que tenga conexión con

los valles productores de cacao principales en la región para poder ser

16

suministrado constantemente y con las vías principales que estén conectadas a

puntos de llegada masivos, como terminales de buses terrestres o aeropuertos.

La infraestructura del centro de difusión de Cacao debe ser un lugar de alta calidad

arquitectónica para mantener las características típicas del lugar, ya que no se

busca romper la presentación visual del distrito, sino adecuarnos a ellas.

Las principales características arquitectónicas del lugar son la utilización de plazas

interiores, la construcción en adobe con techos a dos aguas y los colores de las

fachadas obtenidos con pigmentos naturales de la zona (Figura 9).

17

Figura 9 Esquema del concepto de Centro de Difusión


18

El diseño del proyecto como concepto secundario adopta la forma del cacao,

teniendo como nodo articulador y centro principal al vivero, que en este caso se

representa como el corazón del proyecto, puesto que es lo principal a estudiar en

esta tesis, es decir el inicio de todo, luego vienen los usos que lo complementan,

como el museo, donde se observara los comienzos y la historia a través de los

años, así como también la asistencia empresarial para nuevos productores o

personas interesadas con el tema, necesitando la infraestructura para un lugar de

exposición y capacitación, por ello también se cuenta con un auditorio y salas de

usos múltiples; Como para seguir el curso de lo observado anteriormente, tenemos

la planta de procesamiento de cacao, donde los turistas y productores aprenderán

sobres los procesos que conlleva y cuáles son las fases a seguir, además se

cuenta con un restaurante para la degustación del producto terminado y ver las

propiedades de este producto; Por ultimo por contar con el centro de capacitación

se vio necesario tener un hotel, ya que se intenta llegar a ser cede de grandes

convenciones sobre la difusión de cacao. Todos estos usos complementarios son

vistos como una envoltura del fruto, lo que contiene lo principal, es decir, “La

cascara del cacao”. (Figura 10 y 11).

Figura 10 Concepto secundario “Aspectos del producto: Futo del cacao”


19

Figura 11 Concepto secundario “Fusión del fruto del cacao con la arquitectura”


A continuación, se detallará las características arquitectónicas de las principales

áreas del proyecto.

• Centro principal de difusión del cacao - Museo y Asistencia

empresarial:

El Centro de difusión se desarrollará en un área de 3,449.50 m² este lugar tendrá

una arquitectura peculiar, intentando familiarizarse con el entorno, es decir,

sobresaltando materiales y formas del lugar originario.

Como gran inicio y lo más importante a resaltar es la estructura del edificio, dado

a que el fruto de cacao nace en el árbol, los techos del museo son sostenidos por

grandes estructuras de madera con acero, adoptando la forma de forma de un

árbol de cacao (Figura 12)

20

Figura 12 Columnas simbolizadas en formas de árbol de cacao


Como este proyecto será parte de una de las construcciones más grandes en el

distrito de Chinchero, adoptara una fachada conservadora siguiendo el estilo de

una arquitectura con paredes de poliedros ensamblados en la parte posterior y

columnas intentando ser lo predominante como conjunto, como ocurre en el centro

histórico de chinchero, (Figura 13) que en el proyecto serán representadas como

los muros de cerramiento con fachadas articuladas y los techos a 2 aguas.

Figura 13 Plaza Mateo Pumacachua – Centro histórico de Chinchero.

Elaboración: Cusco Travel Guide – Pictures.

• Planta de procesamiento del cacao:

La planta de procesamiento de cacao se desarrollará en un área de 3,393.29 m².

Usualmente los equipamientos de plantas de producción son vistos como cubos

cerrados, sin embargo, este seguirá familiarizándose con el entorno, es decir,

también contara con las paredes de poliedros ensamblados en la parte posterior

21

aun así manteniendo su forma de producción y con rectángulos adheridos a los

cerramientos exteriores, siendo estos las ventanas de todo el centro, así mismo

siguiendo la forma de la arquitectura rectangular incaica y finalmente con el techo

a 2 aguas necesario por las lluvias (Figura 14).

Figura 14 Imagen 3D de la planta de procesamiento del cacao.


• Restaurante y Show room del cacao:

El restaurante y Show room del cacao se desarrollará en un área de 758 m².

Este equipamiento al igual que los seguirá familiarizándose con el entorno, es

decir, también contará con las paredes de poliedros ensamblados en la parte

posterior, además tendrá columnas de madera y acero que sostienen el techo de

la infraestructura haciendo que los comensales se sientan parte de la experiencia

de estar en los valles productores del cacao.

