Ciencia y Tecnología - Universidad Nacional del...

Ciencia y TecnologíaCiencia y Tecnología

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOVicerrectorado de Investigación


Autoridades:

Rector : Mg. CPC. Víctor Manuel Merea Llanos

Vicerrector Administrativo : Dr. Manuel Mori Paredes

Vicerrector de Investigación : M. Sc. Víctor León Gutiérrez Tocas

Directora Ing. Carmen Zoila G. López Castro

Comité editor Mg. Carlos Ancieta DextreMg. José Ramón Cáceres Paredes

Ing. Roberto Quesquén FernándezM.Sc. Ana Lucy Siccha Macassi

Dr. José Hugo Tezén Campos

Ciencia y Tecnología Nº 9


Editor Jorge César Merino Cifre

ContenidoContenido

Editorial ............................................................................................. 05

Efectos en las enzimas en la biodegradación de la materia orgánica en aguas residuales .............................................. 06M.Sc. Ing. Carmen Barreto Pío

Factores que originan los diferentes tonos deblanco en fibras de algodones peruanos pre tratados ................................................................................................... 12Ing. Carmen Mabel Luna Chávez

Determinación de los estándares mínimos paraautoevaluación en Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional del Callao ................................................................... 18Dr. Manuel Alberto Mori Paredes

Comprobación del efecto cicatrizante y antiedematizantede Baccharis crispa “Carqueja”, Equisetum arvense“Cola de caballo” y Piper angustifolium “Matico” en Ratones albinos ............................................................................................ 35 Blgo. Javier Jesús Cárdenas Tenorio

Los estabilizadores fiscales automáticos en el Perú ........................................ 42Econ. David Dávila Cajahuanca

Estudio técnico económico para la construcción de una sub-estación de 60/10 KV Distrito de Ancón ..................................... 55Mg. Ing. César Rodríguez Aburto

Las PYMES en el Callao y sus innovaciones tecnológicas E-COMERCE .......................................................................... 71 Mg. Ing. José Ruíz Nizama

Efecto de la concentración de Cloruro de sodioy del pH sobre el crecimiento de Leuconostoc mesenteroides en embutidos cocidos envasadosal vacío usando modelos matemáticos ........................................................ 87Blgo. Edgar Zárate Sarapura

EditorialEditoriala investigación científica es la base de desarrollo de la humanidad y en nuestra Universidad LNacional del Callao constituye uno de los pilares

sobre el cual se sostiene el ámbito académico y el principal protagonista es el docente investigador quién cumpliendo su función realiza a través de sus investigaciones valiosos aportes científicos.Conociendo la importancia de que las investigaciones deben ser difundidas para lograr eficacia en este campo, se realiza la publicación a través de la Revista Ciencia y Tecnología, transporta esos conocimientos científicos actualizados y competentes en un mundo donde la globalización nos insta para ubicarnos dentro del mejoramiento continuo y así mantenernos a la vanguardia de los avances científicos y tecnológicos.Ciencia y Tecnología, publicación del Vicerrectorado de Investigación constituye el sistema dinámico de la difusión de los valiosos aportes científicos que los docentes investigadores realizan en sus investigaciones y es a través de esta Revista para que pone a consideración no sólo en el ámbito interno sino lo somete a consideración de la sociedad en general y así contribuir con impulsar el desarrollo científico y tecnológico.Finalmente, para el efecto de generar fuentes de información, pongo a disposición de la comunidad universitaria y al país en general, la edición número 9 de la Revista Ciencia y Tecnología, agradeciendo de manera especial a los docentes investigadores y al equipo de la Editorial Universitaria por su gran despliegue y trabajo constante.

M.Sc. Víctor León Gutiérrez Tocas Vicerrector de Investigación

EFECTOS DE LAS ENZIMAS EN LA BIODEGRADACIÓNDE LA MATERIA ORGÁNICA EN AGUAS RESIDUALES

M.Sc. Ing. Carmen Barreto Pí[email protected]

RESUMEN

La determinación del efecto de las enzimas en la biodegradación de la materia orgánica en aguas residuales, se realizó en la planta piloto de lodos activados de puente piedra. a un caudal de 1l/s , con un tiempo residencia de 14 horas y una la relación alimento: microorganismo F:M ( 0.05-0.15). La caracterización de las aguas residuales nos reporto : pH de 7.4 ; DBO de 2 15mg/l, SST de 900 mg/l,. Parámetros que nos permitió realizar un 5

tratamiento por lodos activados con aireación prolongada. Las ENZIMAS CÍTRICAS AC- 101, se aplicaron al ingreso del afluente en las pozas de aireación, en dosis de 6mg/l, 9mg/l , 12mg/l . Los resultados de las pruebas realizadas, demuestran que la aplicación de enzimas en el tratamiento de las aguas residuales: Mejoran el proceso de biodegradación de la materia orgánica, encontrándose el nivel optimo a una concentración de 9mg/l. Disminuye la Demanda Bioquímica de Oxigeno del efluente a valores de 8 mg/l, mejorando la absorción del sustrato orgánico y calidad del efluente. Incrementa la disponibilidad de Oxigeno Disuelto a valores mayores a 0,5 mg/l, permitiendo una mejor metabolización del sustrato orgánico, mejorando la formación del floculo y el lodo sedimentado, Disminuye el índice volumétrico de lodo hasta 126 ml/g, reduciendo el tiempo de centrifugado así como los costos energéticos y operacionales. Acelerando la degradación de la materia orgánica, manifestándose en un incremento en la eficiencia del proceso.Palabras claves: Lodos activados, demanda bioquímica de oxigeno (DBO ), sólidos 5,

suspendidos volátiles en el liquido de mezcla (SVLM).

ABSTRACT

Enzime's effect determination at organic matter biodegradation in wastewater was At Puente Piedra's pilot plant for activated sludge, with a flow of 1L/s, 14 hours of residence time and a food:microorganism of 0,05 0,15. Wastewater characterization report us: pH 7,4; DBO 2,15mg/L; SST 900mg/L. These parameters let us to treat with activated sludge 5

with extend aireation. Citric enzymes AC-101, were applied at the incoming flow in the aireation well, at doses of 6mg/L, 9mg/L, 12mg/L. Our data, establish that the application of enzymes at wastewater treatment: Improve the organic matter biodegradation process, finding the optimum level at a 9mg/L concentration. Decrease the outcome flow's Biochemical Oxygen Demand to 8mg/L, improving the organic substrate absorption and outcome flow's quality. Increase the Dissolve Oxygen disponibility to values greater than 0,5mg/L, allowing a better organic substrate metabolization , improving floc formation and sediment sludge. Decrease the sludge volumetric index to 126 ml/g, diminishing centrifuged time, energetic and operational costs. Accelerate organic matter degradation, showing an efficiency process increase.Key word: Activated muds, biochemical demand of oxygen (DBO ), solids suspended 5,

volatile in the mixture liquid.

Ciencia y Tecnología

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INTRODUCCIÓN

El sistema de lodos activados en el tratamiento de aguas residuales domésticas, depende de la mezcla de poblaciones de microorganismos heterótrofos, quienes generan enzimas que actúan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos regulando la velocidad de las reacciones químicas implicadas en el proceso. Las enzimas son efectivas en pequeñas cantidades,, no atacan a las células vivas sin embargo, tan pronto muere una célula, ésta es digerida por enzimas que rompen sus proteínas acelerando notablemente la velocidad del proceso de degradación de la materia orgánica, reduciendo los tiempos de retención en las plantas de tratamiento.El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de las enzimas en la biodegradación de la materia orgánica en aguas residuales. Así mismo demostrar que la aplicación de enzimas en el tratamiento de las aguas residuales, mejora el proceso de biodegradación, manifestándose en los parámetros de calidad, como demanda bioquímica de oxígeno, índice volumétrico de lodo, oxigeno residual etc.

MATERIAL Y MÉTODO

Las pruebas se realizaron en la planta piloto de tratamiento de aguas residuales de Puente Piedra, que presenta caudales de 0.55 l/s a 2.22 l/s; consta tres tanques de aireación,

3colocados en forma de T , dos exteriores de volumen de 15 m (tanques 1 y 3) y uno 3central de 22 m (tanque 2); un sistema de aireación:, compuesto por un soplador, con

línea de conducción de oxigeno, 3 válvulas de compuerta una para cada tanque y 15 difusores de disco 8 5 por cada tanque; salida de la planta. compuesta por dos vertederos para salida de los tanques 1 y 3 y un canal de descarga del efluente y para la eliminación

3de exceso de lodos cuenta con una bomba de 0,5 m /h . La evaluación físico-química microbiológica se realizó en el laboratorio de la Facultad de Ingeniería Ambiental y de Recursos Naturales de la UNAC. Las pruebas se realizaron en la planta piloto de lodos activados de tratamiento de aguas residuales de Puente piedra. Tomándose como muestra el agua residual doméstica que ingresa a la planta. Para la evaluación de los parámetros de calidad, se utilizó Balanza analítica, estufa, equipo para determinar DBO , potenciómetro, refrigeradora, termómetro, material de 5,

vidrio, probetas de un litro, cajas conservadoras, reactivos varios etc.Las pruebas se realizaron en la planta de puente piedra de lodos activados, Distrito de San Martín de Porres. (Ex Hacienda Chuquitanta.). La planta piloto presenta un sistema de tratamiento biológico de lodos activados de aireación prolongada en tanques de sistemas triples con sedimentación interna, que están equipados con aireadores flotantes y los dos tanques exteriores con vertederos de salida. En los tanques de aireación los microorganismos presentes en los lodos activados degradan la materia orgánica. El oxígeno necesario para el proceso se añade como aire atmosférico por medio de turbinas flotantes localizadas en la superficie del tanque de aireación. El proceso presenta dos ciclos de tres fases cada una, con un tiempo total operación del proceso de 14 horas (0,6 días). Para evaluar los parámetros de control del proceso y parámetros de calidad del efluente, se realizaron pruebas en planta a un caudal de 1l/s, por un periodo de 8 días consecutivos a condiciones normales sin dosificación de Enzimas. Evaluándose los siguientes

Efectos de las enzimas en la biodegradaciónde la materia orgánica en aguas residuales


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oparámetros: pH; T ; Demanda bioquímica de oxigeno (DBO ), Sólidos suspendidos 5

volátiles en el líquido de mezcla (SSVLM), Índice volumétrico de lodo (IVL) , Oxigeno Disuelto. Relación Alimento- Microorganismo. Tiempo de retención hidráulica., Porcentaje de eficiencia. Tasa de remoción.Se realizaron pruebas a diferentes dosificaciones (6mg/l, 9mg/l, 12mg/l) de ENZIMAS CITRICAS AC-101, las que se aplicaron al agua residual que ingresa a los tanques de aireación, las pruebas se realizaron por un periodo de ocho días para cada una de las dosificaciones; realizándose en cada caso las evaluaciones correspondientes de los parámetros de control. El nivel de tratamiento del agua residual se realizó en función al uso o destino final del efluente, el que debe ser compatible con el uso a darse del efluente. La Ley General de Aguas (D.L. N° 17752 / DS N° 261-69-AP / DS N° 0O7-83-SA).

RESULTADOS

- Las pruebas se realizaron a un caudal (Q) de 1l/s y para un tiempo de operación de proceso de 14 horas ó 0,6 días.

- Los resultados a evaluación de los parámetros sin aplicación de enzimas reportaron los siguientes resultados promedios: SST. (900mg/ l); OD (0,0 mg/ l ); DBO (230 mg/l) ; 5

5 DQO( 467mg/l); Grasas y aceites (25mg/l); Col. Totales (1,4 E * 10 NMP/100ml); Col. 4 Fecales(1,4E * 10 NMP/100ml).

- La calidad del efluente se determinó, en función al uso o destino final, (Calidad III), de o o ola Ley General de Aguas ( D.L. N 17752/ DS, N 261-69-AP/ DS N 007-83-S:A) art.

81.- Los resultados de las pruebas con la aplicación de las diferentes dosis de enzimas 6mg/l,

9mg/l, 12mg/l, se muestran en los cuadros: 01 y 02., Gráficas (01, 02, 03, 04).

CUADRO 01Evaluación de los parámetro de calidad durante el proceso

De tratamiento de aguas residuales con aplicación de enzimas ac-101

Resultados promedios de los parámetros de proceso y de calidad del agua residual tratada.Caudal:

o 1l/s ; Temperatura promedio : 24 C ; pH : 7.4 DBO (a). (Afluente) DBO (e).(Efluente)Fuente: propia.5 5

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CUADRO 02Evaluación del oxígeno disuelto residual durante el proceso de tratamiento

de aguas residuales con aplicación de enzimas ac-101

Pruebas realizadas con aplicación de Enzimas AC-101 al ingreso del afluente.Caudal: 1l/s; Temperatura opromedio : 24 C ; pH : 7.4 F:M. Relación Alimento : Microorganismo%E : Eficiencia del proceso U : Tasa de

remoción. Fuente: propia.

0ppm 6ppm 9ppm 12ppm

Enzima

6,0000

7,0000

8,0000

DB

O5

(e)


Enzima

130,0000

140,0000

150,0000

160,0000

IVL

GRÁFICA 01Variación de la DBO a diferentes5

Dosis de enzimas AC-101

GRÁFICA 02

Variación del IVL a diferentes dosis de enzimas AC-101

GRÁFICA 03

Variación del oxigeno disuelto residual a diferentes dosis de enzimas AC 101

GRÁFICA 04 Porcentaje de eficiencia del proceso

a diferentes dosis de enzimas AC 101


Enzima

95,0000

96,0000

97,0000

98,0000

E%

V

V

V

V

96,0349

96,7924

97,078797,2060



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DISCUSIÓN - Los parámetros de control y calidad, nos permiten evaluar la eficiencia del proceso en un sentido interpretativo; enfatizando las características del afluente, en función al sistema de tratamiento y al uso ó destino final del (efluente).- El pH promedio del afluente tratado es de 7,41, pH que nos permite realizar un tratamiento biológico sin mayor riesgo en el proceso, Los pH altos o bajos pueden producir la desnaturalización o inactivación de la enzima e inhibir el crecimiento los organismos nitrificantes, favoreciendo el crecimiento de organismos filamentosos. El agua de baja alcalinidad tiene poca ó escasa capacidad de taponamiento, permitiendo el descenso del pH del líquido de mezcla debido a la producción de CO , por la respiración 2

bacteriana. ( Metcalf and Eddy, Ingeniería de aguas residuales,1995)(5)o-La temperatura promedio del agua residual tratada es de 24,5 C, temperatura que

permite una velocidad de reacción moderada, el control de este parámetro es importante, ya que a temperaturas muy altas o muy bajas la mayoría de las enzimas empiezan a desnaturalizarse. -La DBO promedio del afluente ( So), que ingresa a la planta es de 214,25 mg/l, 5

o(cuadro N 5,1), carga orgánica que permite una relación F:M = (0.05-0.15). Las pruebas muestran que la DBO del efluente (S), se encuentran encuentra entre (8,437- 5,95) 5

mg/l, parámetro que cumple con la calidad de clase III del efluente, que depende del uso o o oo destino final, según la Ley General de Aguas ( D.L. N 17752/ DS, N 261-69-AP/ DS N

007-83-S:A), art. 81 y 83. -La concentración promedio de los sólidos suspendidos volátiles en el líquido de mezcla (SSVLM) (2800 mg/l), permite la rápida adsorción de la materia orgánica soluble por parte de los organismos formadores de floculo. La rápida eliminación de la materia orgánica impide la formación de los microorganismos filamentosos que se encuentran en concentraciones de materia orgánica baja. Es recomendable que la

3 3concentración de lodos sea mayor a 2Kg / m y menor a 5 Kg / m . -Los resultados nos muestran que al incrementarse la dosis enzimática, disminuye la DBO del efluente, encontrándose el nivel óptimo a una dosis de 9mg/l, indicando mejor metabolización del sustrato orgánico, mayor eficiencia del proceso, y una mejor calidad del efluente. Ver Gráfica 01.- Disminuye el Índice Volumétrico de Lodo (IVL), a valores menores a 162 ml/g, mejorando el proceso de sedimentación del lodo lo que se manifiesta en una reducción del volumen del lodo. (Gráfica 02).- Incrementa el contenido de oxígeno disuelto residual, a niveles mayores que 0,5 mg/l en los tanques de aireación, asegurando el crecimiento de los microorganismos formadores de floculo, y una buena sedimentabilidad y calidad del lodo activado. (Gráfica 03).- Incrementa la eficiencia del proceso, mejorando su nivel de tratamiento y calidad del efluente. En la gráfica se observa que al incrementarse la dosis enzimática también se incrementa la eficiencia del proceso hasta un 1%. (Gráfica 04)., - Las pruebas realizadas con enzimas AC-101 a 6mg/l, 9mg/l, 12mg/l, demuestran que la aplicación de enzimas en el tratamiento de las aguas residuales, mejoran el proceso de biodegradación de la materia orgánica, encontrándose un nivel optimo a una concentración de 9mg/l . - Disminuye la Demanda Bioquímica de Oxigeno del efluente, mejorando la absorción

del sustrato orgánico y calidad del efluente.

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- Incrementa la disponibilidad de Oxigeno Disuelto, a valores mayores a 0,5 mg/l permitiendo una mejor metabolización del sustrato orgánico

- Disminuye el volumen del lodo producido, reduciendo el tiempo de centrifugado, así como los costos energéticos y operacionales

- Incrementa la eficiencia del proceso en un 1 %

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

-CHROST, R. J. Environmental control of the synthesis and activity of aquatic microbial ectoenzymes. Microbial Enzymes in Aquatic Environments, Brock/Springer-Verlag Series in Contemporary BioScience. New York, 1991

-HERNANDEZ MUÑOZ, HERNANDEZ LEHMANN. Manual de Depuración Uralita, Madrid: Ed. Paraninfo S.A, Primera edición, 1995.

-METCALF AND EDDY, Ingeniería de aguas residuales: Tratamiento, vertido y reutilización. Mexico: 3ª Ed, McGraw-Hill, 1995.-NELSON DURÁN AND ELISA ESPOSITO ,Potential applications of oxidative enzymes and phenoloxidase-like compounds in wastewater and soil treatment. Instituto de Química, Biological Chemistry Laboratory, Department, Universidad de Estadual de Campinas, Brasil, Diciembre 2000.

-Aitken MD. Waste treatment applications of enzymes: opportunities and obstacles. Chemical Engineering Journal 1993; 52: B49 58-Barber J. Veenstra J. Evaluation of biological sludge properties influencing volume reduction. Journal Water Pollution Control Federation 1986; 58(2): 149 - 155-Bornscheuer U.T. Bessler C. Srinivas R. Krishna S.H. Optimizing lipases and related enzymes for efficient application. Trends Biotechnology 20, 433 -437.-Cammarota M.C Freire D.M.G; A review on hydrolytic enzymes in the treatment of wastewater with high oil and grease content; Bioresource Technology (2006) 2195 2210.-

-Chappel, K. R., And Goulder, R. Enzymes as river pollutants and the response of native epilithic extracellular-enzyme activity. Environ. Pollut. 1994, Vol86, 161 169.

-Whiteley C.G. Lee D.-J. Enzyme technology and biological remediation. Enzyme and Microbial Technology 2006; 37; 291 316.Podella C.W, Sasaki Shuichi, Krassner S.M; Reduction of contaminants in wastewater by treatment with an enzyme-surfactant composition.Water Environment Federation/Purdue Industrial Wastes Techinical Conference, 1999


FACTORES QUE ORIGINAN LOS DIFERENTES TONOS DE BLANCO EN FIBRAS DE ALGODONES PERUANOS PRETRATADOS

Ing. Carmen Mabel Luna Chá[email protected]

RESUMEN

Actualmente, un problema constante en las tintorerías de fibras de algodón es la marcada diferencia entre los tonos de blanco obtenidos luego del pretratamiento, hecho que no les permite mejorar sus teñidos blancos y de colores claros sin causar daño a la fibra por el maltrato que produce en ella el incremento de la concentración de agentes de blanqueo o de procesos de oxidación más agresivos.Los procesos de blanqueo que se vienen utilizando responden al supuesto que la variación de tonos de blanco depende de la pigmentación natural de origen, sin embargo en esta investigación se consideran además otros factores como la presencia de cierto grupo de metales en la fibra y tipos de procesos. Tomando como muestras diferentes lotes de tejido de punto de algodón tanguis, se seleccionaron recetas y procesos descritos mediante curvas de pretratamiento, para proceder a la contrastación respectiva. Los resultados obtenidos demostraron que si bien es posible mejorar el tono de blanco mediante la eliminación de metales pesados y dureza de la fibra, esto no es suficiente para obtener un tono estándar de blanco en todas las muestras, aún cuando su influencia queda comprobada. Palabras claves: Variación de tonos de blanco, pre tratamiento del algodón peruano,

fibra celulósica.

ABSTRACT

The present research is an applied investigation, about the factors that influence in the different white tones in pretreatment fibers of the Peruvian cottons. The white tones variations in the Peruvian cotton fibers , is influence by the natural pigmentation, is influence too by the presence of metals and the types of pretreatment process.Key words: Different white tones pretreatment fibers of the peruvian cottons, celulosica fiber.


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INTRODUCCIÓN

Las fibras de algodón son fibras que poseen muchas bondades para su uso, y por eso son las preferidas, sin embargo, debido a las diferentes variedades y procedencia de los algodones, estos difieren sobre todo en su coloración. Presentándose así desde algodones muy limpios y claros hasta algodones con coloraciones pardas, rojizas, y generalmente amarillentas con tendencia al marrón. Esta variación en su coloración se debe a la presencia de pigmentos aún no determinados pero de probable pertenencia a la familia de flavinas o antocianinas. La presencia de esta coloración influye en el teñido de estas fibras, sobre todo, si el artículo debe ser blanco o teñido en colores claros. Por ello se busca la eliminación del pigmento mediante un tratamiento previo al teñido, denominado blanqueo.Aún así, este proceso de pre tratamiento, adoptado por todas las empresas textiles, no arroja el mismo tono de blanco en ningún caso, ni en la misma empresa a pesar de la repetición exacta del proceso más óptimo de blanqueo haciendo el problema mucho mayor cuanto mayor es la exigencia de los clientes y la competencia por un blanco más blanco y colores claros más limpios.Por ello el objetivo de este trabajo es el de determinar los factores que originan los diferentes tonos de blanco en fibras de algodón peruanos pre tratadas.Esta investigación se justifica porque es un problema constante en las tintorerías, que no les permite mejorar sus teñidos blancos y de colores claros sin causar daño a la fibra por el maltrato que produce en ella el incremento de la concentración de agentes de blanqueo o de procesos de oxidación más agresivos.De conocer los factores que determinan los diferentes tonos de blanco del algodón peruano, se pondrá alcance del sector textil, información precisa para mejorar sus tonos de blanco, elementos para optimizar sus procesos actuales de blanqueo; y de esta manera se contribuirá a mejorar las ventajas competitivas de nuestra fibra en un mercado cada ves más exigente.

MATERIAL Y MÉTODO

Muestras: 4 grupos de muestras de diferentes cosechas de algodón Tangüis, clasificados como muestras A, B ,C y DRecetas y curvas de pretratamientos propuestos:1. Procesos convencionalesa. Descrude y blanqueo posterior

En la actualidad se realizan procesos de descrude y blanqueo químico con el objetivo de aclarar (en el descrude) y eliminar pigmentación natural (durante el blanqueo por oxidación), con recetas que varían según la empresa y según la ruta a la que se destine el sustrato o tela pretratada, es decir si va a ser teñido con colores claros o con blanco óptico. Tratando de clasificar esta variedad de recetas, de acuerdo a la concentración del reactivo en uso, se han establecido las recetas N ° 1 y N ° 2 tanto para el descrude como para el blanqueo.

