Cerveceria Rustica Yucateca
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EXPORTACIÓN CERVEZA ARTESANAL
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁNFacultad de Contaduría y Administración
SEMINARIO DE COMERCIO EXTERIOR
PROYECTO PARA EXPORTAR CERVEZA ARTESANAL YUCATECA A FLORIDA, ESTADOS UNIDOS.
CERVECERÍA RÚSTICA YUCATECA
MAESTRO:
DR. Ernesto Alonso Meneses Puerto
Equipo No. 1
HECTOR MORENO
RODRIGO ROMERO
ROGERIO SUAREZ SOSA
MÉRIDA, YUCATÁN
AGOSTO – NOVIEMBRE 2013
1
ContenidoI.RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................3
I.1. Perfil de la empresa........................................................................................3
Misión................................................................................................................4
Misión exportadora............................................................................................4
Visión................................................................................................................4
Visión exportadora............................................................................................4
Valores..............................................................................................................4
Objetivos...........................................................................................................5
Metas................................................................................................................6
Forma Legal......................................................................................................6
I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto............................................6
Descripción del producto...................................................................................7
I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META.........................................................8
Segmentación del mercado..................................................................................8
Nicho de mercado.................................................................................................9
Descripción del mercado....................................................................................10
I.4.TAMAÑO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO....................14
I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA.............................................................................17
UBICACIÓN DE LA EMPRESA:.........................................................................17
Transporte..........................................................................................................18
Planes de contingencia.......................................................................................20
Marketing Mix.....................................................................................................21
Producto.................................................................................................................21
BRIEF DEL PRODUCTO:...................................................................................22
VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO......................................................22
Precio.....................................................................................................................23
Estrategias..........................................................................................................23
2
Promoción..............................................................................................................24
Estrategias de entrada........................................................................................24
Plaza...................................................................................................................24
1.6. REQUISITOS FINANCIEROS.........................................................................25
1.7. PRONOSTICOS CLAVE.................................................................................44
Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013................................................44
Informe de viabilidad...........................................................................................45
Razones Financieras..............................................................................................46
II.1 CAPITULO II…………………………………………………………………………47
HISTORIA DE LA EMPRESA.................................................................................47
II.2.1.Misión............................................................................................................48
Misión exportadora.............................................................................................48
II.2.2.Visión.............................................................................................................48
Visión exportadora..............................................................................................49
Valores................................................................................................................49
II.2.3.Objetivos.......................................................................................................49
II.2.4.Metas.............................................................................................................50
II.3. Forma Legal....................................................................................................51
II.4.Descripción del producto..................................................................................52
II.4.1.Productos de cervecería Rustica Yucateca...............................................52
II.4.2.Producto a exportar y sus características.....................................................53
BRIEF DEL PRODUCTO:...................................................................................53
II.5.Estrategias de venta.........................................................................................54
II.5.1.Actuales.....................................................................................................54
II.5.2.Propuestas.................................................................................................54
II.6.Investigación y desarrollo.................................................................................54
III.1.1. Antecedente................................................................................................56
Crecimiento.........................................................................................................56
Económicos........................................................................................................58
III.1.2 Mercado Mexicano.......................................................................................61
Crecimiento.........................................................................................................61
3
Economía............................................................................................................67
III.1.3. Tamaño del Mercado..................................................................................68
ACTUAL..............................................................................................................68
IMPORTANCIA ECONOMICA............................................................................69
TENDENCIAS DEL MERCADO.........................................................................72
III.1.4 Innovaciones Tecnológicas de la Industria...................................................74
III.1.5 Regulaciones Gubernamentales..................................................................76
III.2 Descripción de la Región................................................................................82
III.2.1 Estados Unidos americanos....................................................................82
III.2.1.1 Factores políticos...................................................................................82
III.2.1.2 Factores Económicos............................................................................83
III.2.1.3 Factores Sociales..................................................................................86
III.2.1.4 Factores Tecnológicos...........................................................................87
Conclusión..........................................................................................................88
III.3.INVESTIGACION DE MERCADO...................................................................89
Tipo de investigación..........................................................................................89
Metodología y desarrollo de la investigación......................................................90
CAPITULO IV.......................................................................................................112
IV.1.- Organigrama y flujograma..........................................................................112
IV.1.1.-Organigrama general de la organización...........................................112
IV.1.1.1.- Objetivo y funciones de los puestos principales............................113
IV.1.1.2.- Perfil de los puestos principales....................................................116
IV.1.2.1- Flujograma de cada operación principal.........................................120
IV.1.2.2- Descripción de los diagramas.........................................................122
IV.2. EXPERIENCIA Y RESPONSABILIDAD DE CADA PERSONA................123
IV.3. CONSEJO DIRECTIVO/ ASESORES/ ACCIONISTAS...........................124
IV.4.- Propiedad................................................................................................125
IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.................................125
IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.................................125
CAPITULO V........................................................................................................126
V.1.-Plan de producción.......................................................................................126
4
V.1.1.-Producción.............................................................................................126
a) Diagrama de flujo del proceso..................................................................126
b) Control de calidad.....................................................................................127
c) Plan de contingencia.................................................................................127
V.1.2. Distribución.............................................................................................129
a) Transporte.................................................................................................129
b) Documentación.........................................................................................131
V.1.3 Ubicación.................................................................................................141
a) Local:........................................................................................................141
b) En el extranjero:........................................................................................142
c) Capacidad Pronosticada:..........................................................................142
V.2 Personal.........................................................................................................143
V.2.1. Mano de obra.........................................................................................143
V.2.2. Capacitación...........................................................................................143
V.3. Estrategia de Mercadotecnia........................................................................143
V.3.1.PRODUCTO............................................................................................143
A) Atributos:..................................................................................................143
B) ETAPAS DE DESARROLLO....................................................................145
C)VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO............................................159
V.3.2PRECIO....................................................................................................159
A) Márgenes y costos...................................................................................159
B) Estrategias................................................................................................160
V.3.3. Promoción..............................................................................................160
A) Ventas directas.........................................................................................160
B) Estrategias de entrada.............................................................................160
C) Motivaciones para distribuidores..............................................................160
V.3.4. Plaza-Canales de distribución a utilizar..................................................160
V.4.- Servicio al cliente.........................................................................................160
V.4.1.- Servicios y Garantías............................................................................160
V.4.2.- Servicios post venta..............................................................................160
CAPITULO VI.......................................................................................................160
5
VI.1.Analisis DAFO...............................................................................................160
VI.2.PLANES PARA AFRONTAR DEBILIDADES................................................160
VI.2.1.ESTRATEGIA CONTRAS LAS AMENAZAS..........................................160
VI.2.2.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE FORTALEZAS............160
VI.2.3.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES.....160
CAPITULO VII......................................................................................................160
VII.1.- Balance General y Estado de resultados...................................................160
VII.1.1 balance general 2012 y su análisis financiero e interpretación.............160
VII.1.2 Estado de resultado 2012 y su análisis e interpretación.......................160
VII.2.-Planeacion presupuestal mensual..............................................................160
VII.2.2. Flujos de efectivo mensuales 2013......................................................160
VII.2.3.Estados financieros mensuales 2013....................................................160
.............................................................................................................................160
VII.3.-Proyecto de exportar (Mensual)..................................................................160
VII.3.1.Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013...................................160
VII.3.2.Informe de viabilidad.............................................................................160
VII.4.Razones Financieras...................................................................................160
VII.5.-Proyecciones trimestrales a 2 años (2014-2015).......................................160
VII.5.1.Pronosticos trimestrales de ventas 2014.2015......................................160
VII.5.2.Flujos de efectivo trimestrales 2014-2015.............................................160
VII.6.-Proyecciones anuales a 2 años (2016-2017).............................................160
VII.6.1.Pronosticos de ventas 2016-2017.........................................................160
VII.6.2.Flujos de efectivo 2016-2017................................................................160
REFERENCIAS....................................................................................................160
6
I.RESUMEN EJECUTIVO
I.1. Perfil de la empresaHistoria de la empresa:
La empresa Cervecería Rústica yucateca como su nombre lo indica es una
empresa 100% yucateca, da inicio en sus operaciones de una pequeña casualidad
cuando el ingeniero y fundador de la empresa el señor Álvaro Flores Cobos, por
una casualidad encontró un contenedor de acero inoxidable con las leyendas de
una desaparecida cervecera yucateca. El adquirió este contenedor más que nada
por una nostalgia ya que el gustaba mucho de esta cerveza, a lo largo del tiempo
tuvo en cuenta que con este contenedor podría hacer lo que tanto le gustaba, se
dio cuenta que el haberlo adquirido era el inicio de realizar algo que le apasionaba
y gustaba, entonces se decidió a producir cerveza.
Tuvo al principio algunas barreras y como toda empresa nueva algunos intentos
fallidos más sin embargo él no se dio por vencido y continúo intentando realizar la
formula exacta para poder dar a conocer un producto diferente e innovador en la
península yucateca.
Así fue como tras el modo de ensayo y error logro tener su propia formula la cual
sigue sin alterarse hasta el día de hoy el cual le ha dado el sabor y consistencia
especifica al producto que ellos comercializan que es la cerveza “Ámbar 47” la
cual por medio de este proyecto se quiere exportar al mercado común de los
Estados Unidos de Norteamérica siendo más específicos a Miami, Florida.
7
Institucionalidad.
Misión.
Satisfacer el gusto de las personas en Yucatán que están en constante búsqueda
de una cerveza especial, diferente, agradable; ofreciendo cervezas con la máxima
pureza de fabricación según la “ley Reinheitsgebot” o ley de la pureza en la
cerveza, con ingredientes naturales de alta calidad, que satisfaga al conocedor y
encante al fanático cervecero.
Misión exportadoraProyectar cervecería Rústica yucateca como una significativa exponente de la
industria cervecera artesanal mexicana en el extranjero basada en la especial
elaboración de productos de alta calidad y pureza acorde con la ley
Reinheitsgebot.
VisiónSer reconocida como la marca más firme de cerveza de fabricación artesanal
nacional, basados en la fidelidad a las normas tradicionales para elaborar cerveza
de la mejor calidad y nuestro compromiso con la satisfacción de nuestros
consumidores.
Visión exportadoraSer una empresa competitiva en el mercado de la cerveza de fabricación artesanal
internacional, siempre procurando la más alta calidad en cerveza de origen
orgullosamente yucateco.
ValoresCervecería Rústica yucateca tiene un valor en el cual cimenta sus políticas de
acción y normatividad:
Compromiso con los clientes para darles la más alta calidad en cerveza para su
paladar, Compromiso para que Cervecería Rústica cumpla todas las expectativas
8
que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la
encuentren en el lugar y momento justos.
Al igual que su está comprometida con la ley Reinheitsgebot para la fabricación
de cerveza.
La Ley de la Pureza fue decretada en 1516 por el Duque Wilhelm IV en Baviera
(Bayern), Alemania.En ella se estipula que los únicos ingredientes permitidos en la
elaboración de cerveza son agua, malta de cebada y lúpulo. La ley es
probablemente la regulación de alimentos más antigua en Europa y actualmente
actúa como emblema de distinción, pureza y calidad de diferentes casas
cerveceras. Su objetivo era la protección del consumidor al impedir el uso de
aditivos o granos de dudosa procedencia.
ObjetivosLograr una aceptación de la nueva imagen de la empresa y los productos,
anticipándonos a la diferenciación necesaria para lanzamiento de nuevos
productos.
Prever que los cambios de imagen sean apropiados para la penetración en el
mercado extranjero.
Necesidades y diseño para consolidar departamentos de comercialización y
producción.
Aumentar las ventas en el mercado local en puntos estratégicos frecuentados por
el consumidor objetivo.
Lograr una estructura de costos que permita reinvertir utilidades en modernización
suficiente para disminuir o eliminar la capacidad ociosa en fábrica.
Exportar de manera eficiente la cerveza “Ámbar 47” de cervecería Rustica
Yucateca con embarques periódicos, con socios que distribuyan el producto
apropiadamente para generar demanda del mismo.
9
Metas
Tener utilidad en ventas en el primer trimestre en que se exporte el producto.
Abarcar el 1% del mercado de cerveza artesanal en Miami Florida al año de sus
exportaciones.
Forma LegalEstamos frente a una microempresa ya que cuenta únicamente con 3 empleados
la forma en que tributa es de forma de régimen intermedio de persona física, el
giro de la empresa es la producción, fabricación y envasado de cerveza. El sector
al cual esta empresa se enfoca es al secundario ya que transforma las materias
primas en un nuevo producto.
I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto.
Actualmente cervecería Rústica yucateca solamente cuenta con un producto el
original el que han utilizado y comercializado desde el comienzo de su era el cual
es “Ámbar 47” la cual es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo
inglés, levaduras alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto
particular, aroma y cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia
para tener esa particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha
totalmente a mano y según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza
la cual es un lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza
“ámbar 47” dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes,
es 100% natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la
idea de no filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto
como una seña distintiva.
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Debido a la “Ámbar 47” es la cerveza en comercialización actualmente y la cual ha
sido la única y que sostiene la empresa, podríamos decir su producto estrella, esta
será la tomada para el proyecto de exportación.
Descripción del producto.
Rústica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%
yucateco, elaborada a mano con toques medianos y sabores distinguidos.
Descripción
Cerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en
la ciudad de Conkal con métodos tradicionales de elaboración de cerveza. Es una
Cerveza de estilo Golden ale muy ligera y con buen cuerpo con unos toques
aromáticos a manzana con maltas seleccionadas especiales, Lúpulos y Levaduras
100% naturales. Sin filtrar, con un sedimento en la botella, sello característico de
la cerveza artesanal que le da un cuerpo y textura únicos en el mercado.
Ventajas competitivas.
Cerveza artesanal con materias primas naturales las cuales no dañan la salud de
los consumidores.
Sabor agradable y no amargo como las cervezas comerciales.
Se acompaña con cualquier cosa que pueda ocurrirse, es para cualquier ocasión
y/o festividad.
Se produce en pequeñas partidas lo cual la mantiene fresca.
Tiene varios usos alternativos:
1 - Enriquecer el suelo. La levadura ayudará a que su jardín a crecer sano y
florecer.
11
2 - Pulir muebles de madera.
3 - Removedor de manchas.
4 - Aclarar el cabello.
5 - Aliviar pies cansados.
6 - Pulidor para joyería de oro.
7 - Extinguidor de fuego.
8 - Baño de cerveza. La levadura y otros ingredientes de la cerveza ayudan a
suavizar la piel.
La elaboración de la cerveza “Ámbar 47” da a lugar a desperdicios no
contaminantes que sirven para la elaboración de galletas integrales después de un
proceso de trasformación o en bruto es un alimento para animales de engorda y
consumo.
Actualmente esos desperdicios son donados en la comunidad donde está
establecida la fábrica precisamente para propósitos de alimentación de animales
de engorda.
I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META
Segmentación del mercado
En estados unidos, según datos de los investigadores que pertenecen al Centro
de Control y Prevención de las Enfermedades de ese país, que ya han realizado
un estudio en el que han utilizado los datos de 14.000 personas con hábito de
beber y consumir bebidas alcohólicas en los mayores de edad, Se dice que un
67% de los consumidores de alcohol se deleitaron durante su última salida de
la cerveza; y esta razón no se encontraba sujeta a edad, raza o sexo. Eso quiere
12
decir que en un porcentaje del 100% de americanos que suele salir y consumen
alcohol, el 67% consume cuando menos una cerveza al salir.
En base con esta información de una fuente tan confiable como una institución
gubernamental establecida y tan comprometida como son las estadounidenses, es
válido asumir, que el mercado cervecero es muy fuerte en estados unidos, es una
costumbre bien aceptado por ambos géneros el consumo de la cerveza, sin
embargo el consumo de cervezas nacionales y comerciales ha venido decreciendo
en los últimos años debido a la crisis, ya que esto repercute de manera
significativamente en el gasto de los consumidores, si se mira el conjunto de la
industria cervecera, esta se contrajo casi un 3% durante el mismo período en el
primer semestre de 2010 según Brewers Associoation, el gremio de cervecerías
artesanales de Estados Unidos.
Nicho de mercado
En la investigación de Mintel (Mintel: Global Market Research & Market Insight), Al
analizar la edad, muestra que la población que bebe cerveza artesanal se
encuentra entre los 25-34 años de edad. Si bien en general, alrededor del 36% de
los consumidores de EE.UU. bebe cerveza artesanal, la mitad (50%) de los
adultos mayores Millennials (25-34 años) también lo hace.
Y no solo eso sino que la cerveza artesanal también ganan en sabor. El 43% de
los Millenials y la Generación X dice que la cerveza artesanal tiene mejor sabor
que la cerveza nacional, frente al 32% de los Baby Boomers.
Sin embargo la cerveza artesanal no está exenta de desafíos. Sólo el 17% de los
Millennials y el 18% de la Generación X dicen que la cerveza artesanal es mejor.
En cambio, una mayoría (56%) de los consumidores de todas las edades sienten
que la cerveza nacional es es mejor comparada con la cerveza artesanal.
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Por otra parte, la investigación de Mintel encontró que casi la mitad (45%) de los
consumidores probaría más cervezas artesanales si tuviera más información sobre
ella.
Descripción del mercado
Geográfico:
Viven en la región norte de América, la cual se compone de 50 estados y un
distrito federal, en ellos existen zonas urbanas, suburbanas, o rurales. Muchas
ciudades contienen barrios étnicos. Básicamente, se trata de regiones culturales
urbanas cuyas fronteras se definen por la ubicación de las comunidades culturales
específicas.
A continuación datos específicos de panamá city Florida:
MIS DATOS Geografía Panama City Florida
Área de la tierra en millas cuadradas,
2010 29.28 53,624.76
Personas por milla cuadrada, 2010 1,246.0 350.6
Código FIPS 54700 12
condados
Bay County
Económico
Los consumidores estadounidenses promedio pueden ser calificados como
personas con alto nivel de consumo y siempre abiertos a probar nuevos productos
y experimentar. Esto lleva a que sea exigentes, se informe y tenga conciencia de
lo que consumen, incluso con cuidado del medio ambiente.
En términos legales conocen muy bien sus derechos como consumidores y hacen
uso de las leyes que lo protegen. En el caso de verse perjudicados, no tendrán
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dudas en levantar una demanda ante los perjuicios ocasionados por productos de
mala calidad, y tendrán instituciones que lo respalden.
Es cierto que el precio es una variable relevante al decidir las compras, pero
factores como la calidad, la garantía y el servicio post venta son tanto o más
importantes.
Estas personas son tanto hombre como mujeres de entre 24 y 35 años de edad
principalmente lo que engloba 3 clasificaciones de generaciones como posibles
objetivos:
Baby boomers:
Personas que nacieron durante el baby boom (natalidad explosiva), que sucedió
en algunos países anglosajones, en el período momentáneo y posterior a
la Segunda Guerra Mundial, entre los años 1940 y fines de la década de los
1960. Tras la Segunda Guerra Mundial, varios países anglosajones— Estados
Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda — experimentaron un inusual repunte
en las tasas de natalidad, fenómeno comúnmente denominado « baby boom ». En
esos países el término se utiliza también para denominar a esa generación.
Generación X:
El término Generación X se usa normalmente para referirse a las personas
nacidas tras la generación de los baby boomers. Aunque no existe un rango
universal con fechas exactas el término suele incluir a las personas nacidas a
principios de los años 1960 hasta aquellos nacidos a principios de los años 1980.
Milennial:
La Generación Y, también conocida como Generación del Milenio o Millenial, es la
cohorte demográfica siguiendo a la Generación X. No hay fechas precisas para
cuando la Generación Y comienza y termina. Los comentaristas utilizan las fechas
15
de nacimiento desde comienzos de la década de 1980 hasta los comienzos de la
década de 2000.
Demográfico
A continuación se engloban datos estadísticos de la ciudad de panamá city en el
estado de florida:
DATOS DE LAS PERSONAS
Panam
a City Florida
Poblacion Estimada 2012 36,167
19,317,
568
Poblacion, 2010 (April 1) BASE DE DATOS ESTIMADA 35,505
18,802,
690
Cambio porcentual de la poblacion, April 1, 2010 to July 1,
2012 1.9% 2.7%
Población, 2010 36,484
18,801,
310
Porcentaje de personas debajo de los 5 años, 2010 6.2% 5.7%
Porcentaje de personas debajo los 18 años, 2010 20.7% 21.3%
Porcentaje de las personas debajo de los 65 años, 2010 16.3% 17.3%
Porcentaje de mujeres, 2010 50.9% 51.1%
Porcentaje de personas blancas, 2010 (a) 71.6% 75.0%
Porcentaje de personas negras o afroamericanas, 2010 (a) 22.0% 16.0%
Porcentaje de persona nativo americanas o indios, 2010 (a) 0.5% 0.4%
Porcentaje de personas asiaticas, 2010 (a) 1.6% 2.4%
Porcentaje de personas hawaianas o de islas del pacifico, 2010
(a) 0.1% 0.1%
Personas de dos o mas razas, 2010 2.9% 2.5%
Personas latinas o hispanas, 2010 (b) 5.1% 22.5%
Personas blancas sin latinos o hispanos, 2010 68.6% 57.9%
Porcentaje de personas que vivien 1 año o mas en la misma 75.5% 83.5%
16
casa, 2007-2011
Personaje de personas migrantes, 2007-2011 6.0% 19.2%
Porcentaje de personas de 5 años o mas que hablan mas de 1
idioma en casa, 2007-2011 9.1% 27.0%
Personas de 25 años o mas con escolaridad preparatoria o
mas elevado, 2007-2011 85.7% 85.5%
Personas de 25 años o mas con escolaridad carrera o mas
elevada, 2007-2011 19.8% 26.0%
Veteranos, 2007-2011 4,207
1,637,4
66
El tiempo promedio de viaje al trabajo (minutos), los
trabajadores de 16 años o mayores, 2007-2011 18.3 25.7
Las unidades de vivienda, 2010 17,438
8,989,5
80
Tasa de propiedad de vivienda, 2007-2011 54.2% 69.0%
Las unidades de vivienda en estructuras de unidades múltiples,
porcentaje, 2007-2011 30.1% 29.9%
Valor medio de unidades de vivienda ocupadas por el
propietario, 2007-2011
$151,20
0
$188,6
00
Hogares, 2007-2011 15,399
7,140,0
96
Personas por hogar, 2007-2011 2.27 2.56
El ingreso per cápita de dinero en los últimos 12 meses (2.011
dólares), 2007-2011 $22,613
$26,73
3
El ingreso promedio de los hogares, 2007-2011 $41,067
$47,82
7
Personas por debajo del nivel de pobreza, porcentaje, 2007-
2011 16.8% 14.7%
Negocios Datos interesantes Panam Florida
17
a City
Número total de empresas, 2007 4,873
2,009,5
89
Bempresas propiedad de negro, el por ciento, 2007 S 9.0%
India y América Alaska empresas de propiedad indígena,
porcentaje, 2007 F 0.5%
Empresas de propiedad asiática, porcentaje, 2007 S 3.2%
Empresas de Hawaii y otra de las islas del Pacífico de
propiedad de los nativos, porcentaje, 2007 0.9% 0.1%
Las empresas de propiedad de hispanos, porcentaje, 2007 2.9% 22.4%
Las empresas propiedad de mujeres, porcentaje, 2007 S 28.9%
Fabricantes envíos, 2007 ($ 1000) 862,426
104,83
2,907
Ventas mayoristas Merchant, 2007 ($ 1000) 275,134
221,64
1,518
Las ventas minoristas, 2007 ($ 1000)
1,327,7
83
262,34
1,127
Las ventas minoristas per cápita, 2007 $36,281
$14,35
3
Las ventas de servicios de alojamiento y alimentación, 2007 ($
1000) 133,651
41,922,
059
I.4.TAMAÑO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO
La cerveza representa el segmento de bebidas alcohólicas más vendidas a nivel
nacional en Estados Unidos, dado que concentra el 85% del volumen consumido y
ventas anuales superiores a 91.000 millones de dólares. Sobre dicha base, la
industria cervecera ha venido consolidándose sobre la base de creciente
rentabilidad, no obstante una coyuntura económica débil en los últimos años, con
el subsecuente aplanamiento del consumo.
18
Ello se debe en buena medida a que el mercado de la cerveza es el de mayor
concentración entre los tres sectores de bebidas alcohólicas. Está liderado por una
tríada de grupos (Brewers-Anheuser-Busch, Cervecerías Sudafricanas (SAB-
Miller), y la Molson Coors Brewing Company), que nuclean aproximadamente el 79
% de todas las ventas de cerveza en el ámbito doméstico.
Para hablar de la parte del consumo del mercado, a continuación se enumera el
consumo de cerveza percapita en ciertos estados, incluyendo el estado de florida:
Ahora para saber cuanta cerveza nacional se consume y cuanta importada,
presentamos la siguiente tabla, las cantidades de cerveza son representadas en
barriles:
En EE.UU esta industria representa casi US$ 78 mil millones, esto representa en
pesos 1.14 mil millones de pesos, en su totalidad, en compras, ventas, etc.
19
El consumo de cerveza en los países considerados tradicionalmente cerveceros
va disminuyendo lentamente desde las últimas décadas del siglo XX debido a los
cambios en los hábitos alimentarios de la población, la competencia con otras
bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas
alcohólicas, estados unidos no es la escepcion.
El mercado de la cerveza recientemente se ha comportado de una manera
peculiar, ya que debemos tomar con sideración 2 factores. La recesión de la
economía mundial que golpea el poder adquisitivo de las personas, lo cual
repercute en la baje del consumo de la cerveza, más sin embargo no de la
cerveza artesanal o llamada también como Premium, cuyo crecimiento se
mantiene a pesar de esta circunstancia, y el segundo factor es que el mercado
mundial de cerveza; ha protagonizado desde hace varios años una ola de fusiones
y adquisiciones que concentraron la producción y comercialización del producto en
gran medida, al punto que tras la reciente compra de la estadounidense Anheuser-
Busch por InBev (ahora primera empresa mundial del sector), ha quedado en
manos de un trío de gigantes que dominará el 60% del mercado.
De manera que tomando en cuenta los datos anteriores, hacemos notar que a
finales de este año 2012, la producción anual de cerveza superó por primera vez la cifra de dos mil millones de hectolitros (multiplíquenlo por 100 y les
saldrá la cifra convertida en litros).Los amantes de la cerveza durante el año 2012 consumieron 200.000.000.000 litros, lo que supone una media per cápita anual de casi 30 litros. Con estas cifras, la cerveza es y seguirá siendo la bebida de bajo alcohol que más se consume.
En Estados Unidos se ha reducido levemente la producción, evitando un mayor descenso gracias a la nueva tendencia hacia las cerveceras pequeñas y medianas, es decir, las cervecerías artesanales, un fenómeno que existe
desde hace algunos años e incluso décadas. Las primeras elaboraciones artesanales las realizaron los denominados “homebrewers” ó cerveceros caseros, auténticos “frikis” de la elaboración casera de la cerveza, como Charly Papazian, declarado opositor de la uniformidad del sabor de la cerveza que,
20
procurándose por su cuenta malta, lúpulo y levadura, experimentó nuevas recetas en la cocina de su casa.
De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociación comercial
que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e
independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento
crecerá más de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que
han sufrido desde 2009 una desaceleración en sus ventas.
I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA:a) Local: La fabricación de la cerveza localmente se en la dirección de calle 27
No. 96 por 18 Conkal, Yucatán, México
21
b) En el extranjero: La venta y distribución de la cerveza en el extranjero se
realizara directamente con el distribuidor en este caso será un restaurante de
Miami Florida con dirección: 1015 N. America Way, Miami, Florida 33132
Transporte
La empresa que presta servicios logísticos y de transporte será Cargotraffic.
La empresa antes mencionada realizara el envío puerta-puerta, el incoterm a
utilizar será el de (CPT) transporte pagado hasta… .
Por el incoterm utlizado tendremos las siguientes obligaciones:
• Entregar la mercadería y los documentos necesarios
• Empaque y embalaje
• Flete (de fábrica al lugar de exportación)
• Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
22
• Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)
• Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)
• Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"
• El tiempo de tránsito desde el almacén exportador hasta el almacén
importador deberá ser de 24 horas como máximo.
ENVASADO.
• Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo
utiliza envases primarios los cuales tienen contacto directo con el producto.
• Capacidad: 345 ml
• Peso: 300 grs
• Diámetro: 61,00 mm
• Altura: 229,00 mm
• Color: Topacio
EMBALAJE
• Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros
utilizando sistemas de amortiguamiento para la protección del envase.