• Auditorio y salas de capacitación:

El auditorio y salas de capacitación del cacao se desarrollará en un área de

1,018.66 m². Este equipamiento también contará con los techos a 2 aguas creando

una especie de envoltura al edificio, haciendo que el peatón al pasar por el lado

de esta, se sienta para dé, además manteniendo con esta forma una buena escala

humana respecto a Arquitectura – Peatón, de la misma manera para seguir con el

concepto de arquitectura incaica, tendrá los poliedros ensamblados en la parte

posterior y las columnas adheridas a la estructura, para crear movimiento en el

edificio. (Figura 15)

22

Figura 15 Imagen 3D del Auditorio y salas para capacitación


• Hotel 4 estrellas:

El Hotel 4 estrellas, se desarrollará en un área de 2,137.58 m². Este equipamiento

también contará con 2 grandes espacios, el espacio de recreación y el espacio de

descanso. El área de recreación mantiene la arquitectura pelicular de los edificios

anteriormente mencionados, pero el espacio de descanso, las habitaciones, están

dentro de una andenería, tratando así de insertar la arquitectura incaica

nuevamente como parte del concepto del proyecto. (Figura 16)

Figura 16 Imagen 3D del Hotel 4 estrellas


23

• Vivero – Patio de intercambio:

o se desarrollará en un área de 572.55 m². Este equipamiento también contará

con 2 grandes espacios, el espacio abierto de recreación y el espacio cerrado de

demostración. El espacio abierto de recreación adopta la arquitectura de Moray,

andenería que va creando microclimas en sus diferentes niveles, en el caso del

proyecto se intenta generar diferentes actividades alrededor, además de tener un

gran patio central donde se produciría el trueque, actividad predominante en el

distrito de Chinchero. El espacio cerrado de demostración es una estructura

circular de madera con diferentes radios ascendentes, creando de esta manera

una cobertura para las plantas de cacao y las pasarelas internas de exposición.

(Figura 17)

Figura 17 Imagen 3D del Vivero y el patio de intercambio


Finalmente, con lo explicado anteriormente en todas las infraestructuras con las

que se cuenta en el centro de difusión de cacao, se intenta no romper con la

arquitectura monumental, sino adherirnos a ella para innovar.

24

II. CAPITULO II

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

25

2. Marco Teórico.

2.1. Definiciones.

2.1.1. Patios internos.

El sistema de patios internos o kanchas presenta muchas semejanzas uno con

el otro, siendo el primero una característica de la arquitectura ibérica que copia

el concepto de plaza que es traído a Perú por los españoles, y el segundo un

elemento de la arquitectura incaica utilizado en los conjuntos residenciales para

organizar y separar el uso de cada edificio según su actividad.

En los ambos casos mencionados anteriormente, las habitaciones

rectangulares estaban agrupadas en torno a un patio cuadrado en donde se

capta la luz para la iluminación de las habitaciones que lo rodean y se

desarrollan actividades dependiendo de la ocasión o evento, estas podían ser

familiares, sociales, políticas, comerciales o religiosas.

Por ejemplo, se observa como las kanchas constituyen el módulo tipológico de

recinto que se aplica y adapta a la composición de la planificación urbana, como

se mencionó anteriormente para separar por usos en el área (Figura 18).

Figura 18 Modulo Tipológico de recinto

Elaboración: Gavazzi A. (2012) Microcosmos, Peru Apus Graph Ediciones SAC.

Y de este modo también aparece un modelo enlucido y pintado externamente

y al interior, configurando una trama visual notable con la malla urbana

representando lo que querían simbolizar los Incas con sus cerámicas (Figura

19)

26

Figura 19 Simbolización real de cerámica Inca

Elaboración: Gavazzi A. (2012) Microcosmos, Peru Apus Graph Ediciones SAC.

A partir de lo mencionado, se puede observar que este tipo de distribución del

interior al exterior se sigue manteniendo en muchos lugares y cuentan con una

distribución equilibrada, problema con el que se cuenta en la actualidad ya que

esto unifica muchos usos en un mismo lugar, haciéndolo un lugar eficaz.

2.1.2. Percepción espacial.

“Los patios y plazas son espacios que están en sintonía con el ojo humano

al estar dentro del rango de visión de los 100 metros” (Gehl J. , 2014),

respecto a esto se pueden distinguir movimientos y gestos corporales. Estos

espacios a diferencia de las calles o pasillos, te invitan a permanecer en el

lugar para experimentar u observar lo que está ocurriendo y formar parte de

las actividades que se dan en el lugar.

2.1.3. Función en la arquitectura incaica (Kanchas).

La kancha ha sido planteada como la composición básica en la arquitectura

Incaica, esta arquitectura es repetitiva y continua.

Además, esta arquitectura corresponde a un recinto rectangular con muro

perimetral que encierra varias estructuras simples (Figura 20). ya sean

viviendas, almacenes o corrales de animales, ubicadas simétricamente

alrededor del muro perimetral con un patio o plaza en el centro (Hyslop, 1990,

pág. 16 y 17), esta definición se corresponde también con el concepto de

Rectángulo Perimetral Compuesto planteado por Madrazo y Otonello, 1966,

pág. 60-63.

27

Figura 20 Vistas y distribución de arquitectura incaica

Elaboración: Agüero, J. d. (1996) Estudios de la historia peruana (Las civilizaciones primitivas en el imperio incaico), Perú.

