ATEMPERADOTEMPLADO CON MYCRYO®

¿Qué es templar?El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado después de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendrá brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizará la obtención del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento.Paso 1Fundir el chocolate a 40-45°C (en microondas o al baño maría).

Paso 2Dejar enfriar el chocolate a temperatura ambiente hasta 34ºC para chocolate negro o 33ºC para chocolate con leche, blanco o coloreado.

Paso 3Añadir el 1 % de manteca de cacao Mycryo, o 10 g por cada 1 kg de chocolate.

Paso 4Mezclar bien.

Paso 5Cuando el chocolate esté perfectamente precristalizado, guardarlo a la temperatura de 34ºC para el chocolate negro y 33ºC para el chocolate con leche y blanco.

Paso 6Para usar el chocolate durante un largo periodo de tiempo, guardarlo a 31-32ºC el chocolate negro o 29-30ºC el chocolate con leche, blanco o coloreado.

¿Qué está pasando en teoría?Nada más que un proceso auténtico de templado. Cuando usted templa su chocolate en el mármol o cuando “selecciona” con más chocolate, quiere empezar una reacción en cadena para cristalizar la forma Beta de la manteca del cacao contenida en el chocolate. Esta forma de cristalización específica aportará el brillo y el crujido que quiere para su chocolate. Un templado final es la cristalización de solo la forma Beta de las 7 formas de cristales que contiene la manteca de cacao. Con esta técnica de templado nueva, no crea formas Beta, solo las está acumulando... De hecho, el 1 % de Mycryo es la cantidad correcta para que los cristales Beta empiecen la reacción en cadena. Luego tiene la cristalización perfecta, dejando un plazo de tiempo más largo para trabajar su chocolate, ya que inicia el proceso desde muy al principio.

TEMPLADO MECÁNICO¿Qué es templar?El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado después de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendrá brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizará la obtención del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento.Paso 1Fundir el chocolate en la máquina de templado (ajustar el termostato a 45ºC) luego bajar el termostato (± 32°C para el chocolate negro / ± 30°C para chocolate blanco y con leche).

Paso 2Añadir inmediatamente entre el 15 y el 20 % de Callets a temperatura ambiente.

Paso 3La máquina mezcla las Callets en el chocolate fundido, se dispersan los cristales estables por todo el chocolate ya fundido. ¿Se funden las Callets demasiado deprisa? Eso es porque el chocolate está todavía demasiado caliente. Añadir más Callets y seguir agitando.

Paso 4¡Eso es! El chocolate se ha espesado, pero sigue homogéneo. Para sistemas de templado distintos de las máquinas de rueda, le recomendamos que contacte con su proveedor.

¿Qué chocolate Callebaut hay que templar?Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralinés. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se añade chocolate a los platos para añadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarán con claridad si hay que templar el chocolate o no.

TEMPLADO EN UNA SUPERFICIE DE TRABAJO FRÍA (MÁRMOL)¿Qué es templar?El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado después de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendrá brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizará la obtención del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento.Paso 1Fundir el chocolate a una temperatura entre 40 y 45ºC en un baño maría o en una cuba de fusión.

Paso 2Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie de mármol fría.

Paso 3Mantener el chocolate en movimiento agitándolo continuamente con una espátula o un rascador.

Paso 4Seguir haciendo esto hasta que el chocolate empiece a espesar (cuando su temperatura esté 4 o 5 grados por debajo de su temperatura de trabajo): tiene lugar la cristalización. Se verá que se forman 'picos' cuando se deja caer el chocolate de la espátula.

Paso 5Verter el chocolate precristalizado en el resto del chocolate fundido y agitar hasta que forme una mezcla homogénea.

Paso 6El chocolate está listo para trabajar con él. No obstante, si el chocolate está demasiado espeso, volver a calentarlo hasta que esté líquido otra vez, pero todavía está precristalizado. Tomar una muestra: meter la punta de un cuchillo en el chocolate. Si el chocolate está templado correctamente, se endurecerá uniformemente en 3 minutos a una temperatura ambiente +/- 20ºC.

¿Qué chocolate Callebaut hay que templar?Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralinés. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se añade chocolate a los platos para añadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarán con claridad si hay que templar el chocolate o no.

TEMPLADO EN UNA SUPERFICIE DE TRABAJO FRÍA (MÁRMOL)¿Qué es templar?El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado después de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendrá brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizará la obtención del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento.Paso 1

Fundir el chocolate a una temperatura entre 40 y 45ºC en un baño maría o en una cuba de fusión.

Paso 2Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie de mármol fría.

Paso 3Mantener el chocolate en movimiento agitándolo continuamente con una espátula o un rascador.

Paso 4Seguir haciendo esto hasta que el chocolate empiece a espesar (cuando su temperatura esté 4 o 5 grados por debajo de su temperatura de trabajo): tiene lugar la cristalización. Se verá que se forman 'picos' cuando se deja caer el chocolate de la espátula.

Paso 5Verter el chocolate precristalizado en el resto del chocolate fundido y agitar hasta que forme una mezcla homogénea.

Paso 6El chocolate está listo para trabajar con él. No obstante, si el chocolate está demasiado espeso, volver a calentarlo hasta que esté líquido otra vez, pero todavía está precristalizado. Tomar una muestra: meter la punta de un cuchillo en el chocolate. Si el chocolate está templado correctamente, se endurecerá uniformemente en 3 minutos a una temperatura ambiente +/- 20ºC.

¿Qué chocolate Callebaut hay que templar?Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralinés. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se añade chocolate a los platos para añadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarán con claridad si hay que templar el chocolate o no.

TEMPLADO EN EL MICROONDAS¿Qué es templar?El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de

cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado después de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendrá brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizará la obtención del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento.Paso 1Poner Callets en un bol de plástico o de cristal.

Paso 2Poner el bol en el microondas y fundir las Callets a 800-1000 W.

Paso 3Sacar las Callets del microondas cada 15 o 20 segundos y agitar bien para asegurar que la temperatura de las Callets está distribuida uniformemente y que no se chamuscan.

Paso 4Repetir el procedimiento hasta que esté fundido casi todo el chocolate. Todavía habrá visibles en el bol algunos trozos pequeños de Callets.

Paso 5Retirar del microondas y agitar bien el chocolate, hasta que hayan desaparecido todos los trozos de Callets y se obtenga un líquido que esté uniformemente espesado ligeramente: el chocolate está templado y listo para trabajar con él.

¿Qué chocolate Callebaut hay que templar?Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralinés. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se añade chocolate a los platos para añadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarán con claridad si hay que templar el chocolate o no.

MOLDEADOVERTIDO EN FIGURAS HUECAS CON MOLDES SENCILLOS¿Qué tipos de chocolate son más adecuados para verter en figuras huecas?* Para moldes pequeños y medios:Todos los tipos de viscosidad básicos ( ) son ideales para esto. Tienen la fluidez ideal para formar una capa uniforme de chocolate con el espesor perfecto para la pieza fundida.

Por favor, tenga en cuenta: para figuras huecas de tamaño medio, se recomienda repetir los pasos del 1 al 4 con cuidado para conseguir el espesor necesario de la concha de chocolate, porque es fácil perder demasiado chocolate del molde.

* Para moldes grandes:Para estos, su mejor elección es chocolate con menos contenido de manteca de cacao y, por lo tanto, menos fluidez. Solamente vertiéndolo se queda una capa de chocolate gruesa dentro del

molde. Durante el enfriado, se reduce la concha de chocolate. Y esta reducción es crucial: la concha, por lo tanto, tiene que tener el espesor mínimo necesario. Esto determina la resistencia de la concha y asegura que se pueda quitar del molde sin problema. Las viscosidades de los tipos C o D ( ), que contienen entre 3% y 4% menos de manteca de cacao, son perfectas para estas aplicaciones.Consejo:Quitar las figuras moldeadas de los moldes con los guantes puestos, para evitar dejar las huellas en el chocolate. Lo ideal sería poner el molde en una superficie limpia para evitar que atraiga el polvo o trocitos de chocolate. Los moldes de chocolate y las figuras están siempre cargados electrostáticamente durante un periodo corto de tiempo y atraen con facilidad el polvo y las migas no deseadas.Paso 1Verter el chocolate templado en el molde.

Paso 2Con la parte de atrás de la espátula dar golpecitos suavemente en los bordes del molde para sacar las burbujas de aire del chocolate o agitar mecánicamente.Paso 3Mover el chocolate por el molde para que se forme una capa de chocolate de un espesor homogéneo en las paredes del molde.

Paso 4Sacar el exceso de chocolate del molde.

