Clasificacion Cultural de Los Alimentos

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CLASIFICACION CULTURAL DE LOS ALIMENTOS Los alimentos, lejos de ser una simple fuente de nutrición, desempeñan en todas las sociedades importantes funciones de naturaleza cultural, social, económica, social, económica, religiosa. COMIDA/ NO COMIDA SAGRADOS /PROFANOS CALIENTES / FRIOS COMIDA RAPIDA ALIMENTOS MEDICINA ALIMENTOS SOCIALES ¿Qué es comida? Los alimentos que se prefieren tienen una relación coste/beneficio más favorable que los que se desprecian. En el momento en que un alimento se hace caro de consumir, si existe otro más barato y nutritivo, si incide negativamente sobre el entorno, se convierte automáticamente en un alimento “malo para comer” y la sociedad lo convierte en “pecaminoso” o “repulsivo” y a veces incluso ilegal. Las cocinas más carnívoras están relacionadas con densidades de población bajas y una falta de necesidad de tierras para cultivo o de adecuación de estas para agricultura.

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CLASIFICACION CULTURAL DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos, lejos de ser una simple fuente de nutrición, desempeñan

en todas las sociedades importantes funciones de naturaleza cultural,

social, económica, social, económica, religiosa.

COMIDA/ NO COMIDA

SAGRADOS /PROFANOS

CALIENTES / FRIOS

COMIDA RAPIDA

ALIMENTOS MEDICINA

ALIMENTOS SOCIALES

¿Qué es comida?

Los alimentos que se prefieren tienen una relación

coste/beneficio más favorable que los que se desprecian.

En el momento en que un alimento se hace caro de consumir,

si existe otro más barato y nutritivo, si incide negativamente

sobre el entorno, se convierte automáticamente en un alimento

“malo para comer” y la sociedad lo convierte en “pecaminoso”

o “repulsivo” y a veces incluso ilegal.

Las cocinas más carnívoras están relacionadas con

densidades de población bajas y una falta de necesidad de

tierras para cultivo o de adecuación de estas para agricultura.

La actual economía de mercado ha identificado “bueno para

vender” con “bueno para comer” , sin tener en cuenta los

costes ecológicos o las consecuencias nutritivas: “comida

chatarra”

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COMIDA / NO COMIDA

Los chinos, japonés u coreanos no pueden ver la leche, consideran

que tomar leche es como beberse un vaso de “babas””

Los indios del alto Orinoco se comen fritas las tarántulas

La mayoría de los europeos y norteamericanos no podrían soportar

un estofado de carne de perro o de rata.

Los hindúes de la india detestan la carne de vaca. Los judíos y

musulmanes no comen carne de cerdo

En muchas culturas, las larvas de insectos son considerados

manjares exquisitos.

No todo el mundo es capaz de disfrutar con un buen plato de

caracoles o ancas de rana.

En muchas regiones de Tailandia y el sud este asiático los

murciélagos con una delicatesen, en especial los zorros voladores.

Las tribus Masai y su primos los Samburú en África Oriental ,se

alimentan cotidianamente de una especie de cuajada hecha al batir

leche y sangre cruda dentro de una calabaza, pero jamás

considerarían la posibilidad de comer pescado , ya que este es

asqueroso: es tan asqueroso que nunca beben agua pues en ella

viven los peces

Estos aborígenes consideran abominable y repugnante la noción de

comer huevos ya que no pueden considerar más asqueroso e impuro

comer una criatura que aún no ha nacido.

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SAGRADOS / PROFANOS

Mientras estaban comiendo, tomo pan, lo bendigo, lo partió y se lo

dio y dijo: Tomad, este es mi cuerpo. Tomo luego una copa y dadas

las gracias, se la dio, y bebieron todos de ella. Y les dijo: Esta es mi

sangre de la alianza, que es derramada por muchos

Los judíos celebran la pascua para conmemorar su escape del

cautiverio de manos de los egipcios. Los sacerdotes judíos escogen

fielmente a lo exigido por su libro. El pan no fermentado recuerda la

salida apresurada, en que faltó tiempo para hacer fermentar el pan.

Alimentos Trayf y Kasher: las primeras leyes de dieta están el cuarto

libro Levítico, donde una lista de alimentos del reino animal dice que

están permitidos y que no.

Vegetarianismo religioso: aunque ciertos segmentos de la población

hindú- ascetas religiosos, brahmanes, jaimistas y algunas sectas

hinduistas han seguido la dieta vegetariana atreves de la historia, no

toda la población hindú es vegetariana.

El ahimsa o “compasión dinámica” es un principio de no agresión y

no violencia.

El jainismo: tiene un modo de vía de vegetarianismo teniendo su

origen en el concepto de compasión por los seres vivos. Los jainistas

son vegetarianos estrictos que consumen solamente seres sin

sentidos, principalmente del reino vegetal.

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CALIENTES / FRIOS

La procedencia de un alimento y su composicion,en la cultura mesoamericana,

marcan la categoria del mismo, por lo que puede pensar en la existencia de

alimentos frios y calienbtes en diveros grados o neutros.

