Clase Lípidos AL Y CAL 2016 Completo Final [Modo de Compatibilidad]

8/18/2019 Clase Lípidos AL Y CAL 2016 Completo Final [Modo de Compatibilidad]

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Lipídos


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LÍPIDOS

• Desde el punto de vista químico, los lípidos

moléculas orgánicas formadas ásicamente carono e !idr"geno #, en menor proporci"n

• Pueden contener tamién f"sforo, nitr"gea&ufre%


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GRASAS Y ACEITES

LÍPIDOS I


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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Estructural' Son componentes estructurales fundamentalesde las memranas celulares%

Energética' (l ser moléculas poco o$idadas sirven de reserva enproporcionan una gran cantidad de energía) la o$idaci"n de un gr*,+ cal, más del dole que la que se consigue con - gramo de carproteína .+,- cal/%

Protectora' Las ceras impermeaili&an las paredes celulares de

acterias # tienen tamién funciones protectoras en los insectosverterados%

Transorta!ora" Sirven de transportadores de sustancias en los

Regula!ora !el #eta$olis#o" 0ontriu#en al normal funcionamieDesempe1an esta funci"n las vitaminas .(,D, # 2/% Las !ormonala corte&a suprarrenal tamién son lípidos%

Regula!ora !e la te#eratura' en las capas de grasa de los mamlos mares de aguas mu# frías%


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0L(SI3I0(0I45 6 2S7890798(

D2 LOS LÍPIDOS


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• :onoglicéridos, diglicéridos #triglicéridos .grasas # aceites/

• 0éridos .ceras/

• 3osfolípidos

• ;lucolípidos

L%i!os saoni&ica$les.contienen ácidos grasos/

L%i!os No sa.no contienen

• 7erpenos .mentol, alcanfor, vainillina, e

• 2steroides .coleste!ormonas se$uales #

• Prostaglandinas

Clasi&icaci'n L%i!os


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• 7riacilglicéridos.grasas # aceites/

• 3osfolípidos

Deri(a!os !el glicerol No !eri(a!os

• 7erpenos .mentol, alcanfor, vainillina, e

• 2steroides .coleste!ormonas se$uales #

• (lco!oles grasos



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10 - 14 de Noviembre de2008Ginebra

Este documento fuepublicado originalmente en2010 por la FAO con el título“Fats and fatty acids inhuman nutrition: Report of an expert

consultation. FAO Food andNutrition Paper No. 91” .

Publicado por laOrganización de lasNaciones Unidas para laAlimentación y laAgricultura (FAO) y laFundación Iberoamericanade Nutrición (FINUT),Granada, España, 2012


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La nueva definici"n parte de una ase química # definepeque1as moléculas !idr"foas o anfipáticas .o anfifíl

originarse completamente o en parte a través de contioésteres o unidades de isopreno%

• 2l sistema de clasificaci"n de los lípidos que se pro

catalogar los lípidos # sus propiedades siguiendo uson compatiles con otras ases de datos macrom

• Partiendo de este enfoque, los lípidos de los te>?/%


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2n las grasas de la dieta se inclu#en todos los lípidos quen te


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7riglicé

7riacilgl


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Los ácidos grasos pueden ser'

• Saturados' sin doles enlaces entre ccarono%• Insaturados' con doles enlaces


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n


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Ccido (raquid"nico .EF/

2P( .EG/

DH( .EG/


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Proie!a!es !e los )ci!os grasos

•7iene carácter ligeramente anfipático%

• ( ma#or nBmero de átomos de carono ma#or punto dnBmero de doles enlaces disminu#e el punto de fusi"n%

• 2s por esto que los ácidos grasos saturados tienen puntaltos que los insaturados # son s"lidos .grasas/ a temperlos insaturados son líquidos .aceites/%

• Poseen isomería posicional # geométrica .cis o trans/%• Los ácidos grasos con isomería trans tienen puntos deque los cis .similares a los saturados/%

• Los ácidos grasos saturados, al disponer de la cadena !totalmente e$tendida pueden empaquetarse mediante fu

Jaals con átomos de cadenas vecinas .similarmente lo pis"meros trans/%

• Los ácidos grasos insaturados .cis/, al tener la cadena doles enlaces no pueden empaquetarse tan fuertement


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:onoacilglicérido


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Diacilglicérido


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7riacilglicérido


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2steroides' Son lípidos no saponificales derivados del ciclo.ciclopentanoEper!idrofenantreno


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ESTRUCTURAS DERI*ADAS DEL COLE

+OR,ONAS ESTEROIDALES

SALES -ILIARES

*ITA,INA D

ANDR

ESTR

FOR,A PARTE DE LAS ,E,-RANCELULARES

EN LOS *EGETALES. EL E/UI*ALENTECOLESTEROL SON LOS FITOSTEROLES


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EN LOS *EGETALES. EL E/UI*ALENTE AL COLELOS FITOSTEROLES Y FITOESTANOL

Su efecto !ipocolesterolémico se dee a'

• In!ien la asorci"n intestinal de colesterol por competenci• Disminu#en la esterificaci"n del colesterol en los enterocitoactividad de la 2& acil0o(EcolesterolEacil transferasa%• 2stimulan el eflu


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3osfolípidos'

• Son compuestos anfipáticos # desempe1an un papel es

gran importancia en los seres vivos pues constitu#en lascelulares%


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SAFA o SFA, ÁCIDOS GRASOS SATURADO

Se recomiendan las definiciones siguientes para las sub-clases d

poliinsaturados:• Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga: con veinte ade carbono.• Ácidos grasos poliinsaturados de cadena muy larga: con vátomos de carbono.


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LÍPIDOS 25 (LI:257OS


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• ;rasas animales' 8icas en ácidos grasos saturados% 2$traídas del tovinos # ovinos, grasa de cerdo, manteca, lácteos, etc%

Lípido % ÁcidosGrasos

Saturados

% Ácidos GrasosMonoinsaturados

% ÁcidoPolinsa

Aceite de oliva 10 85

Aceite de girasol 9 25

Aceite de Soja 14 29

Aceite de maíz 15 34

Manteca de cacao 60 38

Aceite de Palma 47 43

Manteca de cerdo 43 43

Sebo de vacuno 45 49

Mantequilla 61 32

• (ceites animales' (undantes en grasos polinsaturados EG, provesardinas # salmones, del !ígado del acalao, o de mamíferos marinos co

• (ceites vegetales' (undantes en grasos monoinsaturados # polinlos de girasol, algod"n, maní, so


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Tipo de aceite Propiedades

Aceite de oliva Se obtiene de las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea ) Prde ácido oleico, vitamina E y fitosteroles. Recomendado en la penfermedades cardiovasculares. Es apropiado para la fritura, yatemperaturas sin descomponerse. Según el modo de obtención

de oliva vírgenes, obtenidos a partir del fruto del olivo únicamenmecánicos; B) Aceite de oliva refinado, obtenido mediante el refoliva vírgenes; C) Aceite de oliva constituido por una mezcla de de aceites de oliva vírgenes, y D) Aceite de orujo de oliva, obtenoliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos.