Paso 5Dejar que gotee el molde en la rejilla del grill durante unos minutos (hasta que el goteo empiece a cuajar ligeramente). También se puede dejar que los moldes goteen en un papel. En este caso se irá espesando en los bordes del chocolate (donde toca al papel) lo que fortalecerá el 'cierre' de las dos mitades del molde cuando se junten.Paso 6Si piensa - particularmente para moldes grandes - que la concha de chocolate todavía es demasiado fina, repita los pasos 1 a 5 inclusive. Cuanto más grande sea el molde, de más espesor tiene que ser la concha de chocolate.Paso 7Raspar el chocolate que quede de la parte superior del molde y poner el molde en el frigorífico durante al menos 20 minutos. Para moldes grandes: poner en el frigorífico con la parte abierta hacia arriba. Esto es importante para la emisión del calor.

Paso 8Después de enfriar: dar golpecitos con cuidado por las paredes del molde con la parte de atrás de la espátula y sacar la figura del molde.Paso 9Dejar brevemente media pieza con la parte abierta hacia abajo en un mármol caliente o en una placa de acero inoxidable y luego pegarlo inmediatamente con la otra mitad. Presionar uniformemente y sujetar firmemente durante unos segundos.

Se necesita:* moldes sencillos (para medias figuras)* cuba de fusión o máquina de templado* espátula pequeña* espátula triangular* cucharón* rejilla de grill* papel* mármol caliente o placa de acero inoxidable caliente (±35°C)

Templar el chocolate fundido.Asegurarse de que los moldes están a temperatura ambiente y luego calentarlos muy ligeramente (lo ideal es entre 26 y 27°C ). Evitar que se calienten más los moldes que el chocolate templado.

VERTIDO EN FIGURAS HUECAS CON MOLDES DOBLES¿Qué tipos de chocolate son más adecuados para verter en figuras huecas?* Para moldes pequeños y medios:Todos los tipos de viscosidad básicos ( ) son ideales para esto. Tienen la fluidez ideal para formar una capa uniforme de chocolate con el espesor perfecto para la pieza fundida.

Por favor, tenga en cuenta: para figuras huecas de tamaño medio, se recomienda repetir los pasos del 1 al 4 con cuidado para conseguir el espesor necesario de la concha de chocolate, porque es fácil perder demasiado chocolate del molde.

* Para moldes grandes:Para estos, su mejor elección es chocolate con menos contenido de manteca de cacao y, por lo tanto, menos fluidez. Solamente vertiéndolo se queda una capa de chocolate gruesa dentro del molde. Durante el enfriado, se reduce la concha de chocolate. Y esta reducción es crucial: la concha, por lo tanto, tiene que tener el espesor mínimo necesario. Esto determina la resistencia de la concha y asegura que se pueda quitar del molde sin problema.Las viscosidades de los tipos C o D ( ), que contienen entre 3% y 4% menos de manteca de cacao, son perfectas para estas aplicaciones.Consejo:Quitar las figuras huecas de los moldes con los guantes puestos, para evitar dejar las huellas en el chocolate. Lo ideal sería poner el molde en una superficie limpia para evitar que atraiga el polvo o trocitos de chocolate. Los moldes de chocolate y las figuras están siempre cargados electrostáticamente durante un periodo corto de tiempo y atraen con facilidad el polvo y las migas no deseadas.Paso 1Verter el chocolate templado en las mitades del molde unidas y fijadas.

Paso 2Dar golpecitos en los bordes del molde con la parte de atrás de la espátula para sacar las posibles burbujas de aire del chocolate.

Paso 3'Mover' con cuidado el chocolate por el molde para que se forme una capa de chocolate de un espesor homogéneo en las paredes del molde.Paso 4Sacar del molde el chocolate que haya en exceso.

Paso 5Dejar que gotee el molde en la rejilla del grill durante unos minutos, hasta que el goteo empiece a cuajar ligeramente.Paso 6Atención: ajuste el espesor de la concha de chocolate al tamaño del molde. Cuanto más grande sea el molde, más gruesa tiene que ser la concha de chocolate. Durante el enfriado, se endurecen las conchas de chocolate y se contraen ligeramente. Esto despega la figura de chocolate del molde. Para sacarla sin romperla, la concha tiene que tener necesariamente espesor y firmeza. Si piensa -particularmente para moldes grandes - que la concha de chocolate todavía es demasiado fina, repita los pasos 1 al 5 inclusive.Paso 7

Con la espátula ancha raspe el chocolate que queda de los bordes de la boca del molde y ponga el molde durante al menos 20 minutos en el frigorífico. Para moldes grandes, poner en el frigorífico con la boca del molde hacia arriba. Esto es muy importante para que la emisión del calor sea tan rápida como sea posible.

Paso 8Después de enfriar: quitar los cierres del molde. Con la parte de atrás de la espátula dar golpecitos con cuidado en las paredes del molde. Esto es para despegar el chocolate y hacer más fácil sacarlo del molde. Hacer clic en el molde abierto.

Se necesita:* cuba de fusión o máquina de templado* cucharón* espátula triangular* rejilla de grill* papel* moldes unidos por imanes o clips

Templar el chocolate y verterlo en la cuba de fusión. Por supuesto, también se pueden llenar los moldes en la misma máquina de templado. Asegurarse de que los moldes están a temperatura ambiente. Justo antes de usarlos se calentarán ligeramente los moldes con una pistola de aire caliente o un secador de pelo. Esto asegura que los moldes están a la temperatura perfecta (entre 26 y 27°C ) para formar el glasé óptimo y evitar que se enfríe con imperfecciones.

MOLDEADO / VERTIDOSe necesita:* figuras huecas de chocolate, p. ej.: huevos, cilindros,…* chocolate(s) templado(s)* espátula pequeña* cuchillo afilado* opcional: mármol a temperatura ambiente o generador de aerosoles con nitrógeno líquidoPaso 1

Asegure la figura a la mesa de trabajo. Se puede pegar a una base de chocolate con chocolate templado.Paso 2Para todas las superficies que se quiera juntar: raspar primero las superficies suaves con un cuchillo afilado para ponerlo áspero. Esto se aplica a los artículos que se van a pegar tanto como a los artículos a los que se van a pegar. Si se intenta unir superficies suaves, las cosas no funcionarán tan bien como si estuvieran ásperas.

OPCIÓN 1Paso 3:Poner el chocolate templado en el mármol. Elegir chocolate del mismo color que la figura a se va a fijar.

Paso 4:Hay que mezclar el chocolate con cuidado y muy bien con una espátula hasta que se ponga muy viscoso. El chocolate está entonces sobrecristalizado y ahora se endurecerá muy rápidamente.

Paso 5:Con la espátula, aplicar una cantidad pequeña de chocolate sobrecristalizado a las zonas ásperas. Ahora pegar la figura en esta parte: pegarla con precisión e inmediatamente, luego mantenerla fija durante un momento (para evitar las marcas del dedo es mejor hacerlo con guantes) hasta que el chocolate se esté totalmente pegado. Ahora seguir pegando los elementos restantes.

OPCIÓN 2Paso 3:Con la espátula, aplicar algo de chocolate templado directamente a una de las zonas ásperas que se hicieron en el elemento principal.

Paso 4:Pegar inmediatamente la segunda figura exactamente en el mismo sitio del elemento principal.

Paso 5:Mantenerla fija sobre la figura y rociar con nitrógeno líquido brevemente sobre la zona a pegar. (¡Tener cuidado con no rociar las manos!) ¡Hecho! El chocolate se fija inmediatamente y con este método se ahorra mucho tiempo.

¿Qué chocolates son los mejores para la técnica de montaje?

* En chocolate negro o con leche:Los tipos básicos con viscosidad estándar ( ) son perfectos para este proceso. Tienen la viscosidad ideal para usarlos como 'pegamento' y no gotean sobre la figura.

* En chocolate blanco:Si quiere montar objetos con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo menos fluido. Las viscosidades estándar son siempre, debido a su composición, un poco fluidas de más para

realizar este tipo de trabajo. Los tipos ideales son los que tienen entre el 2 y el 6 % menos de manteca de cacao. Puede identificarlos por las letras B o F delante del código básico ( ).

CHOCOLATE (BOMBONES)Se necesita:* moldes para chocolates (pralines)* cucharón* cuba de fusión o máquina de templado* espátula pequeña* espátula triangular* papel

Templar el chocolate fundido.Asegurarse de que los moldes están a temperatura ambiente y calentarlos ligeramente con un ventilador de aire caliente (la temperatura ideal de los moldes es de 26° o 27°C ). Evitar que los moldes se calienten más que el chocolate templado.