Factores que originan los diferentestonos de blanco en fibras de algodones peruanos pretratados

Curvas del proceso:

b. Descrude y blanqueo simultáneo

Curva del proceso:

Fig. N° 1 Descrude y blanqueo convencional


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Receta Nº 1 N �� 1

R/B: 1/30 R/B: 1/30

Humec/det. 1g/L Humec/det. 1g/L

NaOH (50%) 10 g/L NaOH (50%) 4 g/L

Estabilizador 1 g/L Estabilizador 1 g/L

H2O2 (50%) 2g/L H2O2 (50%) 6g/L

Neutralizador perox. 0,3 g/L Neutralizador perox. 0,5 g/L

Receta Nº 2

98 ° C 30 min.

40 ° C

98 °C 30 min

A B

C

Descrude

Neutral. Blanqueo qco. Enjuague

A: Humectante/ det. Na OH Tela

B: Ac. Acético

C: Humectante Estabilizador NaOH H2O2

D

D: Neutraliz. de per.

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2. Proceso descrude-blanqueo simultáneo con secuestrante de metales a. Descrude blanqueo posterior

Curvas: similar a la curva de la Fig. N ° 1, excepto que al concluir ese proceso, se procede al secuestro de metales con Heptol EMG.

Fig. N ° 2: Con secuestrante de metales

b. Descrude y blanqueo simultáneo

60 ° C/ 10 min.

40 °C/ 5 min min

Heptol EMG

R/B: 1/30 R/B: 1/30

Humec/det. 1g/L Humec/det. 1g/L

NaOH (50%) 10 g/L NaOH (50%) 4 g/L

Estabilizador 1 g/L Estabilizador 1 g/L

H2O2 (50%) 2g/L H2O2 (50%) 6g/L

Neutralizador perox. 0,3 g/L Neutralizador perox. 0,5 g/L

Heptol EMG 2 g/L (secuestrante de dureza) Heptol EMG 2g/L ( secuestrante de dureza)

Receta Nº 1 Receta Nº 2



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Curva de proceso

Fig. N° 3- Curva de descrude / blanqueo simultáneo con secuestro de metales

RESULTADOS

En los resultados mostrados en el trabajo físico, se observa la variación de los tonos blancos bajo la influencia de la pigmentación, del proceso y de la presencia de metales que dan dureza a la fibra en la variación de los tonos de blanco, trabajados sobre cuatro diferentes muestras de algodón tanguis (tejido de punta).

DISCUSIÓN

-De la lectura de los resultados se puede indicar que: el descrude y blanqueo químico proporcionan tonos de blanco ligeramente amarillento, con pequeñas variaciones en la intensidad, independientemente de la variedad, procedencia o lote de cosecha.

-El blanqueo químico, para una misma muestra, retira la coloración debido a la pigmentación de origen; pero un incremento del peróxido de hidrógeno en este proceso no necesariamente mejora el tono de blanco.

-El incremento de la concentración de peróxido de hidrógeno no tiene influencia determinante en la variación de los tonos de blanco de las diferentes muestras, por sobre el valor que permite el mejor tono de blanco para una misma muestra.

-La variación de la concentración de la soda no tiene influencia en la variación de los tonos de blanco en las diferentes muestras.

Puede observarse que el grupo de muestras tratadas con secuestrador de metales (a excepción de las muestra D 1,1 y 1,2 ) presentan mayor uniformidad en el tono de blanco, aún en presencia de variación en la concentración de la soda y peróxido de hidrógeno. Puede observarse que se obtienen tonos de blanco más uniformes con el proceso de descrude/blanqueo simultáneo, observando incluso mejores tonos de blanco en las muestras que bajo este proceso fueron posteriormente sometidas al secuestro de metales; en conclusión el tipo de pretratamiento tiene influencia en la variación de los tonos de blanco, en los algodones. El producto auxiliar usado para secuestrar los metales, retira metales pesados y metales alcalino térreos.

A

A: Humectante/ det. Na OH H2O2

Estabilizador de peróxido Tela

B: Neutralizador de peróxido

Descrude/ blanqueo

Enjuague con agua

B

60 ° C/ 10 min. 40 °C/ 5 min

Heptol EMG

enjuague

98 ° C / 30 min

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Los factores que originan la variación en los tonos de blanco, en las fibras de algodones peruanos son: la pigmentación de origen, la presencia de metales en la fibra y el tipo de proceso. Considerando como principales factores los dos últimos. Se hace necesario ampliar el estudio hacia fibras de algodones de todas las variedades peruanas, ya que existen marcadas diferencias en su composición química y en sus colores naturales.

REFERENCIALES BIBLIOGRÁFICAS

-CHT R. TRATAMIENTO PREVIO Y SEGURO DE GENERO DE PUNTO. Documento de la Conferencia Textil. CHT R. BEITLICH GMBH 25-27/10/2004. Lima Perú.-CHT R. TRATAMIENTO PREVIO DE GÉNERO DE PUNTO DEALGODÓN SOBRE JET. Informe técnico CHT R. BEITLICH GMBH.-Costa, M.R. LAS FIBRAS TEXTILES Y SU TINTURA, Vol. II, Lima: CONCYTEC, 2002.-Luna,M.M. TINTURAS DE COLORANTES DIRECTOS EN TEJIDO DE PUNTO, UNAC. Callao: Informe para titulación, 2002.-Luna,CM PROCESO SIMULTÁNEO DE PRETRATAMIENTO Y TEÑIDO DEL ALGODÓN (GOSSYPIUM BARBADENCE) CON COLORANTES REACTIVOS, Informe final de investigación. UNAC. Callao 2004.-Peters,R.H THE CHEMISTRY OF FIBERS, Vol. I-II, Londres: Edit. Elsevier Publishing Company, 1963.-R.M. Christie LA QUÍMICA DEL COLOR, Zaragoza: Editorial Acribia, S.A. 2003.



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DETERMINACIÓN DE LOS ESTÁNDARES MÍNIMOS PARA AUTOEVALUACIÓN EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAODr. Manuel Alberto Mori Paredes

[email protected]

La presente investigación se orientó al mejoramiento continuo de los procesos académicos administrativos, en docencia, investigación, extensión y proyección social, dado que los paradigmas emergentes buscan logros de formación profesional; tratando de establecer la efectividad del proceso de autoevaluación en la educación profesional de los Ingenieros Industriales formados en la Universidad Nacional del Callao.El problema principal planteó de qué manera la estimación de los estándares mínimos de autoevaluación contribuye a mejorar la formación académica del estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial en la Universidad Nacional del Callao.En la investigación se utilizó como método el descriptivo correlacional; considerando los siguientes factores: Características de la Universidad Nacional del Callao; Escuela Profesional de Ingeniería Industrial; Políticas y Programas de Bienestar; el Currículo; Enseñanza Aprendizaje; Extensión Universitaria y Proyección Social; docentes; personal administrativo, alumnos; egresados; ambientes; biblioteca, laboratorios y otras instalaciones.Como resultados se encontraron: referente al propósito institucional de la Universidad Nacional del Callao se cataloga como satisfactoria con acciones de ajuste en el corto plazo; la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional del Callao, presenta características aceptables con ajustes en el largo plazo; existe un rendimiento satisfactorio, sobre políticas y programas de bienestar, el currículo se sitúa de cumplimiento muy satisfactorio; se determina un alto grado de cumplimiento en la enseñanza y el aprendizaje; una gestión satisfactoria en cuanto a extensión universitaria y proyección social; la plana docente es calificada como de rendimiento muy satisfactorio; los estudiantes responden a un nivel de rendimiento académico alto; los egresados son considerados de cumplimiento muy satisfactorio y los ambientes de biblioteca, laboratorios y otras instalaciones, son considerados como de cumplimiento de alto grado, buscando implementaciones concordantes con la política de gestión de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional del Callao.Palabras claves: Acervo, dimensión, acreditación, autoevaluación, evaluación externa o evaluación por pares, fuente de verificación, factor, grupos de interés, indicadores, variable, valor.

ABSTRACT

The present research is directed to the continuous improvement of the academic and administrative processes in terms of teaching, searching, extension and social implication, since the emerging paradigms are searching professional training succeses, and are trying to set up the effectiveness of the self-evaluation process in the professional education of Industrial Engineers of Universidad del Callao.The main problem brought up the way estimation of minimum self-evaluation standards contribute to improve the academic training of the Escuela Profesional de Ingeniería Industrial students of the Universidad del Callao.

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In the research, it was employed the descriptive correlational as the methodology, by considering the following factors: characteristics of the Universidad Nacional del Callao, of the Escuela Profesional de Ingeniería Industrial; Welfare Policies and Programs; the curriculum; Teaching Learning; University Extension and Social Implication; professors; administrative staff, students; graduates, rooms: library, laboratories and other facilities.As a result it was found:Regarding the institutional purpose of the Universidad Nacional del Callao, it is considered satisfactory, with short-termed adjudgement actions. The Escuela Profesional de Ingeniería Industrial of the Universidad Nacional del Callao presents acceptable characteristics with long-termed adjudgement actions. There is an accepted performance as for welfare policies and programs. The curriculum is considered to be accomplished satisfactorily. In terms of Teaching Learning, it is considered satisfactory. There is a succesful management as for university extension and social implication. The professors are succesfully qualified. The students have a high academic performance level. The graduates are also considered to have satisfactory performances. And the library, laboratories and other facilities are considered to have succesful acomplishments, by searching implementations according to the management policy of the Escuela de Ingeniería Industrial of the Universidad Nacional del Callao.Key word: Head, dimension, acreditation, external evaluation or evaluation for pairs, source of verification, factor, groups of interest, indicators, variable, value.

Determinación de los estándares mínimos para autoevaluación en Ingeniería Industrial

de la Universidad Nacional del Callao

INTRODUCCIÓN

El Congreso de la República aprobó la Ley 28044, correspondiente a su Título III, Articulo 14º referido al Sistema Nacional de Evaluación Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa; garantizando el Estado el funcionamiento de este Sistema Nacional que abarca, todo el territorio nacional y responde con flexibilidad a las características y especificaciones de cada región del país, este sistema opera a través de organismos autónomos, detallados dentro de un régimen legal y administrativo que garantiza su independencia.En el marco de la Ley 28044, la comisión de Rectores para la acreditación Universitaria, conforme a las políticas definidas por la Asamblea Nacional de Rectores, está buscando impulsar y apoyar las acciones de las universidades a fin de que ellas alcancen sus propósitos y objetivos con los más altos niveles de calidad.Un camino para el mejoramiento continuo de la calidad del sistema universitario es la autoevaluación, evaluación por pares académicos y la acreditación. Su importancia radica en conocer las fortalezas y debilidades de cada institución universitaria en el cumplimiento de sus acciones básicas haciendo posible concentrar recursos y esfuerzos para superar las deficiencias y así fortalecer y mejorar la educación superior. Constituye también un instrumento para dar fé pública de la calidad y excelencia de la Universidad.En la búsqueda de este propósito el comité Central de la Comisión de Rectores programó la realización del estudio correspondiente a referentes mínimos para la acreditación de las carreras de Ingeniería que oriente el proceso de autoevaluación, estos mismos referentes deben ser tomados en cuenta, para la evaluación externa o de pares en otra fase del proceso de la acreditación.Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, propuse realizar la presente investigación en la cual se trató de establecer la estimación de los estándares mínimos para autoevaluación de la carrera profesional de Ingeniería Industrial, formación académica desarrollada en la Universidad Nacional del Callao.El estudio realizado revistió su importancia en la medida, que los resultados obtenidos permiten contar con conclusiones para que los docentes, administrativos y autoridades de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial, puedan diseñar estrategias innovadoras y de calidad en el ámbito de formación universitaria, tratando de superar los estándares mínimos en el proceso primario de autoevaluación, lo cual redunda en el mejoramiento de los niveles de rendimiento académico, buscando un mayor impacto, reconocimiento de la Institución, para el ejercicio formativo de los ingenieros industriales.En definitiva, la presente investigación ha buscado afianzar los procesos académicos-administrativos, tanto en docencia, investigación y proyección social, dado que los paradigmas emergentes entrelazan perfiles positivos hacia mejores logros de formación profesional, acordes con las demandas científicas y sociales del mundo actual.Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, nos propusimos realizar la presente investigación, en la cual se trató de establecer la efectividad del proceso de autoevaluación en la educación profesional del Ingeniero Industrial de la Universidad Nacional del Callao.Se derivó el siguiente problema principal:-¿De qué manera la estimación de los estándares mínimos de autoevaluación contribuyen

a mejorar la formación académica profesional del Ingeniero Industrial en la Universidad Nacional del Callao?. Asimismo, se generaron los siguientes objetivos:


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21

Determinar la estimación de los estándares mínimos de autoevaluación en la formación profesional del Ingeniero Industrial en la Universidad Nacional del Callao.El estudio efectuado reviste importancia en la medida que los resultados obtenidos, permiten contar con información de base, para que los docentes de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial, puedan diseñar estrategias educativas innovadoras y de calidad; se logren mejoras en cuadros docentes con grados académicos en número suficiente y la adecuada infraestructura y equipamiento concordante con los estándares mínimos estimados en la presente investigación.ASPEFEEN (2003), refiere en los aspectos generales de la educación superior en Colombia, que el sistema de acreditación permite:Garantizar a la sociedad que las instituciones que hacen parte del sistema cumple los más altos requisitos de calidad y que realizan sus propósitos y objetivos.

Es voluntario acogerse al Sistema de Acreditación, yTiene carácter temporal.La acreditación es el acto por el cual el Estado adopta y hace público el reconocimiento que los pares académicos hacen de la comprobación que efectúa una institución sobre la calidad de sus programas académicos, su organización y funcionamiento y el cumplimiento de su función social.Las etapas del proceso implican:La autoevaluación.La evaluación externa practicada por pares académicos.La evaluación realizada por el Consejo Nacional de Acreditación y-El acto de acreditación por parte del EstadoDe acuerdo con Farro (2004) los procesos son definidos como una secuencia de pasos que van añadiendo valor mientras se produce un determinado producto o servicio, además de integrar tareas de diferentes unidades, su resultado final debe aportar algún valor para el cliente o usuario.Los procesos clave hay que buscarlos en todos los niveles de la organización y no son necesariamente aquellos que más preocupan a primera vista.Su identificación requiere un ejercicio de análisis de la misión institucional y de las actividades que ésta realiza. Es común descubrir que preocupaba lo secundario y se descuidaban los aspectos verdaderamente importantes.La identificación de los procesos clave en una Universidad no es una tarea fácil, sobretodo en la docencia e investigación. De la totalidad de procesos lleva a cabo la Universidad, se consideran procesos clave los que inciden de manera significativa en los resultados y sobre todo, aquellos que son más críticos, en función de la estrategia y prioridades que ésta se haya fijado, así por ejemplo:1)Satisfacción de los estudiantes con la docencia recibida.2)Valoración que se hace de los titulados en el mercado.3)Volumen de la producción científica e impacto en las distintas áreas del conocimiento.4)Satisfacción de los clientes con los servicios prestados.5)Eficiencia en la gestión de los recursos.6)Valoración que hace la sociedad de la contribución hecha por la universidad.Las universidades deberán esforzarse en implementar un sistema de evaluación y acreditación, dotarlo de los recursos y medios necesarios para asegurar la confianza de que con él se satisfacen los requisitos y exigencias en materia de calidad.




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En este contexto, la autoevaluación constituye un mecanismo efectivo para determinar la capacidad de las universidades de responder a las exigencias de la sociedad.Modelo de autoevaluación

· Sujeto de la evaluación (quienes son los evaluadores)· Docentes de los programas· Personal administrativo· Unidad de autoevaluaciónPuede provocar involucramiento subjetivo importante que pudiera afectar la objetividad de los resultados de estudio.· Objetos de evaluación:· Institución evaluación institucional· Programas preponderante· De cada uno ¿qué aspectos (variables, indicadores) serán evaluados?· Áreas o secciones. Unidades de análisis.· Variables. Nivel de generalidad intermedia· Indicadores. Nivel específico, refleja los elementos en que es preciso expresar a las variables cuando ellas no son susceptibles de medición directa.

·secciones de entrada

Alumnos participantesSecciones de proceso - ¿Cuáles son pertinentes al programa?· Currículo programa académico· Evaluación del aprendizaje· Ejecución curricular· Infraestructura física· Equipamiento didáctico· Equipamiento de laboratorios y talleres· Administración académica· Acceso a la información especializada· Personal docenteSecciones de producto

Resultados Impacto personal y social de la formación· Sistema de referencia (Estándares o criterio)Sistema que se toma de referencia para la emisión de los juicios de valor acerca de los objetos de evaluación.El sistema de referencia se refiere al sistema de comparación real o ideal con el cual se compara el objeto de evaluación para la emisión de los juicios de valor.

· Fuentes de verificación: Técnicas e instrumentos de obtención de información.· Procedimientos de calificación

Consiste en calificar al objeto de evaluación a través de la comparación entre su estado real y el parámetro correspondiente.La calificación puede ser tanto cuantitativa como cualitativa, en dependencia de los estándares.

Proceso de autoevaluación1. Sensibilización

· Vencer resistencia al cambio.· Generación de compromisos.

2.Adecuacion a los estándares

1.Creación de Comisiones de Autoevaluación: Central y por áreas, y asignación de responsabilidades. Comisión Central, de tres a cinco miembros.

2.Capacitación de los evaluadores.3.Autoevaluación preliminar: ¿Cómo estamos en relación a los estándares?4.Elaboración de plan de adecuación, determinación de plazos y costos, incorporación al

plan de funcionamiento y al presupuesto.5.Ejecución del plan de adecuación.Ejecución de la autoevaluación

1.Definición de plan de trabajo y cronogramas.2.Recogida de información.3.Análisis de la información: comparación de los estándares.4.Calificación (consenso), emisión de juicios de valor: medidas a tomar, propuestas de

mejora:· De la gestión académica y administrativa.· Perfeccionamiento del procedimiento de autoevaluación.5.Elaboración de informe de autoevaluación.6.Elaboración del Plan de mejora: Dirección del programa, Consejo de Facultad.7.Incorporación al Plan de Funcionamiento y Desarrollo.8.Ejecución del Plan.Supervisión de la ejecución del Plan.

MATERIAL Y MÉTODO

En la recopilación de datos, para el presente estudio se adoptó el método descriptivo, correlacional, información vigente a la fecha de ejecución del cronograma propuesto.La estimación de los estándares mínimos para autoevaluación con fines de acreditación de la carrera de Ingeniería Industrial, constituye un referente para que Facultades y Escuelas Profesionales de Ingeniería Industrial con sus aportes y sugerencias ayuden a mejorarla.Es importante puntualizar la formulación de la hipótesis de trabajo, eje principal de investigación:La estimación de los estándares mínimos de autoevaluación contribuyen a optimizar la calidad en la formación profesional de Ingeniería Industrial, en la Universidad Nacional del Callao.Universo y técnicas de investigaciónPoblación y muestra

Los sujetos en estudio son los estudiantes, docentes, personal administrativo y egresados de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional del Callao.La Universidad en mención fue tomada bajo un proceso de muestreo conglomerado discrecional y la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial como submuestra ó unidad secundaria de muestreo.La población total de la Facultad de Ingeniería Industrial para el periodo 2003-2004, ascendió a 1378, incluyendo a alumnos, docentes, personal administrativo y egresados por año, tomando en cuenta las características del muestreo probabilístico, todo elemento tiene la misma oportunidad de integrar la muestra, se aplicaron los instrumentos a los estudiantes, docentes, personal administrativo y egresados como parte integrante de la muestra, debido a que accionan con los mismos fines de profesionalización..

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Donde:n = tamaño de la muestraz = nivel de confianza (1,96)p = tasa de prevalencia de objeto de estudio (0,5)q = (1-p) = 0,5N= tamaño de la población (1378)e = precisión o error (0.04)

2Donde: z p.q. (N)2 N e + z (p) (q)

Distribución muestral de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial y de Sistemas

Técnicas e Instrumentos de InvestigaciónEn el desarrollo de la investigación se utilizaron las siguientes técnicas: Análisis de DocumentosConsiste en el estudio detallado de los diversos documentos, ya sea técnico-pedagógico, legal y estadístico, para obtener una información válida sobre los diversos aspectos evaluados y que fueron analizados en función a los objetivos de la investigación.Documentos Normativos LegalesSe estudiaron las normas legales relacionadas con el sistema educativo nacional: Ley General de Educación vigente (Nº 23384, Ley del Sistema Universitario (Nº 23733), y específicamente los documentos normativos de la UNAC como el Estatuto de la Universidad, el Reglamento General y las normas vigentes de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial.Documentos Técnicos PedagógicosLa fuente de datos más importantes de las dimensiones de contexto, insumos y procesos, estuvieron conformados por los documentos técnico-pedagógicos elaborados en la Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas; currículo, sílabo, normas técnicas, así como los informes de las evaluaciones realizadas a nivel de la UNAC. Información EstadísticaEsta información se obtuvo de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial de la UNAC.La EncuestaTécnica que se utilizó para la obtención de datos de la muestra de los usuarios y determinar el nivel de eficiencia de los medios en el programa de formación de los Ingenieros Industriales.CuestionariosEl cuestionario se aplicó como prueba piloto en los estándares de autoevaluación en Ingeniería Industrial y se elaboró con el objeto de recabar información acerca de los niveles de eficiencia de la formación profesional, así como la eficiencia de los procesos


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relacionados con el programa curricular, los métodos, materiales, infraestructura, equipamiento, así como los servicios que presta la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial para, desarrollar el programa de Formación Profesional y generar información del contexto, insumos, procesos, y producto, en vista que se recabaron datos de los usuarios, se consideró la recolección de mayor importancia para la evaluación. El instrumento se elaboró tomando en cuenta los indicadores de la variable dependiente, niveles de eficiencia de los medios propuestos.EntrevistasTécnica que se utilizó como prueba piloto para recolectar información verbal de los responsables de las instancias superiores, intermedias y de ejecución para la evaluación sobre los niveles de eficiencia de los medios propuestos en la Formación Profesional de los Ingenieros Industriales.Juicio de expertosSe utilizó esta técnica para determinar la calidad de los procesos de formación. Dicha calidad fue definida operacionalmente en base a las siguientes apreciaciones. a) Relevancia de los contenidos a los objetivos de las asignaturas;b) Actualización de los contenidos;c) Claridad expositiva; y La estructuración de los contenidos en los silabi, criterios que se han establecido para la evaluación y calificación en la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial.

RESULTADOS

Se determinaron los siguientes resultados:

CUADRO 01Características de la Universidad Nacional del Callao

propósito institucional

Fuente: Encuesta

25




26

CUADRO 02Características de la Escuela de Ingeniería Industrial


Fuente: Encuesta

CUADRO 03 politicas y programas de bienestar

Fuente: Encuesta

78%

45%

25%

65%

90%

75%

86%

30%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Asociaciones científicas y/o culturalesde estudiantes docentes y egresados

Gestión financiera

Procedimiento de elección o designación de directivas

Dirección efectiva

Sistema de información y comunicación

Autoevaluación, la mejora contínua y el planteamiento estratégico como integrante de la gestión

Participación de docentes, alumnosy graduados en la Escuela

Organización administrativa

27

CUADRO 04 Currículo por subvariables

Fuente: Encuesta

100%

70%

79%

87%

88%

80%

81%

70%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

Estructura y contenido de

carrera

Perfil de Egresado

de la Carrera

Plan de Estudios

Asignaturas

:

(seminarios, ensayos)

Practicas Pre Profesionales

Actividades académicas:Teoría y prácticas

Características académicas

Fundamentación de la

currícula



CUADRO 05Enseñanza aprendizaje por subvariables

CUADRO 06Extensión universitaria y proyección social

por actividades

Fuente: Encuesta


28

29

CUADRO 7Docentes por subvariables

Fuente: Encuesta

CUADRO 08Alumnos por subvariables

Fuente: Encuesta

Condiciones de ingreso 93%

Reglamento de actividades 88%

Cronograma de apoyo 81%



80% 80%

78%

CUADRO 09Egresados por subvariables

Fuente: Encuesta

CUADRO 10Ambientes por sub variables

Fuente: Encuesta

93%

88%

81%

74%

76%

78%

80%

82%

84%

86%

88%

90%

92%

94%

96%

Condiciones de Ingreso Reglamento de

Actividades

Cronograma de Apoyo


30

Otros ambientes de apoyo 93%

31

CUADRO 11Biblioteca por sub variables

Fuente: Encuesta

CUADRO 12Laboratorios y otras instalaciones

Fuente: Encuesta



Pruebas de contrastación por cada factor

= 0.052 Pruebas de X Ji cuadrado por cada factor

DISCUSIÓN

Se determinaron los siguientes:El propósito institucional de la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO alcanza una

ponderación evaluativa satisfactoria, requiriendo acciones de ajuste en el corto plazo.En cuanto a las características de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial Esta se

califica como de cumplimiento aceptable, requiriendo de acciones de reajuste a largo plazo.

