Clasificación de los carbohidratos -1

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CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

ANALISIS INDUSTRIALES

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CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOSUNIVERSIDAD VERACRUZAN

A

CONTENIDO

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:..................3

Simples.......................................................................................................................3

Complejos...................................................................................................................3

monosacaridos...............................................................................................................3

Carácter reductor.......................................................................................................3

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos...........................4

disacaridos.....................................................................................................................4

carácter reductor........................................................................................................4

Disacáridos comunes:.................................................................................................5

Oligosacaridos...............................................................................................................6

polisacaridos..................................................................................................................6

Clasificación según la función biológica....................................................................6

Según su composición................................................................................................7

Dependiendo del grupo funcional pueden clasificarse en:..............................................8

aldosas...........................................................................................................................8

cetosas...........................................................................................................................9

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A

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOSCLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.

Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

DEPENDIENDO DE SU COMPOSICIÓN, LOS CARBOHIDRATOS PUEDEN

CLASIFICARSE EN:

Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

SS IMPLESIMPLES

Monosacáridos: azucares simples

Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

CC OMPLEJOSOMPLEJOS

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

Función estructural: celulosa y xilanos.

MONOSACARIDOS

Son azucares simples como la xilosa, la glucosa, la galactosa etc.

CC ARÁCTERARÁCTER REDUCTORREDUCTOR

Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.

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A

Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

CC LASIFICACIÓNLASIFICACIÓN DEDE MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS BASADOBASADO ENEN ELEL NÚMERONÚMERO DEDE CARBONOSCARBONOS

Número deCarbonos

Categoría Ejemplos

4 Tetrosa Eritrosa, Treosa

5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa

6 Hexosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa

DISACARIDOS

Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua)pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxigeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.

CARÁCTERCARÁCTER REDUCTORREDUCTOR

El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos que lo forman tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosídico.

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enlace o-glucosidico

monocarbonilico reductor maltosa o

celobiosa

dicarbonilico no reductor sacarosa o trehalosa


A

DD ISACÁRIDOSISACÁRIDOS COMUNESCOMUNES ::

S A C A R O S A : es el disacárido de mayor importancia comercial, la producción mundial anual es de 100 millosnes de toneladas. La hidrólisis de la sacarosa porduce cantidades equimolares de D-glucosa y D-fructosa. La sacarosa difiere de los otros disacáridos en que el carbono anomerico de ambas unidades intervienen en el enlace, osea que no tiene grupo carbonilo libre y por lo tanto no es un azúcar reductor.

La sacarosa tiene una rotación óptica de +66°. Cuando la sacarosa se hidroliza haata una mezcla equimolar de glucosa y fructosa la rotación óptica cambia de valor.

L A C T O S A : otro disacárido; se encuentra en todas las leches de mamíferos, tiene una molécula de galactosa y otra de glucosa; el carbono anomerico de la glucosa esta libre, por lo tanto la lactosa es un azúcar reductor.

o Presenta mutarotacion.o es el azúcar menos soluble y menos dulce. o Se utiliza como agente base para retener sabores artificiales.o En la ancianitud no se tolera debido a la perdida de la enzima galactosidasa o lactasa que se

encuentra en el jugo intestinal.o Produce pigmentos con proteínas a través de la reacción de maillard.

M A L T O S A : es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa y presenta fenómeno de mutarotacion.

o Se hidroliza con maltosa y otros ácidos. Es mas o menos dulce, no cristaliza fácilmente pero se fermente fcilmente.

EDULCORANTES: DULCINA

La dulcina se obtiene a partir de la sacarosa por cloración de tres grupos hidroxilados. Su poder edulcorante es igual a 2 veces el de la sacarina y a 3 veces el del aspartamo. Su estabilidad en medio ácido permite su empleo en bebidas tipo cola o zumos de fruta. Es igualmente estable a temperaturas habituales de cocción.

La dulcina corresponde químicamente a la p-etoxifenilurea o p-fenetolcarbamida; muchos países han prohibido su uso como edulcorante porque su hidrólisis genera p-aminofenol, agente que se ha comprobado es toxico para el hombre. Tiene poder edulcorante de 250 el de sacarosa, es soluble en agua caliente el insoluble en lípidos, presenta una dosis letal media de 1 g/Kg. en forma oral para las ratas.

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A

OLIGOSACARIDOS

Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos:

Reductor: si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico

No reductor: si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos

POLISACARIDOS

Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.

Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos.

Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.

CC LASIFICACIÓNLASIFICACIÓN SEGÚNSEGÚN LALA FUNCIÓNFUNCIÓN BIOLÓGICABIOLÓGICA

Los polisacáridos se clasifican en los siguientes grupos:

Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en el catabolismo energético para extraer la energía que contiene, es almacenada en forma de polisacáridos de tipo α(1->4), representado en las plantas por el almidón y en los animales por el glucógeno.

Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructuras orgánicas. Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el principal componente de la pared celular en las plantas y a la quitina, que cumple el mismo papel en los hongos, además de ser la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.

Otras funciones: La mayoría de las células de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de moléculas en su superficie celular. Por ello están involucrados en fenómenos de reconocimiento celular (Ejemplo: Complejo mayor de histocompatibilidad, protección frente a condiciones adversas (Ejemplo: Cápsulas polisacarídicas en microorganismos o adhesión a superficies (Ejemplo: la formación de biofilms o biopelículas, al actuar como una especie de pegamento.

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A

SS EGÚNEGÚN SUSU COMPOSICIÓNCOMPOSICIÓN

Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de un monosacárido.

Heteropolisacáridos: Están formados por puro bodyboarding y la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos).

Algunos heteropolisacáridos participan junto a polipéptidos (cadenas de aminoácidos) de diversos polímeros mixtos llamados pepidoglucanos, mucopolisacáridos o proteogluc anos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares.

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A

DEPENDIENDO DEL GRUPO FUNCIONAL PUEDEN CLASIFICARSE EN:

ALDOSAS

Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono, el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.

La detección de aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff, que si bien es para detectar cetosas, un resultado negativo indicará la presencia de aldosas en la muestra.

Ejemplo de aldosas:

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CETOSAS

Son monosacáridos que contienen el grupo carbonilo en cualquier átomo de carbono de la cadena exceptuando los terminales (cetona). Por ejemplo la fructosa.

Ejemplo de cetosas:

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A

MÉTODOS PARA DETERMINAR AZUCARES

Fuentes de información

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57

http://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33b.htm

http://www.ecured.cu/index.php/Polisac%C3%A1rido#Propiedades_qu.C3.ADmicas

http://biomodel.uah.es/ejerci2/aldosas.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Aldosa

http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/250275

http://clubensayos.com/Ciencia/CLASIFICACI%C3%93N-DE-LOS-CARBOHIDRATOS-SEG%C3%9AN/ 136877.html

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=99

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Físico

Polarímetro

Químico

Licor de Fehiling

Biológioco

Fermentación

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=99

http://clubensayos.com/Ciencia/CLASIFICACI%C3%93N-DE-LOS-CARBOHIDRATOS-SEG%C3%9AN/136877.html

http://clubensayos.com/Ciencia/CLASIFICACI%C3%93N-DE-LOS-CARBOHIDRATOS-SEG%C3%9AN/136877.html

http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/250275

http://es.wikipedia.org/wiki/Aldosa

http://biomodel.uah.es/ejerci2/aldosas.htm

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http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33b.htm

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57

Clasificación de los carbohidratos -1

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