Para el relleno:* Ganache, praline o el relleno que elija* manga pastelera con punta plana* espátula pequeña

Opcional:* Guantes de plástico o un cepillo de buena calidad con cerdas de dureza mediaPaso 1Llenar el molde de chocolate templado. Mantener el molde en un ángulo y, con la espátula pequeña, raspar el exceso de chocolate de la parte superior y laterales del molde.

Paso 2Dar golpecitos firmemente al molde contra el mármol o la mesa de trabajo para eliminar las posibles burbujas de aire del chocolate.

Paso 3

Verter del molde el chocolate en exceso asegurando que todos los rincones y paredes del molde están cubiertas uniformemente con chocolate.

Paso 4Quitar el chocolate que queda de la parte superior y los laterales del molde con la espátula pequeña.

Paso 5Dejar reposar el chocolate durante unos 5 minutos: poner el molde en una hoja de papel (la parte abierta hacia abajo) y dejar que gotee al papel el chocolate en exceso (hasta que empiece a cuajar el chocolate que gotea).

Paso 6Raspar lo que queda de chocolate en el molde y dejar endurecer el molde durante unos minutos en el frigorífico (10ºC). Los moldes ya están preparados para llenarlos con ganache u otro relleno.

Paso 7Llenar los moldes con ganache, praliné o cualquier relleno deseado. Se tiene que usar una manga pastelera con una punta plana (o sin punta). Llenar hasta 2 mm del borde, de otra forma será imposible cerrar el molde. Asegúrese de que el relleno no está demasiado caliente (máx. 25ºC). Una vez lleno, dejar reposar el relleno.

Paso 8Cerrar los bombones: calentar la parte superior del molde muy brevemente con una pistola de aire comprimido caliente. Luego aplicar una cantidad pequeña de chocolate templado con un cuchillo de paleta pequeño y extenderlo por la superficie. Hacer esto poniendo un poco cada vez mejor que poner mucho chocolate en el molde de una vez.

Paso 9Alisar la superficie y raspar cualquier exceso de chocolate de la superficie y los bordes. Ahora, poner durante ±30 minutos en el frigorífico (10ºC).Paso 10Primero, golpear ligeramente el molde con la parte de atrás de una espátula. Luego, sacar con cuidado los chocolates del molde y ponerlos en una hoja de papel en una placa de acero inoxidable.

Consejo:Ponerse guantes para evitar dejar las huellas en el chocolate. Lo ideal sería poner el molde en una superficie limpia para evitar que atraiga el polvo o trocitos de chocolate. Los bombones y moldes están siempre cargados electrostáticamente durante un periodo corto de tiempo y atraen con facilidad el polvo y las migas no deseadas.OpcionalAntes de verterlo puede crear un color atractivo distinto pintando con los dedos el molde. Esto lo puede hacer de la forma siguiente:

1. Antes de moldear, póngase un poco de chocolate negro, con leche o blanco en la punta de los dedos (por motivos de higiene se aconseja que se ponga guantes de latex). Con un movimiento rápido de los dedos deje una mancha de chocolate en el molde. Elija un color que contraste con el chocolate que usará después para verter en el molde.Para moldes de bombones es mejor hacerlo con la punta de los dedos. También puede usar esta técnica para moldes más grandes y figuras huecas. Para esto tiene que poner un poco de chocolate templado en el molde y extenderlo con una brocha. Encontrará más detalles en la sección principal de Decoración con Pintura con los Dedos.

2. Dejar endurecer a temperatura ambiente.

3. Raspar los bordes del molde limpio con la espátula triangular. Puede echarlo ahora como se describió antes.

Consejo: cuando pinte con los dedos con chocolate blanco, tiene que dejar que se endurezca antes de seguir moldeando con un color más oscuro. Muy importante, moldee usando una capa más fina de chocolate con leche o negro. Si añade una capa demasiado espesa de chocolate, retiene el calor demasiado tiempo en el molde y se fundirá el chocolate blanco. Esto hará que se pierda el efecto.¿Es la capa demasiado fina para sacarla del molde? Déjela endurecer hasta que el chocolate esté seco al tacto y luego aplique una segunda capa. (Para moldes muy grandes puede necesitar incluso una tercera capa.)

¿Qué tipos de chocolate son los más adecuados para moldear bombones?

* Para una concha media:Todos los tipos de chocolate con una viscosidad básica ( ) son adecuados. Permiten hacer una capa de chocolate con el espesor perfecto. Tiene menos posibilidades de que se formen burbujas de aire no deseadas que con un chocolate más fluido.

* Para una concha de chocolate fina:Algunos amantes del chocolate y artesanos quieren que la concha de chocolate sea tan fina y crujiente como sea posible. Un chocolate más fluido que contenga 2% o 4% más de manteca de cacao es mejor para esto. Puede identificar estos tipos con los números 2 a 4 delante del código básico ( ).

BAÑAR CON CHOCOLATE DE COBERTURA PASTEL, CRUASÁN Y PASTASSe necesita:* grill* recipiente* chocolate templado o cobertura fundida (40°C)* recipiente para poner el chocolate o la cobertura* cuchillo de paleta pequeño* pastas/pasteles/galletas…

Templar el chocolate y echarlo en el recipiente. También se puede fundir el chocolate y mezclarlo con azúcar fondant a ± 35°C. La ventaja de hacer esto es que una capa similar se romperá o quebrará con menos facilidad.Si está usando una cobertura dura o una cobertura llamada de panadería no necesita templarlas. Fundirlo a 40°C y luego inmediatamente después de bañarlo enfriar para el glasé. (Ver más adelante). Vale lo mismo para coberturas blandas.Si está cubriendo con chocolate (o una mezcla de chocolate y azúcar fondant), tiene que verterlo por las pastas, pasteles... a temperatura ambiente. Después, es mejor dejar endurecer la capa a temperatura ambiente sin enfriar. ¿Es la temperatura de la habitación de trabajo más alta que 20°C? Dejar endurecer a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico. Un cambio demasiado brusco de temperatura (pero también si se enfría demasiado despacio) afecta al glaseado del chocolate.Si está cubriendo con coberturas, puede hacer esto incluso a productos ultracongelados. ¡Si el producto está a temperatura ambiente, después de cubrirlo métalo inmediatamente en el frigorífico! Un cambio de temperatura brusco da a la capa de cobertura un brillo bonito.Paso 1Poner el recipiente debajo del rallador.Paso 2Poner la pasta en la rejilla.

Paso 3Verter el chocolate en la superficie superior de la pasta. Levantar el grill y hacer movimientos de balanceo para distribuir el chocolate por encima de la pasta más rápicamente y dejar que se vaya de los bordes de la pasta el chocolate que está en exceso.¿Están completamente uniformes los bordes y la superficie de la pasta? Entonces, con un movimiento suave de la espátula quitar, con suavidad, la pasta el chocolate que está en exceso.

Consejo:Para pastas en las que se quiera cubrir solo la parte superior: poner la parte superior de la pasta hacia abajo y meter la parte superior en el chocolate o en la cobertura. Dejar gotear con movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo, luego poner en la rejilla. (p. ej. pastas con forma de turbante).Paso 4Deslizar la espátula por debajo de la pasta para quitarla de la rejilla.Paso 5Colocar la pasta en un papel.

* Para chocolate: ¡no espere demasiado tiempo! Cuando se endurezca la capa de chocolate, se pegará en la parrilla. Dejar endurecer en el papel a temperatura ambiente y evitar una variación brusca de temperatura. Después - o si la temperatura de la habitación es demasiado alta - meter en un frigorífico (10°C).

* Para coberturas: colocar en el frigorífico inmediatamente después de envolver. Estos productos hay que enfriarlos rápidamente para que tengan un buen brillo.¿Qué productos Callebaut son los más adecuados para cubrir pastas?Chocolates:

Dependiendo del espesor de la capa que quiera obtener, puede elegir distintos chocolates. Todos los tipos básicos ( )tienen una viscosidad adecuada para envolver con una capa media.

Si quiere una capa más gruesa, entonces es mejor elegir un chocolate que contenga menos manteca de cacao: 2% o 3%, que se identifican con las letras B o C delante del código básico (). Menos manteca de cacao significa un chocolate menos líquido, que permite envolver con una

capa más gruesa.

* Coberturas duras o coberturas de panadería:Estas son imitaciones de chocolates a base, en parte o completamente, de grasas vegetales que no son manteca de cacao. Ventajas: no hay que templarlas, solo fundirlas a 40°C. Después del proceso, hay que enfriarlas rápidamente para que se glasee. Su apariencia y 'rotura' es similar a la del chocolate tradicional.