Estas cajas estibadas una sobre otra se transportaran en pallets con
emplaye para su protección para la unitarización de carga lo cual agrupa y
facilita la manipulación de la carga.
ALMACENAJE
• El almacenamiento se hará en la bodega de la fabrica los cuales serán
debidamente fumigados ya que es un requisito para la exportación hacia
Estados Unidos.
•
23
DOCUMENTACIÓN
• a) Inscripción en la SHCP mediante el Registro Federal de Contribuyentes
(con homoclave y domicilio fiscal).
• b) Factura con el valor comercial de las mercancías.
• c) Lista de empaque.
• d) Pedimento de exportación.
• e) Certificado de Origen (en caso necesario).
• f) Documento de transporte (conocimiento de embarque, Guía aérea, Carta
de porte, etcétera).
• g) Permiso de exportación (en caso necesario).
• h) Carta de instrucciones al agente aduanal.
• i) Listas de precios
• j) Documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones no
arancelarias tanto en México como en el mercado destino.
Planes de contingencia Internos:En caso de que alguna bomba de la maquinaria o caldera falle durante el proceso
de producción, la empresa cuenta con bombas emergentes y con un ingeniero que
está cuidando y checando termómetros, medidores de presión y que todos los
instrumentos funcionen adecuadamente. En caso de que el daño sea severo y
ocasione un paro permanente en la producción por unos días o semanas, la
empresa cuenta con muy buenas relaciones con una compañía cervecera en
donde podría rentar las instalaciones por un día para poder producir un lote de
producción y sacar adelante sus ventas.
24
En cuanto a la exportación:
Los posibles riesgos que se presentarían en nuestro plan de negocios sería
enfrentar una crisis económica entre países, la cual en el momento no se ve venir
por lo que tenemos unas buenas relaciones con el país al cual vamos a exportar.
Por otra parte nos veríamos perjudicados al no poder cumplir con el pedido de los
clientes en cuanto entrega y cantidades para lo cual optaremos hacer envíos
anticipados para que la mercancía llegue en el momento requerido. En caso de
que la competencia ofertara mejores costos a nuestros clientes, competiríamos a
cuanto a calidad y disminuiríamos en un bajo porcentaje los costos para así poder
mantener la fidelización de nuestros clientes.
Al igual podemos estar preparados para cambiar de mercado en dado caso que el
elegido actualmente no represente grandes utilidades.
Marketing MixLas estrategias de mercadotecnia a utilizar son las siguientes.
ProductoEs una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo inglés, levaduras
alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto particular, aroma y
cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia para tener esa
particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha totalmente a mano y
según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza la cual es un
lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza rustica yucateca
dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes, es 100%
natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la idea de no
filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto como una
seña distintiva.
25
BRIEF DEL PRODUCTO:
Rústica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%
yucateco, elaborada a mano con toques medianos y sabores distinguidos.
DescripciónCerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en
la ciudad de Conkal con métodos tradicionales de elaboración de cerveza. Es una
Cerveza de estilo Golden ale muy ligera y con buen cuerpo con unos toques
aromáticos a manzana con maltas seleccionadas especiales, Lúpulos y Levaduras
100% naturales. Sin filtrar, con un sedimento en la botella, sello característico de
la cerveza artesanal que le da un cuerpo y textura únicos en el mercado.
VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO
Cervecería Rústica yucateca por el momento está en planes de expansión de
líneas, considerando y estudiando estilos y formas de cerveza, principalmente que
no sean muy conocidas para comercializar en Yucatán usando como estandarte,
la innovación y la variedad.
Actualmente se tiene la cerveza “Ámbar 47”, que es único producto en venta, sin
embargo existen planes avanzados para cambiar la imagen a un nuevo nombre,
mas estilizado, previniendo la elaboración de 3 líneas más en un futuro, de las
cuales una ya tiene un desarrollo considerable.
Las tres líneas tentativas son: la especial, la ahumada y la Golden.
26
Precio.
EstrategiasEl precio actual que se paga por una cerveza artesanal en el mercado
estadounidense es de aproximadamente 9 dólares, en cuanto a los costos que se
incurren desde la producción hasta la exportación del producto nos da un buen
margen de ganancia ya que el precio pagado es alto. Se utilizara un precio al
minorista de 6 dólares.
A continuación plantearemos las estrategias del ciclo de vida de “Ámbar 47” al
penetrar el mercado en Florida.
En la etapa de introducción del producto, se utilizara una estrategia de distribución
selectiva, de modo que; se venderá el producto para consumir con el socio
comercial que recibirá y venderá únicamente Ámbar 47 en la ciudad, estos envíos
serán mensuales con posibilidades de aumentar el volumen acorde a como la
demanda evolucione, y la búsqueda de posibles socios adicionales con el mismo
modelo de distribución.
Con esto se espera dar a conocer la marca como sobresaliente de las cervezas
artesanales mexicanas y el hecho de que se venda en ciertos bares de corte tipo
gourmet con amplia variedad de cervezas exóticas le brindara al producto una
esencia de ser una cerveza selecta.
En la etapa de Desarrollo dará una distribución extensiva en los bares y
restaurantes con líneas de producto selectas o gourmet para expandir la cobertura
del producto en el nicho en florida, introducir escalonadamente líneas de producto
con variaciones de precio para diferenciar y ofrecer “Ámbar 47” a un precio más
bajo de penetración.
En la etapa de madurez se ofrecerán nuevas líneas de producto que actualmente
se encuentra en desarrollo, usando significativa cantidad distribuidores y
promoviéndolas a precios competitivos de mercado, para tratar de cubrir la mayor
parte del nicho como una de las marcas de mejor calidad en cerveza artesanal.
27
PromociónEl objetivo principal de la promoción será el de posicionar el producto, ubicando la
marca y el origen, así como resaltando las ventajas que tiene la cerveza artesanal
yucateca frente a los competidores que se encuentran en la entidad.
Estrategias de entradaEn principio, deberá realizarse un sondeo electrónico vía web de mercado para
detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus
atributos, para poderla realizar necesitaríamos una base de datos que nos podría
proporcionar el restaurante-bar a quien realizaremos la exportación.
Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:
Se participará en eventos de interés local y nacional como ferias Internacionales
las cuales permitirán contactarnos con nuevos clientes y tener un renombre en el
mercado, lo que origina un lugar para atraer la atención de distribuidores y
mayoristas en busca de nuestro producto.
Plaza.Debido a que cervecería Rústica es una empresa que aún no posee experiencia
en la exportación a pesar de esto se ha elegido la exportación directa ya que el
potencial financiero de la empresa no es tan basto como para contratar una
agencia exportadora. Se exportara directamente al minorista en nuestro particular
caso será un restaurante-bar el cual será el distribuidor al consumidor, es decir las
dos empresas tanto la importadora como la nuestra (exportadora) pondrán sus
esfuerzos en realizar el comercio exterior, lo cual mayormente recae en nuestra
empresa.
28
El siguiente grafico explica la manera de la exportación a realizar:
Estrategia de distribución:
Se eliminan intermediarios distribuyendo directamente con el detallista que
venderá al consumidor final.
Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente
retroalimentándolos sobre la calidad, tamaño, tiempo y empaque
Minimizar tiempos de entrega del producto
Tener sistemas adecuados de almacenamiento hasta que el producto
llegue a su destino
1.6. REQUISITOS FINANCIEROSPara financiar la exportación de cerveza rustica no se requerirá el apoyo de ningún
crédito, particular o gubernamental.
Sin embargo se presentan a continuación las siguientes opciones de apoyos
financieros a la exportación:
SECRETARÍA DE ECONOMÍA (SE)DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN A LOS EXPORTADORES
(DRAWBACK):
Objetivo:Brindar a los exportadores beneficiarios, la posibilidad de obtener la devolución del
impuesto general de importación
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pagado por los bienes que se incorporaron a mercancías de exportación, o por la
importación de mercancías que se
retornan en el mismo estado o que hayan sido sometidas a procesos de
reparación o alteración.
Las personas morales residentes en el país, que cumplen con los requisitos
previstos en el decreto que establece la
devolución de impuestos de exportadores.
El monto de la devolución se determina tomando como base la cantidad pagada
por concepto del impuesto general de
importación en moneda nacional, entre el tipo de cambio del peso con respecto al
dólar de los Estados Unidos de
América, vigente a la fecha en que se efectúo dicho pago.
Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/Devolucion_de_Impuestos_DrawB
ack
INDUSTRIA MANUFACTURERA, MAQUILADORA Y DE SERVICIOS DE
EXPORTACIÓN (IMMEX):
El Programa IMMEX es un instrumento que tiene el propósito de simplificar los
procedimientos y requerimientos, así
como incorporar servicios al régimen previo de maquila, el Gobierno Federal. A
través de IMMEX se permite importar
temporalmente los bienes necesarios para ser utilizados en un proceso industrial o
de servicio destinado a la
elaboración, transformación o reparación de mercancías de procedencia
extranjera importadas temporalmente para su
exportación.
Los beneficiarios de este programa son designados por la Secretaría de
Economía, (SE) quien podrá autorizar a las
personas morales residentes en territorio nacional a que tributen de conformidad
con el Título II de la Ley del Impuesto
sobre la Renta un solo Programa IMMEX.
30
Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/IMMEX
PROGRAMAS DE PROMOCIÓN SECTORIALES (PROSEC):
Son un instrumento dirigido a personas morales productoras de determinadas
mercancías, que les permite a importar
con arancel ad - valorem preferencial bienes que serán utilizados en la elaboración
de productos, independientemente
de que las mercancías a producir sean destinadas a la exportación o al mercado
nacional.
Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/PROSEC
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD EN LOGÍSTICA Y CENTRALES DE ABASTO
(PROLOGYCA):
Busca promover el desarrollo de servicios logísticos, a través del otorgamiento de
subsidios de carácter temporal a
proyectos que fomenten la creación, modernización, eficiencia, consolidación,
competitividad y sustentabilidad de las
empresas en México en lo que respecta a logística y el abasto, así como fomentar,
dentro de las empresas, la
incorporación de mejores prácticas en su gestión logística.
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INTERNACIONALES
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INTERNACIONALES |
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Los beneficiarios son las personas físicas con actividad empresarial o morales que
desempeñan actividades relacionadas
con la Logística y el abasto; los organismos empresariales, empresas integradoras
y asociaciones civiles sin fines de lucro
que promuevan el desarrollo de la Logística, el abasto y/o la integración de
cadenas de valor; las instituciones
académicas orientadas a la formación de recursos humanos especializados en el
área de Logística y el abasto; los
31
organismos públicos, privados o mixtos sin fines de lucro entre cuyos objetivos se
encuentre la difusión y/o desarrollo de
la Logística y el abasto; empresas interesadas en mejorar su gestión logística en
la cadena de suministro que presenten
proyectos que cumplan con lo previsto.
Se accede a este programa a través de una convocatoria.
Referencias: http://www.prologyca.economia.gob.mx/
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LAS INDUSTRIAS DE ALTA
TECNOLOGÍA (PRODIAT):
El Programa para el Desarrollo de las Industrias de Alta Tecnología tiene como
objetivo general contribuir a fomentar la
transferencia y adopción de tecnologías de vanguardia para potenciar la
competitividad de los sectores precursores y de
alta tecnología, atendiendo las fallas de mercado que obstaculizan el crecimiento
de la producción, el empleo, la
productividad y la competitividad de las empresas y de la industria en general, por
medio del otorgamiento de apoyos
de carácter temporal.
El PRODIAT tiene cobertura nacional y su Población Objetivo, definida en el
artículo 3, es sujeta de ser beneficiaria para
obtener apoyos para la realización de los proyectos que se describen en las
presentes Reglas de Operación.
Los apoyos están especificados en la sección V de las Reglas de Operación
Se accede a este programa a través de una convocatoria.
Referencias: http://www.cefp.gob.mx/notas/2009/notacefp0062009/prodiat.pdf
FONDO DE APOYO PARA LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA
PYME:
Tiene como objetivo promover el soporte de pequeñas y medianas empresas, a
través del otorgamiento de apoyos a
proyectos que fomenten el desarrollo económico y la inversión de las empresas y
los emprendedores. El programa fue
32
fundado por la SE y manejado en conjunto con los gobiernos estatales.
Los beneficiarios de este fondo son los emprendedores, las micro, pequeñas y
medianas empresas así como los talleres
familiares inscritos en el Registro de Talleres Familiares de la SE.
Excepcionalmente se puede aplicar para compañías grandes que tienen el criterio
de desarrollo de regiones estratégicas,
o que desarrollen substancialmente cadenas para las pequeñas y medianas
empresas.
Se accede a este programa a través de una convocatoria.
Referencias: http://www.fondopyme.gob.mx/index_b.asp
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA DE SOFTWARE
(PROSOFT):
UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 6
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Es el programa sectorial de la Secretaria de Economía que se encarga de apoyar
y potenciar el crecimiento de las
empresas de la Industria de TI en todo el territorio nacional.
Los apoyos que otorga PROSOFT pueden ser desde infraestructura, capacitación,
servicios legales entre otros, mismos
que se encuentran en los rubros de apoyo en el Anexo A de las reglas de
operación donde se señala la información
detallada de los distintos apoyos, así como los montos máximos.
El monto de los apoyos varía según el impacto y tipo de proyecto, y está sujeto al
presupuesto federal y estatal según
sea el caso. Los apoyos son subsidios de carácter temporal.
Se accede a este programa a través de una convocatoria.
Referencias: http://www.prosoft.economia.gob.mx/acercade.htm
PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES
El programa de desarrollo de proveedores representa una estrategia de promoción
para identificar y elevar la
33
competitividad de una amplia gama de micro, pequeñas y medianas empresas
(Pymes), con el fin de que se integren en
las cadenas de valor impulsadas por empresas tractoras las cuales son las
grandes compradoras que es su operación
atraen Pymes, con su consecuente mejora competitiva.
El propósito del programa en poner a disposición de las Pymes las diferentes
herramientas de apoyo que le permitan
cumplir con los requerimientos de compra de las empresas tractoras y así
incrementar sus ventas en el ámbito nacional
e internacional.
Referencias:
http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/p_cpyme_desarrollo_de_proveedo
res
CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA (CONACYT)PROGRAMA BECAS DE POSGRADO Y OTRAS MODALIDADES DE APOYO A
LA CALIDAD:
El programa busca contribuir al incremento de la competitividad del país, mediante
el desarrollo científico, tecnológico e
innovación, fomentando la formación, el desarrollo y la vinculación de recursos
humanos de alto nivel mediante el
otorgamiento de becas.
Los beneficiarios del programa son personas interesadas en llevar a cabo
estudios, o en general mejorar su formación,
realizando actividades en áreas científicas o tecnológicas en alguna de las
dependencias, entidades, instituciones de
educación superior o centros de investigación de los sectores público, privado o
social de México o del extranjero, y en
otras instancias vinculadas con el objeto del programa.
Los tipos de de beca o apoyo que se otorguen al amparo del programa podrán ser
nacionales y en el extranjero,
34
financiadas con recursos provenientes del CONACyT de manera directa o a través
de los fondos regulados en la Ley de
Ciencia y Tecnología, así como con recursos de origen externo, en los términos de
la legislación y normatividad aplicable.
Referencias: http://www.conacyt.gob.mx/Becas/Paginas/default.aspx
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INTERNACIONALES |
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
PROGRAMAS DE ESTÍMULO A LA INNOVACIÓN:
Los programas de estimulo a la innovación, incentivan la inversión en
investigación y desarrollo tecnológico,
mediante el otorgamiento de estímulos económicos complementarios a las
empresas que realicen
actividades de IDT, con la finalidad de incrementar su competitividad, la creación
de nuevos empleos de
calidad e impulsar el crecimiento económico del país.
Está dirigido a todas las empresas mexicanas inscritas en el Registro Nacional de
Instituciones y Empresas
Científicas y Tecnológicas (RENIECYT), que realicen actividades relacionadas a la
IDTI en el país de manera
individual o en asociación con otras empresas o instituciones de educación
superior (IES) y/o centros e
institutos de investigación (CI) nacionales e internacionales.
Los apoyos se establecerán en la normatividad y en las convocatorias
correspondientes.
Referencias: http://www.conacyt.gob.mx/tecnologica/estimulo/Paginas/default.aspx
FONDOS MIXTOS:
Los Fondos Mixtos son un instrumento que apoyan el desarrollo científico y
tecnológico estatal y municipal, a través de
35
un Fideicomiso constituido con aportaciones del Gobierno del Estado o Municipio,
y el Gobierno Federal, a través del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).
Con estos fondos se pretende permitir a los gobiernos de los estados y a los
municipios destinar recursos a
investigaciones científicas y a desarrollos tecnológicos, orientados a resolver
problemáticas estratégicas, especificadas
por el propio estado, con la coparticipación de recursos federales.
Son sujetos de apoyo las Instituciones, centros, laboratorios, universidades y
empresas públicas y privadas, así como
personas que se encuentran inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y
Empresas Científicas y Tecnológicas
(RENIECyT)
Se accede a este programa a través de una convocatoria.
Referencias:
http://www.conacyt.gob.mx/fondos/FondosMixtos/Paginas/default.aspx
FONDOS SECTORIALES:
Los Fondos Sectoriales son fideicomisos que las dependencias y las entidades de
la Administración Pública Federal
conjuntamente con el CONACYT pueden constituir para destinar recursos a la
investigación científica y al desarrollo
tecnológico en el ámbito sectorial correspondiente.
Promueven el desarrollo y la consolidación de las capacidades científicas y
tecnológicas en beneficio de los sectores.
Además, canalizan recursos para coadyuvar al desarrollo integral de los sectores
mediante acciones científicas y
tecnológicas.
Los fondos sectoriales, están dirigidos a las universidades e instituciones de
educación superior públicas y particulares,
centros, laboratorios, empresas públicas y privadas y demás personas que se
encuentren inscritas en el Registro
36
UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 8
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas que puedan
brindar soluciones científicas y/o
tecnológicas a las problemáticas de los sectores.
Se accede a este programa a través de una convocatoria.
Referencias:
http://www.conacyt.gob.mx/fondos/FondosSectoriales/Paginas/default.aspx
SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL (STPS)PROGRAMA DE APOYO AL EMPLEO:
Contribuir a generar un mejor funcionamiento del mercado de trabajo, mediante el
Impulso y puesta en operación de
políticas activas de empleo que propicien condiciones Favorables para la
vinculación de la oferta y la demanda de
empleo.
Referencias: http://www.stps.gob.mx/temas_interes/RAMO_14/2010/Esquema
%20%20de%20CS%202010.pdf
BÉCATE:
Se dirige a desempleados de 16 años o más y se imparte a petición de empresas
que requieren personal capacitado en
una actividad o puesto específico y que están dispuestas a facilitar sus
instalaciones para que en ellas se lleve a cabo el
curso de capacitación. Son esencialmente prácticos y orientados a la adquisición
de habilidades laborales o reconversión
de las mismas que les permita facilitar su colocación en un puesto de trabajo.
Para las modalidades Capacitación Mixta, Capacitación en la Práctica Laboral,
Capacitación para el Autoempleo y Vales
de Capacitación se otorga al beneficiario una beca económica de uno y tres
salarios mínimos, durante el periodo de
37
capacitación (de uno a 3 meses). El pago de la beca se otorga de manera
mensual por cada día de asistencia a la
capacitación. Asimismo, se le proporciona apoyo para transporte, así como los
materiales de capacitación y seguro de
accidentes.
Referencias: http://www.stps.gob.mx/CGSNE/becate_index_stps.htm
Manual de Procedimientos:
http://www.stps.gob.mx/transparencia07/programas_sociales/PAE_SEPT2008/MP
%20PAE%202008%20con%20AM/CA
PITULO%20I%20BECATE%20con%20AM/A%20Mixta%20con%20AM/
Capacitacion%20Mixta%202008%20con%20AM.pdf
BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR (BANCOMEXT)CAPITAL DE TRABAJO:
Son créditos destinados a apoyar las necesidades financieras de las empresas
para llevar a cabo sus actividades
productivas relacionadas con las exportaciones mexicanas. Estos apoyos
financieros pueden canalizarse a: Producción,
compra de materias primas nacionales o importadas, acopio o mantenimiento de
inventarios, ventas de exportación
directas, o construcción y equipamiento de naves industriales para venta o
arrendamiento.
Beneficiarios:
Empresas exportadoras o proveedores de exportadores, esto es que provean
insumos, servicios o bienes
intermedios o finales que se incorporen a productos o servicios de exportación.
| UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES
9 UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES |
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Empresas generadoras de divisas y sus proveedores.
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Empresas que sustituyan importaciones.
Empresas mexicanas que importan materias primas, insumos o componentes
para sus procesos de
producción destinada al mercado internacional
Beneficios:
Financiamiento hasta del 100% de sus requerimientos para compra de materia
prima, pago de gastos de
producción y otros servicios.
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/capital-de-trabajo.html
EQUIPAMIENTO:
A través de los créditos para equipamiento se apoya la adquisición de maquinaria
y equipo nuevo o usado de origen
nacional o de importación para el crecimiento y la modernización de la planta
productiva.
Beneficiarios:
Empresas exportadoras o proveedores de exportadores, esto es que provean
insumos, servicios o bienes
intermedios o finales que se incorporen a productos o servicios de exportación.
Empresas generadoras de divisas y sus proveedores.
Empresas que sustituyan importaciones.
Empresas mexicanas que importen materias primas, insumos o componentes
para sus procesos de producción
destinada al mercado internacional.
Beneficios:
Se financia hasta el 85% del importe de la factura en el caso de modernización
o ampliación de empresas en
marcha, sin incluir impuestos, transporte, seguro instalación, entre otros.
Plazos de hasta 7 años con pagos mensuales, trimestrales o semestrales
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/equipamiento.html
39
CRÉDITO PARA PROYECTOS DE INVERSIÓN:
Créditos mayores a 3 millones de dólares destinados a apoyar proyectos de
inversión para la implantación, adecuación,
ampliación o modernización de instalaciones productivas y bodegas de
almacenamiento, incluyendo la adquisición de
maquinaria y equipo.
Beneficiarios:
Empresas exportadoras o proveedores de exportadores, esto es que provean
insumos, servicios o bienes
intermedios o finales que se incorporen a productos o servicios de exportación.
Empresas generadoras de divisas y sus proveedores.
Empresas que sustituyan importaciones.
UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 1 0
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Empresas mexicanas que importan materias primas, insumos o componentes
para sus procesos de producción
destinada al mercado internacional.
Beneficios:
Créditos en dólares o en moneda nacional.
Plazos hasta por 15 años en función de los flujos esperados del proyecto de
inversión. En el caso de empresas
de nueva creación, financiamos hasta el 50% del importe del proyecto. Para
empresas que están operando,
hasta el 85% del importe del proyecto o inversión sin que el monto exceda un 30%
de incremento del activo
fijo.
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/proyectos-deinversion.
html
CONSTRUCCIÓN DE NAVES INDUSTRIALES:
40
Financiar la construcción y equipamiento de naves industriales para venta o
arrendamiento a empresas en la cadena de
exportación, que cuenten con un esquema de recuperación concertado.
Beneficiarios:
Empresas constructoras e inmobiliarias desarrolladores de naves industriales,
donde la beneficiaria o sus
accionistas preferentemente deberán tener una experiencia mínima de cinco años
en la industria.
Beneficios:
Hasta el 100% del costo de la construcción de la nave industrial y su
equipamiento, sin exceder el 90% de la
inversión total incluyendo el terreno.
El valor del terreno se determinará mediante avalúo bancario.
La empresa deberá realizar su aportación previo a la disposición del crédito,
indistintamente podrá utilizar
recursos de su generación interna o de aportaciones de los socios.
En caso de operaciones que cuenten con un “Take Out” emitido por una
institución financiera extranjera, el
importe del crédito máximo deberá ser por el monto autorizado por dicha
institución, menos la provisión
correspondiente para intereses.
Línea de crédito revolvente con vigencia de hasta 4 años, con amortizaciones a
un plazo de hasta un año
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/financiamientonaves.
html
ARRENDAMIENTO DE NAVES INDUSTRIALES:
Financiamiento del desarrollo de infraestructura industrial, la construcción,
adquisición de naves industriales y/o el pago
de pasivos cuyo destino haya sido el desarrollo de infraestructura industrial,
mediante el anticipo del flujo proveniente
41
de las rentas de contratos de arrendamiento de naves industriales.
Beneficiarios:
| UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES
11 UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES |
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
Empresas constructoras e inmobiliarias desarrolladores de naves industriales,
donde la beneficiaria o sus
accionistas preferentemente deberán tener una experiencia mínima de cinco años
en la industria.
Beneficios:
Se apoyarán naves y/o portafolios de naves industriales que cuenten con
contrato de arrendamiento (u
operaciones que se encuentren soportadas como “Shelter”) anticipando los flujos
de los contratos que se
presenten a Bancomext, sin exceder del 90% del valor del inmueble conforme
avalúo bancario o bien del 90%
de la inversión recién realizada no mayor a 6 meses.
El monto a anticipar podrá ser de hasta el Valor Presente Neto (VPN) del 90%
de los flujos de los contratos
proyectados a un plazo de hasta 18 años, tomando como referencia para el
cálculo la renta estipulada en los
contratos y como tasa de descuento la tasa de interés aplicable a la disposición
que se trate.
El plazo de disposición será de hasta 4 años a partir de la firma del contrato de
crédito, con un plazo de
amortización para cada disposición de hasta 10 años 1/, mediante amortizaciones
mensuales crecientes, con la
posibilidad de incluir un pago final de hasta el 75% del monto dispuesto.
42
1/ En caso de que los contratos de arrendamiento tengan un plazo mayor, el
plazo de amortización del crédito
podrá ser hasta la vigencia del contrato de arrendamiento.
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/arrendamiento-delocales.
html
CRÉDITO ESTRUCTURADO:
Diseño y estructuración de esquemas de financiamiento mayores a USD 10
millones que permiten a las empresas
mexicanas competir en las licitaciones públicas internacionales, tanto en México
como en el extranjero.
Beneficiarios:
Empresas que requieran cubrir con financiamiento los costos de desarrollar
proyectos, tanto nacionales como
internacionales.
Empresas exportadoras directas o indirectas y proveedores de empresas
generadoras de divisas. Empresas que
sustituyan importaciones.
Beneficios:
Desarrollo de esquemas de ingeniería financiera que permiten atender las
necesidades específicas de los
proyectos en los que participan las empresas.
Apoyo a empresas para su incorporación en actividades de comercio exterior y
fortalecimiento de las que ya
participan en proyectos internacionales.
Internacionalización de empresas mexicanas.
Referencias:http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/credito-estructurado.html
43
UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 1 2
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
CRÉDITO SINDICADO:
El crédito sindicado es un instrumento crediticio que busca la distribución de
riesgos en operaciones de financiamiento
en las que existe una comunidad de intereses entre entidades distintas que
confían la gestión de un crédito concedido
conjuntamente a un banco agente, el cual se encarga de las relaciones entre
prestamistas y el prestatario.
En créditos sindicados Bancomext puede participar como banco agente o invitado.
Beneficiarios:
Empresas que requieran cubrir necesidades corporativas de financiamiento,
como pueden ser las necesidades
de capital de trabajo, proyectos de inversión y proyectos de infraestructura.
Empresas exportadoras directas o indirectas y proveedores de empresas
generadoras de divisas.
Empresas que sustituyan importaciones.
Beneficios:
Bancomext desarrolla esquemas de ingeniería financiera que permiten atender
las necesidades específicas de
los proyectos en los que participan las empresas.
Apoyo a empresas para su incorporación en actividades de comercio exterior y
fortalecimiento de las que ya
participan en proyectos internacionales.
Internacionalización de empresas mexicana.
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/credito-sindicado.html
CRÉDITO CORPORATIVO:
Diseño y estructuración de esquemas de financiamiento mayores a USD 10
millones que permiten a las empresas
44
mexicanas competir en las licitaciones públicas internacionales, tanto en México
como en el extranjero.
Beneficiarios:
Empresas tenedoras o subsidiarias de un grupo empresarial que requieran
cubrir necesidades corporativas de
capital de trabajo revolvente o permanente.
Empresas exportadoras directas o indirectas y proveedores de empresas
generadoras de divisas.
Empresas que sustituyan importaciones.
Beneficios:
Financiamiento para la adquisición de insumos y pago tanto de la empresa
tenedora como de la subsidiaria.
Financiamiento a plazo de las ventas.
Refinanciamiento de deuda.
Financiamiento para el pago de impuestos y otros pasivos o propósitos
generales corporativos.
Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-
financieros/credito/credito-corporativo.html
| UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES
13 UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES |
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
NACIONAL FINANCIERA (NAFIN)PROGRAMA CADENAS PRODUCTIVAS:
El programa Cadenas Productivas integra a grandes empresas e instituciones
gubernamentales con todas aquellas
empresas con las que mantienen una relación comercial o de negocio. Se
desarrolla un sitio en internet para cada
cadena y estos sitios se convierten en mercados electrónicos (e-marketplaces),
donde se da intercambio de información,
45
productos y servicios.
Las empresas afiliadas a cada cadena pueden tener acceso a los servicios
financieros y no financieros de Nafinsa.
A este programa se le agregan periódicamente nuevos productos y servicios de
Nafinsa enfocados hacia los pequeños y
medianos empresarios, tales como: financiamiento a pedidos, desarrollo de
micronegocios, dispersión de pagos,
financiamiento a distribuidores, garantías recíprocas y agente financiero para la
guarda y depósito de valores.
Referencias: http://www.nafin.com/portalnf/content/otros/faqs/faqs-cadenas.html
PROGRAMA DE GARANTÍAS:
Tiene la finalidad de impulsar el crédito a las empresas dando garantía de
recuperación de capital a los intermediarios
financieros hasta por 3.6 millones de UDIs. Al estar respaldado el financiamiento
otorgado, es más fácil para las
empresas tener acceso a un crédito.
Los beneficiarios del programa son las: Micro, pequeñas, medianas y grandes
empresas así como personas físicas con
actividad empresarial de los sectores comercial, industrial y de servicios.
Los beneficios se dan a través de:
Garantía de recuperación de capital a los intermediarios financieros hasta por 3.6
millones de UDIs, facilitando la
oportunidad de crédito para empresas y personas físicas con actividad empresarial
y mejorando las condiciones de dicho
financiamiento.
Referencias:
http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y-servicios/programas-
empresariales/programagarantias.
html
PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DESARROLLADORAS DE SOFTWARE:
46
Es un programa de financiamiento para apoyar a las empresas desarrolladoras de
software y servicios relacionados. Para
empresas y personas físicas con actividad empresarial dedicadas al desarrollo de
software y servicios relacionados, este
programa incluye también la subcontratación de personas desarrolladoras de
software.
Es un crédito dirigido especialmente a empresas del sector de desarrolladores de
software, el cual considera condiciones
específicas de dichas empresas basadas en el capital humano.
Referencias:
http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y-servicios/programas-
empresariales/desarrolladorassoftware.
html
UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES | 1 4
FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO
PROGRAMA DE APOYO A PROYECTOS SUSTENTABLES:
Es un programa que brinda apoyo financiero a largo plazo a empresas que
promuevan proyectos orientados al uso y
conservación sustentable de los recursos naturales, a fin de disminuir la
contaminación de la atmósfera, aire, agua y
fomento del ahorro y uso eficiente de energía.
Está dirigido a empresas con proyectos que promueven el desarrollo de energías
renovables, eficiencia energética y el
uso de energías limpias que hagan frente al cambio climático.
Referencias: http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y
47
1.7. PRONOSTICOS CLAVE.
Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013
MesesConceptoSaldo Inicial - 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 -
IngresosVentas de Contado 27,095.04 24,084.48 18,063.36 21,073.92 15,052.80 21,073.92 36,126.72 18,063.36 36,126.72 15,052.80 27,095.04 42,147.84 301,056.00 Ventas a Credito 18,063.36 16,056.32 12,042.24 14,049.28 10,035.20 14,049.28 24,084.48 12,042.24 24,084.48 10,035.20 18,063.36 28,098.56 200,704.00 Total de Ingresos 45,158.40 40,140.80 30,105.60 35,123.20 25,088.00 35,123.20 60,211.20 30,105.60 60,211.20 25,088.00 45,158.40 70,246.40 501,760.00 EgresosMateria Prima 13,004.21 11,559.30 8,669.47 10,114.38 7,224.56 10,114.38 17,338.94 8,669.47 17,338.94 7,224.56 13,004.21 20,228.77 144,491.20 Mano de Obra 1,905.12 1,693.44 1,270.08 1,481.76 1,058.40 1,481.76 2,540.16 1,270.08 2,540.16 1,058.40 1,905.12 2,963.52 21,168.00 Gastos Indirectos 2,624.83 2,333.18 1,749.89 2,041.54 1,458.24 2,041.54 3,499.78 1,749.89 3,499.78 1,458.24 2,624.83 4,083.07 29,164.80 Pago de Gastos de Venta 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 57,906.40 Pago de Gastos de Administracion 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 39,532.00 Pago de Gastos Financieros 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 6,048.00 Total Egresos 26,158.03 24,209.79 20,313.31 22,261.55 18,365.07 22,261.55 32,002.75 20,313.31 32,002.75 18,365.07 26,158.03 35,899.23 298,310.40
Saldo Final 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 203,449.60 203,449.60
Octubre Noviembre Diciembre Total
VII.3.1 Flujo de Efectivo del Resultado de Exportar 2013
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
48
Informe de viabilidadComo hemos podido observar a la empresa, notamos los resultados que se han obtenido en base a los resultados de la exportación en el mercado de los estados unidos, mismo resultado que nos indica que este es un proyecto viable rentable. Basamos nuestra afirmación en los resultados obtenidos de todas las proyecciones de ventas.
Podemos notar que la tendencia de las ventas siempre va en aumento, esto es debido a que el mercado en el que compiten está en crecimiento y con mucha aceptación y demanda de este producto, esto nos lleva a la conclusión de que si se siguen todos los pasos de este proyecto, la empresa obtendrá mucho éxito.
49
VII.4. razones financieras
NOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Razon circulante Activo Circulante 38,757.45
Pasivo Circulante 36,900.00
Capital neto de trabajo Activo Circulante - Pasivo Circulante 38,757.45-
36,900.00
ENDEUDAMIENTONOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACIÓN 2013
Pasivo total a activo total Pasivo Total % 36,900.00 Apalancamiento de pasivo(Razón endeudamiento) Activo Total 1,056,288.00 0
RENTBILIDAD
NOMBRE FORMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Margen de utilidad neta Utilidad neta 377,680.10
Ventas netas 1,348,480.00
2013
La empresa tiene un 0% de apalancamiento del pasivo esto representa que la empresa no ha requerido financiamiento
% 28.01%
2013
Mide el porcentaje de utilidad por las ventas La utilidad del ejercicio representa el 28.1% de las ventas
pesos 1,857.45 El resultado es el recurso mediante el cual la empresa atiende sus actividades operacionales y f inanancieras sin recurrir a fondos extraordinarios.
Aun solventando sus obligaciones a corto plazo la empresa cuenta con un capital neto de trabajo de: $1,857.45 para continuar con sus operaciones diarias
Capacidad que tiene la empresa para pagar sus pasivos a corto plazo.
Por cada peso de pasivo a corto plazo existe $1.05 de activo circulante
Razones de Liquidez y Solvencia2013
pesos 1.05
Razones Financieras
50
51
CAPITULO II
II.1 CAPITULO II. HISTORIA DE LA EMPRESALa historia de cervecería Rústica yucateca da inicio, cuando visitando una
chatarrería local el ingeniero Álvaro Flores Cobos encontró de casualidad un
contenedor de acero inoxidable con la leyendas de una desaparecida cervecera
yucateca. Decidió adquirirla, una parte por nostalgia quizás, o por el valor del
coleccionista en una pieza de la historia del estado, sin embargo al irse
informando sobre la forma de fabricar cerveza no pudo evitar notar que el
contenedor era una pieza fundamental para la elaboración de la cerveza, hecho
que encendió en el la llama de la curiosidad por crear una cerveza propia y
emprender su nuevo negocio comenzando desde cero sin tener mucha idea y/o
experiencia en el ramo más que el gusto por la cerveza bien realizada, sin
embargo los primeros intentos no resultaron agradables al gusto, lo cual puso un
tanto cabizbajo al ingeniero más sin embargo no se dio por rendido y comenzó a
recabar información de algunos libros de cervezas artesanales del mundo entero
que consiguió, en idiomas extranjeros y algunos traducidos, visitó algunos
empresarios nacionales del mismo rubro, también conocidos como micro
cerveceros, los cuales le brindaron orientación y consejos para que pudiera crear
su primera fórmula de cerveza que desembocaría en una de las primeras marcas
de la actualmente emergente industria de la cerveza artesanal en Yucatán.
Después de adquirir esta experiencia con varios empresarios del ramo y teniendo
una experimentación con el modo ensayo y error, logro tener su propia formula,
ahora teniendo su fórmula tenia algunos problemas en producción ya que no tenía
el suficiente equipo para poder producir a grandes volúmenes a lo cual una
cervecería le ofreció “maquilar” su cerveza es decir que el ingeniero Álvaro debía
proporcionar el secreto de su fórmula lo cual la hacía diferente a las demás, se lo
pensó dos veces antes de tomar una decisión a la cual decidió no hacerlo y
comenzar de poco en poco y así ir obteniendo aunque sea mínimas utilidades las
cuales reinvirtió y fue adquiriendo su propio equipo para producir a grandes
volúmenes. Durante todo este tiempo el ingeniero siempre tuvo el apoyo de su
52
familia y más que nadie de su hijo el cual ya está dentro de la empresa y es como
su padre una pieza fundamental para la cervecería.
Actualmente tienen un buen volumen de ventas de la cerveza “Ámbar 47” el cual
es el producto a exportar, gracias a que las ventas se han incrementado han
estado probando nuevas fórmulas para ampliar la gama de productos de la
empresa.
II.2.1.Misión.
Satisfacer el gusto de las personas en Yucatán que están en constante búsqueda
de una cerveza especial, diferente, agradable; ofreciendo cervezas con la máxima
pureza de fabricación según la “ley Reinheitsgebot” o ley de la pureza en la
cerveza, con ingredientes naturales de alta calidad, que satisfaga al conocedor y
encante al fanático cervecero.
Misión exportadora
Proyectar cervecería Rústica yucateca como una significativa exponente de la
industria cervecera artesanal mexicana en el extranjero basada en la especial
elaboración de productos de alta calidad y pureza acorde con la ley
Reinheitsgebot.
II.2.2.Visión
Ser reconocida como la marca más firme de cerveza de fabricación artesanal
nacional, basados en la fidelidad a las normas tradicionales para elaborar cerveza
de la mejor calidad y nuestro compromiso con la satisfacción de nuestros
consumidores.
Visión exportadora
53
Ser una empresa competitiva en el mercado de la cerveza de fabricación artesanal
internacional, siempre procurando la más alta calidad en cerveza de origen
orgullosamente yucateco.
Valores
Cervecería Rústica yucateca tiene un valor en el cual cimenta sus políticas de
acción y normatividad:
Compromiso con los clientes para darles la más alta calidad en cerveza para su
paladar, Compromiso para que Cervecería Rústica cumpla todas las expectativas
que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la
encuentren en el lugar y momento justos.
Al igual que su está comprometida con la ley Reinheitsgebot para la fabricación
de cerveza.
La Ley de la Pureza fue decretada en 1516 por el Duque Wilhelm IV en Baviera
(Bayern), Alemania. En ella se estipula que los únicos ingredientes permitidos en
la elaboración de cerveza son agua, malta de cebada y lúpulo. La ley es
probablemente la regulación de alimentos más antigua en Europa y actualmente
actúa como emblema de distinción, pureza y calidad de diferentes casas
cerveceras. Su objetivo era la protección del consumidor al impedir el uso de
aditivos o granos de dudosa procedencia.
II.2.3.Objetivos
Lograr una aceptación de la nueva imagen de la empresa y los productos,
anticipándonos a la diferenciación necesaria para lanzamiento de nuevos
productos.
Prever que los cambios de imagen sean apropiados para la penetración en el
mercado extranjero.
Necesidades y diseño para consolidar departamentos de comercialización y
producción.
54
Aumentar las ventas en el mercado local en puntos estratégicos frecuentados por
el consumidor objetivo.
Lograr una estructura de costos que permita reinvertir utilidades en modernización
suficiente para disminuir o eliminar la capacidad ociosa en fábrica.
Exportar de manera eficiente la cerveza “Ámbar 47” de cervecería Rustica
Yucateca con embarques periódicos, con socios que distribuyan el producto
apropiadamente para generar demanda del mismo.
II.2.4.Metas
Tener utilidad en ventas en el primer trimestre en que se exporte el
producto.
Abarcar el 1% del mercado de cerveza artesanal en Miami Florida al año de
sus exportaciones.
II.3. Forma LegalRazón social de la empresa: Álvaro Enrique Flores Cobos
55
RFC:FOCA580909v44
CURP.FOCA580909HYNLBL08
Régimen: Persona Física Régimen Intermedio
Giro: Producción, Fabricación y envasado de cerveza
Domicilio Fiscal: Calle 37-D por 34 Col. Las Águilas Chuburna CP.97207
No. De empleados: 3
Capital
Sector Económico: Secundario
Obligaciones Fiscales:
1. Inscribirse o darse de alta.
2. Llevar contabilidad y conservarla.
3. Expedir y conservar comprobantes fiscales por las actividades que realice.
4. Presentar declaraciones informativas.
5. Formular un estado de posición financiera y levantar inventario de
existencias al 31 de diciembre de cada año.
6. Presentar declaración anual.
7. Expedir constancias. Si tiene trabajadores deberá entregarles constancia de
las percepciones que les pague y las retenciones que les efectúe, a más
tardar en el mes de enero de cada año.
8. Efectuar retenciones. Se deberá efectuar la retención del impuesto sobre la
renta cuando se paguen sueldos o salarios a trabajadores, y en su caso,
entregarles en efectivo las cantidades que resulten a su favor por concepto
de crédito al salario.
9. Otras obligaciones:
•Llevar un registro específico de las inversiones por las que se tomó la
opción de deducción inmediata.
•Calcular en la declaración anual del impuesto sobre la renta, la
participación de los trabajadores en las utilidades de la empresa (PTU).
56
II.4.Descripción del producto
II.4.1.Productos de cervecería Rustica Yucateca
Actualmente cervecería Rústica yucateca solamente cuenta con un producto el
original el que han utilizado y comercializado desde el comienzo de su era el cual
es “Ámbar 47” la cual es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo
inglés, levaduras alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto
particular, aroma y cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia
para tener esa particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha
totalmente a mano y según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza
la cual es un lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza
“ámbar 47” dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes,
es 100% natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la
idea de no filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto
como una seña distintiva.
Cervecería Rustica yucateca por el momento está en planes de expansión de
líneas, considerando y estudiando estilos y formas de cerveza, principalmente que
no sean muy conocidas para comercializar en Yucatán usando como estandarte,
la innovación y la variedad.
Actualmente se tiene la cerveza “Ámbar 47”, que es único producto en venta, sin
embargo existen planes avanzados para cambiar la imagen a un nuevo nombre,
mas estilizado, previniendo la elaboración de 3 líneas más en un futuro, de las
cuales una ya tiene un desarrollo considerable.
57
II.4.2.Producto a exportar y sus características
Debido a la “Ámbar 47” es la cerveza en comercialización actualmente y la cual ha
sido la única y que sostiene la empresa, podríamos decir su producto estrella, esta
será la tomada para el proyecto de exportación.
BRIEF DEL PRODUCTO:Rústica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%
yucateco, elaborada a mano con toques medianos y sabores distinguidos.
DescripciónCerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en
la ciudad de Conkal con métodos tradicionales de elaboración de cerveza. Es una
Cerveza de estilo Golden ale muy ligera y con buen cuerpo con unos toques
aromáticos a manzana con maltas seleccionadas especiales, Lúpulos y Levaduras
100% naturales. Sin filtrar, con un sedimento en la botella, sello característico de
la cerveza artesanal que le da un cuerpo y textura únicos en el mercado.
Ficha técnica
Estilo: Blonde Ale
Fermentación: Ale
Alc.Vol. 4.8 %
Color: Dorado
País: México
Cervecería: Rustica yucateca
Nombre: AMBAR 47
58
II.5.Estrategias de venta
II.5.1.Actuales
Inicialmente las estrategias de venta de Ámbar 47 eran de venta directa con los
consumidores interesados en el producto luego de una pequeña promoción
medios impresos y redes sociales, aunado en la venta a restaurantes quienes la
venderían al público, convirtiéndose también en fabricantes/distribuidores.
II.5.2.Propuestas
La propuesta a venta para la exportación es una venta indirecta ya que se podría
decir que se utilizaría un intermediario pues será la empresa que la tenga a venta
al público; es decir será la empresa de “trading”. Ya que la empresa a exportar en
los Estados Unidos no tiene nada que ver con el fabricante Cervecería Rústica
yucateca.
La venta de exportación se realizara con un contrato estipulando precios y
volúmenes de venta por mes.
II.6.Investigación y desarrollo
Para comenzar este análisis, definiremos a los productos sustitutos como aquellos
que puedan desempeñar la misma función que el producto en el sector industrial
por lo que podemos definir a la cerveza según los significados asociados a ella:
·El encuentro/ reunión de amigos, lo social.
· El fútbol, pasión e identificación popular.
· El refresco joven/ del boliche, función de gaseosa adulta.
· El momento de relax, el descanso, la pausa.
A partir de este análisis, podemos identificar a los siguientes productos sustitutos:
59
· Vino común de mesa.
· Aperitivos con alcohol.
· Gaseosas.
Estos productos son considerados de consumo masivo.
Algunos de los usos alternativos de la cerveza podrían ser:
1 - Enriquecer el suelo. La levadura ayudará a que su jardín a crecer sano y
florecer.
2 - Pulir muebles de madera.
3 - Removedor de manchas.
4 - Aclarar el cabello.
5 - Aliviar pies cansados.
6 - Pulidor para joyería de oro.
7 - Extinguidor de fuego.
8 - Baño de cerveza. La levadura y otros ingredientes de la cerveza ayudan a
suavizar la piel.
La receta ya estando formulada no es posible mejorarla si ya tiene aceptación por
el mercado, la modificación más mínima del mismo repercutiría en el cambio de
sus características y no se sabe que efectos pudiera tener en los consumidores y
aún más en esta etapa de crecimiento para la empresa.
No obstante la producción pudiera ser maximizada para disminuir la capacidad
ociosa, ya que mucho del proceso de elaboración del producto terminado
finalmente aún se hace manualmente lo que lo que lo hace tardado, la
implementación de máquinas:
Embotelladora
60
Taponadora
Etiquetadora
Molino
Schiller
Lograrían significativamente el aumento de la producción para abarcar más
mercado nacional y suficiente para exportar.
La elaboración de la cerveza “Ámbar 47” da a lugar a desperdicios no
contaminantes que sirven para la elaboración de galletas integrales
después de un proceso de trasformación o en bruto es un alimento para
animales de engorda y consumo.
Actualmente esos desperdicios son donados en la comunidad donde está
establecida la fábrica precisamente para propósitos de alimentación de animales
de engorda.
III.1.1. Antecedentes
Crecimiento
La producción mundial de cerveza es de 1.200 millones de hectolitros. El mayor
productor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la producción, le siguen
Alemania con el 10% y China con el 9%. Argentina aporta el 1 %. La producción
nacional se incrementó en un 83% desde 1990, alcanzando actualmente los 11
millones de hectolitros. El crecimiento se debe a cambios en los hábitos de
consumo y a un marcado incremento de la demanda especialmente en los meses
de abril a septiembre. La facturación del sector en 1996, fue de aproximadamente
680 millones de pesos. Durante el primer semestre de 1997, el volumen elaborado
fue 6% superior al mismo período de 1996, como consecuencia del aumento en la
capacidad productiva de empresas ya instaladas y por el ingreso de nuevas firmas
al mercado. La cerveza que se produce en el país es de excelente calidad y es
considerada como una de las mejores del mundo. En los últimos años, ha sido
muy difundido el concepto de "Premium"; son las cervezas elaboradas solamente
61
a base de cebada, sin el agregado de arroz, trigo o maíz que varían el gusto sin
incidencia alguna en la calidad.
El mercado de la cerveza recientemente se ha comportado de una manera
peculiar, ya que debemos tomar con sideración 2 factores. La recesión de la
economía mundial que golpea el poder adquisitivo de las personas, lo cual
repercute en la baje del consumo de la cerveza, más sin embargo no de la
cerveza artesanal o llamada también como Premium, cuyo crecimiento se
mantiene a pesar de esta circunstancia, y el segundo factor es que el mercado
mundial de cerveza; ha protagonizado desde hace varios años una ola de fusiones
y adquisiciones que concentraron la producción y comercialización del producto en
gran medida, al punto que tras la reciente compra de la estadounidense Anheuser-
Busch por InBev (ahora primera empresa mundial del sector), ha quedado en
manos de un trío de gigantes que dominará el 60% del mercado.
Esta adquisición marca el último de los grandes movimientos ocurridos en los
últimos meses, entre los que se incluyen la compra del grupo británico Scottish &
Newcastle por parte de Heineken y Carlsberg; la alianza en Estados Unidos entre
SAB-Miller y Molson Coors, y otras fusiones que aún pudieran tener lugar. Así, en
un mercado absolutamente globalizado, un estudio privado sugiere que la
combinación InBev-Anheuser-Bush constituyó un nuevo líder mundial en el sector
cada vez más alejado de sus competidores.
En efecto, hasta la fusión antes descrita, podían visualizarse cuatro grandes
fabricantes de cerveza a nivel internacional: Inbev (belgo-brasileña), SAP-Miller
(británica), Heineken (holandesa) y Anheuser-Busch (estadounidense). Como
resultado de esta fusión, el nuevo gigante de la cerveza quedó encabezado por el
CEO (Director Ejecutivo) de InBev, asumiendo la parte europea de la empresa el
control de un tradicional consorcio como Anheuser-Busch, cuyas raíces se
remontan a más de 150 años, siendo la marca Budweiser la más comercializada
en todo el mundo.
62
En lo que hace a la coyuntura del mercado cervecero mundial, analistas privados
anticipaban que durante 2011 el mercado global se recuperaría, creciendo un
2,5%, gracias a la demanda en las economías emergentes, ya que en los
mercados maduros el ritmo resultaría más débil. En este sentido, se preveía un
leve crecimiento en Europa y los Estados Unidos, mientras que en las regiones
emergentes como Asia, África y Oriente Medio el crecimiento iba a oscilar entre el
4 y el 5%. Así, el año 2011 reflejaba la primera recuperación desde la crisis
financiera desatada en 2008, ya que el mercado mundial sólo avanzó un 0,4% en
2009 y 1,6% en 2010, año en que no se registraron cambios en el ranking de los
cinco mayores mercados de cerveza del mundo, aunque China alcanzó los 450
millones de hectolitros, haciendo crecer la brecha que la separa de los Estados
Unidos, cuyo consumo que lleva años estancado.
De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociación comercial
que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e
independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento
crecerá más de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que
han sufrido desde 2009 una desaceleración en sus ventas.
EconómicosDe una manera clara podemos decir que el estancamiento o incluso decrecimiento
del mercado cervecero comercial, y el aumento del mercado de la cerveza
artesanal sugiere una migración del segmento masivo al Premium que pasó de
una participación del 5 al 15%, lo que indica un crecimiento importante del sector.
Según un estudio de Nielsen, durante el 2009 las cervezas vendieron 1720
millones de litros por un valor de nueve mil 131 millones.
Sin embargo la industria cervecera global, que incluye las bebidas alcohólicas con
sabor y sidra, generó ventas por valor de más de $ 585 mil millones en 2010
mostrando una ligera recuperación del estado de caimiento provocado por la crisis
de 2008. Se espera que el crecimiento del mercado se mantenga estable a una
63
tasa anual de alrededor del 1,5% hasta 2015, con lo que el valor de mercado
cerca de $ 630 mil millones en 2015.
En dicha investigación apuntan: “Los consumidores están descubriendo una
mayor variedad, tanto de productos tradicionales como de nuevos estilos. Belgas
en Japón, altbiers en Estados Unidos, Pale Ales en Alemania y cervezas Bocks en
Brasil son sólo algunos de los interesantes ejemplos del desarrollo y el dinamismo
que está adquiriendo el cambiante mercado internacional. La calidad y diversidad
de cervezas disponible en mundo prueba que la excelencia no conoce fronteras”,
afirmaron.
Para darnos una idea de quienes son los líderes de la industria y el valor de sus
marcas recurrimos un Ranking: “BrandZ Top 100 Most Valuable Brands 2011” que
produce Millward Brown Optimor, donde se presentan las marcas mundiales más
conocidas del mundo. Para llegar a la valoración de la marca, la metodología
utilizada considera tres aspectos importantes: los ingresos que la marca aporta a
la empresa, la contribución que la marca hace en relación con los consumidores y
su potencial de crecimiento.
Cuotas de mercado globales, diez empresas
principales, 2011
Clasificación Compañía Porcentaje de Participación (%)
1 ABInBev 18.3
2 SABMiller 9.8
3 Heineken 8.8
4 Carlsberg 5.6
5 China 5.4
64
Cuotas de mercado globales, diez empresas
principales, 2011
Clasificación Compañía Porcentaje de Participación (%)
Resources
Enterprise
6 Tsingtao 3.6
7 Modelo 2.9
8 Beijing
Yanjing
2.9
9 Molson
Coors
2.7
10 Kirin
Holdings
2.6
Source: Euromonitor International
Principales marcas mundiales de cerveza en 2011
65
Marca Valor de la marca
(mil. de US$)
Budweiser 8,8
Bud Light 7,1
Heineken 6,5
Corona 5,4
Skol 4,5
Stella Artois 4,5
Guiness 3,4
Miller Lite 2,5
Brahma 1,9
Beck´s 1,9
Fuente: BrandZ Top 100 Most Valuable Brands 201115
III.1.2 Mercado Mexicano
Crecimiento
La primera ola de industrialización moderna en México se prolongó desde la
década de 1890 hasta bien entrados los años treinta del siglo pasado. Durante
este periodo la producción cambió del taller artesanal a la fábrica y de los
mercados locales y regionales al nacional, y las empresas familiares fueron
reemplazadas por sociedades anónimas. La producción de una amplia gama de
bienes industriales -entre los que se encontraban el acero, el cemento, la
cerveza, las telas de algodón, el papel, el vidrio, la dinamita, el jabón y los
cigarrillos- comenzó a ser dominada por las grandes empresas que se servían ya
de técnicas de producción masivas para satisfacer la demanda.
Tales empresas, fundadas entre 1890 y 1910, constituyeron la columna vertebral
de la industria mexicana después de 1940. Muchas de esas empresas se
66
encuentran entre los actuales gigantes industriales del país. Ejemplo de ello son
las cervecerías Moctezuma y Cuauhtémoc, que junto con la cervecería Modelo
controlan totalmente el mercado mexicano de cerveza. Para poder comprender
como esta industria ha llegado al lugar en que se encuentra actualmente, es
necesario saber cómo fue que surgió esta industria y cuál fue su desarrollo a
través del tiempo.
Hasta mediados del siglo XIX es cuando se comienza a tener registro de las
primeras cerveceras que se establecen formalmente en México. La mayoría de la
cerveceras se instalaron principalmente en Guadalajara, Monterrey y la cd. de
México, una de las más importantes fue por ejemplo: “LA PILA SECA” que tuvo
sus orígenes en 1845, también hubo otras cerveceras de importancia como la
“CANDELARIA”, esta última se decía ser de “Alta fermentación” pues aseguraban
que en la preparación de la bebida se utilizaba cebada mexicana que se secaba al
sol y por lo tanto era considerada de alta calidad.
Poco tiempo después surgieron otras cerveceras de mayor renombre como fue la
que se fundó en 1865 en el estado de México llamada “TOLUCA Y MÉXICO S.A”.
Fue tal el crecimiento de esta empresa que en poco tiempo cotizaba en la Bolsa
Mexicana de Valores. Para algunas empresas fue sumamente difícil aumentar la
cobertura del mercado cervecero debido a la susceptibilidad de esta bebida debido
a los cambios de temperatura. Para esa época no se contaba con sistema de
refrigeración adecuada que prolongaran su duración y permitieran aumentar la
capacidad de distribución del producto.
La industria cervecera obtuvo un nuevo impulso debido a la aparición del
ferrocarril y un sistema de refrigeración que permitió aumentar la capacidad de
distribución en grandes cantidades y a lo largo de toda la república Mexicana. Tal
fue el caso que en 1888 se funda en Orizaba la Cervecería “Moctezuma” por la
familia Signoret - importantes comerciantes de textiles de Michoacán y accionistas
de la compañía fundidora Monterrey-, ésta empresa comenzó su vida industrial en
la ciudad de Monterrey con un capital de 125 pesos, con el transcurso de los años
ha llegado a constituirse en un verdadero emporio. En la última década del siglo
67
XIX aparecieron simultáneamente en Guadalajara otras empresas cerveceras
como: La Perla, León y La Estrella.
