Cocina americana

Recetas

Cocina Americana

Cocina como en tu casa

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Cocina americana

Aros de cebolla y emulsión de Dijon

INGREDIENTES:

2 ó 3 cebollas blancas medianas125gr de harina de trigo62,5gr de maicena250ml de gaseosa fría (importante)250gr de pan rallado japonés PankoSalAceite de oliva para freir

Para la emulsión de Dijon:

2 cucharadas de mostaza de Dijon15gr de miel de abejas3 cucharadas de mostaza a la Antigua250ml de nata líquida

TIEMPO PREPARACIÓN: 30 minutosCOSTE POR PERSONA: 0,90 €DIFICULTAD BAJA: + RACIONES: 4 comensales

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ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Reservar.2. En un recipiente mezclar la harina de trigo, la maicena, la gaseosa bien fría y la sal.3. Calentar abundante aceite de oliva, a fuego medio.4. Mezclar los aros de cebolla con la pasta de freír.5. Empanar los aros por el Panko.6. Freír en el aceite caliente, dorar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Reservar.

Para la emulsión de Dijon:

1. En un bol añadir todos los ingredientes y mezclarlos homogéneamente.

Acompañar los aros de cebolla crujientes con la emulsión de Dijon y unas ramitas de perejil, perifollo o cebollino.

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Cocina americana

Tenders de pollo y crema de cebolla

INGREDIENTES:

1kg de alitas de pollo100gr de harina250gr de copos de patata instantáneo4 huevos “L”PimentónTomilloOrégano

TIEMPO PREPARACIÓN: 45 minutosCOSTE POR PERSONA: 1,75 €DIFICULTAD MEDIA: + + +RACIONES: 4 comensales

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Salvia Sal

Para la crema de cebolla:

1 cebolla2 cucharadas de aceite (usar colado el de haber frito los Tenders)40gr de harina60ml de leche

ELABORACIÓN:

1. Lavar las alitas y dividirlas en tres piezas el ala por el parte de la coyuntura (la parte donde se unen los huesos para hacer la función de movimiento). La parte del espolón no la utilizaremos (congelarlos para hace caldo de pollo).2. En un bol macerar las piezas de pollo con las especias, mezclar bien para que el pollo coja el sabor de las especias, reservar durante una hora tapado con film transparente en el frigorífico.3. Calentar aceite de oliva en una sartén.4. Pasar las piezas de pollo aromatizadas por la harina, freír en el aceite hasta que queden doradas, escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y reservar (esta elaboración requiere dos métodos de cocción, previamente marcamos el pollo en harina para sellar la carne, concentrando los jugos. Y el segundo método de cocción, empanar las piezas de pollo dejándolas crujientes por fuera y jugosas por dentro).5. Cascar y batir los huevos.6. Pasar las alas por el huevo y mezclar con los copos o escamas de patata.7. En el mismo aceite anterior, colar y limpiar de impurezas, volver a calentar y freír las piezas empanadas hasta dorarlas. 8. Emplatar y acompañar de la crema de cebolla.

Para la crema de cebolla:

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise fina.2. Pochar la cebolla hasta que quede jugosa y transparente (en 20ml de aceite limpio y colado de haber elaborado los Tenders).3. Añadir la harina, rehogar hasta tostarla.4. Mojar con la leche previamente caliente, ir añadiendo poco a poco mientras vamos mezclando con la harina (así evitaremos que se formen grumos), debe de quedar una salsa cremosa. Rectificar de punto de sal.

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Cocina americana

Costillas ibéricas acompañadas de ensalada coleslaw y mazorquitas a la parrilla con salsa barbacoa casera


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INGREDIENTES

Costillar de cerdo de 1,200kgSal PimientaAceite de Oliva virgen

Para la salsa barbacoa:

300ml de agua150gr de azúcar moreno (en su defecto 100gr de azúcar blanquilla)150ml de vinagre de vino blanco1 cebolla en brunoise2 dientes de ajo50gr de mantequilla250gr de Ketchup HeinzTabasco c/sSalsa Perrins c/s

C/s (cantidad suficiente)

Para la ensalada coleslaw:

¼ de repollo¼ de col lombarda2 zanahorias1 cebolleta125ml de mayonesa25ml de vinagre1 cucharadita de azúcar (1 cucharadita de café equivale a 5-10gr)½ cucharadita de apio molidoSalPimienta