* Coberturas blandasAquí, otra vez, Callebaut ofrece una amplia gama de coberturas con sabor a chocolate, a base de grasas vegetales. Permanecen blandas y no se rajan ni se rompen. Además de estas, hay coberturas con un sabor a frutos secos que dan un aspecto bonito y un sabor sustancial a los pasteles, cruasáns, y pastas

CHOCOLATES / PASTAS / GALLETAS BAÑADASPreparaciónSe necesita:

recipientetenedor para sumergirpapel

Templar el chocolate y ponerlo en el recipiente. Asegurar que el recipiente está bien lleno. De esa forma, el chocolate templado guarda la temperatura durante tanto tiempo como sea posible sin sobrecristalizarse demasiado rápidamente (poniéndose demasiado espeso).

Si está usando una cobertura dura o una cobertura de panadería, no tiene que templar el chocolate: la cobertura se funde a 40°C y se enfría muy rápidamente después de bañarlo (ver más adelante).

¿Está trabajando en mármol o placa fría? Entonces ponga un trapo o algo caliente debajo del recipiente del chocolate para que la temperatura del chocolate no disminuya con demasiada rapidez. Eso evita una cristalización demasiado rápida.

Cuanto más próxima esté la temperatura del relleno de la temperatura del chocolate templado, mejor será el resultado final. Naturalmente esto es imposible para algunos rellenos (p. ej. rellenos de crema de mantequilla). En ese caso, hay que asegurarse de que el relleno no está demasiado frío y está lo suficientemente duro para bañarlo. Con coberturas, la temperatura juega un papel menos importante. Puede incluso sumergir rellenos ultracongelados.Para una capa fina para envolver:Paso 1¿Es usted diestro? Entonces ponga el relleno que va a bañar a la izquierda, el recipiente con el chocolate en el medio y el papel poner los bombones a la derecha. Si usted es zurdo invierta estas instrucciones.Paso 2Meter rápidamente el relleno en el chocolate templado hasta que solo sobresalgan por encima del chocolate las partes superiores de las barritas de relleno.

Paso 3Poner el chocolate encima del relleno con el tenedor para sumergir.

Paso 4Sacar el bombón del chocolate con el tenedor de sumergir. Tener cuidado de que ±2/3 de él esté en la parte superior del tenedor y 1/3 sobresalga por encima de la parte superior del tenedor.

Paso 5Con movimientos hacia arriba y hacia abajo sacudir el chocolate excedente del relleno. Con cada movimiento hacia arriba tocar la superficie superior del chocolate templado con el recipiente. Esto permite que la tensión superficial del chocolate 'tire' el chocolate excedente del bombón.

Paso 6Limpiar el tenedor en los bordes del recipiente.

Paso 7Colocar el bombón con la parte frontal hacia abajo en el papel.Paso 8Sacar el tenedor con cuidado de debajo del bombón.

Paso 9Antes de sacar completamente el tenedor, empujar con cuidado el bombón un poco hacia delante. Esto evita que se espese de forma no estética o lo que se llama 'pie' debajo del bombón.Para una capa fina para envolver:Paso 1Meter el relleno en el chocolate templado con la superficie superior hacia abajo.

Paso 2Girarlo con el tenedor de sumergir.

Paso 3Sacar el bombón del chocolate. Asegurarse de que ±2/3 están en la parte superior del tenedor y 1/3 sobresale por encima de la parte superior del tenedor.Paso 4Con movimientos hacia arriba y hacia abajo sacudir el chocolate excedente del relleno. Con cada movimiento hacia arriba tocar la superficie superior del chocolate templado con el recipiente. Esto permite que la tensión superficial del chocolate 'tire' el chocolate excedente del bombón.

Paso 5Limpiar el tenedor en los bordes del recipiente.Paso 6Colocar el bombón con la parte frontal hacia abajo en el papel.Paso 7Sacar el tenedor de debajo del bombón.Paso 8Antes de sacar completamente el tenedor, empujar con cuidado el bombón un poco hacia delante. Esto evita que se espese de forma no estética o lo que se llama 'pie' debajo del bombón.

Consejos para la refrigeración- ¿Ha terminado con los baños? Entonces no ponga los bombones imnediatamente en el frigorífico, pirmero espere a que estén a temperatura ambiente durante aproximadamente un cuarto de hora. Los cambios bruscos de temperatura quitan el glasé del chocolate y si la capa de chocolate es delgada, pueden incluso romperla. ¿Hace realmente mucho calor en la habitación de trabajo (más de 20ºC)? Entonces deje los bombones en la habitación de trabajo durante unos minutos antes de meterlos en el frigorífico (a 10°C).

- ¿Está usando coberturas de imitación de chocolate? Entonces ponga los bombones en el frigorífico tan rápidamente como sea posible. No espere hasta que estén bañados todos los bombones. Tan pronto como tenga preparada una pequeña cantidad: ¡enfríelos! Esto es porque es necesario el cambio de temperatura brusco para proteger el glasé de la coberturas.¿Qué tipo de chocolate es el mejor para envolver los rellenos?- Para una concha de chocolate media

Todos los chocolates con una viscosidad básica (SSS) son adecuados para envolver con una capa de grosor medio. Tienen una viscosidad diseñada para poderlos usar en una amplia gama de técnicas, incluyendo la envoltura de bombones.

La viscosidad básica del chocolate blanco es un poco fluida en exceso. Para una concha de chocolate media puede optar por la viscosidad básica o elegir un tipo con un poco menos de manteca de cacao: 2% o 3% menos. Puede identificarlos por la letra B o C delante del código básico.

- Para envoltura fina

Algunos amantes del chocolate y artesanos quieren que la capa de chocolate del bombón envuelto sea tan fina como sea posible. Un tipo de chocolate más fluido, que contenga 2% o 4% de manteca de cacao extra, es más adecuado para este caso. Debido a su mayor fluidez, se puede aplicar una capa de chocolate más fina sobre el relleno. Se identifican estos tipos por el número 2, 3 o 4 que va delante del número del código básico (SSSS

GANACHE GLASEADOSe necesita:* ganache de glaseado negro, con leche o blanco* rejilla de grill* recipiente bajo* pasta ultracongelada* espátula pequeñaPaso 1Colocar la rejilla del grill encima del recipiente.Paso 2Colocar la pasta ultracongelada en la rejilla del grill.Paso 3Calentar el ganache a 35 o 40ºC.Paso 4Verter el ganache en la pasta primero. Empezar por el medio e ir hacia los bordes hasta que esté cubierta toda la superficie superior y fluya el ganache hacia abajo.

Paso 5Con un movimiento cuidadoso, quitar el exceso de ganache con la espátula pequeña.

¿Cómo se hace el ganache glaseado negro, con leche o blanco?Ingredientes:* 4 hojas de gelatina* 2,5 dl de leche* 100 g de glucosa

Enlegir entreGanache negro300 g de chocolate negro Callebaut 811NV Callets y 300 g de cobertura negra S12-HP35

Ganache con leche 300 g de chocolate con leche Callebaut 823NV Callets y 300 g de cobertura con leche S04-HP35

Ganache blanco 300 g de chocolate blanco Callebaut CW2NV Callets y 300 g cobertura blanca S00-HP31-W

Preparación:Ablandar la gelatina en agua fría.Llevar a ebullición la leche con la glucosa y retirar del calor.Añadir la gelatina ablandada.

Echar en los Callets y trozos de cobertura.Dejar que se fundan en la mezcla.Mezclar bien con la espátula y sacar las burbujas de aire (¡no batir la mezcla!) o mezclar, evitando crear burbujas de aire. (Asegurar que el cabezal de la mezcladora está totalmente sumergido en la mezcla líquida y evitar hacer cualquier movimeinto de subida o bajada )Dejar enfriar a entre 35 y 40°C o meter en el frigorífico. Antes de usarlo volverlo a poner a entre 35 y40°C.

¿Qué productos Callebaut son los más adecuados para hacer ganache glaseado?Puede hacer un ganache delicioso y fácil usando una mezcla de chocolate y cobertura. Esto da como resultado una capa de ganache perfecta con la viscosidad, sabor y brillo correctos. Para el chocolate es mejor que utilice las viscosidades base ( ).

GLASEADO LISTO PARA USARSe necesita:* cobertura glaseada negra, con leche o blanca lista para usar* grill* recipiente* pasta (ultracongelada)* espátula pequeñaPaso 1Colocar la rejilla del grill encima del recipiente.Paso 2Colocar la pasta (ultracongelada) en la rejilla del grill.Paso 3Calentar el ganache a 35 o 40ºC.Paso 4Verter el ganache en la pasta primero. Empezar por el medio e ir hacia los bordes hasta que esté cubierta toda la superficie superior y fluya el ganache hacia abajo.

Paso 5Con un movimiento cuidadoso, quitar el exceso de ganache con una espátula pequeña.