Sobre políticas y programas de bienestar, se sitúa en el rango de cumplimiento satisfactoria, requiriendo de acciones de reajuste en el corto plazo.

Respecto al currículo, se cataloga como de cumplimiento muy satisfactoria, requiriendo de acciones de reajuste en el corto plazo.

Sobre la enseñanza y el aprendizaje, se deduce que su estimación relativa se sitúa como de cumplimiento en alto grado, requiriendo de acciones que fácilmente se implementarán.

Sobre extensión Universitaria y Proyección Social, podemos fijar como de cumplimiento satisfactorio requiriendo de acciones de reajuste en el mediano plazo.


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co

En cuanto a la plana docente, se estima su calificación como de cumplimiento muy satisfactorio, se recomienda ajustes en el corto plazo.

.Referente a los alumnos, estos se evalúan como de cumplimiento en alto grado, con ajustes de fácil implementación.

Los egresados, con considerados como de cumplimiento muy satisfactoria, con mejora de acciones en el corto plazo.

Evaluando los ambientes de la Biblioteca, Laboratorios y otras instalaciones, estos son considerados como de cumplimiento en alto grado, con posibles implementaciones concordante con la política de gestión de la Escuela profesional de Ingeniería Industrial


-Flores Barboza, José Taller de Auto evaluación y Acreditación Universitaria XIII Capacitación Docente 2004.-Fernández Sacasa, José Sistema de Evaluación y Acreditación de Carreras universitarias CUBA ED. SUP.-Farro Custodio, Francisco Evaluación de la Calidad Universitaria año 2004-Mercosur, 2001,"Sistema experimental de evaluación de carreras de ingeniería" Comisión Consultiva en Expertos en Ingeniería. Instrumento para validación del Sistema. Santiago, Chile.Kells, Herbert R., 1997, Procesos de Autoevaluación, una guía para la, autoevaluación en la educación superior", Fondo Editorial PUCP.Consorcio de Universidades, 1999 “Autoevaluación Institucional, manual para instituciones de educación superior".-Huerta B. Wilfredo “Lineamientos generales para la revisión y reajuste de los planes curriculares en la universidad”, documento de trabajo, Seminario de Facultades de Ingeniería de Industrias Alimentarías y Afines, A.N.R., Lima Junio 2002.--http://www.iaveriana.edu.co/iaveriana/vice ad/aseguramientoCalidad/Documentos/Sistema%20Acreditacion. pdf-http://www.coneau.edu.ar/Vain.PDF-http://www.coneau.edu.ar/Qrado/convoc QradolinQenieria2002lQuiaautoevaluación ingenieria.PDF-(http://www.cnap.cl/docu trab/Propuesta.pdf-Http://www.euita.upv.es/Calidad/Completo/Autoinforme%20final%20Calidad.Ddf Plan Nacional de Evaluación de la Calidad de las Universidades. Universidad Politécnica de Valencia-España.-Http://www.oei.es/superjorenla.htm Enlaces sobre educación superior. Tiene una sección sobre acreditación y autoevaluación.-http://www.aro.itesm.mxlacreditaciones.html#obietivos-Http://www.uv.es/RELlEVE/ Revista electrónica de Investigación y Evaluación Educativa. España.-(Http://planea.utp.edu.co/cna/index.html Indicadores CNA. Colombia

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-http://www.unisLitldidatticavalutlatti/8-appendice/secai.htm La Calidad de las enseñanzas de Ingeniería.-(Http://www.abet.ora Criteria for accrediting engineering programs- ----http://www.geocities.com/PERU/lecturaslthomelthome.htmlIndicadores de calidad de la universidad a nivel internacional y el caso peruano Cecilia Thome Pontificia Universidad Católica del Perú.-Http://www.anuies.mxl Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior México.

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COMPROBACIÓN DEL EFECTO CICATRIZANTE Y ANTIEDEMATIZANTE DE Baccharis crispa (Carqueja), Equisetum arvense (Cola de Caballo) y

Piper angustifolium (Matico) EN RATONES ALBINOSBlgo. Javier Jesús Cárdenas Tenorio

[email protected]

Se ha evaluado los efectos cicatrizantes y antiinflamatorio de Baccharis crispa, Equisetum arvense y Piper angustifolium. Extractos acuosos de 20% y 50% se aplico a ratones blancos. Al evaluar el efecto cicatrizante se observa que el extracto acuoso al 50% de Piper angustifolium tiene un 40.89% siendo la actividad significativa. La actividad antiedematizante de los extractos acuosos a 20 y 50 mg/kg no se aprecia reducción significativamente estas plantas no son capaces de inhibir la trasformación del ácido arquidónico y por consiguiente la acción de la COX1 y su transformación a sus respectivos metabolitos la actividad antiinflamatoria.Palabras claves: Baccharis crispa, Equisetum arvense y Piper angustifolium.

ABSTRACT

The effec of cicatrization and antiinflammatory of Baccharis crispa, Equisetum arvense y Piper angustifolium. Watery extracts of 20% and 50% I am applied to white mice. When evaluating the cicatrization effect is observed that the watery extract to the 50% of Piper angustifolium has 40,89% being the significant activity. The antiedematizante activity of 20 and 50 mg/kg the watery extracts is not appraised reduction significantly these plants are not able to inhibit the trasformation of arquidónic acid and therefore the action of the COX1 and its transformation to its respective metabolitos the antiinflammatory activity.Aquous extrac 50% of Piper angustifolium have a 40.89%Key word: Baccharis crispa, Equisetum arvense y Piper angustifolium.

.INTRODUCCIÓN

La medicina tradicional, es utilizada ampliamente y desde tiempos ancestrales en nuestro país. El conocimiento sobre salud, enfermedad, prevención y tratamiento ha sido transmitido de una generación a otra, a través del tiempo. Este saber se basa exclusivamente en la experiencia y las observaciones. La riqueza florística y el conocimiento popular de su uso son recursos que no se han aprovechado a plenitud, por las condiciones sociales, culturales, políticas y económicas prevalecientes. El conocimiento sobre prácticas tradicionales de curación se ha visto limitado por que la transmisión ha sido en forma oral, no existe una metodología consistente. Lo cual hace necesario rescatar el conocimiento y prácticas populares en forma precisa a través de una metodología que facilite su recuperación de las prácticas de curación y recursos terapéuticos. Cuando se usa plantas no debe considerarse que sean inocuas, ya que la validación de ellas nos permitirá verificar efectividad, determinar sus usos terapéuticos y permita su integración a los sistemas de salud.Siendo los objetivos evaluar la actividad cicatrizante, antiedematizante, de Baccharis crispa (Carqueja), Equisetum arvense (Cola de Caballo) y Piper angustifolium (Matico) en ratones albinos, debido a su utilización frecuente por la población, lo cual hace la necesidad de garantizar su actividad farmacológica, así como de la toxicidad si la presentara.El incremento de la utilización de las plantas por parte de la población, motiva la necesidad de establecer los márgenes terapéuticos adecuados, verificar estas acciones con pruebas in vivo es importante para la seguridad de las personas que usan plantas medicinales, estas no solo pueden favorecer a calmar sus dolencias; sino que también pueden traer una serie de complicaciones debido a su mal empleo (especialmente dosis) del hombre y menos sin haber sido verificada su efectividad.

MATERIAL Y MÉTODO

Material biológico.Para la presente investigación se trabajo con un kilo de cada planta. Las tres plantas Baccharis crispa (Carqueja), Equisetum arvense (Cola de caballo), Piper angustifolium (Matico) se colectaron del mercado de Bellavista callao, y armado de sus respectivos Vouchers. Las plantas se secaron a temperatura constante (20°C) y ventiladas en el laboratorio de Bioquímica de la Facultad de Ciencias de las Salud. Los extractos acuosos de las plantas en estudio se realizaron pesando 5, 10, 20, 30, 40, 50 gr de planta seca y se adiciono agua caliente hasta completar 100 ml y dejados en reposo por ocho horas, las muestras no fueron expuestas a la luz y preparadas el mismo día de prueba. Determinación de la actividad cicatrizante.Fundamento: Se fundamenta en la adición de la fuerza de tensión (medida en gramos), necesaria para abrir una herida de 1 cm. de longitud producida en el lomo de ratón. Modelo de referencia de Vaisberg et al. (1989).Forma de Dosaje: Con el extracto acuoso al 5%, 10%, 20%, 30%, y 50% de cada planta.Técnica operatoria: Se utilizo el método de Vaisberg et al. (1989). 36 ratones albinos machos, cepa Balb C 53 de 2 meses de edad, 25 ± 2.8 g de peso, provenientes del bioterio del Centro de Producción de Biológicos del Instituto Nacional de Salud, fueron distribuidos al azar en 6 grupos de 6 cada uno. Se mantuvieron en observación por 48


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horas, verificándose la condición optima de los ratones para el estudio, luego se les depila la mitad inferior del lomo, después de 24 horas, al no observarse irritaciones en la piel, se realizaron incisiones de 1 cm. de longitud en el tercio inferior del lomo, paralelo

Posteriormente 0.05 ml de extracto de planta se aplico lentamente en la herida, el control recibió agua destilada cada 12 horas por 72 horas. Se dio la misma alimentación, ventilación, y Tº a todos los grupos. Por estudio previo de cicatrización se considera 25% un resultado significativamente importante.Después de las 72 horas se sacrificaron los animales con una sobredosis de pentobarbital sódico por vía intraperitoneal; luego se realizo la medición de los gramos (g), necesarios para abrir cada herida cicatrizada con un dinamómetro (utilizando arena en el dinamómetro, para generar la fuerza de tensión sobre la herida). Medida de la formación del edema.La actividad de formación de edema se realizo de acuerdo al método de Yamakawa et al. (1976). Los ratones fueron inyectados en la almohadilla plantar de la pata derecha con 50 ul de solución de formol al 5% y la solución salina se inyecta en la pata contraria. A dos horas después de la inyección del formol, los animales son sacrificados con una sobre dosis de éter y ambas patas removidas a la altura tibio- tarsal y pesadas en una balanza analítica BOECO. La extensión de edema es calculada como la diferencia en peso entre la pata inyectada con formol y la inyectada con solución salina. Efecto de extracto acuoso de plantas en la inhibición del edema.Se evaluó el efecto inhibitorio del extracto acuoso al 20 y 50 mg/kg de Baccharis crispa (Carqueja), Equisetum arvense (Cola de caballo), Piper angustifolium (Matico) aplicado 0.5 ml por vía intraperitoneal utilizando el método de Yamakawa et al. (1976).La letalidad se determino inyectando por vía intraperitoneal a ratones albinos de 25 ± 2.8 g de peso, usando 6 ratones por dosis e inyectando un volumen de 0,5 ml de solución de extracto de planta. Las observaciones se realizan a los 10 min., 30 min. y 24 horas después de la inoculación. Se evaluó la letalidad a las 24 horas de inyectados los ratones. La dosis letal media se estima usando el método de Probit (Trevors, 1986).Medida de la permeabilidad vascular.Los cambios en la permeabilidad producido por la inyección de extractos de las plantas se determino por el Azul de Evans procedimiento de Griswold et al. (1986). 60 minutos antes de sacrificar los ratones estos recibieron I.V. una infusión de 0.3 ml de 0.25% solución salina de azul de Evans. Los animales fueron sacrificados y las patas removidas a la altura de la articulación tibio-tarsal y pesadas. Después, las patas homogenizadas e incubadas en 3 ml de formamide a 57ºC en un baño maría marca GEL por 24 h después la densidad óptica de los sobrenadantes leídos a 619 nm en un espectrofotómetro UV-1200, marca UNICO. La concentración se determino de una curva estándar de Azul de Evans en formamide como lo describe Bertrand et al. (1993). Los cambios en la permeabilidad vascular son expresados como la diferencia en la cantidad de extravasación entre la pata inyectada con formol y la inyectada con solución salina.Análisis estadísticoLa prueba de t de Student fue usada para evaluar la significancia entre los diferentes grupos experimentales.

a la columna.

Comprobación del efecto cicatrizante y antiedematizante de Baccharis crispa (carqueja), Equisetum arvense (Cola de Caballo)

y Piper angustifolium (Matico) en ratones albinos

RESULTADOS

La tabla 1 muestra los resultados de la actividad cicatrizante in vivo de los extractos acuosos de las tres plantas, en pruebas preliminar se determino usar la concentración de 50%, estos resultados indican que Piper angustifolium tiene un 40.89% siendo la actividad significativa, seguido por Equisetum arvense y Baccharis crispa. (16.51 y 13.24%) respectivamente.La actividad antiedematizante de los extractos acuosos de las plantas a 20 y 50 mg/kg no se aprecia su reducción significativamente por lo que aparentemente estas plantas no son capaces de inhibir la trasformación del ácido arquidónico y por consiguiente la acción de la COX1 y su transformación a sus respectivos metabolitos (Tabla 2).La letalidad estudiada a dosis de 0.1 y 2 mg de extracto por gramo de peso de ratón, determina que Baccharis crispa, Equisetum arvense y Piper angustifolium no son tóxicos en este rango. Todos los extractos con la excepción de Piper angustifolium no incrementa la permeabilidad dermica en ratones (Tabla 3).

TABLA 01 Actividad cicatrizante del extracto acuoso de Baccharis crispa,

Equisetum arvense, Piper angustifolium, en ratones albinos.

FNA=Fuerza necesaria para abrir la herida de un ratón (25 ± 2.8 g de peso). 0.05 ml de extracto de planta se aplico lentamente en la herida, el control recibió agua destilada cada 12 horas por 72 horas La cicatrización se evaluó como se describe en Material y Métodos. (N 6) P 0.05 usando la prueba de t-Student. (Cárdenas T.J. 2006)

TABLA 02Reducción del edema con extracto acuoso de Baccharis crispa,

Equisetum arvense, Piper angustifolium, inducido con Formol 5%.

En todos los experimentos se inyecta 50 ul de solución formol 5% por vía s.c en la pata derecha del ratón (25 ± 2.8 g de peso) y solución fisiológica en la pata izquierda. Los extractos de las plantas fueron administrados i.p. 60 min. después en un volumen de 0.5 ml. El edema se evaluó dos horas después como se describe en Material y Métodos. (N 6) P 0.05. Usando la prueba de t-Student. (Cárdenas T.J. 2006)


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TABLA 03 Efecto del extracto de Baccharis crispa, Equisetum arvense,

Piper angustifolium en la permeabilidad capilar en ratones albinos

En todos las pruebas se inyecta 50 ul de extracto de planta por vía s.c en la pata derecha del ratón (25 ± 2.8 g de peso) y solución fisiológica en la pata izquierda. La permeabilidad se evaluó como se describe en Material y Métodos. (Cárdenas T.J. 2006).

DISCUSIÓN

El empleo de las plantas medicinales con fines curativos cada día va en aumento lo que hace necesaria la validación de las especies vegetales que poseen propiedades medicinales y ampliar nuestra experiencia en el empleo de los productos que de ellas se extraen.No debemos olvidar que los remedios a base de plantas medicinales presentan una inmensa ventaja con respecto a los tratamientos químico. En las plantas los principios activos se hallan siempre biológicamente equilibrados por la presencia de sustancias complementarias, que van a potenciarse entre si, decir natural no es indicativo de inocuo, ya que las plantas pueden ser toxicas si son empleadas inadecuadamente.Los resultados de esta investigación (Tabla 1) confirman lo observado por Arroyo (2000) en el estudio de cicatrización de ulcera péptica a dosis (capsulas) de 300 mg de micronizado de hojas de Piper angustifolium sin manifestar efectos adversos, esta planta es capaz de promover la regeneración interna y externa de heridas empleando hojas y tallos como la hemos demostrado en el presente trabajo, esta especie vegetal contiene flavonoides de tipo flavonas o isoflavonas. Aragón (2000) refiere la acción cicatrizante de Oenothera multicaules a dosis de 40 y 70 % (100mg/g) en extracto hidroalcohólico mostrando un marcado porcentaje de actividad.Arroyo (2000) reporta que la asociación de Baccharis genistelloides (Carqueja), Lavareta asurgentiflora (Malva) y Psoralea glandulosa (Culén) a 20g/kg de micropulverizado los ratones no mueren pero si reduce la ulcera péptica el cual parece ser debido al efecto citoprotector del extracto alcohólico y a la presencia de flavonoides, con un rol regenerativo del epitelio y su importante capacidad de intensificar la proliferación de vasos sanguíneos. Nuestros resultados (Tabla 1) muestran una acción cicatrizante a dosis de 50 mg/kg con una actividad de 40.89 de Piper angustifolium, que podría deberse a la acción protectora de la piel y los extractos estudiados no son capaces de promover la proliferación celular. Todos los experimentos en cicatrización buscan agentes que aceleren el proceso de cicatrización, en dos días, la resistencia a la rotura en heridas incisas en la piel de ratón está entre 50 100 g/cm. En este momento la herida apenas contiene bandas de fibrina, algunas asas capilares, leucocitos y unos cuantos fibroblastos, no debemos olvidar que la piel absorbe aquellas sustancias solubles en grasa y poco menos las solubles en agua. Es sabido que las concentraciones de Zinc en la herida inicialmente es alto y

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conforme progresa la reparación disminuye hasta estabilizarse, en las plantas como el caso de Equisetum arvense se encuentra niveles altos de este metal, el cual podría ser una buena fuente para otorgar a la herida, no representa significativo al ser aplicado en la dosis referida en el presente trabajo. Villegas (1997) reporta que a dosis de 0.1- 1 mg/g de peso de ratón administrado por i.p. Peperonia galioides, Himatanthus sucumba, Eleuthrine bulbosa y Anredera diffusa no presentan actividad toxica, similar a lo que reportamos en el presente trabajo, pero Anredera difusa refiere que tiene una DL50 de 2.18 mg/g de ratón. Los extractos estudiados sugieren que no son tóxicos, ello podría ser debido a la ausencia o concentración muy baja de alcaloides los que le suelen conferir toxicidad a las especies vegetales. Aguilar (2000) refiere la actividad antiedematizante de Werneria pigmea Giles y Werneria nubigena HBK en extractos acuosos obteniendo un 42 y 22.55% respectivamente, siendo mayor actividad a la reportada en el presente estudio (Tabla 2).Cabe mencionar la cicatrización empieza muy precozmente en el curso de la inflamación, cuando los macrófagos comienzan a digerir los microorganismos que han sobrevivido al ataque de los neutrófilos y detritus de las células parenquimatosas y neutrófilos muertos. Generalmente 24 h después de la lesión, comienzan a proliferar los fibroblastos y las células endoteliales, que se forman en un período de 3 a 5 días, un tejido especializado (tejido de granulación) que es el rasgo fundamental de la curación de la inflamación. El organismo usa la inflamación como mecanismo de regeneración o reparación y las plantas del presente estudio tienen una acción antiinflamatoria muy reducida por ello la pobre acción en la cicatrización, y baja acción de promover la permeabilidad capilar como Piper angustifolium, en cambio Equisetum arvense y Baccharis crispa promueven permeabilidad, deben estar activando los vasodilatadores de los capilares y promoviendo la liberación de fluido a la zona extracelular.En conclusión, Piper angustifolium promueve una cicatrización del 40.89%, seguida de E q u i s e t u m a r v e n s e y B a c c h a r i s c r i s p a . Las tres plantas en estudio presentan una baja acción de inhibir la formación del edema. La permeabilidad dermica no es promovida por Piper angustifolium , mientras que Equisetum arvense y Baccharis crispa si inducen la permeabilidad, pero muy ventajoso el uso de estas plantas al no presentan toxicidad, lo cual da un margen de uso amplio a las dosis trabajadas. Seria conveniente continuar evaluando la acción de estas plantas con otros métodos.


