CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN QUÍMICA APLICADA PAQUETES ... · PEPINO EN CONDICIONES DE...

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN QUÍMICA APLICADA

PAQUETES TECNOLÓGICOS PARA LA PRODUCCIÓN

ORGÁNICA O ECOLÓGICA DE TOMATE, PIMIENTO Y

PEPINO EN CONDICIONES DE AGROPLASTICULTURA

CASO DE ESTUDIO

PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL GRADO DE:

ESPECIALIZACIÓN EN QUÍMICA APLICADA

OPCIÓN: AGROPLASTICULTURA

PRESENTA:

Ing. ENRIQUE ALONSO ZUÑIGA

SALTILLO, COAHUILA AGOSTO, 2012.





CASO DE ESTUDIO




PRESEI)[ITA:

Ing. ENRIQUE AXÓNSO ZUÑIGA

o

ASESOR:

Dr. Ricfirdo Hugo Liri..Sjk1'ívar

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CASO DE ESTUDIO




PRESENTA:

Ing. ENRiQUE ALONSO ZUÑIGA

SINODALES:

L- Dra. Horte sia Ortega Ortiz M.C. Eduardo Alfonso Tre iño López


AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme la vida e iluminarme día tras día en mi carrera profesional para cumplir

cada uno de mis sueños y metas planeadas, mil gracias.

Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por su valioso apoyo económico

para de esta manera poder obtener mí grado de Especialización en Química Aplicada con

Opción en Agroplasticultura.

Al Centro de Investigación en Química Aplicada, por darme la oportunidad de ftrinar parte de

sus alumnos con ánimos y espíritu de superación profesional. al Departamento de

Agmplasticos en especial a los maestros (lije me instruyeron durante mi íormación como

Especialista en Agroplasticultiira,

Al Dr. Ricardo ¡lugo l 'ira Saldívar por su sencillez, amistad y don de gentes. gracias por su

extraordinaria y valiosa dirección en el presente trabajo de Caso de Estudio al compartir y

transmitir sus conocimientos y grandiosa experiencia, lo cual ha contribuido a mejorar mi

desempeño personal profesional.

A la Dra. Ilortensia Ortega Ortiz por sus acertadas sugerencias y por dedicar parte de su

tiempo para la culminación del presente trabajo, por su apoyo y atención gracias.

Al M.C. Eduardo Alfonso lreviño López por su aportación para dar un buen término a este

trabajo. por su atención y amistad muchas gracias.

A todas aquellas personas que de una u otra forma intervinieron para poder llevar a cabo este

Caso de Estudio, gracias.

DEDICATORIA

A Dios, por hacer posible mi existencia, por guiarme por el camino del bien y darme las

íuerzas necesarias para poder realizar el presente trabajo y así cumplir una más de mis metas

como profesionista.

A mis padres, a quien debo lo que ahora soy y por lo más grande que me han dado, la vida".

A ti papa, por tus consejos, cariño, enseñanzas, por instruirme a caminar por la vida con

rectitud y por el apoyo incondicional que siempre me haz brindado, mil gracias.

A ti inarna. por tu humildad, por hablarme con sinceridad, por tus acertados consejos, que son

mi base cerca y lejos, pero sobre todo por tu amor, cariño y por ser una mujer excepcional, mil

gracias.

A mis hermanos, por su amistad, por la confianza que hemos tenido y por su apoyo que

siempre me han brindado, gracias.

A mi esposa y amiga, Lucy Ruiz, por haberte encontrado en mí camino y coincidir en esta

vida, por el amor, cariño, comprensión, apoyo incondicional y por compartir juntos

maravillosos momentos, pero sobre todo por impulsarme para seguir preparándome

proCesionalmente, mil gracias.

A mis compañeros y amigos de la especialidad, en especial a Gorgonio, Fddy. Romámi y Zoyla

por el tiempo que convivimos.

A mi amigo, Ing. Fernando Melo, por el tiempo que compartimos juntos, por su amistad y

apoyo.

Gracias.

ÍNDICE

Página

ÍNDICE .

ÍNI)ICE DE FIGURAS .................................................................................................... DE CUADROS .................................................................................................... ixÍNDICE

1. INTROI)UCC1ÓN GENERAL ..... . ................... ..........................................................

1.1. OBJETIVo GENERAL ...................................................................................................... 2

1.2. OÍ3JLI'I VOS ESPECÍFICOS.............................................................................................. 2

II. REVISIÓN DE LITERATURA ......................

2.1. Agricultura orgánica protegida ............................................................................................

2.2. Origen de la agricultura orgánica.........................................................................................

2.3. Importancia de la agricultura orgánica ............................................................................... 4

2.4. Importancia económica .......... . ................... ...........................................................................

2.5. Fertilización orgánica .......................................................................................................... 5

2.(). Abonos orgánicos y sus propiedades.. .... . ...................... .. .................................................... .

2.6.1 Propiedades físicas . ...................... --- ......... .......................... . .................................. s

2.6.2. Propiedades químicas... .............. ... ...... .. ................................. . ............................. 6

2.6.3. Propiedades biológicas ........... ...................................................... ......... ............... 6

2.7. (lasiflcación de los abonos orgánicos ........ .. ...................................................................... 6

2.7.1. Abonos no procesados ................. . ................................. . ...................................... 6

2.7.2. Abonos procesados .......................................... ............................... . ..................... 7

2.8. Abonos microbianos ............................................................................................................

2.9. Control de plagas y enfermedades ....................... . ....................... ......... . ........................... II

2.9.1. Control biológico como parte de la producción orgánica .................................. 1

2. lO. 1 ipos y/o agentes de control biológico........................................................................... 1

2. 1 0. 1 . Parasitoides....................................................................................................... 1

2.10.2. Depredadores II

2.10.3. Entomopátogcnos .............................................................................................12

2.11. Agentes de control microbiano (insecticidas biológicos) ................................. . ............ .2

2.1 1. 1. Bacterias entomopatógenas ....... . .................................................................. .... ¡2

2.11 .2. Virus baculovirus entomopátogenos ................................................................ 12

2.11.3. Nemátodos entornopátogenos .......................................................................... 12

2. 1 1 .4. 1 longos cntornopátogenos ................................................................................ 1 3

2.11.5. Protozoarios....... ........ . ............................................................. .........................13

2.1 1 .6. Insecticidas de origen vegetal .... ...................... . ................................ . ....... .......¡3

2.12 Normatividad relacionada coii la agricultura orgánica.. ... . ................... 13 ...................... ....

3. Generalidades del cultivo de tomate ............. . ........ . ..... ................................................ ¡5

3.1.Ori0en .................................................................................................................................

3.2. Taxonomía y morfología ................................................................................................... 1

3.2.1. Planta ..................... . ....... . ..... . ............. . ........ . ............. . ......................................... 15

3.2.2. Sistema radical ................................................................................................... 15

3.2.3. 'Fallo principal ..................................................................................................... 6

3.2.4. Flojas .............. . ....................................... . .... ........................................................ ¡6

3.2.5. Flor ................. ......................................................... ...................... . .................... ¡6

3.2.6. I:rlIt() ¡7

3.3. Requerimientos agroclimáticos ....... . .............................................................. ................... 1 7

3.3.1. Temperatura ....................................................................................................... 17

3.3.2. Humedad Relativa .............................................................................................. ¡9

3.3.3 Luminosidad ................ . ....................................................................................... 19

3.4. Requerimientos edafológicos ............................ ...................... . ............................. ............ ¡9

3.5. Producción de plántula ....................................................................................................... 9

3.5.1. Presiembra . 19

3.6. Siembra ............................................................................................................................... 2

3.7. Adecuación y preparación del terreno .............................................................................. 22

3.8. Distancias de siembra ........................................................................................................ 23

3.9. Trasplante ........................................................................................................................... 25

3.10. Rotación de cultivos ...... . ....... . ...................................... .................................................... 26

3. II . Labores culturales ............................................................................................................ 26

3.1 LI lutoreo .............................................................................................................. 26

3.11.2 Podas ................................................................................................................. 27

3.11 .3 Desinfección de herramientas ........................................................................... 28

3.1 1.4 Poda de formación............................................................................................. 28

3.11.5 Poda de yemas o chupones .............................................. . ................................. 29

3.11.6 Poda de hojas .......................... . .......................................................................... .

3.11 .7 Poda de flores y frutos....................................................................................... 31

3. II .8 Poda de yema terminal o despunte .............................................................. ....... 1

3. 12. Manejo hídrico en tomate .................... . ...................................... . .................................... .U

3.13. Cosecha ............. . ............ . ........................................................................................ ...........

3.14. Principales plagas que aFectan el cultivo del tomate ......................................................

3.

15. Principales nematodos que atacan al cultivo del tomate ................................................

16. Principales enfrmedades causadas por hongos al cultivo del tomate .......................... 35

3.16.1 . EnFermedades del sistema vascular........................................................... ....... 37

3.17. Principales enfermedades producidas por bacterias que afectan al cultivo del tomate.38

Generalidades del cultivo de pimiento ... ........... ... . ....................................................... 41

4.1. Origen ................................................................................................................................. 41

4.2. Taxonomía y Moríblogía ........ . .... . .............................................. . ...................................... 41

4.2.1. Planta

4.2.2. Sistema radicular .41

4.2.3. TalIo principal ............................. . ...................................................................... 4!

4.2.4. Hoja .................................................................................................................... 42

4.2.5 Flor ...................................................................................................................... 42

4.2.6 Fruto .................................................................................................................... 42

4.3. Requerimientos agroclimáticos ......................................................................................... 4

4.3. 1. Temperatura .......................................................................................................

4.3.2 llumedad relativa ................................................................................................ 44

4.3.3. l.uminosidad ....................................................................................................... 44

4.4. Requerimientos edafológicos .............................................................................................. 15

4.5. Producción de plántula ...................................................................................................... 45

4.5. 1. Presiembra. .................................................... .....................................................

4.6. Siembra ............................................................................................................................... 46

4.7, Adecuación y preparación de! terreno .............................................................................. 47

4.8. Distancias de siembra ........................................................................................................ 48

4.9. Trasplante ........................................................................................................................... 49

4. lO. Labores culturales ............................................................................................................ 49

4.10.1. Poda de formación ............................................................................................ 49

4.10.2. Aporcado .......................................................................................................... 49

4.10.3. Tutorado ........................................................................................................... 5()

4.10,4. I)estallado... ...... . ............................................................................................... 5(1

4.10.5. l)eshojado ........... . ............................................................................................. .so

4.10.6. Aclareo de frutos .......... . ............ . ....................................................... ............... SI

4. 1! . Manejo Ii ídrico en pimiento ............................................................................................. 51

iv

4.12. Cosecha

4.13. Principales plagas que afi.ctan al cultivo del pimiento

4.14. Principales nematodos que afectan al cultivo del pimiento ..........................................

4.15. Principales enfermedades causadas por hongos al cultivo del Pimiento .................... ..56

4.16. Principales enfermedades producidas por bacterias en el cultivo del pimiento ........... 58

5. Generalidades del cultivo de pepino ............................................................................ 6! S.l. Origen .................................................................................................................................. 1

5.2. Fitogeografía e Importancia Económica ............................... . ........................................... 6!

5.3. Taxonomía y Morfología.. .... ............ .......................... ....................................................... 6!

5.3.1. Sistema radicular..................... .................... . ...................................................... 61

5.3.2. Tallo principal .................................................................................................... 62

5.3.3. hoja .................................................................................................................... 62

5.3.4. Zarcillos... .......... ... . ................... . ..... . ....... . ........................................................... 62

5.3.5. Flores ..... . ............... . ............................................................................................ 62

5.3.6. Fruto ................................................................................................................... 62

5.3.7. Semilla ................................................... . ...................................... .................. .... 62

.5.4. Requerimientos agrochirnáticos ......................... . ............................ . .................................. 62

5.4.1. Temperatura ....................................................................................................... 63

5.4.2. Humedad ............................................................................................................ 63

5.4.3. Luminosidad... .................................... . ...... .................................... ..................... 63

5.5. Requerimientos Edafológicos ........................................................................................... 63

5.6. Manejo del cultivo ............................................................................................................. 64

5.7. Producción de plántula ...................................................................................................... 64

5.7.!. Presiembra .......................................................................................................... 64

5.8. Siembra ............................................................................................................................... 65

y

5.9. Adecuación y preparación del terreno .66

5.10. Distancias de siembra ...................................................................................................... 67

5. II. Trasplante ......................................................................................................................... 67

5. 1 2. Labores culturales ............................................................................................................ 68

5.12.1.Tutoreo ............................................................................................................. 68

5.12.2.Poda ................................................... ............................................. . ........... . ..... 68

5.12.3. Destallado ... .................... ........ ................. . ...................... .................................. 68

5.12.4. Deshojado ..................... ........................................ . ............. . ............................. 69

5.12.5. Aclareo de frutos .............................................................................................. 69

5.13. Manejo hídrico en pepino ............ .................................................................................... 70

5.14. Cosecha .................................................................... . ...................... . .................................. 0

5. 1 5. Principales plagas que afectan el cultivo de! pepino. .... ................................................ 70

5.16. Principales nematodos que afectan al cultivo del pepino ........ . ...................... . ..... . ........ 72

5.17. Principales enfermedades causadas por hongos al cultivo del pepino ......................... 73

5.18. Principales enfermedades producidas por bacterias que afectan al cultivo del pepino. ... 75

5.19. Productos orgánicos comerciales como parte de la nutrición vegetal ecologica. ........ 78

VI. FSTAI)O ACTUAL DEL CONOCIMIENTO ......................................................... 81

VII. ALCANCE................................................................................................................. 82

viii. ÁREAS DE OPORTUNIDAD ................................................................................ 83

IX. CONCLUSIONES .................. .. ............... . ................................. . ........ ......................... 85

X. LITERATURA CITADA............................................................................................. 86

VI

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura .. .......... ....................................................... . ............................ Página

Figura 1. Sistema de conducción de] lixiviado de lombriz. ................ .. ............... ................ 8

Figura 2. Deposito colector de té u orines de lombriz ........................................... . .............. 8

Figura 3. Aplicación de té (orines) de lombriz al agua de riego.................................9

Figura 4. Azospirilluin brasilense, corno fijadora de nitrógeno para las plantas................ lo

Figura S. Gloinus iniraraclices en asociación simbiótica con las raíces de las plantas ......10

Figura 6. Tallos y hoja con foliolos de una planta de tomate mostrando su pubescencia.. 16

Figura 7. Cortes del fruto de tomate mostrando sus partes internas y externas .................1 7

Figura 8. Esquema que muestra la diversidad en los tipos de frutos de tomate.................20

Figura 9. Charola de germinación con peat moss y perlita. ...................... ......................... 20

Figura lO. Conipactación del sustrato con prensa para charolas de 200 cavidades. .......... 2 1

Figura 11. Cama de siembra acolchada con plástico coextruído blanco-negro .................23

Figura 12. Siembra de tomate con acolchado plástico y arreglo de plantas a tres bolillo.. 25

Figura 13. Plántulas con la altura ideal y sistema radicular, listas para el trasplante... ...... 25

Figura 14. Trasplante de tomate en camas con acolchado plástico y cintilla de riego ....... 26

Figura 15. El tutoreo para soporte de la planta en invernadero o casasombra. .................. 27

Figura 16. Poda para crear condiciones adecuadas de crecimiento y producción ....... ....... 27

Figura 17. Planta de tomate a un solo tallo para facilitar su manejo .............. ........ ......... ...29

Figura 18. Planta a un solo tallo con brotes basales por elini inarse...................................29

Figura 19. Brote en axila del tallo principal que deberá ser removido ............................... .

Figura 20. 1 .ongitud adecuada del tallo una vez realizado el corte de chupones. .............. 30

Figura 21. Raíces de tomate con nódulos o agallas causadas por nematodos .................... 35

Figura 22. Corte transversal del fruto de pimiento .................................................. . .......... 43

Figura 23. lsquema que muestra la diversidad en los tipos de frutos de pimiento.. ...... .... 45

vi

Figura 24. Charolas con agribon para aumentar la temperatura y acelerar la germinación 47

Figura 25. Delimitacion de¡ número de tallos por planta .................. . ........ . ....................... 49

Figura 26. Raíces COfl nódulos o agallas causadas por nematodos de¡ suelo. .................... .

Figura 27. Plántulas de pepino con el sistema radicular y la altura ideal para trasplante . 67

Figura 28. Raíces de pepino con agallas causadas por nematodos en el suelo. ................. 72

viii

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Pa gin a

Cuadro 1. Guía de las temperaturas para el cultivo de tomate . 18

Cuadro 2. Distancias de siembra en la producción de tomate según el tipo de poda.........24

Cuadro 3. Distancias de siembra del tomate, para manejo con un solo tallo .....................24

Cuadro 4. Valores estimados de ET del cultivo para tomate bajo riego por goteo .... ........ .

Cuadro S. Productos orgánico-biológicos para elcoiitrol de plagas en tomate ...................

Cuadro 6. Productos orgánico-biológicos para el control de enfermedades en tomate .....40

Cuadro 7. Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo ..........44

Cuadro 8. Distancias de siembra del pimiento en agricultura protegida.... .................. ...... 48

Cuadro 9. Consumos de agua (l]mdía) del cultivo de pimiento en invernadero ............52

Cuadro 10. Productos orgánico-biológicos para control de plagas en el pimiento ...........

Cuadro II. Productos orgánico-biológicos para el control de eníermedades en pimiento 60

Cuadro 12. [tapas fenolúgicas del cultivo de pepino ........................................................64

Cuadro 13. Consumo de agua (L/ni2.día) del cultivo de pepino en invernadero...............69

Cuadro 14. Productos orgánico-biológicos para el control de plagas en pepino ...............76

Cuadro 15. Productos orgánico-biológicos para control de enFermedades en pepino .......77

Cuadro 16 A. Nutrición y reguladores del crecimiento para hortalizas .............................78

Cuadro 16 B. Nutrición y reguladores del crecimiento para hortalizas .............................79

Cuadro 17 A. Abonos orgánicos no procesados para tomate, pimiento y pepino .............80

Cuadro 17 II. Abonos orgánicos procesados para tomate, pimiento y pepino...................80

Cuadro 18. Crecimiento económico del Sector Orgánico Mexicano, 1996-2008 .............84

Ix

1. INTRODUCCIÓN CENERAL

Los consumidores están cada vez más interesados en obtener alimentos sanos,

producidos respetando el ambiente y el bienestar de la sociedad. Para el productor. la ventaja

principal es poder comercializar un producto diíerenciado. La "diferencia' para el consumidor

es saber que se trata de un alimento sano, de alta calidad y seguro, que al ser ingerido no

representa un riesgo para la salud. Este tipo de producto diferenciado le otorga al productor

mayores posibilidades de venta a mejores precios. Mediante el cuidado del ambiente se busca

reducir la contaminación, conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el

suelo y el agua.