Paso 6Si se usa una pasta que no esté ultracongelada, dejar inmediatamente que se enfríe en el frigorífico. Aconsejamos "para trabajar con coberturas" enfriarlas rápido después de la aplicación. Esto permite que las coberturas tengan un brillo perfecto.¿Qué productos Callebaut son más adecuados para esta aplicación?Dentro de la gama Crème Dell Artigiano de Callebaut encontrará las coberturas glaseadas ideales, preparadas con grasa vegetal distinta de la manteca de cacao. Su sabor excelente, brillo maravilloso y color distinto las hace extremadamente atractivas en las pastas glaseadas. Hay disponibles sabores distintos del chocolate extraamargo, avellana, almendra para chocolate negro o blanco

EFECTO MÁRMOLSe necesita:* ganache de glaseado negro y blanco* rejilla de grill* recipiente bajo* pasta ultracongelada* espátula pequeñaPaso 1Colocar la rejilla del grill encima del recipiente.Paso 2Colocar la pasta ultracongelada en la rejilla del grill.Paso 3Calentar el ganache a 35 o 40ºC.Paso 4Verter el ganache en la pasta primero. Empezar por el medio e ir hacia los bordes hasta que esté cubierta toda la superficie superior y fluya el ganache hacia abajo.

Paso 5Verter inmediatamente una cantidad pequeña de ganache blanco -en una línea desde un lado de la pasta hasta el otro - en una línea muy fina encima del ganache negro.

Paso 6Con un movimiento suave, quitar el exceso de ganache con la espátula pequeña. Repetir este movimiento otra vez si es necesario.

Paso 7Con este movimiento suave, se crean los efectos sutiles de mármol con el ganache. Rematar con una decoración de chocolate sabroso.

¿Cómo se hace el ganache glaseado negro, con leche o blanco?Ingredientes:* 4 hojas de gelatina* 2,5 dl de leche* 100 g de glucosa

Enlegir entreGanache negro300 g de chocolate negro Callebaut 811NV Callets y 300 g de cobertura negra S12-HP35

Ganache con leche 300 g de chocolate con leche Callebaut 823NV Callets y 300 g de cobertura con leche S04-HP35

Ganache blanco 300 g de chocolate blanco Callebaut CW2NV Callets y 300 g cobertura blanca S00-HP31-W

Preparación:Ablandar la gelatina en agua fría.Llevar a ebullición la leche con la glucosa y retirar del calor.Añadir la gelatina ablandada.Echar en los Callets y trozos de cobertura.Dejar que se fundan en la mezcla.Mezclar bien con la espátula y sacar las burbujas de aire (¡no batir la mezcla!) o mezclar, evitando crear burbujas de aire. (Asegurar que el cabezal de la mezcladora está totalmente sumergido en la mezcla líquida y evitar hacer cualquier movimeinto de subida o bajada )Dejar enfriar a entre 35 y 40°C o meter en el frigorífico. Antes de usarlo volverlo a poner a entre 35 y40°C.

¿Qué productos Callebaut son los más adecuados para hacer ganache glaseado?Puede hacer un ganache delicioso y fácil usando una mezcla de chocolate y cobertura. Esto da como resultado una capa de ganache perfecta con la viscosidad, sabor y brillo correctos. Para el chocolate es mejor que utilice las viscosidades base ( ).

BOMBONES BAÑADOSPara los detalles del proceso del bañado, ver Bombones bañados (Envolver)IMPRESIÓN CON TENEDORMateriales: Tenedor para sumergirPaso 1Presione los dientes del tenedor de sumergir suavemente en la superficie cubierta de chocolate del bombón tan pronto como la capa de chocolate esté ligeramente cuajada. ¡No espere demasiado tiempo! El chocolate todavía tiene que estar fluido para conseguir resultados satisfactorios.

Paso 2En seguida levate el tenedor. No empuje o arañe con el tenedor sobre la superficie del chocolate.

DECORACIÓN DE HOJAS DE OROMateriales: aparato para imprimir oro en hojas (24 K)

Paso 1Se puede aplicar este acabado tan pronto como las coberturas de chocolate hayan empezado a endurecerse. No tiene que estar completamente duro porque entonces el oro no se fijará adecuadamente al chocolate y el más leve movimiento podría despegarlo. Presionar el tirador del aparato de imprimir el oro en hoja y sacar algo de la tira de oro en hoja.

Paso 2Presionarlo ligeramente contra la superficie del bombón.

Paso 3Esto deja una pequeña viruta de hoja de oro - un toque muy elegante.

LÁMINA SERIGRAFIADAMateriales: Lámina de plástico con una serigrafía en chocolate o azúcarPaso 1Cuando los bombones estén recien bañados y el chocolate esté todavía fluido:Presionar una pieza de serigrafía (con el lado impreso hacia abajo) con suavidad en la superficie del bombón. Tenga cuidado: ¡No apriete!

Paso 2Con el mango del tenedor de sumegir glopear suavemente en la superficie de la lámina.

Paso 3Quite la lámina solo cuando la cobertura del chocolate este completamente endurecida. De otra forma puede dañar la concha de chocolate. La lámina da a la cobertura de chocolate un brillo excepcional y la impresión le da un caracter único.

LÁMINA CON RELIEVEMateriales: Cintas de lámina de plástico con un motivo en relieve fino o medio.Paso 1Cuando los bombones estén recien bañados y el chocolate esté todavía fluido:Presionar una pieza de lámina en relieve con suavidad en la superficie del bombón. Tenga cuidado: ¡No apriete!

Paso 2Después, deslizar una regla de acero inoxidable con suavidad por toda la lámina para que haga buen contacto con la superficie de chocolate.

Paso 3¡Quite la lámina solo cuando la cobertura del chocolate este completamente endurecida! De otra forma puede quitar la concha de chocolate. El motivo en relieve de la lámina se tiene que apoyar ahora en la superficie brillante del bombón.

MANGA PASTELERAMateriales: * Manga pastelera de papel (Callebaut CORNET-Z)* Chocolate con leche templado, chocolate negro o blancoPaso 1Cuando el chocolate que rodea los bombones se haya endurecido completamente:Juntar y llenar cada brazo pastelero con un chocolate templado distinto. Elegir colores que contrasten para estas decoraciones.

Paso 2Poner líneas con la manga, un motivo de hoja, sus iniciales,... en la parte superior del bombón y dejar endurecer. Para detalles finos, como líneas, círculos... ponerlos con la manga en movimientos rápidos desde unos centímetros por encima de los bombones. Para detalles más gruesos o bastos: poner el cono de la manga (casi) encima de la superficie del bombón y hacer movimientos más lentos.

¿Qué tipos de chocolate son más adecuados para hacer estas decoraciones?En chocolate negro o con leche:Los tipos básicos con viscosidad estándar ( ) son perfectos para estos acabados. Tienen la viscosidad ideal para hacer detalles de finos a medios. Para trabajar un detalle más grueso, es mejor usar un tipo de chocolate menos fluido, que contenga entre el 2 y el 6% menos de manteca de cacao que el tipo de viscosidad básica. Debido a su menor contenido de manteca de cacao son menos fluidos y se pueden dosificar en cantidades ligeramente más gruesas. Se pueden identificar estos por la letra B o F delante de código básico ( ).

En chocolate blanco:Si quiere una dosificación más minuciosa con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo menos fluido. Las viscosidades estándar, debido a su composición, son un poco fluidas en exceso para hacer un trabajo minucioso con cuidado. Los ideales son los tipos con entre el 2% y el 6% menos de manteca de cacao. Puede identificar estos por las letras B a F delante del código básico ( ).

ESPIRALES DE CHOCOLATESe necesita:* lámina de plástico dura* peine de goma almenado o cuchilla dentada de plástico* espátula triangular* chocolate templado * placa de acero inoxidable con papelPaso 1Templar el chocolate fundido y poner una porción en la lámina de plástico.

Paso 2Extender el chocolate uniformemente en una capa fina con la espátula.

Paso 3Pasar la cuchilla dentada de plástico alejándola de usted por la capa de chocolate para que se destaquen las líneas. ¿Está usando un peine de goma almenado? Entonces haga el movimiento inverso: acerque el peine por el chocolate hacia usted.

Paso 4Luego, raspe los bordes del chocolate que fluyen por encima del borde de la lámina con la espátula.Paso 5Levantar la lámina de plástico y enrollarla. Mantenerla en esta posición hasta que el chocolate se haya endurecido y la lámina misma este hecha un bucle. Luego dejar que la lámina se endurezca todavía más (puede ser en el frigorífico). Con la punta del cuchillo separar con cuidado las tiras de chocolate rizado. Muy atractivo como decoración para patisserie o postres.