Aceite de girasol Su aceite procede de las semillas del girasol (Helianthus annus fundamentalmente por ácidos grasos poliinsaturados de los quelinoleico y el ácido linolénico. También aporta ácidos grasos mo

ácido oleico, pero en menor cantidad que el aceite de oliva. Es Aceite de soja Se obtiene del poroto de la soya (Glycine max ). De sabor neutro

poliinsaturadas.

Aceite de maíz Es obtenido del germen del grano del maíz (Zea mays ). De buey un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados.

Aceite de canola Contiene el nivel más bajo de ácidos grasos saturados y es segácido oleico, después del de oliva. Además posee ácido linoléni

en vitamina E.Aceite de sésamo De sabor y aroma agradables, contiene igual proporción de ácid

poliinsaturados. Contiene un antioxidante natural, sesamol, queresistente a la oxidación, por lo que se conserva bien.

Aceite de coco yde palma

Ricos en ácidos grasos saturados. Generalmente se emplean eproductos de pastelería industrial y en frituras de productos tipo


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uímica de alimen


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PROCESOS DE TRANSFOR,ACI1DE ACEITES

0"mo se pueden otener grasas s"lidas a partir de ac

0"mo es posile modificar la consistencia de una grasadura o mas landa/Q


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Hidrogenaci"n% 0onvierte un aceite líquido en una grasa

Dos importantes finalidades'• Primero, convertir un aceite líquido en una grasa semis"lida pcomo ase para la faricaci"n de mantecas, margarinas, grasaspara repostería%• Segundo, como los doles enlaces se reducen, tamién se rede o$idaci"n, # por lo tanto aumenta la estailidad del product


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Hidrogenaci"n% 0onvierte un aceite líquido en una grasa

La !idrogenaci"n conlleva la formaci"n de is"me

( medida que aumenta el nivel de !idrogenaci"n, aumde is"meros trans, los que se forman !asta un má$im!idrogenaci"n, para luego comen&ar a disminuir a

disminu#en los doles enlaces, llegando a un mínimo deo virtualmente a cero trans, cuando todos los doles

saturado%


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8ecomendaciones relativas a los ácidos grasos isoméricos'

R Los consumidores deerían sustituir con aceites líquidos #landas .esto es, aquellas que se mantienen landas a tempeamiente/ las grasas duras .más s"lidas a temperatura amfin de reducir tanto los ácidos grasos saturados como los istrans de los ácidos grasos insaturados%

R Los elaoradores de alimentos deerían reducir los nivelesis"meros en trans de los ácidos grasos que se generan en la!idrogenaci"n%

R Los goiernos deerían vigilar los niveles de ácidos grasosel aastecimiento de los alimentos%


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Interesterificaci"n%

(ltera el orden original de distriuci"n de los ácidos grasos eproduciendo una grasa con diferentes características de fusicristali&aci"n%

• Permite camiar la consistencia de una grasa # lograr un pruna curva de fusi"n mas pronunciada, es decir que se funda eintervalo de temperatura mas corto, o inversamente, alargar

plástico # !acerla mas suave en un rango de temperatura ma•9na margarina para untar que dee estar landaT a la temprefrigerador, # mantenerse compacta, aBn a una temperaturelevada%

• Se está utili&ando actualmente para producir grasas con ce

a


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• Se !a propuesto que los ácidos grasos trans tienen un efectla salud !umana deido a su influencia sore la funci"n de la

• La funci"n de las memranas depende de la configuraci"n tácidos grasos de la memrana que se encuentran en los fosf

• Los doles enlaces de la memrana se curvan, permitiendo q

grasos estén puestos entre si de forma la$a, lo que !ace qufluida%

• 0omo las proteínas incluidas en una memrana flotan o se !dependiendo de la fluide& de la memrana, la viscosidad de importante para la funci"n de las proteínas de memrana%

• Los ácidos grasos trans no se curvan, se oponen entre si en


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2studios clínicos # epidemiol"gicos indican que ingestas elevagrasos trans se asocian a aumento del riesgo de cardiopatía i

otras enfermedades cr"nicas como diaetes , posilemente capacidad de modificar la fluide& de las memranas %

Se !a mostrado que los ácidos grasos trans in!ien la instaurdel ácido linoleico # del ((L para formar ácidos grasos esenclarga, como #a se !a se1alado%

Los (;PI de cadena larga son críticos para el desarrollo del e"rganos fecales%

Hasta que se sepa mas sore la magnitud del riesgo, se recomconsumo dietético de ácidos grasos !idrogenados # saturados


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Gruo !e #antecas (egetales"• Se otienen de las semillas de ciertos ároles tropicales% Sácidos grasos se limita al rango 0-FE0-M% La principal mantec

la manteca de cacaoT%• 2n las mantecas vegetales, el ácido graso insaturado .princestá situado ma#oritariamente en la posici"n snE= de los tria

• Poseen una curva de fusi"n mu# pronunciada, esto es, la grruscamente al alcan&ar determinada temperatura, propiedac!ocolatería # en algunos ve!ículos farmacéuticos%

• La manteca de cacao es una grasa de color amarillo pálido, mu# característico, que se produce en los climas tropicales%

• 2l principal uso de esta manteca es la faricaci"n de c!ocopara la industria confitera%

• Su punto de fusi"n oscila entre = # GFU0, con lo cual en la fácilmente de un s"lido a una consistencia cremosa mu# agrade las propiedades que caracteri&an a un uen c!ocolate%


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Gruo !e grasas ani#ales"

• 2ste grupo comprende, principalmente, la manteca de cerd.seo, grasa o primer


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Gruo !e grasas !e lec2e"

• Son materias grasas derivadas de la lec!e de animales domé

• Se caracteri&an por contener una aundante cantidad de áccadena corta # media .0+ a 0-=, =?K en promedio/, además desteárico # oleico%

• Poseen peque1as cantidades de ácido linoleico, # prácticameácido alfaElinolénico% La mantequilla # el queso, son los producimportantes que se otiene de la grasa láctea%


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Gruo oleico3linoleico"• 2s el grupo más numeroso de materias grasas comestiles

e$clusivamente por aceites de origen vegetal de variada com• Predominan en su composici"n los ácidos grasos oleico # lin

• Se trata de aceites líquidos a temperatura amiente, con unos pocos que se enturian a a