-ARAGóN, P.A. y SáNCHEZ, G.R. Evaluación de la Actividad cicatrizante de Yahuar chonka (Oenothera multicaulis) Primer Congreso de Plantas Medicinales y Fitoterapia. 2000.pg. 158.-ARROYO, J., QUINTO, M., RONCEROS, S., OYANGUREN, P., HERRERA, N., -FLORES, C. Reporte preliminar tratamiento de la úlcera péptica con el micronizado de hojas de Piper angustifolium. Primer Congreso de Plantas Medicinales y Fitoterapia . 2000.pg.175- 176.-DOMíNGUEZ, S.A., ACOSTA, U. Y CUELLO, D. Efecto cicatrizante de extracto fluido de hojas de Siempreviva ( Bryophyllum pinnata). Facultad de Ciencias Médicas de Matanzas. Rev. Cubana Plant Med. 2001; (1):16-8

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LOS ESTABILIZADORES FISCALES AUTOMÁTICOS EN EL PERÚEcon. David Dávila Cajahuanca

[email protected]

El objetivo de este trabajo de investigación es conocer para el periodo 1990-2005, el efecto de la estructura tributaria peruana en el funcionamiento de los estabilizadores fiscales automáticos, es decir conocer en que medida la estructura tributaria peruana actual ayuda, y facilita la operación de los estabilizadores fiscales automáticos. La estructura tributaria peruana esta compuesto de 5 tipos de impuestos cuya participación en el total de ingresos tributarios en el año 2005 fue: el impuesto a la renta (IR=31.4%), el impuesto general a la ventas (IGV=51.4%), el impuesto a las importaciones(TM=8.8%), el impuesto selectivo al consumo (ISC=11.4%) y el denominado otros impuestos(OI=8.4%), y el gasto fiscal fue de 11.5%, ahora bien, éste trabajo de investigación comprueba que el IR, IGV y el TM son impuestos que son estabilizadores fiscales automáticos, donde se verifica que, la fluctuación de la recaudación de estos impuestos responden en la misma dirección que el ciclo del PBI, en cambio el ISC y OI no son estabilizadores fiscales automáticos, puesto que se demostró que, estos impuestos con aciclicos a las variaciones transitorias del PBI; además se probó que el IR es mas estabilizador automático que el IGV y el TM, no solo porque fluctúa mas por efecto del ciclo del PBI, sino también porque su velocidad de reacción es mas rápida. En consecuencia, debido a la actual estructura tributaria, no se estaría aprovechando con mayor énfasis del mayor atributo estabilizador fiscal automático del IR.Palabra clave, Automáticos

ABSTRACT

The objective of this research is to now for the period 1990-2005, the effect the Peruvian tax structure in the performance of the automatic stabilyzer that is to know, in what measure the Peruvian tax structure present help, and to make easy the operation of the automatic stabilizers. The Peruvian tax structure to be made up of 5 kinds of taxes of which participation in the total of tax in the year 2005 was, the income tax 31.4%, the sale general tax 51.4 %, the importation tax 8.8%, the consumption selective tax 11.4%,and it named others taxes 8.4%. Now well, this research prove what the IR, IGV and TM are taxes automatic stabilizer, where to be test that the fluctuation of the levy of these taxes to respond in the same course than the cycle of the PBI, in opposite the ISC and OI, they aren't automatic stabilizer, since to be proved that these taxes aren't cyclic to the transitory changes of the PBI, moreover to be proved than IR is more automatic stabilizer what it IGV and TM, not alone because fluctuate more for effect of the cycle's PBI, but too because your reaction speed is more quickly. In consequence of the present tax structure, not to be using with larger emphasis of the larger automatic stabilizer attribute of the IR.Key word: Automatics

INTRODUCCIÓN

Los estabilizadores fiscales automáticos son importantes porque disminuyen la volatilidad del PBI, es decir suavizan el ciclo de la producción, y porque la teoría y los trabajos empíricos afirman que la volatilidad de la producción tiene efectos negativos en el crecimiento económico. Los estabilizadores fiscales automáticos son un canal de estabilización de la política fiscal más eficaz, ya que carecen del retardo interno; por lo cual su pleno funcionamiento tiene la mayor de las importancias, para una país como el Perú, con una alta volatilidad del PBI. El Perú está expuesto a choques externos como las fluctuaciones de los términos del intercambio, el comportamiento procíclico del mercado de capitales internacionales con respecto a los países en desarrollo, y, a choques internos como el factor climático que causan la volatilidad del PBI, volatilidad que es exacerbada por políticas fiscales procíclicas.Según José Valderrama (2006), en el Perú la volatilidad del PBI, en las ultimas décadas fue más alto respecto a la de los EEUU y al promedio de los países de América Latina, que fueron de ( 8.0, 2.2, 4.6) y ( 4.1, 1.4, 3.5), respectivamente. Y que esta volatilidad del PBI es generada por choques externos como la variación de los términos del intercambio, el comportamiento procíclico del mercado internacional de capitales con respecto a los países en desarrollo y por el factor climático(fenómeno del niño), volatilidad que es exacerbada por políticas internas procíclicas. Sabemos que los estabilizadores fiscales automáticos contribuyen a estimular la economía en épocas de recesión y a atemperar los periodos de recalentamiento, ejerciendo por tanto una función autorreguladora, y por ende suaviza la volatilidad de la producción o ciclo de la producción. De otro lado se sabe que la importancia de los estabilizadores fiscales automáticos depende de la estructura tributaria y de factores como el peso del sector público en la economía y la progresividad del sistema tributario, ahora bien ¿ La estructura tributaria del Perú en el periodo 1990-2005 como influye en el funcionamiento de los estabilizadores fiscales automáticos?En razón de dicha problemática, el presente trabajo de investigación tiene por objetivo estudiar en un período de 16 años (1990-2005), el efecto de la estructura tributaria actual, es decir de la composición del impuesto directo y el impuesto indirecto en el total de ingresos tributarios; en la operación de los estabilizadores fiscales automáticos: Finalmente, dada la problemática y los objetivos arriba fijados, el trabajo de investigación asume como hipótesis lo siguiente: “La estructura tributaria actual, es decir la composición del impuesto directo y el impuesto indirecto en el total de ingresos tributarios, no es la adecuada, con relación a la operación de los estabilizadores fiscales automáticos”

MATERIAL Y MÉTODO

Como el PBI y los agregados tributarios del sistema tributario nacional son series de tiempo por lo cual tendrían componente: estacional, de tendencia y cíclica. En esta investigación se detrae primero, el componente estacional por el método de promedios móviles, luego, se elimina el componente tendencial mediante el filtro de Hodrick-Prescott, para así, quedarnos con el componente cíclico de la serie de tiempo. Se usa el filtro HP para la extracción de la tendencia de las series, porque esta extrae de manera óptima una tendencia estocástica suavizada y no correlacionada con el componente cíclico. Previamente a la aplicación del filtro de Hodrick Prescott, debemos probar si las series de tiempo involucradas en este trabajo son series de tiempo estacionarias o no, para lo cual utilizaremos la prueba de estacionariedad de raíz unitaria

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Los estabilizadores fiscales automáticos en el Perú

El ciclo del PBI, como las fluctuaciones de los agregados tributarios se obtendrá aplicándole el modelo propuesto por la Comisión Europea que es el siguiente:Ciclo de Y =( Valor efectivo de Y valor potencial de Y )/ valor potencial de Yt t t t

Donde: Y : representa a la serie de tiempot

Una ves obtenido el ciclo del PBI y las fluctuaciones de los agregados tributarios de acuerdo a los objetivos e hipótesis de este trabajo de investigación, se prueba, el tipo de relación que hay entre las fluctuaciones transitorias del PBI con las de los agregados tributarios, para ello utilizamos dos métodos: - El coeficiente de correlación contemporánea y con rezagos- El modelo de Rezagos distribuidos a través del modelo de Koyck.Con el primero trataremos de determinar si existe o no una relación de asociación o dependencia entre ambas fluctuaciones tanto contemporánea como con rezagos, con lo cual podremos verificar si existe o no, una relación cíclica, contra cíclica o acíclica entre ambas fluctuaciones.Con el segundo método verificaremos si las fluctuaciones del PBI influye o no en las fluctuaciones o variaciones en la recaudación de los diferentes tipos de impuestos, y el tipo de relación existente, y además sabremos si el efecto de las variaciones transitorias en el PBI influye automáticamente o no, en la recaudación de los diferentes tipos de impuestos, es decir mediremos la velocidad de reacción de los diferentes tipos de impuestos del sistema tributario nacional frente a cambios en el PBI.El modelo de Koyck, considera un modelo de rezago distribuido infinito, y supone que los

kparámetros B , decrecen a medida que aumenta el rezago: B = B , donde es el k k 0

coeficiente del ajuste, tal que 0< < 1.El modelo es el siguiente:Y = + B X + B X + B X + B X + … + u t 0 0 t 1 t-1 2 t-2 3 t-3 t

2 3Y = + B X + B X + B X + B X +. . . + u t 0 0 t 0 t-1 0 t-2 0 t-3 t2 3 4Y = + B X + B X + B X + B X + . . .+ u t 0 0 t 0 t-1 0 t-2 0 t-3 t

2 3 4Y = + B X + B X + B X + B X + … … +U t-1 0 0 t-1 0 t-2 0 t-3 0 t-4 t-1

Luego efectuado las operaciones restantes tenemos el modelo:Y =+ B X + Y + v t 0 t t-1 t

En el modelo: Y representa la fluctuación del agregado tributario, X representa el ciclo t t

del PBI, y X , los valores rezagados del ciclo del PBI, y v : variable aleatoria.t-i t

Donde:: es la respuesta a corto plazo del agregado tributario al ciclo del PBI.0

B / 1- es la respuesta a largo plazo del agregado tributario al ciclo del PBI0 :

El modelo nos permite establecer dos asuntos importantes respecto a la relación de las fluctuaciones de los agregados tributarios y el ciclo del PBI: Primero, si la relación o asociación, entre las fluctuaciones de los agregados tributarios es procíclico, anticíclico o aciclico al ciclo del PBI. Segundo, La velocidad con la cual, la fluctuación de la variable tributaria responde a las fluctuaciones del nivel de la actividad económica, mediante el rezago o retardo medio, que se define así:Rezago medio = / 1- La media de los rezagos sirve como medida de la velocidad con la cual, la fluctuación de la variable dependiente responde a las fluctuaciones de las variable explicativa; en el caso del presente trabajo de investigación, nos medirá la velocidad con la que responde la


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fluctuación de la variable tributaria frente al ciclo del PBI, y en esa forma comprobaremos si los diferentes tipos de impuestos que conformas el sistema tributario nacional son estabilizadores automáticos o no, como se afirma en la teoría económica.

RESULTADOS

Los impuestos en proporción del total de ingresos tributarios.

CUADRO 01Los impuestos del sistema tributario en proporción del total de ingresos tributarios

Fuente: Memoria BCRP. Años: 1998, 1999, 2001,2004, y 2006. Elaboración propia

En el cuadro 01 apreciamos que tanto la proporción del Impuesto a la renta (IR), como del impuesto general a las ventas (IGV) en el total de ingresos tributarios se han incrementado sucesivamente en el periodo 1990-2005, mientras que la participación relativa del resto de impuestos han permanecido aproximadamente constantes o han disminuido ligeramente.


CUADRO 02Los impuestos en proporcion del PBI

Fuente: Memoria 1999, 2001, 2003,2005 y 2006 del BCRP Elaboración propia.

En el cuadro N°2, se observa que el impuesto a la renta(IR) y del impuesto general a las ventas(IGV) como proporción del PBI, en los primeros años de la década de los noventa se incremento considerablemente, para luego estancarse y disminuir en los últimos años de los noventa y luego incrementarse en l os últimos años del periodo de análisis consideradoRelación entre el ciclo del PBI y la de los impuestosLa prueba de estacionariedad de raíz unitaria aplicado a las variables PBI, IR, IGV, TM, ISC, OI, nos arroja que los agregados tributarios citadas son series de tiempo no estacionarias, y que en virtud de dicho resultado fue posible la aplicación del filtro de HP para detraer la tendencia de las series de tiempo involucradas en este trabajo de investigación, y en base a las cuales se determinó el ciclo del PBI y de los agregados tributarios, El ciclo del PBI y de los agregados tributarios: IR, IGV, TM, ISC, y OI, así como la prueba de estacionariedad de raíz unitaria se encuentran en el apéndice de este trabajo de investigación.Análisis de correlación entre las fluctuaciones del PBI y de los agregados tributariosEl análisis del coeficiente de correlación entre las fluctuaciones del PBI y de los


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ITR/PBI

1990 0.68 0.88 2.00 1.18 4.19 2.39 -0.570 10.8

1991 0.94 0.66 2.87 1.26 4.48 1.17 -0.292 11.1

1992 1.67 0.45 3.75 1.44 3.88 0.98 -0.158 12.0

1993 2.03 0.37 5.10 1.77 2.32 0.76 -0.121 12.2

1994 2.56 0.09 6.04 1.72 2.30 0.85 -0.506 13.1

1995 2.86 0.02 6.33 1.77 2.06 0.96 -0.592 13.4

1996 3.64 - 6.26 1.67 2.02 0.93 -0.630 13.9

1997 3.63 - 6.58 1.57 2.14 1.10 -0.809 14.1

1998 3.52 - 6.64 1.74 2.06 0.94 -1.08 13.8

1999 2.90 - 6.31 1.63 1.97 0.90 -1.20 12.5

2000 2.75 - 6.42 1.56 1.83 1.00 -1.43 12.1

2001 2.96 - 6.22 1.44 1.86 1.32 -1.49 12.31

2002 3.00 - 6.31 1.24 2.09 0.87 -1.49 12.02

2003 3.77 - 6.67 1.21 2.14 0.67 -1.49 12.95

2004 3.80 - 6.81 1.11 1.88 0.91 -1.46 13.10

2005 4.28 - 7.00 1.20 1.55 1.14 -1.56 13.60

DEV/PBIOI/PBIISC/PBITM/PBIIGV/PBIIP/PBIIR/PBIAÑO

agregados tributarios nos permite tener las siguientes conclusiones, acerca de la relación entre el ciclo del PBI y de los agregados tributarios: El coeficiente de correlación contemporánea entre el componente cíclico del PBI y las fluctuaciones de las variables tributarias IR, IGV y TM es positivo y de un nivel que nos indica que hay un grado considerable de asociación lineal entre el ciclo de la producción y las fluctuaciones de las variables tributarias señaladas y además son estadísticamente significativos, lo que implica que las fluctuaciones de dichos impuestos se mueven de manera sincronizada con la de la producción; esto significa que un auge o depresión del PBI corresponde en un auge o depresión de los impuestos IGV, IR y TM.B) El coeficiente de correlación contemporánea entre las fluctuaciones de la producción y

la de los impuestos ISC y OI son de magnitudes cercanos a cero, y no son estadísticamente significativos al 5%, lo cual nos indicaría que hay una relación acíclica entre el ciclo del PBI y las fluctuaciones del ISC y OI.

C) El coeficiente de correlación del ciclo del PBI del periodo anterior con las fluctuaciones del IGV, TM, ISC y OI siguen siendo positivos pero menores y estadísticamente no significativos, esto nos revela que la fluctuación del PBI en un periodo anterior no influye en la fluctuación del IGV, TM; ISC y OI presentes.

La correlación de las fluctuaciones del IR con el ciclo de la producción adelantado un periodo sigue siendo positivo y disminuye a medida que adelantamos un periodo pero sigue habiendo una relación prociclica y a niveles estadísticamente significativos, lo que nos indica, que la recaudación del impuesto a la renta (IR), actual depende en relación directa de la perfomance de la producción en periodos anteriores; lo cual nos prueba que las fluctuaciones del IR están mas asociados con las fluctuaciones del PBI que el IGV.

CUADRO 03Coeficiente de correlación comtemporánea y con rezagos de las fluctuaciones de los agregados tributarios y del PBI

Elaboración propia. Nota: las cifras que aparecen entre paréntesis son los estadísticos t. De otro lado para ( N-2) grados de libertad, es decir 62 grados de libertad y 5% de significación, el T de la tabla de t-student es aproximadamente 1.999

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Análisis de regresión entre el ciclo del PBI y de los agregados tributariosEn esta parte del trabajo de investigación estudiaremos y verificaremos si el ciclo del PBI influye o no en las fluctuaciones de la recaudación de los impuestos del sistema tributario nacional, para lo cual tomaremos el modelo de desfase distribuido de Koyck, primero para comprobar, que el ciclo del PBI influye no en las fluctuaciones de los agregados tributarios, segundo, verificar si el ciclo del PBI de periodos anteriores influye no en las variaciones de los agregados tributarios y tercero, si la velocidad de reacción en la recaudación de los impuestos es automático o no, frente a cambios en el PBI. Relación entre los ciclos del impuesto general a las ventas y del PBI a.Resultado de la regresión:El modelo propuesto es: IGVCI = + B PBICI + IGVCI + v t 0 t t-1 t

El modelo estimado es: IGVCI = -0.006769 + 1.1966 PBICI +0.4944 IGVCIt t t-12 t (-0.8649) (6.6393)( 9.8238) R = 0.71; DW = 1.55

El resultado de la regresión de la ecuación que relaciona el ciclo del IGV con el ciclo del PBI, desde el punto de vista econométrico es aceptable, puesto que el coeficiente de

2determinación (R ) que mide la bondad del ajuste es bueno (71%); por otra parte, el modelo no esta autocorrelacionado para un 95% de confianza, de acuerdo a la prueba de Durbin. La prueba de hipótesis t-student para los parámetros: B y , nos indican, a un 0

nivel estadísticamente significativo, que las variables PBICI Y IGVCI explican las t t-1

variaciones de IGV , de lo que se deriva que el ciclo del PBI explica con un 5% de t

significación las variaciones del ciclo del IGV. Entonces podemos afirmar que, el impuesto general a las ventas es un impuesto estabilizador fiscal automático, debido a que su nivel de recaudación varia en función de las variaciones del PBIb.El impacto a corto y largo plazo El parámetro estimado: = 1.1966, representa el impacto a corto plazo en la variable 0

IGVCI por efecto de un cambio unitario en la variable PBICI . El indicador: B / 1- = t t 0

2.3667, representa el impacto total o a largo plazo en la variable IGVCI por efecto de un t

cambio unitario en PBICIt

c.Velocidad de cambio del IGVCI por efecto de un cambio en el PBICIEl rezago medio = / 1- =0.98; nos indica, que se requiere en promedio de un trimestre, para que el efecto de los cambios en el ciclo del PBI se sienta en los cambios en las fluctuaciones del impuesto general a las ventas( IGV), eso quiere decir que en promedio solo se necesita aproximadamente de un trimestre , para que los cambios en la actividad productiva surtan efectos en las variaciones del IGV, es decir el cambio es casi automático.Relación entre los ciclos del Impuesto a los Ingresos (IR) y del PBIa.Resultado de la regresiónEl modelo propuesto es: IRCI = + B0 PBICI + IRCI + vt t t-1 t

La ecuación estimada es: IRCI = -0.01267 + 1.19055 PBICI + 0.3739 IRCIt t t-12T (-1.0696)(4.3552)(7.2677) R = 0.56; DW = 1.54

2El modelo tiene un coeficiente de determinación aceptable (R = 0.56), el modelo no está autocorrelacionado para un 95.8% de acuerdo a la prueba de Durbin. La prueba de hipótesis t-student para los parámetros:(B ) y nos indican a un nivel estadísticamente 0

significativo que las variables PBICI y IRCI explican las variaciones de IRCI ; a la luz de t t-1 t

esta prueba de hipótesis, afirmamos que hay una relación cíclica entre el IR y el PBI, es decir una variación en el ciclo del PBI significará una variación en el mismo sentido en el IR. La implicación de esta conclusión es que el impuesto a la renta es un impuesto


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estabilizador fiscal automático, debido a que su nivel de recaudación varían en función de las variaciones del PBIb.El impacto a corto y largo plazoEl parámetro estimado: = 1.1966, representa el impacto a corto plazo en la variable IRCI 0 t

por efecto de un cambio unitario en la variable PBICI . El indicador: B / 1- = 1.9015, t 0

representa el impacto total o a largo plazo en la variable IRCI por efecto de un cambio t

unitario en PBICIt

c.Velocidad de cambio de IRCI por efecto de un cambio en PBICIEl rezago medio = / 1- = 0.60, este indicador nos revela que, en promedio un cambio en el ciclo del PBI se tarda 0.60 de trimestre para que se sienta su efecto en las fluctuaciones del impuesto a la renta( IR), eso significa que el cambio en las fluctuaciones del IR es mas automático que en el caso del IGV, de lo que derivamos que el impuesto a la renta, es un impuesto que ayuda o facilita de manera mas eficaz al funcionamiento de los estabilizadores fiscales automáticos en el PerúRelación entre los ciclos del Impuesto a las Importaciones (TM) y del (PBI)a.Resultado de la regresión: El modelo planteado es: TMCI = +B PBICI +TMCI + vt 0 t t-1

El modelo estimado es: TMCI =-0.00809 +0.2945 PBICI +0.05025 TMCI tt t t-12(-0.7238)(2.9243)(6.3337)R =0.47; DW = 2.12

El modelo tiene un coeficiente de determinación de 47%, lo cual es aceptable, el modelo no está autocorrelacionado para un 95% de confianza de acuerdo a la prueba h de Durbin. Las pruebas de hipótesis de t-student para los parámetros B y , nos dicen que las 0

variables PBICI y TMCI son “buenas” variables explicativas de las variaciones de t t-1

TMCI , a un nivel estadísticamente significativo. Esto significa que, el impuesto aduanero t

a las importaciones (TM), es un impuesto estabilizador fiscal automático, debido a que la fluctuación en sus niveles de recaudación esta ligado o depende de las fluctuaciones del PBI. b.El impacto a corto y largo plazoEl parámetro estimado: = 0.7557, representa el impacto a corto plazo en la variable 0

TMCI por efecto de un cambio unitario en la variable PBICI . El indicador: B / 1- = t t 0

1.5072, representa el impacto total o a largo plazo en la variable TMCI por efecto de un t

cambio unitario en PBICIt

c.Velocidad de cambio de TMCI por efecto de un cambio en PBICI. La media de los rezagos = / 1- =1.0, este indicador nos dice que, enpromedio un cambio en el ciclo del PBI se tarda un trimestre para que se sienta su efecto en las fluctuaciones del impuesto a las importaciones( TM), eso significa que la velocidad de cambio en las fluctuaciones del Impuesto aduanero a las importaciones(TM) frente a cambios en el PBI, es similar a la del impuesto general a las ventas (IGV)Relación entre los ciclos del Impuesto selectivo al consumo(ISC) y del PBIa.Resultado de la regresión:El modelo propuesto: ISCCI = + PBICI + ISCCI + vt 0 t t-1 t

El modelo estimado: ISCCI= 0.007072 +0.2486 PBICI +0.6586 ISCCI t t t-1

t (0.5643)(0.8580) (8.2314)2R = 0.54; DW = 1.58

El modelo regresionado tiene un ajuste aceptable puesto que el coeficiente de 2determinación (R = 0.54) y el modelo no está autocorrelacionado, para un 95% de

confianza. Al efectuar la prueba t-student para el parámetro (B ), el resultado de la prueba 0

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de hipótesis nos dice que (B = 0), lo que significa que, el ciclo del PBI, no explica las 0

variaciones del Impuesto selectivo al Consumo ( ISC ) a un nivel estadísticamente t

significativo, este hecho se debe o se explica en parte por la política tributaria aplicada a los productos afectos a este impuesto, especialmente a los carburantes y a la cerveza que se caracteriza por sus frecuentes cambios en los tipos impositivos de acuerdo a las necesidades imprevistas del gasto público, independientemente de las fluctuaciones del PBI. Esto significa que el impuesto selectivo al consumo no es, un impuesto que sirva para el funcionamiento de los estabilizadores fiscales automáticos, debido a que no reacciona frente a cambios en el nivel de la actividad productiva.b.El impacto a corto y largo plazo.

Como el ciclo del PBI no explica las variaciones del ciclo del ISC, a un nivel estadísticamente significativo, entonces no se podrá derivar el impacto a largo plazo. En este caso no tenemos el impacto a corto plazo ni el impacto a largo en las fluctuaciones del impuesto selectivo al consumo por efecto de un cambio unitario en el ciclo del PBI.

c.Velocidad de cambio del ISCI por efecto de un cambio en PBICIt t

Como la variable PBICI , no explica las variaciones de la variable ISCI a un nivel t t

estadísticamente significativo, entonces no podremos derivar la velocidad promedio de los cambios en ISCI en respuesta a los cambios en PBICIt t

Relación entre los ciclos de “otros impuestos” (OI) y del PBIa.Resultado de la regresión:El modelo planteado es: OICI = + B PBICI + OICI +vt 0 t t-1 t

El modelo estimado es: OICI = - 0.01932 + 0.7995 PBICI + 0.3569 OICIt t t-12t? (-0.5297) (0.9522)(2.7954) R = 0.14; DW= 1.97

El modelo tiene un coeficiente de determinación de 14%, lo cual nos indica, que el modelo deja de explicar el 86% de las variaciones del ciclo de OI, el modelo no está autocorrelacionado, para un 95% de confianza. La prueba de hipótesis t-student aplicado a los parámetros: B , nos indican que el ciclo del PBI y el ciclo del OI, no están 0

relacionados a un nivel estadísticamente significativo, es decir que las fluctuaciones del OICI no son explicadas por las fluctuaciones de la producción, y esto es así, porque estos t

tributos en su mayoría, se imponen para cubrir el déficit fiscal originado por un aumento no esperado(discrecional) del gasto público, y generalmente son tributos que se aplican en forma transitoria En síntesis, el denominado “ otros impuestos”, no es un impuesto que sea un estabilizador fiscal automático, debido a que no responde frente a cambios en el nivel de la actividad productiva b.El impacto a corto y largo plazo

Como el parámetro B del modelo no es estadísticamente significativo de acuerdo a la 0

prueba de hipótesis t-student, no podremos deducir el impacto a largo plazo. Esto significa que los cambios en el nivel de la actividad productiva no provocan cambios en el denominado “otros impuestos”, en el corto y en el largo plazo

c.Velocidad de cambio de OICI por efecto de un cambio en PBICIt t

Como los parámetros B , y no son estadísticamente significativos. Entonces no podemos 0

deducir el indicador de velocidad del modelo.En síntesis, en base al resultado de las pruebas de hipótesis aplicadas a los parámetros de los modelos estimados que relacionan, el ciclo del PBI con las fluctuaciones de los agregados tributarios del Gobierno Central, y a los indicadores calculados en base al modelo podemos afirmar que:


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a.El ciclo del PBI (o sea las fluctuaciones transitorias del nivel de la producción), explica a un nivel estadísticamente significativo, las variaciones de las fluctuaciones del IGV, del IR y del TM, lo que implica, que sus niveles de recaudación responden a las variaciones del PBI, de lo que deducimos, que estos impuestos son estabilizadores fiscales automáticos, en el caso del Perú.

b.El ciclo del PBI no explica a un nivel estadísticamente significativo las fluctuaciones del ISC y de OI, lo que significa que las fluctuaciones en la recaudación de estos impuestos no dependen del nivel de PBI, lo cual nos indica que estos dos impuestos nos son impuestos que sean estabilizadores fiscales automáticos para la economía del Perú

c.La velocidad de reacción de las fluctuaciones en la recaudación del impuesto a la renta (IR), frente al ciclo del PBI, es mayor que la velocidad con que reaccionan las fluctuaciones del impuesto general a las ventas (IGV), y del impuesto a las Importaciones (TM), frente al ciclo del PBI, eso implica, que el impuesto a la renta es mas estabilizador fiscal automático que estos.

