Chuo

El chuo, producto no sometido al blanqueado, tiene menor valor en el mercado que latunta(o chuo blanco).Elchuoochuno,1voz originaria de losAndescentrales (aimara,quechua:ch'uuque es papa procesada), es el resultado de la deshidratacin (por lo general porliofilizacin) de lapapa, u otrostubrculos de altura.La fabricacin de chuo es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante aos. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentacinindgenay, en general, de lagastronomade la regin altiplnica de Amrica del Sur particularmente deBoliviay delPer, regin de la cual es originario este producto. Tambin se consume en el Norte deArgentina; el Norte deChiley en el Sur deEcuador.En Bolivia, Per, Ecuador, Chile y Argentina tambin puede referirse alfcula de papa(incluso a algunos productos preparados con sta),2obtenido mediante la molienda de los tubrculos y ladecantacinde los grnulos dealmidnque se mantienen flotando en el jugo. En Argentina con tal almidn se preparan ocasionalmentepostresque llegan a ser semejantes a losflanes; en la costa del Per se utiliza para la elaboracin de las mazamorras.ndice[ocultar] 1Orgenes 2Elaboracin 3Variedades 3.1Chuo o chuo negro 3.2Tunta, Moraya o chuo blanco 4Conservacin y consumo 5Vase tambin 6Referencias 7Enlaces externosOrgenes[editar]El chuo se origin entre los antiguos pobladores de los Andes, quienes empleaban mtodos deliofilizacinpara conservacin de la papa.El desecamiento de tubrculos, en sus variantes, es un mtodo tradicional de conservacin conocido desde la pocaprecolombinapor las comunidades indgenas de los Andes centrales. Se han llegado a encontrar chuos en emplazamientosarqueolgicosde la culturaTiahuanacoque floreci alrededor de lamesetadellago Titicaca, desapareciendo en elsiglo XIIde nuestra era. Esto da una idea de la continuidad de la fabricacin tradicional de chuo a travs de un prolongado perodo en losAndesElaboracin[editar]El mtodo de desecacin de los tubrculos consiste en exponerlos a ciclos de congelacin y asoleamiento de forma consecutiva. En cada repeticin, el tubrculo pierde agua hasta que, finalmente, el calor del sol y ciertoprensadoa pie acaban el trabajo. Por ese motivo, la fabricacin de chuo es estacional y est sujeta a condiciones meteorolgicas que garanticen la presencia deheladasintensas.Cosechado el tubrculo, se seleccionan ejemplares homogneos y de pequeo dimetro para la chuificacin. Se extienden en suelo plano, cubierto de pajas, dejndose congelar por lahelada, durante tres noches aproximadamente.Una vez que estn congelados, se retiran del lugar donde se congelaron, se dejan al sol y se procede a "pisarlos", mtodo que busca eliminar la poca agua que an conservan los tubrculos ya congelados. Luego de esto se vuelven a hacer congelar.Variedades[editar]

La tunta es el resultado de blanquear el chuo.A partir del proceso bsico se obtienen dos variedades.Chuo o chuo negro[editar]El chuo negro, o simplemente chuo, es aquel que se obtiene directamente de la congelacin, pisado y recongelacin. No se somete el producto al agua: concluida la congelacin y el pisado se seca al sol, para as convertirse el tubrculo congelado en chuo. Ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, seoxidandndole un caracterstico color que va desde elmarrnoscuro hasta elnegro.Tunta, Moraya o chuo blanco[editar]Latuntase obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno (junio-julio), al da siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo) y se pone al agua de ro o laguna en costales permeables de plstico, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claro pero al contacto con los rayos solares toman el color negro.El paso final consiste en la extraccin del agua despus de quince das aproximadamente, el pelado y el secado al sol. El resultado es latunta, que en algunos lugares delPeryBoliviaes conocida comochuo blanco. En el Per tambin se le conoce comomoraya.Conservacin y consumo[editar]

Un puesto de chuo remojado en un mercado andino.

Plato de maz con chuo y aj de carne (servido enPotos,Bolivia).Secado el chuo, y con mnimas exigencias de almacenamiento, el producto puede durar un largo tiempo, incluso aos.Su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados, pasando porharina de chuoque es un ingrediente esencial de diversos platos de la gastronoma alto andina.Nota que destacar que no son los nicos productos que se congelan para su conservacin, existe tambin la "caya" que es una versin congelada de laoca.Durante laSegunda Guerra Mundiallos nutrilogos de los ejrcitosaliadosdescubrieron el valor del chuo y a partir de ste inventaron los hoy tan comunespurs instantneos.Vase tambin[editar] LiofilizacinReferencias[editar]1. Volver arribaFrancisco Carranza. Diccionario Quechua AncashinoISBN 84-8489-098-82. Volver arribaEnrique Balln Aguirre y Rodolfo Cerrn-Palomino, ed. (2002). 1.Terminologa agraria andina: nombres quechumaras de la papa(1 edicin). Cusco - Per: Centro Bartolom de las Casas. p.27.ISBN9972-691-43-8. se designa tambin este trmino a lafcula de patataen Per, Bolivia, Argentina, Chile y Uruguay, as como el alimento que se hace de sta fcula.