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Gruo !el )ci!o al&a3linolénico"• 2ste grupo comprende aceites con un contenido significativolinolénico, además de los ácidos grasos insaturados oleico # lin

• Son aceites vegetales con características secantes, por lo qupreferentemente se usan en la preparaci"n de arnices # resi

• 5o ostante, su alto índice de #odo, # la tendencia a revertialgunos de estos aceites como el aceite de so


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2n 3erero de -**>, 0!ile decret" la reducci"n del ácido erBde raps para consumo !umano, cu#o contenido no deía e$ce-**+, convirtiendo toda la superficie nacional a canola%

• 2l aceite de col&a, en estado natural, contiene ácido erBcicoglucosinolatos que son medianamente t"$icos en dosis altas%

• 2stán asociados al desarrollo de ciertas cardiopatías !umanprolemas en el crecimiento%


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Gruo !e aceites #arinos"• 2stos aceites se distinguen de todos los anteriores por su gran divergrasos, .0-+ a 0=+/, especialmente por los ácidos grasos insaturados q!asta F doles enlaces%

• Se destacan el ácido eicosapentaenoico .2P(/ # el ácido docosa!e$atienen grandes efectos nutricionales%

2n este grupo se pueden distinguir tres sugrupos'

-%E (ceites de mamíferos marinos' (ctualmente de importancia decreescasa disponiilidad # por las restricciones en la captura de los anima esta clase los aceites de allena, de foca, de loo marino, etc%

=%E (ceites de !ígado de pescado # de teleosteos' (ceites mu# valiosoelevado contenido en itaminas ( # D% 8epresentantes de esta clase saceites de acalao de profundidad # de tiur"n% Se e$traen de los !íganimales, que son de gran tama1o, # que contienen más de ?> K de ace

G%E (ceites de pescado' 2sta clase aarca los aceites de especies pelásuperficie/ de alto contenido graso .peces a&ulesT/, de captura indust

.sardina, anc!oa,


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Aceites l%4ui!os"• Son los aceites !aitualmente usados para cocinar # parasa&onar ensaladas%• :a#oritariamente son aceites vegetales insaturados,

puros o una me&cla de ellos%• Los mas comunes son soE-*>U0/, e$puesto a la o$idaci"n, # su


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0uanto más insaturados sean los aceites, más inestales resua la !idr"lisis #, por tanto, a la polimeri&aci"n%

• La estailidad puede ser ma#or si se utili&a aceite de so


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,antecas" 7amién llamadas grasas para cocinar o prepararalimentos .s!ortenings, cooVing fats/, son me&clas de aceites

#Ao grasas te$turi&adas usadas para la preparaci"n de masas,para la elaoraci"n de iscoc!os .queques/, para cremas de

relleno, # tamién para fritura%•7ienen una te$tura suave, uenas propiedades para formar creespuma en la fritura, # tienen gran resistencia a la rancide&% Selas mantecas de uso generalT, las de alta estailidadT, para usolas de alto punto de fusi"nT entre las más comunes%

• 2stán compuestas por me&clas de grasas !idrogenadas # no puntos de fusi"n alto # a


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:argarinas'

Los principales ingredientes de las margarinas de !o# son aceorigen vegetal o animal, # lec!e descremada, me&clados forma

es decir una dispersi"n de la lec!e o fase acuosa en el aceite finas partículas o gotas, todo parcialmente cristali&ado%

•Las normas de la ma#oría de los países restringen el uso de lamargarinaT para un contenido mínimo de M>K de materia grasagua de -FK%

•% Los principales ingredientes de las margarinas son' Nases graceites # grasas que se encargan de la plasticidad del productagua, sal, vitaminas ( # D, colorantes .etaEcaroteno/, emulsimonoEdiacilglicéridos # lecitina/, estaili&antes .gomas/, antiopermitidos, preservantes .en&oato de sodio, sorato de pota


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:a#onesas'

2l nomre de este apreciado adere&o provine de una emulsi"n

!uevo # aceite que se preparaa en la ciudad de vascoEfranceque era conocida como a#onnaiseT

• 3D( defini" en -*?> a la ma#onesa como una emulsi"n semiEaceites vegetales comestiles, #ema de !uevo o !uevo enterode lim"n o lima, con uno o mas de los siguientes aditivos' sal, emosta&a, pimienta u otra especia, glutamato monos"dico, # ot

adecuado)• 2l producto final no podrá contener menos del F?K de aceit

• Ho# día se puede encontrar en el mercado un sin nBmero decon contenidos mu# variales de aceite .=> a M>K/, algunas clivianasT, dietT o a


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0!ocolates'

2l c!ocolate !a sido calificado como un placersaludaleT, #a que su consumo aporta muc!os

eneficios de salud, además del alto aporte encalorías% 0!ocolate deriva de la palara a&teca$ocolatlT

• 2l c!ocolate es uno de los alimentos con alto contenido de ma ??K/%

•Su ase son los derivados del cacao' licor # manteca de cacaotienen del fruto .!aas/ del árol del cacao que crece ma#o(mérica 0entral, Sud (mérica # Cfrica Occidental%

• 2l primer nomre del árol del cacao fue (m#gdalae pecunsignifica dineroEalmendraT por su significado como moneda dSin emargo, fue 0arl von Linne quien reali&" la primera clasif

del árol, denominándolo 7eoroma cacaoT, # que significa cdiosesT%


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• 2l cacao procede de las semillas del fruto del árol del caca.7!eoroma cacao L%/ fermentadas, desecadas # limpias%

• ( partir del cacao se otienen diversos productos, entre losc!ocolate, el cacao en polvo # la manteca de cacao, que serán prima para otros muc!os derivados%

• 2l cacao # sus derivados !an sido mu# apreciados desde !acpor sus propiedades !ed"nicas) sin emargo, recientemente s

aporte en polifenoles, particularmente flavonoides .procianidepicatequinas/ con elevado poder antio$idante%

• Diversos estudios sugieren que el consumo regular # moderaproductos puede influir favoralemente en la luc!a contra encardiovasculares o incluso, en otras patologías como el cáncer

• 5o ostante, parecen necesarias investigacionesfuturas para definir la magnitud de estos eneficios

# concretar sus posiles mecanismos de acci"n%


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:anteca de cacao'

• 2n su composici"n es relevante la presencia de ácidosgrasos saturados, que suponen entre un ?* # un F>K

del total%

• 2n menor porcentaK/, 2tO2t .G>K/ # POP .-

• 2sta composici"n difiere claramente en los sustitutos de lacacao%


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*ME**K

-E=K

Aceite !e oli(a


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2l aceite de oliva e


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Se considera como preventivo en algunas patologías'

a/ 8elacionadas con el colesterol # las enfermedades cardiovascuepidemiol"gicos indican que sus ácidos grasos poliinsaturados

colesterol total # HDLEcolesterol, # que el ácido oleico reduce7;, eleva la fracci"n de HDLEcolesterol .estimulando la síntes # (II/ # reduce la fracci"n de LDLEcolesterol .estimulando la encargada de su aclaramiento plasmático/%7iene una uena relaci"n saturadosAmonoE insaturados, así comesenciales que favorecen la formaci"n de eicosanoides con act

