UNIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.

ESCUELA DE AGRONOMIA.

PONENTE: Ing. MSc. Neptalí Díaz León

OLERICULTURA. Introducción.• La olericultura, conjuntamente con la fruticultura y la

floricultura forman parte de una especialidad más amplia la horticultura.

• La olericultura se refiere a las hortalizas o hierbas comestibles (del latin oleris)

• El cultivo de hortalizas en las viviendas evitarías comprar en el mercado. • El sabor de las hortalizas frescas orgánicas supera con mucho el sabor de

los vegetales que han sido cultivados con productos químicos potencialmente dañinos.

• Además poseer un huerto puede ser una experiencia divertida, educativa y gratificante para toda la familia, esta técnica puede pasar de generación en generación.

• El incremento del consumo de hortalizas ecológicas a nivel mundial está alcanzando niveles significativos de crecimiento, debido a la demanda de una dieta alimenticia más saludable, prefiriendo el consumo de productos frescos y sin residuos tóxicos.

• Las hortalizas son importantes en la dieta alimenticia, por ser fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, etc.

• Se cultivan y producen con el propósito de satisfacer la demanda interna e internacional (Agroexportación)

DEFINICIÓN DE HORTALIZAS• Las hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bianual (excepcionalmente

perennes), de prácticas agronómicas intensivas.• Las hortalizas son usados en la alimentación humana al estado natural o procesado y

presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energético.CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS1. Según su ciclo vital

- Planta anual- Planta bianual- Planta perenne

2. Según su época de producción- Hortalizas de clima frío- Hortalizas de clima cálido

3. Según su requerimiento fotoperiodo. - Día corto - Día largo - Neutrales4. Por su uso

- Ensaladas- Cocidas

5. Por su manejo- Perecibles- Almacenables

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS SEGÚN SU PARTE COMESTIBLE

1. Hortalizas de raíz- Zanahoria (Daucus carota L.)- Rábano (Raphanus sativus L.)- Nabo (Brassica rapa L.)- Beterraga.

2. Hortalizas de tallo- Espárrago (Asparagus officinalis L.)- Colinabo (Brassica oleracea L.)

3. Hortalizas de hoja- Lechuga (Lactuca sativa L)- Col o repollo (Brassica oleracea var. Capitata L)- Espinaca (Spinacia oleracea L.)- Acelga (Beta vulgaris var. Cicla L.)- Mostaza (Brassica nigra Koch)- Apio (Apium gravelolens var. Dulce L.)- Col de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemnifera ))- Amaranto (Amaranthus paniculatus L.)- Cilandro (Coriandrum sativum L.)

4. Hortalizas de flores inmaduras y maduras

- Alcachofa (Cynara scolymus L.)- Brocolí (Brassica oleracea var.italica L.)- Coliflor (Brassica olerace var, botrytis L.)

5. Hortalizas de frutos Inmaduros

- Calabacita (Cucurbita pepo L.)

- Pepino (Cucumis sativus L.)

- Chayote (Sechium edule L.)

- Chile (Capsicum annun L)

- Ocra (Abelmoschus esculentus L.)

- Berenjena (Solanum melongena L.)

Maduros

- Calabaza (Cucurbita sp)

- Melón (Cucumis melo L.)- Sandia (Citrullus vulgaris De Candolle)- Tomate (Lycopersicum esculentum Mill)Hortalizas de semilla

- Maíz dulce (choclo) (Zea mayz L)

- Haba (Vicia faba L.)

- Arveja (Pisium sativum L)

- Vainita (Phaseolus vulgaris L)- Fríjol de Lima

Hortalizas de bulbo

- Ajo (Allium sativum L.)

- Cebolla (Alliumcepa L.)- Puerro (Allium porum L.)Tuberculos y rizomas

- Camote (Ipomoea batatas L.)- Papa (Sol- anum tuberosum L.)

IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS.A) NUTRICION.• Las hortalizas son alimentos que contribuyen en la hidratación del organismo humano,

por su alto contenido de agua.• Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y en menor medida en almidón y azúcares.• Son también una fuente de sustancias de acción antioxidante.• La dieta basada en el consumo de frutas y hortalizas, se reduce el riesgo de contraer

enfermedades cardiovasculares y el cáncer.• Los expertos en nutrición recomiendan aumentar el consumo de frutas y hortalizas y

limitar los alimentos de origen animal.

