Ciclo de conferencias Ciclo de conferencias APICULTURA. DEL PANAL A LA EXPORTACIÓN Ministerio de Salud de la Pcia de Buenos AiresMinisterio de Salud de la Pcia de Buenos Aires

Agosto de 2007Agosto de 2007

Valor nutracéutico de la mielValor nutracéutico de la miel

Dra. Silvia L DebenedettiDra. Silvia L Debenedetti

Dra. Etile SpegazziniDra. Etile Spegazzini

Cátedra de Farmacognosia-Cátedra de Farmacobotánica-Cátedra de Farmacognosia-Cátedra de Farmacobotánica-LABRAM Facultad de Ciencias Exactas -UNLPLABRAM Facultad de Ciencias Exactas -UNLP

El Descubrimiento de la MielEl Descubrimiento de la Miel

Piero di Cosimo 1462-1521,   Italiano Piero di Cosimo 1462-1521,   Italiano

Hipócrates hace casi 2.500 años Hipócrates hace casi 2.500 años sostenía esta frase: «deja que la sostenía esta frase: «deja que la alimentación sea tu medicina y alimentación sea tu medicina y que la medicina sea tu que la medicina sea tu alimentación» alimentación»

Hipócrates (Cos 460-370 a.C.)

En 1984 se introduce el término En 1984 se introduce el término “Alimento funcional”“Alimento funcional” en en JapónJapón

En 1990 En 1990 Dr. Stephen DeFelice introduceDr. Stephen DeFelice introduce el el término término “Nutracéutico”“Nutracéutico”

Según el Institute of Medicine´s Food and Nutrition Board Según el Institute of Medicine´s Food and Nutrition Board un un Alimento funcionalAlimento funcional es: es:

““Cualquier alimento o ingrediente alimentario que Cualquier alimento o ingrediente alimentario que proporciona un efecto beneficioso en la salud, en el proporciona un efecto beneficioso en la salud, en el funcionamiento del organismo o en el bienestar, mayor funcionamiento del organismo o en el bienestar, mayor que el proporcionado por los elementos sencillos que que el proporcionado por los elementos sencillos que contiene”contiene”

Son todos los productos potencialmente

saludables, en los que se incluye cualquier

alimento o ingrediente alimenticio,

modificado o no, que pueda proporcionar

un efecto benéfico para la salud;

además de los

nutrientes tradicionales.

QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

ALIMENTACIONALIMENTACIÓN

Reduce riesgo enfermedades

Mejora bienestar (físico y mental)

PLACER

NUTRIENTES

EFECTOS BENEFICIOSOS

Es sano? ¿Es natural? ¿Es ecológico?

¿Engorda? ¿Tiene mucho colesterol?

¿Tiene poca sal? ¿Es rico en fib

ra?

ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONALESFUNCIONALES

PROPIEDADES “FUNCIONALES”

PROPIEDADES “FUNCIONALES”

PROPIEDADES NUTRICIONALES

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Favorecen una

función

Favorecen una

función

Reducen riesgo

enfermedad

Reducen riesgo

enfermedad

“ayuda a regular el tránsito

intestinal”

“ayuda a regular el tránsito

intestinal”

“Puede reducir el riesgo de

enfermedades

cardiovasculares y cáncer”

“Puede reducir el riesgo de

enfermedades

cardiovasculares y cáncer”

“aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos

“aporta proteínas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos

Definición de Valor NutracéuticoDefinición de Valor Nutracéutico::

Son componentes de los alimentos o partes del Son componentes de los alimentos o partes del mismo que aportan un beneficio añadido para la mismo que aportan un beneficio añadido para la salud, capaz de proporcionar beneficios médicos, salud, capaz de proporcionar beneficios médicos, inclusive para la prevención y el tratamiento de inclusive para la prevención y el tratamiento de enfermedades.enfermedades.

Es un componente del alimento, o una mezcla Es un componente del alimento, o una mezcla compleja de sustancias químicas, fisiológicamente compleja de sustancias químicas, fisiológicamente activas, cumpliendo una función igual que los activas, cumpliendo una función igual que los nutrientes de los alimentos, contribuyendo a reducir nutrientes de los alimentos, contribuyendo a reducir la incidencia de ciertas enfermedades crónicas.la incidencia de ciertas enfermedades crónicas.

Sustancia azucarada, depositada por las

abejas Apis mellifica (Apidae) y otras especies de Apis

La miel

DEFINICIÓN (Res. GMC 15 / 94)

Se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan y dejan madurar en las panales de la colmena.