Chuo, fuente de calcio y hierro03 de agosto de 2007La Tunta, es un alimento ancestral del altiplano peruano, procesado a partir de la papa. Actualmentese busca aprovechar este alimento en forma industrial y comercializarlo dentro de los estndares requeridos por los mercados nacionales e internacionales. La ventaja de este procedimiento es que hace un impacto saludable en el medio ambiente.

Las condiciones climticas adversas del altiplano obligan al agricultor de estas zonas a cultivar variedades de papas amargas. Sin embargo, por su alto contenido de glicoalcaloides, las papas amargas no pueden ser consumidas en fresco y necesitan ser transformadas.

Los habitantes altoandinos han procesado estas papas de forma tradicional por siglos, como una estrategia de sobrevivencia, resguardando su seguridad alimentara. Esos mtodos de transformacin son conocidos como chuo y tunta y son factibles gracias a las heladas nocturnas que ocurren en los meses de junio y julio.

El chuo es el tubrculo de papa congelado y luego deshidratado por exposicin al sol. La tunta es el tubrculo de papa congelado y remojado para la eliminacin de sus compuestos amargos. Posteriormente es secado por exposicin al sol.

Los tubrculos as procesados pueden guardarse durante meses y a veces aos, manteniendo casi intactas sus cualidades. Adems, son ligeros y pueden ser transportados fcilmente. Ambos constituyen una alternativa local para dar valor agregado a la produccin de papa en el altiplano y son utilizados cotidianamente en la dieta de los pobladores de las zonas de altura del Per y Bolivia.

La mayora de los minoristas dan un valor aadido a la papa trasformndola en tunta, para tener ms ingresos pero hay un lmite como el desconocimiento de nuevos mercados para su comercializacin.La tunta se caracteriza por su sabor nico en platos de la zona, posee importantes cualidades nutritivas, como ser una importante fuente de calcio y hierro, y alto contenido calrico. Es ms conocida como 'chuo blanco' por el poblador limeo.

Constituye la base de la dieta alimenticia del poblador andino y una de sus pocas fuentes de ingreso econmico. Sin embargo, su consumo en las grandes ciudades es an restringido debido a los prejuicios citadinos en contra de los productos autctonos.

Sirve tambin para evitar la gastritis y lceras, tratndose de un almidn que protege las paredes del estmago.

Papa variedad Locka-Imilla blanca ptima para la elaboracin de 'tunta'. En el altiplano de Per y Bolivia, el 50 a 70% del volumen total de produccin, se destina al procesamiento.

La tunta procesada de las variedades nativas y mejoradas, tiene buena demanda en los mercados de Desaguadero, Arequipa, Cusco, Tacna, Moquegua, entre otros; en consecuencia, es fuente de ingresos econmicos para el productor de papa del altiplano de Puno. El mercado de tunta: Sus mayores consumidores son los pobladores andinos de Puno, Arequipa, Tacna, Moquegua, Lima, aproximadamente el 40 % es exportado, habindose detectado contrabando a la Argentina y Chile a travs Bolivia. (Hugo Apaza Aquino y Mao Quispe Carhuachagua).

Principio del formularioPAPA CHUO NEGROPer

Por 100 gramos:

Final del formularioNutrientesCantidadEnerga333Protena4Grasa Total (g)0.20Colesterol (mg)-Glcidos79.40NutrientesCantidadFibra (g)1.90Calcio (mg)44Hierro (mg)0.90Yodo (g)-Vitamina A (mg)-NutrientesCantidadVitamina C (mg)1.70Vitamina D (g)-Vitamina E (mg)-Vitam. B12 (g)-Folato (g)-