# vasodilatadora en aterosclerosis% 7amién posee compuestos

entre los que se inclu#en polifenoles # vitaminas%/ 2n diaetes, e


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• La industria alimentaria, dada la tendencia a consumir alimen #, más específicamente, a


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Deri(a!os !e las grasas

OlestraW% 2s un poliéster de la sacarosa no dulce, con ase lipfísicas similares a las grasas% 3ue dise1ado en -*FM para sust

grasa en aperitivos, # patentado por Procter X ;amle% 5o escarcinogénico% La 3D( apro" su utili&aci"n en -**F como susgrasa para uso en patatas fritas # otros snacVs% 2n la etiquetapresencia

2s una me&cla de !e$aE!epta # octaésteres de la sacarosacon ácidos grasos cu#alongitud oscila entre M # ==átomos de carono) losácidos grasos que se unen alnBcleo de la sacarosaproceden de diversos aceitesvegetales,como aceite de maí&, coco,palma, so


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enta


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Otros usos especiales triglicéridos de

.70:/ '• (demás del uso comBn de las grasas en la alimentaci"nutili&an en preparaciones terapéuticas especiali&adas%

• 2l aceite 70: es una fracci"n del aceite de coco que ctriacilglicéridos con ácidos grasos de ME-> átomos de ca

• 2ste aceite se emplea en f"rmulas para nutrici"n entealimentaci"n para pacientes con síndromes de malasorc


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• 2l deterioro o da1o que e$perimentan los lípidos .grasaproduce por la reacci"n de éstos con otras moléculas, reacci"

dependiente de las condiciones de temperatura, presi"n, pHo$ígeno, presencia de metales, etc, presentes donde se encue

• 2l proceso de deterioro químico mas comBn que afecta a les el denominado ranci!e6T%

Dos tipos de rancide&

Ranci!e6 2i!rol%tica Ranci!e6 o7i!ati(


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Ranci!e6 2i!rol%tica"

• (umento de la acide&, químicamente determinada, en un alim

muestra de grasa o aceite otenida de un alimento% Se producesteres que forman los ácidos grasos con los grupos !idro$ilostriacilglicéridos%•

• La rancide& !idrolítica se produce, principalmente, porefecto de la temperatura a que se someten las materiasgrasas durante su otenci"n #Ao refinaci"n, # tamién

durante su uso industrial o doméstico .por e


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Ca#$ios !el aceite !urante la &ritura"

• Hidr"lisis%• O$idaci"n # autoo$idaci"n

• 7ermoo$idaci"n' Se produce por el efectoelevadas temperaturas, de forma que se fa

todavía más la alteraci"n o$idativa% 2l !áita1adir aceite nuevo al #a usado o alterado, o$idaci"n%

• Polimeri&aci"n' originando un incremento dviscosidad, con lo que los alimentos asore

aceite # se vuelven más grasientos%RANCIDE8


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Reacci'n !e ,aillar!550acrila#i!a

• Se producen melanoidinas coloreadas .amarillo a café/ que af

aroma, el valor nutritivo # pueden dar lugar a la formaci"n de mutagénicos o potencialmente carcinogénicos, como la acrilamcafé, galletas, pan tostado, cereales, frutos des!idratados/%

2$isten estudios que asocian a la acrilamida # muertes por cánlos estudios no !an sido conclu#entes% La (gencia InternacionaInvestigaci"n sore el 0áncer .I(80/ !a catalogado a la acrilaYproale carcinogénico para los !umanosZ .clase =(/%

Se !a demostrado que la acrilamida produce lesiones del siste!umanos a través del aire respirado # por la piel, # no es compe$posici"n potencial por la alimentaci"n%

Los estudios en animales !an demostrado tamién efectos soen particular, disminuci"n de la fertilidad en el mac!o%

acrilamid


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8ancide& o$idativa'

• 2s un proceso de o$idaci"n que involucra la incorporaci"nestructura de los ácidos grasos, #a sea que estos se encu

lire o formando parte de triacil, diacil o monoacilglicéridos%• 2sta o$idaci"n involucra la reacci"n del o$ígeno con la estr!idrocaronada del ácido graso, con lo cual se pueden formarproductos de o$idaci"n, como lo son los per"$idos, los !idropendoper"$idos, los ep"$idos, los alde!ídos, las cetonas, # los

• La incorporaci"n del o$ígeno a la estructura del ácido graso rpresencia de doles enlaces en la estructura de este, por lo cuparticularmente los (;PI sufrirán rancide& o$idativa%

• Los (;S no son afectados por la rancide& o$idativa, de aquestailidad de las grasas en comparaci"n con los aceites, desvista o$idativo%

• :ientras ma#or es el grado de insaturaci"n de un ácido grafacilidad con que se inicia en él la rancide& o$idativa, # ma#ovelocidad con que ocurre este proceso%


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8adical lire es cualquier átomo o molécula que posee electro

Valenz


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LIPIDOS ESTRUCTURADOS


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Valen


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DI;2S7I45 6 (NSO80I45

D2 LOS

C0IDOS ;8(SOS 6 D2L 0OL2S7


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CO,PONENTES LIPIDICOS DE LA

TRIGLICERIDOS 9:;

FOSFOLIPIDOS I,ADA,ENTE UN ?:;3@DE-E PRO*ENIR DE LOS LIPIDOS0 LOS CAR-O+IDRATOS DE-

:;3B; DE LA ENERGIA. Y LAS PROTEINAS LA DIFER


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MONOGLICERIDOSDIETARIOSPRODUCTOSDE LA DIGESTIONENZIMATICA

ACIDO GRASO DE ORIGEN

DIETARIO O SINTESIS INTESTINAL


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ACIDOS GRASO

PALMITICOOLEICO

LINOLEICO


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MICELA MIXTA

MG TG

COLEST COLEST-ESTER

AG

FL FL (SINTESIS ENDOGENA

QMNACIENT

ENTEROCITOLU,ENINTESTINAL

FOR,ACION DE /UILO,ICRONENACIENTES EN LAS CELULAS INTESTIN


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ORIGEN DE LAS LIPOPROTEINA

INTESTINO

HIGADO

QM

HDL

VLDL IDL

HDL

VLDL IDL LD


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Valenzuela A.


