CEVICHERIA DELICIAS MARINAS

VISION

Ser líder en el Mercado de cevicherías en el norte chico contando con un ambiente atractivo y acogedor , con personal altamente calificado que brinde confianza, ética y responsabilidad en el servicio sintiéndose de esta manera identificado con la empresa, marcando siempre la diferencia en el mercado.

MISION

Somos una empresa innovadora que está ubicado en el norte chico, brindamos una gran variedad de platos marinos aplicando los principios de nutrición y buenas prácticas de manipulación en nuestra gastronomía.

OBJETIVO GENERAL

Brindar servicio de alta calidad en la elaboración de nuestros platos contando con un ambiente acogedor logrando así la identificación con nuestra empresa.

METAS

Producir el 50% más de platos marinos en los meses de verano dentro del área de cocina.

Trabajar con 3 mozos. Contratar 2 chefs idóneos que cuenten con 3 años de experiencia. Realizar cada 3 meses los exámenes pertinentes sobre los alimentos. Adquirir un local propio dentro de 2 anos, en LA CAMPINA de Huacho. Comprar medios de transporte (motocicleta, carro), en 5 meses para que así brindar al

público en general el servicio delivery. Brindar el servicio de atención DELIVERY en la atención a partir del quinto mes de

funcionamiento. Capacitación constante a los colaboradores

FODA

FORTALEZAS

tiene una ventaja competitiva, con respecto a precios y mayor porcentaje de ocupación

El trabajo en equipo No copia modelos organizacionales de otras

empresas sino que genera su propia cultura organizacional.

Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.

Buena calidad de los recursos humanos. Una buena relación precio – cantidad de

productos elaborados en especies marinas. Buena proyección laboral para sus

colaboradores; mediante programas de capacitación.

Local bien ubicado, en un sector campestre libre contaminación y de fácil acceso.

mantener excelentes relaciones con sus proveedores.

OPORTUNIDADES

El aprendizaje de técnicas innovadoras en la preparación de alimentos para el consumo humano mediante el apoyo de la municipalidad.

Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado.

Elevado número de proveedores que brindan una amplia gama para escoger insumos marinos.

En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el mayor consumo de nuestra gastronomía marina.

DEBILIDADES

Campaña publicitaria con una página web limitada.

Trabajo individual Copia modelos y estrategias de otras empresas teniendo una mala distribución del personal Contar con profesional de baja capacidad La escacez de los productos marino Los consumidores poseen baja lealtad La ubicación de nuestro local con una alta

competencia Poca comunicación con nuestros proveedores

AMENAZAS

Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen.

Alto número de competidores importantes con nombre posicionado en el mercado.

Bajo costo de cambio de los consumidores. Fuerte amenaza de productos sustitutos,

alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos

ESTRATEGIAS

Invertir en la compra de productos de alta calidad y tener el control en el proceso de preparación

Los fines de semana y fechas importantes realizar show artísticos. Publicidad: creación de nuestra página web para captar la atracción turística, pegar

afiches publicitarios en zonas céntricas, volantes, regalar llaveros, etc. Precios accesibles al consumidor. Combos marinos para nuestro público en general Buena infraestructura y un ambiente acogedor para nuestros clientes Seguridad integral para los consumidores Por el consumo de 50 soles de nuestros platos marinos se le dará una copa con helado

POLITICA

Brindar a nuestros clientes diversidad de platos con insumos de calidad. En nuestra cevicherías el cliente siempre tiene la razón. Cuando el colaborador se ausenta en el trabajo se le descontara un 5% de su sueldo. Dentro del horario de trabajo no se permitirá visitas Fomentar la práctica los valores dentro de nuestra cevicherías. Todo billete falso será retenido.

REGLAS

El personal tiene tolerancia de ingreso de 5 minutos a partir de su horario programado. No fumar dentro del establecimiento. No mantener relaciones sentimentales entre colaboradores. El colaborador tiene que utilizar el uniforme completo y correcto. No hablar por celular en el horario de trabajo. Prohibir a nuestros clientes el ingreso con mascotas en nuestra cevicherías. Prohibir la comunicación entre los colaboradores por sobrenombres.

PROCEDIMIENTO

Capacitación Balance Financiero. Ambientación del local. Ampliación de Estructuración. Organizar ferias Gastronómicas. Hacer un inventario

PROGRAMAS

1. capacitar a los chefs para así puedan brindar al público en general un buen producto alimenticio (se realizara cada 3 meses)

2. capacitar al personal de servicio con respecto a la buena imagen y al comportamiento, dentro de delicias marinas.

3. realizar un detallado control en delicias marinas para así saber cuánto es el ingreso y salida de dinero y de este modo poder tener una buena administración de recursos financieros.

4. Decoración del ambiente en fechas Festivas de nuestra CEVICHERIA para que de este modo se pueda captar la atención del cliente.

5. Implementar áreas recreativas para niños6. Organizar ferias Gastronómicas en coordinación con la municipalidad y empresas privadas.7. Se elaborará un inventario anual para tener conocimiento con que material e insumos

cuenta la empresa

act./tiempo ene feb marz abr may jun jul ag set oct nov dic 2010Capacitación a los chef

----400

----400

Etiqueta social.

