8/16/2019 Clase 1 Concepto de Ingenieria de Alimentos

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La Ingeniería de Alimentos, es unadisciplina científca, que utiliza las

operaciones unitarias , las cienciasde la computación, y las técnicas dela ingeniería química industrialpara el procesamiento o

transormación de la materiasprimas hidrobiológicas, pecuarias yagropecuarias, para obtener

productos con mayor valoragregado y de aptitud para el uso!"oledo, # " $%%& 'undamentals oood process engineering Avi (ubl

)o *esport+

Ingeniería de Alimentos

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La ingeniería de alimentos esuna especialidad que requiere laaplicación relativa de principioscientífcos tales como losconceptos de masa, energía,cantidad de movimiento y

cambios ísicos y químicos ybioquímicos de la materia prima.

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La ingeniería de alimentos lecorresponde analizar, losprocesos de velocidad, detransporte y de cambios ísicos yquímicos y de la epresióncuantitativa de estos procesos,

para determinar esta epresióncuantitativa es de interés deobtener los modelosmatem-ticos.