El ciclo del PBI de periodos anteriores influye en la recaudación de los impuestos del sistema tributario nacional.

DISCUSIÓN

Toda economía esta propenso a choques externos inevitables según Stiglitz, Joseph, por ello se tendrá que enfrentarlos, ahora bien estos choques externos en el caso del Perú pueden provenir de hasta dos fuentes de acuerdo con Valderrama, J, por la variación de los términos del intercambio, por el comportamiento procíclico de las entidades financieras internacionales con respecto a los países en desarrollo; es decir estos organismos financieros le prestan a los países en desarrollo cuando estos están en auge en su crecimiento económico; y cuando la economía de los países en desarrollo se encuentran en su fase de depresión le cortan los prestamos y mas aún son más severos en el cobro de los intereses y el principal, es decir en el cumplimiento de los pagos de la deuda externa. En el caso del Perú hay un choque interno, que es el fenómeno del niño, acontecimiento que no se puede predecir. Estos choques externos e internos que causan la caída del crecimiento del PBI, son exacerbados por políticas económicas prociclicas; justamente como parte de la política fiscal, esta la hipótesis de este trabajo de investigación, que afirma que la estructura tributaria peruana no facilita con plenitud la operación de los estabilizadores fiscales automáticos. Estos choques externos e internos provocan la volatilidad o fluctuación en el crecimiento del PBI, a través de la retracción de la inversión, debido a que las volatilidad del PBI genera incertidumbre, y este hecho a su ves ocasiona la retracción de la inversión según Dixit, A,K y Pindyck, R, S la disminución de la inversión provoca la disminución de la tasa de crecimiento del PBI.Sabemos que los choques externos no se pueden evitar, de los choques internos como el fenómeno del niño tampoco se pueden escapar, pero el efecto de estos choques, como la fluctuación o volatilidad del crecimiento del PBI, si bien es cierto, que no se puede evitar pero se puede suavizar, es decir, se puede disminuir la amplitud, como la profundidad de las caídas de los ciclos del PBI, mediante políticas económicas contraciclcas, y como parte de estas políticas se encuentra la utilización de los estabilizadores fiscales automáticos.

Stiglitz, J . El rumbo de la reformas, Hacia una agenda para América Latina. Revista de la CEPAL, 2003, N° 80 PP. 12 Dixit, A. K y Pindyck, R. S. Investment and Uncertalty; Princeton University press, 1994

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En teoría se sabe, que el impuesto a la renta es un impuesto que, es un estabilizador fiscal automático según Silgoner, M. A y otros como también el impuesto general a las ventas, si la tasa de esta impuesto esta graduado de acuerdo a los ingresos de las familias, debido, a que cuando el PBI disminuye la recaudación de estos impuestos también disminuyen, haciendo que la demanda de los agentes económicos no disminuyan demasiado, con lo cual tampoco la producción disminuya. Ahora bien, para la economía peruana en el periodo 1990-2005, se halló que a partir de 1990, la participación del impuesto a la renta ha venido aumentando en el total de ingresos tributarios, como en el PBI, así en los años 90 lo máximo que alcanzó fue de 26.12 % y 3.64 % con respecto a los ingresos tributarios totales y el PBI respectivamente, esta participación se ha incrementado en los últimos dos años del periodo considerado, llegando a ser el 31.44% y 4.28 % de los ingresos tributarios totales y como porcentaje del PBI, en el año 2005, sin descontar las devolución de los impuestos, puesto que en el Perú este alcanza: -11.49% de los ingreso tributarios totales y 1.56% de PBI, lo cual es una especie de subsidio oculto; sin embargo la participación del impuesto a la renta en el total de ingresos tributarios como con respecto al PBI son todavía relativamente bajos en comparación de los países altamente desarrollados y algunos países de la región. El sistema tributario nacional esta compuesto de 5 tipos de impuestos: el impuesto a la renta(IR), el impuesto general a las ventas( IGV), el impuesto a las importaciones( TM), el impuesto selectivo al consumo( ISC ), y el denominado otros impuestos( OI), de estos cinco impuestos en este trabajo de investigación se halló que el IR, IGV y el TM son impuestos que fluctúan a medida que lo hace las fluctuaciones transitorias del nivel de actividad económica; es decir del ciclo del PBI, de estos tres impuestos el que esta mas relacionado con las fluctuaciones del PBI es el impuesto a la renta, por lo cual el IR, es el impuesto que es mas estabilizador fiscal automático que el IGV y TM, no sólo porque sus fluctuaciones están mas correlacionados con las del PBI, sino también porque la velocidad de ajuste de los cambios es más rápido en este impuesto que en el IGV y TM. En cambio las fluctuaciones del impuesto selectivo al consumo(ISC) y del denominado otros impuestos(OI) no están relacionados con las fluctuaciones del PBI, a un nivel estadísticamente significativo, por lo que se concluye que el ISC y el OI no son impuestos que sean estabilizadores fiscales automáticos afirmación que se verificó en este trabajo, mediante el coeficiente de correlación contemporánea y con desfase; y mediante el modelo de retardo distribuido, donde se consideró como la variable endógena a la fluctuación del agregado tributario y como la variable explicativa el ciclo del PBI, De los tres impuestos cuyas fluctuaciones tienen sincronía con las fluctuaciones del PBI, el impuesto a las importaciones(TM), depende mas de la política arancelaria que de la política fiscal, por eso la participación de este impuesto en el total de ingresos tributarios que actualmente esta alrededor del 8.8%, ira disminuyendo a medida que el país firme acuerdos comerciales de libre comercio regionales y bilaterales; como consecuencia, los únicos impuestos que son estabilizadores fiscales automáticos de importancia en el Perú son el IR y el IGV, por ende, la participación de estos impuestos deben aumentarse en proporción de los ingresos tributarios totales y del PBI, no sólo con propósitos de estabilización del PBI, sino también con fines de distribución del ingreso en el país, puesto que el incremento de la participación del impuesto a la renta en el total de ingresos tributarios sirve también a los fines de equidad o distributivos del ingreso nacional, tal como dice Silgoner; M. A. y la aplicación de tasas graduadas del impuesto

Silgoner, M. A y otros. The fiscal Sile: The Efectiveness and Limits of Fiscal Staabilizars. IMF Working Paper. Sptember 2003 Op,. cit. PP.3, 4


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General a las ventas sirve a los fines de la equidad en la distribución del ingreso según Vito Tanzi . De otro lado el incremento en la recaudación del impuesto a la renta de los últimos años se debe precisamente al incremento de lo precios de los minerales y otros productos en el mercado internacional lo que ha llevado al incremento de la producción y exportación de estos productos, ahora bien, una parte de este incremento en la recaudación debe destinarse a un fondo de estabilización para ser gastado en épocas de recesión, en esa forma se estaría cumpliendo con la estabilización de la economía a mediano y largo plazo.


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ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA SUB-ESTACION DE 60/10 KV. DISTRITO DE ANCÓN

Mg. Ing. César A. Rodríguez [email protected]

RESUMEN

El presente trabajo esta basada y direccionada principalmente a realizar el estudio técnico-económica para la construcción y ejecución de una nueva subestación de Transmisión (SET) de 60/10 KV.; en el Distrito de Ancòn con una potencia de transformación instalada de 50 MVA.También se realiza el análisis de otra alternativa, que es la modificación y ampliación de las “Redes Primarias de 10 KV.” de las Subestaciones de Transmisión cercanas geográficamente a la actual SET en operación, para poder así atender la demanda de energía eléctrica en la concesión que la Empresa de Distribución Eléctrica Lima Norte (EDELNOR S.A.) tiene bajo su responsabilidad y obligación, en el presente y futuro.Palabra clave: Subestacion de tranformación.

ABSTRACT

The present work this cradle and direccionada mainly to make the technical-economic study for the construction and execution of a new substation of Transmission (SET) of 60/10 KV.; in the District of Ancòn with a power of transformation installed of 50 MVA. Also the analysis of another alternative is made, that is the modification and extension of the " Primary Networks of 10 KV." of Substations de Transmission near geographically the present SET in operation, to thus be able to take care of the demand of electrical energy in the concession that the Company of Electrical Distribution North Lima (EDELNOR S.A..) it has under its responsibility and obligation, in the present and future. Key word: Substation of tranformación.

INTRODUCCIÓN

El Estudio Técnico-económico para la construcción y ejecución de la nueva subestación de Transmisión (SET) de 60/10 KV. Distrito de Ancòn con una potencia de transformación que se instalara de 50 MVA; después se realizara los cálculos y el análisis de otra alternativa, que principalmente seria la modificación y ampliación de las “Redes Primarias de 10 KV.” de las Subestaciones de Transmisión cercanas que se encuentran geográficamente en la actual SET en operación, para poder así atender la demanda de energía eléctrica en la concesión que la Empresa de Distribución Eléctrica Lima Norte (EDELNOR S.A.) .En los tiempos actuales todas las Empresas de Servicio Publico de Electricidad, obligatoriamente efectúan una evaluación técnico-económica; para así demostrar fehacientemente que los proyectos son económicamente rentables o que producirán una rentabilidad a la Empresa, de acuerdo al horizonte del proyecto evaluado y a los parámetros de control, como el valor actual neto (VAN), la tasa interna deretorno (TIR), el valor actual de costos (VAC) y otros parámetros conforme a los estipulado o exigido por cada Empresa o por alguna entidad nacional o internacional que en algún caso financiara el proyecto.La actual SET llamada (Cabina N° 1382) esta ubicada en el distrito de Ancòn; como podemos observar en el gráfico N° 1, la posible nueva Subestación de Ancòn esta ubicada también en el distrito de Ancón (aproximadamente a 900 m de la actual cabina 30/10 kV N° 1382), es esta una de las alternativas (1) de la evaluación del proyecto y la otra alternativa (2) que es la modificación de las redes primarias 10 kV que serian tomadas de la SET Zapallal ubicada a la altura del Km. 30 de la Panamericana Norte.La zona de evaluación se ubica en el Cono Norte de la ciudad de Lima-Perú.

MATERIAL Y MÉTODO

Metodología para la evaluación de alternativasEvaluación del proyectoEl proceso de evaluación consiste en emitir un juicio sobre la bondad o conveniencia de una alternativa; para ello se define previamente los objetivos perseguidos. La evaluación económica de proyectos compara sus costos y beneficios económicos con el objetivo de emitir un juicio sobre la conveniencia de ejecutar un proyecto en lugar de otros. La mayor dificultas esta en identificar los costos y beneficios verdaderos atribuibles al proyecto. La tarea del evaluador será estimar para un horizonte de evaluación los flujos de costo y beneficios de cada alternativa CON PROYECTO y restar de estos flujos estimados para la situación SIN PROYECTO. Al hacerlo, sin embargo, debe optimizar la situación sin proyecto; es decir, la situación SIN PROYECTO no corresponde a la situación actual, pero optimizada durante el horizonte de la evaluación. El proceso de optimización involucrara inversiones menores o adecuaciones administrativas que son convenientes de introducir para eliminar obvias ineficiencias de la situación actual.En toda inversión de dinero, en proyectos, sub-proyectos como en la formulación de proyectos, fuentes de energía, compra de equipos nuevos o usados, áreas de influencia, calidad de producto de entrega, publicidad, empleo de trabajadores especializados, capacitación, investigación, desarrollo, taller propio o contratista de terceros, etc., es decir, en todo.


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La evaluación financieraContemplar los flujos financieros del proyecto, distinguiendo capital propio y prestado, hallando la “capacidad financiera” del proyecto y rentabilidad del capital propio invertido en el proyecto.La evaluación económicaSupone que todas las compras y ventas son al contado riguroso y que todo capital es propio desestima la evaluación financiera. En nuestra evaluación solo emplearemos evaluación económica.La importancia de los criterios de inversiónLos criterios de inversión asisten al evaluador en la tarea de seleccionar los proyectos mas adecuados, sin embargo, los criterios de inversión tienen sus limitaciones, por lo que debe usarse con cautela. ? Debe evitarse el formulismo, es decir, la aplicación ciega de formulas o reglas decisorias. No debe exagerarse el uso de criterios teóricos de inversión.El principio fundamental para la correcta evaluación de un proyecto de inversión, cual será la situación (riqueza del inversionista) CON y SIN proyecto. Si se afirma que un proyecto es rentable si al final de su vida útil capitalizado el flujo de beneficios netos (Beneficios-Costos) es mayor que cero, cuando estos fondos se capitalizan haciendo uso del tipo de interés conveniente para el inversionista.En otras palabras, el proyecto es atractivo solo si la riqueza que puede acumular al final de su vida útil es mayor que la que se puede obtener al cabo del mismo periodo invirtiendo las cantidades correspondientes en la alternativa que hunde el interés utilizado para capitalizar el flujo de ingresos netos generados por el proyecto en cuestión. Esta “regla de decisión” es correcta y universalmente aceptada.Sin embargo, la formulación mas conocida de esta regla esta expresada en términos de valor actual o valor presente del flujo de benéficos netos, que es la que emplearemos parcialmente en nuestra evaluación.Una vez obtenidos los beneficios netos (estimados y analizados los flujos de los beneficios y costos) que un proyecto tiene con respecto a la situación SIN PROYECTO para un horizonte de evaluación preestablecido, se procede a calcular los criterios correspondientes y pertinentes para las alternativas. Lo que tiene que tenerse en claro es la diferencia entre un proyecto por mejora y un proyecto por demanda, que son los puntos fundamentales en una evaluación de proyectos eléctricos.Los criterios de inversiónLos criterios más relevantes son:El valor actual neto (van)El valor Actual Neto (VAN) lleva la presente, con una determinada tasa de descuento, los flujos futuros. Su fórmula general es:

Donde:FCt = Bn : Flujo de caja total del proyecto (beneficios netos) i : Tasa de descuento o costo de oportunidad del capitalt : Tiempo (horizonte del proyecto)N : Vida útil del proyecto (horizonte del proyecto)

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Estudio técnico económico para la construcción de una sub-estacion de 60/10 kv. Distrito de Ancón


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Bt : Beneficios totalesCt : Costo totalesBn : Beneficios netos (Bt Ct)La tasa de descuento puede estar expresada en términos efectivos nominal o efectivos reales (afectados por la inflación), lo que se demuestra matemáticamente que no afecta en la evaluación de inversiones del proyecto.Existe una relación entre el costo oportunidad real del capital (tasa de descuento y costo de oportunidad del capital nominal, y la podemos ver en la siguiente fórmula:

Donde:i : Tasa de descuento realr

i : Tasa de descuento nominaln

II : Tasa de inflaciónDe la formula (1) concluimos:Podemos hallar el valor actual de los beneficios netos al final del año n, la regla de decisión será:Una inversión es rentable solo si el valor actual de ingresos es mayor que el valor actual de flujos de costos, cuando estos se actualizan haciendo uso de la tasa de interés pertinente para el inversionista”.En termino de formula, la inversión es deseable solo si el valor actual de los beneficios netos es mayor que cero:

Entonces:

Definiendo B = (Bt Ct) como el Beneficio Neto que se reditúa al final del año n. N

Este valor mide en moneda de hoy, cuanto mas rico es el inversionista por invertir en el proyecto en lugar de hacerlo en la alternativa que hunde la tasa de descuento.La tasa interna de retorno (TIR)Es aquella tasa de descuento que hace que el VAN de los flujos de un proyecto sea igual a cero., es decir, la TIR de un proyecto es aquella tasa de interés i que satisface la siguiente ecuación:

TIR tiene que ser > i para que el proyecto sea ejecutado.Gráficamente:Relación entre el VAN y la TIR.

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A medida que la tasa aumenta VAN comienza a disminuir hasta un punto en que se hace cero.

TIR > i Proyecto RentableTIR < i Proyecto No RentableTIR = i Proyecto Indiferente

Luego, un proyecto de inversión será rentable cuando la Tasa Interna de Retorno sea mayor a la Tasa de Interés del mercado, o mayor al costo de oportunidad del capital.Comportamientos que puede tener una “TIR”

Proyecto con 1 TIR

Proyecto con 2 TIR


La dimensión temporal de los proyectos

Gráficamente: Vemos que un proyecto puede presentar B negativos N

para luego obtener flujos positivos.En situaciones normales se acepta el proyecto si la tasa supera el costo oportunidad del capital (i), sin embargo es posible que, al evaluarse alternativas mutuamente excluyentes (AMES), se presente contradicciones entre los criterios TIR y del VAN. Puede ocurrir que el uso del criterio de la TIR se torne impracticable, porque no existe ó existe mas de una.Casos de contradicción entre el van y la tir cuando se dan alternativas mutuamente excluyentes (AMES)

Surge por 3 motivos:1° El monto de la inversión puede ser distinto (problema de escala). Para este caso si tenemos 2 casos A y B, por AMES A tiene mayor VAN pero B tiene mejor TIR.Para este caso, se concluye que cuando la contradicción es por escalas, el VAN decide la mejor opción.2° La distribución de beneficios netos en el tiempo es diferente (problema de “distribución de beneficios”).En el problema de contradicción por “distribución de beneficios”, el VAN es el que nuevamente resuelve el problema.3° La vida útil de los proyectos no es la misma (problema de horizonte).El problema de contradicción por “diferencias de horizonte” es mas complejo. La idea es igualar los horizontes, si es que los proyectos se pueden repetir y luego aplicar AMES.El valor anual equivalente (VAE) ó flujo anual equivalente (FAE).Esta vinculado directamente al concepto de VAN y es muy útil en una variedad de casos. El VAE es el valor por periodo que equivale a un determinado valor presente.Es llamado también Flujo Anual Equivalente (FAE), lleva el valor presente (el VAN o VAC) a todo horizonte en forma uniforme.Es una posibilidad usar el VAE o FAE para los proyectos con alternativas de distintos horizontes, siempre y cuando las igualaciones de vida es viable.


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Donde:VAE o FAET. D. = Tasa de descuenton = Años del HorizonteSe emplea VAN o VAC de acuerdo a la problemática.Este concepto es empleado en la evaluación del proyecto presente.La relación beneficio/costo (B/C)Esta relación, es la división del valor actual de los flujos del beneficio entre la inversión inicial. Así, la relación B/C dará un valor mayor, igual o menor a la unidad, cuando el valor es mayor a “1” el proyecto es rentable al ser el VAN positivo. B/C no debe usarse para evaluar alternativas mutuamente excluyentes (AMES).Análisis de sensibilidadIncertidumbre significa que pueden ocurrir mas cosas de lo que ocurrirán, por ello siempre que uno se enfrente a la previsión de un flujo de caja deberá intentar descubrir que mas cosas pueden pasar.

Significa asignar sucesivamente a cada variable un valor pesimista u optimista % de incertidumbre, luego se recalcula el Valor Actual Neto del proyecto.Existen varios modelos para hallar sensibilidad, Valor de la Información, análisis de punto muerto, simulación de Montecarlo, flujo de tesorería, árboles de decisión secuencial.Para la evaluación NO se ha considerado análisis de sensibilidad porque se considera un incremento de la demanda en forma sostenida y firme durante el horizonte del proyecto por los antecedentes del lugar.Matriz de evaluación de AMES



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Donde:

BN = Beneficio NetoT.D. = Tasa de Descuentoi = Periodo

Métodos de evaluación en EDELNOR S.A.En EDELNOR S.A. existe básicamente dos (02) tipos de proyectos:Proyectos por demanda, corresponde a todos los proyectos que se deben realizar para abastecer la demanda de energía en la zona de concesión.Proyectos por mejora. Todos los proyectos de inversión que no estén directamente relacionados con el abastecimiento de la demanda de energía eléctrica.Proyecto por demandaSe generan por las obligaciones que EDELNOR S.A. tiene de abastecer la demanda de energía eléctrica en su zona de concesión y por lo tanto, son proyectos que hay que hacerlos en algunos casos independientemente de su rentabilidad.La evaluación consiste en identificar el momento optimo de ejecutar el proyecto e identificar la mejor alternativa que desde el punto de vista técnico-económico resuelve el problema.Generalmente, los proyectos por demanda se originan a través de las situaciones de sobrecarga que se detectan en la red como producto del crecimiento del consumo de la energía eléctrica QUE ES NUESTRO CASO DE EVALUACIÓN. Por ello, en primer lugar se debe tener la proyección de demanda sectorizada geográficamente que superpuesta a la red física existente, de cuenta de las situaciones de sobrecarga que se deben resolver.Para resolver dichas situaciones se deben generar alternativas de proyectos de inversión para el horizonte bajo análisis de alternativas que van desde el cambio de un transformador, refuerzo de una red aérea o subterránea, hasta instalaciones completamente nuevas.Se entiende que en una situación de sobrecarga, esta solucionada en particular si bajo el criterio de contingencia n-1, no se produce sobrecarga en ningún punto del sistema, es decir, cuando no hay sobrecarga ante la presencia de una sola falla en el sistema a la hora en que ocurre la Demanda Máxima. Una vez identificadas las alternativas de solución de las situaciones de sobrecarga, se procede a evaluarlos económicamente y a compararlos para determinar la mejor alternativa (la que posea el mejor Valor Actual Costos VAC-).En este caso la tasa de descuento a utilizar en la evaluación del proyecto de inversión para nuestro caso en el año 1996 del 14 % anual sobre activos (T.D. 14 %).Proyectos por mejoraLos proyectos de mejora se generan a través de la identificación de necesidades en la Empresa que una vez satisfechos producen ingresos y/o menores costos de mantenimiento y operación.La evaluación económica de estos proyectos pasa necesariamente por la clara definición de la situación sin proyecto.

