Cocina Avanzada Incap

8/18/2019 Cocina Avanzada Incap

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2HM Cocina Avanzada

(HM) COCINA AVANZADAInstituto Colombiano de Aprendizaje

Elaborado por:José Luis Ocampo

Editado por: Instituto Colombiano de Aprendizaje INCAP

© Prohibida la reproducción parcial o totalBajo cualquier forma(Art. 125 Ley 23 de 1982)

Bogotá – ColombiaVersión 02 - Enero 2014

EL SIGUIENTE MATERIAL SE PREPARÓ CON FINESESTRICTAMENTE ACADÉMICOS, DE ACUERDO CON ELARTÍCULO 32 DE LA LEY 23 DE 1982, CUYO TEXTO ESEL SIGUIENTE:

ARTÍCULO 32:“Es permitido utilizar obras literarias o artísticas o parte deellas, a título de ilustración en obras destinadas a laenseñanza, por medio de publicaciones, emisiones de

radiodifusión o grabaciones sonoras o visuales, dentro de loslímites justificados por el fin propuesto, o comunicar conpropósitos de enseñanza la obra radiodifundida para finesescolares, educativos, universitarios y de formaciónprofesional sin fines de lucro, con la obligación de mencionarel nombre del autor y el título de las obras así utilizadas.”


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4HM Cocina Avanzada

Presentación


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6HM Cocina Avanzada

INFORMACIÓN GENERAL Y VALORACIÓN DEL PROCESO DE FORMACIÓN

Modulo:Programa de

Formación:Regional: Semestre:

Datos delEstudiante

Nombre :

Identificación:

Teléfono:E-mail:

VALORACIÓN GENERAL DEL MÓDULO

JUICIO DE EVALUACIÓN: APROBADO _______ NO APROBADO _______

REQUIERE PLAN DE MEJORAMIENTO: SI_______ NO _______

DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE MEJORAMIENTO O LOGRO PARA RECUPERACIÓN EXTEMPORANEA _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ________________________

RECONOCIMIENTOS ESPECIALES SOBRE EL DESEMPEÑO: SI _______ NO_______ Especificar cuáles:

_______________________________ ________________________Nombre y Firma del Estudiante Nombre y firma del formador

_______________________________Fecha de elaboración


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7 HM Cocina Avanzada

RECOLECCIÓN DE EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

CONCERTACI N PLAN DE TRABAJO

ACTIVIDADES ADESARROLLAR

EVIDENCIAS DE

APRENDIZAJE

RECOLECCI N DE

EVIDENCIAS YVALORACIÓN

C O N O C I M I E

N T O

D E S E M P E Ñ

O

P R O D U C T O

F E C H A

A P L I C A

N O A

P L I C A

* APLICA cuando la evidencia tiene: Pertinencia, Vigencia, Autenticidad y Calidad.


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8HM Cocina Avanzada

Unidad 1

Introducción a la Cocina Europea

Africana y Asiática


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10HM Cocina Avanzada


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http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spargel_-_Asparagus.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Klo%C3%9Fhttp://es.wikipedia.org/wiki/Klo%C3%9Fhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzlehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Nudelnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Steckr%C3%BCbeneintopfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_napobrassica


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http://es.wikipedia.org/wiki/Baguettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_negrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_centenohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vollkornbrot&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Mischbrothttp://es.wikipedia.org/wiki/Pumpernickelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Odenw%C3%A4lder_Fr%C3%BChst%C3%BCcksk%C3%A4sehttp://es.wikipedia.org/wiki/Altenburger_Ziegenk%C3%A4sehttp://es.wikipedia.org/wiki/Allg%C3%A4uer_Emmentalerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Allg%C3%A4uer_Bergk%C3%A4sehttp://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dickmilchhttp://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9firhttp://es.wikipedia.org/wiki/Buttermilchhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quark_(queso)http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_agriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Harzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Harzer_K%C3%A4se


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Riesling_grapes_leaves.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rheingau_(regi%C3%B3n_vin%C3%ADcola)http://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Weizenbier.jpg


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http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_navide%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BChweinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Feuerzangenbowlehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pharis%C3%A4erhttp://es.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4germeisterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Goldwasser_de_Danzighttp://es.wikipedia.org/wiki/Goldwasser_de_Danzighttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cocktails&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Alcopopshttp://es.wikipedia.org/wiki/Schnaps