El cultivo de la Papa en el PerEnviado porKATHERINE NUEZ ROJAS

1. 2. Aspectos generales del cultivo de la papa3. Produccin de papa en el Per4. Conclusiones5. Bibliografa6. AnexoINTRODUCCINEl presentetrabajomonogrfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo de la Papa en el Per.La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre -Incase Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de laalimentacinde la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es unproductoque contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).El eslabn deproduccincoloca a laorganizacinde productores en un papel central para eldesarrollodel cultivo, dado el predominio del minifundio en la produccin de papa.La organizacinpermite a los productores, adems de generar economas deescalaen la adquisicin debienesyservicios, gestionar una intervencin activa y estratgica delEstadopara resolverproblemasde provisin de bienes pblicos (infraestructura einvestigacin) y regulacin, as como favorece la ejecucin deaccionesconjuntas con los restantes actores de la cadenaEspero que la presente investigacin contribuya al fortalecimiento delconocimientoque tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensin que la papa presente para nuestro pas.CAPITULO IASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE LA PAPA1. La papa cultivada pertenece a lafamiliaSolanaceae, pariente deltomate, aj, pimentn, berenjena,tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 especies presentes en esta familia.Parte de sus integrantes son denominados comoplantasde las "sombras tenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblos aborgenes para maleficios o rituales de "comunicacincon espritus celestiales".La papa, perteneciente algneroSolanum, es americana y sudistribucines desde el sur del can del Colorado, en Estados Unidos de Norteamrica, pasando por todos los pases con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile.La mayor variabilidadgenticade especies se concentra en el rea de la meseta peruano-boliviana, y de las 183 especies de este gnero el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide.Las especies cultivadas corresponden a:EspeciesN cromosomalOrigen

S. ajanhuiri2x=2n=24Per y Bolivia

S. goniocalix2x=2n=24Per

S. phureja2x=2n=24Venezuela,Colombia,Ecuador, Per,Bolivia, Chile

S. stenotomun2x=2n=24Per y Bolivia

S. x Chaucha3x=2n=36Per y Bolivia

S. x juzepczukii3x=2n=36Per y Bolivia

S. tuberosum ssp. andgena4x=2n=48Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Argentina, Chile

S. tuberosum ssp. tuberosum4x=2n=48Chile

S. x curtilobum5x=2n=60Per y Bolivia

2. DefinicinCuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la racin dealimentospara ellos y sus hijos.Ya al borde de lamuertelos pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, despus se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tieron de morado las glidas punas con sus flores.Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una ptima cosecha.Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan latierray saquen los frutos, que all los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".Y a as fue, debajo delsueloestaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a su dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no regresar jams a perturbar la paz de las montaas.Hallazgos arqueolgicos en Per de hace 8000 aos atrs indican uso de la papa por pueblos aborgenes.La papa habra sido llevada aEuropaen el siglo XVI.Datosindicados por Hawkes (1992) la sealan en cultivo enEspaaalrededor de 1570, y se la indica como proveniente de Per, va Cartagena de las Indias a Espaa.Diversos investigadores han opinado y an discuten sobre el origen de la antigua papa europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de 1850 hacia adelante, en Europa y Norteamrica, tienen fuerte influencia de variedades nativas de Chile, cuya variabilidad semuestraen foto 1.En la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, y es, junto al trigo,mazy arroz uno de los cuatro cultivos bsicos en la alimentacin humana. Antecedentes mundiales de 1991-93 sealan que 275,4 millones de toneladas se produjeron en 18,13 millones de hectreas, con un rendimiento promedio de 15 ton/ha.La Federacin Rusa,China, Polonia eIndiapresentaron superficies entre 3,3 y 1,0 millones de hectreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha.Los pases con mayores rendimientos en orden decreciente son Los Pases Bajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha,Alemaniacon 33 ton/ha.La dcada del 90 se caracteriza por una disminucin de la papa fresca y un sostenido aumento dedemandadeproductosprocesados (papas fritas, papas en hojuelas, papas prepeladas envasadas etc.) en todas partes del mundo, por efecto de locales de comida rpida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ello debido a que ms mujeres se incorporan a lafuerzalaboral, al crecimiento de lapoblacinurbana coningresosen constante aumento, alturismoque se nutre en locales de comida rpida.La papa destinada alconsumoanimal, en esta misma dcada, ha disminuido por desplazamiento de la explotacin agrcola familiar hacia la produccin de mayor escala y especializacin, elevadoscostosde procesamiento de la papa ypreciosms competitivos de los cereales.En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las reas productoras del mundo es economizar al mximo su uso, debido a que este insumo es el mas oneroso de la produccin. Dentro de estas tendencias est el plantar parte del tubrculo y no la totalidad de este, la mejorcalidaddel producto y el crecimiento del uso de la semilla sexual.Elcomerciointernacional indica, para este perodo, unaimportacinmundial de 7 millones de toneladas, y unaexportacinde 7,5 millones de toneladas.EnAmrica Latinase importaron 297 mil toneladas y se exportaron 74 mil toneladas, elvalorde importacin fue de US $120 millones. En este comercio Internacional, antecedentes de 1996, Chile participa en apenas un 0,3 %.3. Antecedentes Histricos4. Utilizacin Y Valor NutritivoLa papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos decarbono,vitaminasyminerales.Principales componentes de la papa, rango y media.Componentes Rango % Media