2.1.4. Función en la arquitectura española.

El lugar donde se inició el concepto de patios interiores fue en los conventos

de los palacios episcopales, en este lugar se buscó repetir el concepto de la

plaza de armas (lugar de última defensa, de representación del poder real,

donde se erigían los palacios de los virreyes y arzobispos, y se construía la

catedral) que ya existía en las ciudades; al ser la Iglesia católica el segundo

pilar de la cultura urbana de la ciudad colonial española, esta requería un

evento para atraer a la población y dirigentes para la instrucción religiosa, la

administración política y actividad mercantil, se utilizó este espacio para

inventar la institución del mercado del domingo que cumplía la función

previamente descrita.

La arquitectura española estaba conformada por 2 entidades principales, los

palacios y las iglesias, de los mencionados anteriormente se empezaban a

conformar arcos curvos con muchos detalles de la época y retiros para respetar

aun con la construcción la plaza interior (Figura 21).

28

Figura 21 Arquitectura española en plazas Cusqueñas

Elaboración: Templo Coricancha http://footage.framepool.com/es/shot/930439388-

coricancha-planta-de-maceta-inca-cuzco-ciudad

2.1.5. La escala humana.

Trabajar con la escala humana significa, básicamente, proveer buenos

espacios urbanos que tengan en cuenta estas características dictadas por el

cuerpo humano (Gehl J. , 2014).

La escala humana depende del lugar donde se encuentre la persona, por

ejemplo, la arquitectura, los materiales de construcción y acabados, necesita

estar a la escala humana, ya que si ocurre lo contrario puedes sentirte

aplastado por la estructura (Figura 22)

Figura 22 Arquitectura a escala humana

Elaboración: Saber ver arquitectura “http://www.vagon293.es/arquitectura/saber-ver-la-arquitectura-i-el-espacio-arquitectonico/”

http://footage.framepool.com/es/shot/930439388-coricancha-planta-de-maceta-inca-cuzco-ciudadhttp://footage.framepool.com/es/shot/930439388-coricancha-planta-de-maceta-inca-cuzco-ciudad

29

Por ejemplo para diseñar y construir siempre tiene que tomarse en cuenta el

lugar donde está ubicado el proyecto ya que se necesita entrar en sintonía con

la zona, es decir, si por ejemplo tienes un espacio donde todo a tu alrededor es

de alturas bajas, no se puede rompen con la arquitectura que marca, al

contrario se tendría que jugar con las escalas existentes y con la escala

humana, porque algo importante en el diseño es la proporción de la relación

existente entre dos partes distintas, el espacio y la persona, además ayuda a

que la persona pueda sentirse cómoda por donde transita.

Todas las personas contamos con un ángulo máximo entre 50° y 55° para

observar lo que está a nuestro alrededor, y un edificio de 50 pisos no está a

nuestro nivel de alcance a menos que estemos a una distancia proporcional

para poder observar los detalles arquitectónicos. (Figura 23)

Figura 23 Vista mínima y máxima del peatón.

Elaboración: Gehl J. (2014) Ciudad para la gente. 1ª ed. Buenos Aires. Ediciones infito

De esta manera mi proyecto contara con las alturas máximas del lugar, y

jugando con las vistas para que como peatón uno al transitar sienta el misterio

de explorar.

2.1.6. Los sentidos.

Los sentidos y la arquitectura tienen muchos temas de relación entre sí, lo

primordial es la comodidad de la persona al encontrarse en un lugar, es por

30

esto que la persona necesita una visión periférica de donde se encuentra y

poder utilizar sus sentidos para descubrir los caminos a recorrer.

(Ghel, 2015) afirma que “nuestros sentidos han evolucionado para acomodarse

a recorridos frontales, lentos, generalmente a lo largo de superficies

horizontales. Tanto los ojos como las orejas y la nariz apuntan hacia adelante

para ayudarnos a detectar tanto la presencia del peligro como el posible

surgimiento de caminos alternativos a medida que avanzamos. Los bastones y

los conos en la retina del ojo están organizados de manera horizontal, lo que

nos permite ampliar el campo de visión en sentido perpendicular a la dirección

que caminamos.”

“Un peatón alerta puede percibir rápidamente lo que pasa tanto abajo suyo

como a los costados, pero tiene un limitado campo de visión cuando se trata

de mirar hacia arriba.” (Gehl J. , 2014)

Como vemos son muy importante las alturas y los detalles de las edificaciones

y como se juega con estas para continuar con los espacios a recorrer.

La constitución de nuestro aparato sensorial horizontal, donde este es el

elemento esencial para entender como experimentamos el espacio, por

ejemplo, que porcentaje de edificios que el peatón ve en su recorrido diario es

capaz de percibir. (Ghel J., 2015)

Esto repercute en la forma distinta en que experimentamos edificios altos y

bajos dentro de la cuidad. Por lo general, los pisos superiores de

construcciones altas solo pueden verse a una distancia y nunca de cerca.

Con todo lo mencionado anteriormente es rescatable que siempre se debe

optar por diseñar lugares donde la persona se pueda sentir cómoda con

explorar sin sentir ese miedo a perderse, ya que la vista periférica que uno debe

tener es primordial.

El jugar con las escalas es muy interesante siempre y cuando no rompa

totalmente con la trama del lugar donde se está diseñando, ya que siempre

todo arquitecto debe poner su punto de innovación.