Para la salsa de acompañamiento:

500gr de mayonesa1 pizca de pimienta1 pizca de sal25gr de azúcar25gr de mostaza de Dijon3 cucharadas de vinagre de sidraZumo de 3 naranjas

Para la guarnición:

450gr de patatas fritas

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2und de mazorcas de maízSalAceite de oliva Virgen

ELABORACIÓN:

1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas sin carne.2. Asamos los costillares a 180º C (previamente el horno debe de ser estar caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados, a continuación les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos.3. Pintamos los costillares con la salsa barbacoa con la ayuda de una brocha de silicona y asamos hasta 10 minutos más hasta que se solidifique la salsa (repetimos esta acción durante 3 veces).


1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que queden tiernos, a fuego suave 10 minutos.2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener un caramelo.3. Añadimos el vinagre para romper la cristalización del caramelo, llevar hasta ebullición y reducir para que el ácido del vinagre se evapore.4. Añadiremos varias gotas de salsa Perrins y tabasco, dejamos hervir por un espacio de 5 minutos.5. Incorporar el ketchup Heinz (del tarro de cristal). Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.

Para la ensalada coleslaw:

1. Cortamos todas las verduras en juliana fina (en tiras), salpimentamos y sazonamos con el apio molido fresco.2. Hacemos un jarabe con el vinagre y el azúcar en frío, añadiremos la mayonesa con cuidado para que no se corte la mezcla.3. Mezclaremos el batido de la mayonesa con las verduras, hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Reservaremos en frío.

Para la salsa de acompañamiento:

1. Exprimimos 3 naranjas hasta obtener su zumo.2. En un bol añadiremos los ingredientes en este orden: vinagre + azúcar + mostaza + zumo de naranja + sal + pimienta + mayonesa, hasta obtener una mayonesa ligera.3. Reservamos en frío.

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Para la guarnición:

1. Cortar las patatas en dados.2. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir el aceite con la ayuda de papel absorbente y sazonar con la sal.3. Poner en la plancha las mazorcas de maíz cocidas con un poco de mantequilla para que queden doradas y sazonamos.

Cocina americana

Cuarto trasero de pollo con mazorquitas a la parrilla y salsa barbacoa casera

INGREDIENTES:

4 cuartos traseros de pollo1 cucharada de pimentón picante1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de romero seco1 y ½ cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta recién molida2 mazorcas de maízAceite de oliva



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250ml de agua175gr de azúcar175ml de vinagre blanco de vino5 gotas de tabasco10 gotas de salsa Perrins 1 cebolla50gr de mantequilla2 dientes de ajo370gr de ketchup Heinz

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º C, función resistencia abajo y ventilador (si no dispones de estas funciones resistencia arriba y abajo).2. Cortar el cuarto trasero, dividiendo el muslo de la contra.3. Salpimentar el pollo y especiar al gusto.4. Poner el pollo en una bandeja de horno; 1º las piezas de carne, las asamos por el lado de los huesos (por el lado del interior) hacia arriba (aproximadamente 30 minutos) y 2º damos la vuelta al pollo y asamos hasta dorar la superficie (aprox. 30 minutos más). Reservar.5. Pintar el pollo con la salsa barbacoa y asar hasta caramelizar (esta operación la ejecutaremos 3 veces más, pero ojo caramelizar no significa quemarlas).6. Calentar una plancha, añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva y doramos las mazorquitas. Sazonamos y reservamos.



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Cocina americana

Hamburguesa de ternera y foie, cebolla caramelizada, gratín de rulo de cabra y barbacoa con acompañamiento de canónigos y patatas asadas

INGREDIENTES:

4 molletes de Antequera250ml de salsa barbacoa300gr de panceta ahumada

TIEMPO PREPARACIÓN: 60 minutosCOSTE POR PERSONA: 4,00 €DIFICULTAD ALTA: +++++ RACIONES: 4 comensales

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200gr de rulo de cabra100gr de canónigos

Para las hamburguesas:

1kg de carne picada de ternera250gr de mousse de patoPimienta blanca molidaSalAceite de oliva