¿Qué chocolates son los mejores para estas decoraciones?Todos los chocolates con viscosidad básica:Cualquier chocolate con una viscosidad básica ( ) dará resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos básicos son muy fáciles de utilizar.¿Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate con un alto (2% o 3% más) contenido en manteca de cacao. Puede identificar estos por el número 2 o 3 delante del código básico ( ).

PLANCHAS DE DECORACIÓN DE CHOCOLATESe necesita:* lámina de plástico dura o lámina de papel de seda (con los motivos impresos en azúcar o chocolate)* espátula triangular* formas para cortar afiladas* chocolate templado* placa de acero inoxidable con papelPaso 1Templar el chocolate fundido y poner una porción en la lámina de plástico o en la lámina de papel de seda.

Paso 2Extender el chocolate uniformemente con la espátula triangular.

Paso 3Dejar que se endurezca muy brevemente a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté seco al tacto (¡no demasiado tiempo!).Paso 4Presionar los moldes de cortar afilados firmemente en la capa de chocolate. No girar ni deslizar solamente presionar los moldes en la capa y quitar. Repetir para hacer todas las placas de decoración que sea posible. Naturalmente, también puede cortar las imágenes deseadas con un cuchillo de punta.

Paso 5Volver la lámina inmediatamente y dejarla con la capa de chocolate hacia abajo en la placa de acero inoxidable cubierta con papel. Todavía no tiene que estar completamente endurecido el chocolate para que las imágenes no se rompan al despegarse de la lámina.

Paso 6Meter en el frigorífico durante 20 minutos más o menos para que se endurezca completamente.Paso 7Quitar la lámina cuando el chocolate esté duro.

Paso 8La lámina da al chocolate un acabado glaseado particularmente bonito.¿Qué chocolate es más adecuado para hacer estas decoraciones?Todos los chocolates con viscosidad básica ( ): Cualquier chocolate con una viscosidad básica ( ) dará resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos básicos son muy fáciles de utilizar. ¿Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate con un alto (2% o 3% más) contenido en manteca de cacao. Puede identificar estos por el número 2 o 3 delante del código básico ( ).

ABANICOS DE CHOCOLATESe necesita:* mármol a temperatura ambiente (20°C)* espátula triangular* chocolate templado* placa de acero inoxidable con un papelPaso 1Templar el chocolate y echar un poco en el mármol.

Paso 2Extender el chocolate densa y uniformemente con la espátula triangular.

Paso 3Dejar que se endurezca el chocolate hasta que esté seco al tacto (¡no demasiado tiempo!).Paso 4Recortar los bordes del chocolate con el lateral de la espátula y quitarlo.Paso 5Meter la espátula debajo de la capa de chocolate con un ángulo pequeño. Empujar la parte ancha la espátula rápida y firmemente hacia delante y luego ligeramente hacia atrás. Durante este movimiento sujetar el chocolate con un dedo contra un lado la espátula.

Paso 6Esto crea un abanico ondulado con un lado estrecho y otro ancho. Recogerlo y dejarlo endurecer en un papel. Dejar que se endurezca más. Estos abanicos quedan bien en los bordes de las pastas o pasteles o cuando se usan como decoraciones de chocolate en un plato de postre.

¿Qué chocolates son los más adecuados para hacer estas decoraciones?Todos los chocolates con viscosidad básica ( ): Cualquier chocolate con una viscosidad básica ( ) dará resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos básicos son muy fáciles de utilizar. ¿Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate con un alto (2% o 3% más) contenido en manteca de cacao. Puede identificar estos por el número 2 o 3 delante del código básico ( ).

CIGARRILLOS DE CHOCOLATESe necesita:* mármol a temperatura ambiente (20°C)* espátula triangular* cuchilla dentada de plástico o peine almenado de goma* chocolate blanco y negro templado* placa de acero inoxidable cubierta con papelPaso 1Templar los dos chocolates y extender un poco de chocolate blanco en el mármol.

Paso 2Extender una capa fina y uniforme con la espátula.

Paso 3Dejar endurecer muy brevemente hasta que la superficie del chocolate esté seca al tacto (¡no demasiado tiempo!).

Paso 4Pasar la cuchilla dentada de plástico alejándola de usted por la capa de chocolate para formar las líneas. ¿Está usando un peine de goma almenado? Entonces páselo por el chocolate hacia usted.

Paso 5Cortar el chocolate en exceso con espátula triangular y quitarlo raspando.Paso 6Extender una pequeña cantidad de chocolate negro sobre las líneas y utilizar la espátula triangular para conseguir una superficie suave.

Paso 7Dejar endurecer hasta que el chocolate esté seco al tacto.Paso 8Cortar los bordes cuadrados con el borde de la espátula triangular.Paso 9Meter la espátula con un ángulo pequeño debajo de la capa de chocolate.Paso 10Meter la espátula con movimientos cortos y fuertes por el chocolate y hacia atrás. Esto hace pequeños rollos de chocolate con un motivo de línea.

Paso 11Ponerlos en el papel sobre una placa de acero inoxidable y dejarlos endurecer más.¿Qué chocolate es más adecuado para hacer estas decoraciones?Todos los chocolates con viscosidad básica ( ): Cualquier chocolate con una viscosidad básica ( ) dará resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos básicos son muy fáciles de utilizar. ¿Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate más fluidos. Estos contienen más manteca de cacao: 2% o 3%. Puede identificar estos por el número 2 o 3 delante del código básico ( ).

FIGURAS HECHAS CON MANGA PASTELERASe necesita:* lámina de plástico o papel* cucuruchos de papel Callebaut CORNET-Z* chocolate templado (negro, con leche y blanco)

Paso 1Doblar los cucuruchos de papel y llenarlos con chocolate templado de un solo color.

Paso 2Primero, poner con la manga pastelera los motivos y figuras en el papel con un chocolate.

Paso 3Dejar endurecer muy brevemeente y luego añadir los detalles en un color de chocolate distinto.

Paso 4Dejar endurecer a temperatura ambiente (20ºC). Si hace demasiado calor: dejar endurecer primero a temperatura ambiente y luego meterlo en un frigorífico (10ºC). Muy atractivo en piezas de patisserie y postres.

Paso 5Para separar el papel: deslizar los dedos por debajo del papel y tirar del papel con cuidado desde abajo. Eso despegará las figuras sin romperlas. No usar un chuchillo por debajo de las figuras para despegarlas. Tampoco tirar del papel demasiado deprisa. Las líneas finas son demasiado fáciles de romper.¿Qué chocolates son los más adecuados para estas decoraciones?En chocolate negro o con leche: Los tipos básicos con viscosidad estándar ( ) son perfectos para estos acabados. Tienen la viscosidad ideal para hacer detalles finos con la manga. Para trabajar un detalle más grueso, es mejor usar un tipo de chocolate menos fluido: entre el 2 y el 6% menos de manteca de cacao. Debido a su menor contenido de manteca de cacao son menos fluidos y se pueden dosificar en cantidades ligeramente más gruesa. Se pueden identificar estos por la letra B o F delante de código básico ( ).

En chocolate blanco: Si quiere una dosificación más minuciosa con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo de chocolate con menor contendido de manteca de cacao. Debido a su composición, el chocolate blanco con viscosidad básica ( ) es un poco fluido en exceso para hacer un trabajo detallado. Los ideales son los tipos con entre el 2% y el 6% menos de manteca de cacao. Puede identificar estos por las letras B a F delante del código básico ( ).

FIGURAS HECHAS CON MANGA PASTELERA COLOREADASSe necesita:* lámina de plástico o papel* cucuruchos de papel Callebaut CORNET-Z* coberturas coloreadas y aromatizadas templadas* chocolate templadoVariante:* Como arriba* más formas cortadas con formas determinadas* espátula triangular* lámina de plástico duroPaso 1Doblar los cucuruchos de papel y llenarlos con una cobertura coloreada o chocolate templado de un solo color.Paso 2Primero, poner con la manga pastelera una prueba pequeña en el papel para quitar cualquier posible burbuja de aire del cucurucho de la manga y para comprobar que el chocolate está bien templado y no demasiado fluido. Esto asegura que el chocolate de la manga no está demasiado fluido y que forma relives bonitos.Paso 3Primero, poner con la manga pastelera los motivos y las figuritas en el papel en un color. Trazar el contorno primero. Dejar endurecer durante unos segundos...

Paso 4...luego rellenar el contorno en el mismo color.

Paso 5Dejar endurecer ligeramente otra vez (unos minutos). Ahora se pueden añadir detalles adicionales en un color distinto.