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RESULTADOS

Alternativas de soluciónAlternativa 1: Construcción de la nueva set Ancón 60/10 kv 50 mvaConsiste en la construcción de la nueva instalación llamada SET Ancòn 60/10 kV con un transformador de potencia de 60/10 kV 50 MVA de potencia instalada y cuatro (4) alimentadores de distribución de 10 kV mas la adecuación de las redes de 10 kV adaptadas a la existente, considerando la ubicación de la nueva SET a 900 m aproximadamente de la actual Cabina N° 1382.Podemos observar el esquema unifilar de la nueva SET una vista de planta general . Podemos ver también el sistema de sub-transmisión 60 kV modificado para esta alternativa el esquema eléctrico desarrollado de las redes en 10 kV de los alimentadores , los esquemas unifilares de la SET Ancón con las proyecciones de la demanda.Para esta alternativa 1; la dividimos en 3 etapas de inversiones de acuerdo al crecimiento de la demanda estimado, que a continuación detallamos.Primera etapa:

2 2Para la construcción de la SET se debe comprar un terreno de 2500 m (50 x 50 m aproximadamente) y luego ejecutar los siguientes trabajos:Obras civilesObras electromecánicasObras en comunicaciones, yAdecuación de las redes en 10 kVTodo ello corresponde a la inversión inicial en el año 2004 (año “0” para nuestro horizonte); las inversiones iniciales que se tienen que ejecutar para esta primera etapa, se obtiene un total de $ 2 706 502.00 , como apreciamos esta inversión es solo para el año 2004.Segunda etapa:Luego aplicamos una segunda etapa de inversiones a este proyecto, - alternativa 1; que seria la implementación y puesta en servicio de los alimentadores PP-5 y PP-6 (años 2004).Tercera etapa:Posteriormente una tercera etapa de inversiones la instalación de un segundo Transformador de Potencia 60/10 kV 25 MVA y alimentador PP-7 para el año 2007. Luego secuencialmente para los años 2010, 2012, 2014 y 2016, la instalación de los alimentadores PP-8, P-9, PP-10 y PP-11, quedando el PP-12 como reserva. Las reformas de redes complementarias para esta alternativa son (para el año “0”):Instalar nuevo alimentador PP-1 desde la nueva SET Ancón a la SE 867, utilizando 100 m

2 2 2de cable185 mm N2XSY, 600 m de línea 185 mm Aldrey y 160 m de cable 240 mm N2XSY. El costo es de U.S. $ 58,500. (*)Instalar el nuevo alimentador PP-2 desde la nueva SET Ancón a la SE 818, utilizando 100

2 2 2m de cable 240 mm NSXSY, 390 m de línea 185 mm Aldrey y 60 m de cable 240 mm N2XSY. El costo es de U.S. $ 36,700. (*)Instalar el nuevo alimentador PP-3 desde la nueva SET Puente Piedra a la SE 1234,

2 2utilizando 40 m de cable 240 mm N2XSY, 200 m de línea 185 mm Aldrey y 40 m de cable 2240 mm N2XSY. El costo es de US $ 18,500. (*)

Instalar nuevo alimentador PP-4. El costo es de U.S. $ 47,600 (*)2Instalar el nuevo enlace entre la SE 1234 y la SE 977, utilizando 40 m de cable 120 mm



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2 2N2XSY, 80 m de línea 120 mm Aldrey y 110 m de cable 120 mm N2XSY. El costo es de US $ 35,600. (*)

2Instalar el nuevo enlace entre la SE 1545 y la SE 6123 utilizando 310 m de cable 35 mm N2XSY. El costo es de US $ 29,700. (*)Instalar un nuevo alimentador desde la SET Zapallal hacia la SE 1883 utilizando 450 m de

2 2cable 120 mm N2XSY y 1680 m de línea 120 mm Aldrey. El costo es de US $ 90,000. (*)Instalar un nuevo enlace desde la SE 1936 (1-N3) hacia la SE 1344 utilizando 120 m de

2 2cable 70 mm N2XSY y 1500 m de línea 70 mm Aldrey. El costo es de US $ 41,000. (*)El Costo Total Inicial 1996 : US $ 366,100Costo de SET Ancón : US $ 2'084,524Total (incluye Dirección Técnica D.T. y Utilidades) : US $ 318,000

Alternativa 2 mejoramiento de las redes 10 KVBásicamente consiste en la ampliación de las redes de 10 kV de las SET's Zapallal e Infantas hacia Ancón (ver gráfico 7 y Cuadro de Inversiones N° 3), para asumir el crecimiento de la demanda y la solicitud de aumento de carga del cliente Almacenes Generales. Se descargarán los transformadores de la Cabina Ancón, mediante un nuevo alimentador desde la SET Zapallal, que tomara una carga aproximada de 3,7 MVA, y nuevo enlace del nuevo alimentador de la SET Infantas que tomara una carga de 1 MVA. Los trabajos y obras que deben ejecutarse son los que a continuación se describen:Primera etapa:La inversión inicial, correspondiente al año 2004 (año “0”) es:Instalar un nuevo alimentador desde la SET Zapallal hacia la SE 1883, utilizando 450 m

2 2de cable de 120 mm tipo N2XSY y 1680 m de línea 120 mm Aldrey. El costo es de US $ 90,000. (*)Instalar un nuevo enlace desde la SE 1883 a la T (PMI-026) utilizando 200 m de cable de

2 270 mm tipo N2XSY y 2550 m de línea de 120 mm Aldrey, reforzar en paralelo a la llegada 2de la SE 1955, utilizando 80 m de cable de 120 mm NKY. El costo es de US $ 78,500.

(*)Instalar un nuevo enlace desde la SE 1936 (I-N3) hasta la SE 1344 utilizando 120 m de

2 2cable de 70 mm N2XSY y 1500 m de línea de 70 mm Aldrey. El costo es de US $ 42,000. (*)Reforzar en paralelo desde la SE 867 a la SE 818 (PP-1) utilizando 410 m de cable de

2120 mm NKY. El costo es de US $ 44,000. (*)Instalar un nuevo enlace entre la SE 817 (PP-2) y la 7513 T 4021, utilizando 50 m de cable

2 2de 35 mm N2XSY y 440 m de línea de cobre de 35 mm . El costo es de US $ 15,000. (*)Reforzar en paralelo la llegada del alimentador PP-3 con la SE 997, utilizando 110

2m. Cable de 70 mm NKY. El costo es de US $ 10,500. (*)Instalar un regulador automático de tensión de 10 kV 200 Amp, ubicado aproximadamente a 1300 m de la SE 1883 hacia la 1955 T 3892. El costo es de US $ 105,000. (*)

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(*) (Fuente: Área Proyectos Distribución Primaria).Costo Total Modificación de Red 10 kV es de: US $ 385,000.Segunda etapa:Para los siguientes años se han previsto las trabajos que a continuación se describen:

Situacion sin y con proyecto para las alternativas 1 y 2Alternativa 1. Alimentadores 10 kv

Transformadores de potencia:



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Alternativa 2: Alimentadores 10 kv

Transformadores de potencia:

Estudios previos a la evaluación del proyectoParámetros de evaluaciónHorizonte del proyectoPara la alternativa 1; se ha considerado un horizonte del proyecto de veinte (20) años, debido a que la SET llega a su capacidad máxima instalada aproximadamente en ese periodo de acuerdo a las proyecciones de la demanda de energía.Para la alternativa 2; se ha considerado un horizonte de proyecto de nueve (9) años aproximadamente, debido a que en ese tiempo, se llega al limite de la capacidad de los transformadores de potencia de las SET's de Zapallal y Caudivilla.DepreciaciónBásicamente la depreciación es la disminución en el valor del mercado y disminución del valor del equipo durante su vida útil. Un equipo se deprecia por su USO, porque las funciones no son las mismas después de gastado. 1Contablemente se puede entender a la asignación sistemática del costo de uso y demerito del activo a lo largo de su vida depreciable; esta definición del contador es la usada para nuestros cálculos.La tierra es un bien no depreciable (el único en el mundo).

Valor libros = Valor original - Cargas de depreciación

1 CRISTOVAM BUARQUE. Avaliacao Economica de Projectos. ED. CAMPUS LTDA. BRASIL - 1998

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Existen seis (6) métodos principales de depreciación. La que se aplicara será:La depreciacion en línea recta (lineal)Es la mas sencilla y la mas conocida.En este método se hace un cargo constante por depreciación la cantidad a depreciarse se divide por la vida útil en años “n” para obtener el cargo anual por depreciación.Ejemplo:Costo de bien : PVida útil : NValor de recuperación (residual) al final de la vida útil: S

Ambas formas dan el mismo resultado

VR = Valor de Recuperación = Valor Residual



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Valor residualEl valor residual (VR) se ha considerado igual al valor (VL) al final del horizonte de la evaluación. En los cuadros N° 4 y N° 4.1 se aprecian los valores de la depreciación de los diferentes activos de cada alternativa (1 y 2) y el valor residual.Otros parámetros de evaluaciónLa moneda utilizada para las evaluaciones ha sido el dólar ($).La tasa de crecimiento de la energía eléctrica en Ancón se considero que varia de 5.02 % hasta 7.08 % anual (6 % en promedio); debido al comportamiento y a la proyección del crecimiento industrial y residencial que se ha evaluado en este lugar geográfico.Se considerara solo la evaluación económica, debido a que EDELNOR asumirá en su totalidad el costo de inversión.Proyección de la demandaSe considerara para ambas alternativas, una demanda inicial de 11 MVA.La demanda para la alternativa 1; en la SET Ancón, es igual a la demanda proyectada por crecimiento mas la del cliente Almacenes Generales y eventualmente menos la demanda que podría ser satisfecha por los alimentadores que se equiparan en las SET's Zapallal e Infantas (cuya función principal serán de darle confiabilidad y operatividad al Sistema; ante una contingencia se tendrá la oportunidad de atender la demanda por dichas SET's en forma parcial).Para la alternativa 2; se contempla también la demanda proyectada por crecimiento mas la del cliente Almacenes Generales. La tasa de crecimiento similar a la alternativa 1 hasta el año 2006, es el promedio de crecimiento de las tasas de las SET's Zapallal e Infantas y del estudio del posible crecimiento evaluado en la zona de Ancón.Perdidas técnicasEn ambas alternativas se tienen perdidas de energía eléctrica (efecto Joule), tanto de potencia como de energía.En la alternativa 2; las perdidas son mayores debido básicamente a las grandes longitudes que tendrían las redes de distribución primaria de 10 kV y por encontrarse en algunos casos la misma SET por debajo de la tensión nominal admisible.Para la alternativa 1; los datos obtenidos son hasta el año 2005, para los siguientes años se ha puesto un promedio de los años anteriores.Para la alternativa 2, se ha utilizado los datos suministrados por el Área de Proyectos Distribución Primaria .Energía dejada de vender por perdidas técnicasEn base a los cuadros N° 8 y N° 19 se han calculado los valores para las alternativas 1 y 2. Para ello se han utilizado los precios de venta de energía, suministrada por el Área Evaluación Tarifaría.Precios en (US $ Mwh)60 kv = 52.0010 kv = 64.89Costos de operación y mantenimientoEn la alternativa 1; para la evaluación de los costos por operación y mantenimiento, se ha tomado como referencia el costo que representa otra set similar actualmente en servicio.·Fuente área operación y mantenimiento set's.En la alternativa 2, se han conseguido costos similares a las redes actualmente en servicio .

· Fuente área operación y mantenimiento distribución Ingreso por mejora de tensiónEste rubro solo se presenta en la alternativa 1, debido a que se mejora sustancialmente la calidad del nivel de tensión en 10 kv, lo que implica un incremento de energía, obteniéndose beneficios por su venta.Los datos han sido proporcionados por el área proyectos distribución primaria, hasta el año 2005. Para los años futuros se ha puesto una tasa de crecimiento que es el promedio de los años anteriores.InversionesPara la alternativa 1, las inversiones de los diferentes años han sido evaluadas de acuerdo a la proyección del incremento de la demanda. En el caso de los equipos de comunicaciones, debido a que tienen una vida útil de 12 años, se hace necesaria la compra de nuevos equipos para que siga operando la set.En el año “11” del proyecto se ha efectuado un inversión que corresponde al segundo transformador de 25 mva.Para la alternativa 2, se han empleado los datos suministrados por el área proyectos distribución primaria.Otros ingresosEn la alternativa 1, se considera la venta del terreno actualmente ocupado por la cabina ancón. Otros egresosPara la alternativa 1, se considera los gastos por desmontaje y traslado de los transformadores y equipos de la cabina n° 1382; gastos de seguridad de la nueva set; gastos varios de la nueva set, tales como licencia de construcción, autoavaluo, agua y tributos.Flujo de cajaLos flujos de caja son mostradas en los cuadros 17 (alternativa 1) y 23 (alternativa 2). Para la distribución de los flujos de caja se ha utilizado el formato suministrado por la gerencia de planificación y tarifas. .En el caso de la alternativa 1, se ha empleado el cuadro resumen para proyectos por mejora, esto debido a que existen ingresos y egresos.Para la alternativa 2, se ha utilizado el cuadro resumen para proyectos por demanda, ya que solamente hay egresos.Evaluación del proyectoEvaluación económicaEn la alternativa 1 se ha empleado el valor actual neto (van), debido a que existen flujos de ingresos y egresos, mientras que en la alternativa 2 se ha empleado el valor actual de costos (vac), porque solo existen egresos.Debido a que los horizontes de planeamiento son diferentes en las alternativas, no se puede utilizar el criterio de la comparación del valor actual neto (van), sino mas bien aplicar el flujo anual equivalente (o valor anual equivalente) (vae o fae), de esta manera se uniformizan los periodos y se podrá así efectuar una evaluación adecuada.es la formula indicada en el cuadro de evaluación igual a la indicada en el punto 4.3.4.

La evaluación de cada alternativa se muestran se muestran en los cuadros N° 18, N° 24 y N° 25. En dichos cuadros se puede apreciar los diferentes valores del FAE, para las tasas

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FAE = VAC o VAN (FRK)



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de descuento utilizadas: 5 %, 8 %, 10 %, 12 %, 14 %, 16 %, 20 %, 25 % y 30 %.Con respecto a la Tasa Interna de Retorno (TIR), se puede decir que no es aplicable para nuestro caso debido a que las alternativas evaluadas son Alternativas Mutuamente Excluyentes (AMES) en las que los montos de inversión son distintos, la distribución de beneficios netos es diferente en el tiempo y el horizonte de planeamiento es diferente. Utilizar la TIR puede conducir a errores en la decisión.Evaluación técnicaLa alternativa 1, permitirá mejorar los niveles de tensión en 10 kV las 24 horas del día, entregando así calidad del producto.Permitirá también reducir las perdidas (efecto Joule), evitando tener así redes de 10 kV de gran longitud e instalando conductores de secciones adecuadas.Se daría una mayor confiabilidad en el sistema de Sub-trasmisión porque la SET tendrá dos Líneas de 60 kV y equipos con tecnología de punta.Se normalizara las redes en 60 kV, eliminando las redes de 30 kV.Efectuaríamos una inversión inicial que permitiría atender el crecimiento de la demanda por cerca de 20 años.

DISCUSIÓN

Observando los resultados obtenidos de la evaluación de las alternativas, se puede concluir que para tasas de descuento menores o iguales al 20 %, la alternativa de construcción de la SET Ancón es la menos costosa. POR LO QUE SE RECOMIENDA LA EJECUCIÓN DE LA ALTERNATIVA 1.La elección de la construcción de la SET Ancón, conlleva a mejoras en la calidad del servicio, principalmente en el nivel de tensión del servicio, tanto en 10 kV como en 220 V.Se tendría confiabilidad en los Sistemas de 60 kV y 10 kV porque los circuitos estarían en anillo.Analizando la alternativa 2 y teniendo en cuenta que al final del horizonte de planeamiento de esa alternativa llega a su máxima capacidad las SET's Zapallal e Infantas que contribuyen entregando energía a la Cabina N° 1382, se hace necesaria la construcción de la Nueva SET Ancón al final de la vida útil de esa alternativa, en el año 2007. Entonces esta alternativa NO se justifica.


-CRISTOVAM BUARQUE. Avaliacao económica de proyectos. Editorial Campus Ltda. Brasil. Segunda Edición 2001-FOLKE KAFKA, KIENER. Evaluación estratégica de proyectos de inversión. Lima: Universidad del Pacifico. Primera Edición 1998.-FONTAINE, ERNESTO. Evaluación social de proyectos. Editorial Universidad Catolica de Chile- Alfa Omega. Tercera Edición 2000-GABRIEL BACA, URBINA. Evaluación de proyectos. Editorial Mc. Graw Hill Interamericana de México. 1999-NEYRA GORRITI, JUAN JOSÉ. Copias curso formulación, gestión y evaluación de proyectos. Expositor UNFV. 2000-RAUL MARTÍN, JOSÉ. Diseño de subestaciones electricas. Ed. Mc. Graw Hill Interamericana de México. 1999.

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LAS PYMES EN EL CALLAO Y SUS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL E-COMERCE

Mg. Ing. José Ruíz [email protected]

RESUMEN

La gestión de las pymes se afirma más en la ciencia y la tecnología. así como una

asignación eficaz y transparente de recursos escasos para satisfacer necesidades y generar rentabilidad empresarial y bienestar social. Presume que los consumidores desean productos y servicios que resulten cada vez mejores, más rápidos, más baratos, más seguros. Varios términos nuevos relacionados con este proceso se han puesto de moda, el ritmo de los cambios es tan acelerado que no terminamos de comprender un concepto que nos aparece uno nuevo. Hoy en día se habla de Sociedad del Conocimiento, Economía del Conocimiento, Revolución Digital, Brecha Digital, Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC).

Esta realidad exige, y particularmente a los gobiernos de los países en vías de desarrollo, un esfuerzo considerable por comprender las determinantes de este fenómeno y poder identificar los mecanismos y variables a considerar en una estrategia hacia la construcción de la así llamada Sociedad de la Información.Hoy la única conclusión posible es que, efectivamente, este proceso se ha iniciado. Se hace necesario generar propuestas innovadoras, cambiar los esquemas tradicionales para resolver el desarrollo del país, se exige una mayor participación e integración de diversos agentes y sobre todo poner un cierto orden a través de estrategias que necesariamente deberán ser consensuadas, en un tema, que como veremos, toca transversalmente a muchas de las actividades fundamentales que hacen al desarrollo de la nación, como ser: la educación, la modernización del Estado, la salud, la competitividad de las empresas, las políticas sociales, etc.Este trabajo tiene como objetivo:·Aportar elementos que permitan contribuir a aclarar conceptos relacionados con la Tecnología de Información; ·Proponer un modelo interpretativo de desarrollo tecnológico de Información que facilite su comprensión y la definición de políticas; ·Ofrecer elementos para una reflexión acerca de la realidad de las pymes en el Callao y hacer propuestas operativas para el modelo de Tecnológico de Información propuesto. En este material no se pretende despejar todas las dudas, más bien se procura aportar elementos que contribuyan a una reflexión colectiva más amplia y que considere las condiciones que existen en el Perú.El trabajo se divide en tres partes: una primera parte que analiza conceptualmente el fenómeno de Tecnologías de Información a partir de una reconstrucción histórica, una segunda que define un modelo interpretativo con sus diversas componentes y por último una serie de conclusiones sobre la situación actual de las pymes en la Región Callao.Las conclusiones del presente trabajo son:·Las pymes en el Callao son el principal motor para impulsar la economía de la Región pues soportan más del 60% de los empleos y representan el 98% del total de empresas.·Las tecnologías y sistemas de información influyen directa e indirectamente en la

Permanencia de cualquier tipo de negocio en este contexto globalizado que vivimos actualmente.·El manejo eficiente de la información y el conocimiento, combinado con una buena estrategia de negocios es la clave del éxito.·Las pymes deben integrar su información y conocimiento a los sistemas de información y a la tecnología para mantenerse en el mercado.·Las pymes que saben administrar sus recursos efectivamente, generalmente son aquellas que han llevado a la práctica la aplicación de un sistema de información en su negocio.·Los sistemas informáticos en sí mismos no le dan a la empresa el éxito que esperan sus directivos, se debe de trabajar en manera conjunta con su gente e involucrarlos para ver los resultados.·Se debe estar renovando e innovando en sistemas y tecnología si se quiere sobrevivir en el mercado. Esto debe ser una estrategia y visión del negocio clara para los directivos y la gente que trabaja en la empresa.·Para los vendedores y programadores de nuevos sistemas o software el mercado de las pymes es un nuevo nicho de mercado que atacar siempre y cuando se este en constante comunicación sobre cuáles son las necesidades de éstas.·Los negocios que están en constante retroalimentación con sus clientes suelen ser los que tienen mayores utilidades, es por eso que es muy recomendable obtener un software CRM para mantener a tus clientes cerca.·Los software para la toma de decisiones no están lejos de las pymes y hay opciones para adquirir éstos y los beneficios pueden ser muchos.·La tecnología de administración electrónica puede utilizarse en las pymes para la capacitación de nuevos empleados, más hay que tener cuidado con no afectar el ambiente laboral.·No hay que olvidar los beneficios de tener un sitio Web bien estructurado con forma y funcionalidad para abrir nuestra empresa al cliente y darnos a conocer. Internet es una herramienta nada más, no hay que olvidar que la estructura interna de la empresa requiere de una operación o arquitectura de sistemas más compleja. Como conclusión final y rescatando los puntos anteriores, es importante subrayar que la importancia del manejo adecuado de la información en las organizaciones esta totalmente ligado a la estrategia administrativa del negocio y que ambas necesitan una de la otra para mantener una ventaja competitiva en la empresa. Las nuevas tecnologías y sistemas informáticos dentro de las pymes son imprescindibles para asegurar un crecimiento sostenido del negocio; y que a pesar de la situación económica del país o del panorama pesimista que muchos críticos argumentan, en lo personal, se debe pensar en positivo y ser visionario si se es que uno se dice ser un “verdadero emprendedor”. Hay que aprender a pensar en global y seguir adelante, economizando y optimizando los recursos que se tienen: humanos, tecnológicos y de información.Palabras claves: e-Comerce, tecnologías de información, pymes, CMR.

ABSTRACT

The management of pymes affirms more in science and the technology. as well as an effective and transparent allocation of limited resources to satisfy necessities and to generate yield and social welfare enterprise. He is conceited that the consumers wish better products and services that are every time, faster, cheaper, safer. Several new terms related to this process have put, the rate of the changes fashionable so is


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accelerated that we did not finish including/understanding a concept that appears to us one new one. Nowadays speech of Society of the Knowledge, Economy of the Knowledge, Digital Revolution, Digital Breach, Technologies of the Information and Communication (TIC).This reality demands, and particularly to the governments of the developing countries, a considerable effort to include/understand the determinants of this phenomenon and power to identify the mechanisms and variables to consider in a strategy towards the c o n s t r u c t i o n o f t h u s t h e c a l l S o c i e t y o f t h e I n f o r m a t i o n .Today the only possible conclusion is that, indeed, this process has begun. One becomes necessary to generate proposals innovating, to change the traditional schemes to solve the development of the country, one demands a greater participation and integration of diverse agents and mainly to put a certain order through strategies that necessarily will have to be consensuadas, in a subject, that as we will see, it touches cross-sectionally to many of the fundamental activities that they do to the development of the nation, like being: the education, the modernization of the State, the health, the social competitiveness of the companies, policies, etc.Key word: e-Comerce, information of technology, pymes, CMR.

Las Pymes en el Callao y sus innovaciones tecnológicas en el e-comerce


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INTRODUCCIÓN

En el Perú el subsector de las MYPES desde hace 40 años se ha constituido en la principal fuente de generación de empleo y alivio de la pobreza, pese que al interior afrontan problemas de atención, como falta de capital, dificultad de acceso al crédito, limitadas posibilidades de capacitación, mínimo de acceso a la información, restricción de mercado, entre otros.Es así que podemos apreciar que el mayor número de empresas formales de nuestro país cerca del 99,5% pertenece a la, pequeña y micro empresa.El Callao tiene una base económica diversificada, concentra las principales actividades económicas y financieras del país, con una especialización relativa en comercio, producción y servicios, destacando en este último los servicios de hoteles y restaurantes (actividades vinculadas al turismo).A nivel del Callao, según la actividad económica que realizan los diversos negocios de las MYPES, se observa una concentración significativa de las actividades comerciales (62.5%); le sigue en orden de importancia las actividades industriales o de manufactura (12.2%); los servicios de hoteles y restaurantes se encuentran en tercer lugar, en cuanto al número de establecimientos, con un 7.6%.Una característica importante es que en el Callao, frente a la concentración de actividades económicas en zonas como Ventanilla, Carmen de la Legua, se contraponen nuevos lugares que durante la última década se consolidaron como polos de actividad económica.La presente investigación contribuirá con la micro y pequeña empresa que son alrededor de 10,000 empresas en la actualidad la cual viene generando el 59,8% de la población económicamente activa (PEA), esta investigación se justifica en la contribución que se dará a través de un modelo tecnológico de información que permitirá a estas empresas integrar sus procesos de información a través del uso de las tecnologías de información y comunicación, la cual la permitirá obtener un mejor servicio orientado a la calidad y la satisfacción de sus clientes a su vez le otorgara un valor agregado a sus servicios obteniendo así mayores beneficios.

