CERTIFICACIÓN DEPRODUCTOS

COMPROMISO DE CALIDAD

2

El sector alimentario

SE ENCUENTRA EN PERMANENTE OBSERVACIÓN

PRESIONES DE LAS AUTORIDADES PORNUEVAS LEGISLACIONES

PRESIÓN DE LOS CONSUMIDORES POR MAYORSEGURIDAD

3

El sector alimentario

LA COMPETITIVIDAD SE BASA EN:

CRITERIOS DE CALIDAD MÁS EXIGENTES

MINIMIZACIÓN DE RIESGOS

PROTECCIÓN Y PROMOCIÓN DE LAS MARCAS

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RESPUESTA

Demanda delconsumidor

Evolución dela industria

Aseguramiento de la calidad

Aseguramiento de otras característicasdel producto, proceso o servicio

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CRITERIO DE CONTROL

Programas de Calidad

Reglamento DO - IGP

Reglamento vacuno

Agricultura Ecológica

EUREP

Entidad Externae Independientepara el Control

(Norma 45011)

6

Norma EN 45011

Norma europea que especifica los criteriosgenerales que debe seguir un organismo

de certificación de los productos,para que sea reconocido a nivel nacional

o europeo como competente o fiablepara llevar a cabo un sistema de certificación

de los productos, independientementedel sector del que se trate.

7

Norma EN 45011

INDEPENDENCIA

CAPACITACIÓN TÉCNICA

EXPERIENCIA DEMOSTRABLE

NO DISCRIMINACIÓN CLIENTES

PROGRAMA SEGUIMIENTOS

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Infraestrutura acreditable para lacalidad

LEY 21/1992, de 16.07.92, de Industria

REAL DECRETO 2200/1995, de 28.12.95 por el que se apruebael reglamento de la infraestructura para la calidad y seguridad industrial

ENTIDAD NACIONAL DE ACREDITACIÓNENAC

Entidades decertificación

Productos (EN 45.011)

Sistemas (EN 45.012)

Personas (EN 45.013)

Entidadesauditoras y de

inspección EN-45.004

Laboratorios deensayo

ISO 17025

Laboratoriosde calibración

industrial ISO 17025

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CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS

Programa de Control Certificación

Inspección

AnálisisAuditoría

DEL CAMPO - GRANJA A LA MESA

10

CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS

Es la demostración del compromisode su compañía con la calidad y lasatisfacción de los clientes a travésde características específicas ydiferenciadoras del producto, delproceso productivo o del servicio,establecidas en un documentonormativo público o privado.

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DOCUMENTOS OBJETO DE CERTIFICACIÓN

Pliego aprobado por un Organismo Oficial• ETG / IGP / DO / Reglamentos

Pliego elaborado por la Entidad deCertificación• Francia

Pliego elaborado por la empresa / sector• Comité de expertos para validación: EUREP /

BRC / SICAL....

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EL COMITÉ DE CERTIFICACIÓN

Representación de todas las partesimplicadas:

• Consumidores y/o usuarios

• Fabricantes y distribuidores

• Autoridades / Expertos

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Funciones :• Examinar y validar los referenciales• Conceder los certificados• Proporcionar interpretaciones y

asegurar una certificación creíble• Realizar el seguimiento de los

desarrollos en el mercado y cambiosrelevantes en la legislación

EL COMITÉ DE CERTIFICACIÓN

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LAS CARACTERÍSTICAS CERTIFICABLES

Objetivas, medibles y controlables

Establecidas por encima de los valoresmínimos exigidos por la normativavigente.

Proporcionan valor añadido -satisfaccióny protección- a los consumidores.

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Trazabilidad

Características de la materia prima (p.e.Frescura y origen de la materia prima)

Composición del producto

Contaminación/Higiene

CARACTERÍSTICAS CERTIFICABLES DE UN PRODUCTO

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CARACTERÍSTICAS CERTIFICABLESDE UN PRODUCTO

Características del sistema de producción

Características de mantenimiento del producto

Etiquetado/Información a los consumidores

Consideraciones medioambientales

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CONTENIDO DEL REFERENCIAL

Características certificadas del servicio o producto

Requisitos adicionales de la organización,incluyendo registros.