31

Los edificios bajos están en sintonía con el aparado sensorial horizontal del

hombre, a diferencia de las construcciones más altas.

En conclusión, lo que se rescata del autor trasladado a mi proyecto es que en

Chinchero – Cusco, no se puede tapar la visión de lo que se encuentra al

rededor, ya que es un lugar de escalas bajas y necesitas sentir y ver lo que te

rodea, primordialmente saber dónde te encuentras, por lo mismo, si se

empiezan a crear diferentes alturas, se pierde la gran vista natural de los

nevados que rodean esta ciudad.

2.1.7. Los andenes.

2.1.7.1. Origen.

El origen de esta arquitectura natural empieza cuando los ríos recorren

las cordilleras y van formando valles estrechos, todos con diferentes

alturas, a diferencia de la costa de nuestro país donde las tierras son

planas y gracias a la irrigación con canales se permitió ganar tierras

cultivables, por lo contrario en las cordilleras el único lugar donde los

agricultores encontraron donde cultivar fue en los valles, pero esto no

los ayudaba mucho por lo tanto tuvieron que recurrir a pensar en otra

forma de cultivo. (econoblognet, 2010)

Al ocurrir esto los antiguos habitantes de la región andina, al necesitar

tierras de cultivo adicionales a las que les ofrecían sus estrechos

valles, intentaron ganar esas tierras a costa de las montañas y crearon

los primeros andenes, los cuales solo eran cimentados con tierra

(Figura 24).

Los agricultores empezaron a crear sus andenes por la necesidad de

cultivos, ya que la agricultura es una de sus principales fuentes de

ingreso.

32

Figura 24 Creación de andenes en medio de los valles

Elaboración: Andenería “http://www.cusco-peru.info/valle_sagrado_incas.htm”

Con el tiempo, como menciona Llerena, C., Inbar, M., & Benavides, M.

Se perfecciono la técnica de construcción de andenes, incorporando

capas con diferentes materiales de relleno para poder controlar mejor

el drenaje de estos frente a las lluvias, luego de unos años más los

Incas invirtieron recursos considerables no solo en los rellenos sino en

la calidad de los muros de piedra” (Llerena, C., Inbar, M., & Benavides,

M., 2014)

En el período incaico, los andenes fueron usados para otros fines,

como controlar la erosión de las montañas donde construían sus

centros ceremoniales.

La andenería que se encuentra debajo de la fortaleza de Machu

Picchu, (Figura 25) esta área estaba destinada para los sembríos que

abastecían a la fortaleza mencionada anteriormente.

33

Figura 25 Andenería en Macchu Picchu

Elaboración: Andenería

“http://www.mazulagia.com/galerias/machu_picchu/machu_picchu.htm”

2.1.7.2. La circulación local y la transferencia de energía en andenes.

En las localidades donde se encuentran los andenes, normalmente, se

tienen los vientos de valle durante el período diurno, o los vientos de

montaña durante el período nocturno. Al tener estos 2 tipos de vientos,

se crean lo que son microclimas, es decir un clima en un área muy

reducida dentro de otro clima, y esto se debe por la topografía y las

propiedades físicas e hídricas del suelo. (Llerena, Inbar y Benavides,

2014)

El proceso de transferencia de energía durante el período diurno, en

situación de pérdida de energía después de las 15 horas, donde el

calor y la humedad están ascendiendo para cambiar de clima (Figura

26).

34

Figura 26 Circulación de viento ascendente en andenes

Elaboración: Llerena, C., Inbar, M., & Benavides, M. (2014) Conservación y

abandono de andenes (1 edición). Lima, Publifor.

Con este tema de andenes lo que se rescata son los microclimas que

se desarrollan en diferentes niveles, ya que la planta de transformación

de cacao estará ubicada en medio de andenes, la idea es generar un

cambio de clima por niveles, ya que como Chinchero – Cusco, está a

3.762 m.s.n.m. y el clima es muy frio y seco, con este cambio de climas

por niveles, se podrá distribuir la planta de acuerdo a los climas que

se necesiten en los ambientes.

2.1.8. Producto

El foco del estudio es el cacao, insumo básico de la industria chocolatera. Con

un nombre científico que significa «alimento de los dioses», nos resulta

sorprendente que el cacao sea uno de los alimentos de mayor consumo en la

actualidad prácticamente en todos los países del mundo.

A continuación, se repasan brevemente las características y la distribución de

su producción en el ámbito mundial, regional y nacional.

35

2.1.8.1. El cacao en el mundo.

El árbol de cacao es una planta que crece de forma silvestre, cuyo

origen se ubicaría hace más de cuatro mil años en la cuenca del río

Amazonas. Las más antiguas referencias históricas indican que fue

domesticado en América Central por la cultura Maya, que lo consumía

como bebida amarga. Descubierto durante las primeras exploraciones

de América, el cacao se extendió con éxito a través de Europa en el

siglo XVII conforme se le fueron añadiendo edulcorantes y

saborizantes (Canessa, 2014).