La introducción del agua potable y la energía eléctrica favorecieron el
establecimiento de diversos giros industriales en diferentes zonas del país. En el
año de 1900, México llegó a contar con 29 registros de compañías cerveceras y
sólo cuatro alcanzaban a comercializar su producto fuera de su propia localidad.
Durante este periodo aparecieron tres cervecerías más, aunque consideradas de
menor rango. La Cervecería Yucateca S. A en Mérida, la Sonora y la Cervecería
del Pacifico S. A con sede en Mazatlán Sinaloa.
Las cervecerías consideradas entonces como las “las tres grandes” eran la
Moctezuma, que dominaba la costa del golfo; la Cuauhtémoc, encargada de la
distribución en la zona norte, y la Toluca y México que abastecía el estado que
lleva su nombre. Esta última fue comprada por al Modelo en 1925, cuando
acababa de entrar en el mercado nacional.
A continuación se enuncia una corta línea del tiempo con la historia de la industria
cervecera en México elaborada por la canicerm:
1540 Se elabora la primera solicitud para producir y vender cerveza en la Nueva
España.
1544 La primera fábrica de cerveza, "Brazería", fue fundada en por el español
Alonso de Herrera, sin embargo, con el fallecimiento de su fundador en 1558 no se
supo si la producción del líquido continuó y por cuánto tiempo.
1845 Se funda la "La Pila Seca" por Bernhard Bolgard en la Ciudad de México.
1845 Se funda la "La Candelaria" por Federico Herzog en la Ciudad de México
1865 La producción industrial de la cerveza empezó con la empresa Toluca y
México S.A de C.V. fundada por Agustín Marendes.
68
1874 Se registra la fundación de la cervecería "La Escobedo" E.H. Barriere y
Ventura Díaz, en Guadalajara
1877 "Cervecería Francesa" Antonio Díaz Guadalajara
1888 "Moctezuma" Familias Signoret Veracruz
1890 Se acrecienta la industrialización con la participación de la ciudad de
Monterrey al fundarse la Cervecería Cuauhtémoc por Isaac Garza y José María
Schnaider.
1891 Se funda la cervecería "Chihuahua" por Juan Terrazas, Juan F. Brittingham y
Enrique Creel, en Chihuahua.
1894 Inicio de las actividades la Cervecería Moctezuma en Orizaba
1900 Se funda la cervecería "Pacífico" por Emilio Philippi, Jorge Claussen, entre
otros Mazatlán
1900 Se funda la cervecería "Yucateca" en Mérida
1900 Se funda la cervecería "Sonora" por Jacobo Scheule y George Gruning, en
Hermosillo
1925 Nace Cervecería Modelo en el Distrito Federal, incorporando a las empresas
Toluca y México; Pacífico y Yucateca.
1935 Modelo adquiere la Compañía Cervecera de Toluca y México, fabricante de
las marcas Victoria y Pilsner.
1954 Modelo adquiere la Cervecería del Pacífico, en Mazatlán, Sinaloa, y la
Cervecería La Estrella en Guadalajara, Jalisco.
69
1958 Se funda la empresa Impulsora Agrícola, S.A de C.V. cuyo objetivo
fundamental ha sido extender las áreas de producción y el mejoramiento del
cultivo de cebada maltera en el territorio nacional.
1960 Modelo adquiere la Cervecería Modelo del Noroeste, en Ciudad Obregón,
Sonora.
1961 La industria maltera mexicana y el Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales y Agropecuarias (INIFAP) de la SAGARPA, celebraron el primer
convenio de colaboración dirigido al mejoramiento del cultivo de cebada maltera
del país.
1985 Se fusionan las Cervecerías Cuauhtémoc y Moctezuma.
1993 La Cervecería Modelo firmó un convenio de inversión con Anheuser-Busch.
1994 El grupo Cuauhtémoc-Moctezuma firmó una alianza con la canadiense John
Labatt Limited.
2006 Se anuncia la alianza entre Grupo Modelo y Constellation Brands, para
formar Crown Imports LLC.
2010 Se anunció el intercambio del 100% de las operaciones de Cervecería
Cuauhtémoc Moctezuma por una participación accionaria del 20% de Heineken.
En un nivel nacional y actual es importante mencionar un evento que esta
desahogando a la industria cervecera nacional permitiéndoles un espectro más
amplio de acción.
En agosto de 2010, la apertura de una indagatoria por parte de la CFC frente
supuestas prácticas monopólicas en la distribución de cerveza, después de una
denuncia presentada por SabMiller, marcó la oportunidad para que los cerveceros
artesanales pusieran en el centro del debate su lucha por entrar al mercado.
70
Casi tres años después, la CFC concluyó su investigación por prácticas
monopólicas y limitó los contratos de exclusividad de Modelo y Cuauhtémoc
Moctezuma en tiendas de abarrotes, así como en restaurantes hasta en un 25%
del total de puntos de venta, que irá reduciéndose en los próximos años hasta
llegar a un 20%.
En los últimos 5 años la industria de las cervezas artesanales ha crecido
exponencialmente y ésta aumentará 14 por ciento en el número de productores,
mientras que su volumen de elaboración se incrementará 85 por ciento,
Jaime Andreu, vocero de la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana,
indicó que en 2012 habría aproximadamente 100 empresas en este sector y para
este año se tendrán 114.
En cuanto a la producción de cervezas, indicó que el año pasado se elaboraron
135 mil hectolitros y para 2013 se cerrará en 250 mil.
La capacidad productiva de los microcervezeros va en aumento al igual que la
predilección de los consumidores y su participación en el mercado.
Actualmente, las cervezas artesanales sólo alcanzan el 0.05% del mercado
nacional, porcentaje que podría escalar hasta un 3% o 5% en los próximos años
impulsados por la reciente resolución, según analistas.
Sin embargo, la guerra entre los cerveceros artesanales y los grandes consorcios
no ha terminado. El capítulo de una nueva lucha podría abrirse frente a la entrada
de marcas de cerveza artesanal que lancen las grandes empresas, como ya es el
caso de Grupo Modelo.
Asimismo, dijo en aquél momento que el segmento artesanal de la industria de la
cerveza podría tener crecimientos que alcanzarían hasta un 200% anual, sin las
prácticas monopólicas por parte de las grandes empresas.
“Con esta resolución que se está dando tal vez pueda crecer el mercado de la
cerveza artesanal, pero no creo que sea de la noche a la mañana y que alcancen
71
más del 5% de participación en los próximos años”, dice Marisol Huerta, analista
de Casa de Bolsa Banorte.
La presencia de marca y el porcentaje que ocupan los grandes jugadores en el
mercado no serán una tarea sencilla de afrontar por los pequeños productores:
durante 2012, Grupo Modelo ostentaba el 55.9% del negocio, seguida de
Heineken México que posee el 43% y Miller Trading con el 0.3%.
Felipe Medina, director de The Beer Company, empresa mexicana que distribuye y
vende cerveza artesanal, opina que el negocio es prometedor.
“Cada día hemos observado como el número de consumidores de cerveza
artesanal se ha ido incrementando”, dice el empresario, quien ha hecho que su
negocio pase de ingresos anuales de un millón 300,000 pesos, en 2010, a 28
millones de pesos que espera lograr este año.
Briseño ve también otras oportunidades: “las cervezas artesanales pueden
convertirse la próxima cerveza que represente a México en el mundo como
producto 100% nacional”.
Economía
Hoy día gracias a la reducción de participación de mercado de las grandes
cerveceras, alcanzar una rebanada del mercado podría resultar un buen negocio
para las cervezas artesanales: en 2012, el mercado de la cerveza en México
alcanzó un valor de 21,795 millones de dólares (mdd), según datos de la firma
Euromonitor Internacional.
Durante el año pasado, los pequeños cerveceros del país produjeron más de
100,000 hectolitros y en la actualidad la industria de la cerveza artesanal tiene un
valor superior a los 100 millones de pesos (mdp).
En la actualidad, la empresa Minerva es la mayor productora de cerveza artesanal,
con presencia en todo el país a través de tiendas de autoservicio. En 2012, esta
72
marca registró un crecimiento de 40% y este año invertirá 15 mdp en una nueva
planta con la que pretende elevar su capacidad de producción en un 50%.
Primus, por su parte, ocupa el 10% del mercado de la cerveza artesanal y en 2012
vendió 20 mdp. Esta marca se comercializa en la Ciudad de México y en el
territorio nacional a través de cinco distribuidores, detalló Andreu.
“En cuanto a plantas, Beer Factory es la mayor del sector con seis instalaciones.
En 2010 fue reconocida como la mejor cerveza del país por el encuentro
Cerveza México, el cual se lleva a cabo anualmente en la Ciudad de México”,
subrayó el vocero de la Acermex.
El consumo nacional aparente de cerveza en México se ha mantenido en 62 litros
de cerveza por persona al año. En el mundo, el principal consumidor de cerveza
es la República Checa con 189 litros per cápita anual, seguido de Alemania con
131 litros, Inglaterra con 103, Estados Unidos con 85, España con 66, Japón con
57.
III.1.3. Tamaño del Mercado
ACTUAL
La cerveza representa el segmento de bebidas alcohólicas más vendidas a nivel
nacional en Estados Unidos, dado que concentra el 85% del volumen consumido y
ventas anuales superiores a 91.000 millones de dólares. Sobre dicha base, la
industria cervecera ha venido consolidándose sobre la base de creciente
rentabilidad, no obstante una coyuntura económica débil en los últimos años, con
el subsecuente aplanamiento del consumo.
73
Ello se debe en buena medida a que el mercado de la cerveza es el de mayor
concentración entre los tres sectores de bebidas alcohólicas. Está liderado por una
tríada de grupos (Brewers-Anheuser-Busch, Cervecerías Sudafricanas (SAB-
Miller), y la Molson Coors Brewing Company), que nuclean aproximadamente el 79
% de todas las ventas de cerveza en el ámbito doméstico.
IMPORTANCIA ECONOMICAIMPACTO ECONÓMICO NACIONAL
En 2012, el total económico de la industria cervecera EE.UU. impacto fue de más
de $ 246,5 mil millones. Es directamente y emplea indirectamente a más de 2
millones Estadounidenses, el pago de $ 78.9 mil millones en salarios y beneficios.
De los 2 millones de trabajadores estadounidenses, más de 1 millón son
empleados directamente por cerveceros, importadores, distribuidores y minoristas.
La mayoría de los hombres y mujeres trabajadores empleados directamente por
las cerveceras, los importadores y distribuidores de cerveza reciben buenos
salarios y proporcionado por la compañía los beneficios, incluida la atención
sanitaria. Las ventas de
cerveza también
contribuyen a la rentabilidad de
más de 576.000 puntos de
venta autorizados
por menor en los EE.UU. La
industria aportó 49 mil millones
dólares en los negocios,
impuestos personales y
de consumo, incluyendo los
impuestos especiales los
impuestos y las ventas,
ingresos brutos y otros
impuestos.
74
RESPONSABILIDAD
75
Cerveceros, importadores y distribuidores de cervezas comparten un compromiso
a largo plazo para ayudar a asegurarse de que sus productos son disfrutados de
manera responsable. La industria cervecera estadounidense tiene más de 130
programas de sensibilización y educación sobre el alcohol diferentes diseñados
para ayudar a prevenir el abuso de alcohol, incluyendo consumo de alcohol y
conducir ebrio.
Las estadísticas del gobierno muestran conducir ebrio y consumo de alcohol han
disminuido en las últimas tres décadas. Por ejemplo, el 2012 del estudio
Monitoring the Future informes de la disminución de las tasas de consumo de
alcohol entre 8 º, 10 º y 12 º grado. Y 2011 conducir ebrio se redujo a un nivel bajo
record, un 53 por ciento desde que se mide primero en 1982. El número de
muertes por conducir ebrio también sigue disminuyendo.
PARTICIPACIÓN DE LA COMUNIDAD
La industria cervecera inicia y apoya numerosas conciencias sobre el alcohol y los
esfuerzos de educación, programas de reciclaje y programas de filantropía. La
industria también se ha comprometido a preservar y proteger el medio ambiente.
Distribuidores de cerveza de los Estados Unidos han comenzado a utilizar
combustibles alternativos en su entrega camiones y las energías renovables en
sus bodegas. Cerveceros y proveedores utilizan latas de aluminio para bebidas y
promover programas de reciclaje de vidrio y aluminio.
Hoy en día, se están llevando a cabo innovaciones para reducir significativamente
la cantidad de agua y la energía necesaria para producir y el paquete de cerveza.
Estas son sólo algunas de las muchas iniciativas de la industria de cerveza para
mejorar sostenibilidad en las comunidades de todo el país.
TENDENCIAS DEL MERCADO
76
El consumo de cerveza en los países considerados tradicionalmente cerveceros
va disminuyendo lentamente desde las últimas décadas del siglo XX debido a los
cambios en los hábitos alimentarios de la población, la competencia con otras
bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas
alcohólicas.
A finales de este año 2012, la producción anual de cerveza superó por primera vez
la cifra de dos mil millones de hectolitros (multiplíquenlo por 100 y les saldrá la
cifra convertida en litros).Los amantes de la cerveza durante el año 2012
consumieron 200.000.000.000 litros, lo que supone una media per cápita anual de
casi 30 litros. Con estas cifras, la cerveza es y seguirá siendo la bebida de bajo
alcohol que más se consume.
El crecimiento se observa en todos los continentes, aunque con bastantes
diferencias entre ellos. Asia y África son los de mayor crecimiento, mientras que
Europa tiene el ratio más bajo. Por países es China quien encabeza el consumo,
con un 25% del total y un crecimiento espectacular: del 9% del 2011 ha pasado al
25% del 2012.
77
La marca de cerveza de producción china “Snow“(La compañía China Resources
Snow nació de la fusión entre la multinacional sudafricana SABMiller y la china CR
Enterprise) envasó 50,8 millones de barriles. Se trata de una cerveza tipo Lager
con un marcado lupulado, que le hace ser una de las cervezas de sabor más
amargo de China, considerada como una de las mejores de Asía y que de hecho
es líder en consumo a nivel mundial.
La marca de cerveza que ocupa el segundo lugar en consumo a nivel mundial es
la Bud Light norteamericana, con 45,5 millones de barriles. Es la versión baja en
calorías de la Budweiser, que es la tercera en consumo con 38,7 millones de
barriles.
Le siguen en cuarto lugar la Cerveza mexicana Corona Extra (Coronita en
España) con 30,4 millones de barriles; la cerveza de origen danés Skol, una
cerveza tipo Lager estilo Pilsen, es la quinta con 29,5 millones de barriles,
propiedad del gigante cervecero AB InBev. La sexta marca a nivel mundial es la
holandesa Heineken, con su sabor característico gracias a su levadura exclusiva
tipo “A” descubierta por el Dr. H. Elion en 1886, y que actualmente tiene una
producción de 26 millones de barriles.
En Estados Unidos se ha reducido levemente la producción, evitando un mayor
descenso gracias a la nueva tendencia hacia las cerveceras pequeñas y
medianas, es decir, las cervecerías artesanales, un fenómeno que existe desde
hace algunos años e incluso décadas. Las primeras elaboraciones artesanales las
realizaron los denominados “homebrewers” ó cerveceros caseros, auténticos
“frikis” de la elaboración casera de la cerveza, como Charly Papazian, declarado
opositor de la uniformidad del sabor de la cerveza que, procurándose por su
cuenta malta, lúpulo y levadura, experimentó nuevas recetas en la cocina de su
casa.Junto con otros dos compañeros de aventuras, Charly Papazian fundó la American
Homebrewers Association, y más tarde la Brewers Association, “la voz apasionada
de los cerveceros artesanales“. En 1982 organizó por primera vez el Great
American Beer Festival, una exposición cervecera con degustación que otorga,
78
además, los codiciados premios a las mejores cervezas artesanales. En la edición
del 2011 se presentaron 466 cerveceras artesanales con 2.400 cervezas
diferentes que fueron degustadas por 49.000 personas y evaluadas por 3.300
jueces voluntarios. Todo un éxito, también a nivel de consumo, ya que
actualmente las cervezas artesanales representan el 6% de la cuota del mercado
en EE.UU.
III.1.4 Innovaciones Tecnológicas de la Industria
Se obtuvo por primera vez la secuencia genética de las levaduras saccaromices
en 2004. Este descubrimiento permitió una mejor clasificación de las levaduras,
así como mejoras en su funcionamiento mediante el empleo selección artificial.
Las mejoras genéticas inducidas en la selección de levaduras afecta a las
condiciones de fermentación y esto condicionan el sabor, la apariencia y la textura
final de la bebida. Debido a los avances de la ingeniería genética el trigo y la
cebada, por otra parte se ve afectadas a las investigaciones realizadas en
los alimentos transgénicos.
Surgen nuevos conceptos de cervezas como el caso del proyecto denominado
"Free Beer", que surge de 2004 con una receta inicial bajo licencia Creative
Commons, esta cerveza fue creada por iniciativa del grupo artístico Superflex y se
considera en plena evolución. Las microcervecerías comienzan a ser populares.
El mercado no ha variado mucho salvo en la aparición de las cervezas sin alcohol.
La práctica totalidad se filtran cuando la cerveza de forma natural no es así (se
puede comprobar en otros países como Alemania, Bélgica, Inglaterra). También
existe una tendencia de enfriar cada vez más la cerveza, cuando todo el mundo
sabe que cualquier cosa fría sabe y huele mucho menos que caliente.
Dentro del mundo cervecero artesanal donde se conjugan por un lado los
ingredientes cerveceros como son la malta de cebada, el lúpulo, el agua y la
79
levadura, hoy en día se añaden ingredientes diferentes típicos de la región o con
alguna peculiaridad para darle un sabor diferente a la cerveza.
Recientemente “Heineken” ha creado una nueva botella con un fondo interactivo,
esta empresa cervecera holandesa siempre apuesta por la experimentación, sabe
que la invención nunca duerme.
“Heineken Ignite”, es una cerveza que emite destellos de luz y color que se
accionan con el contacto de las personas, cuando beben, cuando brindan y que
parpadea con el ritmo de la música. Con motivo de la celebración de la semana
de la moda en Milán fue lanzada y lo que quieren conseguir con su nuevo diseño
interactivo es que sus consumidores interactúen entre sí con su cerveza.
Una botella es algo muy común que todos conocemos y damos por sentado,
pero Heineken lo convierte en un elemento creativo, la introducción de nuevas
formas de botellas, materiales (PET y aluminio), técnicas de impresión. Lo
que Heineken quiere conseguir con su botella de cerveza inteligente, es que
pueda interactuar con el entorno y las personas que la rodean, así como con
otras botellas de Ignite.
Esta botella de cerveza interactiva es una serie limitada de 200 botellas que se
presentó por primera vez en el "Lounge of the Future" de la Feria de Milán. De
momento sólo se trata de un prototipo que no está disponible para el público en
general.
III.1.5 Regulaciones Gubernamentales
Regulación ambiental
80
Las embotelladoras se enfrentan a regulaciones ambientales por parte de
autoridades como la SEMARNAP Y LA PROFEPA, por el manejo de sustancias y
residuos tóxicos. Algunas de las sustancias usadas por las embotelladoras sujetas
a regulaciones son el amoniaco para el proceso de refrigeración y la sosa cáustica
para el lavado de envases retornables.
Factores fiscales
Dentro de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (LIESPS) y
como parte de la reforma fiscal que entró en vigor el 1 de enero de 2002, se
estableció la aplicación de un impuesto del 20%, a los refrescos, aguas
envasadas, jarabes, jugos, otras bebidas refrescantes y polvos que utilicen
edulcorantes distintos al azúcar de caña. Sin embargo en el 2006, se eliminó dicho
impuesto, y posteriormente se aprobó una tasa del 5% independientemente del
tipo de edulcorante utilizado.
Regulaciones en materia de salud
En el presente año, la Secretaría de Salud realizó un estudio donde recomendaba
el consumo de agua y leche descremada y clasificó a los refrescos como poco
sanos ya que contribuía a la obesidad. Como solución, se propuso, entre otras
acciones, prohibir la venta de refrescos en las escuelas y establecer un impuesto
de un peso por cada gramo de azúcar en las bebidas, acciones que no se han
visto aplicadas hasta el momento. Arca ha identificado un área de oportunidad
sobre el desarrollo de un nuevo segmento de mercado de bebidas más saludables
o bajas en azúcar, el cual ha ido en crecimiento.
En Estados Unidos:
Leyes y Reglamentos de licor para Distribuidores al por menor
1 . general
81
Distribuidores al por menor de bebidas alcohólicas destiladas , vinos o cerveza
deben cumplir con ciertos requisitos de las leyes y reglamentos federales. El
incumplimiento de estos requisitos conlleva sanciones graves y hace que el
distribuidor sujetos a enjuiciamiento penal . Esta publicación resume las
disposiciones más importantes de las leyes y reglamentos federales aplicables a
los distribuidores al por menor.
2 . Distribuidores al por menor deben registrarse con TTB
Aunque el impuesto especial para distribuidores al por menor ha sido derogada ,
cada distribuidor al por menor sigue estando obligado a registrarse con TTB
utilizando TTB F 5630.5d . También recuerde que usted todavía tiene que pagar
todos los pasivos por impuestos atrasados que se incurrió para períodos
anteriores a la fecha de vigencia de la derogación con TTB F 563 0.5a . Para
obtener más información, llame al
1-800-937-8864 o visite el Impuesto Especial ( ocupacional ) Preguntas frecuentes
Questionspage en TTB.gov .
3 . Requerimiento de enmienda de registro
Debe modificar el registro con TTB F 5630.5d si mueve su lugar de trabajo o si se
produce un cambio en la propiedad o el control del negocio .
4 . Requisitos de Comerciantes al por menor que venden a otros traficantes
( a) Inscripción como distribuidor al por mayor - Un comerciante minorista se
convierte en un distribuidor al por mayor de la venta de licores destilados , vino o
cerveza a otro distribuidor que no sea un distribuidor minorista limitada. Según la
ley , un minorista que vende u ofrece a la venta bebidas alcohólicas destiladas , se
presume vino o cerveza en cantidades de 20 litros de vino ( 75,7 litros ) o más a la
misma persona al mismo tiempo que participan en el negocio como un distribuidor
al por mayor. El vendedor puede superar esta presunción sólo se suministra
82
evidencia satisfactoria de que la venta se hizo a una persona que no sea un
distribuidor .
( b ) Permitir requisitos - distribuidores al por menor no pueden vender licores
destilados , vino o cerveza a otro distribuidor a efectos de reventa hasta que
obtengan permiso básico de un mayorista de conformidad con la Ley Federal de
Administración de Alcohol . Las personas que violen cualquiera de los requisitos
del permiso de la ley se convierten en objeto de sanciones . Formas en las que
solicitar permisos se pueden obtener en el Centro Nacional de Ingresos TTB
aparece en la última página de esta publicación, para su uso por los
concesionarios que tengan la intención de hacer negocios .
5 . Los cierres de las botellas de aguardiente
Licores destilados plantas e importadores están obligados a fijarlo con seguridad
un cierre inviolable o dispositivo similar para todas las botellas u otros recipientes
de bebidas destiladas . Sería el caso de botellas de whisky , ginebra , ron ,
brandy , vodka, licores que contienen licores destilados , licores y demás similares.
El cierre debe ser un tipo que se rompe cuando se abre el recipiente , dejando una
porción del cierre en el recipiente . Los productos pueden ser cerradas con un
sello de papel patentado , metal roll-on , cap pilfer a prueba de plástico, cápsula de
lámina de plomo con cremallera pestaña , cello - sello con pestaña zip, tira sello o
un dispositivo similar. Los minoristas , que reciben botellas de licor sin los cierres
necesarios, o con los cierres rotos , debe reportar estos contenedores a un oficial
de TTB .
6 . Recarga , Reutilizar y desecho de botellas de licor
( a) Rellenar o reutilizar botellas de licor - Cualquier comerciante minorista o
agente o empleado de dicho distribuidor , que Recargas de cualquier botella de
licor con bebidas destiladas , o que vuelve a utilizar cualquier botella de licor
83
añadiendo espíritus destilados o cualquier sustancia ( incluyendo el agua ) con el
original contenido está sujeto a una multa de no más de $ 1000 o encarcelamiento
por no más de 1 año , o ambas cosas.
( b ) Disposición de la botella de licor - La posesión de botellas de licor utilizado
por cualquier persona que no sea el que vació el contenido de la misma está
prohibida , salvo que esta prohibición no podrá:
( 1 ) impedir que el propietario u ocupante de los locales en los que tales botellas
han sido legalmente vaciado de montaje de la misma en dichos locales
( i ) para la entrega de un embotellador o importador a petición específica de la
embotellador o importador;
( ii ) la destrucción , ya sea en las instalaciones en las que las botellas se vacían o
en otra parte , incluida la disposición para los propósitos que se traducirá en las
botellas que se queden inservibles como botellas , o
( iii ) en el caso de las botellas inusuales o distintivo , para la disposición como
piezas de colección o para otros fines no relacionados con los envases de los
productos para la venta ;
( 2 ) impedir que cualquier persona de la posesión, la oferta para la venta, o la
venta de dichas botellas inusuales o distintivo para fines no relacionados con los
envases de los productos en venta , o
( 3 ) impedir que cualquier persona de montaje de botellas de licor utilizados para
el propósito de reciclar o recuperar el vidrio u otro material aprobado botella de
licor .
Cualquier persona en posesión de botellas de licor en violación de la ley o los
reglamentos está sujeto a una multa de no más de $ 1000, encarcelamiento por no
más de 1 año , o ambas cosas.
84
7 . Compras prohibidos de licores destilados
Comerciantes minoristas pueden adquirir bebidas alcohólicas destiladas sólo en
los distribuidores mayoristas que están obligados a llevar un registro de
conformidad con los reglamentos en virtud del artículo 5121 del Código de Rentas
Internas de 1986 ( 26 USC 5121 ) o de ( a) los propietarios de las plantas licores
destilados , ( b ) los administradores , albaceas o síndicos de quiebras que la
venta de activos , y ( c ) los distribuidores que van a la quiebra y la venta de sus
acciones todo . El comerciante que hace compras prohibidas de aguardientes está
sujeta a una multa de no más de $ 1000, encarcelamiento por no más de 1 año , o
ambas cosas.
8 . Documentos requeridos
Todos los distribuidores minoristas deben o llevar un registro en forma de libro con
la fecha y la cantidad de todos los aguardientes , vinos y cervezas recibieron en
sus locales , y de los que recibieron o siguen todas las facturas de los y las
facturas de todos los aguardientes destilados , vino o cerveza recibido . Además,
se requiere que cada distribuidor minorista para llevar un registro de las ventas de
licores destilados , vino o cerveza en cantidades de 20 galones de vino o más a la
misma persona al mismo tiempo, lo que muestra ( a) la fecha de venta , ( b )
nombre y dirección del comprador , ( c ) el tipo y cantidad de bebidas alcohólicas
vendidas y ( d ) los números de serie de las cajas llenas de destilados en la venta .
El comerciante que , con dolo , falla o se niega a mantener los registros requeridos
, está sujeto a una multa de no más de $ 10,000 y encarcelamiento por no más de
5 años y un distribuidor que , sin intención fraudulenta , no puede mantener la
necesaria registros están sujetos a una multa de no más de $ 1000,
encarcelamiento por no más de 1 año , o ambas cosas.
9 . Inspección de Alcohol y Tabaco Fiscal y funcionarios de Comercio
El lugar de un distribuidor al por menor de negocios y el stock de licores están
sujetas a inspección por funcionarios TTB que tienen las credenciales adecuadas .
85
Los oficiales TTB están autorizados a examinar los registros y aceptar la oferta de
las ofertas de compromiso de la responsabilidad que se derive de una violación de
las leyes federales de licor. El oficial TTB emitirá un recibo a un distribuidor para
cualquier tipo de remesas recibido si el distribuidor solicita un recibo .
Si algún distribuidor rescata la fuerza cualquier licor u otros bienes incautados por
un oficial de TTB o intentos de hacerlo , está sujeto a una multa o bien no más de
500 dólares o el doble del valor de los bienes rescatados , lo que sea mayor , o
encarcelamiento por no más de 2 años. Cualquier comerciante que obstruya o
intente obstruir a un oficial TTB en el ejercicio de sus funciones por la fuerza está
sujeta a una multa de no más de 5.000 dólares o encarcelamiento por no más de 3
años, o ambos , con la excepción de que si el delito es cometido únicamente por
amenazas de la fuerza, el condenado del mismo será multado no más de $ 3000 o
encarcelado por no más de 1 año, o ambas cosas.
