E B B 1 ^ * T TLocma basica IIpor Blanca Cotta

. . . t

C U A D E R N O 3

Bocaditosdulces

Y a preparar el t... o el caf!

Clarn X

Bocaditosices

Y a preparar el t. o el caf!

Para hacer en casa delicias tan ricas

como las ele confitera, Y retcales,

especiales para que se luzcan an los

que recin se inician con la repostera.

Masitas secas BrowniesPara armarlas como ms Igualitos a los dele guste confitera

[ ) FACILESSALEN UN

1 MONTON

n\ 45 m i n u t o s a /TV pESOSK J UNA HORA V I/ ^

Ac;u /prender una masa

para lucirse con

?c v nados y coloridos.

v pepitas, espirales,

re ditas i ero las puede hacer

n ro, festivas o como

guste, con distintos moldes.

L r e - r ia , a p u cere

VARIANTE MASITAS SPRITZ

[(2)1 REFACILESSALEN UNOS 2 0 , CHICOS

0 2 0 A 3 0:MINUTOS 0 6 PESOS

Si se trata de lucirse

repostero/a vario s ge >s, cst

clsico no puede f

slo seguit mis v icio . -

paso a paso,

todos los d 11 IOS. n l l j l !

VARIANTESW HITENI

N A j

Pginas 52, 53, 54, 55 Pginas 56, 57, 58, 59

BO C A D I T O S D U L C E S S U M A R I O

Bombitas de cremaBien clsicas y repaquetas

D PARA ATREVIDOS m ^N toT

3 ^ ORAY 6 PESOS

Lsted que siempre so con

.-prender< la familia y a los

mistados, sta es la gran

ortunidad. So mas fciles

o que parecen, rellenas coa

dcsntill o pstele ^a y con

ite pintada con caramelo.

AJEANTE K : .'QUITAS SOUFFLES

6o, 61, 62. 63

Tarteletitas de frutaSorpresa a todo color

( ! ) UNA HORA < D 6 PESOS

Ir,/pe les para ir con .

boa: abierta a todo al

un do. Hav t ue tee u n

Di - o de pac iencia , pero el

resultado; como se ve, vale la

y. na. Para a ce ' c molde:,

chicos o a a postra y decorar

con frutos rojos, a gusto.

VARIANTES TARTELETITAS DE NUECES- TARTELETITAS DE COCO - LAS EXPRESS

Pginas 64, 65, 66, 67

Palmentas de hojaldreY a lucirse con el palote

Con eso7 receta le enseo

una a asa di hojaldre

id Usima. Slo hay

kacar dos nasas distintas y

despus da-ana doblar...

doblar. Encare cor: valenta

y a festejar los resultados

VARIANTE CAONCITOS

Pginas 68, 69, 70, 71

SALEN UN 45 MINUTOS A /T\ D cm s( g ) FACILES MONTON O UNA HORA 4 PESOS

Masitas secasPara armarlas como ms le guste

Con esta recela queda dem ostrado

que con una misma mesa bsica

es p( sima p n p arar una

variedad muy tentadora de

nasitas so re * Usted puede

seguirme los pasos y hacerlas

en espiral, rey a des, pepitas,,, o

d-er lugar e su imaginacin y

a isearla: com o le die 10 su

y . i la i na tiesta de sabores!

Masa bsicahuevos 5

i m a n te ca b landa 200 gramoster

i l a z ca r 10 cdas.,0>

C ,; ra l ladura de un lim no har ina 3 trizasPepitas

m d u lc ede m e m b r i l loISO gramos

... i , . . . a z ca r2 cdas.

i uw agua ca l ien te cant. nec.

. ..Rayaditas y espirales

m caca o am argo 2 cdas.panzonas

O har ina cant, necc lara apenas bat ida para p in tar

SecretosGalletitas de colores: D isuelva un poco de co lo ran te vegeta l en 2 c u ch a ra d a s de a lcoho l f ino. Roce con una taza de az car y fr te la en tre las m anos hasta que se t ia. Ext indala en un papel y espere que el a lcoho l se evapore. Apoye con tra el a z ca r cada ga lle t lta c ruda , p in tada con c la ra y borne las a ca lo r m ode rado .