Agua 63.2 - 86.9 75.05

Slidos totales13.1 - 36.823.7

Protena(Nitrgeno total + 6.25)0.7 - 4.62

Glicoalcaloides (Solanina)0.2 413-10(mg/100gr)

Grasa0.02 - 0.200.12

Azcares reductores0.0 - 5.00.3

Total Carbohidratos13.3 - 30.5321.9

Fibra Cruda0.17 - 3.480.71

Acidos Orgnicos0.4 - 1.00.6

Ceniza0.44 - 1.91.1

Vitamina C1 - 54 mg/100gr10-25(mg/100gr)

Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biolgico. Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina.Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa, los que equivalen a: 1,5 huevos 11,2 panes corrientes 3,5 paquetes de galletas tritn 54 gramos de mantequilla 69,4 gramos de mayonesa 45 cc. de aceiteAl frerlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido calrico de las papas.Distribucin de principales componentes de la papa.La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relacin con otros cultivos alimenticios:a. Tiene gran habilidad para producir mascaloras yprotenas, por unidad de superficie y por da que muchos otros cultivos:CULTIVORENDIMIENTOKg/HaKcal/ Ha/da103ProtenaKg/Ha/da

papa15.50079,62,03

maz3.300882,44

trigo1.80051,21,62

arroz2,052431,00

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.d) Requerimientos relativamente bajos deagua.e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.Dentro de las desventajas se tiene:f) Gran contenido de agua en los tubrculos que lo hacen un producto muy voluminoso, perecible y de corta vida para unalmacenamientoa largo plazo.g) Este granvolumendificulta sutransporte.h) Dependencia de los tubrculos, y en gran cantidad para su plantacin.i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.Los tubrculos de papa tienen diversos usos, as en la alimentacin humana el producto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purs, harinas de papa, papas deshidratadas, almidn y sus derivados como dextrinas,alcoholes.En la alimentacin animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de la obtencin de almidn.En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restoranes de "comida rpida" y ello est haciendo aumentar fuertemente laindustriade productos procesados.Por ltimo el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubrculo-semilla.1.4 Variedades de semilla en el PerEn el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por sucolorson blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.

1.5 IndicadoresBsicos del Cultivo en el PerEs un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas y desuelosde nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con unPhde 5,5 a 8,0.El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mnimas ligeramente por debajo de sus normales y mximas ligeramente superiores en el perodo de tuberizacin.Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de 20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para una buena tuberizacin.Latemperaturamedia ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye lafotosntesisy aumenta larespiraciny por consecuencia haycombustinde hidratos de carbono almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro pas cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubrculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para una buena tuberizacin.Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.La luminosidad tambin influyen en la produccin decarbohidratos, desde el momento en que es uno de los elementos que interviene en lafotosntesis. Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin a la distribucin de los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es alta. La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso, emplendose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea.El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras cruzadas y si fuera posible aadirlemateriaorgnica.La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubrculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de 0.30 m.La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semillabotnicaque proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extradas de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas secas por 4 a 9 meses o tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm durante 24 horas.El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la mitad de la dosis del nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubrculo y la queme. El resto de nitrgeno se aplicar al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrgeno y 40 a 60 kg de fsforo por hectrea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potsicos debido a que nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de produccin, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg. de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potsico, quiere decir que necesitaremos potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si laeficienciade fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente de potasio.El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la floracin, cada 12 das. A partir de la floracin los riegos se realizan cada 8 das.CAPITULO IIPRODUCCIN DE PAPA EN EL PER2.1. Produccin nacional respecto a la produccin mundial De papaLa papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz. El Per ocupa el lugar nmero 23 entre los principales pases productores de papa, participando con 0.7% de la produccin mundial, estimada en 290 millones de toneladas al ao (promedio del periodo 1990-2000). La produccin de los cinco primeros productores representa 51.7% de la produccin mundial. Los principales pases productores son: China (16.7% de la produccin mundial), Federacin Rusa (12.3%), Polonia (9.1%),Estados Unidos(7.1%) e India (6.4%).