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LCAT" en6i#a 4ue esteri&ica al colesterol est) resente en

Transde


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ACAT: acil-CoA-colesterol acil transferasa, enzima intracelulcolesterol


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Aci!os grasos esencialesO#ega @. O#ega B


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DEFICIENCIA DE CIDOS GRASOS ESENCIALES

• ;eorge # :ildred Nurr .Nurr # Nurr, -*=*/ introduK de ácido oleico # un ->K de ácid


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P2oto o& George -urr taHen in=90 I#age cre!it" EsHin! -io#e!icalLi$rarG. *an!er$ilt Uni(ersitG ,e!icalCenter

Nurr, ;% O% X Nurr, deficienc# disease e$clusion of fat fr0!em % M=' @/%


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Propusieron que tres ácidos grasos fueran considerados esencel ácido linoleico .L( 0-M' = nEF/el ácido araquid"nico .(( 0=>' + nEF/el ácido ]Elinolénico .(L( 0-M' G nEG/

• ( pesar de la importancia de este primer traa


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Deficiencia de ácidos grasos esenc


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• 2l estudio inclu#" a +=M lactantes%

• 3ueron alimentados durante un a1o con f"rmulas asadas e

con diferentes tipos de grasa que proporcionaan una ingedesde los -> mgAVg !asta los M>> mgAVg%

• 0uando los alimentaan con una preparaci"n de lec!e compdesnatada' -> mgAVg%

• 0uando los alimentaan con una preparaci"n asada en me&

grasa vegetal !idrogenada .coco/, grasa láctea, # aceite deM>> mgAVg%

• Los grupos que reciieron grasa !idrogenada # grasa láctemostrar prematuramente una menor ganancia de peso # altcon relaci"n a las calorías consumidas%

• 2l grupo que consumi" aceite de maí& mostr" una me


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• 0uando a los dos grupos carenciales se les adicion" una peqácido linoleico # de ácido araquid"nico, se normali&" el aumrelaci"n a las calorías ingeridas, # desaparecieron las alter

dermatol"gicas%• 2sta fue la primera demostraci"n de la importancia del ác

su derivado de ma#or tama1o de cadena, el ácido araquid"ngraso esencial%

7amién oservaron otros síntomas más sutiles quela deficiencia de 23( nEG entre los que se inclu#enpiel que no respondieron al suplemento de L(, una f

anormal, así como casos de neuropatía periférica en !aían reciido altas cantidades de nEF # a


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2l e$ceso de L(, como se oserva en los lactantes que aceite de maí& # aceite de cárcamo como fuente predoácidos grasos, in!ie la elongaci"n # desaturaci"n de lo

tanto disminu#e el suministro de L0P93( para la síntesmemranas%

La lec!e materna # los L0P93( de fuentes alimenticiascantidades mínimas de (( preformado # cantidades suL0P93( nEG preformados tales como el DH(%


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2l L( # el (L( deerían considerarse indispensales #a que losno pueden sinteti&arlos%

De forma general, puesto que el DH( # el (( pueden sinteti&a

(L( # del L( respectivamente, estos deerían considerarse noaunque su administraci"n en forma de alimentos pueda ser necsalud a largo pla&o%

Sin emargo, dada la limitada # mu# variale formaci"n del DH(L( .-E? K/, # deido a su funci"n esencial en el desarrollo no

# del cerero !umano, estos deerían considerarse condicionaesenciales durante el desarrollo # el crecimiento en las primervida%

Del mismo modo, tamién podrían considerarse condicionalmenconsiderando las ingestas necesarias para la prevenci"n de enfcardiovasculares .JHO, =>>G/%


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• Los neonatos de tan s"lo =M semanas # cu#o peso es de *>>sinteti&ar los L0P93( a partir de sus precursores% Sin emaconversi"n es mu# limitada, entre el G # el ? K de una dosis

precursores marcados se convirti" en L0P93( durante un p• 2n edades tempranas, los precursores 0-M'nEG no se convie

docosa!e$aenoico .DH(/ en cantidades suficientes para mafuncionales normales %

2studios recientes de polimorfismosgenéticos en los genes responsales de ladesaturaci"n de ácidos grasos indican quela variailidad en las respuestasioquímicas # funcionales del sistemanervioso después de los camios en la

dieta se e$plican en parte por lospolimorfismos de un s"lo nucle"tido .S5P/que afectan a una gran proporci"n de lapolaci"n .Sc!aeffer et al%, =>>F/%


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• La singularidad de los efectos iol"gicos de la alimentaci"n en el metaolismo de los 23( se asa en el suministro direcpreformados, sin pasar por la fase de regulaci"n tanto de ladeltaE? desaturasa%

• 9n e$ceso de ácido linoleico alimentario asociado a algunos aespecialmente el de cártamo, el de girasol # el de maí&, podrformaci"n de DH( a partir de (L(, #a que la ^EF desaturase$ceso de sustratos nEF%

• La formaci"n de (( es menor cuando se proporciona L( de efecto in!iidor del ácido eicosapentaenoico .2P(/ sore la? desaturasa ocasiona que !a#a un menor contenido de ácidoen plasma # en las memranas cuando se consume aceite ma


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Se !a determinado la importanciade los ácidos grasos

poliinsaturados de cadena larga.(;PI0L/ en relaci"n con eldesarrollo visual # neurol"gicodel lactante %

2 l DH( # el (8( son losprincipales (;PI0 L nEG # nEF%respectivamente, de los te


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Si ien los datos indican que DH( # (8( afectan positiagude&a visual # al desarrollo mental # psicomotor de loprematuros, el resultado no es tan claro en lactantes na

2n estudios clínicos aleatori&ados se !a demostrado quecon DH( # (8( aumenta la agude&a visual de lactantes formulas artificiales, pero en otros estudios no se !a enefecto%

9n estudio, en el cual la concentraci"n de DH( se relacagude&a visual a los = # -= meses de edad, parece sugerfactores además de la fuente materna de DH( que pueimportantes%


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Series n3B Series n3@


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Ccido (raquid"nico .EF/

2P( .EG/

DH( .EG/

Ccidos grasos esenciales .EF # EG/


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3O8:(0IO5 D2 (0IDOS ;8(SOS I5S(7


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E

D


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Aci!o Docosa2e7aenoico

D+A


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2fectos !ipotrigliceridémicos e !ipocolestdel 2P(%

2P( e


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Colesterol circula


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Eicosanoi!es

!eri(a!os !e )ci!os grasos B


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2icosanoides derivados de ácido araquid"nic


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2n las células del sistema vascular el ácido araquidlierado de las memranas por fosfolipasas es

transformado por las en&imas cicloo$igenasa # lipproductos de potente actividad iol"gica conoc[eicosanoides[


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Los eicosanoides derivados del (( más important

• los tromo$anos .7_/ # las prostaciclinas .P0/ identificadas(= e I=, prostanglandinas .P;I=, P;2=, P;2- # P;D=/%

