CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN - Aesan · 2016. 8. 1. · CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN...

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN


Jornada monogrJornada monográáfica con los fica con los medios de comunicacimedios de comunicacióónn

El papel de los laboratorios en la seguridad alimentaria y

en la calidad de los alimentos

Maite López

Desayuno informativo25 de abril de 2013


Antecedentes legislativos CNA

• 1986. Ley General de Sanidad 14/1986, de 25 de abril, Creación del Instituto de Salud Carlos III, integrando al CNA

• Ley 11/2001, de 5 de julio por la que se crea laAgencia Española de Seguridad Alimentaria

• Real Decreto 709/2002, de 19 de julio por el que se aprueba el estatuto de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria integrando al CNA

• Ley 44/2006, 29 de diciembre, por la que se modifica la denominación y competencias de laAgencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición


Centro Nacional de Alimentación

DirectorCentro Nacional de Alimentación

(CNA)

Unidad de Garantía de Calidad Unidad de Fotografía Científica

Subdirección

Sección de Prospectiva y Documentación CientíficaGestión Técnica

Servicio de

ÁreaBiológica

ÁreaQuímicaUnidad I + D


Unidad de

Área Biológica

Sección deEnsayos biológicos“in vivo” e "in vitro"

Detección de alimentos irradiados

Servicio deToxicologíaAlimentaría

Servicio deMicrobiología

Alimentaría

Servicio deBiotecnología

Jefe de ÁreaBiológica

Sección deOrganismos modificados

genéticamente

Detección de alérgenos


Área Química

Sección deResiduos Fitosanitarios

Sección de

Materiales en contacto

Unidad de

Toxinas

Sección deResiduos zoosanitarios

Sección deComponentes y aditivos

Sección deResiduos dioxinas

Jefe de ÁreaQuímica

Servicio deContaminantes

Servicio deResiduos Fitosanitarios


Recursos

• Recursos humanos56 titulados superiores2 grado medio50 analistas de laboratorio14 administrativos11 personal auxiliar

• Equipos e instalacionesEl CNA tiene las instalaciones y equipos necesarios para realizar las funciones que tiene encomendadas


Laboratorios de referencia

• Reglamento 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales


Laboratorios

• Art. 12Designación de laboratorios para controles oficiales



• Art. 32 (89, 90)Laboratorios de referencia de la UE

Proporcionar métodosCoordinar la aplicación de los mismosOrganizar cursos de formaciónProporcionar a la Comisión asistencia científica y técnicaColaborar con laboratorios de terceros países



• Art. 33 (94,95)Laboratorios nacionales de referencia

EE.mm designan uno o más lab. por cada LRUEColaborar con el LRUECoordinar a los laboratorio oficialesOrganizar ensayos comparativos entre los laboratorios nacionalesDifundir la información de los LRUEFacilitar asistencia científica y técnica a la autoridad competente


Laboratorios de control oficial

Públicos o privados designados por las autoridades competentes



¡¡¡¡¡Acreditados!!!!!!


Acreditación ENAC• Fecha: desde julio 1999 (Norma UNE-EN ISO/IEC

17025)• 27 categorías de ensayo y 62 ensayos cerrados

Microbiología alimentariaDetección de parásitos (triquina y anisakis)Contaminantes en alimentos

Micotoxinas, HAP, aminas biógenasResiduos de medicamentos veterinarios Migraciones de materiales en contacto con alimentosDioxinas, PCB y plaguicidasCloropropanolesPresencia de alimentos modificados genéticamenteAlergenosAlimentos irradiadosOtros métodos acreditados


Laboratorio Nacional de Referencia (1)

– Para la detección de residuos de medicamentos veterinarios en animales y sus productos (PNIR). (Decisión de la Comisión 98/536/CE, y Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio - BOE nº 188 de 7 deagosto)


Residuos de medicamentos veterinarios (1)

• Medicamentos veterinarios con LMR

• Medicamentos veterinarios prohibidos/no autorizados


• AntimicrobianosAntibióticos (β-lactámicos, tetraciclinas, macrólidos)SulfamidasQuinolonasEtc.