Para la cebolla caramelizada

1kg de cebollas en juliana50gr de mantequilla150gr de azúcar blanquilla


250ml de agua175gr de azúcar175ml de vinagre blanco de vino5 gotas de tabasco10 gotas de salsa Perrins 1 cebolla50gr de mantequilla2 dientes de ajo370gr de ketchup Heinz

Para las patatas asadas:

500gr de patata pequeñas de guarnición50gr de mantequillaPimienta blanca molidaSal comúnOrégano frescoTomillo frescoRomero frescoSal Maldon

ELABORACIÓN:

Para la hamburguesa:

1. En un bol mezclar la ternera y el mousse de pato. Salpimentar al gusto.

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2. Dividir la masa en porciones de 250-300gr cada hamburguesa.3. Formar una bola con cada porción y aplastar hasta dar el grosor que consideremos oportuno. Reservar.

Para la cebolla caramelizada:

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.2. Derretir la mantequilla y pochar a fuego suave la cebolla durante 5 minutos. Sazonar.3. Agregar el azúcar y reducir hasta caramelizar la cebolla a un tono dorado o rubio.4. Añadir el aceto de modena, mezclar 5 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera o de polietileno. Atemperar y reservar.



Para las patatas asadas:

1. Cortar las patatas a la mitad con piel.2. Salpimentar y especiar.3. Precalentar el horno a 150º C.4. Agregar las patatas especiadas en una bandeja de horno junto a la mantequilla cortada en daditos.5. Hornear las patatas 35 minutos a 150º C, pasado ese tiempo hornear a 200º C hasta dorarlas o tostarlas. 6. Sacar del horno y espolvorear con Sal Maldon.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Marcar la carne en la plancha con un poco de aceite de oliva tanto por un lado como por otro.2. Hacer un dibujo de "+" con la panceta, poner una cucharada de cebolla caramelizada en el centro y encima de esta la carne marcada, cerrar el paquete con la panceta.3. Hornear la carne en el horno a 200º C durante 5 minutos (dependiendo del punto de carne de cada comensal).

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4. Abrir el mollete a la mitad y tostar el pan por la parte de la miga en la plancha.5. Untar el mollete con salsa barbacoa por ambas rebanadas.6. Colocar en la rebanada de abajo la hamburguesa, coronar con queso de rulo de cabra gratinado con un soplete de cocina.7. Acompañar la hamburguesa con canónigos y las patatas asadas.

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Cheese Cake con frutos rojos

TIEMPO PREPARACIÓN: 90 minutosCOSTE POR PERSONA: 0 90 €DIFICULTAD MEDIA: +++ RACIONES: 12 comensales

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INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

150gr de harina75gr de mantequilla1 huevoSalRalladura de ½ limón

Para el relleno:

700gr de queso batido fresco250gr de queso de Burgos80gr de queso requesón80gr de azúcar50gr de mantequillaRalladura de limón100ml de leche3 huevos5gr de levadura70gr de harina50gr de pasas de corintoSal

Para el glaseado de frutos rojos:

700gr de fresas300gr de frutos rojos250gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Para la masa quebrada:

1. En un bol hacer un volcán con la harina. Añadir la mantequilla en pomada ó derretida en el microondas (con cuidado de no quemarla), la ralladura de la piel de limón, el huevo y la sal.2. Ir mezclando los ingredientes desde dentro hacia afuera, hasta formar una bola homogénea y elástica.3. Envolver dicha bola con papel transparente y reposar la masa en el frigorífico durante 15 minutos.

Para el glaseado de frutos rojos:

1. Lavar y quitar a las fresas la parte verde del tallo. Cortar en cuartos.

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2. Ponemos a fuego a suave las fresas y el azúcar. Confitamos las fresas durante 30 minutos.3. Trituramos y pasamos la confitura por un chino.4. Volvemos a poner al fuego la confitura y volvemos a calentarla, añadimos los frutos rojos. Infusionamos la mezcla con el fuego apagado y tapando el recipiente con papel transparente para integrar mejor los aromas (podemos volver a triturar los frutos pero no es necesario).5. Pasados 5 minutos, volcamos la mezcla en un bol y atemperamos en el frío.

