7/21/2019 Cereales en El Peru

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CEREALES EN EL PERUTRIGO

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INTRODUCCION

El trmino cerealproviene del latn cerelisy permite nombrar a la plantasgramneas!"e dan frutos farinceos

Son lo alimento m# importante en la dieta $"mana y animal% debido a "alta &"alidade n"trimentale% por!"e &ontienen $idrato de &arbono%

protena% ale minerale y vitamina% n"triente indipenable para el er$"mano' adem# de batante (ibra

Se &ara&teri)an por!"e la emilla y el (r"to on "na mima &oa* Et#n&omp"eto por la &a&arilla !"e eta inte+rada por (ibra de &el"loa !"e

&ontiene vitamina ,-% el +ermen !"e &ontiene +raa inat"rada% y la almendrainterna !"e e &ompone de almid.n*

Lo prin&ipale &ereale !"e e &on"men on el tri+o% el arro)% el ma)% el&enteno% la &ebada% la avena y el mi/o*

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CEREALES EN EL PERU

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DE0INICION

Lo &ereale &ontienen almid.n % !"e e el &omponente prin&ipal de loalimento $"mano*

El +ermen de la emilla &ontiene lpido en propor&i.n variable !"epermite la e1tra&&i.n de a&eite ve+etal de &ierto &ereale*

La emilla et# env"elta por "na &ara (ormada obre todo por la&el"loa% &omponente ("ndamental de la (ibra dietti&a

Al+"no &ereale &ontienen "na protena % el +l"ten % indipenablepara !"e e (orme el pan*

La protena de lo &ereale on e&aa en amino#&ido een&iale&omo la liina*

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Lo &ereale por lo +eneral &ontienen2

$idrato de &arbono% alrededor del 34 al 56 8% &omo el almid.n'

protena4 a -9 8'

lpidoen pe!"e:a propor&i.n ;6 a 3 8

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USOS INDUSTRIALES

Prod"&&i.n de al&o$ol etli&oy bebida al&o$.li&apor(ermenta&i.ny detila&i.n2 a!"avit% &erve)a% +in% a=e%vod=a% >$i=y% et&*'

Derivado del almid.n% /arabe% de1troa% de1trina%poliole% prin&ipalmente del ma)% y "tili)ado en laelabora&i.n de alimento% papel% prod"&to(arma&"ti&o y en lo di(erente e&tore ind"triale'

La pa/a% a men"do enterrada dep" de la &oe&$a o

"tili)ada &omo &ama para el +anado% y la ma)or&a dema) ;in +rano

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ESTRUCTURASe re&ono&e el germen;!"e apare&e en el n?&leo de la emillay !"e permite el dearrollo de "na n"eva planta

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E1iten tre +rande parte en todo +rano de &ereal2 el endopermo% el alvadoy el +ermen*

El +ermen e la emilla mientra !"e el alvado en la parte e1terna del +rano*

El endopermo rodea al +ermen y eta en&ap"lado por la divera &apa dealvado*

El endopermo e ri&o en almid.n% mientra !"e el alvado e ri&o en (ibra

dietti&a y el +ermen en a&eite*

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LOS CEREALES Y SUS ER!"AOS

#AR!NA*Contiee entre "n @3 y "n 58 de almid.n

protena !"e &ontit"yen apro1imadamente "n 48del &ontenido en +l"ten*

La &el"loa% la +raa y el a)?&ar repreentan menode "n B8*

El Pan

La PastaA partir de la mola de tri+o d"ro* La propiedaden"tritiva del tri+o d"ro% " te1t"ra% d"re)a y ri!"e)ade protena% lo &onvierten en el &ereal .ptimo*

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LOS CEREALES $AS POPULARES

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Arroz

El arro% es el cereal ms consumido en el mundo&ya !"e "propiedade y n"triente lo $a&en "n alimento considerado 'sicoparan"etra alimenta&i.n*

El arro) e2 Rico en car'o(idratos ) aporte proteico*

Pobre en +raa*

No &ontiene +l"ten ;tolerado por &ela&o