LI método principal para el control de plagas y enfermedades ha sido el control

químico, además de su uso inadecuado; ha causado problemas tanto de contaminación

ambiental, que han impactado negativamente en la biodiversidad de los agroecosistemas,

como la salud pública, lo que ha llevado a la búsqueda y desarrollo de alternativas ecológicas

(Zavaleta-Mej ía et al., 1999).

Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene bencflcios para el propio productor, se

mantiene una mayor productividad a lo largo del tiempo al evitar la pérdida de la trtilidad de

los suelos, es menor la contaminación de aguas y suelo, etc. La agricultura protegida. por

tanto, es una de las actividades que dentro del sector primario tiene un auge muy importante,

llegando a ser detonante en la economía de los países y en la economía de aquellos que estún

inmersos en esta actividad. Además los sistemas modernos de agricultura tienen una

importancia ecológica de suma importancia ya que permiten un uso racional del agua y. por la

protección que ofrecen, reducen en gran medida la utilización de pesticidas tóxicos que dañan

el ambiente, los mantos acuíferos y la salud humana.

Como alternativa al sistema de producción convencional, se ha evaluado el uso de

productos orgánicos, tales corno bactericidas, fungicidas, nematicidas, plaguicidas. nutrientes

y reguladores del crecimiento en el cultivo de tomate, pimiento y pepino, especies hortícolas

importantes en México. Los productos orgánico-biológicos junto con la plasticultura permiten

controlar malezas, patógenos del suelo, plagas y enfermedades, así como también la

producción de Irutos de calidad libres de residuos contaminantes y obtención de altos

rendimientos.

1.1. OBJETIVO GENERAL

Presentar información sobre la importancia que tiene la producción orgánica o

ecológica de tomate, pimiento y pepino en condiciones de agroplasticultura, en base a una

amplia revisión bibliográfica en libros, artículos, revistas, manuales, internet, etc.

1.2. OBJETIVOS ESPEdFICOS

Dar a conocer int'ormación que ayude a disminuir los daños que causan los pesticidas

[ÓXCOS al ambiente, a los mantos acuíferos y los riesgos a la salud humana, mediante el uso de

productos orgánicos y el control biológico de plagas y enfermedades en las plantas.

Lograr que la información que se presenta sobre las tecnologías de producción de

toniate. pimiento y pepino sirva como guía para los productores y a su vei para concientiiarlos

a realizar un mejor uso y manejo de los recursos naturales.

2

II. RFVISIóN l)E LITERATURA

2.1. Agricultura orgánica protegida

La agricultura orgánica es un sistema de producción integral, basado en la diversidad

de especies en producción, que utiliza inSumoS naturales, tierras de calidad, prácticas de

labranza y conservación de suelo, agua, aire y energía. Así también con la combinación de

métodos de producción que ayudan a ejerce!' determinado grado de control sobre los diversos

íactores del medio ambiente. Permitiendo con ello minimizar las restricciones que las malas

condiciones climáticas ocasionan en los cultivos.

Según datos recientes de la SAGARPA (2012), mediante la agricultura protegida (AP)

se obtiene un incremento en el rendimiento de hasta 5 veces en comparación con campo

abierto, ya que se reportan rendimientos de tomate de 70 ton ha' contra 35() ton ha 1 con AP

en invernadero. Además de que con AP se puede producir todo el año, es posible aprovechar

las ventanas de mercado para obtener precios competitivos. lamnbién se logra un ahorro

promedio de agua de 50%. En tomate el ahorro es hasta del 77%, ya que en campo abierto se

utilizan 89 1, kg 1 , mientras que con hidroponía se emplean 20 1 kg*

En el país existen alrededor de 20 mil hectáreas con Al' de las cuales aproximadamente

12 mil son de invernadero y las otras 8 mil corresponden a malla sombra y macro túnel. El

50% de la superficie con AP se concentra en cuatro estados: Sinaloa (22%), Baja California

(140/0), Baja California Sur (12%) y Jalisco (10%). Los principales cultivos que se producen

bajo Al' son: jitomate (70%). pimiento (1 6%) y pepino ( l O%). En los últimos años se ha

intensificado con AP la diversificación de cultivos como: papaya, l'resa, chile habanero, llores

y plantas aromáticas (SAGARPA, 2012). Durante la última década se ha demostrado que la

AP orgánica es una opción muy promisoria para el campo mexicano, ya que es un método

para la producción de alimentos libre de agroquímicos con un nicho de mercado definido que

va en constante aumento (Gómez y Schawentesius, 2004).

2.2. Origen de la agricultura orgánica

La agricultura orgánica (AO), ecológica o biológica, como se conoce hoy, en día, existe

desde hace más de 100 años, pero tiene sus inicios en Europa en la década de 1950 y en

México inició en 1963 con la producción de cal'é orgánico en la costa de Chiapas, pero hasta

3

1982 es cuando se da una fuerte promoción de éste sistema al se¡- adoptado por miles de

pequeños productores de café del estado de Oaxaca, quienes a partir de entonces lo han

difundido con más agricultores de todo el país y para diferentes productos (lé, 2008).

La AO surge de los trabajos del agrónomo Albert Howard sobre cultivos tropicales,

quien considera que la planta depende de la nutrición que obtenga del suelo y ésta, es función

de su contenido en humus. Por ello Howard, (1945) le da una máxima importancia a la función

de la materia orgánica compostada. como factor nutricional básico para el suelo y la planta.

2.3. Importancia de la agricultura orgánica

El desarrollo de una agricultura eficiente y sustentable, una población sana y la

conservación de los fundamentos de la vida, exigen favorecer la opción d que una agricultura ie

fomente prácticas y técnicas amigables con el medio ambiente, donde los agroquíniicos

sintéticos (AQS), todos tóxicos en mayor o menor grado, son excluidos definitivamente de una

manera paulatina hasta que la producción de alimentos no requiera mas AQS.

Esta forma de producción se basa en el respeto al entorno, para producir alimentos

sanos de alta calidad y en cantidad suficiente, utilizando como modelo a la misma taturaleta,

apoyándose en los conocimientos científicos y técnicos vigentes. El desarrollo de la

agricultura orgánica busca la recuperación permanente de los recursos naturales afectados,

para el beneficio de la humanidad. La AO se orienta a proporcionar un medio ambiente limpio

y balanceado, potenciar la capacidad productiva y fertilidad natural de los suelos, optimizar el

reciclaje de los nutrientes y el control natural de plagas y enfermedades. Por lo anterior, es

preciso promover e in1plementar las técnicas y prácticas de la AO, en beneficio de la salud

humana, animal, y protección del medio ambiente en general.

2.4. importancia económica

En México, la producción orgánica ha alcanzado lasas de crecimiento por arriba del

301/0; en el año 2000 la superficie cultivada fue de 1022,802 ha, con una derrama de divisas que

asciende a los 139'000,000 USD, pat-a el año 2007 la superficie cultivada fue de 545.000 ha.

que representa divisas por 430'000,000 IJSD. También es importante mencionar que México

cuenta con una cantidad considerable de productores, los cuales van en constate aumento

(Sehwentesius y Gómez, 2007).

ri

2.5. Fertilización orgánica

En la AO se emplean los hiofertilizantes o abonos provenientes de microorganismos.

plantas o animales para incorporar al suelo los elementos nutritivos que necesitan las plantas y

que el suelo no es capaz de suministrar. Adicionalmente, se emplean para mejorar la

estructura, textura y también para regenerar las propiedades físicas del sustrato ((iostincar y

Yuste, 1998).

2.6. Abonos orgánicos y sus propiedades

Se consideran abonos orgánicos a todos aquellos residuos de origen animal y vegetal

de los que las plantas pueden adquirir cantidades importantes de nutrimentos: el suelo, Coti la

descomposición de estos abonos, se enriquece con carbono y por tanto mejora sus

características físicas, químicas y biológicas. Antes de que aparecieran los fertilizantes

químicos. la única manera de abastecer nutrimentos a las plantas y reponer aquellos extraídos

del suelo por los cultivos era mediante la utilización de abonos orgánicos (Sagarpa.goh.mx ).

l .as propiedades que presentan los abonos orgánicos, ejercen determinados electos

sobre ci suelo, que hacen aumentar la fertilidad de] mismo. E3ásicamentc, actúan en el suelo

sobre tres tipos de propiedades (infoagro.com).

2.6.1 Propiedades físicas

El abono orgánico por su color oscuro, absorbe más la radiación solar, con lo que el

suelo adquiere más temperatura y se pueden absorber con mayor Iheilidad los

nutrientes,

Mejora la estructura y textura del suelo, haciendo más ligeros a los suelos arcillosos

y más compactos a los arenosos.

Mejoran la permeabilidad de¡ suelo, ya que influyen en el drenaje y aireación de

éste.

Disminuyen la erosión del suelo, tanto hídrica como eólica.

Aumentan la retención de agua en el suelo, por lo que se absorbe más el agua

cuando llueve o se riega, y retienen durante mucho tiempo, el agua en el suelo

durante el verano.

5

2.6.2. l'ropicdades químicas

Los abonos orgánicos aumentan el poder tampón del suelo, y en consecuencia

reduceti las oscilaciones de pl 1 de éste.

Aumentan también la capacidad de intercambio catiónico del suelo, con lo que

aumentamos la fertilidad.

2.6.3. Propiedades biológicas

l .os abonos orgánicos favorecen la aireación y oxigenación del suelo. por lo CILIC

hay mayor actividad radicular y mayor actividad de los microrganisinos aerobios.

Crean una fuente de energía para los microrganismos, por lo que se multiplican

rápidamente.

2.7. Clasificación de los abonos orgánicos

La clasificación de los abonos orgánicos se divide en dos tipos, los no procesados y los

procesados por algún método de descomposición, fermentación y escurrimientos

(cosec handonatu ral .com. mx).

2.7.1. Abonos no procesados

A. lstiércol. Existen diversas fuentes de donde adquirirlo, ya sea de bovinos, ovinos,

equinos, chiropteros, entre otros.

U. Abonos verdes. Son cultivos realizados con la función principal de enterrarlos U

incorporarlos \/CrdeS como abono del suelo. Para ello se usan especies de la linulia de las

leguminosas para que aporten nitrógeno. Una especie perteneciente a la familia de las

leguminosas es Lupinus spp y es utilizada para suelos ácidos y en suelos calizos se utilizan

algunas especies tales como: Lic/a sa/iva, ¡Vk'li o/iís olficinalis, Písun, s'a//wfs, V. ¡ulla,

Tri/ol/u,n pra/ense y Medicago sa/iva, principal mente.

(;l1i. Es el producto obtenido mediante la fermentación del estiércol de

gallina, este proceso ayuda reducir la cantidad de microorganismos (bacterias), que en alta

concentracion puede ser nocivo para las plantas. Se utiliza por tener un alto contenido de N, P,

K, nutrientes de gran importancia para las hortalizas.

Turba negra y turba rubia. Es el resultado de la putrefacción y carbonificación

parcial de la vegetación en pantanos y humedales. Su furrnación es relativamente lenta por la

E.

escasa actividad microbiana, ya que hay mucha acidez en ci agua y baja conccntraci(n de

oxigeno.

2.7.2. Abonos procesados

Composta. Es el resultado de la mezcla de varios elementos orgánicos, como

desechos de cocina, cascaras, ramas, hojas y excremento animal, los cuales pasan por un

proceso de descomposición.

Lombricomposta. Es una técnica "moderna", Fundamentada en la crianza intensiva

y controlada de lombrices, la cual presenta grandes perspectivas para los sistemas de

producción agropecuaria, en el que el manejo de los desechos orgánicos se ha transftrmado en

un grande y grave problema para los productores y empeora el desequilibrio ecológico del país

y del mundo.

Esta técnica que consiste en la utilización de lombrices para la obtención de coniposta

(excremento de la lombriz roja californiana) a partir de restos de materia orgánica tales como

desperdicios de Frutas y verduras.

Existen diFerentes especies de lombrices, pero la más utilizada para lombricultura es la

conocida como lombriz roja Californiana (Eisenia fie/idu), de color rojo pórpura, con la cola

algo achatada y levemente amarilla. Se emplean camas elevadas para establecer a las

lombrices, de preferencia bajo un techo, para resguardarlas de las condiciones ambientales

indeseables que pudieran interferir en el sistema de producción.

Con forme vaya pasando el tiempo tendremos una progresión en cuanto a la madurez de

la lombricomposta dentro de la misma cama. A su vez nos producirán un lixiviado, el cual se

puede recoger debajo de las camas mediante canales de conducción (Figura 1) elaborados con

cemento y tubos de PVC, para posteriormente dirigirlos a un deposito colector (Figura 2) de

orines de lombriz.

7

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L. • y'i.

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Figura 1. Sistema de conducción de¡ lixiviado de lombriz (Foto: Dr. Hugo Lira).

Figura 2. Deposito colector de té u orines de lombriz (Foto: Dr. l lugo Lira).

El lixiviado, que sirve de abono líquido para las plantas, se puede aplicar al agua de

riego (Figura 3) para aportar algunos elementos nutritivos al cultivo de interés.

Figura 3. Aplicación de té (orines) de lombriz al agua de riego (Foto: Dr. Hugo Lira).

Fxtractos húmicos y fúlvicos. Son sustancias que desbloquean minerales del suelo,

fijan nutricntes para que no se laven, activan la flora microbiana con la que aumenta la

mineralización y favorecen el desarrollo radicular. Son ácidos húmicos y fúlvicos de

sustancias orgánicas extraídas de las mejores cualidades de la materia orgánica.

Bokashi. Es un abono desarrollado por fermentación de numerosos productos

naturales y también del excremento de oveja y levaduras, las cuales sirven para acelerar el

proceso de fermentación.

2.8. Abonos microbianos

En cuanto a organismos microbianos se refiere, encontramos los más empleados y

mejor estudiados a Rhizo/ium (y sus géneros relacionados) y Azospiii/íuni, entre las bacterias,

y los hongos micorrícicos arbusculares como Glonuis y algunos otros. Rhizo/iium realiza la

fijación de nitrógeno del aire y hace la transferencia a las leguminosas, es así como puede

suplir la mayor parte de la demanda de nitrógeno de las plantas. Azospirillum (Figura 4), es un

fijador de nitrógeno de vida libre, pero también produce fitohormonas que promueven el

crecinhiellt() y expansión de las raíces de un sinfín de especies de plantas. Por otro lado, una

micorriza arbuscular, Gloinus (Figura 5), la cual se asocia estrechamente con las raíces y

solubil za el fósforo, haciendo que este elemento nutritivo sea asimilable por las plantas.

Figura 4. A:ospiriíluin brasilense, como fijadora de nitrógeno para las plantas (dosselaere.be).

Figura 5. G/omus inirara(liccs en asociación simbiótica con las raíces de las plantas (Schenck

y Smith. 1982).

Además de los nhicrorganismos como micorrizas, se utilizan lactohacilos, levaduras,

especies de 1'*'IwJer;na spp y bacterias íijadoras de nitrógeno de los géneros Azuiübaci'r y el

ya señalado Rhizobiu,n, entre otros (Kaswan ci al, 2012).

10

2.9. Control de plagas y enfermedades

2.9.1. Control biológico como parte de la producción orgánica

Es un método de control de plagas, enfermedades y malezas que consiste en utiliiar

organismos VIVOS COfl el objetivo de controlar las poblaciones de otro organismo.

i:l control biológico es una técnica agrícola de control de plagas (insectos. 'tcaros,

malezas, enfermedades de las plantas) que usa depredadores, parásitos. herbívoros u otros

medios naturales. Por lo tanto es un componente importante de¡ control integrado de plagas y

de gran importancia económica para la agricultura orgánica o ecológica moderna

2.10. Tipos y/o agentes de control biológico

El uso excesivo de plaguicidas provoca et'ectos negativos en el suelo, el agua y el

ambiente. Además ha contribuido a aumentar los problemas de plagas debido al desarrollo de

rcsistcncia y a la destrucción de los enemigos naturales. Muchos plaguicidas también aíectan

la salud de las personas.

Para reducir estos efectos se procura la implementación de sistemas agrícolas

sostenibles, basados en el conocimiento de las relaciones entre los cultivos, el ambiente y los

organismos presentes en el campo. Una de las opciones es el uso de organismos

enlomopatógenos, los cuales tienen la capacidad de reducir las poblaciones de plagas

(Monzon. 2001). Por su parte l'é (2008), describe cada uno de los agentes de control

biológico, los cuales se mencionan a continuación.

2.10.1. Parasitoides

Son insectos que viven una parte de su vida a expensas de su huésped, a veces

parasitándolo desde el interior del huésped (endoparásitos) o desde el exterior de este

(ectoparásitos).

2.10.2. Depredadores

Son otro tipo de insectos con una forma de parasitismo inmediato, consumen

rápidamente a su huésped. Estos insectos se alimentan de los insectos nocivos (hormigas

d c preciad () res).

11

2.10.3. Entomopátogenos

Son microrganismos (protozoos, bacterias, hongos, virus y algunos nematodos) que

producen enfermedades en los insectos nocivos. [stos productos son elaborados de forma

comercial y se encuentran en formulas pulverizables, fici les de esparcir.

2.11. Agentes de control microbiano (insecticidas biológicos)

Con base en lo señalado por Té (2008) los microrganismos mas utilizados como

bioinsccticidas son los que a continuación se mencionan:

2.11.1. Bacterias entomopatógenas

Las bacterias son microorganismos distribuidos prácticamente en todos los háhitats. Se

reproducen por fisión binaria con gran profusión en ambientes acróbicos y anacróNicos,

cálidos o fríos, luminosos u obscuros, secos o húmedos, ocupando niveles como parásitos

obligados o saprófitos, comúnmente asociados con los insectos, la mayoría de las relaciones

son inocuas al insecto, mas sin embargo existen un gran número de especies bacterianas que

les causan enlrmedades infecciosas. La especie que más se utiliza es L?aci/Ius

se caracteriza por la presencia de un cristal que constituye la capacidad insecticida propia de la

ha cte r i a.

2.11.2. Virus baculovirus etitomopátogenos

1 .os haculovirus son agentes entornopatógenos utilizados como agentes de control

biológico, debido a su alto grado de especificidad, que no contaminan el ambiente y su alto

rango de seguridad que representa para el hombre.

