Los cítricos y su producción en el Perú

Fue en el año 1919 que el Ing. Antonio Graña Reyes, propietario de la Hacienda Huando, plantó por primera vez las naranjas sin semilla "Washington Navel", las cuales, en forma rápida, desplazaron a las criollas.

Este desarrollo inicial fue seguido por otros agricultores destacando las haciendas Hualcará, Casuarinas, entre otras y fue detenido durante la Reforma Agraria que sufrió nuestro país, entre los años 1968 y el 1978.

En este lapso se destruyó la agricultura, que con mucho esfuerzo, se había desarrollado. En la década del noventa es cuando recién se introducen las nuevas variedades sin semilla y se podría decir que es allí cuando se inicia la citricultura moderna en el país.

Naranjas de las variedades Valencia, Washington Navel, New Hall, Navel Late y Lane Late.Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott, Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, híbridos como Fortunas y Novas;Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de Lima Tahití).La producción nacional de cítricos para el año 2005 fue de 723,022 toneladas (MINAG) con una superficie de 53,172 hectáreas (MINAG), las cuales se distribuyen de la siguiente manera• Naranjas 24,876 has 47%;• Mandarinas 8,502 has 16%;• Limas y Limones 19,794 37%La mayor productividad en cítricos se presenta en las mandarinas (Satsumas, Clementinas y Tangerinas) con 20.15 TM/ha, seguida de las naranjas con 13.44 TM/ha, los limones con 10.98 TM/ha.

El Perú actualmente produce los siguientes cítricos:

Fuente : http://www.minag.gob.pe/

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Las principales zonas productoras de cítricos se encuentran en la costa del país, destacando Lima, Piura, Ica y La Libertad; y en menor medida participa la sierra, principalmente para el cultivo de la lima. La falta de acceso al crédito formal limita la inversión en tecnología por parte de los agricultores, los cuales en su mayoría poseen pequeñas hectáreas de tierra. La producción de derivados ha presentando una tendencia creciente, debido a la mayor demanda de éstos en el mercado externo; no obstante, los agricultores presentan dificultades para mantener una considerable oferta y alta calidad de los productos a través del tiempo, explicó la consultora.

Con la entrada de los cítricos peruanos al mercado estadounidense se abre una gran oportunidad para que el país pueda incrementar las exportaciones de cítricos frescos y derivados. Sin embargo, se necesita realizar mejoras en la tecnificación empleada para el cultivo de ellos, con la finalidad de incrementar los rendimientos que son tres veces menores a los de EEUU, España o Turquía.

Los problemas de sequías que enfrentan Sudáfrica y Argentina vienen influyendo en los mayores precios internacionales de los cítricos frescos, logrando que las empresas exportadoras puedan obtener mayores márgenes de rentabilidad. La presencia del fenómeno de El Niño de magnitud leve durante los primeros meses del 2007 podría ocasionar daños a los cultivos de limón, debido al exceso de lluvias que deteriorarían el producto, según un estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.

Tratamiento Post cosecha Las pérdidas post-cosecha de cítricos causadas por alteraciones fisiológicas y patológicas son variables e influenciadas entre otros factores por el área de producción, variedades, condiciones climáticas, tratamientos post-cosecha aplicados, etc.  La conservación frigorífica es considerada el método más efectivo para preservar la calidad de los productos fruti-hortícolas ya que retarda su envejecimiento, disminuye la respiración, maduración, podredumbres y cambios metabólicos indeseables. Sin embargo, muchos frutos sufren daños fisiológicos al ser sometidos a temperaturas inferiores de 10ºC . Algunas de las especies/variedades cultivadas en el litoral son sensibles a este tipo de daños. Recientemente se han detectado diversas alteraciones en la piel de mandarinas Okitsu y pudriciones en frutas del híbrido Nova.

Resulta de interés estudiar técnicas para la reducción de estos daños dado el valor comercial de estos productos y la insuficiente información de su comportamiento post-cosecha en la región debido a la poca experiencia en la provincia en relación a problemas derivados de la producción de fruta para consumo fresco en los mercados principalmente localizados a larga distancia de la zona productora. Se puede reducir la incidencia de pudriciones removiendo el etileno de los vehículos de transporte e instalaciones de almacenaje. Una combinación de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede retrasar la maduración

Alteraciones

•Daño por frío:

Entre los síntomas está el picado y la coloración parda, seguidos por una susceptibilidad incrementada a la pudrición. La severidad de esta fisiopatía se manifiesta cuando están expuestas a temperaturas inferiores a 5°C por períodos más prolongados.

•Envejecimiento:

Entre los síntomas está el arrugamiento por deshidratación y el daño de la cáscara en la zona que rodea la cicatriz del pedúnculo.

•Enfermedades:

Moho verde (Penicillium digitatum) Moho azul (Penicillium italicum) Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)

Tales como la acidez, temperatura, nutrientes y compuestos antimicrobianos.La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas ácidas son generalmente atacadas por los hongos, ya que la mayoría de las bacterias que producen el deterioro no crecen bajo estas condiciones (niveles bajos de pH).La temperatura es también otro factor muy importante. A mayor temperatura, más rápido será el deterioro. Debido a que las frutas cítricas son almacenadas usualmente bajo condiciones similares, este factor no tendrá mayor influencia en este caso.Generalmente, todas las frutas cítricas son ricas en nutrientes, especialmente azúcares, de ahí que la concentración de azúcar no influenciará en sus diferentes velocidades de deterioro.Las cáscaras de las frutas cítricas son ricas en aceites esenciales, los cuales generalmente poseen componentes con actividad antimicrobiana. Luego, la presencia y concentración de éstos puede jugar un papel importante en las diferencias observadas durante el deterioro. Sin embargo, no existe ninguna relación con el color de la fruta.

