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CLASE12014.pdf
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Química en la vida cotidianaFGRA 075
• Curso del área de formación complementaria.• Contribuir al desarrollo de las competencias
sello de la Universidad Austral de Chile.
“Demostrar compromiso intelectual con el medio en que está inserto, promoviendo una cultura evaluativa y
desarrollado propuestas de acción personal y profesional a fin de preservar, generar y transmitir conocimiento”.
Criteriopara el auto-cuidado y
la transmisión del conocimiento en un contexto
de la vida cotidiana.
Personas insertas en una sociedad, en un medio ambiente.
Alimentación, medicación, diversión, forma de vida.
Evaluación
• Requisitos• 80% de asistencia• 3 pruebas (33.3, 33.3 y 33.4% respectivamente).• Metodología similar a la desarrollada en clases
(problemas, lectura de artículos y preguntas, preparación presentación ppt ,desarrollo de cuestionario, etc.).
• 1 prueba recuperativa (carácter global).
¿Sabes interpretar la información nutricional de los alimentos envasados?.
• ¿Cuánto paracetamol consumes a la semana, en qué circunstancias?
• El pescado es sano, contiene ácidos grasos insaturados !! buenos para la salud !!
• ¿Algún riesgo en el consumo de pescados y mariscos?.
• ¿Cuánto sabes de los anti-oxidantes?• ¿Te auto-medicas?
ENCUESTA COOPERATIVA IMAGINACCIONUNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARÍA
• Estudio cuantitativo con aplicación de encuesta telefónica a 307 casos en todas las regiones del país.
• Universo: Hogares que cuentan con conexión telefónica fija de todas las Regiones del país.
• Selección de la Muestra: muestreo sistemático de números de teléfonos residenciales.
• Margen de error muestral: 5,4% a un nivel de confianza de 95%.
• Fecha de Terreno: 05 de noviembre de 2011.
100% CASOS100% CASOS
Al comprar un alimento, ¿Qué tan a menudo leen lo que dice su composición nutricional…?
100% CASOS100% CASOS
49,5%50,5%
100% CASOS100% CASOS
Cuando ha leído esa información (composición nutricional) ¿Qué tan comprensible les parece con respecto a los riesgos que pudieran tener para la salud de los suyos?
100% CASOS100% CASOS
Información nutricional de los
alimentos envasados
Información nutricional de los
alimentos envasados
¿Cuántas veces a la semana desayunas?
El no desayunar
Disminuye la concentración.
Disminuye la capacidad para procesar información.
Desayuno 11 pan hallulla c/jamón-queso
y 1 taza de café con 2 cditas. de
azúcar
Desayuno 21 taza de cereal con leche
descremada y
½ plátano
560 cal
22 g de grasa
275 cal
6 g de grasa
100 g 1 porciónEnergía (kcal)
Proteínas (g)
Grasa total (g)
grasa saturada
grasa mono-insaturada
grasa poli-insaturada
ácidos grasos trans
Colesterol (mg)
Hidratos de carbono disponibles (g)
Azúcar total (g)
Azúcar adicionada (g)
Fibra dietética total (g)
Fibra soluble (g)
Fibra insoluble (g)
Vitaminas y minerales
Nutrientes
Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas y
Minerales
Preservantes, colorantes, ácidos nucleicos, estabilizantes, etc.
azúcares
Aceites grasas
Carnes y productos lácteos
Frutas y verduras
Pan, cereales, arroz, pastas
Hidratos de carbono(C, H y O)
MonosacáridosGlucosaFructosagalactosa
OligosacáridosSacarosalactosa
PolisacáridosAlmidón
Monosacáridos de fórmula C6H12O6
(Hexosas)
Monosacáridos de fórmula C6H12O6
(Hexosas)
Pentosas de los ácidos nucleicos
RIBOSA DESOXI-RIBOSA
Glucosa, Fructosa
Azúcar de mesaSacarosa
Galactosa, Glucosa
LecheLactosa
Glucosa, Glucosa
MaltaMaltosa
Monosacáridos que lo forman
Alimento donde se encuentra
Nombre Disacárido
Disacáridos: dos unidades de monosacáridos
Hidratos de carbono(C, H y O)
MonosacáridosGlucosaFructosaGalactosa
Oligosacáridosse encuentran los disacáridos
Sacarosay Lactosa
PolisacáridosAlmidón
Azúcares
Hidratos de
Carbono
DisponiblesAzúcares
Almidón (polisacárido)
No-disponiblesFibras (polisacáridos)
Aportan energía No- aportan energía
En el contexto de la información nutricional de alimentos envasados
Cuadro comparativo de tres tipos de productos (base = 100 g)
18.0
76.0
394
Quaker(manzana)
22.04.526.8Azúcares (g)
72.070.072.5Hidratos de
carbono disponibles
(g)
400354344Energía(kcal)
Quaker(chocolate)
Cereal 2Cereal 1
Cuadro comparativo de tres tipos de productos (base = 100 g)
3.71.21.21.7Grasa
saturadas (g)
14
394
Quaker(manzana)
8159486Sodio (mg)
400354344Energía(kcal)
Quaker(chocolate)
Cereal 2Cereal 1
LípidosConjunto de sustancias de muy
baja solubilidad en agua (hidro-fóbicas) y algunas
anfipáticas (hidrofóbicas e hidrofílicas)
Ácidos grasos, Grasas/aceites, Ceras, Hormonas esteroidales, vitaminas, fosfo-lípidos, colesterol, etc.
¿¿ La Vitamina C es un lípido ??
CH2-OH CH2-O-COR CH-OH + 3 R-COOH CH-O-COR + 3H2O CH2-OH CH2-O-COR
Glicerol ácido graso grasa o aceite (triglicéridos)
R: cadena hidrocarbonada saturada
o insaturada (ácido graso)
5Ácido linoléico
13,4Ácido Oleico
-11Ácido linolénico
63,1Ácido palmítico
Punto de fusión (ºC)Ácido graso
Cuál de los siguientes ácidos grasos confiere mayor fluidez a una “grasa”
“Grasa”: en el contexto de la información nutricional de los alimentos.
ácido palmítico
CH3-(CH2)14COOH
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
ácido OleicoÁcido graso Omega: 9
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
ácido LinoléicoÁcido graso Omega: 6
Acido linolénico
Ácido graso w 3
Cuadro comparativo de tres tipos de aceites(base = 100 mL.)
231877Grasas mono-insaturadas
929292Grasas totales
58
11
828
Aceite 100% maravilla
638Grasas poli-insaturadas
1115Grasas saturadas
828830Energía(kcal)
Aceite pepitas de uva
Aceite deoliva