Circuitos productivos del vino.

A este proyecto lo realizamos con el fin de informar la elaboración del vino y su clasificación.

¿Qué es un circuito productivo?• El circuito productivo identifica a todas las partes o aspectos que

intervienen en la producción , circulación y consumo de un recurso natural o de un producto elaborado

• Existen un montón de circuitos productivos pero en este caso trabajaremos con el circuito productivo del vino.

El circuito productivo del vino.

Producción primaria:Los vendimiadores deben cosechar la uva madura , en su punto

justo para que puedan lograrse un buena vinificación.Deben cosechar aquellas cubiertas de moho , las verdes y las

dañadas por alguna enfermedad . La uva que llega a la bodega es depositada en los lagares.

Actividad secundaria del circuito productivo del vino.

• . La uva se vuelca en los lagares en cuyo fondo un enorme tornillo giratorio conduce los racimos a las moledoras. Estas los trituran y separan el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u hollejo de la uva). Al mosto y al orujo se los hace fermentar en cubas para obtener vinos finos y vinos comunes. Luego el mosto es filtrado para obtener vinos de prensa. Después se traslada a toneles, donde se produce la fermentación lenta, que dura 15 o 20 días y se lo estaciones, deja en reposo para su maduración o añejamiento.

• Las levaduras transportadas por el aire , o la adición de levaduras seleccionadas al mosto , provocan la fermentación de este . Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono . La fermentación se interrumpe cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono , o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino.

Actividad terciaria.

• Los grandes productores se ocupan de todo el proceso que abarca desde la uva en la planta al vino de mesa de cada hogar donde se consume. Son al mismo tiempo viñateros(productores agrícolas), bodegueros (realizan el proceso industrial) y fraccionadotes(envasan el producto en botellas y damajuanas y se ocupan de venderlo).

• El fraccionamiento se puede realizar en el lugar de origen o producción (por ejemplo la región de Cuyo) o en las grandes ciudades del país (Buenos Aires, Córdoba y Rosario), que son los principales centros de consumo. En el último caso el vino se traslada en camiones cisternas o vagones tanque. En los últimos años se aumentó el fraccionamiento en origen, Si la industrialización se realiza en la zona de producción de la uva, se crean nuevos puestos de trabajo y se generan empleos y beneficios económicos en la región.

Diversas clasificación del vino

1)Clasificación general : es la mas usada y la mas importante . Clasifica a los vinos según su forma de elaboración , abarcando todos los tipos posibles.

2)Clasificación por edad : basada en diferenciar los vinos por sus períodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.

3)Clasificación por grado de dulce: el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento . Es usual en vinos generosos y espumosos.

1)Clasificación general

• Vinos tranquilos :• Blancos• Rosados• Tintos• Blanco :es el obtenido a partir de las uvas blancas . Aunque es poco frecuente ,

también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo.

• Tinto :es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.

• Rosado :es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos .

• También existen los vino especiales donde se encuentran una gran clasificación:Generosos , licorosos , dulces naturales , mistelas , espumosos naturales de agua ,

enverados chacolís y derivados vínicos.

2) Clasificación por edad

• A)Vinos jóvenes:• Son los que no han tenidos ningún tipo de crianza en madera o esta

crianza ha sido mínima.• B)Vinos de crianza:• Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella . Este tipo de

vino en su mayoría son tintos• Dentro de los vinos de crianza hay tres subtipos :• Crianza :mínimo de seis meses en madera y hasta 2 años en botella.• Reserva : mínimo de un año en madera y hasta 3 años en botella.• Gran reserva : mínimo de dos años en madera y hasta 5 años en botella

3)Clasificación por grado de dulce

• A) Vinos secos :son aquellos que contienen menos de 5 gramos/litro azúcares

• B) Vinos semisecos : son aquellos que contienen 5-15g/azúcares .• C) Vinos abocados : son aquellos que contienen 15-30g/l

azúcares.• D)Vinos semidulces: son aquellos que contienen 30-50g/l

azúcares.• E)Vinos dulces : son aquellos que contiene mas de 50g/l azúcares

Fin del trabajo

• Integrantes : Juan cruz Perticarari , Tomas Urriza.

• Profesora ; Beatriz Sanguinetti.