• los leucotrienos .L7/ identificados como pertenecientes a la


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(lunos eicosanoides derivados de ácido araq


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• Los 7_ (= estimulan la agregaci"n de las plaquetas, o sea

• 2n las células del endotelio vascular las P0I= producen vasde los vasos sanguíneos al estimular la contracci"n de la musconductos, esto es, son !ipertensoras%

• La vasodilataci"n # el enro


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2P( .G/ # (( .F/ compiten metaolicamen

(AA)


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• Los estudios reali&ados en seres !umanos sore la c

ácidos linoleico # a Elinolénico deuterados en sus derivcadena larga !an mostrado que la eficiencia de la convlinoleico en araquid"nico era del =,GK , mientras que ldel a Elinolénico en su derivado de cadena larga era de.2mVen # cols%, -**=/%

• 2stos valores de conversi"n, medidos como productoen el plasma, se otuvieron en personas que !aían ingcantidades relativamente a


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-Linolenic Acid Conversion to EPA

• In adults, the conversion rate isless than 1% for ALA to EPA,and


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E

D


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LIPIDOS 6 8I2S;O 0(8DIO(S09


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K


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FRECUENCIADE INFARTO

EDAD

MUJERES

HOM45 -55

:ODI3I0(0IO5 D2L 8I2S;O D2 25328:2D(D 0(8DI25 :9\282S 6 HO:N82S 25 3950IO5 D2 L( 2D


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Valenzuela A.


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Estudios de necropsias

• Alteraciones genéticas HF Infarto

• Ateroesclerosis coronaria Corea 77 % y V

• New Orleans (1950-60) 526 necropsias d

100% >3 años tenían estrías g

Ateroesclerosis comienza en la niñ


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2l cáncer # las grasas alimentarias

• Los primeros estudios demostraron claramente que los rato

que se !aían alimentado con dietas ricas en grasas eran mucal cáncer de piel # de mama que los animales alimentados con contenido de grasas .7annenaum # Silverstone, -*?G) 7anne

• 5o se prest" muc!a atenci"n a estos estudios !asta que losepidemiol"gicos demostraron que la incidencia de determinadcáncer era muc!o ma#or en los países con alimentaci"n rica e

aquéllos con alimentaci"n de a


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CIDO LINOLEICO CONMUGADO C2l término ácido linoleico con


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CLA ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO - 90 PERLAS DE 500

Ácido linoléico conjugado (CLA) 80% (calidad Tonalin), gelatina, glicerina yInformación Nutricional por 100g:Proteínas 19.94gCarbohidratos 8.54gGrasas 72.65g

Energía 767.77Kcal = 3209KjModo de empleo según fabricante:Tomar de 3 a 6 perlas al día.Duración aconsejada del tratamiento: tres meses.Precio:24,00 €


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• Se le atriu#e al (L0 un importante nBmero de efectos fisionutricionales eneficioso, tales como) efectos antiinflamatorianticarcinogenicos, estimulador del sistema inmune, entre otr

• Su efecto me


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82928I:I257OS 5978I0IO5(L6 23207OS NIOL4;I0OS D2 LOS LIP


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OrganizadOrganización de laspara la Agricultura

y la

Organización MunRoma, 19-26 de oORGANIZACION M

SALURoma,


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Ingesti"n mínima recomendada para los adultos'

R Para la ma#oría de los adultos, las grasas ingeridas en la alim

deerían aportar al menos el -? K de su consumo energéticoR Las munecesidad energética en forma de grasas%

R Se deen reali&ar esfuer&os concertados para asegurar un consumo de grasas entre polaciones en las que las grasas ap

-? K de la energía alimentaria%


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• 2l consumo de grasas alimentarias dee ser suficiente cosatisfacer las necesidades de ácidos grasos esenciales # de

liposolules%• 2l consumo mínimo necesario para mantener un uen estadvaría tanto a lo largo de la vida de una persona como entre individuos%

• 9n consumo adecuado de grasas es particularmente impor

# durante el emara&o # la lactancia%• 2s necesario, muc!as veces, aumentar la disponiilidad # cgrasas para superar los prolemas de desnutrici"n proteicaenergética%


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8ecomendaciones con respecto a la alimentaci"n de lactanni1os peque1os'

R Los lactantes deerían alimentarse con la lec!e maternasea posile .la lec!e materna aporta entre el ?>K # el F>energía en forma de grasas/ %

R La composici"n de los ácidos grasos de los preparados padeería corresponder a la cantidad # proporci"n de los ác

contenidos en la lec!e materna%R Durante el destete, # al menos !asta la edad de dos a1osalimentaci"n infantil deería contener del G>K al +> K deen forma de grasas, # aportar unos niveles de ácidos grassimilares a los que se encuentran en la lec!e materna%


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• 2l consumo de las cantidades adecuadas de ácidos esences importante para un crecimiento # desarrollo normal%

• 2l ácido araquid"nico # el ácido docosa!e$anoico .(DH/ particularmente importantes para el desarrollo del cerermaterna constitu#e una uena fuente de estos ácidos gras

• Los lactantes prematuros que !an tenido un aporte intraácido araquid"nico # de (DH insuficiente, # que nacen conreservas de grasa, presentan prolemas especiales%


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8ecomendaciones sore límites superiores de ingesti"n de alimentarias'

R Las personas activas que se encuentran en equilirio enerrecaar de las grasas alimentarias !asta el G? K de su apototal, si su aporte de ácidos grasos esenciales # de otros nsuficiente, # si el nivel de ácidos grasos saturados no supeenergía que consumen%

R Los individuos que llevan a cao una vida sedentaria no de

más del G> K de su energía en forma de grasas, especialmericas en ácidos grasos saturados que proceden fundamentafuentes animales%

• 2l consumo e$cesivo de grasas en la alimentaci"n se !acon el aumento del riesgo de oesidad, de enfermedadedel cora&"n, # de ciertos tipos de cáncer%


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• Los ácidos grasos saturados E láurico, mirístico # palmítico niveles de colesterol # de las lipoproteínas de a


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8ecomendaciones sore el consumo de ácidos grasos saturinsaturados'

R La ingesti"n de ácidos grasos saturados no deería aportde la energía%

R La ingesti"n conveniente de ácido linoleico deería repres+K # el -> K de la energía% Se recomiendan consumos pr"$superior de esta gama cuando los consumos de ácidos gras

colesterol sean relativamente elevados%R Se aconse


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Ácidos grasos trans

• Los is"meros en trans procedentes de aceites vegetales pa!idrogenados tienden a elevar los niveles séricos de LDL # aHDL%


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8ecomendaciones relativas a los ácidos grasos isoméricos'