Paso 6Dejar endurecer a temperatura ambiente (20ºC). Si hace demasiado calor: dejar endurecer primero a temperatura ambiente y luego meterlo en un frigorífico (10ºC). Estas figuras hechas con manga pastelera son particularmente atractivas en artículos de patisserie, postres, pastelería para niños o helados...Paso 7Para separar el papel: deslizar los dedos por debajo del papel y tirar del papel con cuidado desde abajo. Eso despegará las figuras sin romperlas. No usar un chuchillo por debajo de las figuras para despegarlas. Tampoco tirar del papel demasiado deprisa. Las líneas finas son demasiado fáciles de romper.VARIANTEPaso 1Extender una cantidad de chocolate/cobertura templado en una lámina de plástico.Paso 2

Extender de forma suave y perfectamente una capa de entre 1 y 3 mm de espesor con una espátula triangular.Paso 3Dejar endurecer durante unos minutos hasta que las coberturas de chocolate estén secas al tacto.Paso 4Cortar distintas figuras a su elección de la cobertura con formas de corte de formas determinadas.Paso 5Dejarlas endurecer más hasta que estén completamente endurecidas.Paso 6Pegar algunas de estas formas con la cobertura o el chocolate templado, para crear las distintas figuras que quiera (un animal, un personaje de dibujos animados, coches...). Dejar que su imaginación fluya libre.

Paso 7Poner con una manga pastelera los detalles en la figuras con colores que contrasten, usando un minicucurucho.

¿Qué chocolates son los más adecuados para estas decoraciones?Coberturas coloreadas y aromatizadas: Para estas decoraciones, las coberturas coloreadas dan un resultado espléndido y delicioso. Hay chocolates blancos enriquecidos con colorantes y aromatizantes, y estos se tienen que templar como el chocolate blanco.

LIMÓN - chocolate blanco enriquecido con aroma y color del limón.

FRESA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de fresa.

NARANJA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de naranja.

Para ver qué chocolates son los más adecuados para el vertido en sí, ver Moldeado/Vertido de figuras huecas.

En chocolate negro o con leche: Los tipos básicos con viscosidad estándar ( ) son perfectos para estos acabados. Tienen la viscosidad ideal para hacer detalles de finos a medios. Para trabajar un detalle más grueso, es mejor usar un tipo de chocolate menos fluido: entre el 2 y el 6% menos de manteca de cacao. Debido a su menor contenido de manteca de cacao, son menos fluidos y se pueden dosificar en cantidades ligeramente más gruesa. Se pueden identificar estos por la letra B a F delante de código básico ( ).

En chocolate blanco: Si quiere una dosificación más minuciosa con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo menos fluido. Las viscosidades ( ) estándar, debidas a su composición, son algunas veces demasiado fluidas si se quiere hacer un trabajo minucioso. Los tipos ideales, por lo tanto, tienen entre el 2% y el 6% menos de manteca de cacao. Puede identificar estos por las letras B a F delante del código básico ( ).

PINTADO CON DEDO/BROCHASe necesita:* moldes para figuras huecas* chocolate negro, con leche y blanco templado* brochaPaso 1Preparar recipientes distintos y llenar cada uno con un chololate templado que se quiera usar para los detalles de color en los moldes.Paso 2Verter una pequeña cantidad del primer chocolate en el molde y meter la brocha directamente en el chocolate. ¡Si está usando moldes dobles, tienen que estar abiertos para esta técnica!

Paso 3Con amplias pinceladas con la brocha, aplicar el chocolate a las partes del molde en que se quieran crear matices de color.

Paso 4Dejar endurecer hasta que esta capa se note seca al tacto. Si está trabajando con chocolate blanco: dejarlo endurecer bien antes de seguir con otro color o antes de empezar el proceso de moldeado. El chocolate blanco tiene un punto de fusión más bajo que los otros chocolates y, por

lo tanto, se puede fundir con ellos, perdiendo así el efecto deseado. Ahora, quitar el chocolate de alrededor de los bordes del molde raspando ligeramente.Paso 5Continuar con el próximo color, otra vez, pasar la brocha ligeramente por el molde por donde se quieran los efectos de color. Repetir, si es necesario, con un tercer color. Dejar endurecer completamente a temperatura ambiente y limpiar los bordes de las mitades del molde antes de cerrarlas.Paso 6Ahora proceder con el moldeado. Encontrará los detales sobre esto en: Moldeado (Extendido de figuras huecas).

¿Qué tipos de chocolate son más adecuados para estas decoraciones?Todas las viscosidades ( )son buenasTodos los tipos básicos son ideales para esto. Tienen una fluidez ideal para conseguir una presencia perfecta.

Para moldes muy pequeños o capas de color muy finas:Para esto tiene que elegir chocolates con un contenido de manteca de cacao más alto y, por lo tanto, con mayor fluidez. Se extienden en capas más finas y aportan un efecto translúcido de color muy fino. Las viscosidades son del tipo 2 o 4 ( ), estos contienen entre el 2 y el 4% más de manteca de cacao.

COLOREADO DE FIGURAS HUECAS CON POLVOS POR MEZCLADOSe necesita:* moldes para bombones o figuras huecas* pigmentos solubles en grasa* chocolate blanco * brochaPaso 1Rociar polvos de distintos colores en los moldes.

Paso 2Templar chocolate blanco y verter una cantidad pequeña en el molde.

Paso 3Con la brocha, mezclar el chocolate blanco con los pigmentos en las partes del molde en que se quiera conseguir el efecto de color.

Paso 4Dejar endurecer hasta que estas capas estén secas al tacto. Quitar de los lados del molde el chocolate que quede.Paso 5Seguir con el moldeado. Se recomienda, por supuesto, chocolate blanco porque da el resultado más atractivo con estos efectos de color. Encontrará más detalles sobre el proceso de moldeado/vertido en sí en la sección de Moldeado.

Consejo:Puede cambiar los pigmentos coloreados por cacao en polvo o canela en polvo.¿Qué tipos de chocolate son más adecuados para llenar las figuras huecas?* Para moldes pequeños y medios:Todos los tipos básicos ( ) son ideales para esto. Tienen la fluidez ideal para formar una capa de chocolate uniforme con un espesor perfecto para la fundición.

Por favor, tenga en cuenta: para figuras huecas de tamaño medio, se recomienda que se repita el vertido 2 o 3 veces para conseguir el espesor necesario de la concha de chocolate, ya que es fácil perder demasiado chocolate del molde.

* Para moldes grandes:Para estos, la mejor elección es chocolate con menos contenido de manteca de cacao y, por lo tanto, menos fluidez. Con un único vertido deja una capa de chocolate más gruesa dentro del molde. Durante el enfriado, se contrae la concha de chocolate, y esa contracción es crucial: la concha, por lo tanto, tiene que tener el espesor mínimo necesario. Esto determina la resistencia de la concha y asegura que se puede quitar del molde sin problema.Viscosidades de tipo C o D ( ), estas contienen entre el 3% y el 4% menos de manteca de cacao y son perfectas para estas aplicaciones.

COLOREADO DE FIGURAS HUECAS CON COBERTURAS COLOREADASSe necesita:* moldes para figuras huecas (o bombones)* coberturas coloreadas* cucuruchos de papel pequeños Callebaut CORNET-ZPaso 1Templar las coberturas coloreadas necesarias de cada color. Templarlas como el chocolate blanco.Paso 2Doblar los cucuruchos de papel y llenar cada uno con la cobertura coloreada que se elija. ¿Quiere también detalles en chocolate negro, con leche o blanco? Entonces, también tendrá que llenar cucuruchos con cada uno de estos chocolates templados.Paso 3Comprobar que los moldes están a temperatura ambiente y calentarlos brevemente con un ventilador de aire caliente (lo ideal sería a 26 o 27ºC). Si está trabajando con moldes con cierre: sepárelos.Paso 4Primero, poner con el cucurucho una parte pequeña de la cobertura de chocolate colorada en el papel para eliminar cualquier burbuja de aire del cucurucho.Paso 5Usando los cucuruchos de papel, poner las coberturas coloreadas en los moldes donde se quieran los toques de color. Dejar solidificar a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté seco al tacto.

Paso 6¿Quiere poner otro toque de color encima de este, para que tenga otro color? Por ejemplo, para el color de los ojos. Puede hacerlo una vez que el primer chocolate esté ligeramente endurecido.

Si echa un chocolate fluido sobre otro demasiado pronto, hay un alto riesgo de que se mezclen y estropeen el resultado final.Paso 7Si es necesario, raspar las coberturas coloreadas en exceso de los bordes del molde antes de proceder con el vertido.Paso 8Dejar solidificar ligeramente a temperatura ambiente antes de empezar el vertido del chocolate templado. El vertido en los moldes se trata en detalle en la sección de Moldeado.