• CorticosteroidesDexametasonaBetametaxonaPrednisolonaMetilprednisolona en alguna matrizMatrices

Residuos de medicamentos veterinarios con LMR (2)


• Hormonas anabolizantes (estilbenos, esteroides y lactona del ácido resorcílico)

• b- agonistas• cloranfenicol y

nitrofuranos• Corticosteroides• Colorantes

Medicamentos veterinarios prohibidos/no autorizados (3)


Métodos de cribado de antibióticosResiduos de antimicrobianos: carnes, pescados, leche, etc. por bioensayo

Inhibidores del crecimiento


– Para el control de residuos en alimentos de:– Toxinas– Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)– Dioxinas – Productos fitosanitarios en vegetales,

cereales y productos de origen animal– OMG– Migraciones de materiales en contacto con

alimentos



Toxinas (1)

• Micotoxinas:– Aflatoxinas– Ocratoxinas– Fumonisinas– Tricotecenos– Patulina– Zearalenona- Alcaloides del ergot

(micotoxinas)– etc.


Toxinas/HAP (2)

• Biotoxinas por HPLC:– ASP

• Aminas Biógenas por HPLC:– Histamina– Serotonina– Cadaverina– Putrescina– etc.

• HAP, aromáticos y alifáticos

• Nicotina


Residuos fitosanitarios

• Matrices: frutas y verduras, cereales y productos de origen animal

• Métodos multirresiduos para:Determinación de plaguicidas por cromatografía de gases/masasDeterminación de plaguicidas por cromatografía de líquidos/masasMétodos individuales (ditiocarbamatos, compuestos de amonio cuaternarios, etc.)


Dioxinas

• Dioxinas (GC-HRMS)• Policlorobifenilos

(PCB)

Matrices: aceites y grasas animales


Alimentos modificados genéticamente

PCR GM SoyaPCR GM Soya

+-

PCR GM Corn PCR GM Corn

+-

• Detección, identificación y cuantificación de OMG autorizados en alimentos y piensos

• Detección de OMG no autorizados en alimentos

• Laboratorio integrado en la Red Comunitaria ENGL (Red europea de laboratorios de OGM)


Materiales en contacto con alimentos (1)• Envases y utensilios

de:– Plástico– Resinas– Papel/cartón– Barnices– Corcho/silicona– Cerámica y vidrio– Metal

• Migración global• Migraciones especificas

de metales, monómeros y aditivos

• Identificación del material


Materiales en contacto con alimentos (2)

• Migraciones Específicas:– Plastificantes – Melamina– Formaldehido– Aminas aromáticas

primarias, otras– Epoxy mono- y

oligomeros (BPA, NOGE)– Pb, Cd, Ni, Cr– Fotoiniciadores– Estabilizantes– Caprolactama y ácido

tereftálico– Pentaclorofenol– Antioxidantes


Materiales en contacto con alimentos (3)

• Artículos ensayados:– Envases barnizados– Biberones– Películas plásticas– Utensilios y menaje

de cocina metálicos, plásticos, cerámicos y de papel/cartón

– Envases de cartón– Juntas de cierre de

envases de vidrio• Migraciones específicas a

alimentos


Residuos metales pesados y elementos tóxicos

• Metales pesados:– Plomo, cadmio, mercurio,

cromo, etc.• Elementos tóxicos:

– Arsénico• Otros metales:

– Hierro, zinc, níquel, cobre, etc.



Control microbiológico•Contaminantes bacteriológicos y virales de los moluscos bivalvos

• Zoonosis de origen alimentarioSalmonellaListeria monocytogenesCampylobacterE. Coli verotoxigénico

Staphylococcus coagulasa positivoEnterotoxinas

•Triquina y anisakis en alimentos


Control microbiológico (1)

• Agentes causales de infecciones e intoxicaciones alimentarias

• Aislamiento e identificación de patógenos emergentes

• Virus en moluscosNorovirus y hepatitis A

• Toxinas bacterianas– Toxinas botulínicas– Toxinas estafilocócicas



• Zoonosis trasmisibles por alimentos:

• Salmonelosis• Listeriosis• Campylobacteriosis• E. coli verotoxigénicos



• Parásitos en alimentosTrichinella sppAnisakis


Centro Nacional de Alimentación

– Laboratorio homologado por el Departamento de Agricultura de los EE.UU. para la investigación de Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e identificación de especies en carne y productos cárnicos exportables a los EE.UU.