Plan de Control Interno (medidas establecidas porla organización para evaluar el cumplimiento de losrequisitos del Referencial)

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ESQUEMA DEL PROCESO

COMPROMISO DEL CLIENTEENVÍO DE SOLICITUD Y REFERENCIAL DE PRODUCTO

CONSTITUCIÓN DEL EXPEDIENTE

CuestionarioSolicitud de RegistroOferta/ ContratoFicha de clienteFicha Cronológica

FORMACIÓN COMITÉ EXPERTOS

VALIDACIÓNREFERENCIALDE PRODUCTO

PLANIFICACIÓN DE AUDITORÍA

Plan de Control ExternoElección Equipo AuditorPlanificación FechasPrograma AuditoríaComunicación Cliente

AUDITORÍA

COMUNICACIÓNAL CLIENTE

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ESQUEMA DEL PROCESO - 2

RECEPCIÓN INFORME AUDITORÍAY FICHAS DE NO CONFORMIDADES

ACEPTACIÓNSGS ICS

REALIZACIÓN ACCIONES CORRECTORAS

REVISIÓN SGS ICS

PROPUESTA AL COMITÉ

DECISIÓN DEL COMITÉ DE EXPERTOS

EMISIÓN CERTIFICADO

Envío al ClienteRespuesta FNC

Envío documentosal Comité

Válido 3 AñosSeguimiento

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EJEMPLO - VACUNO

Alimentación

Manejo de los animales en lasexplotaciones

Edad de sacrificio

Peso

Raza

Maduración de las carnes

Consideraciones medioambientales

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EXPLOTACIÓN

LOTE ANIMALES* DIB

* CROTAL

Libro Registro Explotación

MATADERO

Registro MataderoETIQUETA:

CANALES

Etiquetadocanales

PUNTO DEVENTA

Registro Sala Despiece

PIEZAS CÁRNICAS

ETIQUETA :

Carteles paraexpositores venta

al público

Carne

etiquetadaREGISTROGENERAL

PROGRAMA DECONTROLCARNE

ETIQUETADASEGÚN PLIEGO

DECONDICIONES

APROBADO

SALA DESPIECE

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EJEMPLO - POLLO

Sistema de producción: Salida aparques

Alimentación: Contenido cereales

Días de crianza

Estirpe de crecimiento lento

Sistema de procesado en matadero

Consideraciones medioambientales

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EJEMPLO - LECHE

Sanidad animal

Alimentación

Condiciones de las explotaciones

Manejo de los animales

Tratamientos sanitarios

Salas de ordeño

Almacenamiento de la leche

Limpieza y desinfección de lasinstalaciones

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EJEMPLOS - VEGETALES

Esquema EUREP-GAPNorma UNE 155001Producción integradaEsquema BRCDetección y trazabilidad de OMGTratamientos post-cosecha

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EUREP GAP - INTRODUCCIÓN

El protocolo del EUREP GAP:

Estructura de Buenas Prácticas Agrarias (GAP)en las explotaciones

Define los elementos esenciales y desarrolla lasmejores prácticas para la producción global deproductos hortofrutícolas

Define los estándares mínimos aceptables paralos grupos minoristas líderes en Europa

Debe ser utilizado como un nivel de referenciapara mejorar las prácticas actuales y servir de guíapara un desarrollo futuro

26

EUREP GAP - INTEGRANTES

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EUREP GAP - OBJETIVOS

Mantenimiento de la confianza del consumidor en lacalidad y seguridad de los alimentos

Minimización del impacto negativo en el medio ambiente

Reducción en el uso de agroquímicos

Mejora de la utilización de recursos naturales

Aseguramiento de una actitud responsable hacia la saludy seguridad de los trabajadores

Es un medio para incorporar el Manejo Integrado dePlagas (MIP) y el Manejo Integrado de cultivos (MIC)

Apoya los principios del HACCP

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EUREP GAP - DOCUMENTACIÓN

Lista de chequeo

Puntos de control y criterios de cumplimiento

Protocolo

Condiciones generales

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VEGETALES - TRAZABILIDAD

FINCAS PRODUCTORAS

Semillas

Productos Fitosanitarios

CosechaAbonos

TRANSPORTE

EMPRESA COMERCIALIZADORA

VENTA

Controldocumental.

Registro deactividades

Cumplimientorequisitosinstalaciones

Control documental. Control de productos Análisis LMR

Controldocumental.

Supervisióndel sistema

Control deetiquetado

Trazabilidad

Control documental. Trazabilidad

Control documental. Control del etiquetado Trazabilidad

LABORES PREPARATORIAS(Lavado, clasificación, acondicionamiento, embalado)

Controldocumental

Trazabilidad

Análisis LMR

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Otros sistemas

BRC – Reino Unido

SAL – España

IFS – Alemania

DS – Dinamarca

GMP - Holanda

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Esquemas de certificaciónSector primario Transformación

Matadero / Sala despiece /Industria cárnica

Centros de manipulacióny envasado / Industria

conservera

Explotacionesganaderas

Fincasagrícolas

Guías de buenas prácticas

EUREP-GAP

Esquemas trazabilidad

Pliegos de Condiciones

Referenciales

BRCHACCP

IFSSAL

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Comercios de venta al por menor presentes en elReino Unido.

Representan el 50 % de la comercialización dealimentos

Surge como una herramienta de ayuda al comerciominorista para fomentar la protección del consumidoren materia de seguridad alimentaria.

BRC - 1996

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¿Por qué surge?