•Factores intrínsecos y extrínsicos

Finalmente, la mayoría de las frutas cítricas son tratadas con agentes antimicrobianos aplicados en la cáscara para prevenir su deterioro durante su transporte. Estas son rociadas, lavadas, impregnadas o envueltas en papel impregnado con el mencionado agente. Las diferencias en este tratamiento son probablemente el factor más importante que determina la velocidad de deterioro de las frutas cítricas, conjuntamente con las condiciones de almacenamiento a las que están expuestas.

 

Control Reducir la población de patógenos en el ambiente:Un control efectivo de enfermedades en precosecha. El uso de cloro en el agua de lavado. Tratamientos con calor Procedimientos efectivos de limpieza.  Mantener la resistencia de la fruta a la infección: Minimizar los daños mecánicos. El uso de intervalos apropiados de temperaturas y humedad relativa en el manejo de postcosecha El uso de fungicidas de postcosecha y/o de antagonistas biológicos Evitar la exposición al etileno.   

Esquema de manipulación de Citricos con destino a países que exigen tratamiento de cuarentena por frío

Clasificación de daños encontrados en un almacén de cítricos

Tipo Causa Observaciones

Manchas permanentes: aparecen antes o después de la recepción de la fruta

-Daños por pedrisco-Rameado-Daños de recolección-Picaduras de insectos

Poco peligrosos al observarse a simple vista

Manchas que evolucionan: se observan después de un periodo de almacenamiento

-Daños de recolección-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)-Ataques fúngicos

Producen oleocelosis

Daños producidos en la línea: tras el desverdizado o cepillado de la fruta

-Sensibilidad varietalSon los más peligrosos. Evolucionan a manchas negruzcas o pardeadas

Comercialización   En España: Norma de Comercialización para Cítricos

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD La norma tiene por objeto establecer los requisitos de calidad que deberán cumplir los cítricos tras su acondicionamiento y envasado.  A. Requisitos mínimos.

Los cítricos deberán estar:

Enteros, exentos de heridas y magulladuras cicatrizadas de importancia, sanos, quedando excluidos los productos que presenten podredumbre u otras alteraciones que los hagan impropios para el consumo, limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles, prácticamente exentos de plagas, prácticamente exentos de daños causados por plagas, exentos de toda señal de desecación interna, exentos de daños causados por bajas temperaturas o heladas, exentos de un grado anormal de humedad exterior, exentos de olores y sabores extraños.    

B. Requisitos de madurez

El estado de madurez de los cítricos vendrá determinado por los parámetros siguientes:  1. contenido mínimo de zumo: entre el 20 y 40% de zumo dependiendo de la fruta.2. coloración: típica de la fruta C. Clasificación

Los cítricos se clasificarán en una de las tres categorías siguientes:  i) Categoría «Extra» Los cítricos de esta categoría deberán ser de calidad superior y presentarán el aspecto exterior y las características de desarrollo, forma y color que sean propios de la variedad o del tipo comercial al que pertenezcan. Estos cítricos no podrán presentar defectos, salvo ligerísimas alteraciones superficiales que no afecten al aspecto general del producto ni a su calidad, conservación y presentación en el envase.  

ii) Categoría I Los cítricos de esta categoría deberán ser de buena calidad y presentarán las características que sean propias de la variedad o del tipo comercial al que pertenezcan.  No obstante, podrán admitirse los defectos leves que se indican a continuación, siempre que éstos no afecten al aspecto general del producto ni a su calidad, conservación y presentación en el envase: ligeras malformaciones, ligeros defectos de coloración, ligeros defectos de la epidermis producidos durante la formación del fruto, como, por ejemplo, incrustaciones plateadas o quemaduras, ligeros defectos cicatrizados de origen mecánico, como, por ejemplo, señales de granizo, rozaduras o golpes sufridos durante la manipulación.

iii) Categoría II Esta categoría comprenderá los cítricos que no puedan clasificarse en las categorías superiores pero que cumplan los requisitos mínimos arriba establecidos. Siempre que mantengan sus características esenciales de calidad, conservación y presentación, estos cítricos podrán tener los defectos siguientes:  Malformaciones, defectos de coloración, cáscara rugosa, defectos de la epidermis aparecidos durante la formación del fruto, como, por ejemplo, incrustaciones plateadas o quemaduras, defectos cicatrizados de origen mecánico, como, por ejemplo, señales de granizo, rozaduras o golpes sufridos durante la manipulación, alteraciones epidérmicas superficiales ya cicatrizadas, en el caso de las naranjas, ligero desprendimiento parcial del pericarpio (defecto admitido en las mandarinas).

En Perú: Normalización de productos agroindustriales de exportación, Subcomité técnico de normalización de cítricos. Objetivos: • Fomentar la aplicación y difusión de las Normas Técnicas Peruanas de Cítricos y promover el desarrollo de la normalización. Normas Elaboradas:2006 NTP 011.023 CITRICOS. (Mandarinas, tangelos, naranjas y toronjas).  Resumen:Establecer criterios uniformes que permitan identificar las características vinculadas a la calidad y presentación de los cítricos a fin de facilitar su comercialización. Establecer los requisitos mínimos de calidad a fin de asegurar al consumidor una fruta adecuada para su consumo.