Se han detectado como patógenos de lepidópteros, perteneciendo a este orden las

principales plagas que provocan pérdidas económicas en la agricultura, de ahí el gran

potencial de estos organismos dentro del control biológico.

2.11.3. Neniátodos entomopátogenos

Los nematodos son organismos que causan esterilidad o muerte del insecto hospedero.

Fxisten asociaciones naturales entre insectos y ncinatodos, en donde algunos neinatodos son

capaces de parasitar insectos sanos, como son los casos de los nematodos de los géneros

Sicineineina (lam i 1 ia $'feinerneinatidae) y líeteioi'habd/iis (Familia JIetei'orhabclitki(.ie).

12

Estos dos géneros aun dependen de bacterias como fuente alimenticia \ han

desarrollado mecanismos para transportar e introducir a insectos las bacterias del género

Áenorhahcfiiç,

2.11.4. Hongos cntomopútogcnos

En la actualidad a nivel mundial se buscan nuevas estrategias de control de plagas,

donde los hongos entornopatógenos provocan el interés como agentes potenciales de control

biológico de insectos plaga. Los hongos entornopatógenos constituyen una alternativa de

control biológico, coo insecticidas crobiaopo sus características biológicas y niodo de i

acción, pues éstos pueden inducir la formación de epizootias. Los insectos infectados por la

aplicación inicial del patógeno mueren y la enfermedad se dispersa a través de la población de

insectos a medida que los insectos muertos liberan nuevamente el inóculo.

2.11.5. Protozoarios

Se considera que cada insecto plaga es hospedante de un protozoario con el potencial

de ser utilizado en su control Sin embargo, pocos protozoarios son lo sufcicntcmcntc

virulentos para matar rápidamente a su hospedero, por lo cual su uso en programas de control

a corto plazo es poco frecuente. Los protozoarios constituyen un invaluablc regulador de

poblaciones. A manera de ejemplo. ¡'/ose,nu Ioc'uviac tiene un electo detri mental en el

crecimiento y sobrevivencia de chapulines.

2.11.6. Insecticidas de origen vegetal

Los productos de las plantas para el control de insectos han sido utilizados por la

humanidad por muchos siglos. Los insecticidas botánicos son productos derivados de

vegetales, esto es, que no son sintetizados químicamente, sino que mediante ciertos

procedimientos son extraídos de las plantas. Dentro de este grupo se tienen las piretrinas y

alcaloides, entre otros.

2.12 Normatividad relacionada COfl la agricultura orgánica

Debido al crecimiento exponencial de la demanda de alimentos orgánicos a escala

mundial, se hizo necesario definir las reglas del juego que permitieran tanto a productores

como a consumidores establecer que es un alimento orgánico, como se produce y

comercializa. Existe a nivel mundial organismos certificadores como la Federación

Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM. por sus siglas en inglés). la

13

Asociación Derneter. la Corporación Colombiana Internacional, F3iolaiina Nicarawj, la SojI

Associatioii de¡ Reino Unido, Asociación para el mejoramiento del Cultivo Organico (OC lA,

por sus siglas en inglés), Reglamento 2092 emitido por el Consejo de Unión Furopea.

Oigan zación Internacional de Normalización (ISO), Codex Al imentarius (A nónimo. 2002).

Fn México, los organismos encargados de la aplicación de las normas corresponden a

la SAGARPA, Secretaría de Nconomía, SFMARNAI ya la Secretaría de Salud, seún consta

en el decreto publicado en el I)iario Oficial de la Federación, del 7 de fbrero de 2006, donde

se expide la Ley de Productos Orgánicos por los integrantes de la Cámara de Diputados

(diputados.gob.mx ).

A continuación se presentan tres paquetes tecnológicos orientados a la producción

orgánica, sustentable yio ecológica de tomate, chile y pepino, va que son los cultivos

hortícolas más importantes en México, tanto a campo abierto como con agricultura protegida,

y de igual manera en la tendencia a producirlos orgánicamente.

14

3. (;c,icralitlades del cultivo de tomate

3.1. Origen

El tomate es originario de América del Sur, sin embargo se considera a México como

su centro de domesticación. Con la llegada de los españoles se diFundió al viejo continente y

de ahí a todo el mundo, actualmente forma parte de la dieta de múltiples regiones y culturas.

3.2. Faxonomía y morfología

II tomate (Lvcoper.sicoii e.sculentu,n Mill.) se clasifica taxonómicarncnte de la

sgulcntc manera:

Reino: lego/al, División: /'raL'heophj/a, Subdivisión: P/eios/Je, Clase: .4 /!)'iuj)O//J1i,

Subclase: D/cotvlecloneae, GrLIpo: Metachlainvdae. Orden: So/anales. Fani i 1 ia: So/w/a000e. ( iénero: Lr'copeI.s!Lon, Especie: esculeníum. A/fil-

FI tomate cultivado corresponde, básicamente, a L. exculentwn, aunque también se

cultiva una parte de la variedad botánica cc'rasiforn,e y de Lycopersicon p/mpinelli/i)lilu,/

("cherry". 'cereza', o "de cóctel"). El mejoramiento ha generado muchas variedades distintas

para unes muy específicos.

La mortblogía de la planta de tomate que a continuación se describe, explica como se

constituye dicha especie, mencionando las características más importantes. según Esquinas y

Nuez (1995).

3.2.1. Planta

II tomate puede presentar básicamente dos hábitos de crecimiento: determinado e

indeterminado. La planta indeterminada es la normal y se caracteriza por tener un crecimiento

extensivo, postrado. desordenado y sin límite. En ella, los tallos presentan segmentos

unitrmes con tres hojas (con yemas) y una inflorescencia, terminando siempre con un ápice

vegetativo. A difirencia de esta, la planta determinada tiene tallos con segmentos que

presentan progresivamente menos hojas por inllorcscencia y terminan en una inllorescencia. lo

que resulta en un crecimiento limitado.

3.2.2. Sistema radical

El sistema radical alcanza una profundidad de hasta dos metros, con una raíz pivotante

y muchas raíces secundarias. Sin embargo, bajo ciertas condiciones de cultivo, se daña la raíz

pivotante ' la planta desarrolla un sistema radical Fasciculado, en donde dominan raíces

adventicias, las cuales se concentran en los primeros 30 cm del perfil del suelo.

15

3.2.3. TalIo principal

Los tallos son ligeramente angulosos. semileñosos, de grosor mediano y con triconias

(pilosidades), simples y glandulares. Con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre

el que se van desarrollando las hojas. tallos secundarios e inflorescencias. ln la parte distal se

encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales

(Fi(1ura 6).

3.2.4. Hojas

Las hojas son compuestas e imparipinnadas. con Ibliolos peciolados, lobulados N, con

borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen

de ft)rma alternada sobre el tallo (Figura 6).

Figura 6. lallos y hoja con foliolos de una planta de tomate mostrando su pubescencia

(ccpoc.uchilc.cl ).

3.2.5. Flor

E.a flor del tomate es perfecta. Consta de 5 o más sépalos. de igual número de pétalos

de color amarillo, dispuestos de forma helicoidal y de igual número de estambres que se

alternan con los pétalos. Los estambres están soldados por las anteras y íorman un cono

estaminal que envuelve al gineceo y evitan la polinización cruzada. El ovario es bilocular o

plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias denominadas comúnmente como

"racimos". La primera flor se torma en la yema apical y las demás se disponen lateralmente

16

por debajo de la primera, alrededor del eje principal. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-

3 hojas en las axilas.

3.2.6. Fruto

Una haya bilocular o plurilocular que puede alcanzar Un peso que oscila entre unos

pocos miligramos a 600 gramos. Está constitLlido por el pericarpio, el tejido placentario y las

seni l las (Figura 7).

.noq y ftr.rrpn çto.s fç.hz t..rnosos Lócuk, con

- .

ç

2.'ca'pc iP)

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camo$oi SECCO 4̂V TANS VERSAL

Figura 7. Cortes del fruto de tomate mostrando sus partes internas y externas

(toinatcyfaiii iii USO lanaccae .hlogspot.ni x).

3.3. Requerimientos agroclimáticos

El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el

luncionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados

y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.

3.3.1. Temperatura

El cultivo de tomate se ve favorecido en clima caliente y la temperatura inliuye sobre

la velocidad de producción de azúcares en la fotosíntesis y su transformación en la respiración.

Así mismo la temperatura y la luz tienen una interacción en las plantas al mismo tiempo,

entonces estos dos [actores deberán estar en balance. Por lo tanto, si se tienen condiciones de

luminosidad bajas, la temperatura nocturna y diurna, deben mantenerse bajas, de no ser así, se

tendrán plantas débiles y raquíticas, con poca floración, como resultado de una inadecuada

energía que le proporciona la fotosíntesis (León-Gallegos, 2006).

SECCtÓ LONGJ UD1,4L

17

La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30°C durante el día y entre 1 y

1 7°C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35°C afectan la fructificación, por mal

desarrollo de óvulos y planta en general; así corno en el sistema radicular. l'elllperaturas

inferiores a 12-15°C también originan problemas en el desarrollo de la planta (Maroto, 1983).

Las temperaturas superiores a los 35°C impactan negativamente sobre el desarrollo de

los óvulos fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por otro lado. las

temperaturas inferiores a 1 2°C afectan adversamente el crecimiento de la planta,

especialmente influyen durante el período de floración, ya que por encima de los 25°C o por

debajo de los l 2°C la fecundación no se produce. Fn el proceso de fructificación este lactor

climático influye sobre el desarrollo de los frutos, acelerando la maduración a medida que se

incrementan las temperaturas. Fn el Cuadro 1 se presenta una guía de las temperaturas para el

cultivo del tomate de acuerdo a lo reportado por León-Gallegos (2006).

Cuadro 1. Guía de las temperaturas para el cultivo de tomate (León-(iallegos, 2006).

Etapa de creciniiento Temperatura (°C) 1

Se congela la planta -2°C

Se detiene su desarrollo 100 a 120C

Desarrolla normal mente 20' a 24°C

Mínima 1 0°C

Germinación Optima 25° a 29°C

Máxima 35°C

Naccncia 8°C

Raíces 22° a 25°C

Primeras hojas 12° C

Día 18°a23'C Desarrollo

Noche 16° a 18'C

Día 23' a 26°C Floración

Noche 15' a 22°C

Día 155°a32( Polinización

Noche 13°a24°C

Maduración de] fruto 15° a 22°C

Mínima 2°C

Optima Temperatura del suelo 20° a 24°C

34°C Máxima

18

3.3.2. humedad Relativa

Para el cultivo del tomate, la humedad relativa óptima oscila entre un 60% v un i0%.

en lugares con humedad relativa por arriba de la antes mencionada favorecen al desarrollo de

enlrmedades aéreas, el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, esto debido a que

el polen se compacta, abortando parte de las flores (Maroto, 1983).

i u mi nosidad

1 a luminosidad puede incidir de forma negativa sobre los procesos de la íloIación,

Fecundación, así como en el desarrollo vegetativo de la planta (durante el período vcgetativ

resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la

luminosidad). Una buena luminosidad es importante porque se obtienen colores intensos,

pared delgada del pericarpio y alto contenido de sólidos solubles. Por e l¡() las 7oIlas

productoras deben tener de mil a mil quinientas horas luz al aio. Los vientos secos y calientes

inducen la abscisión de las flores (Ile el al., 1999).

3.4. Requerimientos edafológicos

El tomate se adapta a casi todos los tipos de suelos mientras que exista un buen

drenaje: el cual tiene que ser excelente ya que no soporla el anegamiento. No obstante.

prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica.

Los suelos livianos son los más apropiados para una producción temprana de fruta de

buena calidad. Para una época de producción prolongada y alto rendimiento por área, los

suelos francos y franco-arcillosos son los más indicados ya que poseen una mayor capacidad

de retención de humedad. Las mejores producciones se obtienen en suelos con buen contenido

IR

(le materia orgánica y niinerales. La acidez que la planta puede resistir aumenta cuando la

materia orgánica es abundante. El pH óptimo es entre 5.5-7.0 (Maroto. 19839.

En cuanto al pl-!, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente

alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las

condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

3.5. Producción de plántula

3.5.1. Presiembra

19

3.5.1.1. Elección del tipo de fruto e híbrido a sembrar

Al menos dos meses antes de la siembra se deberá escoger el tipo de tomate (Fieiira 8)

que se pretenda cosechar. lo cual generalmente es determinado por la demanda del mercado.

- Sirn:.r E —L_.. ---- -.-::-

Figura 8. 1 'squema que muestra la diversidad en los tipos de Outos de tomate (ethno-

hotan k.org).

Adquisición de charolas y medio de cultivo: Se recomiendan las charolas de

poliestireno (Figura 9) con 200 cavidades. Al menos un mes antes de la siembra.

Figura 9. Charola de germinación con peat moss y perlita (Foto: Dr. HLIgO Lira).

20

Prueba de germinación: Esta práctica deberá hacerse con anticipación a la siembra y

podrá realizarse en las mismas charolas de 200 cavidades o en papel especial (Anelior) para

pruebas de germinación.

Desinfección del invernadero que se empleará corno vivero o semillero: El USO de

agua con cloro, asperjando mesas y paredes una semana antes de la siembra es una práctica

común para desinfectar. La aspersión de desinfectantes en el exterior e interior de un

invernadero antes de la producción de plántulas servirá para prevenir la aparición de plagas y

enhrmedades indeseables para el cultivo.

í)esinfección de Charolas: En caso de que las charolas sean nuevas se puede

prescindir de la desinfección. Sin embargo, se recomienda en las charolas nuevas, y en

charolas reutilizadas, la desinfección mediante agua hirviendo o agua con cloro. Esto deberá

ser prel'ercnteniente un día antes de la siembra.

3.6. Siembra

Se sugiere colocar un plástico para humedecer el medio de cultivo o sustrato para

preparación de la siembra en las charolas.

Después de humedecer se procede a realizar el llenado de la charola esparciendo el

sustrato sobre ésta y dando pequeños golpes para favorecer la penetración del sustrato.

Posteriormente se le pasa un compactador especial (Figura lO) para charolas

germinadoras para comprimir un poco el sustrato en cada una de las cavidades.

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maaaa•. e -' au.. e.

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Figura 10. Compactación del sustrato con prensa para charolas de 200 cavidades. (Foto: Dr.

1 lugo 1 ira).

-a

21

Se deposita una sola semilla en cada una de las cavidades de la charola.

Se procede a realizar el tapado de la semilla con vermiculita o con el susirato que

esté disponible.

Es recomendable realizar mediciones periodicas de la temperatura del sustrato en las

charolas, ya que es un factor que influye para que se lleve a cabo el proceso de germinación.

Una vez cubiertas las semillas con vermiculita o con algun otro sustrato. se procede

a dar un riego en las charolas

Finalmente se recomienda estibar las charolas sembradas e introducirlas en Lina

cámara de germinación. En caso de no disponer de las instalaciones necesarias, habrá que

estibar las charolas y cubrirlas con plástico preferentemente de color negro. Dependiendo de

las condiciones de temperatura en las que se encuentran las charolas, la semilla germinara en

un tiempo de 3 a 8 dias depués de la siembra por lo que es recomendable revisar diariamente

la germinación de las semillas a partir del tercer dia.

3.7. Adecuación y Preparación del terreno

Previo a la construcción del invernadero, y para facilitar esta tarea, es recomendable, si

el terreno no ha sido sembrado antes o está en descanso, arar y rastrillar el suelo con el Fin de

mejorar las condiciones físicas del mismo y controlar las malezas, principalmente ciperáceas o

gramíneas. La profundidad de la arada y rastrillada deben realizarse a 30 cm preíercntcmemitc.

Si el invernadero ya ha sido sembrado, la preparación del suelo para próximas siembras

se recomienda la labranza mínima, únicamente en el sitio donde van los surcos. Es muy,

importante revisar las condiciones de drenaje en el interior y exterior del invernadero para

evitar excesos de humedad en el suelo, que puedan ocasionar problemas como enfermedades

al cultivo. Por lo anterior es necesario construir un sistema de drenaje en la periferla externa

del invernadero.

Finalmente, se realiza el trazado de los surcos, es decir se forman las camas o surcos

donde se trasplantará el tomate (Figura Ii). La actividad consiste en elevarlos por lo menos de

25 a 40 cm. 1 .os surcos altos tienen grandes ventajas, entre ellas mejor drenaje y mejor

aireación y desarrollo de las raíces de las plantas. Una vez trazados los surcos, se procede a

marcar los sitios donde quedarán ubicadas las plantas.

22

Figura 11. Cama de siembra acolchada con plástico coextruído blanco-negro (Foto: Dr. E lugo

lira).

Antes del trasplante, y según las recomendaciones del análisis de suelo, es conveniente

la aplicación, en forma localizada, de materia orgánica (gallinaza), correctivos y nutrientes. la

materia orgánica debe ser totalmente compostada y humedecerse antes de! trasplante, para

evitar que su descomposición queme las plantas. Igualmente, de acuerdo con el análisis, es

importante la aplicación de cal para hacer las correcciones de pH (en caso necesario).

3.8. I)istancias de siembra

1 a distancia entre surcos de tomate más apropiada, es aquella que IDerlilita una

adecuada ejecución de las labores y que evite el exceso de humedad alrededor de las plantas.

Para aquellas zonas donde se gencra una alta humedad relativa, no es recomendable la siembra

en surcos dobles ya que se crean las condiciones para la incidencia de enfermedades.

En general, los espaciam ientos menores, con altas densidades de siembra, aumentan la

competitividad por nutrientes, agua y luz y exigen mayor atención en relación con el manejo

del cultivo, principalmente con la protección fl tosan itaria, la fertilización, el amarre y las

podas de las plantas. Se debe tener en cuenta que no necesariamente a mayor número de

plantas por 1,12 habrá incremento de la pi'oducción, ya que la competencia entre plantas por

nutrientes y luminosidad produce frutos más pequeños y huecos con pobre coloración:

igualmente, se inerementa la alta huniedad relativa dentro del invernadero fitvorceicndo la

incidencia de en!rmedades.

23

En zonas frías, donde hay alta nubosidad y alta humedad relativa, lo recomendable es

la siembra en surcos sencillos, para facilitar la luminosidad y la ventilación de las plaiitas al

contrario, en zonas con alta radiación, es recomendable la siembra en surcos dobles para evitar

daños a los frutos por golpe de sol. La densidad de siembra que se utilice depende de la

variedad elegida, el tipo de poda, el arreglo espacial (surco sencillo o doble), el ttitorado y la

firtilidad del suelo, las condiciones agroecológicas de la zona, la disposición y el tipo de riego

La siembra del tomate puede realizarse en surcos sencillos o dobles. En surco sencillo,

se realiza con una distancia entre surcos de 1. lO a l .30 m y una distancia entre plantas de 30 a

40 cm, lo que da una densidad de 1.9 a 3 plantas por rn2 con podas a un solo tallo (Cuadro 2 y

cuadro 3).