R Los consumidores deerían sustituir con aceites líquidos # g.esto es, aquellas que se mantienen landas a temperatura amduras .más s"lidas a temperatura amiente/, con el fin de redácidos grasos saturados como los is"meros en trans de los áciinsaturados%

R Los elaoradores de alimentos deerían reducir los niveles dtrans de los ácidos grasos que se generan en la !idrogenaci"n

R Los goiernos deerían vigilar los niveles de ácidos grasos isaastecimiento de los alimentos%

R Los goiernos deerían limitar declaraciones de propiedadescontenido de ácidos grasos saturados de los alimentos que coapreciales de ácidos grasos en trans, # no deerían permitircon un contenido elevado de ácidos grasos en trans se etiquetproductos con a


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(cidos grasos esenciales

• Los ácidos grasos esenciales son aquellos que deen suminalimentaci"n, e inclu#en miemros tanto de la serie nEF comnEG%


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Los ácidos grasos esenciales son especialmente importantes p # desarrollo normales del feto # de los lactantes, # en particudesarrollo del cerero # de la agude&a visual% 2n mu


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Adult Treatment Panel IIIATP III


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:ar = =>--' Since t!e full report of t!e 5ational 0!olesterol 2ducat7reatment Panel III .502P (7P III/ as pulis!ed in =>>=, ne clinisuggested t!at E at least in !ig!ErisV and intermediateErisV patients Ec!olesterol to ver# lo levels significantl# reduces t!e risV of deat! aevents% In response, t!e 502P commented on t!is ne information, put!e (7P III guidelines in =>>+% In general, t!e (7P III guidelines noLDL c!olesterol levels e roug!t elo ->> mgAdL in !ig!ErisV and m7!is is sustantiall# loer t!an t!e target levels of -G> mgAdL or elo

Specificall#, t!e ne recommendations are'

For high-risk patients (those with a 10-year risk* of a cardiac

LDL cholesterol should be lowered to below 100 mg/dL, and consgiven to lowering it to below 70 mg/dL.

For moderately high-risk patients (those with a 10-year risk* between 10 and 20%): LDL cholesterol should be lowered to belconsideration should be given to lowering it to below 100 mg/dL.

For intermediate-risk patients (those with a 10-year risk* of athan 10%): LDL cholesterol should be lowered to below 130 mg/d

For low-risk patients (those with a 10-year risk* of a cardiac e1%): LDL cholesterol should be below 160 mg/dL.


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Kris-Etherton et al


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Kris-Etherton et al

Pacientes sin20

Pacientes con20

Pacientes quedeen reducir 7;

0omer variedades de peces .preferegrasos/ al menos dos veces a la sema

aceites # alimentos ricos en ac% ]Elino

0onsumir ` - g de 2P(DH( diario, prde peces grasos% Se puede considerarsuplementos a


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10 - 14 de Noviembre de2008Ginebra

Este documento fuepublicado originalmente en2010 por la FAO con el título“Fats and fatty acids inhuman nutrition: Report of an expert

consultation. FAO Food andNutrition Paper No. 91” .

Publicado por laOrganización de lasNaciones Unidas para laAlimentación y laAgricultura (FAO) y laFundación Iberoamericanade Nutrición (FINUT),Granada, España, 2012


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Por motivos de claridad # reconociendo que frecuentemutili&an los términos generali&ados para referirse a losespecíficos, la 0onsulta de 2$pertos acord" que es apr

proporcionar detalles para su uso en este documento%2n particular'

• La 0onsulta de 2$pertos reconoce que la agrupaci"n dgrasos en estos tres amplios grupos .S3(, :93( # P93

la clasificaci"n química, pero está claro que los distintoincluidos en dic!os grupos poseen propiedades iol"gicaSin emargo, la ma#or parte de las evidencias epidemiorevisadas por los e$pertos usan esos amplios grupos, lodistinguir # separar los efectos de los ácidos grasos ind

• Los S(3( .o S3(/ se refieren a los ácidos grasos sataundantes en nuestra dieta, concretamente 0-+, 0-F #en el caso de la lec!e # del aceite de coco, en los que lodesde 0+ a 0-M%


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• Los :93( se refieren al ácido graso monoinsaturado en la dieta occidental, que es el ácido oleico .0-M'-nE*/% cuenta, sin emargo, que en algunas polaciones el ácidomonoinsaturado más aundante es el ácido erBcico .0==

encuentra, por e


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•Los 73( se refieren a los ácidos grasos trans más aunnuestra dieta, que generalmente son is"meros del -M'- tde aceites vegetales parcialmente !idrogenados%

• (lgunos ácidos grasos .por e


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Durante el proceso preparatorio para la 0onsulta dlos participantes estuvieron de acuerdo en los crit

deerían ser utili&ados para


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Se identificaron cuatro grados de evidencia'

• Con(incente Pro$a$le Posi$le Insu&iciente

Dado el nBmero limitado de ensa#os controladosore la grasa de la dieta # las enfermedades cmortalidad se acord" que para que se formularrecomendaci"n dietética se necesitaa una evid

grado suficiente para ser con(incente o ro


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Resu#en !e los re4ueri#ientos !e grasa total )ci!a!ultos. lactantes 3?< #eses nios ?3=

• 2$iste una evidencia con(incente de que el equilirio crítico para mantener un peso corporal saludale # asingesta "ptima de nutrientes, independientemente dede macronutrientes e$presada en porcenta


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Conclusiones reco#en!aciones so$re la grasa total

• Los e$pertos coincidieron con los resultados resumido

informes recientes .JHO,=>>G) J083A(I08,=>>/ endispone de evidencia proale o convincente de efectosde la grasa total de la dieta sore la enfermedad coron

• Por tanto, resultan de má$imo interés e importancia lapotenciales entre la grasa total de la dieta # el peso cor

.sorepeso # oesidad/%• 2$iste una evidencia con(incente de que el equilirio ecrítico para mantener un peso corporal saludale # aseg"ptima de nutrientes, independientemente de la distride los macronutrientes como porcenta


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(unque en la consulta no se revis" en profundidad la evidse percii" claramente que el mantenimiento de patroneniveles energéticos apropiados, así como la reali&aci"n d

física adecuada eran críticos para prevenir aumentos desaludales .sorepeso # oesidad/ # para asegurar una spersonas predispuestas a la resistencia a la insulina

• arios datos ecol"gicos procedentes de estudios osepaíses en desarrollo o en transici"n sugieren que el caun alto K2 a partir de la grasa se asocia con una ingemás a


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La evidencia insuficiente # la conflictiva interpretaci"nresultados sore la naturale&a de las relaciones entre e # el peso corporal de los adultos persuadi" a la 0onsultaque no era posile por el momento determinar si e$istíaevidencia proale o convincente para estalecer una rentre el e$ceso de la contriuci"n energética de la ingeel aumento de peso no saludale%