Los cinco mejores rendimientos en el mundo (promedio 1990-2000) se obtuvieron en Blgica, Pases Bajos, Nueva Zelanda, Reino Unido y Estados Unidos. El rendimiento promedio obtenido en el Per es de 9.4 toneladas por hectrea, nivel por debajo del promedio mundial ascendente a 15.7 toneladas por hectrea1.2.2Comercio InternacionalDe PapaEn el mundo, la produccin de papa se destina principalmente almercadointerno, exportndose anualmente slo 2.5% del total producido. A pesar del reducido porcentaje de la produccin que se destina al mercado internacional, se registra una tendencia creciente del volumen exportado, pasando de 4 millones de toneladas en 1970 a 8 millones de toneladas comercializadas el ao 2004.Los principales pases exportadores son: Pases Bajos, Alemania, Blgica,Franciay Canad, que concentran el 62.3% de lasexportaciones(promedio 1990-2002). Debido a la estacionalidad de laoferta, estos mismos pases se constituyen en los principales importadores, concentrando el 42.8% del volumen importado anualmente.El ao 2003 enAmrica, las exportaciones de papa alcanzaron las 723 mil toneladas, valorizadas en US$ 188 millones, registrndoseimportacionesde 862 mil toneladas (US$ 226 millones). El principal pas exportador es Canad, con 45% del volumen exportado, seguido por Estados Unidos (37%),Guatemala(9%), Colombia (4%) y Argentina (2%). La estacionalidad de la oferta explica que Estados Unidos y Canad sean los principales importadores de papa (35 y 28% del total importado respectivamente). Los restantes principales importadores: El Salvador (que participa con 7% del total importado en Amrica),Cuba(5%) yVenezuela(4%), se caracterizan por ser sus importaciones superiores al 10% de la produccin nacional de papa, llegando en el caso deEl Salvadora representar 354% de la produccin domstica. Estos pases con un alto nivel de importacin se constituyen en potencialesmercadospara la exportacin de papa.2.3 Caractersticas Del Cultivo De Papa En El PerLa papa es el principal cultivo del pas, dada su importancia econmica y social. Segn los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO), 33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la produccin de papa, generando cada aoaproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de jornales) y siendo la base de la alimentacin de la poblacin altoandina. Durante la campaa agrcola 2001-2002, el rea instalada con papa represent 18% del total de siembras, siendo el cultivo con mayor contribucin al valor bruto de la produccin agropecuaria (8.6% del VBP agropecuario y 14.7% del VBP agrcola).Entre los aos 1961 y 2002, la produccin de papa se increment en 265%, pasando de 1.2 a 3.3 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual de 2.3%. El sostenido incremento de los rendimientos, que variaron de 5.3 a 12.1 toneladas por hectrea, explicara la mayor produccin obtenida.

En el periodo 1961-2002, el rea cosechada inicialmente se incrementa, llegando a alcanzar las 320 mil hectreas en 1970 (mxima rea cultivada de papa durante las ltimas dcadas). Desde 1971 el rea cosechada disminuye hasta llegar a 135 mil hectreas en 1992. A partir de 1993 se produce una recuperacin del rea cosechada, pero sin lograr an el nivel mximo registrado en 1970.En el mbito nacional, existen condiciones de produccin muy heterogneas, lo cual se va a reflejar tanto en los resultados productivos como derentabilidaddel cultivo por zonas productoras. En la sierra del pas se concentra el 96% de la superficie cultivada de papa (III CENAGRO), obtenindose niveles de rendimiento por hectrea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa.Los rendimientos dependen del nivel detecnologausada, principalmente por elempleode semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanizacin, adecuadas practicas agronmicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abiticos y elcontrolefectivo de plagas yenfermedades.Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los departamentos de la costa central (Lima e Ica) se obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los departamentos de sierra central (Junn, Hunuco, Ayacucho, Pasco y Huancavelica) y luego los departamentos de la sierra norte y sur. En promedio los departamentos de costa (5) obtienen un promedio de 17.08 Tm./Ha y los departamentos de sierra (14) obtienen un promedio de 11.96 Tm/Ha.

Los productores dedicados al cultivo de papa son principalmente minifundistas. Segn el III CENAGRO, 74% de las unidades agropecuarias con cultivos de papa tienen una extensin menor a las cinco hectreas, aportando 49% de la superficie instalada del cultivo. Laventaindividual de reducidos niveles de produccin, ocasiona que los productores minifundistas no tengan capacidad de decisin en el canal comercial.Del total de superficie dedicada al cultivo de papa, slo el 30% cuenta con riego, localizndose principalmente en la costa y valles interandinos. Entre las formas de riego existentes predomina el riego por gravedad, siendo la principal fuente abastecimientoel aguade ro.En la costa y valles interandinos se puede rotar el cultivo de papa a veces sembrando un siguiente cultivo transitorio, que puede ser un cereal, leguminosa u hortaliza.Normalmente se hace un ciclo de rotacin anual y a veces bianual. En las comunidades altoandinas, donde mayormente se siembran papas nativas, los ciclos de rotacin se realizan entre 5 y 7 aos, lo cual evita en forma natural la diseminacin de plagas y enfermedades; a este nivel la rotacin se hace con cereales andinos (quinua, caihua, kiwicha, cebada y avena forrajera) u otra tuberosa andina como, olluco, mashua u oca.El cultivo es altamente vulnerable a la ocurrencia defactores abiticos: granizadas, heladas, sequas, inundaciones y fenmenos naturales. El fenmeno natural con mayor impacto sobre laagriculturaperuana es El Nio, el cual durante los aos 1997-1998 ocasion prdidas en los cultivos de papa de aproximadamente S/. 573 millones (CAF, 2000).2.4 Principales Zonas ProductorasLa papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Per, existiendo condiciones climticas favorables para la produccin de variedades demandadas comercialmente (consumo fresco y procesamiento) durante todo el ao. Como se haba mencionado, ms del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra, concentrndose las unidades agropecuarias dedicadas a este cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m.Las principales zonas de produccin en la sierra son: Hunuco (principal departamento productor de papa), Junn, Puno (que posee la mayor extensin dedicada al cultivo), LaLibertad(principal abastecedor del norte del pas), Apurmac, Cusco, y Cajamarca. En la costa, destacan la produccin de los departamentos de Arequipa, Lima e Ica.