Cuadro 2. Distancias de siembra en la producción de tomate según el tipo de poda (l1o.org ).

Tipo de Distancia entre Distancia entre Población de

ram ilicación plantas (m) surcos (m) pla ntas/ha

0.50 1.2 16.666

A dos tallos 0.50 1.5 13.333

0.50 1.7 11.764

A cuatro 0.50 1.5 13,333

tallos 0.60 1.5 11,106

Cuadro 3. Distancias de siembra del tomate, para manejo con un solo tallo (fio.org).

Tipo de

rainitjcacjóti

Distancia entre

plantas (tu)

Distancia entre

surcos (tu)

Población de

plantas/ha

0.30 1.1 30.303

0.30 1.2 27,777

0.30 1.3 25,641

A un solo 0.35 1.1 25,974

tallo 0.35 1.2 23,809

0.35 1.3 21,978

0.40 1.1 22.727

0.40 1.2 20,833

0.40 1.3 19,230

24

.. . "7

::-4-

En la siembra del tomate en surcos dobles (Figura 1 2) se trabaja on una distancia de

cama de 50-60 cm entre los dos surcos y 50-60 cm entre plantas; la distancia entre centros de

cama puede variar de 1.40 a 1.60 m, con calles de 0.8 a 1 .0 ni de ancho. l .a siembra en surco

doble es más recomendada en zonas donde la humedad relativa no es tan alta y donde la

radiación solar es muy fuerte, por lo que se debe buscar un ambiente más favorable de

aircacion para las plantas.

EPT

F'igura 12. Siembra de tomate con acolchado plástico y arreglo de plantas a tres bolillo (Foto:

Dr. II irgo Lira).

3.9. Trasplante

Según Nuño, (2007) se debe realizar cuando las plántulas tienen de 30 a 40 días

después de la siembra o cuando las raíces cubran totalmente la cavidad de la charola se

desprendan con Facilidad (Figura 13).

Figura 13. Piántulas con la altura ideal y sistema radicular, listas para el trasplante (Foto: Dr.

1 lugo 1.1ra).

25

El trasplante tiene que llevarse a cabo inmediatamente de que la plántula se extrae del

vivero (Figura 14), teniendo mucho cuidado de no exponerlas a la radiación solar por perodos

prolongados, ya que pueden deshidratarse fácilmente, de preferencia se debe buscar una

sombra en donde se pongan las charolas para que no estén expuestas a la radiación solar por

mucho tiempo.

Figura 14. Trasplante de tomate en camas con acolchado plástico y cintilla de riego (Foto: Dr.

Hugo Lira).

3.10. Rotación de cultivos

El tomate puede entrar dentro de una rotación de cultivos extensivos en aquellas tierras

de buena calidad o en una rotación hortícola. Tanto en uno como en otro caso, es conveniente

realizar rotaciones amplias, mínimo de 3 años. No deben suceder a otros cultivos que

pertenezcan a la misma familia botánica, como son las papas, los pimientos. las berenjenas, ni

a plantas que sean cultivadas por el aprovechamiento de sus frutos, como melones, sandías,

pepinos, tesa y calabazas.

3.11. Labores culturales

1 as labores culturales para el cultivo de tomate según Nuño (2007) son:

3.11.1 Tutorco

El tutoreo mediante hilo rafia (Figura 15) es necesario para el soporte de la planta ya

que el crecimiento del tomate indeterminado es de aproximadamente 12 metros durante su

ciclo productivo. Para ello se hace un iiudo holgado con la rafia en la base del tallo y

posteriormente se le da vuelta alrededor del tallo de la planta, en la parte superior se amarra al

26

cable de soporte del invernadero, esta actividad se auxilia con anillos sujetadores al hilo ralia

que abrazan al tallo impidiendo que las plantas caigan por el peso de sus hojas y frutos.

4rT - Figura 15. Nl tutoreo para soporte de la planta en invernadero o casasombra (loto: l)r. llugo

l .ira).

3.11.2 Podas

En tomate de crecimiento indeterminado, se requiere realizar la poda de diíerentcs

partes de la planta (Figura 1 6) como tallos, chupones, hojas, flores y frutos, con el fin de

permitir mejores condiciones para aquellas partes que quedan y que tienen que ver con la

producción: a la vez, se busca eliminar partes que no tienen incidencia con la cosccha y que

puedeti consumir energía necesaria para lograr frutos de mayor tamaño y calidad (FAO, 2007).

Figura 16. Poda para crear condiciones adecuadas de crecimiento y producción (Foto: l)r.

11ugo Lira).

MM

En ci caSo de las variedades de crecimiento indeterminado durante la poda hay que

tener cuidado de no cortar el brote apical que contiene el punto de crecimiento, va que se

detendría el crecimiento de la planta. Al cosechar se deben realizar podas, eliminando las

hojas inFeriores al racimo cosechado y podando también las hojas hasta el racimo siguiente.

dejando dos hojas inmediatamente debajo del racimo, permitiendo una mayor circulación del

aire y el acomodamiento del tallo a lo largo del surco al ir bajando el hilo rafia para la cosecha

de frutos (león-Gallegos, 2006).

3.11.3 Desinfección de herramientas

Para asegurar la salud del cultivo al realizar cualquier tipo de poda se recomienda hacer

una desinFección periódica de las herramientas con una solución de yodo agrícola o

hipoclorito de sodio al 5%, al pasar de planta a planta y aplicar productos con base de cobre al

cultivo, para evitar la entrada de microrganismos patógenos a través de las heridas causadas

por la poda, principalmente en ferniedades de tipo hacterial o fungosas como el hongo ho/reus

causante del moho gris. Además, se debe recoger y sacar del invernadero, lo niás pronto

pobe, iduos de la poda, ya que pueden ser fuente de inóculo de enFermedades y

plagas (FAO. 2007).

3.11.4 loda de formación

Esta es la primera poda que se le realiza a la planta en los primeros 25 a 30 días

después del trasplante, y que deflne el número de tallos que se van a desarrollar. Se pueden

trabajar plantas a uno, dos, tres y hasta cuatro tallos. La decisión del número de tallos debe

depender de la calidad del suelo, la distancia de siembra, el material utilizado y el tipo de

tutorado empleado. Sin embargo, lo más recomendable en invernadero es trabajar la planta a

un solo tallo, para Facilitar su tutorado y manejo (Figura 17).

La primera deschuponada se realiza aproximadamente entre los 25 y 30 días después

del trasplante, en el momento de la poda de Formación, y en ella se eliminan los brotes o

chupones que se desarrollan en la base del tallo y que están por debajo del primer racimo

floral (Figura IX). los cuales generalmente florecen muy poco; se eliminan, además, las hojas

bajas amarillentas a punto de llegar a la senescencia (FAO, 2007).

28

. :

Figura 17. Planta de tomate a un solo tal lo para fhci litar su niancjo (loto: 1 )r. ¡lugo 1 ira).

--

Figura 18. Planta a un solo tal lo con brotes basales por el im inarse (Foto: Dr. E1uio 1 ira).

3.11.5 Poda de yemas o chupones

Es recomendable que una vez definido el número de tallos que se van a dejar en la

planta, se eliminen todos los brotes que se desarrollan en el punto de inserción entre el tallo

principal y los pecíolos de las hojas (Figura 19); éstos se deben eliminar antes de que tengan

un tamaío menor de 2 a 3 ciii, para que no absorban los nutrientes que se requieren para la

formación y llenado del fruto (FAO, 2007).

29

1 Figura 19. Brote en axila del tallo principal que deberá ser removido (Foto: Dr. Huuo 1 ,ira).

Es conveniente dejar un pedazo de tallo al cortar el chupón, de 1 a 3 cm, para tvorcccr

la cicatrización y evitar que la herida llegue al tallo principal (Figura 20).

Figura. 20. Longitud adecuada del tallo una vez realizado el corte de chupones

3.11.6 Poda (le hojas

Si el follaje es muy intenso, es recomendable hacer una poda de hojas para mejorar la

ventilación e iluminación del cultivo. Las hojas viejas y amarillentas deben ser removidas

(1espus de que han completado su función fotosintética en la planta: su renioción permite

mejorar la entrada de la luz para lograr mayor floración y cuajado de frutos y homogeneidad

en su tamaño, calidad y maduración, aumentar la ventilación y bajar la hLlmedad relativa en la

base de las plantas, que favorece el desarrollo de enfermedades.

Además, es importante extirpar las hojas enfermas que sean fuente de inóculo de

plagas y enfermedades. La eliminación de las hojas bajeras (primeras hojas) se debe comenzar

cuando haya terminado la recolección de los frutos del primer racimo, eliminando aquellas que

estén por debajo de éste, y así sucesivamente a medida que se cosechan los demás racimos.

3.11.7 Poda de flores y frutos

FI objetivo de este tipo de poda es balancear el crecimiento vegetativo y generativo de

la planta, y homogenizar y aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como su calidad.

La poda de llores y frutos va a depender del tipo de mercado que tenga el productor. Si

el mercado exige frutos de un tamaño y calibre uniformes, se recomienda la realización de esta

labor.

'lambién depende de la variedad utilizada. Algunas variedades producen un gran

número de llores por inflorescencia, los frutos no se desarrollan bien y son de calibres muy

pequeños, que no satisfacen la demanda del mercado. En este caso, si se recomienda eliminar

flores antes de que sean polinizadas.

3.11.8 Poda de yema terminal o despunte

Consiste en cortar la yema principal de la planta, teniendo en cuenta que el racimo que

esté por debajo de esta yema esté totalmente t)rmado: además, se deben dejar dos hojas por

enc i ma del último racimo.

Esta poda permite determinar el número de racimos que se van a dejar por planta: se

puede llevar la producción a 8, lO, 12, 14 o 16 racimos, dependiendo del estado sanitario de la

planta, la productividad del material y la calidad comercial exigida por los mercados.

Generalmente, el tamaño de los frutos de los últimos racimos es mucho menor, por lo cual la

poda terminal permite que los últimos frutos adquieran mayor tamaño, si éste no se consigue

mediante una adecuada fertilización. Usualmente, la poda de yema terminal incrementa el

diámetro de los frutos en las tres últimas inflorescencias.

3.12. Manejo hídrico en tomate

El correcto manejo del agua en la producción de hortalizas bajo riego por goteo requiere

información sobre demanda de agua del cultivo, así como características de retención de agua

del suelo. Un riego excesivo podría lixiviar nutrientes de la zona de la raíz, mientras que la

carencia de humedad resultaría en estrés del cultivo.

31

La evapotranspiración de referencia ([To) en un sistema de riego por goteo se reliere al uso de

agua esperado (en unidades volumétricas) en un cultivo de cobertura verde uniforme, tal como

pasto, pero el uso real del cultivo suele ser menor y se determina mediante un coeficiente que

relaciona VI' con Fío. La FI' real del cultivo depende de E'fo, así como del desarrollo del

cultivo. 1 n el cuadro 4 se ni uestran valores típicos diarios de FI' en las temporadas de

producción de tomate de otoño y primavera para varios periodos de trasplante. Fn

consecuencia, las cantidades de agua de riego deberán programarse para satisfacer las

necesidades de ET del cultivo.

Cuadro 4. Valores estimados de ET del cultivo para tomate bajo riego por

goteo (i nfofrut.com .ar).

Mes de trasplante

ddt Agosto Septiembre Octubre Enero Febrero Marzo

(L diarios/ha)

0-20 9,500 9,500 9,500 5,700 7,600 8,550

21-40 22,800 20.900 19,000 17.100 19.000 20.900

41-60 34,200 30,400 20,900 30,400 36,100 38,000

61-80 30,400 25,650 19,000 38,000 43,700 43,700

81-100 19,950 17,100 17,100 34,200 38,000 38.000

3.13. Cosecha

La cosecha del tomate es una actividad muy importante de la cual depende, en eran

parte, la cali dad Final del fruto.

II momento más adecuado de cosecha está dado por las preferencias del mercado, el

- tiempo que deinora el producto en llegar desde el campo al consumidor y del objetivo de la

- producción, ya sea semillas, agroindustria o consumo en fresco (FAO, 2007).

3.14. Principales plagas que afectan el cultivo (le! tomate

A continuación se describe cada una de las plagas y enfermedades que al'cctaji al

cultivo de tomate (ffiugsa.tripod.com).

A. Araña roja (Tetranvchus urticae, Teíranchus fwr.kestani y TL't/anVchus /i,vleni), se

desarrollan en el envés de las hojas causando decoloraciones. punteaduras o manchas

32

amarillentas que pueden apreciarse en el haz corno primeros síntomas. Las temperaturas

elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.

A.l. Control biológico mediante enemigos naturales

Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja:

Anib/i'seius californicus, Phvtoseiu/us persiinilis y Fe/fiel/a acarisuga.

B. Mosca blanca (irialeurodes vaporariorum y Beniisiu tabaci), las partes jóvenes de

las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. Los

daños directos (amarillarniento y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y

adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la

proli feración de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y

depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas.

B.I. Control biológico mediante enemigos naturales de la mosca blanca.

Encarsia /O/7flosa,

Encarsia Iransvena, Encarsia lufea, Encarsia Iricolor,(iiopcIIi

Ienuis y Ere/niocerus ca/iformcus.

C. Pulgón (A phis 'ossvpii y A/tvzus persicue), presentan polimortsmo, con hembras

aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las k)rmas ápteras del primero presentan sih.ines

negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes

(en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan,

principalmente en primavera y otoño, mediante las hembras aladas.

C. 1. Control biológico mediante enemigos naturales del pulgón

Especies depredadoras: Aphido/etes aphic/iinvza.

l species parasitoides: Aj,hidius inutricariae, Aphia'ius c0/eJJl(IJli )'

les faicepes.

D. Trips (Frank/inie//a occidenialis), los daños directos se producen por la

alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto

plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse

cuando afectati a frutos (sobre todo en pimiento y cuando son muy extensos en hojas).

FI (laño indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión del

virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate y berenjena.

D. 1. Control biológico mediante enemigos naturales de trips.

Amhlyseius harkeri, Aeo/olhrips sp y Orius spp.

33

E. Minador de la hoja (Lirio,nyza irit)li,, Lfrioinyza hryoniae, Lirio,n;':(j sin gala,

Linu,,nza huidobrensis), las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas

jóvenes, donde comienza a desarroliarse una larva que se alimenta del parénquima.

ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías es diferente, aunque no siempre

distinguible, entre especies y cultivos. Una vez fluial izado el desarrollo larvario, las larvas

salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para ciar lugar posteriormente a los

adultos.

E.I. Control biológico mediante enemigos naturales de minador de la hoja.

Fspecies parasitoides: Diglyphus ¡saca, Digk'plius /ninoeus,

( '/uy.sonolo,n,yiator,nosa, Ileiniptarsenus zihaiisebessi y Digtvp/ius isaea.

E. G usa flOS (Spodop/era exigua, Spodoitera litoralis, Heliot/us ai'iniei'a líeIioihjç

pc/ligera. Chn'soc/eisis elia/cites, Autogi'apha ginuna,), los huevos son depositados en las

hojas, prel'erentemente en el envés, con un número elevado de especies del género Spocfopic,'a.

mientras que las deinás lo hacen de forma aislada. Los daños son causados por las larvas al

alnncntarse.

Los daños pueden clasiticarse de la siguiente Corma: daños ocasionados a la vegetación

($oJo/itei'a, ( lirysoc/eixis), daños ocasionados a los frutos (Ileliothis, Sodopiei'a y PIiíiL

en tomate, y 5odoptera y Helio/tus en pimiento) y daños ocasionados en los tallos (He/ioihis

y (Jsirinia) que pueden llegar a cegar las plantas.

F.1. Control biológico mediante enemigos naturales de gusanos

Parásitos: Apante//es piuse l/ae.

Patógenos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.

Productos biológicos: Bacillus thuringiensis.

3.15. l'rincipalcs nematodos que atacan al cultivo del tomate

A. Nematodos (el género Meloidogyne), en Almería, l'spaña se han identilicado las

especies Al. Javanica. Al. Arenaria y Al incógnita, las cuales afectan prácticamente a todos los

cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos o agallas en las raíces (Figura 2 1).

Lstos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces,

traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en

verde en las horas de más calor, clorosis y enanismo.

34

Figura 21. Raíces de tomate con nódulos o agallas causadas por nematodos (Foto: E)r. 1 lugo

lira).

A.l. Control biológico mediante enemigos naturales de nematodos

Productos biológicos: preparado a base del hongo Aithrohotr,'s illegu/aris

A.2. Control por métodos físicos

Esterilización con vapor.

Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo niediante la

colocación de una película plástica transparente sobre el suelo durante un mínimo

de 30 días.

3.16. Principales enfermedades causadas por hongos al cultivo del tomate

A. Cenicilla (Leveil/ula lauricu), es un parásito de desarrollo semi-interno y los

conidióforos salen al exterior a través de los estomas. Los síntomas que aparecen son manchas

amarillas en el haz que se necrosan por el Centro, observándose un licltro blanquecino por el

envés. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Se desarrolla entre lO y 35°C

con un óptimo de 26°C y una humedad relativa del 70%.

A.I. Métodos preventivos y técnicas culturales

l:li iii i nac ión de malas hierbas y restos de cultivo.

Utilización de plántulas sanas.

B. Podredumbre gris (Boli.,1,1iy cinérea), parásito que ataca a un amplio número de

especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas protegidos y que puede

35

comportarse corno parásito y saprofito. En plántulas produce Darnping-off. En hojas y flores

se producen lesiones pardas. Las priiicipales fuentes de inóculo las constituyen las conidias y

los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de

condensación en plástico y agua de riego. 1 a temperatura, la humedad relativa \' leiiología

influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa óptima oscila

alrededor de] 95% y la temperatura entre 1 7°C y 23°C.

13.1. Métodos preventivos y técnicas culturales

Al real izar podas, aplicar posteriormente una pasta funguicida.

Controlar los niveles de nitrógeno.

Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta y

antigoteo.

Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación.

Manejo adecuado de la ventilación y el riego.