Otras actividades de análisis

• Detección de alergenos• Detección de alimentos irradiados• 3-MCPD (3-monocloropropanodiol)• Estudios de toxicidad• Detección de acrilamida• Detección de retardantes del fuego• Estudio de dieta total


Alergenos

• Determinación de gluten• Detección de proteínas lácteas (caseínas y

β-lactoglobulina)• Detección de cacahuete• Detección de huevo (ovoalbúmina)• Detección de avellana• Otros alergenos


Identificación de alimentos e ingredientes de alimentos irradiados (1)• EN 1786 Electron Spin Resonance (ESR)• EN 1787 Electron Spin Resonance (ESR)• EN 13708 Electron Spin Resonance (ESR)

Plantas, pescado, moluscos, azúcares, productos con hueso,


Identificación de alimentos e ingredientes de alimentos irradiados (2)

• EN 1786 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Alimentos que contienen hueso: ancas de rana, pescado, carne

• EN 1787 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Alimentos que contienen celulosa: frutos secos, vegetales deshidratados (cebolla), especias del género capsicum (pimentones, guindillas, pimientos secos,…)

• EN 13708 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Alimentos que contienen cristales de azúcar: uvas pasas

• Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Moluscos


Isómeros monocloro-propano-diol (MCPD)

• Estudios de alimentos• Salsas de soja• Sopas deshidratadas• Alimentos diana


Estudio de dieta total

• Preparación de muestras compuestas• Estudio de residuos de contaminantes

o Metales pesadoso Micotoxinaso Pesticidaso HAPo Histaminao Furanoo Dióxido de azufre


Ensayos de toxicidad

• Ensayos “in vitro”:Citotoxicidad

• Ensayos “in vivo”Toxicidad oral aguda(roedores)


Otras actividades del CNA (1)

• Desarrollo y validación de nuevos métodos de análisis de residuos de contaminantes en alimentos

• Comunicaciones técnicas• Asesoramiento técnico “on line”• Cursos de formación en técnicas analíticas• Con laboratorios control oficial

• Jornadas de referencia de análisis de alimentos (anuales) con participación de técnicos de laboratorios de control oficial de las CC.AA

• Organización de ensayos intercomparativos• Soporte técnico analítico



• Asesoramiento en la implantación de sistemas de calidad de acuerdo con la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025

• Participación en Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:

• Nuevos métodos de análisis• Mejora y normalización de métodos de

análisis



• Participación y colaboración con los laboratorios de referencia de la UE en las actividades propuestas por ellos (validación de métodos de análisis, workshop, estudios específicos, etc.)


Desarrollo aplicado

• Desarrollo de nuevos métodos• Servicios analíticos de referencia

Para las administraciones públicas


Red de Laboratorios de Seguridad AlimentariaRed de Laboratorios de Seguridad Alimentaria


Red de laboratorios de seguridad alimentaria (1)

Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición Publicada en el BOE del 6 julio de 2011

Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria RELSA

La AESAN Creación de base de datos (nivel estatal)Cartera de servicios de la redPromover la coordinación de los laboratorios de

la red para la consecución de los planes de controlDeterminación de lab. designados para la

realización de técnicas de referencia específicas acreditadas



La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria estará integrada por:

Los laboratorios relacionados con:la seguridad alimentaria de la AGEla seguridad alimentaria de las CCAAla seguridad alimentaria de las Administraciones

Locales.los laboratorios privados designados por las

administraciones para participar en el control oficial y que cumplan con las exigencias del Reglamento (CE) 882/2004



Objetivos

Garantizar una adecuada capacidad analítica a nivel nacionalApoyar la mejora de la competencia técnica y la

calidad de los laboratorios de la RELSA.Ordenar los distintos recursos analíticos.Acreditar los distintos métodos analíticos

utilizados en los laboratorios. Promover la cooperación científica para la

evaluación y desarrollo de métodos analíticos


Carretera de Pozuelo a Majadahonda, km 5,100Majadahonda (Madrid)

http://www.aesan.msssi.esTeléfono 91 338 05 84

Correo-e: [email protected]

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