1. 1. HERBARIO PRESENTADO POR: Claudia Abreo Presentado a: Cesar Ospina Tcnico en cocina
2. 2. CARDAMOMO: es originario de la india. Ingrediente indispensable de muchos curris, biryanis, te chai. Encaja muy bien en los guisos de carnes y verduras. Tiene un aroma muy caracterstico intenso, sofisticado y afrutado.
3. 3. CAROM: de origen indio es una especia parecida al tomillo aunque ms intenso, utilizada en platos de verduras y encurtidos en la india.
4. 4. CASIA: es un rbol aromtico y su corteza es muy parecida a la canela aunque de menor calidad. Sirve para curris y para repostera es decir que sirve igual que la canela.
5. 5. CEBOLLA DESHIDRATADA: presenta un sabor y aroma ms sutil que la cebolla cruda, se presenta en polvo o en pequeas tiras, perfecto para usar en comida con el nivel de humedad ideal para rehidratarse, no es recomendable frer despus de hidratada puesto q se puede deshacer
6. 6. CEBOLLINO: tallo hueco familia de la cebolla posee un aroma y sabor muy marcado pero mas sutil q esta, generalmente se come crudo y como aditivo, es utilizado tambin para aromatizar algunos aceites y vinagres, podemos encontrarlo deshidratado aunque as pierda parte de caracterstico aroma
7. 7. CHILE: de origen americano aunque hoy en da se cultiva sus variedades en todas partes del mundo, su variedad permita tener diferentes tipos de sabor y picante. Su clasificacin es Scoville indica cuantas veces debe diluirse el chile en agua para ser indetectable al paladar humano, realza el sabor de las comidas y le da un toque diferente.
8. 8. CHILES MEXICANOS: la gran variedad de chiles soy muy utilizados en la comida de este pas sobre todo en salsas y guisos, podemos encontrar diferentes niveles de picor en la todos los tipos de chile
9. 9. CILANTRTO COLIANDRO: cultivado en todas partes del mundo, muy utilizado en la comida latinoamericana, asitica, india, de aspecto muy parecido al perejil aunque de sabor muy diferentes, intenso y un poco picante no siempre es agradable al ser probado por primera vez, debe consumirse fresco ya que deshidratado pierde por completo el sabor, aunque su semilla si puede ser consumida de esta manera y tiene un sabor muy diferente un poco anisada y dulce.
10. 10. CLAVO: proveniente de las islas Molucas de la india, son los botones florales recogidos antes de florecer y secados posteriormente, es extremadamente aromtico con lo cual se debe tener cuidado al agregarlo ya que en la cantidad incorrecta podra arruinar el sabor del plato, es utilizado en gran cantidad de comidas pero bien utilizada realza el sabor de una muy buena manera
11. 11. COMINO: proveniente de la cuenca del mediterrneo, utilizado en gran parte de la gastronoma del mundo, una semilla alargada con un aroma y sabor nico, utilizado en su mayora como sazonador
12. 12. . CURCUMA: originario de el sudeste asitico, esta raz se puede consumir fresca o en polvo, es utilizada para dar color a una gran cantidad de platos y bebidas
13. 13. ENEBRO: proveniente de diferentes partes del mundo, la baya proveniente de este rbol es utilizada para hacer la ginebra de ah su nombre y algunos otros licores y cervezas, es utilizado en las comidas para aromatizar las salsas, su sabor es intenso y un poco amargo lo que lo hace ideal para platos de sabor fuerte, se deben retirar del plato ya que son duras y poco agradables de comer
14. 14. ENELDO: es una hierva aromtica proveniente del mediterrneo y el sur de Rusia, utilizado en la comida alemana, nrdica, india, tailandesa, e iran, utilizado en su mayora para cocinar pescados, en salsas y encurtidos, su sabor anisado y dulce con un fondo un poco amargo.
