CHOCOLA

TE

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¿Qué es?• Es un alimento que se elabora en base a

azúcar y dos productos derivados del cacao:

pasta de cacao (materia sólida) manteca de cacao (materia grasa)

A partir de la combinación básica se

elaboran distintos tipos de chocolate, que dependen de la

proporción entre estos elementos y su

combinación o no con otros como leche y

frutos secos.

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• El famoso gastrónomo francés J. A. Brillat-Savarin definía en 1826 el chocolate de la siguiente manera: Se ha convenido en dar el nombre de chocolate a la mezcla compuesta de la semilla del árbol del cacao tostada, con azúcar y canela; tal es la definición clásica del chocolate. El azúcar forma parte integrante, porque con cacao solo resulta únicamente pasta de cacao y no chocolate.(Fisiología del gusto, ed. Óptima, Barcelona, 2001, págs. 113-114.)

¿Es un alimento?

Sí, su composición varía según el clima y forma de cosecha, grado de madurez del cacao y del agregado

de otros productos entre otras cosas.

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Su composición química en 100 gramos, es aproximadamente:

• Energía: 549 Kcal.• Agua: 0,5 gramos• Proteínas: 5,4 gramos• Grasa total: 31,5 gramos.• Carbohidratos totales: 62,4 gramos

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• Cenizas: 0,2 gramos• Sodio: 93 mg.• Potasio: 487 mg• Calcio:175 mg• Fósforo: 215 mg• Hierro:1.67 mg• Tiamina: 0.902 mg• Rivoflavina:1.163 mg• Niacina: 5.4 mg

Es el ingrediente más empleado en la industria pastelera

por sus propiedades y su esquicito

sabor…• farm3.static.flickr.com/2236/2136663563_ff0f1...

Bibliografía • Wikipedia• Imágenes: farm3.static.flickr.com/2236/2136663563_ff0f1..

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