• 5o se lleg" a un acuerdo total entre los e$pertos ensuperior del rango aceptale de distriuci"n de mac.(:D8/ para el porcentaEG? K2%

• Se necesitan nuevos estudios # una revisi"n sistemáevidencias disponiles para proporcionar una me


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Huo acuerdo entre los e$pertos sore el !ec!o de qupolaciones con ingestas energéticas totales inadecuadlas que se oservan en muc!as regiones en desarrollo, dieta son un macronutriente importante que contriu#de la ingesta energética !asta conseguir niveles más a

Nasándose en las consideraciones rese1adas en la seccla consulta de e$pertos propuso los (:D8 siguientes, concordantes con las recomendaciones e$istentes de le$pertos de =>>= .JHO, =>>G/%


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Ingesta #%ni#a !e grasa total ara a!ultos

• -? K2 para asegurar un consumo adecuado de energía

ácidos grasos esenciales # vitaminas liposolules para lalos individuos%

• => K2 para las muEG? K2 para la ma#or parte de los individuos


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Conclusiones reco#en!aciones ara los

grasos satura!os SFA0ada uno de los ácidos grasos saturados .S3(/ afectadiferente a las concentraciones de colesterol en las dfracciones de las lipoproteínas plasmáticas%

Por epalmítico .0-F'>/ incrementan el colesterol de las LDLque el ácido esteárico .0-M'>/ no tiene este efecto%


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Ha# evidencia convincente de que'

• Sustituir los S3( .0-='>E0-F'>/ por ácidos grasos pol.P93(/ disminu#e la concentraci"n del colesterol de lasrelaci"n colesterol totalA colesterol HDL% (l sustituir lácidos grasos monoinsaturados .:93(/ se consigue un pero menor%

• Sustituir las fuentes dietéticas de S3( .0-='>E0-F'>de carono disminu#e tanto el colesterol de las LDL code las HDL pero no altera la relaci"n colesterol totalA c

• Sustituir los S3( .0-='>E0-F'>/ por ácidos grasos tradisminu#e el colesterol de las HDL e incrementa la rela

totalAcolesterol HDL%


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Conclusiones reco#en!aciones so$re los )ci!#onoinsatura!os ,UFA

• Ha# evidencia con(incente de que la sustituci"n de !id

por :93( aumenta la concentraci"n del colesterol de la• Ha# evidencia con(incente de que la sustituci"n de S3(por :93( reduce la concentraci"n del colesterol de las colesterol totalAcolesterol HDL%

• Ha# evidencia posile de que la sustituci"n de los !idrapor :93( aumenta la sensiilidad a la insulina%

• Ha# evidencia insuficiente para la relaci"n entre el conlas enfermedades cr"nicas tales como 0HD # cáncer%

• Ha# evidencia insuficiente para la relaci"n entre el conel peso corporal # el porcenta


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Conclusiones reco#en!aciones so$re los )#onoinsatura!os ,UFA

• Ha# evidencia con(incente de que la sustituci"n de !id

por :93( aumenta la concentraci"n del colesterol de la• Ha# evidencia con(incente de que la sustituci"n de S3(por :93( reduce la concentraci"n del colesterol de las colesterol totalAcolesterol HDL%

• Ha# evidencia posile de que la sustituci"n de los !idrapor :93( aumenta la sensiilidad a la insulina%

• Ha# evidencia insuficiente para la relaci"n entre el conlas enfermedades cr"nicas tales como 0HD # cáncer%

• Ha# evidencia insuficiente para la relaci"n entre el conel peso corporal # el porcenta


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La determinaci"n de la ingesta de :93( es peculiar porpor diferencias, por e


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Conclusiones reco#en!aciones ara los )ci!os grasoPUFA

• Ha# una evidencia con(incente de que los ácidos linolei

linolénico .(L(/ son esenciales #a que no pueden ser sint!umanos%

• Ha# una evidencia con(incente de que la sustituci"n dedisminu#e el riesgo de 0HD%

• Ha# una evidencia con(incente # suficiente a partir dee$perimentales para estalecer una ingesta aceptale qnecesidades de los ácidos grasos esenciales L( # (L(%

•Ha# una evidencia posile de que los P93( afectan al rialteraciones en los índices relacionados con el síndrome

• Ha# una evidencia posile de que e$iste relaci"n entre P93( # el riesgo de diaetes%


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• Ha# una evidencia insuficiente para estalecer una reingesta de P93( # el cáncer%

• Ha# una evidencia insuficiente para relacionar la ingespeso corporal # el porcenta%? K2 de (L(

• Nasándose en estudios epidemiol"gicos # ensa#os conaleatorios sore accidentes de 0HD, los valores mínirecomendados de ingesta de P93( para a


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• Nasándose en estudios e$perimentales, el riesgo de lipídica puede incrementarse con un consumo alto de.--K2/, particularmente cuando la ingesta de tocof

• Por tanto, el rango aceptale resultante para el tota.ácidos grasos nEF # nEG/ se sitBa entre el F # el -- K

• La ingesta adecuada para prevenir la deficiencia se =%? # el G%? K2%

• De este modo, el intervalo recomendale .(:D8/ paes FE--K2%


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Conclusiones reco#en!aciones ara la ingesta !e oliinsatura!os n3@

• Las evidencias disponiles indican que la ingesta de >

ácido alfaElinolénico .(L(/ diaria previene los síntomdeficiencia%

• La ingesta total de ácidos grasos nEG se sitBan entretanto que los requerimientos mínimos de (L( .>%?K2previenen los síntomas de deficiencia%

• 2l valor más alto para el (L( .=K2/ %=?> gE=%> g/ pueden ser parte de una dieta saluda

• :ientras que el (L( parece tener propiedades espec

evidencia de que los L0P93( nEG en su con


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• Para los varones adultos # las mu%=?> g diarios de 2P( másinsuficiente la evidencia para estalecer una ingesta DH( por separado, deiendo consumirse amos%

• Para las mu


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• 2l valor superior de (:D8 .9E(:D8/ para la ingesta

estalece en = g diarios deido a las evidencias e$perindican que los suplementos altos de L0P93( nEG puela pero$idaci"n lipídica # reducir la producci"n de cito

• Sin emargo, la 0omisi"n de 2$pertos reconoce que vde consumo, como G g diarios, reducen otros riesgos c

# no producen efectos adversos a corto pla&o o pla&oensa#os aleatorios, # que algunos individuos en polacconsumo de animales marinos ingieren cantidades ma#evidencia aparente de efectos per>F/ # que la 9S(dministration !a estalecido un valor de G%>>> mg dL0P93( nEG considerado como seguro .;enerall#

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