C. Mildiu (Phvtaphthora in/estans) este hongo es el agente causal del Mildiu del

tomate y de la papa, afectando a otras especies de la familia de las solanáceas. En tomate ataca

a la parte aérea de la planta y en cualquier etapa de desarrollo.

En hojas aparecen manchas irregulares de aspecto aceitoso al principio que

rápidamente se necrosan e invaden casi todo el foliolo y cuando se presenta en tallo, aparecen

manchas pardas que se van agrandando y que suelen circundarlo. Afcta a frutos inmaduros,

manifestándose corno grandes manchas pardas, vítreas y superficie y contorno irregular. Las

iníeccioTies suelen producirse a partir del cáliz, por lo que los síntomas cubren la mitad

superior del fruto.

Las condiciones favorables para su desarrollo son: altas humedades relativas

(superiores al 90%) y temperaturas entre 10°C y 25°C.

C.1. Métodos preventivos y técnicas culturales

Eliminación de plantas y frutos enfermos.


Util izar plántulas sanas.

D. Alternariosis (A/ternaria ,volani), en plántulas produce una lesión de color negro en

el tallo a nivel del suelo. En pleno cultivo las lesiones aparecen tanto en hojas como tallos,

frutos y peciolos. En hoja se producen manchas pequeñas circulares o angulares. con

36

marcados ani los concéntricos. En tallo y peciolo se producen lesiones negras alargadas, en las

que se pueden observar a veces anillos concéntricos. Los frutos son atacados a partir de las

cicatrices del cñliz, provocando lesiones pardooscuras ligeramente deprimidas y recubiertas

de numerosas esporas del hongo.

LI rango de temperatura va de 3 a 35°C para su desarrollo y se ve fitvorccido por

noches húmedas seguidas de días soleados y con temperaturas elevadas.

D.1. Métodos preventivos y técnicas culturales

lliminación de malas hierbas, plantas y frutos enfermos.

Manejo adecuado de la ventilación, el riego y un abonado equilibrado.

Utilizar semillas y/o plántulas sanas.

3.16.1. Fufermedades del sistema vascular

A. Pi,,sariu,,i ox}'sporwn, F. sp. ¡vcopersici, se manifiesta como una marchitez en verde

de la parte aérea reversible en los primeros estadios. Después se hace permanente y la planta

muere. 'lambién puede ocurrir que se produzca un amarilleo que comienza en las hojas más

bajas y que termina por secar la planta. Si se realiza un corte transversal al tallo se observa un

oscureci lento de los vasos.

La dispersión se realiza mediante semillas, viento, labores de suelo, plantas enfermas o

herramientas contaminadas. La temperatura óptima de desarrollo es de 28°C.

A.I. Métodos preventivos y técnicas ciiltu rales

La rotación de cultivos reduce gradualmente el patógeno en suelos inícctados.

Eliminar las plantas enlrmas, restos del cultivo. desin hctar las estructuras y

herramientas de trabajo.

Utilizar semillas certificadas y plúntulas sanas y/o usar variedades resistentes.

Realizar la técnica de plásticultura conocida como solarización.

8. Verticilizim dahliae, los síntomas empiezan por una marchitez en las horas de calor,

que continua con clorosis de la mitad de las hojas y de forma unilateral, desde las hojas de la

base al ápice. La planta termina marchitándose y muriendo, aunque no siempre, de manera que

cuando las temperaturas alimentan los síntomas desaparecen y la planta crece normal mente. Se

puede detectar haciendo un corte transversal de los vasos donde se observa un oscurecimiento

37

de color pardo claro. La temperatura aérea que favorece la enfermedad oscila entre los 21-

25°C.

[LI. Métodos preventivos y técnicas culturales

El minar las malas hierbas, destruir los restos de cultivo y real izar una solarización

de¡ suelo.

Utilizar material de plantación sano y evitar contaminaciones a través de

herramientas, tierra y salpicaduras de agua.

Utilizar variedades resistentes (que contenga el gen y).

3.17. Principales enfermedades producidas por bacterias que afectan al cultivo del

tomate.

A. Pseudomonas syringae pv. Toniato, afecta a todo el órgano aéreo de la planta. En

hioas, se forman manchas negras de pequeño tamaño (1-2 mm de diámetro) y rodeadas de halo

amarillo, que pueden confluir, llegando incluso a secar el f'ihiolo. En tallos, peciolos y bordes

de los sépalos, también aparecen manchas negras de borde y contorno irregular. las

inflorescencias afectadas se caen.

La infeccióti se da por semillas contaminadas y restos vegetales contaminados. El

viento, la lluvia, las gotas de agua y riegos por aspersión diseminan la enftrmedad que tiene

conio vía de penetración los estomas y las heridas de las plantas. Las condiciones óptimas de

desarrollo son temperaturas de 20 a 25°C y por períodos prolongados de humedad.


Eliminación de malas hierbas, plantas y t'rutos enfermos.

Manejo adecuado de la ventilación, el riego y un abonado equilibrado.

Utilizar semillas sanas o desinfectadas y pktntulas sanas.

38

Cuadro 5. Productos orgánico-biológicos para el control de plagas en tomate (Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira

Saldívar e Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

gcrilc causal Aplicar 4 )lr \ttniix Akahrosn otit plus

*De control y *0.5 L ó Araña roja Foliar * **

**preventjvo bien **1 L

* lLy Mosca blanca Foliar De control ...

**0751 L .... . .H.

486mL-

Minador de la hoja Foliar De control 1.2 L/400

L de agua

236-3 15

Pulgones Foliar De control mL/400 L

de agua

Trips Foliar De control 1-2 L

244-777 Gusano, Spodoptera

Foliar De control mL/400 L exigua

de agua

39

Cuadro 6. Productos orgánico-biológicos para el control de enfermedades en tomate

(Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

Fiinus,is de la raíi Aplicar ()Jir :tcioric- í)i' li:i BcI ulLii

Fusarium Al riego Preventivo 1-2 L

oxisporum

Phyl ophl hora Al riego Preventivo 1-2 L

Verticilium dahliae Al riego Preventivo 1-2 L

crnatodos Nenlaxxion \cmaxion Aplicar Oher aciones J)Ojs hi

III xt 1'itopatogenos

Meloidogyne Al riego De control 3 L

incognita

Pratylenchus y Al riego De control 3 L

Ditylenchus

Fungosasde tallo, Kalinnia plicir Observaciones Dosis/ita Best ultra f

hojas y flores 1 W

0.50Ló Alternaria solani Foliar Preventivo

0.75-1 L

0.5OLó Bol rylis Foliar Preventivo

0.75-1 L

0.50Ló Leveillula taurica Foliar Preventivo

0.75-1 L

*1 L ó

bien Phytopht hora

Foliar Preventivo * *050 L ** * infestans

ó 0.75-1

L

Kalrnrna Bacterianas Aplicar Observaciones Dosis/ha

1 Way

Inductor de

resistencia 0.50L 6 Pseudomonas sp Foliar

Preventivo y de 0.75-1 L

control

40

4. (;eneralidades del cultivo de pimiento

4.1. Origen

México es uno de los principales centros de origen y domesticación del género

('apsicuin, en particular de la especie annuum (1 aborde y Pozo, 1984), como lo indican

vestigios arqueológicos de semillas encontradas en el valle de 'lehuacán, con una antigüedad

de 850() años (kvans, 19939. Actualmente se reconocen cinco especies domesticadas del

téner() ('up.s'icuin: C. annuum, C. chinen.se, C. Jrutescens, C. baccatiiin y ('.puhevccn.s'. y más

de veinte silvestres (IBPGR, 1983).

4.2. Ta XOflomÍa y Morfología

FI pimiento pertenece a la flimilia de las Solanáceas que incluye al tomate, papa y

berenjena. 1 lay cinCo especies domesticadas de (.'apsiciii;i (Dewitt y Bosland, 1996).

El pimiento se clasihea como:

Clase: Angiosperma, Subclase: Dicotiledónea, Súper orden: Sinipclala, Orden:

'Fubi floral, Familia: Solanaceae, Género: ( apsicu;n. Especie: annuwn L.

A continuación se describe la morl'ología del pimiento, detallando las características

relevantes de la especie (pimientosupsbj.blo(,spot.mx).

4.2.1. Planta

Es herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0.5 metros

(en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2.0 metros (gran parte de los

híbridos cultivados en invernadero).

4.2.2. Sistema radicular

Pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del sucIo), con

numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida

entre 50 centímetros y 1 metro.

4.2.3. 'Fallo principal

Es de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura ("cruz") emite 2 o 3

rarni ficaciones (dependiendo de la variedad) y continua raniifkándose de Forma dicotómica

41

hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y

así sucesivamente).

4.2.4. Hoja

Es entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un

pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o

menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de

la hoja. como una prolongación de! pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias

que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inscrción de las hojas en el tallo

tiene lugar de t'orma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo

cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

4.2.5 flor

Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las

hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La Polinización es autógania, aunque

puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 1 0%.

4.2.6 Fruto

Es una baya hueca, semicarlilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo.

amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y

al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos

gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una pliccnta cónica

de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y

longitud variable entre 3 y 5 milímetros.

En general, los pimientos son biloculares, triloculares o tetraloculares (Figura 22),

aunque penlalocular y morfotipos hexaloculares también existen. En pimientos pungentes

(ajíes, chiles), la región placental contiene hasta un 89% de la capsicina. Este alcaloide causa

una impresión abrasadora cuando está en contacto con los receptores de sentido en la lengua

(SQM S.A. 2007).

42

Epidermis

Semillas

Septum

Cavidad locuIar

con semilkis

Pared exterior del pericarpio

(pared de ovario)

Pared radial de pericarpio

(septum)

Placenta

Figura 22. Corte transversal del fruto de pimiento (Tomado de: SQM S.A, 2007).


4.3.1. Temperatura

Para la germinación, la temperatura óptima es de 20 a 25°C. siendo la mínima de 1 2°C

y la máxima de 40°C. FI crecimiento vegetativo es lento cuando la temperatura se encuentra

en torno a 1 5°C y se detiene por debajo de los 10-12°C provocando alteraciones que dan lugar

a plantas compactas y entrenudos cortos formando rosetas. La temperatura óptima es de 22 a

25°C durante el día y de 16 a 1 8°C durante la noche, temperaturas inleriores ocasionan que el

ápice de los frutos cuadrados sea agudo. El cultivo es dañado por heladas a 1°C (erraiio,

1974).

l.a temperatura media mensual que se requiere para un buen desarrollo debe estar entre

18 y 22°C. Por debajo de estas, el desarrollo vegetativo de la planta evoluciona lento incluso

se detiene. De lo contrario si la temperatura alimenta la planta puede maniFestar erce niento

ve—zDctativo excesivo y por lo tanto disminuye la producción, si no se equ ji ibraii las

temperaturas con factores como la luminosidad y la humedad del suelo (Serrano. 1996).

Si se presentan bajas temperaturas (10-1 5°C) durante el desarrollo del botón lloral da

lugar a la formación de flores con pétalos curvados y sin desarrollar, tbrmación de múltiples

ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del iruto principal.

acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo o bien Fusión de

anteras (Pressinan el al., 1998).

43

4.3.1.1. Rango de temperatura óptima

la temperatura ideal para pimiento oscila entre 18 y 28°C (Cuadro 7). Por esta ra7ón la

mayoría de los cultivos al aire libre se producen en climas templados, entre los paralelos 30° y

40° en ambos hemisferios, norte y sur (SQM S.A, 2007).

Cuadro 7. lemperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo (lomado

de: SQM S.A, 2007).

Temperatura (°C) Fases del cultivo ____________ ___________

Optima Mínima

Germinación 20-25 13

Crecimiento vegetativo

Floración y fructificación

20-25 (día) lii

16-18 (noche)

26-28 (día) 18

18-20 (noche)

4.3.2 Humedad relativa

El desarrollo normal del pimiento se encuentra en el intervalo de humedad entre 60 a

701YO, por lo cual es necesario disponer de buena ventilación del invernadero. En periodo de

floración y cuajado la humedad relativa optima está entre 50 y 70%. Los valores elevados de

humedad, acompañados de abundante follaje favorecen los ataques de Bolrv/i,s •s/)f). S'cier.'Iww

spp, y otras enfermedades criptogámicas, además dificulta la fecundación (le las llores. ¡.a

humedad baja provoca frutos deformes y pequeños, que junto a temperaturas elevadas

originan la caída de flores e incluso frutos que inician su crecimiento (Serrano, 1996).

4.3.3. Luminosidad

Fste cultivo exige bastante luminosidad durante todo el ciclo y es muy sensible en el

periodo de floración, produciendo la caída de las flores cuando esta es baja, como

consecuencia de excesivo sombreado del cultivo o de la presencia de numerosos días

nublados. En condiciones de baja luminosidad, los entrenudos de los tallos del pimiento se

alargan demasiado quedando muy débiles como para soportar una producción optima,

disminuye el número de flores y estas son débiles, afectando la cantidad y la calidad de la

cosecha (Serrano, 1996).

44

4.4. Requerimientos edafológicos

los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos,

profundos ricos en materia orgánica y bien drenados. Su pH Óptimo del suelo oscila entre 6.5

y 7.() y en el agua de riego de 5.5 a 7.0. La planta del Pimiento tiene cierta tolerancia a la

salinidad, tanto del suelo como del agua de riego, aunque cii menor medida que el tomate. Ls

importante que el suelo contenga un mínimo de 3 a 4% de materia orgánica.

(florcsyplantas.riet).


4.5.1. Presiembra


El tipo de fruto se deberá elegir por lo menos dos meses antes de la siembra (Fi(Jura 23).

Principales criterios de elección:

Características de la variedad comercial tales como vigor de la planta.

características del fruto, resistencias a enfermedades.

Mercado de destino

Estructura de invernadero.

('lima y suelo

Calidad del agua de riego.

)

.# r• (.

10

- . 1

.; fÇ.-

-

Figura. 23. Esquema que muestra la diversidad en los tipos de frutos de pinhiento

(ecocosas.conl).

45

Adquisición de charolas y medio de cultivo: Se recomiendan las charolas de

poliestireno con 200 cavidades. Al menos un mes antes de la siembra se deberá tener

disponible dicho material.

Prueba de germinación: Esta práctica deberá real17arse con anticipación a la siembra

y podrá realizarse en las mismas charolas de 200 cavidades o en papel especial (Anchor) para

pruebas de germinación.

Desinfección del invernadero cine se empleará como vivero o semillero: Fil uso de

agua con cloro, asperjando mesas y paredes una semana antes de la siembra es una práctica

común para desinfectar. La aspersión de desinfectantes dentro y fuera del invernadero se debe

realizar antes de iniciar con la producción de plántulas.

Desinfección de Charolas: En caso de que las charolas sean nuevas se puede

prescindir de la desinfección. Sin embargo, se recomienda en las charolas nuevas, y en

charolas reutilizadas, la desinfección mediante agua hirviendo o agua con cloro. Esto deberá

ser preferentemente un día antes de la siembra.

4.6. Siembra

Se recomienda colocar un plástico en el suelo para humedecer el medio de cultivo o

sustrato en preparación para llevar a cabo la siembra en las charolas.

Después de humedecer se procede a realizar el llenado de la charola esparciendo el

sustrato sobre ésta y dando pequeños golpes para favorecer la penetración del mismo.

A continuación, en la parte superior se coloca un compactador especial para charolas

genil inadoras con la finalidad de comprimir uniformemente el sustrato en cada una de las

cavidades.

Se deposita una sola semilla en cada una de las cavidades de la charola.

Se procede a realizar el tapado de la semilla con vermniculita o con el sustrato que

esté disponible.

Es importante realizar mediciones constantes de temperatura en el sustrato de las

charolas, ya que es un factor que influye para que se lleve a cabo el proceso de germinación.

Una vez cubiertas las semillas con vermiculita o con algún otro sustrato, se procede

a dar un riego en las charolas.

46

Últimamente se sugiere estibar las charolas sembradas e introducirlas en una cámara de

germinación. En caso de no contar COfl las instalaciones y equipo necesarios, habrá que estibar

las charolas y cubrirlas con una película plástica preferentemente de color negro o bien con

una cubierta de polipropileno, conocido comúnmente como agribon (Figura 24), lo cual

permitirá mantener una temperatura superior a la del medio ambiente exterior y favorecerá a la

germinación. l)ependiendo de las condiciones de temperatura en las que se encuentren las

charolas, la semilla germinara de 8 a 15 días después de la siembra por lo que se recomienda

revisar diariamente la germinación de las semillas a partir del tercer día (Lesur, 2006).

SORNIERW

Figura 24. Charolas con agribon para aumentar la temperatura y acelerar la germinación

(Foto: E)r. 1 Lugo L.ira).

4.7. Adecuación y preparación del terreno

Previo a la construcción del invernadero o casasombra, y para facilitar esta labor, es

recomendable arar y rastrillar la superficie de suelo a utilizar, esto se hace con el fln de

mejorar las condiciones físicas del suelo y controlar las malezas, principalmente gramíneas o

ciperáceas. La arada y la rastrillada deben realizarse a 30 cm de profundidad. De no ser

necesario realizar lo antes mencionado, se recomienda realizar una labranza mínima solamente

en las áreas donde irán los surcos.

Es importante i'ev isar las condiciones de drenaje en el interior y exterior del

invernadero con el objetivo de evitar excesos de humedad en el suelo que puedan ocasionar

problemas de productividad y enfermedades al cultivo. l'oi' lo cual se recomienda la

construcción de drenajes en la periferia externa del invernadero.

47

Postcriormcnte, se realiza el trazado de los surcos, es decir formar la cama o surcos

donde se trasplantará el pimiento. La actividad consiste en levantarlos por lo menos de 15 a 25

cm. los surcos altos tienen grandes ventajas, entre ellas mejor drenaje y mejor aireación y

desarrollo de las raíces. Una vez trazados los surcos, se procede a marcar los sitios donde

queclarn ubicadas las plantas.

Antes del trasplante, y según las recomendaciones del análisis de suelo, es conveniente

la aplicación, en thrma localizada, de materia orgánica (gallinaza), correctivos y niltrientes. La

materia orgánica debe ser totalmente compostada y humedecerse antes del trasplante, para

evitar que su descomposición queme las plantas.

Igualmente, de acuerdo con el análisis, es importante la aplicación de cal para hacer las

correcciones de p1-1 (en caso necesario).

4.8. Distancias de siembra

Las densidades óptimas se encuentran entre 2.5 a 3 plantas/m2, pero dependen del tipo

de estructura, las necesidades de calibre, el tipo de poda y el vigor de la variedad (cuadro 8).