CONCLUSIONES1. Condiciones agroclimticas para cultivar variedades de papa con mayor demanda comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento durante todo el ao.2. Se cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y silvestres que potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria, mercados especiales,programasde mejoramiento gentico, etc.3. Producto de alto valor nutritivo, existiendo variadas formas de consumo Papa fresca y procesada es consumida por personas de todos los estratos socioeconmicos.4. Se tienen condiciones ideales para la produccin de semilla de calidad5. Existen productores lideres con capacidad tcnica para la obtencin de rendimientos internacionales.6. Es un cultivo ampliamente distribuido, ya que se siembra en 19 de los 24 departamentos del pas.7. Escasa o nula organizacin de productores8. Falta deinformacinentre productores (variedades a cultivar, mercados, usos)9. Limitado acceso al financiamiento10. Mal manejo post-cosecha11. Limitada produccin de semilla certificada de variedades para procesamiento y consumo directo12. Falta de visin empresarial del productor13. Deficientesistemade comercializacinBIBLIOGRAFAAlvarado, Carmen. Como industrializar la papa en el Per. MINAG-DGPA 2002.Alvarez Mayorca, Mara. Oportunidades para el desarrollo de productos de papasnativas en el Per. 2002.Bonierbale yAmors, Walter. Perspectivas de papa para la industria. 2001.Corporacin Andina de Fomento CAF. Las Lecciones de El Nio: Per. 2000.Centro Internacional de la Papa - CIP. La papa en cifras. 1998.CEPAL. La papa en el comercio regional y en los acuerdos comerciales. 1997.FAO.Base de DatosEstadstica.Geng,Ramn.Polticasy acciones para racionalizar elmercadeode los productos alimenticios agrcolas perecederos en el Per. 2001.INCAGRO. Modernizacin de la Agricultura Peruana: La Visin Regional enDebate. 2002.INEI OIA. III Censo Nacional Agropecuario. 1996.Martnez, Hctor. Proteccin de zonas agroecolgicas productoras de papas nativas. 2001.Mayer, Mara. Variabilidad Gentica de la Papa. 2001.MINAG-DGPA. Diagnostico y perspectivas del desarrollo de la papa. 2002.Pagweb:Ministerio de Agricultura Porta Web:www.minag.gob.peDGPA -DireccinGeneral dePromocinAgrariaLimitar ahttp://www.portalagrario.gob.pe/ANEXOPapa peruana

AUTORA:KATHERINE NUEZ ROJASESPECIALIDAD:NEGOCIOSINTERNACIONALESCURSO: MICROECONOMIA

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos35/cultivo-papa-peru/cultivo-papa-peru.shtml#ixzz3gj1dDPQP

Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria.Elpastel de zanahoria,tarta de zanahoriaotorta de zanahoriaes unpasteldulce conzanahoriamachacada mezclada en lamasa. La zanahoria se ablanda en el proceso de coccin, y la tarta suele tener una textura densa y suave. Las zanahorias mejoran el sabor, textura y apariencia del pastel.ndice[ocultar] 1Historia 2Ingredientes y preparacin 3Presentacin 4Notas 5Bibliografa 6Vase tambin 7Enlaces externosHistoria[editar]La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde laEdad Media, poca en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene ms azcar que cualquier otra verdura a excepcin de laremolacha azucarera, era mucho ms fcil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.1La popularidad del pastel de zanahoria resurgi probablemente en el Reino Unido gracias alracionamientodurante laSegunda Guerra Mundial.2Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeteras estadounidenses a principios de los aos 1960. Al principio eran un artculo novedoso, pero a muchas personas les gust tanto que pas a ser un postre corriente.Ingredientes y preparacin[editar]A pesar de su nombre, la tarta de zanahoria se parece ms a unbizcochoen la preparacin (todos los ingredientes hmedos, como los huevos y el azcar, se mezclan por un lado, todos los secos por otro, y luego se les aaden los hmedos) y la consistencia definitiva (que es normalmente ms denso que un pastel tradicional y tiene unas migas ms gruesas).Muchas recetas de pastel de zanahoria incluyen ingredientes opcionales, tales comofrutos secos,pasas,piaococo.3Este pastel se prepara en un horno sin realmente un tiempo definido sobre el cual deber mantenerse dentro de el. Se recomienda dejar enfriar al sacar lo del horno y antes de poder comer.Presentacin[editar]El pastel de zanahoria puede comerse tal cual, pero a menudo seglaseao recubre conescarchadooqueso cremaynuez, a menudo picada. Con frecuencia se decoran de forma que se parezca a la zanahoria. Son populares enbarra, tarta plana cuadrada ocupcake, y (tanto en el Reino Unido como en Norteamrica) se vende pre envasado en tiendas de ultramarinos, y fresco enpanaderas. Algunos pasteles de zanahoria incluso tienen capas.Notas[editar]1. Volver arribaCarrot Cake Recipe & Photo - Joyofbaking.com(ingls)2. Volver arribaThe Food Timeline: Cake History Notes(ingls)3. Volver arribaCanadian Living: Canada's Best Carrot Cake with Cream Cheese Icing(ingls)Bibliografa[editar] Alton Brown,I'm Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking.ISBN 1-58479-341-4 Alan Davidson,Oxford Companion to Food.ISBN 0-19-211579-0

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Sabas que la zanahoria era conocida en la antigedad, adems de por ser unbuen alimento, por susmltiples propiedades teraputicas?La zanahoria es muy buena paraestimular el apetitoy muy usada para la gente que padeceanemiaodepresin. Es muy til para eliminar losclicosy disipa losgasesAyuda a quienes padecen deestreimientoy tienendolor de estmagoa causa de una intoxicacin.Quieres saber qu ms propiedades y beneficios tiene par tu organismo?PropiedadesBeneficiosPara qu sirveVentajasEfec. SecundariosContraindicaciones

Propiedades de la ZanahoriaTe va a interesar...

Descubre los 10 Beneficios ms Interesantes de la Zanahoria posee sustancias aromticas, digestiva, antianmica, diurtica, emenagoga, depurativa, vigorizante, antioxidante, antiulcrico, inmunoestimulante.Beneficios de la ZanahoriaAdems de ser unalimento sabroso, es un valioso recurso teraputico. La zanahoria es la msmineralizante y vitaminizantede todas las races, siendo recomendable para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin.Para qu sirve la ZanahoriaSe utiliza para: paraestimular el apetito, paracombatir la anemia, paracombatir la depresin, paraeliminar los clicos, paradisipar los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla despus de las comidas, para elestreimiento, para eldolor de estmagoa causa de una intoxicacin, paraagilizar el proceso de orinar,ayudando a la desintegracin de los clculos renales, parafacilitar la menstruacinen las mujeres, paravigorizar y revitalizar las mentes cansadas, paramantener en buen estado los nervios, paraproteger nuestras arteriasy disminuir elcolesterol, paramantenernos jvenesdurante ms tiempo, paragarantizar la buena salud de la visin, impidiendo la formacin de cataratas o la hipersensibilidad a la luz solar, paramantener el buen estado de la piel, de los dientes y de las encas, paraproteger nuestro estmago, impidiendo la formacin de lceras.Ventajas de la ZanahoriaLa zanahoria es una hortaliza que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de cualquier persona, sin importar su edad.Se pueden consumir de muy diversas formas: crudas, cocidas, fritas, al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles o zumo.Cuando se comecruda, adems de tener un excelente sabor,ayuda a fortalecer los dientes y las encas. Es muy saludable tambin comerla cocida, aunque en este estado posee menos propiedades medicinales.Efectos Secundarios de la ZanahoriaLa zanahoriase considera segura cuando se ingiere en cantidades alimenticias, pero los productos de zanahoria no deben usarse de manera excesiva en nios pequeos.Los sntomas de alergia alimenticia por zanahoria incluyen urticaria, inflamacin, sarpullido, asma, diarrea o reacciones anafilcticas.El consumo compulsivo de zanahoria es una afeccin rara en la cual el paciente tiene muchos deseos de consumir zanahoria. Los sntomas por no consumirla incluyen nerviosismo, antojo, insomnio, aceda acuosa e irritabilidad.Contraindicaciones de la ZanahoriaDebeusarse con cautela en pacientes con hipoglucemia(bajo azcar en la sangre),diabetes, afecciones sensibles a las hormonas u obstruccin digestiva.La zanahoria tiene pequeas propiedades diurticas, por lo que no se recomienda su consumo a las personas que ya se encuentren medicndose con frmacos diurticos, ya que podra incrementar el efecto producido por estas sustancias.Por otra parte, tampoco se recomienda el consumo de zanahoria, en ninguna de sus formas, para aquellas personas que se encuentren con indigestin, ya que la raz de esta planta tiene propiedades digestivas, que facilitan la realizacin de los procesos digestivos. De esta forma, al consumir zanahoria con indigestin podemos ver un aumento de los sntomas de esta condicin.Debe evitarse su consumo en individuos con alergia o hipersensibilidad conocidas a la zanahoria. El polen de zanahoria contiene un alergeno similar a los alergenos del polen de abedul.La zanahoria, como medicina herbal, no se recomienda a mujeres embarazadas o lactantes debido a la falta de investigaciones cientficas.El zumo de zanahoria puede alterar el sabor de la leche materna. Sin embargo, comer zanahorias ralladas puede mejorar los niveles de vitamina A y hierro en la sangre de las madres lactantes que estn en riesgo de deficiencia.