….. 400

----400

…… 400

Balance Financiero

---- 200

---- 200

Ambientación del local

---- 300

---- 500

---- 500

---- 400

---- 800

Ampliación de Estructuración

---- 5,000

Organizar ferias Gastronómicas

….. 1000

inventario anual

---- 300

PRESUPUESTO

ACT./TIEMPO DINERO INVERTIDOCapacitación a los chef 800Etiqueta social. 1,200Balance Financiero 400Ambientación del local 2,500Ampliación de Estructuración 5,000Organizar ferias Gastronómicas 1,000inventario anual 300TOTAL 11,200

ORGANIGRAMA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

ADMINISTRADOR

COCINA

CHEFS MOZOS

CAJA PERSONAL DE LIMPIEZA

PERSONAL DE SEGURIDAD

PERFIL:

ADMINISTRADOR

PERSONAL RECURSOS HUMANOS TÉCNICO /PROFESIONALalto grado de autoestima y responsabilidadrespetuosocomunicadorlíder

comunicativocolaborador

sensibilidad social y humanistatrabajo en equipo

estudios universitariosexperiencia en el cargo de

jefatura mínimo 2 anos

CHEFS

PERSONAL RECURSOS HUMANOS TECNICO /PROFESIONALdecididoinnovadoroptimistacompetitivodesarrollar sus habilidades

trabajo en equipolibertad en la toma de decisiones

ser eficiente en técnicas de servicio en cocinaQue apliquen procedimientos específicos que satisfagan las necesidades del clienteHabilidades de creatividad en la preparación de sus propias recetas Conocer las normas, estándares y procedimientos de seguridad, conservación ysanitación alimentariaPreparar proyectos de cocina peruana e internacional

MOZO

PERSONAL RECURSOS HUMANOS TECNICO /PROFESIONALeducadofacilidad de palabraproactivocarismático

sociable amablerespetuosobuena atención al cliente

tener conocimiento en cuanto etiqueta social

CAJERA

PERSONAL RECURSOS HUMANOS TECNICO /PROFESIONALhonesta responsableconfiablecarismática respetuoso

comprensivo sociable amable

estudios de contabilidadconocimientos en computación

PERSONAL DE LIMPIEZA

PERSONAL RECURSOS HUMANOS TECNICO /PROFESIONALproactivoatentoresponsable

esmerarse en la tarea que realiza

capacitados en limpieza

PERSONAL DE SEGURIDAD

PERSONAL RECURSOS HUMANOS TECNICO /PROFESIONALautoconfianzaResponsableHonestoatento(seguridad externo e interno)

Proteger la integridad del personal que labora y de los clientes.

Conocimiento de uso de armasLicencia de uso de armas.Carnet azul para permiso de uso de arma. Licenciado de la fuerzas armadas.

FUNCIONES:

ADMINISTRADOR

Seleccionar al personal que trabajara en la DELICIAS MARINAS. Dirigir y Controlar el trabajo del personal Se encarga del pago puntual del salario y beneficios de cada personal

COCINA Se encargara de comprar los insumos necesarios. De Dirigir a los chefs y a los mozos. Supervisar el proceso de la preparación de los platos. Control de los platos preparados y cuadrar con la cajera.

CHEFS Se encargara de la elaboración de los platos que se ofrecerán en DELICIAS MARINAS. También se encargara de hacer la relación de la lista de platos a ofrecer. Se encargara de hacer la lista para las compra de los insumos.

MOZOS

Se encargara de brindar una buena atención al cliente. Se encargara de mantener limpio las respectivas mesas. Se encargara se sugerir la especialidad de DELICIAS MARINAS.

CAJA

se encargara de cobrar el consumo de los clientes. se hará responsable de verificar los billetes. al terminar el día realizara el arqueo de su caja al terminar el día.

LIMPIEZA

Realizara la limpieza del ambiente. Estará atento a un suceso imprevisto.

SEGURIDAD

Se encargara de brindar seguridad interna y externa del local.

DIRECCIÓN:

1.- Principios de la unidad de mando.- El administrador se encargara de subordinar a las diferentes áreas.

2.-Principio de la delegación.- el administrador delegara a los jefes de área la responsabilidad de dirigir el cumplimiento de las actividades programadas.

3.-Principio de la amplitud de control.- los jefes de área supervisara y exigirán a sus colaboradores el cumplimiento de las actividades programadas.

4.-Principios de la coordinación.- Se convocara una reunión con todos los colaboradores alas actividades programadas donde cada Colaborador debe dar su opinión acerca de cómo va el avance de sus actividades y cuáles son sus platos especiales de los clientes para así tener en cuenta sus pedidos e incorporarlos con el fin de lograr nuestros objetivos.

MOTIVACIÓN

Se le dará gratificación de acuerdo a leyes (fiestas patrias y Navidad). Capacitar a los chefs. Por su desenvolvimiento laboral al mejor trabajador se le dará un bono adicional. De acuerdo a sus ventas de la empresa se le dará un bono a adicional a su sueldo. El día de su onomástico se le obsequiara una torta.

CONTROL

Se realizara un análisis de nuestra cevicherías en cada etapa dada (planeación, organización, dirección) y podemos darnos cuenta en que estamos fallando y poder corregir.

ADMINISTRACIÓN POR SISTEMA

Nuestra empresa según la relación del medio ambiente es un sistema abierto porque, todo el personal que trabaja puede dar su opinión para mejorar la atención del cliente.

Según el sistema del contenido de nuestra empresa, es concreto y físico como por ejemplos: las sillas, mezas, ollas, computadora, utensilios de cocina, entro otros.