Desde la época precolombina en América Central y luego de su

difusión a América del Sur, Asia y África se han desarrollado distintas

variedades. Se realizaron estudios genéticos del cacao y se identificó

tres variedades principales, Criollo, Forastero y Trinitario: (L., 2009)

• Criollo: Variedad que crece bajo condiciones semisilvestres y se

distribuye desde México hasta Colombia y Venezuela. Son árboles

poco vigorosos, de lento crecimiento y más susceptibles a

enfermedades y plagas que la variedad Forastero. Sin embargo, su

fruto se caracteriza por ser dulce y por producir un chocolate de

menor amargor. (Estela, 2012) Es el cacao de mayor calidad

(Figura. 27)

Figura 27 Cacao Criollo

Elaboración: Estudio del cacao en el Perú y el mundo (MINAGRI).

36

• Forastero: Originario de la Alta Amazonía, es el de mayor

producción en los países de África. Por ser resistente y poco

aromático es principalmente usado para mezclar y dar cuerpo al

chocolate. (Estela, 2012) Ver Figura 28.

Figura 28 Cacao Forastero


• Trinitario: Híbrido entre el Criollo y el Forastero, originario de la

isla Trinidad nunca se ha encontrado en estado silvestre. Posee

características intermedias entre el Criollo y el Forastero. Se

diseminó en América Latina y El Caribe y fue introducido en África

alrededor de 1850. Es más aromático que el Forastero y más

resistente que el Criollo. Representa del 10% al 15% de la

producción mundial. (Estela, 2012) Ver Figura 29.

Figura 29 Cacao Trinitario


37

2.1.8.2. El cacao en el Perú.

En el Perú existen distintas variedades de cacao que fueron

introducidas desde El Caribe, América Central y Ecuador, además de

los cruces con las variedades nativas. Por ello, se estima que posee

el 60% de las variedades de cacao del mundo.

Las principales zonas productoras son los valles de La Convención

(Cusco), del río Apurímac-Ene, o VRAE (Ayacucho, Cusco y Junín),

del Huallaga (Huánuco y San Martín), de Tambo (Junín) y del Marañón

(Cajamarca y Amazonas). (cacao C. d., s.f.)

2.1.9. Atributos.

Las características del producto deben ser analizadas, además, en relación con

los atributos básicos para su viabilidad en el mercado: trazabilidad,

competitividad y asociatividad, que se definen a continuación.

2.1.9.1. Trazabilidad.

El Parlamento Europeo, dentro del Reglamento (CE) 178/2002, define

la trazabilidad como:

… la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las

etapas de producción, transformación y distribución de un alimento

(Europeo, 2002).

Según ese reglamento, la trazabilidad de los alimentos es importante

debido a que localiza su origen. De esta manera, si el alimento pusiese

en peligro el mercado, la trazabilidad logra detectar el producto

defectuoso y se pueden tomar medidas oportunas como retirar el

producto de manera específica y precisa.

Otro aspecto relevante es que la trazabilidad garantiza la obtención de

la información necesaria y contribuye a la investigación de algún

alimento específico.

38

2.1.9.2. Competitividad.

El concepto de competitividad está basado en la definición de la

ventaja competitiva:

La ventaja competitiva resulta principalmente del valor que una

empresa es capaz de crear para sus compradores. Puede tomar la

forma de precios menores que los de los competidores para beneficios

equivalentes o la provisión de beneficios exclusivos que sobrepasan

más de un costo extra. (Europeo, 2002)

2.1.9.3. Asociatividad.

Según Palacios (2010), las estrategias cooperativas de las firmas se

han convertido en un componente fundamental en el repertorio de la

estrategia. Las alianzas entre empresas redefinen y transforman la

naturaleza de la competencia. Las alianzas se originan por diferentes

motivos: porque los aliados tienen ventajas preexistentes, por la

proximidad geográfica o la historia compartida, o debido a que se han

dado las condiciones para su existencia como la creación de una ley

por el gobierno.

Características de la asociatividad:

• Permite resolver problemas conjuntos manteniendo la autonomía

gerencial de las empresas participantes por lo que cada empresa

vinculada toma sus decisiones en forma independiente.

• Puede adoptar diversas modalidades jurídicas y organizacionales.

• Brinda una amplia gama de posibilidades dentro de las actividades

empresariales como el financiamiento, la inversión y la operación

en sí sin que existan restricciones de participación por tipo de

actividad de las empresas vinculadas.

39

• No excluye a ninguna empresa por el mercado en el que opera

dándoles una alta flexibilidad de afiliación, operación y ámbito de

acción que puede ser empleado por las distintas empresas.

• Es exclusiva para pequeñas y medianas empresas, ya que

funciona como un mecanismo de agregación de intereses contrario

a las grandes empresas que ejercen alianzas estratégicas con

acuerdos específicos mas no colectivos.

2.1.10. Procesos.

Igualmente, el análisis del producto debe realizarse en el marco de los procesos

más generales de los cuales forma parte como la cadena productiva del cacao

y los sistemas agrosilvoforestales.