De una lista de 100 alimentos consumidos en mesoamerica, 61 resultaron ser

caliebntes y 39 frios.Por cada dos alimentos calientes, hay uno frio. Hay mayor

proporcion de alimentos calientes en los alimentos encuestados de origen

mesoamericano, la cantidad de alimentos calientes es mayor en los de origen

ropical que en los de la tierra fria, aquí hay una mayor proporcion de alimentos

frios (particularmente entre las frutas y legumbres)

¿Cusales podrian ser esos factores?

- El clima

- La estacion del año

- La cabntidad de carbohidratos

- La vitamina

- El PH

- Los electrolitos

- Las proteinas

- El alcohol

- Contenido acuoso

- Luz- sombra

- La cocina

- Partes del alimento

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COMIDA RAPIDA

Este tipo de alimentación se caracteriza por un contenido excesivo de

calorías, grasas y sodio (sal)

Es producto nefasto del cambio sociocultural de los países

occidentales, extendiéndose cada vez más a casi todas las partes del

mundo.

La incidencia gravísima del sobrepeso y obesidad en todo el mundo y

especialmente en los EE.UU (país donde la comida chatarra es muy

frecuente) ha adquirido cifras verdaderamente alarmantes. Un

representante de la “Internacional Obesity” informo recientemente

que el 65% de los adultos de ese país, presentan algún problema de

sobrepeso u obesidad y el 31% son obesos. También se confirmó

que el 6,3% de las mujeres y el 3,1 % de os hombres son portadores

de obesidad mórbida. Esto entre otras causas, es la consecuencia

del incremento del sobrepeso y la obesidad infantil.

La molécula cancerígena acrilamida fue detectada en diversos

grados en cientos de alimentos, además las papas fritas donde su

presencia ya había sido registrada (FDA)

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ALIMENTOS MEDICINA

Recomendaciones nutricionales

Comer frutas todos los dias ( que incluyan al menos dos

Citricos)

Comer alimentos con alto ocntenido de fibra: legumbres y

cereales integrales

Reducir o controlar, el consumo de grasa animal,

embutidos , té o café

Reducir consumo de carbohidratos simple y azucares

refinados

Reducir y mejor eliminas las bebidas alcoholicas y el

tabaco

Evitar el exceso de peso(en el sentifo del sobepeso como disparador de ciertas

afecciones)

Alimentos y el cáncer

Los vegetales estan exentos de sustancias cancerigenas

Los vegateles son ricos en sustancuias protectoras contra el cancer

Los vegetales contienen abundante fibra

Las grasas vegetales generalmente contiene acidos grasos mono y

poliinsaturados

Dieta depresion

Vitamina C (80 mg/3 de estas al dia): naranjas, mandarinas, kiwis,apaya,,la

guayaba

Clacio (tres raciones diarias): leche o leche de soja, yogur,natillas,

cuajada,queso

Hierro : 5 por semana, un plato de verdurs frescas ricas en hierro, es decir ,

todas las que tienen el color verde intenso: espinacas,acelgas,coles,lentejas,

guisante, hablasjudias,albaricoques,uvas paas, higos,chocolate negro

La B1, B6,B12: levadura de cerveza, salvado de trigo , leche y la mayor parte

de los vegetales, germen de trigo ,higado, melon, repollo, melaza ,leche

huevos y carne ,algas espirulina y los dactiles.

La fenialina: el requeson, la leche, la carne, el pescado,el pavo, los platanos y

los dactiles

Una cura de magnesio :el chocolate ,los copos de avena,el germen de trigo, los

cereales enteros ,los mariscos , nueces e higos secos.

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ALIMENTOS SOCIALES

Sibaritismo:

Los sibaritas eran los habitantes de Sybaris, abntigua ciudad giega de la Italia

peninsular,en el golfo de Tarento. Gracias al comercio se enriquecio y se

convirtio ebn una delas mas poderos ciudades de la Magbna Grecia. El exceso

de riqueza llevo a sus habitantes a entregase a los placeres o a los deleites

sensuales.

Gourmet:

Catador y degustador refinado y entendido en gastronomia .Para ser uno de

ellos no solo se necesitan recuros, se necesita sensibilidad perceptual y

requiere de conocimiento y de una experiencia particular en la zona, la cultura

y a preparacion de los alimentos

Fuagra:

El pate de higado de ganso o fuagra es considerado por muchos como una delicadeza

rutinaria , sin embargo la investigacion de PETA revela la forma grotesca antinatural

en los que gansos y patos son sobrealimentados ala fuerza con maquinas que

introducen mas comida de que los animales pueden procesar normalmente con el fin

de aumentar el tamaño de sus higados de manera forzosa.

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Trufa Blanca:

Es un hongo de forma de tuberculo, carnoso y revestigo por una especie de

corteza, que vive en simbiosus juntos a las raices de ciertas variedades de

roble. Conectada a estas por unos delgados filamentos, a treves de este

cordon umbilical por donde nutre de agua y sales minerales, sus compuestos

principales y los que le proporcionan su inigualable aroma.

Caviar :

El caviar procede de las huevas de un pez llamado de esturión. Solamente las

huevas de este pez pueden recibir el nombre de caviar, cualquier otro tipo de

huevas (las de caracol, salomn, erizo, lumpo) son exclusivamente huevas.

El esturión es un pez migrador que durante la epoca de desove se dirige hacias

aguas dulces, siempre y cuando esten limpias. Donde mas se cultiva en es el

Mar Caspio y en el Mar Negro, cerva de la antigua Unión Soviética,Irán y

Rumania.