Para más información, póngase en contacto con :
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau
National Revenue Center
550 Main Street Suite 8002
Cincinnati, Ohio 45202
Toll Free: 1-877-TTB-FAQS (1-877-882-3277)
(513)-684-3334
86
III.2 Descripción de la Región
III.2.1 Estados Unidos americanos
III.2.1.1 Factores políticos
Los Estados Unidos de Norteamérica se constituyen como una República Federal
Presidencialista. La Constitución del 17 de septiembre de 1787 está basada en un
sistema político democrático constitucional y en el principio de separación de
poderes: el Ejecutivo, el Legislativo y el Judicial, que son independientes entre sí.
La constitución de 1787 se mantiene vigente con sus 7 artículos y sus 27
enmiendas posteriores. El presidente de la República ejerce de Jefe de Estado y
Jefe del Gobierno y dispone de una serie de prerrogativas y vetos que convierte a
este sistema en claramente presidencialista. Las elecciones presidenciales se
celebran cada cuatro años por sufragio indirecto, el primer martes de noviembre.
Los presidentes tienen su mandato limitado a dos términos de 4 años.
El sistema político es un sistema bipartidista y que viene registrando la alternancia
en el poder del partido demócrata y del partido republicano. En las elecciones de
noviembre de 2008 resultó ganador el candidato demócrata, el actual presidente
Barack Obama. Se trata del primer presidente afroamericano de la historia de
Estados Unidos. Barack Obama afronta no pocos retos. Restituir la imagen del
país en foros internacionales y de cara a la opinión pública internacional;
reconducir la enorme deuda del país; crear un sistema sanitario universal; moderar
los enormes gastos de defensa y militares; reformular la política internacional de
EEUU; sanear y estabilizar la economía del país y en una segunda fase, resurgir
de la crisis económica y financiera; controlar mediante una creciente regulación
federal los mercados financieros y de capitales y moderar los desmanes de
entidades financieras y sus ejecutivos; cambiar la cultura de capitalismo
especulador por capitalismo emprendedor. El presidente Obama ya ha acometido
con mano firme muchos de estos espinosos temas, algunos mediante regulación
como la realizada en el sistema bancario, otros con actos simbólicos como el
87
cierre de Guantánamo, otros con decisiones presidenciales como la retirada
escalonada de las tropas estadounidenses de Irak y otros de carácter urgente
como la inyección de fondos federales en el sistema financiero. Además, temas
que llevaban enconados en la política norteamericana desde hace décadas como
la sanidad pública, ya están siendo motivo de debate y propuestas de ley en el
Congreso de EEUU a iniciativa del presidente Obama. En los presupuestos de
2012 destacan políticas de educación (infraestructuras y becas), innovación
(biomedicina, creación de 20 zonas de crecimiento económico, entre otras),
infraestructuras (carreteras, urbanismo), supresión de hasta 2.000 millones de
USD de gastos administrativos gubernamentales (viajes, etc). En general dejando
una percepción positiva, aunque no en tan altos porcentajes de intención de voto
como en su primera fase de gobierno.
III.2.1.2 Factores Económicos
La economía norteamericana cierra el año 2011 con un crecimiento del PIB del
1,7% y se estima un crecimiento superior al 2,3% para 2012 y de 2’3% a 2’5%en
2013. Estos datos reflejan la tendencia de crecimiento que viene experimentando
desde 2009 la economía norteamericana, situándose en un momento de
expansión tras la salida de la recesión económica.
Este crecimiento ha sido propiciado por la demanda y el gasto de los
consumidores y por la inyección de dinero público en varios planes de estímulo de
la economía, como por ejemplo, incentivos a las empresas para compras de
nuevos equipos o el plan “renove” del automóvil llamado Cash for Clunkers que ha
registrado unas ventas espectaculares en el sector del automóvil, operativo desde
2010.
Por otra parte un importante motor para el crecimiento de la economía
estadounidense lo ha generado el descenso del desempleo al cual asistimos
desde el último trimestre de 2011 hacia adelante. Este mayor ritmo de creación de
empleo ha sido común a todos los sectores de actividad y ha permitido que la tasa
88
de paro se reduzca desde el 9,1% de 2011 hasta el 8’3% en cual se sitúo a finales
de abril. Además esta reducción se ha generado también en contratos laborales
de calidad, ya que, se ha producido una bajada en la tasa de paro de infraempleo.
Esta mejora del mercado laboral, permitirá un aumento en los ingresos familiares y
por tanto posiblemente un mayor aumento del consumo que se prevé que crezca
en cifras cercanas al 2%, todo ello a pesar de que la reducción del endeudamiento
sigue siendo una de las prioridades para muchas familias estadounidenses. No
obstante, tras cuatros años de permanente descenso, el crédito al consumo creció
un 5% en 2011.
En cuanto a la inflación, el moderado incremento del consumo debería suponer un
descenso de ésta. Por tanto, en los próximos meses se espera una caída de la
inflación desde el 2’9% con el que cerró el año en 2011 al 2’5% que se presume
para 2012. Ficha País Estados Unidos 11
89
Por otra parte, la tasa de ahorro de las familias ha mejorado considerablemente
respecto al mismo periodo del año pasado.
Los tipos “oficiales” o de intervención de los Bancos Centrales siguen igual
(EEUU: 0-0,25%; EuroZona: 1%). Técnicamente se mantienen en ese porcentaje
para facilitar el dinamismo de la economía y el acceso al dinero y financiación para
empresas e instituciones aunque en la práctica y especialmente en tipos a largo
plazo los tipos se mantienen alrededor del 5 por ciento o más.
El déficit de la balanza comercial después de dos años de descensos en 2008 y
2009, en los años posteriores se ha producido un aumento del 19’5% en 2010 y
21’5% en 2011. EEUU registró en el último trimestre del año pasado, el déficit
comercial más alto en los últimos tres años. Ello se produjo por una leve
disminución en las exportaciones y por una demanda local más alta de bienes
extranjeros. El Departamento de Comercio informó que el déficit de comercio de
cuenta corriente aumentó el 15.3% en el trimestre diciembre-octubre hasta
alcanzar los U$S 124.1 billones. Las exportaciones disminuyeron ligeramente a
U$S 380.4 mil millones mientras que las importaciones llegaron a los US 566.7 mil
millones.
La mayor fortaleza de la economía americana frente a la europea hará que las
importaciones, que detraen valor del PIB, crezcan a un ritmo más elevado que las
exportaciones, ya que, los principales clientes de EE.UU. pasan por dificultades,
como la recesión económica de la Eurozona (absorve el 19% de las
exportaciones) y la ralentización del crecimiento en Asia-Pacífico (lugar al que se
destina el 26% de las exportaciones de EE.UU.).
Con respecto a la evolución del tipo de cambio en 2011, cabe destacar la
recuperación del euro con respecto al dólar, después de un año 2010 en el que la
moneda europea se depreció respecto a la americana. No obstante, el valor del
Euro desde inicios de 2012 hasta la fecha en la que nos encontramos ha caído en
picado y no se prevén signos de una apreciación de ésta. Este factor puede
suponer una ventaja competitiva para aquellas empresas de la zona Euro que
quieren exportar sus productos a Estados Unidos.
90
III.2.1.3 Factores Sociales
Estados Unidos es un país joven, creado hace 236 años, que ha crecido mucho
desde su fecha de fundación, en 1776, territorial y económicamente. Por los
avatares de la historia, conquistando o adquiriendo estados, anexionando o
comprando otros territorios, ha llegado a su composición actual de 50 estados
federales y el Distrito de Columbia.
El país más poderoso del mundo es también el tercero más poblado, tras China e
India. En Estados Unidos residen actualmente casi 300 millones de personas, de
las que aproximadamente un 13% tienen origen hispano, otro 12% son negros y
casi un 4% de asiáticos. Las «minorías» representan ya más de la cuarta parte de
la población y crecen a un ritmo muy superior al del conjunto.
Esta diversidad étnica y racial responde a un flujo inmigratorio prácticamente
constante desde finales del siglo XVIII hasta los años veinte del siglo pasado. A
partir de entonces, Estados Unidos solo admite a refugiados y profesionales
cualificados -principalmente, médicos—, si bien es casi imposible determinar el
número de inmigrantes ilegales, procedentes en su mayoría de América Latina y
en especial del vecino México.
En la actualidad, uno de cada diez habitantes de Estados Unidos ha nacido en el
extranjero. Esa heterogeneidad se da también en los niveles de desarrollo. EE.
UU. Presenta uno de los mayores PNB por habitante, con más de 37.000 dólares;
sin embargo, la sociedad estadounidense es muy desigual. Aproximadamente, el
12% de la población vive en la pobreza Pese a la exaltación del melting pot, es
decir, de la «sociedad multicultural» la mayoría de esas personas son de raza
negra y viven en los guetos urbanos. Las desigualdades sociales dan lugar a
conflictos entre las distintas comunidades.
91
III.2.1.4 Factores Tecnológicos
La tecnología e industria de los Estados Unidos describe el surgimiento de
Estados Unidos como la nación tecnológicamente más poderosa y avanzada del
mundo. La disponibilidad de tierras y mano de obra, la diversidad de clima, la
presencia abundante de canales navegables, ríos y vías fluviales costeras, y la
abundancia de recursos naturales que facilitan la extracción de energía barata, el
transporte rápido y la disponibilidad de capital contribuyeron a Estados Unidos la
rápida industrialización.
Los investigadores modernos de productividad han demostrado que el período en
el que el mayor progreso económico y tecnológico que ocurrió fue entre fines del
siglo 18 y la primera mitad del siglo 20. Durante este período, el país pasó de ser
una simple economía agrícola a la primera potencia industrial de la tierra, con más
de un tercio de la producción industrial mundial. Esto puede ser ilustrado por el
índice de la producción industrial total, que pasó de 4,29 en 1790 a 1,975.00 en
1913, un aumento de 460 veces.
El crecimiento de la infraestructura, transporte del país con mejoras internas y una
confluencia de innovaciones tecnológicas antes de la Guerra Civil facilitó la
expansión de la organización, la coordinación y la escala de la producción
industrial. Alrededor del siglo 20, la industria americana había superado sus
homólogos europeos y económicamente la nación comenzó a hacer valer su
poder militar. Aunque la Gran Depresión desafió su impulso tecnológico, Estados
Unidos salió de ella y de la Segunda Guerra Mundial como uno de las dos
mundiales superpotencias. En la segunda mitad del siglo 20, cuando los Estados
Unidos se vio envuelta en competencia con la Unión Soviética por la primacía
política, económica y militar, el gobierno invirtió fuertemente en investigación
científica y desarrollo tecnológico que dio lugar a avances en los vuelos espaciales
, la informática y la biotecnología que gracias a eso hoy es el líder en todos los
campos mencionados.
92
La ciencia, la tecnología y la industria no sólo han modelado profundamente el
éxito económico de Estados Unidos, sino que también han contribuido a sus
propias instituciones políticas, la estructura social, sistema educativo y la identidad
cultural del país. Valores estadounidenses de la meritocracia, el espíritu
empresarial y la auto-suficiencia se han extraído de su legado de ser pionero en
los avances técnicos.
Conclusión
En cuanto a nuestra opinión acerca de estados unidos claramente podemos notar que sería una gran opción para exportar debido al crecimiento que tiene económicamente, a pesar de tener problemas como el endeudamiento como cualquier otro país, la moneda se mantiene estable encabezando las divisas como la más sólida y solvente. Su gobierno es estable, a pesar de pasar por un cambio fuerte como el acontecimiento de histórico de un presidente afroamericano, sus propuestas implementadas están dando resultados de estabilidad que aunque algunas no fueron aprobadas, las que sí; no repercutieron de manera negativa en el país como muchos de sus detractores pudieron prever. Una población con una diversificación étnica muy variable es conveniente para nuestro mercado debido a que gran parte de la gente no tiene una tradición o preferencia cultural que los haga ser aferrados a una marca o un producto específico, además de que la gran variedad de opiniones, culturas y costumbres de las cuales las personas provienen posiblemente nos ofrezcan una variedad de mercados para atacar con la comunicación adecuada a cada uno o a una característica en común de todos esos nichos.
También se debe tener en cuenta que es el país con mayor avance tecnológico y por tal motivo un país con mucho poder económico y los habitantes gozan de buenos sueldos y salarios lo que nos permite una buena opción para el consumo de nuestro producto, además de que el tener
93
presencia en un país con tanto desarrollo tecnológico e infraestructura puede tener muchos beneficios para cerveza rustica yucateca para forjar posibles alianzas, búsqueda de proveedores y mejoramiento de maquinaria y otras tecnologías modernas para implementar en planta.
Sin embargo es imposible no pensar que en un país tan avanzado y regulado se puede comercializar un producto sin el mínimo requerimiento o traba de alguna manera, es de suponerse que existen regulaciones desde la forma de la etiqueta, presentación del producto y embalaje, hasta el tamaño del embarque, frecuencia del mismo, revisiones de calidad, etc.
A lo largo de esta investigación se tratara de cubrir todos los puntos positivos y negativos respecto a la comercialización de una cerveza artesanal yucateca en estados unidos dando opciones de acción atractivas para ser redituables y lo más realistas posibles.
III.3.INVESTIGACION DE MERCADO
Tipo de investigación
Principalmente para la penetración del producto en EU con una buena
probabilidad de éxito, entendiendo la palabra éxito como la obtención de utilidades
por la venta del producto en florida, es necesaria una investigación mercadológica
de tipo concluyente, es necesario recopilar una base de información secundaria
sobre las características y estadísticas de las personas que consumen cervezas
exóticas en estados unidos y en el estado de florida.
La parte concluyente de la investigación será una encuesta de que tan atractivo
encontraran consumir cerveza rustica yucateca, las personas que acuden a los
puntos de venta donde será exhibida.
94
El instrumento será a base de comunicación.
Metodología y desarrollo de la investigación
Definición del problema:
Determinar, si las personas consumirán cerveza rustica en los puntos de venta
donde será distribuida, de manera que, diseñar un sistema de embarques eficiente
como para dejar una utilidad significativa para la empresa es relativamente
complicado.
Hipótesis:
- Ho: los bares de florida Estados Unidos son ideales para iniciar la
comercialización de cerveza rustica de estados unidos en el
extranjero.
Objetivo General:
- Saber en proporción con la muestra, la cantidad de la población de
los usuarios de los puntos de venta donde será distribuida rustica
yucateca que estarían dispuestos a consumirla.
Objetivos Específicos:
- Conocer el grado de aceptación cervezas exóticas en Florida
- Saber el concepto en el que se tiene la gastronomía yucateca en
Florida.
- Identificar la nacionalidad o raíces de las personas en las que
pudiera tener mayor popularidad cerveza rustica yucateca.
95
- Conocer los parámetros de precio dispuestos a pagar por un
producto con las características de cerveza rustica yucateca.
- Identificar el consumo aproximado de productos similares en el
establecimiento.
- Conocer el momento adecuado para realizar los envíos
Fuentes de información:
Secundarias:
- Estudios de mercado previos de otras compañías interesadas en la
penetración de productos similares a esos mercados.
- Artículos de revistas y diarios.
Primarias:
- Encuestas a usuarios del punto de venta vía internet en encuestas
por Facebook.
Tamaño de la muestra:
Con una población de 36170 personas en la ciudad de panama city en florida,
aplicamos la fórmula de muestreo con un porcentaje de error del 5%, por
consiguiente un nivel de confianza del 95% y una distibucion de las respuestas del
50%, el tamaño de la muestras significativa es de 381 personas
Instrumento:
96
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE CONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN
Mucho gusto somos estudiantes de la facultad de contaduría y administración de la UADY y estamos realizando una breve encuesta para una investigación para determinar la viabilidad de exportar CERVEZA RUSTICA YUCATECA al estado de Florida en Estado Unidos, esta investigación es con fines académicos
¿Consume cerveza? SI NO (FIN DE LA ENCUESTA) folio:
Es usted inmigrante: si no
Es usted mexicano o de padre mexicanos: si no
Edad: ____ Sexo: Femenino Masculino
Estado civil: ______________________________________________
Número de integrantes de la familia: ____
¿Cuántos trabajan?______________________________________________
Instrucciones.- Señale la respuesta
DEL PRODUCTO:
1.- ¿conoce la diferencia entre una cerveza de fabricación comercial y una
artesanal?
a) Si b) No
DE LOS HABITOS DEL TARGET:
2.- ¿Ha probado cervezas extranjeras?
a) Si b) No (ir a pregunta 3)
2a.- ¿acostumbra beber cervezas extranjeras?
a) Si (ir a 2c) b) No (ir a 2b)
97
2b.- ¿Cuándo fue la última vez que tomo una cerveza extranjera? (ir a 2d)
a) Hace una semana b) Hace un mes
c) Hace un año d) Hace más de un año
2c.- ¿cada cuando toma una cerveza extranjera? (ir a 2d)
a) Cuando menos 1 a la semana b) Cuando menos una a la quincena
b) Cuando menos una al mes c) Cuando menos una cada 3 meses
2d.- ¿De dónde ha sido la última cerveza extranjera que tomo?
a) Alemania b) México c) Puerto Rico d) Canadá e) otro:
3.- ¿Ha probado cerveza artesanal?
a) Si b) No (ir a pregunta 4)
3a.- ¿acostumbra probar cervezas artesanales?
a) Si (ir a 3c) b) No (ir a 3b)
3b.- ¿Cuándo fue la última vez que tomo una cerveza artesanal?
a) Hace una semana b) Hace un mes
c) Hace un año d) Hace más de un año
3c.- ¿cada cuando toma una cerveza artesanal? (ir a 3d)
a) Cuando menos 1 a la semana b) Cuando menos una a la quincena
b) Cuando menos una al mes c) Cuando menos una cada 3 meses
3d.- ¿De dónde ha sido la última cerveza artesanal que tomo?
98
a) Alemania b) México c) Estados Unidos d) Canadá e) otro:
4.- Enumere del 1 al 5, siendo 1 el más agradable a su gusto y 5 el de menos
agrado las siguientes bebidas:
Refrescos gasificados ____
Agua ____
Licor ____
Cerveza ____
Cerveza artesanal ____
DEL VALOR AGREGADO:
5.- ¿Conoce México?
a) Si b) No (fin de la encuesta)
5a.- ¿conoce Yucatán?
a) Si b) No (fin de la encuesta)
5b.- ¿Ha estado en Yucatán?
a) Si b) No (fin de la encuesta)
5c.- ¿Está familiarizado con la gastronomía yucateca?
a) Si b) No
5d.- ¿Conoce los cenotes?
a) Si b) No
5e.- ¿Probaría una cerveza elaborada en Yucatán con agua de cenote?
99
a) Si b) No
5f.- ¿Porque?
5g.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza con estas características?
a) Menos de 5 dólares b) De 5 a 10 dólares c) Más de 15 dólares
100
ANALISIS DE RESULTADOS:
DATOS DE LOS ENCUESTADOS
SI NO¿CONSUME CERVEZA?
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
¿CONSUME
CERVEZA?
SI NO
381 15
SI NO¿ES USTED INMIGRANTE?
0
50
100
150
200
250
300
350
400
101
¿ES USTED
INMIGRANTE?
SI NO
22 359
SI NO¿ES USTED MEXICANO O DE PADRES MEXICANOS?
0
50
100
150
200
250
300
¿ES USTED MEXICANO O DE PADRES
MEXICANOS?
SI NO
134 247
21-26 34-40 50+EDAD
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
102
EDAD
21-26 34-40 50+
86 37 15
2 3+NUMERO DE INTEGRANTES DE LA FAMILIA
0
50
100
150
200
250
300
NUMERO DE INTEGRANTES DE LA
FAMILIA
2 3+
118 263
103
1 2 3+¿CUANTOS TRABAJAN?
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
¿CUANTOS TRABAJAN?
1 2 3+
83 174 123
CASADO SOLTEROESTADO CIVIL
0
50
100
150
200
250
ESTADO CIVIL
104
CASAD
O
SOLTER
O
159 222
PREGUNTAS:
DEL PRODUCTO:
SI NO0
50
100
150
200
250
¿conoce la diferencia entre una cerveza de fabricación comercial y una artesanal?
1 ¿conoce la diferencia entre una cerveza de fabricación comercial y una
105
artesanal?
SI NO
158 223
2 ¿Ha probado cervezas
extranjeras?
SI NO
278 103
2A ¿acostumbra beber cervezas
extranjeras?
SI NO
140 241
2B ¿Cuándo fue la última vez que tomo una cerveza extranjera?
Hace una
semana Hace un mes Hace un año Hace más de un año
126 215 27 13
2C ¿cada cuando toma una cerveza extranjera?
106
Cuando menos 1
a la semana
Cuando menos una
a la quincena
Cuando menos
una al mes
Cuando menos una
cada 3 meses
126 215 27 13
Alemania México Puerto Rico Canadá otro: 2D ¿De dónde ha sido la última cerveza extranjera que tomo?
0
20
40
60
80
100
120
2D ¿De dónde ha sido la última cerveza extranjera que tomo?
Alemania México Puerto Rico Canadá otro:
100 22 0 0 18
107
SI NO0
50
100
150
200
250
¿Ha probado cerveza artesanal?
3 ¿Ha probado cerveza
artesanal?
SI NO
236 145
SI NO0
50
100
150
200
250
¿acostumbra probar cervezas artesanales?
108
3A ¿acostumbra probar cervezas artesanales?
SI NO
186 195
Hace una semana
Hace un mes
Hace un año Hace más de un año
0
50
100
150
200
250
¿Cuándo fue la última vez que tomo una cer-veza artesanal?
3A ¿acostumbra probar cervezas artesanales?
SI NO
186 195
109
Cuando men
os 1 a l
a sem
ana
Cuando men
os una a
la quincen
a
Cuando men
os una a
l mes
Cuando men
os una c
ada 3
mese
s
020406080
100120140160
¿cada cuando toma una cerveza artesanal?
3C ¿cada cuando toma una cerveza artesanal?
Cuando menos 1
a la semana
Cuando menos una
a la quincena
Cuando menos
una al mes
Cuando menos una
cada 3 meses
146 74 59 102
Alemania México Puerto Rico Canadá otro: 3D ¿De dónde ha sido la última cerveza artesanal que tomo?
0
20
40
60
80
100
120
140
160
3D ¿De dónde ha sido la última cerveza artesanal que tomo?
Alemania México Puerto Rico Canadá otro:
61 30 0 0 145
110
Refrescos gasificados
Agua Cerveza Licor Cerveza artesanal
0
1
2
3
4
5
6
Enumere del 1 al 5, siendo 1 el más agradable a su gusto y 5 el de menos agrado las siguientes
bebidas:
4 Enumere del 1 al 5, siendo 1 el más agradable a su gusto y 5 el de menos
agrado las siguientes bebidas:
Refrescos gasificados Agua Cerveza Licor Cerveza artesanal
5 4 2 3 1
SI NO0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
¿Conoce México?
111
5 ¿Conoce México?
SI NO
381 0
SI NO0
50
100
150
200
250
¿conoce Yucatán?
5A ¿conoce Yucatán?
SI NO
200 181
SI NO0
50
100
150
200
250
300
350
400
¿Ha estado en Yucatán?
112
5B ¿Ha estado en Yucatán?
SI NO
35 346
SI NO0
50
100
150
200
250
300
350
400
¿Está familiarizado con la gastronomía yuca-teca?
5C ¿Está familiarizado con la gastronomía
yucateca?
SI NO
25 356
113
SI NO0
50
100
150
200
250
300
350
400
¿Conoce los cenotes?
5D ¿Conoce los cenotes?
SI NO
5 376
SI NO0
50
100
150
200
250
300
¿Probaría una cerveza elaborada en Yucatán con agua de cenote?
5E ¿Probaría una cerveza elaborada en Yucatán con agua de
cenote?
SI NO
112 269
114
me parece interesante
es algo diferente
0
10
20
30
40
50
60
¿Por qué?
5F ¿Por qué?
me parece interesante es algo diferente
56 43
Menos de 5 dólares De 5 a 10 dólares Más de 15 dólares0
50
100
150
200
250
300
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza con estas características?
5G ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza con estas
características?
Menos de 5 dólares De 5 a 10 dólares Más de 15 dólares
115
120 247 14
Conclusiones:
El consumidor norteamericano promedio es joven, entre 21 y 26 años de edad, por
cuestiones culturales y sociales es la época de la vida en la cual ingresan a la vida
laboral y ya tienen edad para consumir bebidas alcohólicas, la mayoría son de
raza blanca o raza blanca con raíces latinas, que tiene cierto grado de interés por
cuestiones de su herencia en productos provenientes de sus orígenes, por lo
general a esa edad son solteros y disfrutan de salir, por lo mismo tienen un mayor
conocimiento de lo que consumen y porque lo consumen, lo que los pone en la
mira para la venta de una cerveza artesanal ya que tienen mayor conocimiento
sobre la diferenciación del producto, esto aunado a su perfil de personalidad
aventurero, les da pie a probar cosas nuevas, provenientes del extranjero o de
mayor calidad a pesar de encontrarse en precios elevados, de modo que si
realmente les gusta una marca de cerveza artesanal la consumirán con la
periodicidad que su poder adquisitivo se los permita.
116
CAPITULO IV.
IV.1.- Organigrama y flujograma
IV.1.1.-Organigrama general de la organización
117
Director General
Gerente de ventasGerente de Producción
Gerente de finanzas
Operario
Operario
IV.1.1.1.- Objetivo y funciones de los puestos principales N
Dirigir, Administrar y evaluar la empresa.
Evaluar Nuevos proyectos de Mejora y de Crecimiento de la empresa.
Promover la mejora en la calidad de vida de los trabajadores de la empresa
Promover programas de apoyo y cooperación entre los trabajadores para la
realización de sus fines sociales.
Ejecutar los acuerdos y disposiciones del Consejo de Administración.
Someter al conocimiento y aprobación del Consejo de Administración los
planes, presupuestos de ingresos y egresos, programas de trabajo,
inversión y financiamiento e informes de actividades.
Someter al Consejo de Administración para su aprobación la estructura
administrativa y operativa del organismo, así como el personal necesario
para su funcionamiento.
Representar, en su caso, al organismo ante las dependencias y entidades
públicas y las personas físicas y morales privadas con los poderes que le
otorgue el Consejo.
Celebrar convenios, contratos y demás actos jurídicos que sean necesarios
para la realización del objeto del organismo.
Velar por la buena marcha del organismo y tomar las medidas
administrativas, contables, organizacionales, financieras y demás que
correspondan con sujeción a las normas aplicables.
Desarrollar alternativas para la solución a los problemas que se pueden
presentar relacionados con los procedimientos.
118
Director General
Gerente de Producción
Acerca de los programas, módulos, proyectos que pasan al ambiente de
producción hayan cumplido con las respectivas etapas de pruebas y control
de calidad; considerando que estos deben responder a los requerimientos
debidamente aprobados, y que no pueden realizar cambios no autorizados.
Coordinar y control sobre las actividades de producción que se establezcan
en la junta directiva.
Dirigir la elaboración del producto la venta y la exportación, con un enfoque
social y económico que fortalezca los procesos productivos.
Cumplir con los estándares de calidad requeridos por la empresa en cada
uno de los procesos y procedimientos.
Promover y participar en la organización de cursos de capacitación,
seminarios y conferencias dirigidas a los subordinados.
Operar los programas especiales emergentes, destinados a la mejora
continua de los procedimientos dando como resultado, la calidad del
producto exportado.
Analizar la situación económica, financiera de la empresa y planificar su
futuro.
Administrar los sistemas contables y presupuestarios de la empresa.
119
Gerente de finanzas
Asesorar a la Gerencia General y a las distintas áreas en materia
económica financiera.
Administrar la Tesorería de la empresa.
Planificar, administrar y controlar eficientemente, la calidad presupuestaria y
financiera, incluyendo la recuperación de la mora, con el propósito de
brindar información oportuna y confiable, para la toma de decisiones de la
administración superior.
Coordinar la planificación y administración del presupuesto económico y
financiero de la empresa.
Coordinar la administración de los procesos y registros contables de las
operaciones nacionales e internacionales.
Coordinar el control eficiente de los cobros por servicios nacionales e
internacionales.
Coordinar la elaboración de perfiles de proyecto, en los aspectos
financieros, y emitir opinión o dictámenes sobre las inversiones que
impliquen tasas de retorno al capital.
120
IV.1.1.2.- Perfil de los puestos principales
ESCOLARIDAD:Ingeniería Civil, Lic. En
Administración, Contador Público
EXPERIENCIA:Experiencia Administrativa
comprobada de por lo menos 5
años.