Código Alimentario Argentino  -  Res. GMC 15 / 94Código Alimentario Argentino  -  Res. GMC 15 / 94Reglamento Técnico MercoSur de Identidad y Calidad de Miel Reglamento Técnico MercoSur de Identidad y Calidad de Miel

La miel ha sido utilizado como alimento en todas las La miel ha sido utilizado como alimento en todas las épocas y culturas de la humanidad, y desde épocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se han conocido sus propiedades nutritivas siempre se han conocido sus propiedades nutritivas y medicinales.y medicinales.

En la cultura egipcia formaba parte de los En la cultura egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados para la momificación, elementos rituales utilizados para la momificación, además de que se le incluía entre los alimentos que además de que se le incluía entre los alimentos que el difunto llevaba para no pasar hambre durante su el difunto llevaba para no pasar hambre durante su viaje hasta el más allá.viaje hasta el más allá.

Los griegos encontraron en ella propiedades Los griegos encontraron en ella propiedades antisépticas, calmantes, tonificantes, diuréticas y antisépticas, calmantes, tonificantes, diuréticas y laxantes. laxantes.

Es una sustancia compleja, nutritiva y rica para la longevidad.

La abeja reina comiendo esta sustancia, logra sobrevivir por un periodo aproximado de cinco años, veinte veces el periodo de vida de una abeja obrera.

Por tal motivo esta sustancia ha sido considerada por muchos médicos como “la medicina preciosa para la longevidad”.

Activa el apetito sexual,

proporciona un verdadero torrente de energía y

mejora la vida de los ancianos.

COMPOSICIÓNCOMPOSICIÓN

•Monosacáridos (60-80 %) fundamentalmente Monosacáridos (60-80 %) fundamentalmente fructosa y glucosa fructosa y glucosa

•Pequeñas cantidades de sacarosa (1,7%)Pequeñas cantidades de sacarosa (1,7%)

•Dextrina (4,8%)Dextrina (4,8%)

•Gomas naturales (0,2%) Gomas naturales (0,2%)

•Materia nitrogenada (0,8%)Materia nitrogenada (0,8%)

•Ac. fórmico, láctico, cítricoAc. fórmico, láctico, cítrico

•CerasCeras

•Aceite esencialAceite esencial

•Granos de polen Granos de polen

•Agua hasta un 20%Agua hasta un 20%

más de 70 sustancias diferentes

Además contiene Además contiene

Potasio yFósforoPotasio yFósforo (colabora en la metabolización de (colabora en la metabolización de los HC) los HC)

OligoelementosOligoelementos: Al, Zn, Li, Si, Cr, etc.: Al, Zn, Li, Si, Cr, etc.

VitaminasVitaminas: del grupo B (pequeñas cantidades), : del grupo B (pequeñas cantidades), vitamina C y ácido pantoténico.vitamina C y ácido pantoténico.

Enzimas vegetales y animalesEnzimas vegetales y animales (provenientes del (provenientes del polen de las flores y de las mismas abejas), polen de las flores y de las mismas abejas), encargadas de facilitar que el organismo asimile encargadas de facilitar que el organismo asimile fácilmente los azúcares. fácilmente los azúcares.

InhibinasInhibinas: aportan su acción antibiótica y, : aportan su acción antibiótica y, actuando conjuntamente con los monosacáridos y actuando conjuntamente con los monosacáridos y la acetilcolina la cual, además, favorece la la acetilcolina la cual, además, favorece la irrigación sanguínea aportan a la miel una acción irrigación sanguínea aportan a la miel una acción curativa sobre heridas. curativa sobre heridas.

Adulterantes más frecuentes:Adulterantes más frecuentes:

Fructosa artificial, Fructosa artificial,

Glucosa líquida comercialGlucosa líquida comercial

SacarosaSacarosa

El azucar invertido artificial contiene furfural

La miel auténtica también puede formar furfural por calentamiento prolongado o largo de tiempo de conservación.

Establecida en 1948 en estudios experimentales de Baumgarten y Koch, y confirmada años mas tarde por Goldschmidt y otros investigadores.

Fue constatada la presencia de acetilcolina, responsable de la acción colinérgica también denominada vagotonica o parasimpaticomimética.

Tras la administración de miel,

la cantidad y calidad del jugo gástrico segregado por el estomago

los movimientos peristálticos, con lo que se explica la acción laxante que posee la miel

Mejora las funciones hepáticas

Acción colinérgica

La miel contiene enzimas tales como las diastasas, invertasas, maltasas, hidrogenasas, etc,

Desde el punto de vista medicinal, las más importantes son las distasas y las invertasas,

Favorecen la digestión de los alimentos especialmente en pacientes con trastornos digestivos debidos a una falta de enzimas o de secreción de jugo gástrico (hipo o aclorhidria).