U tensilios

ta m iz o c o lado r de ca ldo

bols (ch ic o y m e d iano )

c u c h a ra s (sopera y de m ade ra )

cuch a r i ta

cacero l i ta

ra l lador

palo te

c u c h i l lo fi loso, q u e no sea d e n ta d o

c u c h i l l i to de pun ta

te n e d o r

p lacas para ho rno

p ince l de repostera

taza de un cu a r to litro o ja r ro m e d id o r

rayaditas y aspaales para

darse los gustos.

Masa bsica

Pepitas

:e porciones de la y torme rollitos de 2

rc-s de ancho. Corte os en porciones de 2 ros como oquis). s:ados sobre una

-.recada y enhari- : i.: . ir.coios entre s.

4 Agregue los siguientes ingredientes, de a uno por vez, batiendo despus de cada adicin: el huevo entero (pero sin cscara...), las yemas de huevo duro tamizadas y la ra lladura de lim n.

2 Enharnese un dedito y hndale el centro a cada trocito de masa , a fin de ahuecarlos pero sin agujerear.

1 Ponga a hervir 4 huevos con cscara durante 12 minutos. Escrralos, sumrjalos en agua fra y plelos.

2 Parta los huevos por la mitad y tamice las yemas con un colador. Reserve.

b o c a d i t o s d u l c e s Masitas secas

3 Bata la rnante- ica en un bol y, i cuando est cremosa, agrguele de a : poquito el azcar y i mezcle bien hasta i que quede totalmente integrada.

5 Cuando todo est bien incorporado, adale la harina y mezcle, vuelque la masa sobre la mesa enharinada y nala ligeramente hasta obtener un bollo liso y tierno, pero que no se pegotee (si hiciera falta, agrguele apeni- tas de harina). Elaga con la masa todas las moneras que quiera o las que ac le explico.

3 Aparte, en un bol, corte el du lce de m em brillo en trocitos, agregele el azcar v aplaste bien con un tenedor mientras le va agregando de a poquito agua ca lien te hasta obtener una pasta un tanto espesa.

%#

"'Sipi

4 Con ayuda de una cucharita y un cuchillito de punta, rellene con la pasta de dulce de membrillo el hueco de cada masita (no exagere... durante la coccin el dulce puede desbordarse).

5 Cocine las masitas en horno caliente, hasta que la masa se note sequita y apenas dorada.

A dos colores1 Divida la masa bsica en dos

mitades. Agregue a una mitad 2 cucharadas de cacao am argo y amsela hasta obtener una masa oscura y firme, pero tierna.

2 A la otra mitad agrguele un poco ms de harina para darles a ambas igual consistencia.

2 Pinte un rectngulo blanco con clara apenas batida y apyele un rectngulo oscuro. Pinte ste con clara y encmele uno blanco. Pntelo con clara v encime el oscuro.

3 Con un cuchillo filoso, que no sea dentado, corte la pieza obtenida en tajadas verticales. Acomode las galletitas rayadas acostadas sobre una placa enmantecada y enharinada, y cocnelas en horno moderado hasta que estn secas.

RayaditasI Tome el trozo de masa blanca y estrela en forma

rectangular de medio centmetro de espesor. Recrtela en dos rectngulos de igual tama

o. Ahora tome la porcin de masa oscura y estrela de la misma forma y espe

sor. Recrtela en dos rectngulos de tamao

igual a los blancos.

B OC ADI T OS D U L C E S M a S t d S S eC S

Espirales i r -

Una vez fras, t as "eg_ ar- :e c hoco - cobertura y

j: c t c as en la 3a ; "asta : _ e

1 Estire el trozo ci masa oscura dndole forma rectangular y un espesor de 3 milmetros aproximadamente. 2 Estre el trozo de masa blanca igual Q Pinte ligeramente el rectngulo blan-que el anterior. Y luego recorte los v J co con clara apenas batida y super-bordes para que queden prolijitos. pngale el rectngulo oscuro.

5 Con un cuchillo filoso y no dentado, corte el rollo en tajadas. Acueste las espirales sobre placas enmantecadas y enharinadas, y luego cocnelas en horno moderado hasta que las note bien sequitas.