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http://es.wikipedia.org/wiki/Shashlik


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:PELMENY.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Filete_Stroganoffhttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_rusohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pelmeni


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http://es.wikipedia.org/wiki/Okrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mors_(bebida)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Medok&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Kvashttp://es.wikipedia.org/wiki/Sbitenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Blini


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http://es.wikipedia.org/wiki/Zul%C3%BA_(etnia)http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_bereberhttp://es.wikipedia.org/wiki/Etnia_bereber


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http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_sur_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_sur_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Brasilhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_del_Caribe&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Puerto_Ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Esclavo


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:TandooriChicken.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Ramad%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Islam


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http://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especia


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http://es.wikipedia.org/wiki/Vadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Samosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocohttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rasamhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sambharhttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido_indiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chutneyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lassihttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chapatihttp://es.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_negrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_largahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_largahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_rojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Macishttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomo_negrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomo_negrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttp://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Foeniculum_vulgarehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigonella_foenum-graecumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cominohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%BArcumahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cilantrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Madr%C3%A1shttp://es.wikipedia.org/wiki/Saaghttp://es.wikipedia.org/wiki/Curry


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http://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970http://es.wikipedia.org/wiki/Baltihttp://es.wikipedia.org/wiki/Birminghamhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Brick_Lanehttp://es.wikipedia.org/wiki/Banglad%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Raj_Brit%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fennyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_cocohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lassihttp://es.wikipedia.org/wiki/Limonadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Limonadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9


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Unidad No. 2

Introducción a la cocina de Norte y

Centro América

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_sur_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Arte_culinariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arte_culinariohttp://es.wikipedia.org/wiki/American_Cookeryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Marketinghttp://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_arcehttp://es.wikipedia.org/wiki/Navidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quebechttp://es.wikipedia.org/wiki/Tourti%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidos


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http://es.wikipedia.org/wiki/Pizzer%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plato_nacionalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_alemanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_calientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asia


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http://es.wikipedia.org/wiki/Xilotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Elotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Antojitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Atolehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_maizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/CIMMYThttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Internacional_de_Mejoramiento_de_Ma%C3%ADz_y_Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-4http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz


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http://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttp://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_dulcehttp://es.wikipedia.org/wiki/Torta_(M%C3%A9xico)http://es.wikipedia.org/wiki/Virote_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Bolillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Bolillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)


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http://es.wikipedia.org/wiki/Acacia_farnesianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chichimecahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mezquitehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Romeritoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nasturtium_officinalehttp://es.wikipedia.org/wiki/Portulaca_oleraceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huauhzontlehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cenizohttp://es.wikipedia.org/wiki/Quintonilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cruc%C3%ADferashttp://es.wikipedia.org/wiki/Amarant%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Frijolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_poblanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_ixocarpahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_a_la_mexicana&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-5http://es.wikipedia.org/wiki/Comida


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Taz%C3%B3n_de_chocolate.JPGhttp://es.wikipedia.org/wiki/Camotehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tacohttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesadilla_mexicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pambazohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antojitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguas_frescashttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_ollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bolillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Guarnici%C3%B3n_(comida)http://es.wikipedia.org/wiki/Cremahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Molletehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_maizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesadilla_mexicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Atolehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tamal


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Unidad No. 3

Introducción a la Cocina de Sur América


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http://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Magrebhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reconquistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_al-%C3%81ndalushttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1ola


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http://es.wikipedia.org/wiki/Choritos_a_la_chalacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)http://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Camar%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Marhttp://es.wikipedia.org/wiki/Flora_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Pezhttp://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Uncaria_tomentosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yac%C3%B3n


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carnemechada.JPGhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuy_chactadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lomo_saltadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lomo_saltadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cau_cauhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_patohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carapulcrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_de_gallinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guinnesshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tacnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo_(Per%C3%BA)http://es.wikipedia.org/wiki/Icahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Picante_a_la_tacne%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mazamorra_moradahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turr%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ranfa%C3%B1otehttp://es.wikipedia.org/wiki/Suspiro_de_lime%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suspiro_de_lime%C3%B1a


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http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carapulcra.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Ayacuchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Jun%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pascohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hu%C3%A1nucohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellushttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancavelicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carapulcra


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Bibliografía
http://www.wikipedia.org/http://www.google.com/

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