ZANAHORIA BIREI F1

ZANAHORIA BIREI F1ES UNA ZANAHORIA HIBRIDA F1 DE PERIODO VEGETATIVO 120 D.D.S APTO PARA SIEMBRA DESDE COMIENZO DE MARZO HASTA FINALES DE SETIEMBRE EN COSTA Y EN SIERRA DESDE SETIEMBRE HASTA ENERO.

CARACTERISTICAS PRINCIPALES:Tipo :ChantenayForma :Punta romaColor :Naranja rojo ntenso y brillanteLongitud (media) :16,1 cms.Diametro (media) :6,0 cms.Peso (media) :210 grs.Altura del Follaje :45 -50 cms.Dist. entre planta (mts) :O,10Dist. entre surco (mts) :0,50Densidad de siembra:2,8 kg.Rendimientos promedio :35 tn/haResistencias :Ceniza u oidiosis (Erysiphe polygoni)Hielo (Alternaria dauci)Nematodo (meloydogyme spp.)Tolerancias :Pudricion bacteriana (Sclerotinia sclerotium)

EPOCA DE SIEMBRA Y ZONA DE PRODUCCIONEpocas de Siembra :COSTA:Marzo SetiembreSIERRA:setiembre -Diciembre

Epoca de Cosecha :COSTA:Julio DiciembreSIERRA:enero - Junio

Zonas Principales de Produccin:NORTE DE LIMA;HUANCAYO -JUNIN;CAETE -LIMA

INICIO DE PRODUCCION:COSTA:106 a 115 dias despus de la siembra (DEPENDIENDO DEL LUGAR)SIERRA*: 135 a 160 dias despues de la siembra (DEPENDIENDO DE LAS LLUVIAS Y ALTURA)No hay ninguna entrada.Pgina principalSuscribirse a:Entradas (Atom)

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ING. MANUEL VILLARREAL TAIPELima, Lima, PeruDESARROLLO TECNICO Y VENTAS DE HORTALIZAS- SEMILLAS DEL MUNDO SACVer todo mi perfil

COSECHA DE ZANAHORIA BIREI EN CAETE

Receta de Queque de zanahoria330votosAadir a favoritosFcil

Coste:BaratoDuracin:De 30 minutos a 1 horaPara:PostreComensales:6Coccin:Al hornoHistoriade Queque de zanahoriaElaborarqueques caseroses una forma muy divertida de pasar un rato con las pequeos de la casa, puesto que pueden ayudarnos y adentrarse un poco ms en el mundo de la cocina. Uno de los ms beneficiosos, adems de ricos, es el de zanahoria por la cantidad de vitamina A que contiene. No te pierdas esta receta de RecetasGratis.net y aprende a preparar unqueque de zanahoriadelicioso.Recetas relacionadasReceta de Queque fcilCoger un bol y batir el azcar con la mantequilla hasta obtener unaReceta de Queque de manzanaEl queque de manzana es uno de los ms apreciados por los amantes de

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3. Una vez tengas la masa del bizcocho de zanahoria lista, unta un poco de mantequilla en un molde apto para horno, o espolvorea harina, y virtela.Hornea el quequecasero durante 40 minutos, aproximadamente. El tiempo final variar en funcin de la potencia del horno, por lo que debers vigilarlo.4. Para saber que est listo, pnchalo con un palillo y si sale limpio es que ya puedes retrarlo. Deja que se enfre y desmldalo. Puedes servir elqueque de zanahoriatal cual opreparar un frosting de vainillaomerenguey cubrirlo con l a modo de decoracin.

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