Sarai Mora H.

Enología I

TOSCANA CENTRAL – CHIANTI & CHIANTI

CLASSICO

UBICACIÓN

CLIMA & TERRENO

Etruscos Romanos Edad Media Década de los 70: enólogos instruidos, fermentación con

control de temperaturas, vinos de excelente calidad, introducción de cepas internacionales, procesos de crianza mucho más cortos.

HISTORIA

Sangiovese: es la cepa tinta clásica para el Chianti.

Canaiolo nero, malvasia nera y colorino: eran las cepas que solían utilizarse para enriquecer la sangiovese en aroma, color y gusto.

Cabernet Sauvignon y Merlot: fueron las cepas importadas de Francia, estas en su gran mayoría sustituyeron a las anteriores cepas autóctonas.

CEPAS

Modelo Carácterístico siglo XIX: Mayoría de uvas Caniolo, añadiendo solo un poco de Sangiovese o de malvasía.

Bettino Ricasoli desarrolla receta de Chianti: 70% de sangiovese, 15% de caniolo nero, 10% de variedades blancas como trebbiano toscano y malvasía del chianti y 5% de otras clases de vid.

Proceso de vinificación “governo” para hacerlo más

atractivo a jóven edad.

CHIANTI

SUB-ÁREAS DE CHIANTI

Marco Pallanti: reformuló la receta del Chianti, mezclandola ya no con cepas blancas sino con cepas tintas pero francesas como Merlot y Cabernet Sauvignon (década de los ’70) (Castello di Ama)

CHIANTI CLASSICO

DOCG: Carmignano & Chianti (Gallo Negro) DOC: Vin Santo del Chianti, Vin Santo di montepulciano,

Vin Santo del Chianti Classico, Barco Reale di Carmignano, Rosso di Montepulciano

DOC & DOCG

NORMAS DE PRODUCCIÓN DE CHIANTI