Obligación legal del comercio minorista: precaucionesposibles para evitar fallos en el desarrollo, fabricación,distribución ó venta de los productos alimentarios

Creación de un único estándar común a todos losminoristas, certificable por una entidad de inspecciónacreditada según EN 45004 = Verificación

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2. Sistema de gestión de la Calidad. Pto 2. BRC

1. Implantación de un Sistema APPCC basado en losprincipios del Codex Alimentarius. Pto 1. BRC

Seguridadalimentaria

Instalaciones

Pto 3. BRC

Control delproductoPto 4. BRC

Control delprocesoPto 5. BRC

Personal

Pto 6. BRC

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El Sector AlimentarioENCUESTAS A CONSUMIDORES SOBRE

VALORACIÓN DE ALIMENTOS:

SEGURIDAD

ORIGEN

CALIDAD

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Seguridad Alimentaria ? ?Cómo ? ?

PASANDO DE ACTITUDES REACTIVAS APREVENTIVAS PLANIFICACIÓN

RESPONSABILIDAD DE TODOS LOS AGENTESIMPLICADOS COLABORACIÓN

TRABAJO DOCUMENTADO, CON RESULTADOSREGISTRADOS IMPLANTACIÓN

VERIFICACIÓN EXTERNA, INDEPENDENCIA YGARANTIA CERTIFICACIÓN

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Detecta vicios adquiridos otro punto de vista

Vigilancia adicional periodicidad

Mantiene la “tensión práctica” alerta contínua

Certificación

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Independiente credibilidad

Resultados proceso mejora

La Tercera Parte

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CERTIFICADOS EMITIDOS

Pollo de Corral COREN y Consumer Natur (EROSKI)

Pollo CUK (Grupo SADA)

Productos vegetales, EUREP, para 12 empresas

Leche CERTI-LACTALIS (Leche de Galicia)

Carne de vacuno CTC de CARREFOUR

Carne de porcino de CARNICAS PAMPLONA

Fabricación de piensos, Cesfac Certificada, AVICU

Pollo NORAVE PLUS (Arpisa)

Esquema BRC, para 8 empresas de diversos sectores

En España (acreditada por ENAC)

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CERTIFICACIONES DE PRODUCTOEJEMPLOS

En Italia (acreditada por SINCERT)

Jamón cocido, salami y mortadela Pollo y productos a base de pollo Tomate de cultivo integrado Maíz no modificado genéticamente Chocolate no modificado genéticamente Productos de pastelería no modificados genéticamente Salchichas de cerdo Productos de chocolate sin grasa vegetal

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CERTIFICACIONES DE PRODUCTOEJEMPLOS

En FranciaFrancia (acreditada por COFRAC)Elaborados de vacuno en carniceríaCorderoCerdoHortalizas (Zanahorias, lechuga fresca y lechugacuarta gama, tomates…)Frutas (Fresas, melocotones, albaricoques,manzanas…)HuevosSalchichónSalmón entero y fileteado

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Fundado en 1878

40.000 empleados

850 oficinas

340 laboratorios

140 países

El Grupo SGS en el mundo

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El Grupo SGS España

Establecida enEspaña desde1929, en laactualidadconstituye elmayor grupo delámbito de lacalidad.93 Oficinas2.300 Empleados8 Laboratorios

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SGS EN ESPAÑANº de

OficinasSGS Tecnos 53SGS E.C. 23SGS ICS 2BIT 1Cibest 2Itelink 2Lodge 8Qualicafé 1Temagra 1TOTAL 93

Compañías

SEVILLA

PALMA DE MALLORCA

ALGECIRAS

BILBAOGIJON

TARRAGONA

VALENCIA

SANTANDER

A CORUÑA

CARTAGENA

HUELVA

PTO.STA.MARIA

CÁCERES

MALAGACARBONERAS

ALICANTE

CASTELLON

PUERTOLLANO

VALLADOLID

SAN CIPRIAN

VIGO

NARÓN

BARCELONAZARAGOZA

PASAJES

MADRID

PAMPLONA

ZAMORA

BENIDORMBADAJOZ

TERUEL

SAN ADRIAN HUESCA

SANT JOAN DESPI

GRANADA

JAEN

OVIEDO

GIRONA

SALAMANCA

ELDACÓRDOBAMURCIA

STA. CRUZ DE TENERIFELAS PALMAS

DE GRANCANARIA

ALMERÍA

ALBACETE

SORIALLEIDA

VITORIA

IBIZA

BURGOS

GUADALAJARA

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Acreditaciones SGS

FranciaItalia Suiza AlemaniaBélgica HolandaUK

Japón

Canada

USA

Chile

Brasil

China

España

Mexico

Filipinas

Austria

Australia/N. Zelanda

Portugal

ColombiaSudá-frica

Tailandia

Indonesia

SingapurCorea TaiwanHong Kong

Finlandia