MATERIAL Y MÉTODO

Se empleó el método de investigación por encuesta, la que aplico a 100 micros y pequeños empresarios de la región Callao. La encuesta se complementó con fuentes de segunda mano provenientes de entrevistas a directivos de empresas de base tecnológica del sector industrial y de sistemas.El diseño nos señala lo que se debe hacer para alcanzar los objetivos del estudio, contestar a las preguntas que se han planteado y analizar la certeza de las hipótesis formuladas. Para nuestro caso el tipo de diseño será la investigación no experimental, porque una

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parte del estudio pretendía valorar los conocimiento que los directivos de las micro y pequeñas empresas adquiere en con su experiencia antes de ingresar al mercado, así como contrastar ese conocimiento con la importancia que los directivos de empresa dan a los mismos conocimiento para efectos de la producción.En cuanto a las empresas de esta primera parte de investigación, los encuestados fueron informantes calificados, sugeridos por diversos canales, fuesen asociaciones de profesionales, universidades, cámaras de comercio o contactos personales.Es preciso señalar que la encuesta, cuyos resultados se presentan en esta tesis, requirió de un perfil de las MyPES , el cual se elaboró específicamente para este estudio con base en la problemática de las MyPES para valorar este perfil por los directivos de empresas, se

23utilizó una escala de Likent( ) cinco niveles (1 menor a 5 mayor).La metodología que nos permite verificar las hipótesis de trabajo consta de los siguientes pasos:(1)Resumen y análisis de los aspectos de las Mypes y las TIs que existen en los estudios

teóricos.(2)Estudio y adaptación de elementos teóricos de innovación, nueva cultura

organizacional, etc..(3)Detallar la hipótesis de trabajo a través de un conjunto de variables y relaciones que

forman el marco de referencia. (4)Creación de una guía de entrevista a partir del marco de referencia que permita recoger

información con el fin de-Contrastar las hipótesis detalladas.-Identificar variables y nuevas hipótesis detalladas en los ámbitos donde el nivel de conocimientos no permite una categorización de los elementos teóricos (estudio con carácter exploratorio)(5)Realización de un estudio empírico mediante el estudio de casos reales, que permita

validar y/o corregir el marco de referencia. Se pretende utilizar como marco teórico los principios de las tecnologías de información. Se aplican principios de deducción en la formulación de las hipótesis detalladas, mientras que el estudio empírico representa una parte inductiva.

Las Técnicas e instrumentos para recolectar Información Al inicio de la investigación se empleo la indagación y estudio de material bibliográfico, luego se reviso y se efectúo el fichaje bibliográfico sobre el tema.En la segunda parte se trabajo la entrevista y encuestas con guión de supuestos que permitan recolectar información procesarla.En la tercera parte del trabajo se inicia el proceso de datos. Técnicas para el procesamiento de datos InstrumentosLa presente investigación tiene como cobertura de estudio las Mypes que estén en funcionamiento y se encuentren enmarcadas geográficamente en la Región Callao. Siendo todas las MYPESde la región Callao: 12,242 micro y pequeñas empresas y la muestra constará de 360 mypes ubicadas dentro de los 6 distritos de la Región Callao. De acuerdo con la Tabla de Arkin-Colton, con un error del 5%.


RESULTADOS

En la legislación nacional vigente, artículo 2 de la Ley Nº 28015, se define a las Micro y Pequeña Empresa -MYPE- como “la unidad económica constituida por una persona natural o jurídica, bajo cualquier forma de organización o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente, que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción, transformación, producción, comercialización de bienes o prestación de servicios”. Además determina como características concurrentes de las MYPE, las siguientes:a) El número total de trabajadores:La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive.La pequeña empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50) trabajadores inclusive.b) Niveles de ventas anuales:La microempresa: hasta el monto máximo de 150 Unidades Impositivas Tributarias UIT.La pequeña empresa: a partir del monto máximo señalado para las microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.

TABLA 01 Nº de trabajadores y ventas anuales de las Mypes.

TABLA 02La realidad de las pequeñas empresas

Fuente: PROMpyme 2003

TABLA 03 Participación en el PBI por sectores

Fuente: PROMpyme 2003


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De acuerdo a los datos consignados en los dos últimos cuadros se verifica que la participación de las MYPES en la economía del país es muy importante. Del total de las empresas, el 97.6 % están constituidas por pequeñas empresas, y éstas participan del 42,1 % del Producto Bruto Interno (PBI).Es necesario analizar el uso de las TIC's por parte de las PYMES del país. De acuerdo a la encuesta realizada por la empresa Pro Expansión a pequeños empresarios de Gamarra, Mercado Central, Parque Industrial de Villa El Salvador, Ate, Comas, Los Olivos y San Martín de Porres, para analizar los hábitos de uso de las TICs, se ha obtenido los siguientes resultados:Primera etapa, que comprende el primer año de actividades de las Pymes: menos del 10% utilizan alguna herramienta de las TICs.Segunda etapa, que comprende desde el primer al cuarto año de actividades de las Pymes, cerca del 50% tiene telefonía fija y celular.Tercera etapa, a partir del cuarto año de actividades: el 50% cuenta con una computadora y conexión a Internet.Del total de las Pymes encuestadas, el 75% tienen acceso a telefonía fija y el 45% utiliza telefonía celular.El 12% tiene una computadora; de los cuales sólo el 19% está conectado a Internet, y de éstos últimos 1 de cada 4 ha desarrollado su página web empresarial.Solamente el 1% de los entrevistados ha efectuado transacciones vía Internet.La mayoría utiliza Internet a través de cabinas públicas. El 63% de los encuestados gasta mensualmente entre 10 y 30 nuevos soles en uso de cabinas públicas.El 40% no usa ningún tipo de software.El 63% afirma que el principal factor que impide el uso de las TICs es el costo; mientras que el 36% considera que el principal factor, es la falta de conocimiento de los nuevos productos de las TICs.Conociendo ya los resultados económico-financieros que las micro y pequeñas empresas del Callao han alcanzado en los últimos años, en esta sección se analizará cuál es la percepción que sus dirigentes tienen sobre la situación que ellas enfrentan actualmente. Para tal fin, se realizó una encuesta a gerentes de 360 micro y pequeñas empresas que se encuentran ubicadas en la Región Callao, a quienes se les preguntó cuáles eran los principales problemas que su empresa enfrentaba diariamente. Las respuestas de los gerentes entrevistados se agruparon en dos categorías: problemas atribuibles a factores internos bajo el control del gerente y problemas externos atribuibles a algún factor del entorno que rodea a la empresa. Los resultados obtenidos se presentan a continuación. En la tabla 01 se resumen los problemas internos que más preocupan a los gerentes de las organizaciones entrevistadas. En ese Cuadro se puede apreciar que la preocupación más frecuente (36%) está relacionada con aspectos vinculados al personal, tales como la baja capacitación del personal que impide a la empresa entregar productos o servicios de calidad, la alta rotación que impide la acumulación de conocimiento y el aprovechamiento del aprendizaje del personal, y la falta de una gerencia para tomar decisiones. Paradójicamente, en los momentos actuales en los que existe un gran desempleo, los gerentes no están encontrando las competencias esenciales requeridas para mejorar su desempeño. El segundo problema visualizado por los gerentes es la falta de flexibilidad y capacidad de reacción frente a problemas externos (29%). Por ejemplo, algunos

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gerentes mencionaron que han experimentado, con frustración, que incluso habiendo identificado oportunamente problemas con clientes importantes, la empresa no fue capaz de reaccionar con suficiente rapidez porque la información llegaba a quien debía tomar las acciones correctivas con demasiado retraso.En tercer lugar, con igual porcentaje, se ubicó el problema relacionado a la falta de un sistema de información que le permita a la empresa mejorar sus procesos internos y sus decisiones operativas. Se mencionó que cuando se quiso identificar los clientes más frecuentes, o los más rentables, o los que más quejas tenían, los sistemas de información de la empresa no permitieron obtener las respuestas con prontitud. Incluso, no pudieron integrar la información que sobre un cliente específico tenían varias unidades de negocios de la empresa. Otros problemas de incapacidad de la empresa de contar con la información integrada para tomar decisiones oportunas se presentaron con la información sobre inventarios, e incluso sobre la planilla del personal.

TABLA 04 Principales problemas internos que afrontan las Mypes

Fuente: Encuesta

En cuanto a los problemas externos que tienen que enfrentar las micro y pequeñas empresas, se observa que algo más de la mitad de los entrevistados (53%) indicó que la parte económica era su mayor dificultad, la cual se manifestaba a través de la competencia de los mercados y la reducción de las ventas.El segundo problema externo mencionado fue el incremento de la competencia agresiva; (31%). El tercer problema fue la incapacidad del estado de imponer un marco legal que fomente la competitividad de las empresas, evitando los trámites engorrosos y fomentando una competencia transparente y sin informalidad o piratería (28%). También se mencionaron los problemas financieros, tales como la falta de capital de trabajo y los altos intereses (19%). En la Tabla 05 se presentan los resultados generales.

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TABLA 05Principales Problemas Externos que Afrontan las Mypes del Callao

Fuente: Encuesta

En el Callao, en los últimos diez años los micros y pequeños empresarios han enfrentado varios cambios en su entorno que han afectado drásticamente a sus empresas, e incluso han originado quiebras de muchas de ellas. Frente a la pregunta de cuáles son los cambios del entorno que más han afectado a la empresa, los gerentes entrevistados consideraron la liberalización de los mercados como el más importante (64%), el cual se ha reflejado en el aumento de la competencia, en especial de la competencia externa. El segundo factor externo mencionado por los gerentes (39%) es la situación económica que padece las MYPES, la cual se agudiza como resultado de su poco acceso a los entes financieros. En tercer lugar se menciona a la globalización (36%), la que ha traído consigo mejoras en la calidad debido a la mayor competencia, cambios de actitud del consumidor quien ha tomado conciencia de su poder al estar expuesto a mayor información en los mercados, y que también ha tenido otros efectos positivos, tales como mayor acceso a nuevos socios estratégicos, cambios de paradigmas en los negocios, acercamiento a modelos de competitividad internacional y, una mayor consciencia respecto a la responsabilidad social que tienen las empresas.

TABLA 06 Cambios en el entorno que afectaron a las empresas

Fuente: Encuesta


“Los negocios van a cambiar más en los próximos diez años que todo lo que han cambiado en los últimos cincuenta años“.

Bill GatesHoy, más que nunca, es por todos aceptado que las empresas exitosas tendrán que ser lo suficientemente flexibles de tal manera que puedan decidir rápidamente y adaptarse a los cambios que se están produciendo en el entorno social, político, económico y tecnológico. Por ello, el gran reto es lograr esas características de agilidad y capacidad de reacción para poder enfrentar los cambios tan rápidos que se producen en el entorno empresarial, y a la vez, evitar acabar actuando en forma reactiva y desordenada. Para ayudar a las Mypes de la Región Callao a perfilar las características que distinguirán a las empresas exitosas , se realizó un estudio sobre las características más importantes de la empresa exitosa . Para ello se emplearon como marcos de referencia el libro de Wind y Main titulado Driving Change (1998) y libro de Bill Gates, titulado Business @ the Speed of Thought (1999). En esta sección se presentan las características más importantes de la empresa exitosa en el Perú, en opinión del grupo de 100 gerentes entrevistados, y se evalúan las brechas más importantes identificadas por los mismos gerentes para alcanzar las características deseables. Asimismo, se analiza cómo estas brechas se convierten en oportunidades para el cambio y mejoramiento empresarial, si es que se logra implantar estrategias innovadoras que permitan superarlas. Perfil de la mype exitosa El cuestionario de liderazgo competitivo fue administrado a gerentes generales y funcionales de empresas ubicadas entre las micro y pequeñas empresas del Callao, obteniéndose un perfil de la empresa. Las características incluidas en ese perfil son aquellas que fueron identificadas como muy importantes por más del 93% de los entrevistados. A continuación se presentan las características que han sido consideradas por los gerentes entrevistados de las Mypes. Estas características se pueden agrupar en las siguientes cinco categorías:Uso de tecnología de información (TI) como herramienta estratégicaFlexibilidad y rapidezEnfoque estratégico en el clienteCultura de cambio.Perspectiva y posicionamiento global En Tabla 01 se presentan las características relacionadas al uso de la TI que resultaron más frecuentemente mencionadas por los gerentes. El uso de


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tecnología de información resultó la categoría más mencionada, ya que en el grupo de las 12 características más importantes, aparecen cinco que están relacionadas al uso de la tecnología de la información.Este es un resultado interesante ya que muestra que los gerentes entrevistados casi por unanimidad consideran que el uso sofisticado de la tecnología de la información se convertirá en una de las características centrales de la Mype exitosa.

TABLA 07

Características de la Mype exitosa. Categoría: Uso de Tecnología de Información

Fuente: Encuesta

Con relación a esta característica, los gerentes entrevistados dijeron que la inversión tecnológica no es un fin en sí misma, sino un medio que les permitirán implantar estrategias ganadoras para alcanzar ventajas competitivas y seguir siendo líderes en el mercado. Los gerentes privilegian los objetivos de creación de valor económico al implantar la tecnología en las empresas en casos tales como la construcción de bases de datos y su explotación para personalizar el servicio al cliente, el monitoreo de los procesos más importantes de la empresa con el uso de sistemas integrales, el establecimiento de redes digitales con proveedores y clientes, los sistemas de inteligencia empresarial para conocer con anticipación las movidas estratégicas de los competidores, el uso del correo electrónico para poner en contacto a los miembros de las diferentes áreas funcionales de la empresa para crear conocimiento. Es decir, los gerentes peruanos visualizan que la tecnología de la información puede ofrecerles herramientas para administrar mejor el conocimiento dentro de la empresa, de tal manera que se puedan construir estrategias competitivas de alta creación de valor económico.

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Perfil de la micro y pequeña empresa del CallaoGestión y aseguramiento de calidadGestión empresarialUna de las principales expectativas de los empresarios de las MyPES del Callao para los próximos 5 años, es ampliar el mercado nacional. Producir para el mercado internacional/ exportar también esta en los objetos a mediano plazo de las empresas.

DISCUSIÓN

La internet en los negocios de las MYPESEl papel de Internet dentro del proceso de tecnificación de las MYPES es de suma importancia. Los dirigentes de las MYPES se han dado cuenta de la versatilidad que posee Internet para lograr satisfacer sus necesidades y fomentar la innovación dentro de la empresa.Mencionar algunos usos que se pueden hacer apoyándose en Internet:Presencia. Que los clientes puedan ver que las empresas están ahí. Que los posibles clientes sepan a qué se dedica la empresa. Es como un anuncio permanente en un gran directorio mundial. Las grandes ventajas de este “anuncio” es que se puede cambiar, agrandar, achicar o mejorar cuantas veces se quiera.a. Mercadotecnia. Además del punto anterior, se pueden promover los productos. Fotos, características, precios, tamaños y tiempos de entrega pueden ser incluidos dentro de su pagina. Otra vez, la ventaja es la versatilidad, puede dar de alta y de baja líneas o productos, y los “catálogos” estarán permanentemente actualizado.b. Servicio al cliente. Se pueden recibir quejas, sugerencias, avisos, solicitudes de servicio e inscripciones a un curso, por ejemplo. Se puede publicar en WEB las preguntas más frecuentes (FAQ´s) de los clientes y su contestación. Se puede poner dentro de la pagina un catalogo electrónico, en la cual se incluyan los modelos, características y precios de los artículos comercializados. Dentro de la misma página incluirá una forma de pedido, la cual puede ser automatizada. Finalmente se solicitará los datos al cliente, para terminar de procesar el pedido de forma tradicional. Como se puede observar, si bien no es comercio electrónico, puede ayudar a iniciar, aunque tiene sus limitaciones.c. Comercio electrónico. Se puede tener site automatizado, en el cual sus clientes entren, vean, seleccionen, compren, paguen y esperen recibir. Por su parte, la empresa solo verá el pedido a surtir en almacén, lo surtirá y mandará por mensajería. El proceso es totalmente automatizado, deberá usar un software para realizar transacciones seguras, para salvaguardar la integridad de los datos de las tarjetas de crédito de los clientes.d. Integración con los proveedores. Es posible tener una comunicación directa con los proveedores de manera que el proceso de surtido de mercancía sea automático. O también se pueden realizar los pagos directos a los proveedores sin necesidad de una factura física, solamente con un simple “click”. Aquí podríamos estar hablando del negocio electrónico (e-business).Pero Internet por si sola no es la solución para que las PYME´s contribuyan a la modernización del país. Se requiere unificar esfuerzos de los agentes involucrados. A continuación se muestran algunas acciones que pueden ayudar a capitalizar la anhelada modernización del Perú.

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Acciones para lograr la modernización de las MYPES.Dada la dimensión que poseen las MYPES en Perú, su modernización implicaría la modernización del país en general.Proponemos algunas acciones para poder lograr esa modernización:a.Más inversión extranjera directab.Nuevas redes productivas entre las grandes empresas exportadoras y las pequeñas y medianas empresas.c.Educación y capacitación de calidad internacionald.Una nueva cultura empresariale.Un apoyo firme del Estado para suplir o complementar a la iniciativa privada cuando prevalecen problemas de bienes públicos y alto riesgo.f.Descenso en las tasas de interés a niveles suficientes que hagan viables los proyectos a largo plazo.G.Reactivación del crédito a las empresas peruanas.La modernización del Perú a través de las MYPES es una tarea tripartita (MYPES- Gobierno-Empresas de TI), y cada agente requiere comprometerse realmente con las actividades que le corresponde realizar.

TABLA 08 Potencial de la MYPES

Tabla 09Empresas de tecnologías de información

Tipo de

empresa

No. De

empresas

Porcentaje de

empresas con

al menos una

PC

Porcentaje de

PC´s en

Internet

Micro 2,312,720 28% 33%

Pequeña 106,438 91% 56%

Mediana 20,119 100% 54%



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Qué enseñarle a las Mypes: ·Definiciones básicas de e-business: modelos de negocios electrónicos basados en relaciones, e- commerce, ERP, CRM, SCM, y E- procurement, etc.... ·Utilizar recursos gratuitos de la red para aplicarlos a gestiones empresariales. ·El e-mail aplicado a los negocios. ·Estrategias de segmentación de mercados. La importancia de manejar una de nuestros clientes: estrategias de fidelización. ·Portales Web con oportunidades empresariales. ·Uso de los motores de búsqueda como herramienta de inteligencia comercial. ·Centros de Negocios Virtuales para MYPES: uso de las cabinas públicas como Antenas Comerciales. ·Presentar experiencias exitosas de pequeña empresa que utiliza el Internet y las TIC. Propuesta de modelo diseñado para las Mypes del CallaoPartimos de una convicción, que para lograr el bienestar económico de una comunidad debe incrementarse su productividad. Esta, a su vez, debe sustentarse en la conversión de sus propios recursos naturales en bienes y servicios. Donde los incrementos en productividad, no necesariamente dependen de trabajar más rápido y más fuerte, sino más bien es el resultado de actuar más ordenada e inteligentemente y con mejores herramientas.Entonces se eligió un medio: las Tecnologías de Información. Su importancia radica en su empleo como herramientas de productividad; y porque nos facilitan transformar y redefinir positivamente nuestras vidas y nuestros ambientes laborales, generando significativas consecuencias en nuestras relaciones económicas, sociales y políticas.Se concibieron dos propósitos: impulsar la productividad de las micro y pequeñas empresas y, por lo tanto, la oportunidad de contribuir significativamente a su prosperidad y a una mejor calidad de vida de sus integrantes.El incremento de la productividad, sin embargo, no depende sólo de los nuevos métodos y de invertir en más y mejores herramientas para reemplazar los métodos existentes. La productividad y la calidad de los bienes y servicios que producen dependen vitalmente de la manera como adoptan y adaptan estas nuevas herramientas a nuestras necesidades y objetivos de desarrollo sostenible, así como de las innovaciones en los estilos de gestión de las MYPES y de las mejoras en sus prácticas y políticas de Gobierno; lo que también depende de un nuevo modelo de gestión.Las Tecnologías de Información son estratégicas para estos fines, aportando al desarrollo sostenible de las comunidades. Gracias a ellas y, en particular, al fenómeno INTERNET se está creando un nuevo mundo de posibilidades en el que las MYPES, pueden tener acceso a información disponible en cualquier parte del mundo; permitiendo, por ejemplo, implementar programas innovadores para mejorar el conocimiento y la capacidad de sus directivos de lograr objetivos y metas de desarrollo sostenible. Sobre estas premisas se elaboró el Modelo, el cual propone aprovechar las Tecnologías de Información para investigar, definir, diseñar e implementar un Modelo Integral de Desarrollo sostenible.El Modelo promueve un alto nivel de aprovechamiento de la Tecnología Informática en el desarrollo socioeconómico, cultural y tecnológico de la zona de aplicación, en este caso la Región Callao.

base de datos

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EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO Y DEL PH SOBRE EL CRECIMIENTO DE LEUCONOSTOC MESENTEROIDES EN EMBUTIDOS COCIDOS ENVASADOS AL VACÍO USANDO MODELOS

MATEMÁTICOSBlgo. Edgar Zárate Sarapura

[email protected]

RESUMEN

Leuconostoc mesenteroides (LM) es considerada como la especie bacteriana alterante con mayor actividad de putrefacción de salchichas y emulsiones cárnicas envasadas al vacío y otras carnes procesadas que se almacenan bajo temperaturas de refrigeración. La industria cárnica no dispone de herramientas válidas para predecir su crecimiento. El objetivo del presente estudio fue medir el efecto de concentraciones de NaCl (1, 3 y 6%) y pH (7, 5 y 3.5) sobre los parámetros de crecimiento que fueron determinados por ajustes con los modelos de Gompertz y Arrhenius. Estos parámetros sirvieron para determinar la velocidad específica de crecimiento (ì) y la duración de la fase de latencia (DFL). Se utilizó el modelo de Arrhenius para evaluar el efecto de la temperatura sobre el ln de la velocidad de adaptación de los microorganismos (ln 1/DFL) y la velocidad específica del crecimiento (ln ì). Las diferencias significativas entre los grupos experimentales se determinaron mediante el análisis de Anova y Test de Tuckey. Resultados: los parámetros de crecimiento obtenidos mediante ajuste al modelo de Gompertz fueron más sensibles a pH 3,5 con una concentración de 6% de NaCl. Esta concentración produce retardo en el crecimiento de 16,25 días. Mediante el modelo de Arrhenius se determinó que el incremento de la temperatura desde 0 hasta 12 ºC aumentan las velocidades de adaptación, desde ln 0.82 hasta ln 0.47 (1/día), y la velocidad específica de crecimiento (ì

-), desde ln 0.0201 a ln 0.1532 log UFC/g día . Palabra clave: Concentración, crecimiento de Leuconostoc mesenteroides.

ABSTRACT

Leuconostoc mesenteroides (LM) is considered like the alterante bacterial species with greater activity of rotting of sausages and meat emulsions packaged to the emptiness and other processed meats that are stored under temperatures of refrigeration. The meat industry does not have tools valid to predict its growth. The objective of the present study was to measure the effect of concentrations of NaCl (1, 3 and 6%) and pH (7, 5 and 3,5) on the growth parameters that were determined by adjustments with the models of Gompertz and Arrhenius. These parameters they served to determine the specific speed of growth (ì) and the duration of the phase of latency (DFL). The model of Arrhenius was used to evaluate the elasticity effect on ln of the speed of adaptation of the microorganisms (ln 1/DFL) and the specific speed of the growth (ln ì). The significant differences between the experimental groups were determined by means of the analysis of Anova and Test de Tuckey. Results: the obtained parameters of growth by means of adjustment to the model of Gompertz were more sensible to pH 3.5 with a concentration of 6% of NaCl. This concentration produces retardation in the growth of 16.25 days. By means of the model of Arrhenius it was determined that the increase of the temperature from 0 to 12 ºC increases the speeds of adaptation, from ln 0,82 until ln 0,47 (1/día), and the specific speed of

-growth (ì), from ln 0,0201 to ln 0,1532 log UFC/g day . Key word: Concentration, growth of Leuconostoc mesenteroides.