15. 15. EPAZOTE: planta herbcea originaria de americe latina en su mayora en Mxico. Se utiliza en infusiones para algunos problemas estomacales, y en la cocina principalmente en granos, moles, quesadillas y arroces, y puede aromatizar muy bien platos de aves, carnes y pescados
16. 16. . ESTRAGON: muy utilizado en la comida francesa aunque es originaria del oeste asitico. Es muy utilizado en salsa para acompaar carnes, vinagres y aceites al estragn que se pueden usar en una gran cantidad de platos, su aroma fuerte, anisado y levemente similar a la pimienta
17. 17. FENOGRECO: el fenogreco o alholva es una plata originaria de oriente medio de las que se consumen prcticamente todas sus partes las semillas.las semillas constituyen una especia muy aromtica, con un sabor parecido al apio con un ligero sabor dulzn y a la vez amargo
18. 18. GALANGAL: es de la misma familia que el jengibre pero con unas caractersticas aromticas completamente diferentes, es bastante conocido en la cocina de Tailandia, Vietnam y indonesia tiene un sabor ligeramente dulce y cuando est fresca picante
19. 19. HABA TONKA: es una semilla originaria de las Antillas y parte de las amazonas usada en la repostera por su sabor parecido a la vainilla y la canela
20. 20. HIERBA LIMON: es originaria de la india y Asia tropical, su agradable aroma a limn es perfecto para pescados, salsas e incluso sopas
21. 21. HIERBA BUENA: es originaria de Europa se usa en las infusiones, postres y tambin salsas. Su suavidad de aroma y sabor la hace ideal para distintos usos culinarios
22. 22. HINOJO: es una hierba de origen mediterrneo, hoy est presente en todo el mundo. Su semilla es una rica especia con sabor parecido al del ans, se utiliza para cualquier receta que se le quiera dar un sabor anisado pero menos dulce
23. 23. HOJA DE CURRI: es una hoja originaria de india es un ingrediente habitual en los curris indios y otras muchas recetas indias tiene un sabor ligeramente picante y aromas ctricos
24. 24. LAUREL: originaria del mediterrneo aporta en las comidas un gran olor, su hoja siempre debe ser retirada ya que si se la mastica tiene un sabor amargo, combina con todos los alimentos bien sean verduras, carnes o pescadox
25. 25. LIRIOS DESIDRATADOS: usado desde hace siglos en china, dar un aroma dulzor y floral a nuestra receta, este ingrediente es particular mente adecuada para dar aromas a las sopas pero tambin para guisos de pollo y cerdo
26. 26. MACIS: proviene de indonesia, utilizado en la cocina de la india, oriente medio. Aromatiza y realza el sabor de las carnes y algunas verduras, sirve para aromatizar pur de papa y bechamel
27. 27. MAHALEB: es la semilla del cerezo de santa lucia, procedente de oriente medio con sabor a almendras usado sobre todo para repostera. Se utiliza para aromatizar panes, galletas y biscochos
28. 28. MANGO VERDE DESHIDRATADO: originario de la india donde recibe el nombre de amchoor, su sabor es agrio ya que es producto de mangos verdes y no maduros, se utiliza en platos dulces y salados, puede ser un ingrediente de curry y sopas
29. 29. MEJORANA: hierba aromtica dulce con un sabor parecido al organo, proveniente del centro y sur de Europa y el algunas partes de oriente prximo, puede usarse con todo tipo de alimentos como carnes, aves, sopas y encurtidos pero sobre todo con pescados, un poco de mejorana proporciona mucho sabor
30. 30. MENTA: hierba aromtica y refrescante parecida a la hierba buena, usada en su mayora para caramelos y chicles y acompaante de bebidas como el mojito, como infusin, y con algunas carnes de sabores fuertes, se la puede encontrar en todas partes del mundo.
31. 31. MEZCLA DE 5 ESPECIAS (CHINA): una mezcla muy utilizada en las cocina china para aves, carnes, cerdo o verduras, un contraste de todos los sabores caractersticos chinos (dulce, amargo, agrio y picante), hay varias versiones de sus componentes
32. 32. MEZCLA HERBES DE PROVENCE: ideal para acompaar aves, carnes, y verduras, proveniente de la Provenza francesa, no hay una receta de esta mezcla pero est claro que debe llevar las hierbas aromticas de esta zona
33. 33. MOSTAZA: en grano es muy utilizada para hacer curris, muy utilizada para hacer salsa de mostaza, se la puede encontrar en todas pastes del mundo, tiene variantes blanca, negra y morena siendo la negra ms fuerte y la blanca ms suave pero con un toque ms amargo.
34. 34. NIGELA SATIVA: utilizado en la cocina como en los licores, de color negro, triangular y muy pequeas las semillas provienen del sudoeste asitico, su sabor es amargo y ligeramente parecido a la pimienta, utilizado en curris, encurtidos o sobre el pan
35. 35. NUEZ ARECA: nueces asiticas estimulantes con la masticacin que carece de factores culinarios
36. 36. . NUEZ MOSCADA: especia verstil proveniente de indolencia, muy utilizada en curris y para aromatizar muchos platos, debe ser molida antes de usarla ya que es bastante dura y se debe usar en pequeas cantidades ya q su sabor es intenso con un sabor a madera pimienta y un poco dulce
37. 37. OREGANO: presente en muchas cocinas pero sobre todo en la italiana, ideal para pizzas, pastas, carnes, verduras, pescados, originaria del mediterrneo y sudoeste asitico, combina muy bien con sabores picantes, su sabor y aroma se intensifica al secarse
38. 38. PEREJIL: usada para salsas o para aromatizar carnes, aves y pescados, proveniente del mediterrneo, su uso se extendi a todas partes del mundo, con cuatro variedades principales el italiano, el de hoja plana, el crespo y el perejil tuberosa, otra variedad es cultivado por su raz gruesa y utilizado en Europa central y del este para sopas, guisos de carnes y aves
39. 39. PIMENTON: elaborado a base de pimentones deshidratados y molidos y dependiendo del pimentn usado podremos tener un sabor picante, dulce o agridulce, de origen americano y muy utilizado en Espaa Hungra y Marruecos, no solo proporciona color y sabor igualmente tiene proporciones conservantes
40. 40. PIMIENTA: se puede encontrar en sur Amrica, Asia y frica, es una de las especies ms usadas en el mundo por su poder de realzar los sabores y que en grandes cantidades produce un picante caracterstica, suele presentarse en semillas pequeas que son molidas, hay una gran variedad de pimientas pero hay unas conocidas como pimientas que no provienen del mismo arbusto del cual se extrae la pimienta