CEREALES BIOLO

8/16/2019 CEREALES BIOLO

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IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES BÓTANICAS:

I. OBJETIVOS• Identificar la presencia de gluten en diferentes muestras de cereales.

• Clasificar a los cereales según su taxonomía.• Familiariarse con los t!rminos taxon"micos.

II. F#$%&'E$TO

(os cereales son mu) importantes para el consumo *umano+ )a ,ue+ estos -rindanuna serie de nutrientes al organismo.

III. '&CO TEOICO

(os cereales constitu)en un grupo de plantas dentro de otro m/s amplio0 lasgramíneas. Se caracterian por,ue la semilla ) el fruto son pr/cticamente una mismacosa0 los granos de los cereales. (os m/s utiliados en la alimentaci"n *umana son el

trigo+ el arro ) el maí+ aun,ue tam-i!n son importantes la ce-ada+ el centeno+ laa1ena ) el mi2o.El grano del cereal+ ,ue constitu)e el elemento comesti-le+ es una semilla formada por 1arias partes.

En el germen o em-ri"n a-undan las proteínas de alto 1alor -iol"gico+ contiene grasasinsaturadas ricas en /cidos grasos esenciales ) 1itamina E ) B 3 ,ue se pierden en losprocesos de refinado para o-tener *arina -lanca.


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TI4O (Triticum aestivum)

Propiedades del trigo

• Es un alimento rico en *idratos de car-ono ,ue a)uda a o-tener

muc*a energía.

• Su ri,uea en fi-ra le *ace ideal para tratar

el estre5imiento o di1ertículos.

• Ideal para personas ner1iosas o en

período de estudios por su aporte en

1itaminas B.

• Su contenido en lignanos 6fitoestr"genos7 reduce la posi-ilidad de sufrir c/ncer

de pec*o+ útero o pr"stata.

• El trigo tiene propiedades antioxidantes )a ,ue es una -uena fuente de Selenio

) 1itamina E ,ue protegen a nuestras c!lulas frente a los radicales li-res.

• 'u) remendado en las enfermedades cardíacas por su ri,uea en 1itamina E

,ue a)uda a ,ue el colesterol no se oxide ) -lo,uee las arterias.

V&(O $#TICIO$&(

Calorías 89:

;idratos de Car-ono g

Calcio 8? mg

;ierro 9 mg


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'aí (Zea mays)

Propiedades del maíz

• Su alto contenido en *idratos de car-ono

de f/cil digesti"n+ lo con1ierten en un

alimento ideal para los ni5os ) los

deportistas.

• &conse2a-le en personas con deficiencia

de 'agnesio.

• Su *arina es id"nea cuando existen

pro-lemas de alergia o intolerancia al gluten.

• (as sedas o estigmas de maí son utiliadas como infusiones diur!ticas+

excelentes en la *ipertensi"n+ en la retenci"n de lí,uidos o cuando ,ueremos

aumentar la producci"n de orina como en las infecciones urinarias.

• Su aporte en fi-ra+ fa1orece la digesti"n ) reduce el colesterol.

• El maí nos ofrece el antioxidante Betacaroteno+ mu) recomendado en la

pre1enci"n del c/ncer.

• Tam-i!n nos ofrece 1itaminas del grupo B+ específicamente B3+ B8 ) B@+ las

cuales actúan ante el sistema ner1ioso.

V&(O $#TICIO$&(

Calorías 3>8

;idratos de Car-ono >9

=roteínas A g


4/9

Fi-ra 8 g

4rasas >+9 g

=otasio >A: mg

uinua ( Chenopodium quinoa )

(a ,uinua es un cereal originario de los &ndes=eruanos ) de otros países de Sudam!rica. Susorígenes son mu) antiguos.

Era conocido como el cereal madre por suimportancia. Cada a5o+ el Inca+ en una ceremoniaespecial+ planta-a las primeras semillas de latemporada ) durante el solsticio+ los sacerdotes

lle1ando 1asi2as de oro llenas de ,uinua se lasofrecían al Inti+ el %ios Sol.

Propiedades de la quinua

• =osee un alto porcenta2e de fi-ra diet!tica total 6F%T7+ lo cual la con1ierte en unalimento ideal para lograr eliminar toxinas ) residuos ,ue puedan da5ar elorganismo. =or lo tanto actúa como un depurador del cuerpo.