2.1.10.1. Cadenas productivas.

Según la Dirección General de Promoción Agraria del Minagri, la

cadena productiva es un conjunto de agentes económicos

interrelacionados por el mercado, desde la provisión de insumos,

producción, transformación y comercialización hasta llegar al

consumidor final. Cuando estos agentes se articulan en términos de

tecnología, financiamiento y/o capital se está frente a La Alianza

Cacao Perú y la cadena productiva del cacao fino de aroma a una

cadena productiva competitiva, capaz de responder con rapidez a los

cambios del mercado. (Riego, 2016)

Existen cinco como los componentes más comunes de una cadena

agrícola o agroforestal:

• El mercado consumidor, integrado por aquellos que consumen y

pagan por el producto final.

• La red de mayoristas y minoristas.

• La industria de procesamiento y/o transformación del producto.

40

• Las propiedades agropecuarias o agroforestales con sus

diferentes sistemas productivos.

• Los proveedores de insumos para la producción primaria:

fertilizantes, pesticidas, maquinaria, equipos y otros servicios.

Estos componentes están relacionados con un entorno institucional

(leyes, reglamentos, instituciones reguladoras, etc.) y un entorno

organizacional (gobierno, instituciones financieras, etc.) que en

conjunto influye sobre los componentes de la cadena.

2.1.10.2. Sistemas agroforestales.

Un sistema agroforestal (SAF) es un sistema agropecuario cuyos

componentes son árboles, cultivos o animales. Tiene los atributos de

cualquier sistema: límites, componentes, ingresos y egresos,

interacciones, una dinámica y una relación jerárquica con el sistema

de finca.

Son tres los atributos deseables de los SAF:

• La productividad al elaborar bienes, mercancías y servicios

requeridos por los productores.

• La sostenibilidad al mantener o aumentar su productividad en el

tiempo, producir conservando y conservar produciendo.

• La adaptabilidad al ser aceptado por el agricultor inclusive con las

limitaciones económicas y biofísicas impuestas por el medio.

41

2.2. Ejemplos arquitectónicos referenciales.

2.2.1. Nacionales.

2.2.1.1. Choco Museo De Cacao.

2.2.1.1.1. Antecedentes.

Este centro llamado Choco museo es una cadena dedicada a la

venta, fabricación del cacao además de promover la industria del

cacao mediante talleres y locaciones donde se dan a conocer la

historia del chocolate y los diferentes procesos que toma crear

un chocolate. (museo, s.f.)

Esta cadena de cacao cuenta con locales en Lima y Cusco. En

Lima, cuenta con una pequeña fábrica ubicado en el distrito de

Surquillo, donde el comercio es bastante fluido.

La fábrica de Choco museo cuenta con ambientes netamente a

la producción del cacao, este tipo de proceso es abierto al

público ya que cuenta con tours donde se explica el proceso

correspondiente (Figura 30) y además como plus es agregado

un tour de cerveza artesanal.

Figura 30 Proceso de molienda del cacao – Choco Museo

Elaboración: Pagina Web Choco Museo (museo, s.f.)

Por otro lado, el local ubicado en Miraflores es un local mucho

más público ya que cuenta con museo gratuito y talleres de

desarrollo tanto para grandes y pequeños.

42

En la provincia de Cuzco cuenta con locales ubicados cerca de

la plaza central, en Pisaq y en Ollantaytambo. Mientras que el

local ubicado en la plaza tiene el mismo formato que el de Lima

en Miraflores, los locales ubicados en Pisaq y Ollantaytambo

cuentan con talleres desde el proceso de hacer chocolate hasta

de crear chocolates de acuerdo de moldes, museo gratuito y

taller para hacer trufas de chocolates (Figura 31).

Figura 31 Tiendas de Choco museo en Lima y Cusco

Elaboración: Pagina Web Choco Museo (museo, s.f.)

2.2.1.1.2. Conclusiones.

Como conclusión de lo expuesto, se toma como referencia las

locaciones estratégicas de esta cadena de chocolate y las

actividades añadidas a cada local.

2.2.2. Internacionales.

2.2.2.1. Nestlé Chocolate Museum.


La fábrica de chocolate Nestlé en la Ciudad de México, ubicada

en Paseo Tollocan cerca de Toluca, necesitaba un camino

interno para que los visitantes presenciaran la producción de sus

chocolates favoritos, un grupo de expertos reunidos por Rojkind

Arquitectos y Traqs sugirieron planes más grandes para la

43

compañía y así difundir su producto creando recorridos internos

según las etapas de desarrollo. (daily, s.f.) Ver Figura 32.

Figura 32 Planta baja de Nestlé Chocolate Museum

Elaboración: Archdaily - Rojkind Arquitectos (Archdaily, s.f.)

La primera fase tomó forma y requirió un espacio de 634m2 que

podría acomodar la entrada principal para que los niños tengan

la experiencia más placentera y comenzar el viaje a la fábrica de

chocolate tan pronto como entren en este espacio lúdico pero

llamativo, el área de recepción (Figura 33), el teatro que serviría

como preparación para la experiencia de Nestlé (Figura 34), la

tienda o tienda del museo, y el paso al túnel dentro de la antigua

fábrica existente.