CONOCIMIENTO:Realización de Planes Estratégicos
para el desarrollo de nuevas marcas
y estilos de cerveza así como
amplio conocimiento en la
elaboración de la misma.
CAPACIDADES Y HABILIDADES:
Liderazgo de Trabajo en equipo,
Comunicación, Formador de
Personal, Manejo de conflictos,
Espíritu de servicio, Actitud positiva,
Dirección, Supervisión, Honestidad,
Responsabilidad, Trabajo bajo
presión y Control emocional
121
Director General
IDIOMAS:Ingles 80 %
EDAD:35 a 50 años
SEXO:Masculino
ESCOLARIDAD:Ingeniero Civil, Ingeniero
Electromecánico
EXPERIENCIA:5 años en puesto previo de Gerente
de Producción o Gerente de
Mantenimiento Industrial.
CONOCIMIENTO: Conocimientos de ingeniería
hidráulica,
Control de procesos,
Elaboración de programas
operativos
Elaboración de presupuestos
Elaboración de programas de
mantenimiento preventivo
Conocimientos en
administración
122
Gerente de Producción
Microsoft Office (Word,
Excel, Power Point)
Conocimientos de autocad
Conocimientos de bombas
sumergibles
Conocimientos de bombas
de turbina vertical
Conocimientos de tuberías
para agua potable y aguas
CAPACIDADES Y HABILIDADES:
Liderazgo en equipo de trabajo,
trabajar bajo presión, capaz de
resolver problemas imprevistos.
IDIOMAS:Ingles Básico
EDAD:30 a 50 años
SEXO:Masculino
123
ESCOLARIDAD:Licenciatura, titulado. Diplomado o
Maestría en Finanzas
EXPERIENCIA:Cinco años en elaboración, análisis
y control de presupuestos.
Supervisión, manejo y evaluación
de personal.
Elaboración de proyectos y
solicitudes de financiamiento.
CONOCIMIENTO:Administrar recursos humanos y
materiales.
Planear, organizar, dirigir y controlar
actividades financieras, contables,
Fiscales y legales. Alto nivel de
transparencia y honradez.
Manejo de Office en un 100%.
CAPACIDADES Y HABILIDADES:
Liderazgo de Trabajo en equipo,
Comunicación, Actitud positiva,
Honestidad, Responsabilidad,
Trabajo bajo presión y Control
emocional
124
Gerente de finanzas
IDIOMAS:Inglés, 100 % Hablado, leído,
escrito y traducido.
EDAD:35 a 55 años
SEXO:Masculino o femenino
ESTADO CIVIL:Casado
IV.1.2.1- Flujograma de cada operación principal
Elaboración de cerveza.
125
Molienda de malta
Maceración
Lavado de grano
Filtración de grano
Fermentación y
madurez
Cocción del mosto
FiltraciónInyección
de
Embazado Pasteurizado
EtiquetadoCarbonatación
Enfriamiento del mosto
Empacado
Ventas
126
Inicio de la venta
Que Desea?1
2
Solicita verbalment
e
Recibe solicitud verbal
Consulta catalogo de precios y existencias
Hay en existenc
ia?1 Pide datos
Indica al cliente pase a pagar a caja
2
Pide monto económico al cliente
Entregan monto económico
Efectúa cobro
Imprime fac de mercancía
Sella todas las copias
Facturas de la merc, se entrega orig al cliente
Se entrega mercancía al cliente
Fin de la venta2
IV.1.2.2- Descripción de los diagramas
Elaboración de cerveza.
El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres pasos claramente
definidas y reflejadas en la diagrama con diferentes colores, que son
Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente
del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de
cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las
causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.
Todos los procedimientos de la cerveza se realizan con estricta higiene y
cuidado para su excelente calidad como cerveza artesanal.
Ventas
En el paso el cliente ya no nos da opción y ahí finaliza la venta, en
cambio al paso nos indica que continúa en la siguiente columna.
Claramente podemos observar todos los pasos a seguir tanto del empleado
como del cliente, dichas intervenciones las tenemos señaladas en dif
colores, Verde empleado de mostrador y azul cliente, todos estos pasos
nos llevan a tener un mejor control de inventarios, registro de salidas y
ventas de mostrados.
127
1 2
IV.2. EXPERIENCIA Y RESPONSABILIDAD DE CADA PERSONAEl Sr. Álvaro Flores Cobos tiene una gran variedad de funciones ya que no
cuentan con el personal para cumplir con estas funciones, entre algunas de las
funciones que ejerce son las siguientes:
Maestro cervecero: es decir la persona primordial en la producción ya que en esta
posición esta persona es la que proporciona las formulas exactas para que la
cerveza pueda tener un sabor idéntico producción tras producción, la experiencia
que tuvo para poder desarrollarse en este puesto fue adquirida gracias a libros
que ha leído a través del tiempo, igual que compartiendo experiencias y
comentarios con maestros cerveceros de otras empresas. Cabe recalcar que en
esta función de maestro cervecero tiene incluida la función de revisión de calidad
de producto.
Finanzas: Tiene funciones de finanzas en las cuales se incluye el cobro y pago de
mercancías así como las decisiones de inversión y financiamiento. La experiencia
que requiere para este tipo de labor es más que nada por un sentido común así
como la asistencia a cursos sobre el manejo de finanzas empresariales.
Directivo: En este puesto la persona se ocupa de coordinar y de integrar los
factores productivos de la empresa, dando mayor atención a las personas que
trabajan dentro de esta misma, es decir esta persona planifica, organiza y controla
la empresa en su totalidad.
Álvaro Flores Ricalde es “aprendiz” del señor Álvaro Flores Cobos y tiene las
siguientes funciones:
Ventas: Tiene funciones de prospección y seguimiento a clientes, la experiencia
que ha tenido es la que le ha proporcionado el sr. Álvaro ya que estas dos
personas hacían esta función en conjunto y actualmente a quedado a cargo de
Álvaro Flores Ricalde es decir a progresado de ser auxiliar de ventas a ser el
representante de ventas de la empresa, en esta función igual corre por su parte la
repartición del producto al cliente, no simplemente es concretar la venta si no que
al igual incluye la entrega del producto finalizado en tiempo y forma.
128
Producción y operación: Tiene funciones de producción importantes forma parte
del proceso productivo, al igual de tomar un análisis de control de existencias, de
capacidad y de insumos.
Mantenimiento: Tiene una función de mantenimiento de maquinaria y equipo para
la producción de la cerveza.
Oscar: Tiene funciones de mozo y auxiliar en la producción y mantenimiento de
maquinaria para la producción, está a cargo de la limpieza de toda la planta de
producción.
IV.3. CONSEJO DIRECTIVO/ ASESORES/ ACCIONISTASEl único accionista de esta empresa es el señor Álvaro Flores Cobos el cual tiene
el 100% de la acciones de la empresa ya que esta persona es propietaria de la
empresa.
El consejo directivo o las decisiones importantes sobre el rumbo de la empresa , la
creación de planes y dirección de estos esta a cargo únicamente de Álvaro Flores
Cobos y Álvaro Flores Ricalde quienes son las personas que integran el consejo
directivo.
Se cuenta con una asesoría en materia de marketing y publicidad a través de la
empresa “Grados Richter” la cual aconseja a el empresario en estas cuestiones y
actualmente en el cambio de imagen empresarial.
129
IV.4.- Propiedad
IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.La empresa solo cuenta con un único dueño que es quien ha hecho todas las aportaciones de la empresa, y por el número de personas que laboran y el ingreso anual, se considera una micro empresa.
IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.
CUENTAS IMPORTE
CAP CONTABLE $479,845
PASIVO
ACREEDORES DIVERSOS $4,700
IVA TRASLADADO $17,280
IMPUESTOS S/SALARIOS $1,200
CUENTAS X PAGAR $12,000
ACTIVO TOTAL $515,025
130
CAPITULO V.
V.1.-Plan de producción
V.1.1.-Producción
a) Diagrama de flujo del proceso
Elaboración de cerveza
Elaboración de cerveza.
El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres pasos claramente
definidas y reflejadas en la diagrama con diferentes colores, que son
Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente
del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de
131
Molienda de malta
Maceración
Lavado de grano
Filtración de grano
Fermentación y
madurez
Cocción del mosto
FiltraciónInyección
de
Embazado Pasteurizado
EtiquetadoCarbonatación
Enfriamiento del mosto
Empacado
cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las
causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.
Todos los procedimientos de la cerveza se realizan con estricta higiene y
cuidado para su excelente calidad como cerveza artesanal.
b) Control de calidad
Para lograr un buen control de calidad de la cerveza es necesario realizar a cada
lote de producción un estudio microbiológico el cual se ocupa del estudio y
determinación de los microorganismos diferentes a la levadura cervecera cultivada
que pueden invadir nuestras instalaciones y producto ocasionando un daño
irreparable en todo el lote producido.
Por tal motivo para garantizar un proceso libre de gérmenes extraños siempre será
mejor prevenir que curar siendo lo primero y casi único mantener los equipos e
instalaciones en un perfecto estado de aseo y limpieza porque los elementos
contaminantes casi siempre se ubicarán en tanques, tuberías, mangueras, etc
c) Plan de contingenciaInternos:En caso de que alguna bomba de la maquinaria o caldera falle durante el proceso
de producción, la empresa cuenta con bombas emergentes y con un ingeniero que
está cuidando y checando termómetros, medidores de presión y que todos los
instrumentos funcionen adecuadamente. En caso de que el daño sea severo y
ocasione un paro permanente en la producción por unos días o semanas, la
empresa cuenta con muy buenas relaciones con una compañía cervecera en
donde podría rentar las instalaciones por un día para poder producir un lote de
producción y sacar adelante sus ventas.
132
En cuanto a la exportación:
Los posibles riesgos que se presentarían en nuestro plan de negocios seria
enfrentar una crisis económica entre países, la cual en el momento no se ve venir
por lo que tenemos unas buenas relaciones con el país al cual vamos a exportar.
Por otra parte nos veríamos perjudicados al no poder cumplir con el pedido de los
clientes en cuanto entrega y cantidades para lo cual optaremos hacer envíos
anticipados para que la mercancía llegue en el momento requerido. En caso de
que la competencia ofertara mejores costos a nuestros clientes, competiríamos a
cuanto a calidad y disminuiríamos en un bajo porcentaje los costos para así poder
mantener la fidelización de nuestros clientes.
Al igual podemos estar preparados para cambiar de mercado en dado caso que el
elegido actualmente no represente grandes utilidades.
133
V.1.2. Distribución.
a) Transporte.La empresa que prestara servicios logísticos y de transporte será
CARGOTRAFFIC. Para efectos de ser más exactos se anexara una cotización
solicitada a dicha empresa.
134
Debido a que la empresa antes mencionada puede realizar el envío puerta a
puerta, es decir, desde nuestra fabrica hasta el lugar a donde se va exportar
decidimos utilizar el INCOTERM (CPT) Carriage Paid To o Transporte pagado hasta…
En el cual tendremos las siguientes obligaciones:
• Entregar la mercadería y los documentos necesarios
• Empaque y embalaje
• Flete (de fábrica al lugar de exportación)
• Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
• Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)
• Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)
• Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"
El tiempo de tránsito desde el almacén exportador hasta el almacén importador
deberá ser de 24 horas como máximo.
Para realizar este envío debemos utilizar envases, empaques y un embalaje
específico el cual se dará a conocer a continuación:
ENVASADO
Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo
utiliza envases primarios los cuales tienen contacto directo con el producto.
Capacidad: 345 ml
Peso: 300 grs
Diámetro: 61,00 mm
Altura: 229,00 mm
135
Color: Topacio
EMBALAJE Y EMPAQUE.
Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros utilizando
sistemas de amortiguamiento para la protección del envase. Estas cajas
estibadas una sobre otra se transportaran en pallets con emplaye para su
protección para la unitarización de carga lo cual agrupa y facilita la
manipulación de la carga.
b) Documentación.
Es obligación de quienes exporten mercancías presentar en la aduana un
pedimento de exportación, en la forma oficial aprobada por la Secretaria de
Hacienda y Crédito Público, por conducto de un agente o apoderado aduanal.
Dicho pedimento de exportación se debe acompañar de:
La factura o en su caso, cualquier documento que exprese el valor comercial de las mercancías, de preferencia en dólares estadounidenses.
Los documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones o restricciones no arancelarias a la exportación.
En este apartado es pertinente mencionar:
La exportación de bebidas alcohólicas está sometida a control sanitario, de
acuerdo con la Ley General de Salud. La autoridad sanitaria a nivel nacional es la
Secretaría de Salud en coordinación con los gobiernos federativos. Deberá
realizar el Aviso Sanitario de Importación (formulario SSA-04-003), el cual debe
ser tramitado ante la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS). Este es un órgano descentralizado con autonomía
técnica, administrativa y operativa, encargado de ejercer las atribuciones que en
materia de regulaciones, control y fomento sanitario posee la Secretaría de Salud.
Dicho control se realiza en base a las Normas Oficiales Mexicanas emitidas en el
ámbito de la Secretaría de Salud y demás disposiciones vigentes.
136
Además de realizar el AVISO SANITARIO DE EXPORTACIÓN, se debe adjuntar
el CERTIFICADO DE ANÁLISIS Y CERTIFICADO DE CALIDAD Y LIBRE VENTA.
CARACTERISTICAS DE LOS ENVASES.
Los productos, entre ellos el vino, que se rigen por estas normas únicamente
podrán envasarse en botellas de vidrio opolietiléntereftalato, envases de aluminio,
cartón laminado y barriles de acero inoxidable.Como materia prima para la
elaboración de bebidas alcohólicas, únicamente se permite el uso de
alcohol etílico cuyo contenido de los productos secundarios no exceda las
siguientes especificaciones: metanol 100 mg, aldehídos 30 mg, furfural 4 mg y
alcoholes superiores 200 mg. Estas cantidades son los límites máximos
permitidos.
La Ley General de Salud establece que "Toda bebida alcohólica, deberá ostentar
en los envases, la leyenda: "El abuso en el consumo de este producto es nocivo
para la salud", escrito con letra fácilmente legible, en colores contrastantes y sin
que se invoque o se haga referencia a alguna disposición legal"
Es recomendable indicar los números de serie, parte, marca y modelo o, en su defecto:
Las especificaciones técnicas o comerciales necesarias para identificar las mercancías y distinguirlas de otras similares.
A continuación hablaremos del Envase y Embalaje apropiados para la exportación:
Todos los alimentos deben estar correctamente identificados, es decir,
correctamente etiquetados. Esto supone una seguridad para aquella persona que
adquiere el producto porque le permite obtener datos sobre el producto y también
es una garantía que ese producto fue sometido a controles que aseguran su
inocuidad. Es muy importante leer el rótulo al momento de adquirir un producto
(por supuesto además del precio). Muchas veces ocurre que productos con rótulos
parecidos son cosas diferentes. El etiquetado de un producto no sólo le brinda
información en cuanto al alimento sino que también le informa sobre quien elabora
137
o produce ese alimento, información que en caso de surgir algún problema con el
producto es útil para contactar a el o los responsables.
¿Qué debemos encontrar en los rótulos?
Por ley los rótulos deben informar obligatoriamente acerca de:
El nombre del producto (denominación de venta)2. La lista de ingredientes3. Peso neto o contenido neto4. El lote de fabricación5. La fecha de consumo preferente o caducidad6. Origen del producto7. Identificación del producto, elaborador y/o elaborador8. Condiciones de conservación9. Instrucciones para preparar el producto
Denominación de venta del producto
La denominación que se le dé en virtud de la legislación vigente, por ejemplo
"leche entera pasteurizada homogeneizada", o también "yerba mate elaborada"
Ingredientes
Bajo este título figuran las materias primas y aditivos que fueron utilizados para la
elaboración de ese producto. Aparecen como: lista de ingredientes" o
"ingredientes" en orden de mayor a menor cantidad utilizada. En esta lista de
ingredientes aparecen las siglas INS y números que son los que corresponden a
los ADITIVOS.
138
Peso neto o contenido neto
Aquí debe estar especificada la cantidad neta de los productos alimenticios
envasados o frescos. Debe figurar en caso de ser alimentos en estado líquido en
unidades de volumen (litro,.ml) y en el caso de alimentos en estado sólido en
unidades de peso (gramo, kilogramo, etc.). En caso de envases que contienen
varias unidades de un mismo producto se debe indicar el número de unidades por
envase. (Por ej. Cantidad de salchichas tipo Viena por envase o alfajores por
caja).
Lote
Tiene como fin poder individualizar al conjunto de productos de un mismo tipo que
fueron elaborados juntos. Puede hallarse indicado con una L seguida de números
o letras así como también una fecha y hora de producción. Esta información no es
útil de manera directa para el consumidor pero si lo es para el fabricante o
autoridad sanitaria ya que en caso que se presente algún problema (por ej.
necesidad de retirarlos del mercado),si se conoce el número de lote se pueden
individualizar los productos alimenticios del mismo lote y tomar las medidas
necesarias rápidamente.
Fechas
Las fechas de caducidad de los productos alimenticios son datos muy valiosos que
usted debe tener en cuenta no sólo a la hora de adquirir un producto sino también
a la hora de consumirlo. Las fechas de caducidad indican la vida útil del alimento.
Estas se indican como: Fecha de vencimiento: esta aparece en los productos
muy perecederos (lácteos, carnes, embutidos) y debe estar expresada en día y
mes. A partir del día siguiente al indicado ese alimento no debe ser consumido y
está terminantemente prohibida su venta. Dentro de este grupo también podemos
hallar expresada la fecha de caducidad como: válido hasta........., vence........,
139
vencimiento........, consumir antes de....
"Consumir PREFERENTEMENTE antes de....": Indica una fecha a partir de la
cual el alimento pierde parte de sus caracteres sensoriales que si bien no afectan
a la inocuidad del mismo, modifican substancialmente la calidad del producto.
Algunos productos mencionan el día: (19/03/01), otros el mes (marzo de 2001) y
otros solo el año (2001 o 01).
Para los alimentos como azúcar, vinos, whisky, licores, grapas, panes del día,
facturas, etc. que se consumen dentro de las 24 horas de elaborado, caramelos,
pastillas se conservan a temperatura ambiente no es necesario indicar fecha de
duración mínima
Todo lo dicho anteriormente es válido siempre que se haya mantenido el alimento
en condiciones apropiadas de almacenamiento así como la integridad del envase.
Origen
Indica el lugar del que procede el alimento o aquel lugar en el cual el alimento ha
sufrido la última transformación sustancial. El origen puede figurar como: "Industria
Argentina" , "Fabricado en............", etc.
Identificación del producto y elaborador
Todo producto alimenticio que haya sido controlado y habilitado por la autoridad
sanitaria competente cuenta con un número de producto ( este número es único
para cada tipo de producto que ese establecimiento elabora) y además cada
establecimiento alimenticio cuenta con un número que corresponde al
establecimiento.
La identificación del producto aparece en el rotulo con las siglas :
R.N.P.A N°: Registro Nacional de Producto Alimenticio
R.P.P.A N: Registro Provincial de Producto Alimenticio
La identificación del establecimiento aparece con las siglas:
R.N.E N°: Registro Nacional de Establecimiento.
R.P.E N° : Registro Provincial de establecimiento.
140
Paera los establecimientos SENASA N°:
También deben figurar el nombre y la dirección del fabricante, productor y
fraccionador (si corresponde).
Condiciones de conservación
Cuando se trata de productos perecederos refrigerados, congelados o
supercongelados, se debe indicar la forma en que debe conservarse y el tiempo
de duración en esas condiciones.
Instrucciones para preparar el producto
En general para aquellos alimentos que deben sufrir algún tipo de
acondicionamiento previo a su consumo (por ej. Leche en polvo, puré en copos,
etc.).
El pedimento de exportación permite a la empresa comprobar sus exportaciones
ante la SHCP para los efectos fiscales que correspondan (devolución o
acreditamiento de contribuciones e IVA, principalmente).
Los documentos que se anexan al pedimento debe proporcionarlos el exportador,
incluida la carta de encargo o encomienda, en la cual, el exportador girará
instrucciones al agente aduanal para que realice el despacho aduanero, adicional
a esto hay que tramitar ante el SAT un formato "encargo conferido al agente aduanal para realizar operaciones de comercio exterior y la revocación del mismo". En ésta deben establecerse por lo menos los siguientes datos:
Quién confiere el encargo. A qué agente aduanal se le confiere. Fecha y lugar. Tipo de mercancías. Bultos. Valor y cantidad. Régimen aduanero de exportación.
141
Otras recomendaciones sobre el embarque.
Además el agente aduanal podrá solicitar en su caso los siguientes documentos:
Copia del Registro Federal de Contribuyentes y de la identificación con fotografía vigente del representante legal y alta de Hacienda. (Anexo)
Carta de encargo para el embarque de la mercancía. Reservación en la agencia naviera en la que se efectuará el embarque de
la mercancía, en caso de tratarse de un despacho por aduana marítima; si no se cuenta con dicha reservación dar instrucciones a la agencia aduanal para que la solicite por cuenta del exportador.
Si se trata de contenedores, solicitar su oportuno envió para cargarlos con la mercancía que se exportará y tenerlos listos para su embarque con tres días de anticipación.
Si la clase o naturaleza de la mercancía así lo requiere, deberá agregarse lo siguiente:- Permisos o autorizaciones.- Certificados de análisis químicos.- Lista de empaque.
El certificado de origen en caso de que el comprador extranjero lo solicite aunque no es obligatorio presentarlo en el despacho aduanal de exportación.
En el marco de los Tratados de Libre Comercio y Acuerdos Comerciales
Internacionales suscritos por México, se establecen reglas de origen cuya
aplicación varía según su finalidad, una de éstas es establecer sistemas
arancelarios preferenciales para mercancías que cumplen con dichas reglas. El
cumplimiento de las reglas citadas, se refleja en la prueba documental de origen
denominada “Certificado de origen”. Dependiendo del TLC o Acuerdo Comercial
Internacional celebrado por nuestro país, el Certificado de Origen puede requerir
de la validación oficial de una autoridad competente como entidad certificadora –
que para el caso de México es la Secretaría de Economía-, o sólo ser emitido por
142
el exportador. De igual manera, el Certificado de Origen, puede ser de formato
controlado o de libre reproducción. De los 11 Tratados de Libre Comercio TLC,
que ha celebrado México con otros países, hay 7 que aceptan la emisión de los
Certificados de Origen sólo con la firma del exportador y no requieren de la
validación de esta Secretaría, los cuales son:
1. México-Estados Unidos y Canadá (TLCAN),
2. México- Bolivia,
3. México-Costa Rica,
4. México-Chile,
5. México-El Salvador, Honduras y Guatemala (Triángulo del Norte),
6. México-Israel y
7. México-Nicaragua.
El despacho aduanero se debe realizar por conducto de un agente o apoderado
aduanal quienes están legalmente autorizados para actuar a nombre del
exportador. La tarifa que el agente aduanal suele aplicar por sus servicios es de
0.18% del valor de la exportación.
Se recomienda que antes de solicitarlos se acuerden los honorarios como otros
gastos complementarios; por ejemplo, los trámites relacionados con el despacho
de las mercancías exportadas.
Excepcionalmente pueden hacerse erogaciones adicionales por demoras,
sanciones administrativas, manejos y manipulaciones especiales de las
mercancías; en estos casos, el exportador debe solicitar al agente aduanal que se
aclaren y sustenten, para conocer todos aquellos atribuibles a la actuación de este
representante obligatorio.
143
Si bien el agente aduanal cobra por sus servicios también será responsable
solidario de la veracidad y la exactitud de los datos y la información suministrados,
la clasificación arancelaria y las contribuciones causadas, así como del
cumplimiento de las demás obligaciones que se apliquen a dichas mercancías.
En cada operación de exportación debe pagarse el derecho de trámite aduanero
(DTA), el cual es una cantidad única que se actualiza en enero y julio de cada año.
Será función del agente o apoderado aduanal hacer esta operación y cargar el
costo en la cuenta correspondiente.
Como otra de las bondades de los Tratados de Libre Comercio no pagarán DTA quienes realicen la exportación de mercancías a Estados Unidos, Canadá, Costa Rica, Chile, Colombia, Venezuela, El Salvador, Guatemala, Honduras, Israel, Nicaragua y Bolivia, en virtud de los Tratados de Libre Comercio que se tienen celebrados con esos países.
En México no existe exigencia alguna para que los exportadores se registren en
un padrón alguno. Solamente quienes exporten bebidas alcohólicas, cerveza, alcohol; cigarros o puros; aguas mineralizadas, refrescos y bebidas hidratantes o rehidratantes; concentrados polvos, jarabes, esencias o extractos de sabores, que al diluirse permiten obtener refrescos que se expenden en envases abiertos utilizando aparatos automáticos, eléctricos o mecánicos, deberán estar inscritos en el padrón correspondiente ante la SHCP.
144
Para realizar la exportación el documento oficial es el "Pedimento de Exportación".
En Estado Unidos
Aranceles
Los aranceles que aplican Estados Unidos, contenidos en el Harmonized Tariff
System (HTS), pueden ser calculados de dos formas distintas:
En porcentaje del valor del producto ("ad valorem rate")
Como un valor específico en función del peso/volumen/número de unidades
del producto ("specificrate").
Como una combinación de los dos anteriores tipos ("compound rate").
Estos derechos pueden variar según el país del que provenga la mercancía. La
mayor parte de las mercancías están sujetas a aranceles favorables
("Most Favored Nation"), incluyendo en éstas las exportaciones españolas.
No obstante ciertos productos originarios de países específicos pueden
beneficiarse de aranceles nulos o muy reducidos. Dentro de esta categoría se
encuentran un número de productos procedentes de México, Canadá e Israel,
países con los que Estados Unidos ha concluido acuerdos bilaterales comerciales.
Igualmente los productos procedentes de países en desarrollo (Sistema de
Preferencias Generalizadas de Estados Unidos) también se benefician de
aranceles más favorables que los aplicados dentro de la categoría "Most Favored
Nation".
Los procedimientos aduaneros para el abono de aranceles y despacho de
mercancías se encuentran recogidos en el 19CFR.
145
Disposiciones no arancelarias
Requisitos exigidos por el TTB
Las bebidas alcohólicas importadas en Estados Unidos son objeto de una
reglamentación especial en lo relativo al etiquetado. Esta normativa está contenida
en el 27CFR4 para licores y 27CFR5 para el resto de bebidas.
V.1.3 Ubicación
a) Local: La fabricación de la cerveza localmente se en la dirección de calle 27 No. 96 por
18 Conkal, Yucatán, México
146
b) En el extranjero: La venta y distribución de la cerveza en el extranjero se realizara directamente con
el distribuidor en este caso será un restaurante de Miami Florida con dirección:
1015 N. America Way, Miami, Florida 33132
c) Capacidad Pronosticada: Total de población en Miami Florida es de 2,496,435 según censo de 2010, el 40%
de esta población tiene entre 18 y 44 años de la cual el 67% ingiere cerveza, la
cual el 6% de la población ingiere cervezas artesanales; lo cual nos da un
mercado de 40,142 personas que podrían consumir nuestra cerveza de las cuales
nosotros podríamos atender a 3,000 personas lo cual representa un 7.5% del 6%
que consume cervezas artesanales esto es debido a la producción de 750 botellas
semanales en la planta.
147
V.2 Personal.
V.2.1. Mano de obra
La mano de obra capacitada que cuenta la empresa es únicamente la del
ingeniero Álvaro quien es el precursor de la empresa, el a su vez está capacitando
a los otros dos empleados que laboran en la empresa ellos han aprendido poco a
poco de cómo se manejan los materiales para la producción y de la utilización de
los utensilios para la misma.
V.2.2. Capacitación
El ingeniero Álvaro es la persona que ha recibido capacitaciones en cursos sobre
cerveza artesanal en los cuales explican como las diferentes materias primas
pueden proporcionar sabores diferentes, mezclando y dejando mas tiempo de
reposo. Al igual ha recibido cursos sobre la utilización de maquinarias y utensilios
especiales para la producción de cerveza artesanal.
V.3. Estrategia de Mercadotecnia
V.3.1.PRODUCTO
A) Atributos:Es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo inglés, levaduras
alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto particular, aroma y
cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia para tener esa
particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha totalmente a mano y
según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza la cual es un
lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza rustica yucateca
dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes, es 100%
natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la idea de no
148
filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto como una
seña distintiva.
BRIEF DEL PRODUCTO:
Rústica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%
yucateco, elaborada a mano con toques medianos y sabores distinguidos.