Para el relleno:

1. Mezclamos todos los quesos en un bol, hasta hacer una masa homogénea.2. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico. 3. Hacer un Baño Maria, poner las yemas y sin dejar de varillar, espumar estas hasta montar. Agregar el azúcar y mezclar.4. Incorporar a las yemas la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, la leche y la sal. Infusionar los ingredientes 5 minutos mezclándolos lentamente.5. Retirar el batido del fuego y volcar en otro recipiente. Agregar poco a poco la mezcla de quesos al batido de yemas, a través de movimientos envolventes de abajo – arriba.6. Agregar la harina y la levadura tamizadas a la mezcla, volvemos a mezclar.7. Tamizar las pasas de corinto hidratas en agua mineral y repartir por la masa.8. Por último incorporar las claras montadas al batido y mezclar con movimientos envolventes (para evitar que se bajen las claras).

MONTAJE DEL PLATO:

1. Precalentar el horno a 180º C.2. Sacar la masa del frigorífico, espolvorear la mesa de trabajo con harina y estirar la masa con la forma deseada del molde de broche.3. Forrar el molde con la masa, cortar el excedente de masa con el rodillo que haremos rodar por encima del molde para cortarla.4. Pinchar el fondo de la masa con el molde (evitaremos que se suba la masa), hornear en blanco (sin relleno) 5 minutos.5. Sacar del horno la masa horneada y rellenar con el batido de quesos.6. Volver a hornear hasta cuajar los quesos (35 – 40 minutos). Para saber si nuestro Cheese Cake está listo, pincharemos el centro de la masa con la punta de una aguja saliendo esta seca (si sale húmeda seguiremos cociendo hasta cuajar la masa).7. Sacar del horno y atemperar 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo pintamos la superficie de la tarta con la confitura de fresas, enfriamos en el frigorífico (3 horas).8. Una vez fría desmoldar la tarta quitando el cierre del molde, cortarla en 12 porciones.

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Cocina americana

Tortitas americanas con chocolate

TIEMPO PREPARACIÓN: 90 minutosCOSTE POR PERSONA: 1,00 €DIFICULTAD BAJA: ++ RACIONES: 4 comensales

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INGREDIENTES:

MentaAzúcar glass

Para la masa:

500gr de harina de trigo6 yemas de huevo6 claras de huevo250ml de leche30gr de mantequilla o margarina10gr de sal

Para el chocolate:

200gr de chocolate 70%80ml de nata 35%

ELABORACIÓN:

Para la masa:

1. Montar las claras a punto de nieve, reservar en frío.2. En un bol añadir las yemas, la mantequilla derretida, la sal y la leche. Batir y mezclar.3. Tamizar la harina y envolver con el batido de yemas.4. Agregar las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes de abajo – arriba.5. Reservar en el frigorífico para madurar la masa 10 minutos.

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Para el chocolate:

1. Hacer un Baño Maria, derretir el chocolate. Una vez fundido añadir la nata, mezclar con el chocolate.2. Mantener al Baño Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar la plancha, derretir una pequeña nuez de mantequilla.2. Una vez caliente, volcar un cazo de batido en la plancha o sartén. Dorar a fuego medio ambas caras hasta tostar.3. Hacer una torre de tres tortitas por cada comensal.4. Salsear con el chocolate caliente, la menta y el azúcar glass.

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Brownie de chocolate y nueces

INGREDIENTES:

Masa de bizcocho sin levadura:

100gr de nueces troceadas80gr de harina de trigo200gr de chocolate negro 70%100gr de azúcar blanquilla5 huevos "XL"125gr de mantequilla1/2 limón rallado (sólo la piel exterior)

Para forrar el molde:

MantequillaAzúcar glass

ELABORACIÓN:

TIEMPO PREPARACIÓN: 45 minutosCOSTE POR PERSONA: 1,00 €DIFICULTAD BAJA: ++ RACIONES: 12 comensales