Cuadro S. Distancias de siembra del pimiento en agricultura protegida

Ancho (m) Camas o Distancia Jipo de Pasillo Densidad

de a surcos (cm) entre estructura (cm) (pla ntas!rn2)

estructura (m) plantas

8.5 7 121 37

Túnel 8.5 8 106 31.3 3.0

Túnel 9.5 8 118.7 33.6 2.5

Túnel 9.5 8 118.7 28.07 3.0

Capilla 8 7 114 35 2.5

Capilla 8 7 114 29 3.0

luente: Etga, 2002. -----.--

48

4.9. Trasplante

LI trasplante se realiza aproximadamente entre los 30 y 50 días después de la siembra.

o bien cuando las plántulas tengan entre 10 y 20 cm de altura y con un tallo de 5 a 7 mm de

grosor (Lesur, 2006).

[sta tarea se debe realizar cuando las plántulas tengan de 10 a 20 cm de altura e

inmediatamente de que han sido extraídas del vivero, de preferencia en las horas de la mañana

para evitar stress y/o deshidratación de las mismas.


Las labores culturales que se deben realizar en el cultivo de pimiento son con la

finalidad de evitar enfermedades fitopatógenas y para obtener buenos rendimientos en el

cultivo.

4.10.1. Poda (le formación

Es necesario realizarla para delimitar el número de tallos o ramas (Figura 25) con los

que se desarrollará la planta (normalmente 2 ó 3). En los casos ncccsarios se rcaliiará una

limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la "cruz".

R.URS

4 RAIQS

flotdd cruz

inera ;p)' iteenccii

Figura 25. l)elimitación del número de tallos por planta (liorlelanostricantinos.es).

4.10.2. Aporcado

Esta actividad consiste en cubrir con tierra o arena la base del tallo de la planta para dar

soporte a la misma y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse

el mayor tiempo posible para evitar quemaduras por sobrecalentainiento del sustrato. Cabe

49

mencionar que el aporcado solo se debe realizar cuando no se utilicen surcos acolchados, de lo

contrario el uso de la película plástica perdería su función.

4.10.3. Tutorado

ls una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y se pueden considerar

dos modalidades de tutorado:

4.10.3.1. Tutorado tradicional

Consiste en colocar hilo rafia y estacas de madera en los extremos de las líneas del

cultivo de lbrma vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales apareados

dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en

otros verticales que a su vez están atados al emparrillado a una distancia de 1.5 a 2.0 m, y, que

Son los que realmente mantienen a la planta en posición vertical.

4.10.3.2. Tutorado holandés

Consiste en un emparrillado vertical al cual se sujeta cada uno de los tallos dejados a

partir de la poda de ftrmación con un hilo vertical lo cual se va liando a la planta conhrme va

creciendo. Esta practica requiere una mayor inversión en mano de obra con respecto al

tutorado tradicional, pero supone tina mejora en cuanto a la aireación general de la planta,

lavorece el aprovechamiento de la radiación solar y la realización de las labores culturales

(destallados .recolección, etc.), lo que repercutirá en la producción final, calidad del fruto y

control de las enlrrnedades.

4.10.4. 1)cstallado

A lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores para lavoreccr el

desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el paso de la liii y la

ventilación de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible

frenar el crecimiento vegetativo y quemaduras en los frutos que quedan expuestos

directamente a la luz solar, sobre todo en épocas de fuerte insolación.

4.10.5. Deshojado

Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con el objetivo de facilitar la aireación

y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente

del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo para patógenos y plagas.

50

4.10.6. Aclareo de frutos

Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera

aquellos que no tengan un buen calibre ni uniformidad y frutos dañados o enfermos, ya que

pueden ser fuente de inoculo para algunos patógenos, lo anterior con el fin de obtener frutos

de mayor calibre, uniformidad y precocidad, así como mayores rendi ni cutos.

Las plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío, elevada salinidad o condiciones

ambientales desfavorables en general, producen frutos muy pequeños y de mala calidad que

deben ser eliminados mediante el aclareo.

4.11. Manejo hídrico en pimiento

ln los cultivos protegidos de pimiento la aportación de agua (Cuadro 9) y gran parte de

los nutricntes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y siempre eslará en

función del estado fenológico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla

(tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).

51

Cuadro 9. Consumos de agua (L/rndía) del cultivo de pimiento en invernadero (canales.ideal.es).

MesTJI AgO Sep Oct Nov Dic EneFeb Mar Abr MavT

Qu i ncena la:2I P 2. 1221J24 1- 2- 1- 212 : 2a12 2a 111 i2a 1- 23 P 2

A 1.80 2.18 2.46 3.21 3.04 3.16 3.11 2.20 1.88 1.78 1.41 1.331.31 1.19 1.31 1.70 1.93 2.79 3.39 4.15 4.54

B 1 1.63 1.98 2.30 2.66 2.81 2.542.20 1.88 1.78 1.41 1.33 1.311.19 1.31 1.70 1.932.79 3.39 4,15 4.54

C , 1.48 1.84 ¡90 246 226 1.80 188 178 1.41 1. 33 131 1.19 131 1.70 1 931279 339 4 15 4 4'

D 138 13 176 198 160 1 141H33 131 136131 170193 2799 415 i 44

A: trasplante 2' quincena de julio: B: trasplante ja quincena de agosto: C: trasplante 2 quincena de agosto; D: trasplante ja quincena

de septiembre.

52

4.12. Cosecha

Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que

van a determinar el momento y la periodicidad de esta operación, recolectando antes de su

madurez fisiológica en verde o en rojo según interese.

Generalmente, cuando se va a colocar al mercado, es en fresco y se cosecha verde, es

decir, una vez que ya creció completamente, pero cuando aun se encuentra inmaduro

fisiológicamente (1 esur, 2006).

La cosecha se podrá realizar cuando:

Los frutos haya alcanzado su máximo tamaño, conservando su color verde maduro.

Hayan cumplido SLI ciclo entre 90 a 110 días.

Los fiutos muestren una apariencia turgente, brillante y sana.

Para la recolección se pueden utilizar cajas plásticas donde se colocaran los frutos, para

llevarlos luego a un lugar sombreado, en donde se van .i untando los frutos para ser

posteriormente clasificados por tamaño y forma. Para esta actividad se pueden utilizar tijeras

podadoras o navajas, con las cuales se cortará el fruto de la planta, dejando una parte del

pedúnculo, con una longitud aproximada de 1 centímetro.

4.13. Princil)aies plagas que afectan al cultivo del pimiento

A continuación se describe cada una de las plagas y enfermedades que a1ctan al

cultivo de pimiento ( íflugsa.tripod.com ).

A. Araña roja (Teiranvchus urticae, Tetranvclius turkestani y Tetranvchus lucleni), se

desarrollan en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas

amarillentas que pueden apreciarsc en el haz como primeros síntomas. Las temperaturas


A.I. Control biológico mediante enemigos naturales.


A ,nhlvseius ca/i/ormcu.s', Ph lose iulus persimilis y Fe/lic/la acaris'uga.

II. Araña blanca (Polvphagotarsoneinus latus), ataca principalnieiite al cultivo de

pimiento, pero se ha detectado ocasionalmente en pepino. Los primeros síntomas se aprecian

como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más

53

desarrolladas. En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa

de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero y se dispersa rápidamente en

épocas calurosas y secas.

C. Mosca blanca (7'rialeuiodes vaporalioriwi y Beinisia l(Ihuci), las partes jóvenes de

las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. l os

daños directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y

adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. 1 os daños indirectos se deben a la

prohi ícración de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando


C.1. Control biológico mediante enemigos naturales de la mosca blanca.

P,,car.via formosa, Encarsia Iransvena, Encarsic, hilea, J carv/a Iricolor, /enuj,s' y Ereímocerus cal /fbrn/cus.

O. Pulgón (Aphis gossvpii y Mvzus persicae). presentan pohimorlismo. con hembras

aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas ápteras del primero presentan sifoiies

negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes

(en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en !cos que se dispersan,


1)]. Control biológico mediante enemigos naturales del pulgón

Especies depredadoras: Aphi do/efes apindiinvza.

Especies parasitoides: Aph/dius mulricariae. Ap/ud/ns coleinani y Li'siphlcl,u.

testaicepes.

Trips (Franklin/ella occiclentali), ), los daños directos se producen por la


plateado en los órganos alectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse

cuando afretan a frutos (sobre todo en pimiento y cuando son muy extensos en hojas). Nl (laño

indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado

del tomate ('l'SWV), que afecta a pimiento, tomate y berenjena.

E.I. Control biológico mediante enemigos naturales de trips.

jli,ihli.'seius' hurkcri, Acolo thrips sp y Orius spp.

(;tisanos (Spodopiera exigua, Spodoptera ¡ilo,alis, Jieliothis arinige,'a, /Iclwihix

pc/ligera. Chrtsodeis/s cha/cites, Autograplia gamma), los huevos son depositados en las

54

a

hojas, preferentemente en el envés, con un número elevado de especies de] género Spoioptera.

mientras que las demás lo hacen de fi.rnia aislada. los daños son causados por las larvas al

al irnentarse.

los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la vegetación

(Spodoíera. (7T3'sodeixis). daños ocasionados a los frutos (Heliolhis', SvoJotera y /'Iuiuv

en tomate, y Spoc/optcra y Heliothis en pimiento) y daños ocasionados en los tallos (1 Ic1/othi, y Osfrinia) que pueden llegar a cegar las plantas.

FA. ControJ biológico mediante enemigos naturales de gusanos

Pará silos: Apante/les piule/IaL'.


Productos biológicos: Bacillus thur/ngiensis.

4.14. Principales nernatodos que afectan al cultivo de¡ pimiento

A. iNematodos: El género Meloidogvne. En Almería, España se han identilcado las

especies M. .Jai'anica, M. Arenaria y ¡VI incógnita, las cuales afectan prácticamente a todos los

cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos o agallas en las raíces (Figura 26). Estos

daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en

un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas

de más calor, clorosis y enanismo

z...

Figura 26. Raíces con nódulos o agallas causadas por neniatodos del suelo (Foto: Dr. Hugo

lira).

'u 55

a

A.l. Control biológico mediante enemigos naturales de nematodos.

Productos biológicos: preparado a base del hongo Ai'Ihrohoirs' irregu/aris

A.2. Control por métodos físicos


Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la

colocación de tina película plástica transparente sobre el suelo durante un mínimo

de 30 días.

4.15. Principales enfermedades causadas por hongos al cultivo del pimiento

A. /eveiIIu/a laurica, es un parásito de desarrollo semi-interno y los conidióforos salen

al exterior a través de los estomas. Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz

que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el envés. En caso de

fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Se desarrolla entre 10 y 35°C con un óptimo de

26°C y una humedad relativa del 70%.


e Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

e Utilización de plántulas sanas.

13. Podredumbre gris (J3otrvíis cinérea), parásito que ataca a un amplio número de

especies vegetales, afctando a todos los cultivos hortícolas protegidos y que puede

comportarse como parásito y saprofito. En plántulas produce Damping-off. En hojas y flores

se producen lesiones pardas.

Las principales fuentes de inóculo las constituyen los conidios y los restos vegetales

que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensación en plástico y

agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y ícnología influyen en la enl'crmedad de

forma separada o conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor del 93% y la

temperatura entre 1 7°C y 23°C.


e Al realizar podas, aplicar posteriormente una pasta funguicida.

e Controlar los niveles de nitrógeno.

56

IR

Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta y

antigOteo.


Mancjo adecuado de la ventilación y el riego.

C. Podredumbre blanca (Scierotinia .sc/erotiorwn), hongo polífago que ataca a todas

las especies hortícolas (hortalizas cultivadas en Almería). En plántulas produce Damping-off.

En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que

posteriormente se seca más o meno según la suculencia de los tcj idos alectados, cubriéndose

de un abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos

esclerocios, blancos al principio y negros más tarde. Los ataques al tallo con ftecuencia

colapsan la planta, que muere con rapidez, observándose los esclerocios en el interior del tal lo.

C. Métodos preventivos y técnicas culturales

Eliminación de maJas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.

Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.

Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación y hacer un

manejo adecuado de la ventilación y el riego.

Es recomendable realizar una solarización previa al establecimiento del cultivo.

D. Secadera o tristeza (Phytophthora capsici), puede a tacar a plántulas y a la planta

en desarrollo. Se manifiesta en la parte aérea una marchitez irreversible (sin previo

amarillamiento). En las raíces se produce una podredumbre que se maniÍesta con un

engrosamiento y lesión en la parte del cuello. Los síntomas pueden coníundirse con la asflxia

radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminación acuática.

D.l. Métodos preventivos y técnicas culturales

Utilización de plántulas y sustratos salios.

Eliminar restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el cuello.



Cubrir el depósito o cstanque y las conducciones, evitando regar con agua

portadora de esta enfermedad.

Realizar una solarización.

1•

57

4.16. Principales enfermedades producidas por bacterias en el cultivo de¡ pimiento.

A. Roña o sarna bacteriana (Xcinthomonas campestris), en hojas aparecen nianchas

pequeñas, húmedas al principio, que posteriormente se hacen circulares e irregulares, con

márgenes amarillos, translúcidas y centros pardos posteriormente a)ergarn inaclos. ln tal lo se

fi.rman costras negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se dispersa por lluvias.

rocíos, viento. etc. Afecta sobre todo en zonas cálidas y húmedas.


Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.

Utilizar semillas sanas o desinfectadas.

Manejo adecuado de la aspersión y el riego (no regar por aspersión en caso de

ataque en semilleros).

13. Podredumbre blanda (Eim'i,iia carotovora s'ubsp. ('arotot'ora), es una bacteria

polífaga que penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generaluiente

podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor fétido. Externamente en el tallo

aparecen manchas negruzcas y húmedas. Generalmente la planta suele morir. En frutos

también puede producir podredumbres acuosas. la temperatura para que se desarrolle esta

enlermedad lluctúa de los 25 a los 35°C y con E IR alta.

B.l. Métodos preventivos y técnicas culturales

Eliminar malas hiei-bas, restos de cultivo y plantas infectadas.

Elegir marcos de plantación adecuados para una buena ventilación.

Manejo adecuado de la ventilación, el riego y controlar los niveles de nitrógeno.

Desinlctar las herramientas con una dilución de ¡ lipoclorito de Sodio al 20%.

Evitar heridas de poda.

WR

u.

Cuadro 10. Productos orgánico-biológicos para control de plagas en el pimiento (Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira


\pIi ir Oh rs I1lun& L)n i Iii frlrnIxIn Nt& nii h Ii

1 iiisal j

34

*De control y *05 L ó bien Araña roja Foliar * * *

**Preventivo **1 L

Araña Foliar De control 0.5L

blanca

*1 L y **075..1 Mosca

Foliar De control L ó bien ***600 * '* blanca

Ml

236-31 5mL/400 Pulgones Foliar De control

L de agua


Gusano *244777

soldado mL/400 L de Foliar De control * **

Spodoptera agua ó bien

exigua **600 m1,

*486 mL-1.2

Minador de L/400 L de agua Foliar De control * **

lahoja ó bien **600

mL

59

Cuadro 11. Productos orgánico-biológicos para el control de enfermedades en pimiento

(Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e Ing. Enrique Alonso Zufliga).

FungOSAS de la rn. .pIici i ( )hsei .1 ¡OileS Dii s h.i Bc'i ultra s

Fusarium oxysporum Al riego Preventivo 1-2 L

Phyt opht hora sp. Al riego Preventivo 1-2 L


Neniatoclos \ Cl111\\IOl1 \elflaxjijn Aplicar Obsraciones DosisIja

fitopatogenos

3 L

1)101 xt

Meloidogyne incognila Al riego De control

Pralylenchus y Al riego De control 3 L

Ditylenchus

Phi Kqtnima Fungosas de tallo Si rin idi Aplicar Observaciones Dosis/ha

hojas y flores IIJaX hiopak-f i 1 %\ay

0.50Ló Bol rytis Foliar Preventivo

0.75-1 L

*Preventivo- *2..3 kg ó Leveillula laurica Foliar

**Curativo **4kg

Scierolinia Preventivo y de Al riego 0.5-1 kg

sclerotiorum Control

Fung's- Bacterianas Aplicar Ohserçciones Dosis/ha

Inhjbidor de

Stol)

desarrollo Erwinia carotovora Foliar 2-4 L

bacteriano-

Preventivo

Xanthomonas 0.50L ó Foliar Preventivo

campestris 0.75-1 L

WI

S. (;cneralidadcs del cultivo de pepino

5.1. Origen

Los orígenes del pepino se sitúan en las regiones tropicales del sur de Asia, siendo

cultivado en la india desde hace más de 3,000 años.

Se cxtend 6 de la India a Grecia y de ahí a Roma y posteriormente se introdujo a

China. Este cultivo fue introducido por los romanos en otras partes de Europa aparecen

registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en

Norteamérica a mediados del siglo XVI, ya que Cristóbal Colón fue quien llevó las semillas a

América. El primer híbrido de pepino apareció aproximadamente en el año de 1872

(porlal.vcracruz.goh.mx).

5.2. Fitogeografía e Importancia Económica

El pepino es un cultivo de importancia por su elevado índice de consumo, ya que sirve

de alimento en fresco e industrializado para exportación y por tanto tiene que cumplir con

ciertas exigencias que varían y dependen según el destino del fruto, siendo generalmente la

uniíbrrnidad de color, tamaño y calidad del mismo, características que definen su aceptación y

obviamente su precio (Puga, .1. 1991).

5.3. 'taxonomía y Morfología

A continuación se muestra la clasificación taxonómica del pepino, el cual pertenece a

la familia de las Cucurbitáceas (http://www.iníoagro.com/hortalizas/pepino.htm):

Reino: Vegetal, División: Macrophyllophyta, Clase: Paenopsida. Orden: ('urcuhitales,

Familia: Curcuhitaceas, Género: C'ucwnis, Especie. sativus.

A continuación se describe la morfología reportada sobre la planta de pepino por

Torres y Borrero (1995).

5.3.1. Sistema radicular

Es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta de maíz principal,

que se rarnifica rápidamente para dar raíces secundarias superficiales muy Finas, alargadas y

de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.

61

5.3.2. 'rallo principal

Es anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y un

zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.

5.3.3. hoja

Con pecíolo largo, gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos

pronunciados (el central más acentuado y generalmente terminado en punta). de color verde

oscuro y recubierto de pubescencia.

5.3.4. Zarcillos

Pueden ser sencillos o complejos, es decir de 1-2-3 zarcillos, se encuentran en el lado

opuesto a las hojas, no tienen ramificaciones.