Figura 33 Ingreso principal y Área de recepción Nestlé


44

Figura 34 Teatro sensorial Nestlé


La principal característica es la combinación de la arquitectura y

el paisaje para obtener un espacio público significativo. Nestlé

busca una experiencia arquitectónica, que los participantes de

esto sientan la arquitectura sensorial, desde las sorpresas de lo

que se encontrara más adelante, los giros y los pliegues. Un

desafío arquitectónico. Tanto las formas y los espacios que

contienen, como los tiempos se llevan al límite.


De este proyecto se destaca la arquitectura sensorial y el manejo

de la escala humana, intentando que los asistentes al centro de

difusión se sientan atrapados, ya sea tanto con los materiales,

como con la forma y de esta manera se transporten y se sientan

parte del lugar de producción del cacao, los valles aledaños.

2.2.2.2. Hunya chocolate museum.


El museo de chocolate Hunya, está rodeado de tierras agrícolas

y tiene una vista abierta con residencias locales que rodean el

área periférica. El museo que se encuentra en la esquina noreste

45

del sitio y la fábrica en el lado sudoeste dan cabida al jardín al

aire libre más grande posible. (Archdaily, s.f.) Ver Figura 35).

Figura 35 Vista exterior del Hunya Chocolate Museum

Elaboración: Archdaily - J. J. Pan & Partners (Archdaily, s.f.)

La experiencia en el museo proporciona a los turistas

conocimientos sobre el chocolate, y un recorrido por la fábrica

los familiariza con el proceso de elaboración del chocolate. La

cadena de actividades en el museo, plaza y fábrica presenta un

viaje muy satisfactorio al mundo del chocolate además con el

acompañamiento del mobiliario temático, te interioriza mucho

más en el tema. (Figura 36).

Figura 36 Mobiliario y Arquitectura temática - Hunya Chocolate Museum


46

Hunya es una marca de alimentos reconocida en Taiwán con

una larga historia. Para transformar la imagen de la marca de

chocolate e inspirar innovaciones, el edificio adopta un corte de

volumen sólido en diferentes ángulos con el exterior de color

chocolate para transmitir las imágenes del chocolate (Figura 37).

Figura 37 Planta y corte del edificio - Hunya Chocolate Museum


A través de varias grietas importantes en la apariencia se ve un

espacio interno totalmente distinto y fluido. Un espacio vacío es

creado por el atrio de 3 pisos a través del centro del volumen,

con un puente aéreo y escaleras que se cruzan dentro. El punto

terminal de la gira es un invernadero de árboles de cacao. Varias

exposiciones tienen lugar en los espacios a ambos lados del

invernadero, como el chocolate, un símbolo de sabor perdurable

con rellenos sorprendentes, que incorpora el atrevido e

innovador espíritu de la marca.


De este proyecto se destacan también la materialidad en la

arquitectura, se intenta rescatar los colores representativos al

cacao y a partir de esto, crear la arquitectura sensorial, asimismo

también con el mobiliario empleado. Por otro lado, de la misma

manera el proyecto referencial cuenta con un vivero interior, y el

centro de difusión también cuenta con uno, pero la diferencia es

que las personas pueden entrar a ver las plantaciones para que

de esta manera se transporten y se sientan parte del lugar de

producción del cacao.

47

2.2.2.3. Kallari Chocolate Factory and Community/Tourist Center


La nueva fábrica de chocolate de Kallari no solo representa un

nuevo giro en la vida de la comunidad de Kallari, sino que

también representa un hecho muy significativo para toda

América Latina. Durante siglos, la industria del café y el cacao

ha significado prosperidad para un pequeño grupo de inversores

y pobreza para la gran mayoría del continente.

Esta nueva fábrica representa un nuevo giro en esta industria.

No solo se trata de una industria del cacao propiedad de la gente,

sino que también se gestiona y ejecuta como una comunidad, no

como una empresa. (Archdaily, s.f.) Ver Figura 38.

Figura 38 Imágenes aéreas de Kallari Chocolate Factory

Elaboración: World Architectural Community - Taskov, Teo y Worel Group. (Archdaily, s.f.)

“Nuestra propuesta para la nueva fábrica es, antes que nada, un

refugio para la actividad comunitaria. Siendo una fábrica de

chocolate, un mercado de artesanías, nuevas actividades que

aún no conocemos, este es el lugar donde todo esto debe

suceder: bajo un gran techo” (Taskov, 1995).

Bajo ese techo, los espacios están diseñados como una estación

espacial: módulos independientes, conectados por puentes,

48

puertas, rampas o tubos. Hay mucho espacio libre. Se pueden

agregar nuevos módulos más adelante. Pero el objetivo también

es ofrecer amplias áreas abiertas cubiertas (Figura 39). El

procesamiento de cacao y la fabricación de chocolate es una

actividad que tradicionalmente tiene una gran parte al aire libre,

como almacenamiento y secado, mientras que el módulo de

fábrica principal proporciona las condiciones necesarias para la

fabricación de chocolate más fino.

Figura 39 Áreas abiertas de Kallari Chocolate factory

Elaboración: World Architectural Community - Taskov, Teo y Worel Group. (Archdaily, s.f.)