¿Qué chocolates son más adecuados para estas decoraciones?Coberturas coloreadas y aromatizadas:Para estas decoraciones, las coberturas coloreadas dan un resultado espléndido y delicioso.Hay chocolates blancos enriquecidos con colorantes y aromatizantes, y estos se tienen que templar como el chocolate blanco.

LIMÓN - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de limón.

FRESA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de fresa.

NARANJA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de naranja.

Para ver qué chocolates son los más adecuados para el vertido en sí, ver la sección de Moldeado

PULVERIZACIÓN / AEROGRAFÍASe necesita:* placa de acero inoxidable o papel* manteca de cacao* aerógrafo con compresor* figura hueca a temperatura ambiente o temperatura ultracongeladaPaso 1Mezclar la manteca de cacao (50 %) y el chocolate con leche y negro (50 %) en dejarlos fundir a ±40ºC. Mezclarlos bien. Dejar enfriar a 35ºC antes de la pulverización. Poner la mezcla en el recipiente de aerografiado. Si quiere pulverizar con un chocolate blanco, tiene que cambiar ligeramente las proporciones: 60 % de chocolate blanco y 40 % de manteca de cacao. El chocolate blanco es siempre más fluido que los otros tipos de chocolate.

Paso 2Pegar la figura hueca en el 'pie' del chocolate con chocolate templado. Si no, entonces use un recipiente para asegurar que la figura se queda fija y estable mientras se pulveriza. Poner papel o una placa de acero inoxidable debajo de la figura. Durante la pulverización se puede extender fácilmente la mezcla.Paso 3Pulverizar desde una distancia de unos 40 o 50 cm de la figura.

Paso 4¿Está pulverizando una figura hueca a temperatura ambiente? Entonces la pulverización de la mezcla de manteca de cacao-chocolate dejará una ligera capa de glaseado.¿Está pulverizando una figura hueca a temperatura ultracongelada? Entonces la pulverización dejará un acabado aterciopelado.

Paso 5Dejar endurecer durante aproximadamente media hora. Tener cuidado para evitar dejar las huellas de los dedos al mover la figura.¿Qué productos Callebaut son más adecuados para esto?Manteca de cacao Callebaut CB.

Chocolates:

Todas la coberturas con un contenido graso total del 35 % (manteca de cacao y grasa de la leche) son adecuadas.

PULVERIZACIÓN DE LA SUPERFICIE DE PASTELES Y PASTASSe necesita:* placa de acero inoxidable o papel* manteca de cacao* chocolate* aerógrafo con compresor* pasteles/pastas a temperatura ultracongelada* plantillas con motivos de glóbulos, cajas o líneaPaso 1Mezclar la manteca de cacao (50 %) y el chocolate con leche y negro (50 %) en dejarlos fundir a ±40ºC. Mezclarlos bien. Dejar enfriar a 35ºC y poner en el recipiente de aerografiado. Si quiere pulverizar con un chocolate blanco, tiene que cambiar ligeramente las proporciones: 60 % de chocolate blanco y 40 % de manteca de cacao. El chocolate blanco es siempre más fluido que los otros tipos de chocolate.Paso 2Colocar el pastel ultracongelado en una rejilla de grill.Paso 3Poner papel o una placa de acero inoxidable debajo de la rejilla de grill porque la pulverización se puede extender fácilmente.Paso 4Si quiere poner motivos en la parte superior del pastel, coloque una plantilla en él. Puede hacer sus propias plantillas cortándolas de una lámina de plástico duro. Por supuesto, puede pulverizar áreas sencillas sin plantilla.

Paso 5Pulverizar desde una distancia de 40 o 50 cm de la parte superior del pastel o de los bordes.

¿Qué productos Callebaut son más adecuados para esto?Para este tipo de trabajo de aerografiado, necesitará manteca de cacao además de chocolate:* Manteca de cacao Callebaut CB.* Chocolates: todos los tipos de chocolate con un contenido graso normal del 35% (manteca de cacao y grasa de la leche) son adecuados

COMO APLICAR EL WHITE ICING & DECOR PASTE?COBERTURAPaso 1Primero, ablandar la pasta helada amasando y extenderla con un rodillo hasta tener una capa de un espesor de 3,5 mm.Paso 2Cubrir completamente el pastel con la capa de pasta.

Paso 3Extender y alisar la pasta helada en la superficie del pastel hasta que quede sin pliegues ni juntas.

Paso 4Quitar la pasta en exceso de la parte de abajo del pastel y alisar los bordes.

MOLDEADOPara decoraciones pequeñasPaso 1Espolvorear un molde de silicona con harina de maíz y quitar la harina en exceso.

Paso 2Alisar la pasta helada amasándola y extenderla con un rodillo hasta tener una capa de 4 mm de espesor.

Paso 3Cortar en círculos pequeños u otras formas que se ajusten al molde.

Paso 4Presionarlos en el molde con el dedo pulgar.

Paso 5Sacarlo.

Paso 6Acabar con polvos plateados o dorados, pintura alimentaria, aerografiado,...

Para decoraciones más grandes

Primero espolvorear un molde de silicona con harina de maíz y dar golpecitos para quitar el exceso de harina.

Paso 1Ablandar la pasta helada amasándola y extenderla con un rodillo hasta un espesor de 2 mm. Cortarla para que se ajuste al tamaño del molde.

Paso 2Cubrir el molde con la capa de pasta y recortar el exceso.

Paso 3Dar la vuelta al molde con un rodillo para presionar la pasta en el molde.

Paso 4Sacarlo con cuidado y acabar con polvo dorado, pintura alimentaria, aerografiado,...

COLOREADO Y AROMATIZADOAerógrafo y pincel1. Llenar la pistola del aerógrafo con pintura alimentaria soluble en grasa. Aerografiar las decoraciones o la superficie del pastel... y dejar secar.2. ¿No tiene aerógrafo? Con una brocha para pintar y pintura alimentaria también puede obtener buenos resultados. Con brochas de distinto espesor puede hacer tantos detalles como quiera.

Coloreado/aromatizado sólido1. Amasar el agente colorante/aromatizante soluble en grasa con la pasta helada. Amasar hasta tener una mezcla homogénea.2. Ahora puede aplicar cualquier técnica para crear un resultado final lleno de color.

ESCULPIDO DE CLAVELESPaso 1Primero alisar la pasta helado amasándola brevemente.

Extender en un cilindro fino largo (1 cm y 25 cm de longitud) y ponerlo en el borde de la superficie de trabajo.

Paso 2Aplastar el cilindro presionando suavemente con el pulgar por toda la longitud. Se puede pegar ligeramente a la superficie de trabajo.

Paso 3Aplastarlo pasando el lado de un cuchillo por la superficie. Asegurarse de que está más fino por el lado más cercano al borde de la superficie de trabajo.

Paso 4Apartarlo de la superficie para ponerlo en la mitad de la mesa. Extender con un rodillo acanalado sobre toda la longitud del lado más fino (no más de 1 o 1,5 cm) para hacer una decoración acanalada. Dar a la decoración acanalada un corte pequeño cada 10 cm. Este lado formará los pétalos típicos del clavel.

Paso 5Enrollar el principio (solo 1 cm) de todo el trozo y doblar el resto en bucles para formar un cilindro. Cortar el exceso.

Paso 6Presionar el centro del cilindro junto como un diabolo: los pétalos acanalados se separarán ligeramente. Cortar la pasta en exceso y presionar el nudo de la flor junto. Abrir con cuidado un poco los pétalos de la flor. Deja secar.

ESCULPIDO DE ROSASPaso 1Primero ablandar la pasta helada que necesite amasándola.Para el tallo de la rosa Esculpir un poco de la pasta en una forma de "gota" (de unos 5 cm de alta). Estrechar la gota apretándola ligeramente.

Paso 2Para los pétalos de la rosa (4 pétalos por flor)Extender la masa helada entre una lámina hasta un espesor de 2,5 mm.

Paso 3Cortar presionando círculos de 1,5 cm.

Paso 4Colocar los círculos entre las 2 hojas de la lámina (no demasiado cerca entre sí). Aplastar 2/3 de la superficie de cada círculo deslizando por la superfice el lateral de un raspador liso. Solo la base de cada círculo tiene que quedar un poco más gruesa.

Paso 5Dejar el pétalo de rosa en una esponja cubierta con una película de plástico. Presionar con el pulgar en la base más gruesa del pétalo y presionarlo en la esponja para formar el típico pétalo de rosa.

Paso 6MontajeDoblar el primer pétalo de rosa completamente alrededor de la parte superior del tallo de la rosa.

Paso 7Luego presionar la base del pétalo contra el tallo. Repetir con 2 pétalos más. Se tienen que solapar ligeramente los pétalos. Doblar con cuidado para abrir la parte superior de los pétalos.

Paso 8Apretar firmemente la base y cortar la pasta en exceso.