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1. Derretir la mantequilla en el microondas, una vez derretida añadiremos el chocolate troceado. Iremos mezclando con la mantequilla en caliente para que el chocolate se deshaga, cuando observemos que el cacao no termina de derretirse volveremos a meter en el microondas un minuto para volver a calentar la mezcla con cuidado de no quemar el chocolate. Así hasta integrar el chocolate con la mantequilla y hacer crema.2. Separar las claras de las yemas.3. Montar las claras a punto de nieve y reservar en frío.4. Montar las yemas hasta doblar su volumen y hacer crema.5. Añadir el azúcar y la ralladura a las yemas, mezclar e incorporar la harina tamizada.6. Una vez integrada la harina agregaremos el chocolate fundido que iremos mezclando mediante movimientos envolvente de abajo - arriba.7. Sacar del frigorífico la clara volver a batir. Iremos añadiendo la clara montada poco a poco a la mezcla de chocolate de abajo - arriba para evitar que caiga la clara.8. Pasar las nueces troceadas por harina y tamizar. Agregar a la masa. 9. Precalentar el horno a 180º C.10. Forrar un molde cuadrado o rectangular. 1º pintar todo el molde con mantequilla derretida y 2º espolvorear con bastante azúcar glass para impregnar todo el molde.11. Volcar la mezcla de chocolate en el molde (siempre dejaremos caer la mezcla en el medio). Sujetar el molde y dar un par de golpes contra la mesa de esta forma la masa quedará extendida a igual forma en todo el molde y además eliminaremos las posibles burbujas que se hayan formado al batir la masa.12. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado en el medio.13. Sacar del horno, atemperar 30 minutos y desmoldar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el bizcocho en porciones.2. Salsear con chocolate caliente3. Acompañar de helado de vainilla.

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Tarta de manzana y crema de vainilla con frutos rojos

INGREDIENTES:

Hierbabuena100gr de frutos rojos

Para la masa azucarada:

250gr de harina100gr de mantequilla4 yemas de huevo75gr de azúcar

TIEMPO PREPARACIÓN: 45 minutosCOSTE POR PERSONA: 0,60 €DIFICULTAD MEDIA: +++ RACIONES: 12 comensales

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Ralladura de limón

Para el relleno:

250gr de leche o nata líquida50gr de azúcar2 huevos enteros750gr de manzanas reinetas50gr de azúcar100gr de mantequillaZumo de 1 limón

Para la crema de vainilla:

1 rama de vainilla200ml de nata líquida1 hoja de cola de pescado50gr de azúcar

Para la gelatina de manzana:

25gr de azúcar100gr de manzana3 hojas de cola de pescado (hidratada)

ELABORACIÓN:

Para la masa azucarada:

1. Hacer un volcán con la harina; añadir el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes.2. Incorporar la mantequilla en pomada y mezclar con el resto de ingrediente, hasta hacer una masa homogénea.3. Hacer bola y cubrir con film transparente. Enfriar en el frigorífico durante 10 minutos.4. Sacar del frigorífico, espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un rodillo. Dejar un grosor de 2mm.5. Cubrir un molde de broche con la masa, cubrir el molde hasta el borde.6. Cocer en blanco en el horno precalentado a 180º C, durante 5 minutos.7. Sacar del horno y reservar.

Para el relleno:

1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos.2. Cortar los cuartos en rodajas de media luna fina de 3mm de grosor.

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3. Mojar las manzanas con el zumo de limón (evitaremos que se oxiden).4. En un bol añadir los huevos y batir, añadir la leche y el azúcar. Mezclar.5. Disponer las rodajas de manzana en la masa cocida, haciendo primero una corona de manzana (todas las rodajas deben de ir en la misma dirección), añadir un poco de batido de huevos hasta cubrir la manzana, volver a poner una capa de manzana (en sentido contrario al anterior), procederemos de la misma forma que en la primera capa hasta agotar la manzana y el batido.6. Añadir unas nueces de mantequilla alrededor de la manzana y cubrir con el azúcar restante.7. Cocer en el horno a 180º C durante 45 minutos.8. Sacar del horno y enfriar en el frío.

Para la crema de vainilla:

1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.2. Infusionar la nata con el azúcar y la pulpa de vainilla durante 5 minutos.3. Añadir la hoja de gelatina y con la ayuda de unas varillas batir la mezcla hasta que se disuelva totalmente la gelatina.4. Colar y enfriar.

Para la gelatina de manzana:

1. Cocer la manzana junto al azúcar, hervir durante 10 minutos.2. Añadir las colas de pescado hidratadas.3. Triturar con la batidora, colar y enfriar.4. Pintar la superficie de la tarta con la gelatina de manzana para embellecerla.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Desmoldar la tarta del molde de broche, cortarla en 8 porciones.2. En un plato disponer un par de cucharadas de crema de vainilla, coronar con frutos rojos y la menta. Montar al lado una porción de tarta de manzana.

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JOSE LUIS ADÁN CAROcocinacomoentucasa.blogspot.com

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