• &)uda a reducir el colesterol malo o (%( del organismo ) ele1ar el colesterol ;%( gracias a su contenido en /cidos grasos omega 8 ) omega


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V&(O $#TICIO$&(

Tiamina B3 :.>A mg

;idratos de Car-ono ?3

=roteínas 38 g

Calcio 3:: mg

4rasas


6/9

V&(O $#TICIO$&(

Fi-ra A g

;idratos de Car-ono


7/9

V&(O $#TICIO$&(

Calorías 89: cal

;idratos de Car-ono ?< g

=roteínas @+A g

ndice gluc!mico A9

4rasas 3 g

IV. %ES&O((O %E (& EG=EIE$CI&

IV.3. TO'& %E (& '#EST& (ugar de ad,uisici"n0 'ercado San 'artin HC*orrillos =rocedencia0 la gran ma)oría son de la Sierra Fec*a 0 3D:@>:3:

IV.>. CO$SEV&CI$ %E (& '#EST&− Bolsa de polipropileno− En lugares frescos− Bolsas con cerraduras *erm!ticas

IV.8. I%E$TIFIC&CI$ T&GO$O'IC&


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TI4O '&IK #I$#& CEB&%& CE$TE$O

%O'I$IO Eucariota Eucariota Eucariota Eucariota Eucariota

EL$O Plantae Plantae Plantae Plantae Plantae

=;L(#' Magnoliophyta

Magnoliophy

ta

Magnoliophy

ta

Magnoliophy

ta

Magnoliophyta

C(&SE Liliopsida Liliopsida Magnoliopsida

Liliopsida Liliopsida

O%E$ Poales Poales Caryophyllales

Poales Poales

F&'I(I& Poaceae Gramíneas Amaranthaceae

Poaceae Poaceae

4E$EO Triticum Zea Chenopodium

Hordeum Secale

ES=ECIE Triticum spp Zea mays C. quinoa H. ulgare !ecale cereale

IV.A. T&B&JO EG=EI'E$T&(

%eterminaci"n cualitati1amente de gluten en el trigo

3. =esar >9: g de *arina de trigo.

>. &gregar A:: ml de agua fría.8. %iluir la mecla.A. Separar el agua del residual 6gluten7.9. Separa el gluten o-tenido 6producto final7.

%eterminaci"n cualitati1amente de gluten en el trigo

3. =esar >9: g de *arina de ,uinua.

>. &gregar A:: ml de agua fría.8. %iluir la mecla.

http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Liliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caryophyllaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Caryophyllaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Poaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Poaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Secalehttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Liliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caryophyllaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Caryophyllaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Poaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Poaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Secale


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A. Separar el agua del residual 6gluten7.9. Separa el gluten o-tenido 6producto final7.

V. ES#(T&%OS• Se extra2o 89 g de gluten en la *arina de trigo.• $o se *allo presencia de gluten en la *arina de ,uinua.

VI. CO$C(#SIO$ES• Se conclu)e ,ue el trigo es el cereal ,ue contiene ma)or cantidad de gluten.• En la composici"n del trigo se encuentran dos componentes la gluteina ) la

glutenina.

VII. BIB(IO4&FI&S• ;osene)+ C. 63@@37 =rincipios de ciencia ) tecnología de los cereales.

Editorial &cri-ia0 Karagoa

• Ot*on+ S 6S.a7 uímica+ almacenamiento e industrialiaci"n de los cereales.

Editorial &cri-ia0 Karagoa

• *ttp0MMNNN.en-uenasmanos.comMarticulosMmuestra.aspartP>99• *ttp0MMNNN.camdipsalta.go1.arM,uinua>.*tml• *ttp0MMNNN.dietas.netMnutricionMalimentosMelcenteno.*tml• *ttp0MMNNN.infoagro.comM*er-aceosMcerealesMmai.*tm• *ttp0MMNNN.infoagro.comM*er-aceosMcerealesMcenteno.*tm
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=255http://www.camdipsalta.gov.ar/quinua2.htmlhttp://www.dietas.net/nutricion/alimentos/el-centeno.htmlhttp://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz.htmhttp://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/centeno.htmhttp://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=255http://www.camdipsalta.gov.ar/quinua2.htmlhttp://www.dietas.net/nutricion/alimentos/el-centeno.htmlhttp://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz.htmhttp://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/centeno.htm

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