Descripción:Cerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en
la ciudad de Conkal con métodos tradicionales de elaboración de cerveza. Es una
Cerveza de estilo Golden ale muy ligera y con buen cuerpo con unos toques
aromáticos a manzana con maltas seleccionadas especiales, Lúpulos y Levaduras
100% naturales. Sin filtrar, con un sedimento en la botella, sello característico de
la cerveza artesanal que le da un cuerpo y textura únicos en el mercado.
Ficha técnica
Estilo: Blonde Ale
Fermentación: Ale
Alc.Vol. 4.8 %
Color: Dorado
País: México
Cervecería: Rustica yucateca
Nombre: AMBAR 47
149
B) ETAPAS DE DESARROLLOLos ingredientes:
LOS CEREALESLa elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser
preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una
simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es
preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos
cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe
maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
La MaltaLa malta es el ingrediente clave para la elaboración de la cerveza.
La producción de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y
aire.
El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinación
150
proporcionándole a la cebada las condiciones adecuadas de humedad,
temperatura y oxigenación con el fin de producir enzimas y causar cambios
definidos en sus constituyentes químicos necesarios para la futura elaboración de
cerveza.
El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas:
Remojo: El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo
condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel
de humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operación se realiza con
agua y a una temperatura controlada (15-20 °C) en un proceso que dura 24 h.
Germinación: El objetivo de la germinación es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrión
de la cebada para conseguir la modificación requerida del grano y desarrollo de
las enzimas. Esta etapa que dura 4- 6 días, se desarrolla en condiciones de
humedad y temperaturas controladas entre 15 y 20°C.
Secado: El objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y
modificación, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y
transportado, preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el
sabor y color, remover sabores indeseables, inhibir la formación de compuestos
químicos indeseables y secar los brotes para permitir su remoción, A medida que
se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura.
Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de
tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se
pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable
hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para
conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.
151
Mezcla:se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto.
Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de
maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son
básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.
Tipo de grano: Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno
variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del elaborador.
Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra
que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero.
Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
Malta báse. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen
formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas
son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.
Maltas de Especialidades. Son maltas de color que va de ámbar a negro,
muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en
pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por
algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran
variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o
maltas tostadas.
Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero
conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios
azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En
esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos
en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas
caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas
Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.
Adjuntos. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin
maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características
a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades(Maiz, Arroz, Trigo,
Sorgo, Avena etc.)
152
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo
definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas
de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se
llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción
bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se
llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva
fermentado se llama vino.
Lupulo
Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se
utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la
malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin
fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la
lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los
aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas
proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos
bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas
variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El
lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su
comprensión, también se clasifican en categorías:
Lúpulos amargosEstos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos que aromas. Los
representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el northern
brewer o nordbrauer.
Lúpulos aromáticos
153
Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este
apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de
cerveza, el spalt y el tettnang en el área alemana, y los golding y fuggler en el área
anglófona.
Lúpulos mixtos, que aportan ambas características juntas aunque menos
acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también
citar el hallertau y sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y
sus derivados.
El lúpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos
meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre
según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que
condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde
el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada
manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo
fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto
organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo
influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso
son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma más habitual es en pellet.
Algunos Cerveceros Caseros utilizan la cascara de naranja cuando no pueden
conseguir el Lúpulo.
Otros Aditivos.
154
Cerezas (variedad Lambert)
Al margen del lúpulo, la historia recoge numerosos aditivos botánicos. Hoy en día
podemos citar los siguientes:
Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino.
Pero actualmente se describen cervezas que en una operación anterior a la
fermentación se le añade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo así a una
adición de azúcares que provocan una segunda fermentación. Los tipos históricos
son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de
creación mucho más recientes, de kiwi, de albaricoque o de plátano, por ejemplo.
Estas especialidades son típicas y casi exclusivas del valle del Senne en Bélgica.
Plantas. Ya se ha comentado el uso del lúpulo, pero además, se describen
cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con cáñamo,
romero, castaña, etcétera.
Especias. Antes de la generalización del lúpulo al igual que las plantas, las
especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas
con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaçao, pimienta, nuez moscada,
etcétera.
Otros. La cerveza puede servir como excipiente o soporte de mezclas más o
menos originales ensayadas por los elaboradores más atrevidos. Citemos como
ejemplo la cerveza aromatizada con miel bastante de moda en las
microcervecerías francesas, o la cerveza aromatizada con vino.
El Agua
155
Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de
la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus
características organolépticas deben ser completamente normales.
Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza
producido. Por esta razón, la tendencia es reducir el consumo de agua.
La Levadura
La levadura de cerveza son las células secas y pulverizadas de Saccharomyces
cerevisiae, un tipo de hongo y una rica fuente de vitaminas del complejo B,
proteínas (proporciona todos los aminoácidos esenciales) y minerales, incluida
una forma biológicamente activa de cromo conocida como factor de tolerancia a la
glucosa (FTG).
La levadura de cerveza, que tiene un sabor muy amargo, se recupera después de
usarse en el proceso de fermentación de la cerveza. La levadura de cerveza
también se puede cultivar específicamente para usarla como suplemento
nutricional. Existe levadura “sin sabor amargo”, aunque la mayor parte de la
levadura que se vende en las tiendas naturistas que no es amarga no es
verdadera levadura de cerveza.
La levadura de cerveza no debe confundirse con la levadura nutricional o la
levadura de Candida utilis (torula), que tienen un bajo contenido de cromo. La
levadura de cerveza auténtica tiene un sabor amargo. Si no es amarga, es muy
probable que no sea verdadera levadura de cerveza y por lo tanto, que no
contenga cromo biológicamente activo. Por otra parte, es posible que la levadura
de “cultivos primarios” (es decir, la levadura cultivada específicamente para
cosechar, en contraposición a la que se recupera del proceso de fermentación)
tampoco contenga el factor de tolerancia a la glucosa.
156
La levadura de alta fermentación (Ale) es la que se encuentra normalmente en
la naturaleza. Taxonómicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae.
Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Fue
descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza.
Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie
del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les
llama de alta fermentación o Ales. Existen muchas variantes de esta levadura
adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar
«levadura Weizen» y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto
especial.
La levadura de baja fermentación (Lager) es una variedad descubierta
involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus
cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes.
Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (también denominada S.
carlsbergensis), actúan a temperaturas de entre 7 y 13 ºC y se suele situar en el
fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las
llamadas de baja fermentación o Lager.
En la elaboración de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentación
espontánea, también pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el
elaborador no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las
levaduras en suspensión en el aire se introduzcan en el mosto. Así se instalan, a
parte del Saccharomyces, más de 50 fermentadores diferentes entre los cuales
hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el ácido láctico, y el
Brettanomyces, que produce el ácido acético. Estas cervezas son pues ácidas por
definición, y su elaboración requiere procedimientos especiales destinados a
rebajar la acidez.
157
Los entendidos en la materia indican que las levaduras Ale le confieren un sabor
más frutal a la cerveza mientras que la Lager le confiere un sabor más seco y
refrescantes.
En la Actualidad podemos encontrar levaduras liquidas y en Polvo (Deshidratada)
esta es más practica ya que la venden en sobres y solo ocupamos activarla.
EQUIPO:
Existen numerosas relaciones del equipo mínimo necesario para la fabricación de cerveza “todo grano” en casa.
Un listado del equipo necesario sería:
• Macerador.
• Fermentador.
• Olla de cocción grande.
• Una balanza
• Termómetro (ojo, hasta 100ºC, no vale el del botiquín)
• Probeta y densímetro (opcional en el primer lote)
• Cacharrería varia (cazos, embudo, colador, etc.)
• Botellas o Barril.
• Colocador de Corcho latas.
El macerador es donde se va a meter la malta con el agua caliente y donde va a
estar una hora. Debería mantener la temperatura en la medida de lo posible
durante la maceración, con la mínima pérdida posible. Tiene que tener una
capacidad mínima del orden de los 18/20 litros. También necesitas una manera de
sacar el mosto y dejar el resto del bagazo. Una alternativa puede ser una hielera
de camping, o directamente en una olla u otro recipiente, para ser la primera vez
tampoco hay que complicarse demasiado la vida.
158
Para sacar el mosto es recomendable antes de la salida del líquido contemos con
un especie de filtro, en este podemos utilizar un tramo de cobre, en este les
hacemos unos agujeros o marcas con una segueta
El fermentador es donde se introduce el mosto(es el producto resultante de los
azucares extraídos del macerado) y se le inocula la levadura (pitch) para que haga
su trabajo. Tiene que tener unas dimensiones algo superiores del lote que quieras
sacar, es decir, como queremos obtener unos 20 litros de cerveza, sería
aconsejable un fermentador de, como poco, 25 litros. El tipo de recipiente puede
ser un garrafón de agua de esos de los dispensadores, una garrafa o, mejor, un
cubo de polipropileno de uso alimenticio, de esos del tipo de la pintura. Al
fermentar, la levadura produce alcohol y CO2, el gas debe escapar, o si no
reventaría el fermentador, de modo que hay que dejar una salida de gases, pero
que no permita la entrada de bacterias, esto se consigue con “airlocks”, si bien
puedes hacer uno con una manguera que salga de la tapa del fermentador y cuyo
extremo esté introducido en una botella con agua o también con un globo
pinchado con una aguja.
159
CUBETA AIRLOCK GARRAFONES
La olla es fundamental, en ella se echa el mosto y se hierve con el lúpulo. El
volumen, pues eso, para un lote de 20 lts. debe ser del orden de los 30 lts, ya que
parte del líquido se evapora, cuando hierve hace espuma y se puede salir, etc.
Es aconsejable que tenga tapa, ya verás porqué. Según las dimensiones y las de
tu cocina es posible que también necesites un quemador . El material de la olla…
para una vez es absolutamente intrascendente, puede ser de aluminio, de acero,
de hierro, de chapa, de cobre, etc. Lo mismo da. A la larga sí hay algunos
materiales que no son nada recomendables, siendo el mejor el acero inoxidable
(caro con ganas) y el aluminio (mucho más asequible). Podrás leer u oír que el
aluminio es pernicioso, y no digo yo que no, pero lo que es indudable es que el
mosto caliente con pH bajo produce la oxidación del aluminio, creando una pátina
superficial del óxido de aluminio completamente insoluble, y que evita el contacto
del mosto con el aluminio.
160
La balanza te va a hacer falta para pesar el lúpulo, el grano si te viene sin pesar y
el azúcar de carbonatación. Lo ideal es que tenga precisión de gramo, pero con
que sea de 10 g ya va bien.
El termómetro es de vital importancia en el macerado, necesitas uno de alcohol
que alcance hasta los 100º C.
La probeta y el hidrómetro o densímetro, te serán de gran utilidad para
conseguir afinar los perfiles de cerveza, Un hidrómetro o densímetro, mide la
diferencia de densidad entre el agua pura y agua con azúcar disuelta. A mayor
cantidad de azúcar disuelta mayor será la flotabilidad del instrumento. El
hidrómetro se usa para medir el progreso de la fermentación a través de una de
sus características, la atenuación. Atenuación es la conversión del azúcar en
alcohol (etanol) a través de las levaduras. El agua tiene una densidad de 1.000.
Las cervezas normalmente tienen una densidad entre 1.015 y 1.005. Los
champagnes y licores pueden tener densidades menores a 1.000, porque
contienen gran cantidad de alcohol, el cual tiene una densidad menor a 1.000. Las
lecturas de los hidrómetros están estandarizadas a 15°C (59°F). La densidad varía
con la temperatura, por lo cual para obtener mediciones correctas, es necesario
corregir la lectura a través de tablas diseñadas especialmente para ello.
Un hidrómetro es un instrumento muy útil en manos de un cervecero que sabe que
es la densidad del mosto y porqué es importante medirla. A menudo las recetas
dan como dato las densidades iniciales y/o finales (en inglés O.G. – Original
Gravity y F.G. – Final Gravity) para describir mejor la cerveza al lector. Para una
levadura promedio, puede estimarse que la densidad final debe estar entre ¼ y 1/5
de la densidad inicial. Por ejemplo, una cerveza con una densidad inicial de 1.040
debería terminar más o menos en 1.010 (o menos). De todos modos, un par de
puntos más o menos de ese valor es normal.
Es necesario enfatizar que la densidad final no debe ser tomada como objetivo. El
161
objetivo debería ser hacer una cerveza de buen sabor. El hidrómetro debería
servir al fabricante de cerveza como una medida del progreso de la fermentación.
El cervecero solo debería preocuparse, si por ejemplo obtiene una lectura de la
mitad de la densidad primaria en lugar del ¼ ó 1/5 habitual cuando se supone que
terminó el proceso de fermentación primaria. La preparación adecuada de la
levadura, debería evitar este problema.
A veces, los principiantes cometen el error de revisar la densidad demasiado
seguida. Cada vez que se abre el fermentador, se corre el riesgo de
contaminación a causa de los microorganismos provenientes del aire. Revise la
densidad del mosto antes de agregar la levadura, y no lo toque más hasta que el
burbujeo se detenga. Revisar la densidad entre estos dos puntos, no va a cambiar
nada excepto aumentar el riesgo de contaminación. Además, cuando vaya a
medir, siempre saque una muestra de mosto para hacer la prueba. Nunca sumerja
el hidrómetro directamente en el mosto. Utilice una manguera correctamente
esterilizada para extraer una muestra y no la vuelva a agregar al mosto una vez
finalizada la prueba. En lugar de ello puede aprovechar para probarla y ver a que
sabe. Debería tener gusto a cerveza, si bien probablemente se sienta una sabor
acentuado a levaduras.
Más abajo se muestra la tabla de corrección del hidrómetro. Como se ha dicho, los
hidrómetros están calibrados a 15° C. Todos los valores de densidad mencionados
en textos y recetas están referenciados a esa temperatura, por lo cual es
importante aprender a efectuar estas correcciones. Lo que se debe hacer es medir
la densidad del mosto, tomar la temperatura y sumar o restar el valor de
corrección proveniente de la tabla en función de la temperatura medida.
Por ejemplo:
Si la temperatura de la muestra es 42,5 °C y la densidad es 1.042, el delta G que
se le deberá sumar estará entre 0,0077 y 0,0081. Redondeando al tercer decimal,
tendremos un valor de 0,008, lo que sumado a 1.042, nos dará 1050 que es el
verdadero valor corregido a como si ya temperatura del mosto fuese 15° c
162
Botellas porque en algún sitio habrá que echar la cerveza. Lo ideal es que sean
botellas de cristal ámbar que hayan contenido cerveza, pero también valen las
verdes y transparentes… que hayan contenido cerveza, esto es porque están
fabricadas para soportar la presión. Ahora bien, si no te quieres gastar los cuartos
en un tapador (todavía) deberás acopiar dos tipos de botellas: litronas con tapa a
rosca y botellas con tapón cerámico tipo casera (grolsch, altenmunster y demás,
que de vez en cuando están en los súper). Una recomendación, conforme vacíes
las botellas de su contenido original, te conviene enjuagarlas generosamente con
agua del grifo, de modo que no salgan luego cosas con pelos en el fondo que son
muy difíciles de quitar.
Colocador de corcho latas Son mucho mejores los de banco, pero también más
caros. Si estás probando a ver si esto te gusta, también puedes pasar del
chapador y emplear botellas con tapón “flip-top” (tipo casera o grolsch) o con
tapón de rosca.
Se debe tomar en consideración que estos son equipos básicos. Existen otros
para acelerar el proceso de presentación de la botella ya terminada.
163
C)VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO
Cervecería Rústica yucateca por el momento está en planes de expansión de
líneas, considerando y estudiando estilos y formas de cerveza, principalmente que
no sean muy conocidas para comercializar en Yucatán usando como estandarte,
la innovación y la variedad.
Actualmente se tiene la cerveza “Ámbar 47”, que es único producto en venta, sin
embargo existen planes avanzados para cambiar la imagen a un nuevo nombre,
mas estilizado, previniendo la elaboración de 3 líneas más en un futuro, de las
cuales una ya tiene un desarrollo considerable.
Las tres líneas tentativas son: la especial, la ahumada y la Golden.
V.3.2PRECIO
A) Márgenes y costosEl costo completo de la fabricación de una Ambar 47 es de 16 pesos, esto incluye,
la fabricación de la cerveza, el costo de las etiquetas, las corcholatas, las botellas
y la mano de obra para ensamblar y embalar el producto.
Aunado a los costos de envió la botella en sí tendría un costo de 30 pesos, que es
una cantidad más elevada que incluso en la que se vende en el estado, sin
embargo las kraft beers en estados unidos, están en un intervalo de precios de
4.50 a 9.0 o 12 dólares por pieza, lo que al convertirlo en pesos serian entre 58 y
156 pesos máximo, dependiendo de la tasa de cambio peso dólar.
Utilizando un precio al minorista de 6 dólares por pieza, que equivaldrían a 78
pesos, la diferencia seria de 48 pesos, el producto tendría un 160% de utilidad
inicialmente por botella.
164
B) EstrategiasA continuación plantearemos las estrategias del ciclo de vida de “Ambar 47” al
penetrar el mercado en Florida.
En la etapa de introducción del producto, se utilizara una estrategia de distribución
selectiva, de modo que; se venderá el producto para consumir con el socio
comercial que recibirá y venderá únicamente Ambar 47 en la ciudad, estos envíos
serán mensuales con posibilidades de aumentar el volumen acorde a como la
demanda evolucione, y la búsqueda de posibles socios adicionales con el mismo
modelo de distribución.
Con esto se espera dar a conocer la marca como sobresaliente de las cervezas
artesanales mexicanas y el hecho de que se venda en ciertos bares de corte tipo
gourmet con amplia variedad de cervezas exóticas le brindara al producto una
esencia de ser una cerveza selecta.
En la etapa de Desarrollo dará una distribución extensiva en los bares y
restaurantes con líneas de producto selectas o gourmet para expandir la cobertura
del producto en el nicho en florida, introducir escalonadamente líneas de producto
con variaciones de precio para diferenciar y ofrecer Ambar 47 a un precio más
bajo de penetración.
En la etapa de madurez se ofrecerán nuevas líneas de producto que actualmente
se encuentra en desarrollo, usando significativa cantidad distribuidores y
promoviéndolas a precios competitivos de mercado, para tratar de cubrir la mayor
parte del nicho como una de las marcas de mejor calidad en cerveza artesanal.
165
V.3.3. Promoción
A) Ventas directasEl objetivo principal de la promoción será el de posicionar el producto, ubicando la
marca y el origen, así como resaltando las ventajas que tiene la cerveza artesanal
yucateca frente a los competidores que se encuentran en la entidad.
B) Estrategias de entradaEn principio, deberá realizarse un sondeo electrónico vía web de mercado para
detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus
atributos, para poderla realizar necesitaríamos una base de datos que nos podría
proporcionar el restaurante-bar a quien realizaremos la exportación.
Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:
Se participará en eventos de interés local y nacional como ferias Internacionales
las cuales permitirán contactarnos con nuevos clientes y tener un renombre en el
mercado, lo que origina un lugar para atraer la atención de distribuidores y
mayoristas en busca de nuestro producto.
C) Motivaciones para distribuidoresNo todo se trata de promocionar al consumidor si no que al igual hay que tener
algunas motivaciones para los distribuidores las cuales podrían ser por volúmenes
de compra; es decir por un cierto volumen de compra se le podrá realizar un
descuento o una entrega de producto de manera “gratuita” al realizarlo.
Al igual se podría “amarrar” al cliente estipulando algún contrato por cierto termino
en el cual podamos otorgar algún crédito peor a la vez teniendo una venta segura
ya que el contrato así lo estipula.
V.3.4. Plaza-Canales de distribución a utilizar.Debido a que cervecería Rústica es una empresa que aún no posee experiencia
en la exportación a pesar de esto se ha elegido la exportación directa ya que el
potencial financiero de la empresa no es tan basto como para contratar una
agencia exportadora. Se exportara directamente al minorista en nuestro particular
166
caso será un restaurante-bar el cual será el distribuidor al consumidor, es decir las
dos empresas tanto la importadora como la nuestra (exportadora) pondrán sus
esfuerzos en realizar el comercio exterior, lo cual mayormente recae en nuestra
empresa.
El siguiente grafico explica la manera de la exportación a realizar:
Estrategia de distribución:
Se eliminan intermediarios distribuyendo directamente con el detallista que
venderá al consumidor final.
Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente
retroalimentándolos sobre la calidad, tamaño, tiempo y empaque
Minimizar tiempos de entrega del producto
Tener sistemas adecuados de almacenamiento hasta que el producto
llegue a su destino
167
V.4.- Servicio al cliente
V.4.1.- Servicios y GarantíasCervecería Rustica ofrece al público una variedad de cervezas artesanales de
primera calidad, puesta en venta en restaurantes y puntos de venta en todo
Mérida, Yucatán.
Cervecería Rustica garantiza todos sus productos, por tal en condiciones normales
de clima, todas las bebidas no deben representar daño alguno. En caso que el
producto llegara a presentar algún sabor extraño o defecto de envasado, la bebida
será sustituida por otra sin previa averiguación, el cambio de la misma no genera
costo alguno para el cliente. Cervecería Yucateca ofrece una garantía ilimitada de
sus productos a toda persona o entidad que adquirió el producto.
V.4.2.- Servicios post ventaCervecería Rustica ofrece a todos sus clientes un trato directo de comunicación en
donde le brindamos toda la asesoría acerca de sus productos y promociones que
pueden adquirir en sus próximas compras, así como una responsabilidad que la
empresa les ofrece sobre sus propios productos en donde nos interesamos saber
el desplazamiento que este conlleva en los establecimientos para ofrecerle al
cliente una mayor oportunidad de venta con promociones. Cervecería rustica
ofrece su producto a cualquier parte del mundo garantizando la entrega en
perfectas condiciones y haciéndose responsable de su producto hasta el día de su
venta con el cliente final.
168
CAPITULO VI.
VI.1.Analisis DAFO
169
DEBILIDADES-Cadena para proveeduria de materia
prima larga y con muchos intermediarios.-Falta de personal especializado en sus
areas.
AMENAZAS-Dependencia de la tasa de cambio Peso-
Dolar, Dolar-euro para compra de materias primas.
-Desconocimiento de la marca en la region donde se exportara.
FORTALEZAS-Elaborada con ingredientes de calidad y
proceso rigurosos.-Costos variables bajos.
OPORTUNIDADES-Crecimiento de la demanda de cerveza
artesanal en el estado de florida.-Amplio margen entre costo y precio de
competidores en el mercado.
AMBAR 47
VI.2.PLANES PARA AFRONTAR DEBILIDADES
La primera debilidad a plantear es el hecho de que para obtener las materias
primas de Ámbar 47 se tiene que acceder a proveedores extranjeros, ingleses y
alemanes, de manera más lejana ya que; ellos le venden a distribuidores
americanos, los cuales le venden a distribuidores mexicanos y de allí cerveza
rustica finalmente obtiene sus materias primas, esto aumenta los costos de
transportación de una manera bastante amplia.
Las tasas de cambio de las divisas que se da en la cadena de suministros de la
empresa, para aminorar la incertidumbre la mejor decisión que se puede tomar es
contactar a los productores en Europa de la manera más directa, disminuyendo las
diferencias por el cambio de divisas al mínimo el estar sujeto en su costeo a las
tasas de cambio de más de una divisa a la vez en tales transacciones.
En cuanto a la segunda debilidad, es necesario crear y llenar los puestos
necesarios para el funcionamiento óptimo de la empresa, esto es la
comercialización y producción del producto inicialmente, definido el número de
personas necesario para cada labor es fundamental que las personas cumplan
con cierto perfil de conocimientos y características básicas para un eficiente
desempeño y por ultimo pero no menos importante se deben elaborar manuales
de procesos para instruir de una manera minuciosa a los empleados en los
pormenores de sus labores para continuar con los estándares de calidad y
procesos con los que cerveza rustica yucateca ya cuenta.
170
VI.2.1.ESTRATEGIA CONTRAS LAS AMENAZAS
El producto pasa por la tasa de cambio euro dólar y luego dólar peso, debido a la
larga cadena de suministro de materias primas, esto vuelve inciertos los costos de
producción ya que si las tasas varias de manera considerable los costos lo harán
también.
La solución de una búsqueda de proveedores más directos que reduzcan la
cadena de suministro, reducirá la susceptibilidad del costeo de a los cambios de
divisas a los que se sujeta. Es necesaria una cadena de suministro lo más directa
posible, quizá se logre con embarques más grandes o quizá periódicos agendados
durante todo el año para conseguir precios accesibles.
Un problema serio a la comercialización del producto en el mercado americano
del estado de florida es el desconocimiento de la marca y su identidad en ese
mercado, la capacidad económica de la empresa le impide realizar campañas de
publicidad en medio masivos del entorno, la manera más adecuada de crear una
expectativa seria la realización de publicación de anuncio de manera selectiva vía
Facebook, la presencia de la marca en las horas en las que el target suele usar
ese medio, además de personas con gustos afines como alimentos gourmet,
cerveza artesanal o solo cerveza, para captar su atención e incluso él envió de
displays y material publicitario para los restaurantes que vendan el producto para
señalar la disponibilidad de Ámbar 47 en el menú.
VI.2.2.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE FORTALEZAS
Inicialmente para potenciar el hecho de que cerveza rustica cuida mucho la forma
en la que elabora Ámbar 47 es fundamental que la comunicación de la marca
contenga un énfasis en el mismo, que la publicidad de manera visual o
informativa en las páginas de internet, en el material impreso o display que se
171
utilice se promocione la calidad de las materias primas y/o el proceso de
elaboración precisamente artesanal, para una identificación de la marca y
diferenciación del producto, a manera de que al penetrar el mercado en florida el
hecho de ser una cerveza artesanal mexicana sea el único atractivo de la misma
sino que el producto está a nivel de cualquier cerveza artesanal internacional, la
competitividad de Ámbar 47 como un producto de alta calidad debe ser
aprovechado con la comunicación de la marca para lograr una expectativa por
parte de los consumidores y más adelante una preferencia ya que en este tipo de
producto más de tipo especializado el target es más susceptible a la oferta de
valor del producto.
También será fundamental que las materias primas no varíen en el sabor de la
formula, ya probada y ahora en aumento de popularidad en la localidad para su
proyección en el nuevo mercado.
Como se mencionó con anterioridad se tiene pocos empleados los cuales
desempeñan más de una labor en distintas áreas de la empresa e incluso los
dueños participan en estas labores, esto reduce los costos variables por no pagar
muchos salarios, sin embargo se necesita tener un balance ya que resulta pesado
para una persona dividirse a lo largo del proceso en tantas actividades y pudiera
causar un cuello de botella en alguna, es necesaria la asignación de puesto
suficiente para evitar ese tipo de problemas a modo que la producción y las ventas
continúen de manera óptima sin personal excesivo, es importante que sean las
personas exactas para mantener los costos variables de mano de obra bajos.
VI.2.3.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES
En Estados Unidos y Florida siendo más específicos, se presentan en los años
recientes un crecimiento del consumo de cervezas tipo Premium o artesanales,
para aprovechar esta situación, consideramos muy importante hacer presencia en
los puntos de venta y la expansión a mas restaurants y bares que se enfoquen en
172
el nicho en el cual las cervezas artesanales son distribuidas para satisfacción de
los usuarios.
La presencia tipo BTL en el punto de venta con atractivas campañas de
diferenciación y educación sobre la marca y las cualidades de Cerveza Rustica
que le dan esa diferenciación sobre las demás, son vitales para fomentar su
atractivo y por consiguiente su consumo.
Finalmente el amplio margen de los costos de producción y transportación de
Ámbar 47 a florida son una amplia oportunidad para usar el precio como una
herramienta muy útil en las estrategias del ciclo de vida del producto, la diferencia
de precio es muy significativa, para iniciar con un precio, luego ir variando a
precios más competitivos aun sin afectar las utilidades y ser prácticamente
invulnerables a estrategias de precios depredadores por cerveceras locales del
mismo nicho que pudieran intentar alguna forma de acaparar del mercado.