La gente de Kallari no trabaja como en una fábrica tradicional,

donde hay jefes y trabajadores, es algo más en el cruce entre

una tripulación de la estación espacial altamente capacitada y un

mercado comunitario. La fábrica es propiedad de todos, y todos

deben aprender y saber cómo funciona, cómo comportarse,

cómo son los procedimientos. No hay un área especial para

visitantes. Cuando visita la fábrica, debe adoptar las mismas

reglas que todos los demás.

2.1.1.1.6. Conclusiones

De este proyecto se destaca el no querer romper con el espacio

establecido del proyecto, como es el caso del centro de difusión

del cacao, no intenta romper con la arquitectura del lugar, sino

más bien, integrarse y ser parte de, pero al mismo tiempo darle

49

al lugar la acogida debida, ya que esto llamara al turismo. Por

último, la cantidad de áreas verdes con la que cuenta dicho

proyecto, hace que los asistentes al centro se sientan envuelvo

dentro de los valles productores de cacao, igualmente se intenta

en el centro de difusión

2.2.2.4. Republica Del Cacao – Ecuador.


El nuevo local de República del Cacao está ubicado en la Plaza

Foch, un lugar muy emblemático dentro de la ciudad Quito,

donde nace, crece y se reproduce el concepto de tejido

envolvente (Figura 40).

Siendo el cacao un producto natural proveniente de la costa

ecuatoriana, las autoras del proyecto, las jóvenes arquitectas

Macarena y Sofía Chiriboga, fundadora de Chiriboga Partners,

Con maestría en Arquitectura de Savannah College of Art and

Design), emplearon elementos constructivos relacionados con la

naturaleza y la raíz del producto: El bambú, material que se usa

en los acopios de cacao en las zonas cacaoteras de Ecuador.

(Apvisor, s.f.)

Figura 40 Concepto de tejido de Republica del cacao

Elaboración: Archdaily - Chiriboga Partners (Apvisor, s.f.)

El proyecto se desarrolla en un área de 200m2 y se organiza a

través de un paseo por varias mamparas erigidas con

50

estructuras orgánicas metálicas negras y cuyo interior muestra

al usuario una trama de latillas de bambú a diferentes alturas.

Intentando con esto una estructura envolvente hacia los turistas,

así mismo, con el mobiliario, material y color de los ambientes

dar la sensación de estar en el mismo cultivo de cacao, estas

serán las sensaciones que dará el espacio arquitectónico (Figura

41).

Figura 41 Espacio envolvente – Republica del cacao

Elaboración: Archdaily - Chiriboga Partners (Apvisor, s.f.)


De este proyecto se destaca la utilización de los materiales para

hacer sentir al público atrapado por la arquitectura del lugar, la

arquitectura sensorial y el manejo del mobiliario, de esta manera

conseguir que los asistentes al centro de difusión se sientan

atrapados, ya sea tanto con los materiales, como con la forma y

de esta manera se transporten y se sientan parte del lugar de

producción del cacao.

51

III. CAPITULO III

METODOLOGIA DE LA

INVESTIGACION

52

3. Metodología de la investigación.

3.1. Diseño de la investigación.

A continuación, en el cuadro siguiente se verán los diferentes aspectos a conocer en una tesis, con

los diferentes temas de investigación, los instrumentos de investigación y sus respectivas fuentes e

informantes.

Tabla 1 Diseño de la investigación

ASPECTOS A CONOCER TEMAS FUENTE E INFORMANTE INSTRUMENTOS

TERRITORIALES

Revisión bibliográfica

UBICACION DEL PROYECTO

Plan de desarrollo urbano de la cuidad de chinchero 2016-2025 (Plano base -

Casco urbano). COFOPRI - Cusco.

¿Dónde se encuentra ubicado

el proyecto?

DESARROLLO URBANO

Plan de desarrollo urbano de la cuidad de chinchero

2016-2025 (Plano de proceso evolutivo

Chinchero). COFOPRI - Cusco.

¿Cuál fue el proceso evolutivo de la

ciudad de Chinchero?

VIAS DE ACCESO AL PROYECTO

Plan de desarrollo urbano de la cuidad de chinchero 2016-2025 (Infraestructura

vial de Chinchero). COFOPRI - Cusco.

¿Cuáles son las vías que se

encuentran para llegar al terreno del

proyecto?

FISICOS

Revisión bibliográfica

TOPOGRAFIA DE CHINCHERO

Plano topográfico de la ciudad de Chinchero. Instituto geográfico

nacional.

¿Como es la topografía de la

ciudad de Chichero?

TOPOGRAFIA DE TERRENO Plano topográfico, Instituto geográfico nacional.

¿La topografía del terreno es apta para

construir?

LIMITES

Coordinación de planes de gestión cultural y

planes maestros. (Sistema de información

geográfica). Instituto Nacional de

Cultura.

¿Cuánto influye cuales son los

límites de la cuidad de Chinchero?

Centro de difusión del cacao en la ciudad de Chinchero -...

Documents

Transcript of Centro de difusión del cacao en la ciudad de Chinchero -...