4 Enrolle las masas superpuestas como si se tratara de un pequeo pionono.Be:a 2 0 0 g ram os de m a n te c a con m ed ia taza de

a z ca r c o m n . A grgue le una c u ch a ra d a ( tam ao : : s t r e ) de ese n c ia de v a in i l i a y un huevo entero .5a :a b ien. Inco rp re le de a poco, m ien t ras s igu ba t iendo , 8 c u c h a ra d a s de ec he fra.

z : -g- a pasta en una t a nga con : : : . a 'isa de a b t i c a m ed iana , i s o b 'e p a cas e " ~ ia n te c a d a s y e n h a r in a d a s , vaya

d : d fe ren tes ;~ ~ a ; espac iadas o d re s: puede

; : a ' eses, bas tonc i tos , he r raduras , m ed la iun l tas , - : el ga raba to que ms le guste .

r g s ss mas itas en e horno ca l ien te y coc ne las E = : _ e estn se q u i ta s y ios bordes do rados . Ret-

eso tu la y d je las enfr iar. M ien t ras tanto ,ga ~ a s galie t l-

REFACILES h SALEN UNOS 2 0 , /y \ 1 0 A 30W CHICOS V - / MINUTOS 0 6 PESOS

BrowniesIgualitos a los de confitera

Con alma de chocolate, estos

hroienu s .sw / un manjar

Una especialidad de la cocina

norieam eneana que

jcilm ente co n q u is t

nuestro aplauso Recetas

de brow nies hay muchas y

mu\ caeras Todo el arte

consiste en saber cm o

cocina jas 1 deben tener la

superficie crujiente y e l

corazn 'caneco y delicioso

lisie es mi versin Con Otaca

chocolate y nueces... una pintunta

Ingredientes1 * m a n te ca 100 gramos

c hoco la te 150 gramos

huevos 2

mm

c a z ca r cas1 una laza

*esenc ia de vain il la una edil.

# nueces 70 gramos

O har ina m edia taza

Utensilios Secretitos Ibols ( ch ic o y m e d iano )

taza de un cua r to litro o ja r ro m e d id o r

sartenc i ta

c u c h i l lo d e n ta d o

cu ch a ra

pla t ito

c u c h a ra de m adera

esp tu la de gom a

fue n te c i ta re c ta n g u la r p ro fu n d a para ho rno

de 14 por 2 2 c en t m e tros , a p r o x im a d a

m e n te (o m o ld e s im i la r )

p lro t lnes m e d ianos

Las nueces de los b row n ies pueden reem p laza rse por o tras fru tas secas: a lm e n d ra s , p iones o ave llanas.

Para q u i ta r le la piel m arrn a las a lm e n dras hay que rem o ja r las en agua c a l ie n te, unos 5 m in u to s . Luego escrra las , p res ine las y... listo!

Si usa avellanas, ple las de esta m a n e ra: co lque las en una asadera y llvelas al ho rno hasta que la cascar i ta se seque (que no se q u e m e n ! ) . Luego, c lcese las agar rade ras y fr te las con as manos hasta que la piel se d esp renda .

1 Ponga la m anteca en unasartencita y encima el chocolate en trozos. Lleve a horno moderado y vigile hasta que el chocolate se desmaye.

y

3 Casque los huevos en un r_i :o para com- : rebar su frescura i r : cgalos en un : con el azcar.

4 Bata con cuchara de madera los huevos y el azcar, aireando la mezcla hasta que la superficie se llene de globitos. Esto har que, al cocinarse, se forme en los brownies una corteza craque- l, similar a una capa finita de merengue de chocolate.

Secretitos II Las nueces se inc o rp o ra n al

bat ido an tes q ue a har ina para q ue q u e d e n bien d is t r i bu idas en la pasta.

Para que la masa no se seque al coc inar , las nueces van par t idas y no m o l idas .

..cando el batido est a punto (con x?iros!. incorpore el chocolate

n c : . esencia de va in illa y las nue-nicLas en trozos (ni se le ocurra

las porque secaran el batido!).

b o c a d i t o s d u l c e s Brownies

2 Retire y m zc le lo bien con la m a n te c a : la m ejo r form a do d e rre t i r el c h o co la te sin q ue se nos

q u e m e . . . ! (s iem p re

q u e no lo o lv id e

m o s en el h o r n o

e n c e n d id o . . . ) .

6 Y ahora... a batir un poco la mezcla, con la cuchara de madera, para airearla.

7 Finalmente, incorpore la harina y bata un poco ms la mezcla, siempre airan- dola para formarle los globitos en la superficie.