5.3.5. Flores

Las llores son regulares con una coloración amarilla. Las flores masculinas aparecen

en las axilas de las ramas secundarias por grupos de cinco; tienen cinco estambres, unidos por

las anteras, en dos pares y un quinto libre. Las femeninas, también las encontramos en las

axilas de las ramas secundarias, aparecen después que las masculinas. En cultivos vigorosos,

con un buen sistema radicular, bien desarrollado, aumenta la cantidad de flores femeninas. El

cáliz y la corola están soldados en parte por encima del ovario, este con un estilo y tres

estigmas gruesos, bipartidos.

5.3.6. Fruto

Es un pepónide, áspero o liso, dependiendo de la variedad, que va desde un color verde

claro, pasando por un verde oscuro y puede alcanzar un color amarillento cuando está

totalmente maduro, aunque su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica. l a pulpa

es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo del fruto.

5.3.7. Semilla

Las semillas se presentan en cantidad variable y son ovaladas, algo aplastadas y de

color blanco-amarillento o de una tonalidad cremosa.


Maroto, (2000) menciona que el manejo racional de los factores climáticos de hriiia

ligada es Fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, debido a que todos se

encuentran estrechamente relacionados y la acción de uno de estos incide sobre el resto.

62

1

A continuación se mencionan dichos factores:

5.4.1. Temperatura

El cultivo de pepino es menos exigente en calor. Las temperaturas que requiere durante

el día oscilan entre 20°C y 30°C apenas tienen incidencia sobre la producción, aunque a mayor

temperatura durante el día, hasta 25°C, mayor es la producción precoz. Por encima de los 30°C

se observan desequilibrios en las plantas que afectan directamente a los procesos de

fotosíntesis y respiración. Las temperaturas nocturnas iguales o inferiores a 1 7°C ocasionan

mallbrmaciones en hojas y frutos. El umbral mínimo crítico nocturno es de 1 2°C y a 1 O( se

produce la helada de la planta.

5.4.2. Humedad

Las plantas de pepino son exigentes al balance de humedad del suelo, debido a su

sistema radical de débil desarrollo y a las características de la cutícula de sus hojas, lo cual es

de gran importancia biológica. Para que se produzca un buen desarrollo de las plantas y se

logre la fructificación normal, la humedad del suelo deberá estar entre un 70-0% de la

capacidad de campo (CC).

5.4.3. Luminosidad

El pepino es una planta que crece, florece y fructifíca con normalidad, incluso en días

cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque también soporta elevadas intensidades

luminosas y a mayor cantidad de radiación solar, mayor es la producción.

S.S. Requerimientos Edafológicos

El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado

y con suficiente materia orgánica. Es una planta medianamente tolerante a la salinidad (algo

menos que el melón), de forma que si la concentración de sales en el suelo es demasiado

elevada las plantas absorben con dificultad el agua de riego, el crecimiento es más lento, el

tallo se debilita, las hojas son más pequeias y de color oscuro y los frutos obtenidos serán

torcidos. Si la concentración de sales es demasiado baja el resultado se invertirá, dando plantas

más frondosas, que presentan mayor sensibilidad a diversas enfermedades. El pl 1 óptimo

oscila entre 5.5 y 7.0.

63

5.6. Manejo dci cultivo

l:n este cultivo las etapas fenológicas pueden variar, dependiendo de las condiciones

ambientales de la zona de cultivo, sin enibargo los periodos en días, entre una fase y otra

serían las que se muestran mas adelante (Cuadro 12), partiendo desde la germinación de la

semilla en siembras directas en campo abierto, pues en invernadero el buen manejo de

temperaturas cálidas y humedad pueden hacer más precoz a la planta (Cano. 2005).

Cuadro 12. Etapas fenológicas del cultivo de pepino (Cano, 2005).

Etapa Fcnoiógica Días después de la siembra

Emergencia (germinación) 4-6

Inicio de emisión de guías 15-24

Inicio de la floración 25-34

Inicio de la cosecha 43-50

Fin de la cosecha 75-90


5.7.1. Presiembra


Esto se deberá elegir por lo menos dos meses antes de la siembra con el genotipo que

se desee para las condiciones agroccológicas en cuestión.

Principales criterios de elección:

Caracteristicas de la variedad comercial: vigor de la planta, características del fruto,

resistencias a enfermedades.

Mercado de destino

Estructura de invernadero.

Clima y suelo.

Calidad del agua de riego.

l. Adquisición de charolas y medio de cultivo: se recomiendan las charolas de

poliestireno con 200 cavidades. Al menos un mes antes de la siembra se deberá tener

disponible dicho material.

64

Prueba de germinación: esta prueba se deberá realizar con anterioridad a la siembra

y podrá efectuarse en las mismas charolas de 200 cavidades o en papel especial (Anchor) para

llevar a cabo las pruebas de germinación.

Saneamiento del invernadero que se utilizará como vivero: comúnmente, se utiliza

agua con cloro, asperjando mesas y paredes una semana antes de la siembra, lo cual sirve para

desinfectar el área de interés. 1 a aspersión de desinfectantes en la periferia exterior y en el

interior de un invernadero antes de la producción de plántulas, ayudará a prevenir la aparición

de agentes causales de plagas y enftrnieclades.

Desinfección de Charolas: en caso de que las charolas sean nuevas se puede

prescindir de la desinlcción. Sin embargo, se recomienda en las charolas nuevas y en las

reuti fizadas, la desinfección mediante agua hirviendo o agua con cloro. Esto deberá ser

preferentemente un día antes de la siembra para evitar enfermedades por patógenos.

5.8. Siembra

De preterencia colocar un plástico en la superficie del suelo y posteriormente

humedecer el medio de cultivo o sustrato en preparación para llevar a cabo la siembra en las

charolas.

En seguida de humedecer el sustrato, se procede a realizar el llenado de la charola

esparciendo el sustrato sobre ésta y dando pequeños golpes para favorecer la penetración

homogénea del mismo en cada una de las cavidades.

Posteriormente se coloca un compactador manual tipo prensa sobre las charolas de

germinación, con la finalidad de lograr que las cavidades queden rellenadas con el sustrato.

Se procede a colocar una semilla por cada una de las cavidades de la charola.

tina vez colocadas las semillas, se realiza el tapado de las mismas, se puede usar

vcrniiculita u otro sustrato comercial.

Se recomienda hacer mediciones periódicas de temperatura en el interior del sustrato

contenido en las charolas, esto con el fin de darle las condiciones de temperatura adecuadas

para lograr la germinación en el menor periodo de tiempo.

Posteriormente, se da un riego uniforme a las charolas, esto favorecerá a acelerar la

germinación de las semillas.

65

Se recomienda estibar las charolas sembradas e introducirlas en una cámara de

germinación. De no contar con las instalaciones y equipo necesarios, habrá que estibar las

charolas y cubrirlas con una película plástica preferentemente de color negro o bien con una

cubierta de p01 ipropileno, cuyo nombre comercial es agrihon, lo cual permitirá mantener una

temperatura superior a la del medio ambiente exterior y beneficiará a la germinación.

Dependiendo de las condiciones de temperatura cii las que se encuentren las charolas, la

semilla germinara de 8 a 15 días después de la siembra por lo que se recomienda revisar

diariamente la germinación de las semillas a partir del tercer día.

5.9. Adecuación y preparación del terreno

Antes de llevar acabo la construcción del invernadero o casasombra, y para fticilitar

ividad, es recom iesta act llar la superficie de terreno a utilizar, esto se

realiza con la linalidad de mejorar las condiciones íísicas del suelo y controlar las malezas,

principalmente gramíneas o ciperáceas. La arada y la rastrillada deben realizarse

aproximadamente a 30 cm de profundidad. De no ser necesario realizar la arada y rastrillada,

se sugiere efectuar una labranza mínima únicamente cii las áreas designadas para cada uno de

los surcos.

Es Fundamental hacer una inspección de las condiciones de drenaje en el interior y

exterior del invernadero con el objetivo de evitar excesos de humedad en el suelo que puedan

ocasionar problemas de productividad y enfermedades al cultivo. Por lo que se recomienda

construir drenajes en la periferia exterior del invernadero o casasombra.

Consecutivamente, se hace el trazado de surcos, es decir formar las camas o surcos

donde se trasplantará el pepino. La actividad consiste en levantarlos por lo menos de 25 a 30

cni. 1 os surcos altos ofrecen grandes ventajas, entre ellas mejor drenaje, mejor aircacion y un

buen desarrollo del sistema radicular.

tJna vez trazados los surcos, se procede a marcar los sitios donde quedarán ubicadas

las plantas. En caso de hacer uso de cinta de riego y acolchado, el marcado se liará después de

colocar el sistema de riego y la película plástica.

Previo al trasplante, y según las recomendaciones del análisis de suelo, es conveniente

la aplicación, en Forma localizada, de materia orgánica (gallinaza), correctivos y nutrientes. La

66

materia orgánica debe estar totalmente compostada y húmeda antes de¡ trasplante, para ev liar

que su descomposicion cause posibles quemaduras a las plantas.

Así mismo, de acuerdo con el análisis, es importante la aplicación de cal agrícola para

hacer las correcciones de pH (únicamente en caso necesario).

5.10. Distancias de siembra

l'ara cultivos tempranos, los marcos suelen ser más pequeños (1 .5 m x 0.4 m 6 1.2 rn x

0.5 iii entre surcos) con una distancia entre plantas de 20 cm. Si el cultivo es más tardío o se

pretende alargar la producción cubriendo los meses de invierno, habrá que ainpl lar los marcos

para reducir la densidad de plantación y se puede dejar una distancia de 40 cm entre plantas, lo

anterior con el fin de evitar la competencia por la luz y proporcionar aireación al cultivo.

5.11. Trasplante

Las plánttilas estarán listas para el trasplante de los 20 a 25 días dcspus de la siembra,

o bien cuando las mismas tengan una altura de 15 cm (Figura 27). Es recomendable realizar

esta actividad durante las primeras horas de la mañana, para disminuir el stress de las plantas

(Andaluz, 2007).

1

'Tfl Figura 27. Plántulas de pepino con el sistema radicular y la altura ideal para trasplante

(agroc i ma.conLmx).

67


Las labores culturales son aquellas actividades consideradas dentro del ciclo

1rodiictivo de cualquier especie vegetal de interés, por tanto son todas las labores que

permiten el óptimo desarrollo y cosecha del producto final del cultivo. LS por ello que cii el

cultivo de pepino se deben realizar el tutorado, podas, destallado, deshojado y el aclareo de

frutos para lograr frutos de calidad y obviamente la aceptación por los consumidores.

5.12.1. i'utorco

Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, mejorando la aireación

general de esta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las

labores culturales (detallados, recolección, etc.). Todo ello repercutirá en la producción íinal,

calidad del fruto y control de las enfermedades. La sujeción suele realizarse con hilo de

polipropileno (rafia) sujeto de un extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto

mediante anillos) y de otro a un alambre situado a determinada altura por encima de la planta.

Cont'orme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillos, hasta

que la planta alcance el alambre de la estructura del invernadero. A partir de ese monicnt() se

dirige la planta hasta otro alambre situado aproximadamente a 0.5 rn, dejando colgar la guía y

uno o varios brotes secundarios.

5.12.2. Poda

En el caso de dejar caer la planta tras pasar el alambre para coger los írutos de los

tallos secundarios, se recomienda no despuntar el tallo principal hasta que éste alcance unos

40 cm del suelo, permitiendo únicamente el desarrollo de dos tallos secundarios, eliminando

todos los demás. Normalmente se suele realizar en variedades muy vigorosas. Se realiza a los

pocos días del trasplante debido al rápido crecimiento de la planta, con la eliminación de

brotes secundarios y frutos hasta una altura de (,() cm.

5.12.3. Destallado

En pepino tipo holandés" se suprimirán todos los brotes laterales para dejar la planta a

un solo tallo. Para el resto de los tipos de pepino, la poda es muy similar, aunque no se

eliminan los brotes laterales, sino que se despuntan por encima de la segunda hoja

(iii foagro .com).

5.12.4. Deshojado

Se deben eliminar las hojas viejas, amarillas o enfermas. Cuando la humedad sea

demasiado alta, será necesario tratar C()fl pasta fungicida tras los cortes para evitar cualquier

infección o transmisión de enfermedades litopatógenas (infoagro.com).

5.12.5. Aclareo de frutos

Es importante eliminar los frutos que se encuentren entre las primeras 7 a 8 hojas (60-

75 cm), de lrma que la planta pueda desarrollar un sistema radicular fuerte antes de entrar en

producción. Estos frutos bajos suelen ser de baja calidad, pues están en contado con el suelo,

además de impedir el desarrollo normal de la parte aérea y limitar la producción de la parte

superior de la planta. Los frutos curvados, malformados y abortados deben ser eliminados, al

igual que aquellos que aparecen agrupados en las axilas de las hojas (algunas variedades) y

solo dejar un l'ruto por axila, ya que esto facilita el llenado de los restantes, y proporciona

mayor precocidad.

5.13. Manejo hídrico en pepino

En los cultivos protegidos de pepino el aporte de agua (Cuadro 1 3) y gran parte de los

nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y dicho aporte va a estar

en función del estado fenológico del cultivo así como del ambiente en que éste se desarrolla

(tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, entre otros).

Cuadro 13. Consumo de agua (L/m2.día) del cultivo de pepino en invernadero

(canales. idea les).

Mes Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb

Quincena 1' r la r P 2 r 1' 2' 1' 2'

A 1.63

1-- ---

2.95 3.68 3.80 4.21 3.39 2.40 2.04 1.78 1.41 1.19 1.31 1.53 1.69

B 1.48 2.75 3.04 3.51 3.39 2.40 2.04 1.94 1.41 1.19 .31 1.53 .69

C 1.38 2.28 2.81 2.83 2.40 2.04

---

1.94 1.41 1.46 1.31 1.53 1.69

D 1.14 2.11 26 2.00 .04 1.941.41 1.46 1.31 1.69

E 1.05 1.70 1.60

-

1.70 1.94 1.55 1.46 1.61 1.53 1.69

A: siembra o trasplante y' quincena de agosto; B: siembra -- trasplante 21 quincena de agoslo C:

siembra o trasplante P quincena de septiembre; D: siembra o trasplante 2 quincena de septieiiibre; E:

siembra o trasplante 1' quincena de octubre.

69

5.14. Cosecha

Para la cosecha de pepino, tanto para consumo fresco como para pepinillo los

indicadores que se utilizan son la longitud del fruto y e! tiempo. De 65-70 días para pepinillo.

al cual le puede dar hasta 20 cortes cosechando diario. De 90-12() días para pepino fresco, se

reportan un promedio de 5 cortes. De acuerdo con la longitud del fruto, el pepinillo se cosecha

cuando tienen un promedio de longitud de entre 5-12 cm y el pepino fresco de 1 5-2() cm. No

debe dejar en la planta frutos de color amarillo, pues evitaran el desarrollo de los más

Pcq ueños (1 ti Joagro.co m).

5.15. Principales plagas que afectan el cultivo del pepino.

A continuación se describe cada una de las plagas y enfermedades que afectan al cultivo de

pepino (fflugsa.tripod.com).

A. Araña roja (Tetranvehus urticae, Tetrani'chus turkes/ani y Tctranvc/uis Ilicleni), se

desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas

amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Las temperaturas


A.I. Control biológico mediante enemigos naturales


A nib/vseius calitornicus, Phytoseiuius persuni/is y Fe//jet/a acarisuga

Araña blanca (Polyphagoiarsoneinus latas), ataca pri nc ¡pal mente al cultivo de

pimiento, pero se ¡la detectado ocasionalmente en pepino. Los primeros síntomas se aprecian

como rizado de los nervios cii las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más

desarrolladas. En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa

de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero y se dispersa rápidamente en

épocas calurosas y secas.

Mosca blanca (Triaíew'odes vaporarioruin y Bejijisia labaci), las partes jóvenes de

las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. Los

daños directos (aniari 1 lamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y

adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la

proli feración de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y


70

C.I. Control biológico mediante enemigos naturales de la mosca blanca

Encarsia formosa, Encarsia transvena, Encarsia Ii.,tea, Encwia iricolor,

('vrlopeitis teiiuis y Ereímocerus cal/Ibm/cus.

D. Pulgón (Apliis gossvpii y Mi'zus persicae), presentan polimorhsmo, con hembras

aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas ápteras del primero presentan sifones

negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Mj'zus son completamente verdes

(en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en íbcos que se dispersan,


D.i. Control biológico mediante enemigos naturales del pulgón

Especies depredadoras: Aphidoletes aphidiinvza.

Especies parasitoides: Aphid/us malricariae, 4j,h/dius colemani y 1vsi1l,lchus

les/a Icepes'.

F. Trips (Franklin/ella occiclenlalis'), los daños directos se producen por la


plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse

cuando afectan a frutos (sobre todo cii pimiento y cuando son muy extensos en hojas). El daño

indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado

del tomate (l'SWV), que afecta a pimiento, tomate y berenjena.

E.l Control biológico mediante enemigos naturales de trips

Ainblyseius harkeri, Aeolothr/ps sp y Orius spp.

F. Minador de la hoja (Lirioinvza iritb/ii, Lirioinza broniae, L/r/onii'.a sir/gala.

L/rio,nyza huidobrensis), las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas

jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima,

ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías es difirente, aunque no siempre

distinguible, entre especies y cultivos. Una vez tnalizado el desarrollo larvario, las larvas

salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente u los

adultos.

F.1 Control biológico mediante enemigos naturales de minador de la hoja

Especies parasitoides: Digívphus /saea, Dig/vp has' flhinoeu.s, l)/gll'J)htlS

cravs/nervi ('h,v,s'onoio,nvia formosa, /- fem/plarsenlLs /hal/vehess/ y /)/g/i'phiis

isaea.

71

G. G USflOS (Spodopteia exigua, Spoc/optera Iitoralis, Ileliothis aiinigeia. Ile! joihis

elligera, Chivsocleisis cha/cites, Autographa gamma), los huevos son depositados en las

hojas, preferentemente en el envés, con un número elevado de especies del género Spocloptera,

mientras que las demás lo hacen de forma aislada. Los daños son causados por las larvas al

alimeniarse.

Los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la vegetación

(S'pocloptera, ('hri'sodeixis'), daños ocasionados a los frutos (Helio/his, Spodopiemo y Plus/as

en tomate, y Spodopleru y Helio/his en pimiento) y daños ocasionados en los tallos (ilelio/his

y Ost;inia) que pueden llegar a cegar las plantas.