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INTRODUCCIÓN

Una de las principales causas de disminución de la calidad y seguridad biológica de los alimentos es el desarrollo de microorganismos alteradores y causante de enfermedades. En recientes años, se ha incrementado el interés en usar los modelos matemáticos para describir el crecimiento de los microorganismos como una función de las condiciones de un ambiente específico (temperatura, actividad de agua, pH, disponibilidad de oxígeno, composición del producto). El modelado matemático es realizado, generalmente, asumiendo condiciones constantes para determinar los valores de los parámetros cinéticos de crecimiento. Sin embargo, condiciones tales como temperatura, pH o composición de la atmósfera gaseosa no se mantienen constantes durante el almacenamiento refrigerado de los alimentos (Labuza and Taoukis, 1992). Debido a este hecho, en la actualidad el modelado matemático está orientado a la obtención de modelos dinámicos que permitan predecir la seguridad o vida útil de los alimentos bajo condiciones fluctuantes y proporcionar de una manera rápida y económica estimaciones seguras del crecimiento y sobrevivencia microbiana. Pueden ser utilizados para describir el comportamiento y destino de los microorganismos en el diseño industrial sobre todo en el proceso y optimización para la producción y la distribución de productos alimenticios. Una de las técnicas utilizadas para la obtención de modelos dinámicos es la combinación de modelos primarios, como la ecuación de Gompertz, con modelos secundarios. Así, se ha desarrollado un modelo para predecir el crecimiento de microorganismos combinando una función logística para el tiempo de latencia con una función exponencial para el crecimiento. Los valores de velocidad de crecimiento son puestos en función de la temperatura mediante el modelo de Arrhenius. El número de Unidades formadoras de colonias/g y el crecimiento fueron calculadas en periodos de horas o días.La carne de vacuno se presta para elaborar una serie de presentaciones cárnicas conservada bajo diferentes procesos industriales. Cuanto más pronto y más rápido se realice el enfriamiento de la carne menos probabilidad y menos posibilidades tienen los gérmenes mesófilos de reproducirse. Las temperaturas de almacenamiento varían de -1.4 a 2.2 ºC, siendo la primera la más frecuente usada. El tiempo máximo de conservación de la carne de vacuno, principalmente refrigerada, es de unos 30 días, dependiendo del número de gérmenes presentes, de la temperatura y de la humedad relativa, para cerdo, cordero y oveja de 1 a 2 semanas y para la ternera todavía menos. Al aumentar la temperatura generalmente se disminuye la humedad del local de almacenamiento. Lo expuesto no es considerado por los productores, comercializadores y consumidores; por lo tanto el producto con elevada carga microbiana repercutirá en la salud del consumidor, deterioro de la imagen de la marca del embutido y el abandono de consumo de embutidos.Leuconostoc mesenteroides (LM) es considerada como la especie bacteriana alterante con mayor actividad de putrefacción de salchichas y emulsiones cárnicas envasadas al vacío y otras carnes procesadas que se almacenan bajo temperaturas de refrigeración (Samelis et al., 2000). Como resultado de las actividades de LM se puede observarse la presentación del agriado, pérdida de sabores y olores, exudado lechoso, hinchazón del paquete, y/o presentación de color verdoso. La tasa de la putrefacción es afectada por una combinación de factores intrínsecos y extrínsecos tales como la composición del sustrato, la actividad de agua, método de empaquetado, y la temperatura de almacenamiento. La dominancia poblacional de LM no se altera por la temperatura frío utilizada durante


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períodos prolongados de almacenamiento (Korkeala et al., 1989). Por otro lado el control del progreso de la putrefacción en carne procesadas es difícil debido a que estas bacterias se comportan como psicrófilas, micrófilas y resistentes al nitrito, sales, y humos (Franz and von Holy, 1996). Actualmente estas consideraciones no son tomadas en cuenta cuando se realiza el proceso de elaboración de embutidos. Las medidas sanitarias sólo están enfocadas a excluir la presencia de los microorganismos patógenos.El uso de cloruro de sodio en concentraciones suficientes frena o detiene el desarrollo de la mayoría de bacterias mesófilas. Una concentración de 10%, la sal inhibe el desarrollo de muchos gérmenes y al 5%, inhibe solamente las bacterias anaerobias; sin embrago, actualmente su uso está cuestionado por el público consumidor que prefiere productos poco salados. Concretamente, esto implica que la cantidad de sal debe ser inferior al 3%. Entonces, para completar el papel bacteriostático de la sal, la salazón debe hacerse en frío, sobre todo para productos curados. Por consiguiente, el efecto de la sal depende de su concentración en una fase acuosa y en el caso de productos curados la cantidad de agua al principio es elevada.La industria cárnica productora de embutidos, jamones, y otros derivados es rigurosa en controlar a los microorganismos patógenos y cuando se trata de demostrar su calidad microbiológica recurre a demostrar cuantitativamente o cualitativamente a indicadores microbiológicos que exigen las normas peruanas. Esta circunstancia permite estar dentro del marco legal, pero poco o nada se hace para tener la necesidad de investigar a las bacterias alteradoras, quienes construirán un ambiente favorable para que algún patógeno que se encuentra inhibido por las sustancias químicas conservadoras, pueda posteriormente emerger cuando las condiciones de ambiente y nutriente es abundante y exclusivas.Los análisis rutinarios no aportan herramientas apropiadas para predecir la velocidad de crecimiento que va a tener una bacteria alterante como es el caso de Leuconostoc mesenteroides, y así mismo se desconoce la duración de la fase de latencia que es variable y está en relación a diversos factores que se manifiestan en dicha fase afectando de ésta manera el crecimiento microbiano en los sustratos o cultivos, por ejemplo tenemos la temperatura, acidez, actividad de agua, etc. Estos parámetros descritos mediante el modelado matemático permitirían conocer el periodo de vida útil que se presentará en determinado cliente, quien tiene cierto tipo de equipo de conservación en fríoEl objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia de la concentración de NaCl y el pH sobre los parámetros de crecimiento de Leuconostoc mesenteroides presentes en embutidos cocidos tipo Viena, almacenadas a 0°C, usando modelos matemáticos que permitirá determinar el tiempo de vida útil de los embutidos envasados al vacío, solamente conociendo las variaciones mínimos de los parámetros de pH o concentración de cloruro de sodio, sin la necesidad de recurrir as los análisis microbiológicos los cuales requieren de un tiempo prolongado.

MATERIAL Y MÉTODO

De la preparación de la emulsión cárnica Para efectos del experimento se prepararon 10 Kg de masa cárnica para salchicha Tipo Viena, mediante la siguiente formulación y método.

Efecto de la concentración de Cloruro de sodio y del pH sobre el crecimiento de Leuconostoc mesenteroides en embutidos cocidos

envasados al vacío usando modelos matemáticos

Formulación:

Elaboración de la carne emulsionadaColocar la carne y la grasa de cerdo por separado en la maquina picadora y pasar por disco de 2 mm. Agregar la mitad del hielo, la sal (sólo para los grupos experimentales), el condimento, el azúcar, el fijador de color (obviar la sal de cura). Una vez absorbido el hielo, agregar la manteca de cerdo y la dosis de emulsionante para embutidos cocidos. Cuando se ha emulsionado la pasta agregar el aglutinante de una sola vez. Luego de incorporar el aglutinante, se deben dar pocas vueltas en el cortador. Se retira toda la masa de la cortadora y se separa una porción de 1000 g, la cual y se regresa a la cortadora para recibir la concentración experimental de sal que requiere cada grupo experimental, de la siguiente manera:

Cloruro Sodio (g%) PH 1 3 6

3.5 100 g 100 g 100 g

5 100 g 100 g 100 g

7 100 g 100 g 100 g

La pasta se retira de la cortadora una vez que la misma sea homogénea y bien ligada. De los grupos experimentalesSe establecieron 9 grupos experimentales, cada uno con un peso de 1,000 g de emulsión cárnica para salchicha tipo Viena, distribuidos de la siguiente forma.Grupo 1: pH 7, ClNa 1%; Grupo 2: pH 7, ClNa 3%; Grupo 3: pH 7, ClNa 6%; Grupo 4: pH 5, ClNa 1%; Grupo 5: pH 5, ClNa 3%; Grupo 6: pH 5, ClNa 6%; Grupo 7: pH 3.5, ClNa 1%; Grupo 8: pH 3.5, ClNa 3% y Grupo 9: pH 3.5, ClNa 6%La suplementación del cloruro de sodio en las distintas concentraciones se agregó en la proporción X % de sal para 100 g de emulsión cárnica. El pH se ajustó a cada uno de los valores ensayados con HCl 2N o Na 0H 2N; las lecturas de pH se realizaron con su

Rmedidas de electrodo de vidrio (Accumet , USA)Cada grupo experimental se envasó en película plástica con permeabilidad al oxigeno de

3 270 cm / m / 24h/ 1 atmn/ 25 ºC y cuyo espesor fue de 60 micrones, luego fueron almacenados a temperaturas de 0 ºC durante un periodo de 30 días. Diseño experimentalUn diseño con 2 variables independientes fueron usados en este experimento. Las dos variables fueron concentración de ClNa (1, 3 y 6%) y pH (3.5, 5 y 7), manteniendo constante la temperatura de 0º C por un periodo de 30 días.


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Las repuestas variables fueron Tiempo Lag (tiempo de adaptación o duración de la fase de adaptación) y la velocidad especifica de crecimiento (u) para Leuconostoc mesenteroides presente en emulsiones cárnicas cocidas, envasadas al vacío y almacenados a 0º C.Desde que el cloruro de sodio es incorporado primero y luego se mide el pH, el registro de datos se estableció de tal forma que esta ultima variable tendrá el predominio para la interpretación de resultados.Las muestras de cada grupo experimental se analizaron por triplicado, cada 3 días durante 30 días. Se obtuvieron las UFC/g, los cuales ingresaron al diseño estadístico para validar la causa- efecto de las concentraciones de ClNa y pH sobre los parámetros de crecimiento de Leuconostoc mesenteroides.Las UFC/g se expresaron en términos logarítmicos para construir las curvas de crecimiento y modelarlas según la Ecuación de Gompertz, modelo primario, para obtener los parámetros A, B, C y M, los cuales sirvieron para determinar la velocidad específica de crecimiento ( ì ) y la duración de la fase de latencia (DFL).Se utilizó el modelo de Arrhenius, modelo secundario, para evaluar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de adaptación de los microorganismos y la velocidad específica del crecimiento. Mediante el modelo se obtuvieron las Energías de activación requerida para la fase de adaptación y la velocidad específica de crecimiento.Del Análisis MicrobiológicoLos 10gr de muestras obtenidos de cada repetición de los grupos experimentales se organizaron asépticamente en 90 ml de agua peptonada al 0.1% de esta dilución se tomo 0.1 ml y se realizo las siembras en placa para el recuento de colonias sobre Agar MRS, luego estas fueron encubadas aeróbicamente durante 30 dias a una temperatura de 30 grados centígrados.Esta operación se repitió cada 3 días, aplicada a cada muestra respectiva de todos los grupos experimentales, generando una curva de crecimiento.Modelos MatemáticosLas curvas de crecimiento se generarán por ajuste de los datos experimentales a la ecuación de Gompertz modificada (Gibson et.al., 1987) cuya expresión matemática es:Donde:log N es el logaritmo decimal del número de microorganismos [log UFC/g] al tiempo t.A es el valor asintótico cuando el tiempo decrece indefinidamente (aproximadamente equivalente al logaritmo decimal del número inicial de microorganismos) [log UFC/g].C es el incremento en el logaritmo del número de microorganismos cuando el tiempo se incrementa indefinidamente (número de ciclos de crecimiento) [log UFC/g]. B es la velocidad de crecimiento máxima relativa al tiempo M [días]-1.M es el tiempo requerido para alcanzar la máxima velocidad de crecimiento [días].A partir de los parámetros de la ecuación de Gompertz se calculará:·La velocidad específica de crecimiento (µ = B. C/e [log (UFC/g) día-1], con e= 2,7182 ·La duración de la fase de latencia (DFL= M (1/B) [días] )Se utilizará el modelo de Arrhenius para evaluar el efecto de las variables sobre la velocidad de adaptación de los microorganismos (recíproca de la fase de latencia, (ecuación 2) y la velocidad específica de crecimiento (ecuación 3).

-E / RT1/DFL = Z. e (2)DFL-Eµ / RTµ = A' e (3)



Donde:1/DFL es la velocidad de adaptación [días]-1; µ es la velocidad específica de crecimiento [log (UFC/g) día-1]; Z [día-1] A' [log (UFC/g) día-1] son factores de frecuencia E y E son las energías de activación [J/mol] DFL µ

T es la temperatura absoluta R es la constante de los gases (8,31 J/ºK/mol).Técnicas estadísticasPara los ajustes de las curvas de crecimiento al modelo de Gompertz y Arrhenius se utilizarán mecanismos de regresión lineal y no lineal en Curva Expert 3.1. Los modelos utilizarán el diseño estadístico de Chi cuadrado.Para evaluar el efecto de las concentraciones de cloruro de sodio sobre los parámetros µ y DFL se utilizará un diseño unifactorial con tres niveles; del mismo modo se realizará para medir la inferencia del pH. El análisis de varianza se utilizará para demostrar la existencia de diferencias significativas al 95 % de confianza entre los valores estimados para ambos parámetros (P<0,05) a las distintas concentraciones de cloruro de sodio y acidez.

RESULTADOS

Se determinó que Leuconostoc mesenteroides, bajo las condiciones experimentales planteadas, crece rápidamente en razón que tiene todas las condiciones ambientales que le permite su desarrollo después de una adaptación de 4.64 días, posteriormente se da inicio a un crecimiento en donde la composición química del sustrato mantiene condiciones de humedad y disponibilidad de agua para favorecer reacciones metabólicas. En estas condiciones su velocidad máxima de crecimiento es de 0.73 Log UFC/g/día y el tiempo para alcanzar su fase estacionaria fue de 6 días: mientras que su Fase lag fue 4.64 días.Por otro lado los resultados hallados son parcialmente de acuerdo con aquellos reportado por Gramham 1996) que encontró que especies de Leuconostoc crecen en cortes de carne de vaca de envasadas al vacío y emulsiones cárnicas. Cuándo el almacenamiento fue a 0 ºC las emulsiones de carne cocinadas requirieron 25 días para alcanzar la fase estacionaria, por contraste a los 35 días reportados para cortes de carne de vaca en similares condiciones. Estas diferencias pueden ser atribuidas a interacciones entre los factores, que influye el crecimiento del LAB (estado de los nutrientes, disponibilidad de agua).

TABLA 01Parámetros de crecimiento estimados para Leuconostoc mesenteroides

para cada una de las condiciones ensayadas, según Modelo de Gompertz

Blgo. Edgar Zárate S. 2007


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En la tabla 01 se muestran el ajuste de los datos de crecimiento de Leuconostoc mesenteroides en emulsión de carne con adición de NaCl a 1, 3 y 6% a pH 7, 5 y 3, 5, manteniendo constante la condición de envasado al vacío y conservados a 0 ºC. Se puede observar que en todos los grupos experimentales se obtuvo un buen ajuste entre los datos experimentales y los valores predichos por los modelos. El coeficiente de

2determinación R para el modelo de Gompertz es superior al 98% lo que demuestra que el modelo explica un alto porcentaje de la variabilidad de los datos. Cayré (2003), reporta

2valores de R superiores a 99%, utilizando el modelo de Gompertz para curvas de crecimiento de Leuconostoc mesenteroides en carnes curadas para embutidos. Esta alta variabilidad de datos es a consecuencia que el sustrato no es homogéneo y que en muchos lugares de las muestras existen depósitos de agua bajo la forma de hielo y otras en las cuales el agua en su fase líquida es manifiesta. Sin embrago el tiempo en el cual se analizan las muestras no son cortos y sus diferencias poblaciones son significativas. Los derivados de la ecuación de Gomperz como son la Velocidad especifica del crecimiento (ì) y la Duración de la fase de latencia (DFL) determinan que el primer

-1parámetro se encuentra entre valores de 0.26 a 0.15 [log(UFC/g)dia ] para rangos de pH entre 5 y 7, en tanto que a pH 3.5 las velocidades disminuyen significativamente de 0.12 a

-10.03 [log(UFC/g)dia ]. El segundo parámetro es el que mayor sensibilidad tiene debido a que las variaciones de la duración de la fase de latencia son muy amplias en relación al tiempo, siendo las mayores la duración de 16.26 días cuando las muestras se encuentran a pH 3.5 y 6% de NaCl. McDonald, (2002) determinó que el pH intercelular es el responsable para limitar el crecimiento de Leuconostoc mesenteroides y que este se detuvo cuando el pH interno alcanza niveles de 5.4 a 5.7, sin embargo puede seguir creciendo a pH menores cuando en el entorno existe la presencia de ácidos orgánicos como el láctico o acético, que son

9muy comunes en las emulsiones cárnicas. Así mismo Cogan, (2003) : reporta que Leuconostoc tiene capacidad para transformar metabolitos intermediarios en pH ácido, como el citrato, a compuestos neutros como la acetoína y de esta manera incrementar el pH hacia la neutralidad, con este mecanismo puede remontar el crecimiento en condiciones de pH de 4.3. Estas condiciones que se establecen en las emulsiones cárnicas contribuyen a que disminuya la velocidad de crecimiento y se acorte el periodo de duración de la fase de latencia. Por tal razón cuando se aplica una elevada concentración de sal al 6% se está condicionando un ambiente en donde las presiones osmóticas limitan la disponibilidad de agua, interfieren con el traslado iónico a nivel de membranas y en consecuencia se inhibe el crecimiento.Para evaluar el efecto de la temperatura sobre los parámetros ì y DFL se utilizó un diseño multifactorial con tres niveles. El análisis de varianza mostró que existen diferencias significativas al 95% de confianza entre los valores estimados para ambos parámetros (p:<0.05) a las distintas temperaturas propuestas. Las ecuaciones matemáticas obtenidas por ajuste al modelo de Arrhenius, describen la variación de la velocidad de adaptación de los microorganismos, definida como la recíproca de la duración de la fase de latencia (1/DFL) y la velocidad específica de crecimiento (ì) con la temperatura. de estas ecuaciones se pueden deducir que a medida que aumenta la temperatura de 0 a 15 ºC aumentan las velocidades de adaptación (disminuye la duración de la fase de latencia) y de crecimiento de las células de Leuconostoc mesenteroides.



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El haber encontrado las ecuaciones predictivas del comportamiento de Leuconostoc mesenteroides a diferente pH, concentraciones de NaCl y variación de temperaturas, se hace necesario realizar estudios sobre la validaciones de dichas ecuaciones a fin de determinar si los valores de obtenidos en muestreos de embutidos alcanzan niveles de similitud con los valores de predictivos. De ésta manera se estaría predisponiendo la utilidad del estudio cuando éste se traduzca en un programa o software que se caracterizaría por ser aplicable a la realidad de la industria cárnica nacional, garantizando de esta manera la inocuidad de sus productos..

DISCUSIÓN

La evolución de su metabolismo conduce a modificaciones del sustrato en relación al pH, factor que limita el incremento de tasa de multiplicación. Se observó que al término de los 30 días experimentales el incremento poblacional es de 3.86 ciclos logarítmicos ( de 1.24 log UFC/g a 5.18 log UFC/g). Estas características de multiplicación aún a 0º C indica que el microorganismo mantiene un metabolismo que le garantiza suficiente energía de activación y por lo tanto su supervivencia. Las condiciones osmóticas del sustrato no son tan severas de tal forma que se sigue manteniendo su actividad de membrana y por lo tanto el funcionamiento de mecanismos de transporte que trasladan nutrientes

35adecuados al interior de la célula bacteriana. Datos similares reporta Pin (1998) , al analizar el crecimiento de bacterias acido lácticas alterantes en carne curada y cocinada, envasada en una película de baja permeabilidad, utilizando el modelo de Gompertz, la población inicial fue de 2,31 y la final 7.50 a 8.00 Log UFC/g: sin embargo son diferentes los resultados cuando se trata de comparar el tiempo necesario para alcanzar la fase estacionaria que fue de 8 días y su fase lag 6.20 días a 0 ºC para un periodo de tiempo de 60 días.El ajuste de los datos de log UFC/g de Leuconostoc mesenteroides mediante el modelo primario de Gompertz demuestra que esta bacteria está presente en emulsiones cárnicas curadas o no y que puede crecer masivamente cuando no se incorpora alguna barrera, por otro lado su periodo de adaptación o latencia es muy corto, con lo cual no garantiza la estabilidad del producto en periodo cortos de tiempoDestaca analizar el parámetro M (la tasa de crecimiento específica) derivado de la ecuación de Gompertz en emulsiones de carne envasadas en película de baja de permeabilidad a 0 ºC, encontrándose que el uso de una concentración de sal al 6% y pH 3.5 el tiempo necesario para alcanzar la máxima velocidad de crecimiento es de 14 días, en tanto que manejar las emulsiones cárnicas, destinadas a la preparación de embutidos, con un pH entre 5 y 7, con concentraciones menores de 3% pueden contribuir a un menor periodo de vida del producto porque la velocidad del crecimiento se incrementa, deteriorándose el producto en un término de 6.19 a 12.96 días. El freno a la multiplicación no sólo está asociado a la temperatura si no que también interacciona las concentraciones de sal y pH. Cuando las concentraciones son bajas y el pH se aproxima a la neutralidad, el microorganismo tiene las condiciones óptimas para su desarrollo, manejando eficientemente las actividades de su membrana citoplasmática. Finalmente el ingreso a la fase estacionaria es debido a la escasez de los factores de crecimientoSi Leuconostoc mesenteroides puede crecer adecuadamente a pH 7 y 5, con concentraciones de sal entre 1 a 3%, lo hace después de una adaptación muy prolongada, tiempo en que el producto o salchichas pueden ser declaradas aptas para el consumo

humano. Tiempos posteriores pueden presenta un producto con elevada carga bacteriana, sin notoriedad de alteraciones organolépticas, que se manifestarán sólo cuando el consumidor quiebre la línea de frío o abandone el envasado al vacíoConsiderando que el valor de energía de activación obtenido para la velocidad de adaptación E (67,718.49 J/mol) es mayor que el correspondiente al de la velocidad de a

crecimiento (7,215 J/mol), se puede decir que la primera es más sensible a los cambios de 8temperatura. Coutsoumanis et. al. (2000) , reporta E para la velocidad de adaptación de a

bacterias ácido lácticas que crecen en filetes de pescado igual 67,500.50 J/mol y E para la a

velocidad de crecimiento igual a 7,454 J/mol, cuando las condiciones de almacenamiento es 0ºC. Se puede inferir que las energías de activación para este microorganismo son semejantes en sustratos diferentes pero conservados a temperaturas similares.

TABLA 02Parámetros de crecimiento estimados para Leuconostoc mesenteroides

Para cada una de las condiciones ensayadas, según Modelo de Gompertz


TABLA 03Efecto de la concentración de NaCl y pH sobre la velocidad especifica

del crecimiento de Leuconostoc mesenteroides en emulsiones cárnicas envasadas Al vacio y conservadas a 0 º


Tabla 04Efecto del pH y la Adición de NaCl sobre la duración de la fase de latencia (DFL) delc crecimiento de Leuconostoc Mesenteroides en emulsiones cárnicas envasadas al vacío

y conservadas a 0ºC

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TABLA 05Variación de la velocidad de adaptación de Leuconostoc mesenteroides

por cambios en la temperatura de conservación según ajuste al modelo de Arrhenius


Tabla Nº 06Variación de la velocidad especifica de crecimiento

de Leuconostoc mesenteroides por cambios de la temperatura de conservación, según ajuste al modelo de Arrhenius



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