173
% int Pasivo % int
Activo circulante: Pasivo a corto plazo:Caja 5,000.00$ 1% ProveedoresBancos 32,680.00$ 6% Acreedores diversos 4,700.00$ 1%Inventario de mercadería Iva Trasladado 17,280.00$ 3%Materias primas 11,993.85$ Impuestos sobre salarios 1,200.00$ 0%Producto en proceso 5,451.75$ Cuentas por pagar a corto plazo 12,000.00$ 2%Producto terminado 18,899.40$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$ Anticipos a proveedores 36,345.00$ Total pasivo corriente 35,180.00$ 7%
Total activo circulante 36,345.00$ 7% Pasivo a largo plazo: Activo fijo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$ Equipo de transporte 80,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 64,000.00$ 16,000.00$ Pasivo total 35,180.00$ 7%
Mobiliario y Equipo de oficina 12,000.00$ Capital:Menos: Depreciación acumulada 4,800.00$ 7,200.00$ Capital Social 50,000.00$
Resultado de Ejercios Anteriores (109,339.00)$ Equipo de Computo 15,000.00$ Resultado del Ejercicio 539,184.00$ Menos: Depreciación acumulada 10,000.00$ 5,000.00$ Total patrimonio 479,845.00$ 93%
Maquinaria y equipo de produccion 400,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 160,000.00$ 240,000.00$
Edificios 150,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 20,000.00$ 130,000.00$
Terrenos 50,000.00$ Total activo fijo 441,000.00$ 86%
Activo total 515,025.00$ 100% Total pasivo y patrimonio 515,025.00$
Activo
Cerveceria Rustica, S.A. de C.V.
31 de Diciembre de 2012Estado de Situacion Financiera al:
CAPITULO VII
VII.1.- Balance General y Estado de resultados
VII.1.1 balance general 2012 y su análisis financiero e interpretación
174
Según el Estado de pérdidas y ganancias, la empresa se encuentra muy saludable, producto de lo sana que esta según observamos en el Balance General. La empresa cuenta con poco activo circulante, y como podemos ver la empresa tiene mayor carga en el activo fijo, con poco pasivo, por lo que quiere decir que es una empresa que tiene todo pagado, mucho capital, que recupera pronto su dinero, pero no está aprovechando créditos de proveedores que le pudieran servir para aumentar su producción y trabajar con dinero de proveedores. La empresa genera buena cantidad de utilidades, a pesar de ser nueva en el mercado cervecero, el sistema tan ajustado que tienen en el control de gastos, los ha llevado a generar un buen margen en la utilidad.
175
Ingresos:
Ventas brutas 1,296,000.00$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 1,296,000.00$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 331,740.00$ 26%Mano de obra de produccion 48,000.00$ 4%Gastos directos produccion 28,200.00$ 2%Depreciacion de Maquinaria y Equipo 40,000.00$ 3%Gastos Indirectos de fabricacion 60,000.00$ 5%Costo de las ventas 507,940.00$ 39% Ganancia (pérdida) bruta 788,060.00$ 61%
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 48,000.00$ 4%Papeleria y utiles 1,200.00$ 0%Depreciacion de mobiliario y equipo 1,200.00$ 0%Seguros 10,000.00$ 1%Telefonos 6,588.00$ 1%Energia electrica 12,600.00$ 1%Honorarios profesionales 2,400.00$ 0%Impuestos y derechos 11,922.00$ 1%Total de Gastos de Administracion 93,910.00$ 7%
Gastos de VentaSueldos y Salarios 48,000.00$ 4%Gasolina 50,400.00$ 4%Mantenimiento de Vehiuclos 5,868.00$ 0%Estacionamientos 240.00$ 0%Servicio Celular 6,588.00$ 1%Seguros 5,214.00$ 0%Permisos y Licencias 5,736.00$ 0%Mensajeria y paqueteria 1,800.00$ 0%Depreciacion de Equipo de Transporte 16,000.00$ 1%Total de Gastos de Venta 139,846.00$ 11%
Total de gastos 233,756.00$ 18%
Ingresos operativos netos 554,304.00$ 36%
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 15,120.00$ Total de gastos y productos financieros 15,120.00$ 1%
Utilidad antes de impuestos 539,184.00$ 35%ISR 161,755.20$ Utilidad neta 377,428.80$ 29%
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
Del 1 de Enero al 31 de Diciembre de 2012
VII.1.2 Estado de resultado 2012 y su análisis e interpretación
Este análisis se inicia a partir de las ventas totales en donde podemos observar que el margen de utilidad bruta en ventas es demasiado bueno, esto debido al bajo costo que la empresa tiene tanto en gastos administrativos como en gastos de distribución, esto es bueno para la empresa ya que genera una buena utilidad sobre ventas.
176
177
VII.2.-Planeacion presupuestal mensual
VII.2.1.Pronósticos mensuales de venta 2013
MesesConcepto
% 9% 8% 6% 7% 5% 7% 12% 6% 12% 5% 9% 14% 100%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 2117 1882 1411 1646 1176 1646 2822 1411 2822 1176 2117 3293 23520Precio de Venta 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36Total de Ventas Nacionales 76,204.80 67,737.60 50,803.20 59,270.40 42,336.00 59,270.40 101,606.40 50,803.20 101,606.40 42,336.00 76,204.80 118,540.80 846,720.00
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 1411 1254 941 1098 784 1098 1882 941 1882 784 1411 2195 15680Precio de Venta 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 Total de Ventas Internacionales 45,158.40 40,140.80 30,105.60 35,123.20 25,088.00 35,123.20 60,211.20 30,105.60 60,211.20 25,088.00 45,158.40 70,246.40 501,760.00
Ventas Totales 121,363.20 107,878.40 80,908.80 94,393.60 67,424.00 94,393.60 161,817.60 80,908.80 161,817.60 67,424.00 121,363.20 188,787.20 1,348,480.00
Octubre Noviembre Diciembre Total
VII.2.1 Pronosticos Mensuales de Ventas 2013
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
178
MesesConceptoSaldo Inicial 84,181.67 140,149.80 187,503.73 217,629.27 256,369.00 277,880.33 316,620.07 398,430.80 428,556.33 510,367.07 531,878.40 587,846.53 84,181.67
IngresosVentas de Contado 72,817.92 64,727.04 48,545.28 56,636.16 40,454.40 56,636.16 97,090.56 48,545.28 97,090.56 40,454.40 72,817.92 113,272.32 809,088.00 Ventas a Credito 48,545.28 43,151.36 32,363.52 37,757.44 26,969.60 37,757.44 64,727.04 32,363.52 64,727.04 26,969.60 48,545.28 75,514.88 539,392.00 Total de Ingresos 121,363.20 107,878.40 80,908.80 94,393.60 67,424.00 94,393.60 161,817.60 80,908.80 161,817.60 67,424.00 121,363.20 188,787.20 1,348,480.00
EgresosMateria Prima 32510.52 28898.24 21673.68 25285.96 18061.4 25285.96 43347.36 21673.68 43347.36 18061.4 32510.52 50571.92 361,228.00 Mano de Obra 4762.8 4233.6 3175.2 3704.4 2646 3704.4 6350.4 3175.2 6350.4 2646 4762.8 7408.8 52,920.00 Gastos Indirectos 6562.08 5832.96 4374.72 5103.84 3645.6 5103.84 8749.44 4374.72 8749.44 3645.6 6562.08 10207.68 72,912.00 Pago de Gastos de Venta 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 144,766.00 Pago de Gastos de Administracion 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 98,830.00 Pago de Gastos Financieros 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 15,120.00 Total Egresos 65,395.07 60,524.47 50,783.27 55,653.87 45,912.67 55,653.87 80,006.87 50,783.27 80,006.87 45,912.67 65,395.07 89,748.07 745,776.00
Saldo Final 140,149.80 187,503.73 217,629.27 256,369.00 277,880.33 316,620.07 398,430.80 428,556.33 510,367.07 531,878.40 587,846.53 686,885.67 686,885.67
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
VII.3.1 Flujo de Efectivo Mensuales 2013
Enero Febrero Marzo Abril Mayo
VII.2.2. Flujos de efectivo mensuales 2013
179
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
ENEROActivo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$ Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$ Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
MARZO
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$
Total patrimonio 130,782.33$
Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
ABRIL
VII.2.3.Estados financieros mensuales 2013
180
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
FEBRERO
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
MAYO
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
JUNIO
181
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
JULIO
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
AGOSTO
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$ Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$
Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
SEPTIEMBRE
182
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
OCTUBRE
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$
Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$
Total patrimonio 130,782.33$
Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
NOVIEMBRE
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013
Activo
Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$
Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:
Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$
Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$
Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$
Maquinaria y equipo de produccion 33,333.33$ Menos: Depreciación acumulada 16,666.67$ 16,666.67$
Edificios 12,500.00$ Menos: Depreciación acumulada 2,083.33$ 10,416.67$
Terrenos 50,000.00$
Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$
Total activo fijo 127,487.55$
Activo total 133,857.33$ Pasivo
Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$
Total pasivo corriente 3,075.00$
Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$
Total pasivo a largo plazo -$
Pasivo total 3,075.00$
Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$
DICIEMBRE
183
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
Ingresos:
Ventas brutas 121,363.20$ VENTAS NACIONALES 76,204.80 VENTAS EXTRANJEROS 45,158.40 Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 121,363.20$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 32510.52Mano de obra de produccion 4762.8Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 6562.08Costo de las ventas 49,518.73$ Ganancia (pérdida) bruta 71,844.47$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 51,964.72$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 50,704.72$
ENERO
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
FEBREROIngresos:
Ventas brutas 107,878.40$ VENTAS NACIONALES 67,737.60 VENTAS EXTRANJEROS 40,140.80$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 107,878.40$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 28898.24Mano de obra de produccion 4233.6Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 5832.96Costo de las ventas 44,648.13$ Ganancia (pérdida) bruta 63,230.27$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 43,350.52$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 42,090.52$
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
MARZOIngresos:
Ventas brutas 80,908.80$ VENTAS NACIONALES 50,803.20 VENTAS EXTRANJEROS 30,105.60$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 80,908.80$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 21673.68Mano de obra de produccion 3175.2Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 4374.72Costo de las ventas 34,906.93$ Ganancia (pérdida) bruta 46,001.87$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 26,122.12$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 24,862.12$
184
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
ABRILIngresos:
Ventas brutas 94,393.60$ VENTAS NACIONALES 59,270.40 VENTAS EXTRANJEROS 35,123.20$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 94,393.60$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 25285.96Mano de obra de produccion 3704.4Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 5103.84Costo de las ventas 39,777.53$ Ganancia (pérdida) bruta 54,616.07$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 34,736.32$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 33,476.32$
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
MAYOIngresos:
Ventas brutas 67,424.00$ VENTAS NACIONALES 42,336.00 VENTAS EXTRANJEROS 25,088.00$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 67,424.00$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 18061.4Mano de obra de produccion 2646Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 3645.6Costo de las ventas 30,036.33$ Ganancia (pérdida) bruta 37,387.67$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 17,507.92$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 16,247.92$
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JUNIOIngresos:
Ventas brutas 94,393.60$ VENTAS NACIONALES 59,270.40 VENTAS EXTRANJEROS 35,123.20$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 94,393.60$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 25285.96Mano de obra de produccion 3704.4Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 5103.84Costo de las ventas 39,777.53$ Ganancia (pérdida) bruta 54,616.07$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 34,736.32$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 33,476.32$
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JULIOIngresos:
Ventas brutas 161,817.60$ VENTAS NACIONALES 101,606.40 VENTAS EXTRANJEROS 60,211.20$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 161,817.60$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 43347.36Mano de obra de produccion 6350.4Gastos directos produccion 2,350.00$
3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 8749.44Costo de las ventas 64,130.53$ Ganancia (pérdida) bruta 97,687.07$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$
1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 77,807.32$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 76,547.32$
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AGOSTOIngresos:
Ventas brutas 80,908.80$ VENTAS NACIONALES 50,803.20 VENTAS EXTRANJEROS 30,105.60$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 80,908.80$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 21673.68Mano de obra de produccion 3175.2Gastos directos produccion 2,350.00$
3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 4374.72Costo de las ventas 34,906.93$ Ganancia (pérdida) bruta 46,001.87$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$
1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 26,122.12$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 24,862.12$
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SEPTIEMBREIngresos:
Ventas brutas 161,817.60$ VENTAS NACIONALES 101,606.40 VENTAS EXTRANJEROS 60,211.20$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 161,817.60$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 43347.36Mano de obra de produccion 6350.4Gastos directos produccion 2,350.00$
3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 8749.44Costo de las ventas 64,130.53$ Ganancia (pérdida) bruta 97,687.07$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$
1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 77,807.32$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 76,547.32$
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JULIOIngresos:
Ventas brutas 161,817.60$ VENTAS NACIONALES 101,606.40 VENTAS EXTRANJEROS 60,211.20$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 161,817.60$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 43347.36Mano de obra de produccion 6350.4Gastos directos produccion 2,350.00$
3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 8749.44Costo de las ventas 64,130.53$ Ganancia (pérdida) bruta 97,687.07$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$
1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 77,807.32$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 76,547.32$
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AGOSTOIngresos:
Ventas brutas 80,908.80$ VENTAS NACIONALES 50,803.20 VENTAS EXTRANJEROS 30,105.60$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 80,908.80$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 21673.68Mano de obra de produccion 3175.2Gastos directos produccion 2,350.00$
3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 4374.72Costo de las ventas 34,906.93$ Ganancia (pérdida) bruta 46,001.87$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$
1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 26,122.12$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 24,862.12$
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SEPTIEMBREIngresos:
Ventas brutas 161,817.60$ VENTAS NACIONALES 101,606.40 VENTAS EXTRANJEROS 60,211.20$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 161,817.60$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 43347.36Mano de obra de produccion 6350.4Gastos directos produccion 2,350.00$
3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 8749.44Costo de las ventas 64,130.53$ Ganancia (pérdida) bruta 97,687.07$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$
1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 77,807.32$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 76,547.32$
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OCTUBREIngresos:
Ventas brutas 67,424.00$ VENTAS NACIONALES 42,336.00 VENTAS EXTRANJEROS 25,088.00$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 67,424.00$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 18061.4Mano de obra de produccion 2646Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 3645.6Costo de las ventas 30,036.33$ Ganancia (pérdida) bruta 37,387.67$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 17,507.92$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 16,247.92$
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NOVIEMBREIngresos:
Ventas brutas 121,363.20$ VENTAS NACIONALES 76,204.80 VENTAS EXTRANJEROS 45,158.40$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 121,363.20$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 32510.52Mano de obra de produccion 4762.8 Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 6562.08Costo de las ventas 49,518.73$ Ganancia (pérdida) bruta 71,844.47$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 51,964.72$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 50,704.72$
Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados
DICIEMBREIngresos:
Ventas brutas 188,787.20$ VENTAS NACIONALES 118,540.80 VENTAS EXTRANJEROS 70,246.40$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 188,787.20$
Costo de las ventas Materias Primas consumidas 50571.92Mano de obra de produccion 7408.8 Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 10207.68Costo de las ventas 73,871.73$ Ganancia (pérdida) bruta 114,915.47$
Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$
Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$
Total de gastos 19,879.75$
Ingresos operativos netos 95,035.72$
Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$
Ganancia (pérdida) neta 93,775.72$
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VII.3.-Proyecto de exportar (Mensual)
VII.3.1.Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013
MesesConceptoSaldo Inicial - 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 -
IngresosVentas de Contado 27,095.04 24,084.48 18,063.36 21,073.92 15,052.80 21,073.92 36,126.72 18,063.36 36,126.72 15,052.80 27,095.04 42,147.84 301,056.00 Ventas a Credito 18,063.36 16,056.32 12,042.24 14,049.28 10,035.20 14,049.28 24,084.48 12,042.24 24,084.48 10,035.20 18,063.36 28,098.56 200,704.00 Total de Ingresos 45,158.40 40,140.80 30,105.60 35,123.20 25,088.00 35,123.20 60,211.20 30,105.60 60,211.20 25,088.00 45,158.40 70,246.40 501,760.00 EgresosMateria Prima 13,004.21 11,559.30 8,669.47 10,114.38 7,224.56 10,114.38 17,338.94 8,669.47 17,338.94 7,224.56 13,004.21 20,228.77 144,491.20 Mano de Obra 1,905.12 1,693.44 1,270.08 1,481.76 1,058.40 1,481.76 2,540.16 1,270.08 2,540.16 1,058.40 1,905.12 2,963.52 21,168.00 Gastos Indirectos 2,624.83 2,333.18 1,749.89 2,041.54 1,458.24 2,041.54 3,499.78 1,749.89 3,499.78 1,458.24 2,624.83 4,083.07 29,164.80 Pago de Gastos de Venta 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 57,906.40 Pago de Gastos de Administracion 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 39,532.00 Pago de Gastos Financieros 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 6,048.00 Total Egresos 26,158.03 24,209.79 20,313.31 22,261.55 18,365.07 22,261.55 32,002.75 20,313.31 32,002.75 18,365.07 26,158.03 35,899.23 298,310.40
Saldo Final 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 203,449.60 203,449.60
Octubre Noviembre Diciembre Total
VII.3.1 Flujo de Efectivo del Resultado de Exportar 2013
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
188
VII.3.2.Informe de viabilidadComo hemos podido observar a la empresa, notamos los resultados que se han obtenido en base a los resultados de la exportación en el mercado de los estados unidos, mismo resultado que nos indica que este es un proyecto viable rentable. Basamos nuestra afirmación en los resultados obtenidos de todas las proyecciones de ventas.
Podemos notar que la tendencia de las ventas siempre va en aumento, esto es debido a que el mercado en el que compiten está en crecimiento y con mucha aceptación y demanda de este producto, esto nos lleva a la conclusión de que si se siguen todos los pasos de este proyecto, la empresa obtendrá mucho éxito.
189
VII.4. razones financieras
NOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Razon circulante Activo Circulante 38,757.45
Pasivo Circulante 36,900.00
Capital neto de trabajo Activo Circulante - Pasivo Circulante 38,757.45-
36,900.00
ENDEUDAMIENTONOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACIÓN 2013
Pasivo total a activo total Pasivo Total % 36,900.00 Apalancamiento de pasivo(Razón endeudamiento) Activo Total 1,056,288.00 0
RENTBILIDAD
NOMBRE FORMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Margen de utilidad neta Utilidad neta 377,680.10
Ventas netas 1,348,480.00
2013
La empresa tiene un 0% de apalancamiento del pasivo esto representa que la empresa no ha requerido financiamiento
% 28.01%
2013
Mide el porcentaje de utilidad por las ventas La utilidad del ejercicio representa el 28.1% de las ventas
pesos 1,857.45 El resultado es el recurso mediante el cual la empresa atiende sus actividades operacionales y f inanancieras sin recurrir a fondos extraordinarios.
Aun solventando sus obligaciones a corto plazo la empresa cuenta con un capital neto de trabajo de: $1,857.45 para continuar con sus operaciones diarias
Capacidad que tiene la empresa para pagar sus pasivos a corto plazo.
Por cada peso de pasivo a corto plazo existe $1.05 de activo circulante
Razones de Liquidez y Solvencia2013
pesos 1.05
VII.4.Razones Financieras
190
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConcepto
% 23% 19% 30% 28%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 5778 4773 7536 7034Precio de Venta 108.00$ 108.00$ 108.00$ 108.00$ Total de Ventas Nacionales 207,993.60$ 171,820.80$ 271,296.00$ 253,209.60$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 3852 3182 5024 4689Precio de Venta 96.00$ 96.00$ 96.00$ 96.00$ Total de Ventas Internacionales 123,255.47$ 101,819.73$ 160,768.00$ 150,050.13$
Ventas Totales 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$
Pronosticos trimestrales de Ventas 2014
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConcepto
% 23% 19% 30% 28%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 6195 5117 8080 7541Precio de Venta 36.00$ 36.00$ 36.00$ 36.00$ Total de Ventas Nacionales 223,008.55$ 184,224.46$ 290,880.72$ 271,488.67$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 4130 3412 5387 5028Precio de Venta 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ Total de Ventas Internacionales 132,153.22$ 109,170.05$ 172,373.76$ 160,882.18$
Ventas Totales 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$
Pronosticos Trimestrales de Ventas 2015
VII.5.-Proyecciones trimestrales a 2 años (2014-2015)
VII.5.1.Pronosticos trimestrales de ventas 2014.2015
191
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConcepto
% 23% 19% 30% 28%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 5778 4773 7536 7034Precio de Venta 108.00$ 108.00$ 108.00$ 108.00$ Total de Ventas Nacionales 207,993.60$ 171,820.80$ 271,296.00$ 253,209.60$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 3852 3182 5024 4689Precio de Venta 96.00$ 96.00$ 96.00$ 96.00$ Total de Ventas Internacionales 123,255.47$ 101,819.73$ 160,768.00$ 150,050.13$
Ventas Totales 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$
Pronosticos trimestrales de Ventas 2014
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConcepto
% 23% 19% 30% 28%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 6195 5117 8080 7541Precio de Venta 36.00$ 36.00$ 36.00$ 36.00$ Total de Ventas Nacionales 223,008.55$ 184,224.46$ 290,880.72$ 271,488.67$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 4130 3412 5387 5028Precio de Venta 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ Total de Ventas Internacionales 132,153.22$ 109,170.05$ 172,373.76$ 160,882.18$
Ventas Totales 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$
Pronosticos Trimestrales de Ventas 2015
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConceptoSaldo Inicial 1,685,519.73$ 2,061,892.57$ 2,493,466.35$ 3,026,241.88$
IngresosVentas de Contado 198,749.44$ 164,184.32$ 259,238.40$ 241,955.84$ Ventas a Credito 132,499.63$ 109,456.21$ 172,825.60$ 161,303.89$ Total de Ingresos 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$
EgresosMateria Prima 88,735.01$ 73,302.84$ 115,741.32$ 108,025.23$ Mano de Obra 12,999.70$ 10,738.89$ 16,956.14$ 15,825.73$ Gastos Indirectos 17,910.70$ 14,795.80$ 23,361.79$ 21,804.33$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 184,324.42$ 163,516.52$ 220,738.24$ 210,334.29$
Saldo Final 1,832,444.38$ 2,172,016.58$ 2,704,792.11$ 3,219,167.32$
VII.3.1 Flujo de Efectivo Mensuales 2014
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConceptoSaldo Inicial 3,686,688.49$ 4,104,241.67$ 4,580,980.99$ 5,166,228.26$
-$ -$ -$ -$ Ingresos -$ -$ -$ -$ Ventas de Contado 213,097.06$ 176,036.70$ 277,952.69$ 259,422.51$ Ventas a Credito 142,064.71$ 117,357.80$ 185,301.79$ 172,948.34$ Total de Ingresos 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$
-$ -$ -$ -$ Egresos -$ -$ -$ -$ Materia Prima 95,139.99$ 78,593.91$ 124,095.64$ 115,822.60$ Mano de Obra 13,938.03$ 11,514.03$ 18,180.05$ 16,968.04$ Gastos Indirectos 19,203.51$ 15,863.77$ 25,048.06$ 23,378.19$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 192,960.54$ 170,650.71$ 232,002.75$ 220,847.83$
-$ -$ -$ -$ Saldo Final 3,848,889.71$ 4,226,985.46$ 4,812,232.73$ 5,377,751.27$
VII.3.1 Flujo de Efectivo Mensuales 2015
VII.5.2.Flujos de efectivo trimestrales 2014-2015
192
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConceptoSaldo Inicial 1,685,519.73$ 2,061,892.57$ 2,493,466.35$ 3,026,241.88$
IngresosVentas de Contado 198,749.44$ 164,184.32$ 259,238.40$ 241,955.84$ Ventas a Credito 132,499.63$ 109,456.21$ 172,825.60$ 161,303.89$ Total de Ingresos 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$
EgresosMateria Prima 88,735.01$ 73,302.84$ 115,741.32$ 108,025.23$ Mano de Obra 12,999.70$ 10,738.89$ 16,956.14$ 15,825.73$ Gastos Indirectos 17,910.70$ 14,795.80$ 23,361.79$ 21,804.33$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 184,324.42$ 163,516.52$ 220,738.24$ 210,334.29$
Saldo Final 1,832,444.38$ 2,172,016.58$ 2,704,792.11$ 3,219,167.32$
VII.3.1 Flujo de Efectivo Mensuales 2014
Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConceptoSaldo Inicial 3,686,688.49$ 4,104,241.67$ 4,580,980.99$ 5,166,228.26$
-$ -$ -$ -$ Ingresos -$ -$ -$ -$ Ventas de Contado 213,097.06$ 176,036.70$ 277,952.69$ 259,422.51$ Ventas a Credito 142,064.71$ 117,357.80$ 185,301.79$ 172,948.34$ Total de Ingresos 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$
-$ -$ -$ -$ Egresos -$ -$ -$ -$ Materia Prima 95,139.99$ 78,593.91$ 124,095.64$ 115,822.60$ Mano de Obra 13,938.03$ 11,514.03$ 18,180.05$ 16,968.04$ Gastos Indirectos 19,203.51$ 15,863.77$ 25,048.06$ 23,378.19$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 192,960.54$ 170,650.71$ 232,002.75$ 220,847.83$
-$ -$ -$ -$ Saldo Final 3,848,889.71$ 4,226,985.46$ 4,812,232.73$ 5,377,751.27$
VII.3.1 Flujo de Efectivo Mensuales 2015
MesesConcepto
% 100%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 28604Precio de Venta 36.00$ Total de Ventas Nacionales 1,029,758.40$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 19070Precio de Venta 32.00$ Total de Ventas Internacionales 610,227.20$
Ventas Totales 1,639,985.60$
Anual
Pronosticos Anual de Ventas 2016
MesesConcepto
% 100%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 30370Precio de Venta 36.00$ Total de Ventas Nacionales 1,093,327.20$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 20247Precio de Venta 32.00$ Total de Ventas Internacionales 647,897.60$
Ventas Totales 1,741,224.80$
Total
Pronostico anual de Ventas 2017
VII.6.-Proyecciones anuales a 2 años (2016-2017)
VII.6.1.Pronosticos de ventas 2016-2017
193
MesesConcepto
% 100%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 28604Precio de Venta 36.00$ Total de Ventas Nacionales 1,029,758.40$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 19070Precio de Venta 32.00$ Total de Ventas Internacionales 610,227.20$
Ventas Totales 1,639,985.60$
Anual
Pronosticos Anual de Ventas 2016
MesesConcepto
% 100%Ventas Nacionales
Unidades de Ambar 47 30370Precio de Venta 36.00$ Total de Ventas Nacionales 1,093,327.20$
Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 20247Precio de Venta 32.00$ Total de Ventas Internacionales 647,897.60$
Ventas Totales 1,741,224.80$
Total
Pronostico anual de Ventas 2017
MesesConceptoSaldo Inicial 1,892,684.50$
IngresosVentas de Contado 983,991.36$ Ventas a Credito 655,994.24$ Total de Ingresos 1,639,985.60$
EgresosMateria Prima 439,315.91$ Mano de Obra 64,359.90$ Gastos Indirectos 88,673.64$ Pago de Gastos de Venta 144,766.00$ Pago de Gastos de Administracion 98,830.00$ Pago de Gastos Financieros 15,120.00$ Total Egresos 851,065.45$
Saldo Final 2,681,604.65$
Anual
Flujo de Efectivo Anual 2016
MesesConceptoSaldo Inicial 2,681,604.65$
IngresosVentas de Contado 1,044,734.88$ Ventas a Credito 696,489.92$ Total de Ingresos 1,741,224.80$
EgresosMateria Prima 466,435.66$ Mano de Obra 68,332.95$ Gastos Indirectos 94,147.62$ Pago de Gastos de Venta 144,766.00$ Pago de Gastos de Administracion 98,830.00$ Pago de Gastos Financieros 15,120.00$ Total Egresos 887,632.23$
Saldo Final 3,535,197.23$
Anual
Flujo de Efectivo Anual 2017
VII.6.2.Flujos de efectivo 2016-2017
194
MesesConceptoSaldo Inicial 1,892,684.50$
IngresosVentas de Contado 983,991.36$ Ventas a Credito 655,994.24$ Total de Ingresos 1,639,985.60$
EgresosMateria Prima 439,315.91$ Mano de Obra 64,359.90$ Gastos Indirectos 88,673.64$ Pago de Gastos de Venta 144,766.00$ Pago de Gastos de Administracion 98,830.00$ Pago de Gastos Financieros 15,120.00$ Total Egresos 851,065.45$
Saldo Final 2,681,604.65$
Anual
Flujo de Efectivo Anual 2016
MesesConceptoSaldo Inicial 2,681,604.65$
IngresosVentas de Contado 1,044,734.88$ Ventas a Credito 696,489.92$ Total de Ingresos 1,741,224.80$
EgresosMateria Prima 466,435.66$ Mano de Obra 68,332.95$ Gastos Indirectos 94,147.62$ Pago de Gastos de Venta 144,766.00$ Pago de Gastos de Administracion 98,830.00$ Pago de Gastos Financieros 15,120.00$ Total Egresos 887,632.23$
Saldo Final 3,535,197.23$
Anual
Flujo de Efectivo Anual 2017
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