VITAMINAS.Vitamina. A: • Sirve para mejorar la visión, evita los tumores, enfermedades e infecciones.• Se encuentra mayormente en: zanahoria, rabanito, coliflor, espinaca, espárrago,

perejil, tomate, etc.Vitamina B1. • Denominada también Tiamina, su carencia produce el beriberi.• Sus síntomas son alteraciones neurales y cardiacas.• Es la vitamina del sistema nervioso.• Entre los alimentos que lo contienen tenemos: L espinaca, la lenteja.Vitamina B2.• Conocida también como Rivoflavina.• Es la vitamina de la energía, ya que interviene en el metabolismo de los azúcares,

permitiendo que las células reciban energía.• Interviene el la respiración celular.• Facilita el crecimiento y la regeneración del tejido.• su carencia determina la detención del crecimiento, atrofia muscular, afecciones

de la piel• Se encuentra en la mayoría de las hortalizas tales como: brocoli, espárrago,

espinaca, zapallo, etc.

Vitamina C.

• Llamada también de ácido ascórbico-• Refuerza las venas.• Evita que los nitratos provenientes de harinas y grasas tengan efecto negativo en

nuestro organismo.• Ayuda al organismo a absorber el fierro que está en algunos alimentos.• Reduce el contenido de grasa en la sangre (colesterol)• Previene los infartos.• Es antiescorbútica.• Se encuentra en el pimiento, brócoli, espinacas, espárragos, col, rabanito, tomate,

arveja verde, coliflor, principalmente.

MINERALES.Hierro.• Participa en la síntesis de la hemoglobina.• Cura y previene las anemias (causa cansancio y debilidad)• Ayuda a tener buena memoria.• Muy necesario el consumo en las señoras embarazadas.• El hierro se encuentra principalmente:, en las espinacas, acelgas, yuyos o atagos,

arveja verde, apio, beterraga, col, brocoli, espárragos, etc.

Calcio.• Interviene en la coagulación sanguínea.• Favorece la estabilidad neuro muscular.• Sirve para desarrollo de las uñas, huesos, y dientes, especialmente en los niños.• Se encuentra en casi todas las hortalizas nativas como el yuyo, el paico, como en la

espinaca, apio, col, etc.

Fósforo.• Contribuye en la estructura de los huesos.• Su carencia provoca la desmineralización, osteoporosis, raquitismo, ansiedad,

angustia, insomnio, caries dental, etc.• El fósforo se encuentra en mayor cantidad en arvejas, ajos, garbanzo, habas,

huacatay, mastuerzo, muña, pallar, perejil, etc.

Magnesio.• Regula las concentraciones cardiacas.• Ayuda a fijar el calcio y fósforo en los huesos, haciéndolos más resistentes. A los

golpes y enfermedades.• De no fijarse el calcio en los huesos, éstos se acumulan en forma de piedrecitas en

los riñones obstruyéndolos y causando cálculos renales dolorosos.• Forma defensas en el cuerpo, evitando infecciones y enfermedades.• Magnesio contienen la col, paico y yuyos.

B) MEDICINAL.. Las hortalizas por su alto contenido en vitaminas y minerales, favorecen al organismo de las infecciones.• Son de fácil asimilación, es por esta razón, que en la dieta para los enfermos del

estómago y los adultos recomiendan consumir caldo de hortalizas.• Las hortalizas ayudan a evitar estreñimiento y la mala digestión.• Hay mala digestión cuando las dietas están cargadas de harinas , grasas y carnes.• Mayormente las hortalizas tienen reacción básica, como consecuencia neutralizan la

acidez del estómago.• Muchas hortalizas poseen propiedades medicinales, generalmente en la zonas

rurales del Perú (medicina folclórica) Ejemplos: • La cebolla y ajos para curar la tos, asma, úlceras del estómago,.• La alcachofa, para los males del hígado, diabetes, etc.• La caigua, para la diabetes, por la presencia de insulina en su contenido.• En la actualidad es muy común observar que muchos profesionales médicos están

rescatando algunos valores de la medicina folclórica.

ECONOMIA.Desde el punto de vista económico, el cultivo de hortalizas es importante por lo siguiente:Es fuente de mano de obra.• Requiere mucha mano de obra por unidad de superficie cultivada.El cultivo es rentable.• Rinde más por unidad de extensión de terreno.Permite el ingreso económico en corto tiempo.• Las hortalizas por su corto periodo vegetativo, permite obtener dos o tres cosechas

por año.

GRACIAS