C.1 Control biológico mediante enemigos naturales de gusanos

Pa rás tos: Apante/les píulellae.


Productos biológicos: Baciílus thuringiensis.

5.16. Principales nematodos que afectan al cultivo del pepino

A. Nematodos (!vfeioi(logvne spp). En Almería, España se han identiflcado las especies

M. .Javanica, M. Arenar/a y M incógnita, las cuales afectan prácticamente a todos los cultivos

hortícolas, produciendo los típicos nódulos o agallas en las raíces (l'igura 28).

Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces,

traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en

verde en las horas de más calor, clorosis y enanismo.

- - ,-.

Figura 2. Raíces de pepino con agallas causadas por nernatodos en el suelo (Foto: Dr. Hugo

l.ira).

72

A.I. Control biológico mediante enemigos naturales de nematodos

Productos biológicos: preparado a base del hongo Arlhroboiri's irreguluris

Control por métodos físicos:


Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la

colocación de una película plástica transparente sobre el suelo durante un mínimo

de 30 días.

5.17. Principales enfermedades causadas por hongos al cultivo del Pepino

A. Cenicilla (Leveillula faurica), es un parásito de desarrollo semi-interno y los

conidióloros salen al exterior a través de los estomas. Los síntomas que aparecen son manchas

amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el

envés. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Se desarrolla entre 10 y 35°C

con un óptimo de 26°C y una humedad relativa del 70%.


. Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.


B. Cenicilla u oidio de las cucurbitáceas (Sphaerotheca ¡uligine(i). los síntomas que

se presentan son manchas pulverulentas de color blanco en la superficie de las hojas (haz y

envés) que van cubriendo todo el aparato vegetativo llegando a invadir la hoja entera, también

afecta a tallos y peciolos e incluso frutos en ataques muy fuertes. 1 as hojas y tallos atacados se

vuelven de color amarillento y se secan. La temperatura que requiere para su desarrollo fluctúa

de los lO a 35°C, con una óptima de 26°C y una humedad relativa del 70%.


Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

Realizar tratamientos a las estructuras.


C. Podredumbre gris (Botrviis cinérea), parásito que ataca a un amplio número de

especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas protegidos y que puede

comportarse como parásito y saprofito. En plántulas produce Damping-off. l n hojas y flores

se producen lesiones pardas.

73

Cuadro 14. Productos orgánico-biológicos para el control de plagas en pepino (Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira


"Xgensil Phe 1 ' Larbiol

. pIiu:ir Ot'tr uiiin& hi •k.niixin Neiiiit .%k;tIiro% II

*De control y *0.5 L ó bien Araña roja Foliar * **

**Preventivo *1 L

Araña blanca Foliar De control 0.5 L

*58 L/1000L

Mosca blanca Foliar De control agua y * **

**Ø 75-1 L

486 mL-1.2 Minador de la

Foliar De control L/400 L de hoja

agua

*0754 L ó

bien **236 Pulgones Foliar De control * *

315 mL/400 L

de agua


*244777 Spodoptera

mL/400 L de exigua y otros Foliar De control * **

agua, ó bien gusanos **15 L

76

Las principales Fuentes de inóculo las constituyen los conidios y los restos vegetales

que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensación en plástico y

agua (le riego. La temperatura, la humedad relativa y fenología inFluyen en la enferniedad de

forma separada o Conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor del 951% y la

temperatura entre 1 7°C y 23°C.

Ci. Métodos preventivos y técnicas culturales

Al realizar podas, aplicar posteriormente una pasta funguicida.

Manejo adecuado de la ventilación, del riego y un buen control de los niveles de

nitrógeno.

Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta y con

características antigoteo.


D. Podredumbre blanca (Scierotinia scferotiorwn), hongo polífago que ataca a todas

las especies hortícolas (hortalizas cultivadas en Almería). En plántulas produce [)amping-oft,

ln planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al pnncipio que

posteriormente se seca más o meno según la suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose

de un abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos

csclerocios, blancos al principio y negros más tarde. Los ataques al tallo con ftecucncia

colapsan la planta, que muere con rapidez, observándose los esclerocios en el interior del tallo.

Di. Métodos preventivos y técnicas culturales

Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.

Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.

Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación 'y hacer un

manejo adecuado de la ventilación y el riego.

o Es recomendable realizar una solarización previa al establecimiento del cultivo.

E. Chancro gomoso del tallo (Didvinelia brvoniae), los síntomas más frecuentes en

melón, sandía y pepino son los de chancro gomoso del tallo" que se caracterizan por una

lesión beige en tallo, recubierta de picnidios y/o peritecas, y con Frecuencia se producen

exudaciones gomosas cercanas a la lesión. En la parte aérea provoca la marchitez y muerte de

la planta. También produce ataques al fruto, que se caracterizan por estrangulamiento de la

¡oua de la cicatriz estilar, que se recubre de picnidios. generalmente puede transniitirse por

74

semillas. La temperatura para el desarrollo de esta enlrmedad fluctúa entre los 23 a 25°C. y se

ve favorecida con elevada HR, así miSmo si se tiene un exceso de abono nitrogenado.

E.!. Métodos preventivos y técnicas culturales

Utilizar semilla sana.

Es conveniente eliminar restos de cultivo tanto alrededor como en el intenor de los

invernaderos y se deben sacar los frutos infectados y los restos de poda.

Hacer una desinfección de la estructura del invernadero y evitar exceso de

humedad en el suelo.

Tener un control de la ventilación para disminuir la humedad relativa.

5.I8. Principales enfermedades producidas por bacterias que afectan al cultivo (tel

pepino.

A. Podredumbre blanda (Ervi'inia carolovora siihsp. ('arotovora). es una bacteria

polífaga que penetra por heridas e invade tejidos medulares. provocando generalmente

podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor fétido. Externamente en el tal lo

aparecen manchas negruzcas y húmedas. Generalmente la planta suele morir. En írutos

también puede producir podredumbres acuosas. La temperatura para que se desarrolle esta

cnlérmedad lluctúa de los 25 a los 35°C y con FIR alta.


Eliminar malas hierbas, restos de cultivo y plantas iníectadas.

Elegir marcos de plantación adecuados para una buena ventilación.

Manejo adecuado de la ventilación, el riego y controlar los niveles de nitrógeno.

Desinfectar las herramientas con una dilución de Hipoclorito de Sodio al 20%.

Evitar heridas de poda.

75

Cuadro 15. Productos orgánico-biológicos para control de enfermedades en pepino

(Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

Fungosas de li riíi plicai Observiciones Doi ha Bci ultr.i S

Fusariurn oxisporum Al riego Preventivo 1-2 L

Phytopht hora Al riego Preventivo 1-2 L


Nematodos - Ncmaxion ".emain Aplicar -Observaciors Bosislia

fitopatcnos

De control 3 L

Biol xt

Meloidogyne incognita Al riego

Pratylenchus y Al riego De control 3 L

Ditylenchus

Fngoa ttlt Serenae Kalrnma Aplicir ObseictÍs Dosis/ha Phc

hojas y fiares Max T Way hiopak-f

0.50L 6 Botrytis Foliar Preventivo

0.75-1 L

*Preventivo- *23 kg ó Didymella bryoniae Foliar

**Curativo **4 kg

*Preventivo- *23 kg ó Leveillula taurica Foliar

**Curativo **4 kg

Preventivo y de Scierotinia scierotiorum Al riego 0.5-1 kg

Control

0.50L ó Sphaerothecafuliginea Foliar Preventivo

0.75-1 L - -. Fuiigv-

B,icterhlnas Aphçar ObservcíÓtie Dosis/ha

Inhibidor de

desarrollo Erwinia carotovora Foliar 2-4 L

bacteriano-

Preventivo

77

5.19. Productos orgánicos comerciales como parte de la nutrición vegetal ecológica.

A continuación se presentan dos cuadros con indicaciones de los productos orgánico-biológicos que se pueden emplear

como parte de la nutrición y reguladores del crecimiento para la producción de tomate y chile principalmente, durante la etapa de

desarrollo de las plantas (Cuadro 16 A y Cuadro 16 B).

Cuadro 16 A. Nutrición y reguladores del crecimiento para hortalizas (Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e

Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

Nitramin org Al suelo 5 L

Potamin org Al suelo 5 L

9 íkfI }ÑI ! Fulvimax Alga Al suelo 4 L

+

Biocharger Al suelo 4 L -- —U -

Lk -

b Nitramin org Al suelo 1-2 L

Potamin org Al suelo 2 L

7fl Biocharger Al suelo 1-2 L

78

Cuadro 16 B. Nutrición y reguladores del crecimiento para hortalizas (Recopilación de información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e

Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

79

Como parte de la aportación de nutrientes a las plantas, se muestran a continuación dos

cuadros con las dosis de aplicación al suelo de abonos orgánicos no procesados y abonos

orgánicos procesados (Cuadro 17 A y Cuadro 17 B).

Cuadro 17 A. Abonos orgánicos no procesados para tomate, pimiento y pepino (Recopilación

de información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

Çonl en¡ do Abonos nuy prorndi de N. P

Aplicir Dosis 'Ha Ohrsaiones procesados , y

kg/ton

Estiercol 1.5%deN,O.7% Al suelo 10 tonlhalano dePy 1.7/o deK

Abonos verdes 3.32% de N, No hay dosis

Incorporar

(Viciasp) 0.32% de P y Al suelo

definida cuando este en

2.32% de K floracion 12kg deN, 6.5kg 2-4 tonlhalano o

Aportes medios Gallinaza de P y 3.8kg de Al suelo por ciclo

de N,P,K en K kg/ton

Cuadro 17 B. Abonos orgánicos procesados para tomate, pimiento y pepino (Recopilación de

información por: Dr. Hugo Lira Saldívar e Ing. Enrique Alonso Zuñiga).

Conteitdo AhOflOS prowedio de N. P Ap1icar Dosis ¡Ha Qhservacioncs procesados

K

1.04% de N, La dosis de Composta 0.8% de P y 1.5% Al voleo 6ton/ha/año

aplicación puede de K dependien- variar *5% deN,5% de dodel%de

*Lombrjcomposta P y 5% de K y materia orgánica o **l.1% deN, Al suelo 3tonlhafafio presente en el **verm jcomposta 03% de P y 1.1% suelo

deK Extractos *humicos)' z- ¡o de FN y A riego 100 ür/L **083% deN * *fúlvjcos

1.43% de N, Bokashi 0.8% deP y 1.9% Al suelo 500 gr/planta

deK

80

Vt. ESTADO ACTUAL DEL CONOCIMIENTO

La producción orgánica de hortalizas es una buena opción rentable para la agricultura

de nuestro país, que sirve corno soporte básico del rescate de la práctica de producción en

asociacion con la naturaleza misma y promoviendo el equilibrio ecológico.

Es un modelo que por sus contextos ecológicos y a pesar de sus ventajas y desventajas,

representa en nuestro país y ci mundo entero, un potencial muy amplio para su progreso,

donde contamos con un factor importante que favorece y beneticia a este sistema de

producción; la biodiversidad (Torres y Trápaga, 1994).

La agricultura orgánica o ecológica presenta distintas ventajas, las cuales se ven

reflejadas en el ingreso económico, facilidad de comercializar los productos y por tanto, el

eqili io ecológico con el medioamhiente.br

Como resultado positivo de la producción orgánica en nuestro país, cabe mencionar

que existen diferentes zonas que están llevando a cabo este sistema de producción, lo cual es

un indicador del cambio en el paradigma de producción convencional por un sistema de

producción orgánico armónico con el entorno. Los estados productores de alimentos orgánicos

mas importantes son: Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero. los cuales

concentran el 82.8% de la superficie orgánica total; siendo Chiapas y Oaxaca los estados que

cubren el 70% del total (Gómez y Gómez, 2004).

Actualmente existen técnicas de agroplasticuitura, las cuales en combinación con un

sistema de agricultura orgánica y/o paquetes tecnológicos tienen un papel importante para

responder a las tendencias agrícolas vigentes y así poder crear una corriente moderna e

innovadora orientada a mejorar el deteriorado medio ambiente, tanto entre los productores

como entre los consumidores, para que de esta forma se promueva una agricultura ecológica u

orgánica; se fortalezcan los huertos familiares en comunidades rurales y en zonas dedicadas a

la agricultura, todo ello para proteger la diversidad de la flora y fauna; pudiendo de esta

manera asegurar el uso responsable de nuevas tecnologías para las generaciones venideras.

81

VII. ALCANCE

l-1 sistema de producción orgánica de tomate, pimiento y pepino cii condiciones de

agroplasticultura. significa una labor de convencimiento hacia los agricultores y por lo tanto,

uno de los desafíos más importantes en nuestro país y globalmente. l)e antemano, el hacer 1111

uso y manejo adecuado de los recursos naturales mediante técnicas sustentables para la

producción ecológica de hortalizas, remediará diferentes problemas por contaminación con

agroquímicos sintéticos los cuales afectan al medio ambiente, los mantos acuíferos, la

degradación de suelos y la salud de humanos y animales.

82

VIII. ÁREAS 1)E OPORTUNIDAD

1)e acuerdo con las estadísticas del 2005 de la Federación Internacional de

Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM, siglas por su nombre en inglés), y después de

un desarrollo acelerado, la agricultura orgánica es practicada en aproximadamente 110 países

en ci mundo. Tanto la superficie como el número de agricultores continúan creciendo:

actualmente más de 26 millones de hectáreas son manejadas orgánicamente por al menos

558,449 agricultores en todo el mundo (Yussefi, 2005). La demanda de productos orgánicos,

sobre todo de hortalizas frescas y procesadas se incrementa continuamente, lo que permite a

los productores orgánicos un mayor potencial de desarrollo económico, al mismo tiempo que

protege sus recursos naturales (Zamorano-Ulloa. 2005).

"O Organics", se hace la marca principal de productos orgánicos para la alimentación

en EH. Lanzado por Sal'eway en 2005, la etiqueta privada ahora con más de 300 casas que

certificaron productos orgánicos y exceden ventas de 400 millones de LSD. En Alemania, es

la etiqucta privada de un establecimiento, la marca principal de cosméticos orgánicos y

naturales.

La revista Organic Monitor, señala que la venta de alimentos y bebidas orgánicas

creció en 55 billones de USD en 2009. Las ganancias a nivel global fueron de 18 billones LSD

durante el período 2000-2010. Los países con los mayores mercados son: LS, Alemania y

Francia. El mayor consumo per cápita lo tienen Dinamarca, Suiza y Austria.

En México la superficie orgánica alcanza entre 1996 y 2008 un crecimiento anual

superior al 3% y el empleo en el sector aumenta 26% por año, mientras que las divisas

generadas suben 28% (vinculando.org).

Como resultado de este desarrollo tan rápido, hasta 2007-2008 más de 129,000

productores mexicanos estaban cultivando alrededor de 400,000 hectáreas en una manera

orgánica (Cuadro 1 8). Alrededor de la mitad de esta producción es café, seguido en términos

de importancia por hierbas, hortalizas, cacao y otras frutas.

83

Cuadro 18. Crecimiento económico del Sector Orgánico Mexicano, 1996-2008 (Gómez Cruz,

el al, 2009).

1 Indicador 1996 1998 2000 2004/2005 2007/2008 TC1A

Superficie (ha) 21,265 54,457 102,802 307,692 378,693 32.17

Número de 13,176 27,914 33,587 83,174 128,862 25.61

productores

E mp! eos 13,785 32,270 60,918 150,914 172,293 28.73

directos (No.)

Divisas 34,293 72,000 139,404 270,503 394,149 27.66

(US$1,000)

En la Unión Europea el precio medio de los productos ecológicos con respecto a los

convencionales es de entre un 20 y un 40% superior, aunque es importante destacar que esta

diferencia depende en gran medida del producto que analicemos.

FI crecimiento sano sigue en el mercado norteamericano, que ha alcanzado el mercado

europeo para hacerse el líder mundial más grande en 2011. El suministro sigue conduciendo a

importaciones de varios países adquiriendo un crecimiento en muchas categorías de productos

orgánicos. América Latiria se ha hecho una fuente principal de frutas orgánicas, verduras,

carnes, semillas e ingredientes (organicmouiitor.com).

Durante la última década, la agricultura orgánica ha demostrado ser una alternativa

muy promisoria para el campo mexicano, ya que cumple con los objetivos de la

susleniabilidad: conservacióui y mejoramiento de los recursos naturales, mayores ingresos y

mejor nivel de vida para los productores y además, rescate del conocimiento indígena y de las

prácticas tradicionales (Gómez el al, 2004).

Su espectacular crecimiento se debe a varios factores: demanda constanle del mercado

internacional con altos precios; mejor ingreso final para los productores; facilidad de adopción

de los métodos para los campesinos; la cosmovisión de los grupos indígenas, que buscan la

protección de la madre naturaleza como parte de sus creencias, y la formación de grupos de

promotores de las mismas comunidades, para la difusión de la tecnología orgánica.

84

IX. CONCLUSIONES

El sistema de producción orgánica de tomate, piiTfleilto y pepino en condicR)neS de

agroplasticultura, significa uno de los desafíos más importantes en México. De antemano, para

hacer un uso y manejo adecuado de los recursos naturales mediante técnicas para la

producción ecológica de hortalizas, representa serios problemas-, entre los más importantes

son: la labor de convencimiento hacia los agricultores para adoptar este sistema de producción,

y por otro lado, demostrar que se puede producir de una Forma amigable con el medio

ambiente sin provocar daños a los mantos acuíFeros, a los suelos y los agroecosistemas en

general, sin poner en riesgo la salud humana y obtener productos sanos, saludables y libres de

químicos sintéticos, lo cual representa un beneficio positivo para el productor y el consumidor.

Conforme pasa el tiempo, los consumidores de hortalizas son más exigentes al

momento de adquirir un producto alimenticio. Por lo que aquellos horticultores que producen

(le forma tradicional, tienden a estar más en desventajas para la venta de sus cosechas y sobre

todo para la colocación de estas en el mercado, lo cual les ocasiona perdidas considerables en

lo referente al recurso económico.

A pesar de los sistemas agrícolas convencionales que se manejan en nuestro país y

globalmente en los países en vías de desarrollo; estos han contribuido a la producción de

alimentos para la población humana. sin embargo, se debe concientizar a cada uno de los

productores para optar por el sistema de producción orgánica o ecológica de alimentos, ya que

es una opción conveniente para todos los que formamos parte del Agro Mexicano y que sin

duda es una alternativa para conservar la biodivcrsidad.

85

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CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN QUÍMICA APLICADA PAQUETES ... · PEPINO EN CONDICIONES DE...

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