Transtornos Transtornos digestivosdigestivos

Las Las INHIBINAS,INHIBINAS, son sustancias presentes en la son sustancias presentes en la miel y de las que se ha demostrado miel y de las que se ha demostrado experimentalmente que poseen una acción experimentalmente que poseen una acción antibiótica. antibiótica.

En uso externo, la miel es un buen cicatrizante. En uso externo, la miel es un buen cicatrizante.

Las inhibinas, los monosacáridos y la acetilcolina, Las inhibinas, los monosacáridos y la acetilcolina, son los responsables de la acción curativa de la son los responsables de la acción curativa de la miel sobre las heridas. miel sobre las heridas.

Los monosacáridos y las inhibinas actúan e Los monosacáridos y las inhibinas actúan e impiden el desarrollo bacteriano, mientras que la impiden el desarrollo bacteriano, mientras que la acetilcolina favorece el riego sanguíneo y los acetilcolina favorece el riego sanguíneo y los procesos curativos de los tejidos dañados. procesos curativos de los tejidos dañados.

Acción antibiótica y Acción antibiótica y cicatrizantecicatrizante

En estudios experimentales realizados con perros En estudios experimentales realizados con perros y ratas, por Baumgarten, Koch y Kramer han y ratas, por Baumgarten, Koch y Kramer han demostrado que demostrado que

por vía endovenosa, por vía endovenosa, el aprovechamiento de los el aprovechamiento de los azúcares (monosacáridos), lo que se llamoazúcares (monosacáridos), lo que se llamo acción acción insulinicainsulinica, porque al igual que esta favorece el , porque al igual que esta favorece el paso y la utilización de la glucosa al interior de las paso y la utilización de la glucosa al interior de las células del organismo. células del organismo.

Esta acción vigorizante, sobre todo a nivel del Esta acción vigorizante, sobre todo a nivel del corazón y de los músculos del cuerpo, es corazón y de los músculos del cuerpo, es particularmente notable cuando estos se hallan particularmente notable cuando estos se hallan debilitados. debilitados.

La administración de azúcar no produjo los mismos La administración de azúcar no produjo los mismos resultados. resultados.

Acción insulínica

Estos resultados demuestran que la miel Estos resultados demuestran que la miel es mucho mas que azúcar o que un es mucho mas que azúcar o que un

alimento dulce.alimento dulce.

Las principales vitaminas que contiene la miel son: A, B, B1, B5, B6, C, D, E, K, y PP.

Las vitaminas constituyen un elemento catalizador que activa las funciones orgánicas,

•previene enfermedades

•consolida la fuerza física,

•mantiene en condiciones de perfecto funcionamiento a los órganos,

favorece el metabolismo,

antioxidante natural,

cimienta la estructura ósea,

protege la piel y conserva el cabello,

como consecuencia de todo ello mejora como consecuencia de todo ello mejora y alarga la vida y alarga la vida

Aplicaciones cosméticasAplicaciones cosméticas

Mascarillas de miel (antiarrugas)

Jabón de miel

(suavizante, hidratante)

Crema para pieles sensibles

Se la recomienda en lugar del azúcar en la prevención de caries.

El azúcar ayuda a la multiplicación de la bacteria productora de la caries Streptococcus mutans, la miel inhibe su desarrollo.

El tiempo que un endulzante y otro permanecen en la dentadura también determina efectos diferentes. El azúcar ¨engoma¨ a los dientes, produciendo un deterioro químico. La miel es inmediatamente ¨lavada¨ por la saliva.

En Odontología

Algunas reservas en el uso de mielAlgunas reservas en el uso de miel

Posee un grado de acidez que si permanece Posee un grado de acidez que si permanece demasiado tiempo en contacto con los dientes demasiado tiempo en contacto con los dientes también, los puede deteriorar. también, los puede deteriorar.

Por lo tanto, lo mejor es diluirla siempre en líquidos Por lo tanto, lo mejor es diluirla siempre en líquidos o, después que se ingirió tomar líquidos.o, después que se ingirió tomar líquidos.

Los consumidores han comenzado a ver la dieta como parte esencial para la prevención de las enfermedades, el cuidado de la salud motiva comprar alimentos seguros y de calidad.

Garantizar un futuro más saludable para la humanidad debe ser obra de los sistemas productivos de las materias primas, la ciencia y tecnología de alimentos, la nutrición y medicina humana, la mercadotecnia, etc.,

Consumir alimentos nutritivos, seguros e inocuos, promueve la lucha por la consecución de una mejor salud y calidad de vida.

Muchas gracias!!