CEVICHE

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas),

es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos países

latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son: Perú, donde se considera como

plato bandera, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El

Salvador, Guatemala, Honduras,México, Nicaragua, Panamá, y Puerto Rico. Las hipótesis

indican que la región del Perú es la más probable en el origen del cebiche: el plato habría

sido creado por los antiguos pobladores del actual territorio peruano en la

época prehispánica.[cita requerida]

Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se

usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile,

reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas

preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el

resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse

junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas

como tomate, aguacate y jícama.

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con

guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces

acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado),legumbres como

la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado

de chilcano(caldo a base de cabezas de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden

acompañarse con canguil o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición

galletas o tostadas. En Colombia y Panamá se suele acompañar por galletas de soda

saladas; en Panamá, una opción extra es el picante de ají chombo al gusto.