8 Vuelque la mezcla en la asaderita bien enmantecada y enharinada. Debe quedar de un espesor aproximado de 3 centmetros.

Secretito III

I /^\ Retire la asaderita del horno y J- U deje enfriar la preparacin den

tro del mismo molde. Ya seguimos...

n Recin cuando la masa est bien fra, psele un cuchillito alrededor y desmldela (invirtala enseguida para no aplastar el craquel de la superficie...). O, mejor, sin desmoldarla, crtela en tiras a lo largo y luego a lo ancho para formar cuadrados (es la forma clsica de presentarlos).

1 O Si quiere lograr unos JL (_ bocaditos que parez

can de confitera, ponga cada brownie en su pirotn correspondiente y... glup!

9 Despus cocine los brownies en homo caliente, alrededor de 20 minutos.

Para asegura rse el xito, recue rde que la c o cc i n de estos ocad itos d ebe realizarse en horno ca l ien te y en fo rm a rp ida . De esta m anera se cons ig u e que q u e d e n c ru j ien tes por fue ra y h m e d o s por den tro ( com o d ebe ser, bah!). Hay que estar a ten tos en los m in u to s fina les, po rque una p ro longada c occ in los seca por fue ra y ta m b i n por den tro , y, en lugar de b rown ies , o b tend r " s to n e s ... ( p iedras!) .

b o c a d i t o s d u l c e s Brownies

VariantesB u t te r s c o tc h b ro w n ie s Ponga en una sartn 50 g ram os de m an teca y 175 g ram os de azcar negra.

M ezc le sobre el fuego, con c u c h a ra de m adera , hasta q ue la m an teca y el a z ca r se fu n d a n . Reti re y de je ent ib ia r.

Bata dos huevos con b a t ldo rc i to de a la m bre, hasta que estn b ien espum osos . A grege les de a poco el a z ca r fu n d id a con la m an teca y bata m u y b ien despus de cada ad ic in . R e e m p la c e el ba t ido r por una c u c h a ra para lograr que en la s u p e r f ic ie se fo rm e n m u c h o s g lob ltos.

_a ~ ic e apar te 75 g ram os de harina ju n to con un cua r to de c u c h a ra d i ta ( tam ao caf) de polvo para hornear.

^ g 'e g u e la har ina ta m iz ad a al ba t ido de s i - c a r , ju n to con un poqu l t l to as de sal.

- " a : 6 5 0 g ram os de chocolate co r tado i rozos m uy ch iq u l t l to s . O, mejor, esos

:cs d im in u to s de cho co la te que i - : '2 se ven d e n en c u a lq u ie r s h o p p in g o

m s de repostera . A g rgue le ta m b i n 51 g ram os de nueces en trozos y bata

: : : ; o la mezc la .

a la p repa rac in en una asader i ta 2- :e c a d a y e n h a r in a d a , y coc ne los y

: - e : o m o Ind ica m o s en la receta ' 2: e r los b rown ies trad ic iona les .

' * -rsnessnc an ta inven ta r no m b re s nuevos. . .: - s ' a estos b row n ies po rque estn

; con cho co la te b lanco (y b lanco- ...... r - =e d ic e w h i t e ...).

P repare los b row n ies de a c u e rd o con la receta t ra d ic io n a l . . . pero use chocolate blanco en lu ga r de choco la te oscuro!

Y recuerde , c u a n d o derr i ta el c hoco la te , que deber hace r lo a c a lo r m u y suave.Lo dem s , c o m o s iem pre . Suerte!

B ro w n ie s m a rm o la d o s Prepare m itad de la receta t ra d ic io n a l con chocolate oscuro y otra m itad , con chocolate blanco.

Vierta a m b a s m ezc las en la asadera, por cu ch a ra d a s , a l te rn a n d o los colo res.

A rras t re a m b a s p re p a rac iones con un c u ch i l lo para da r le a la m ezc la un aspec to m a rm o la d o . Y luego coc ne los y crte los co m o le In d ica m o s en la receta p r inc ipa l .

B ro w n ie s con pasas y nueces Ponga en una fu e n te c l ta 70 g ram os de m anteca y 1 50 de chocolate co r ta d o en t roc i tos . D espus derr ta los al c a lo r del ho rno suave y reserve.

Bata una taza de azcar con 3 huevos, hasta q u e en la s u p e r f ic ie se fo rm e n glo- bitos. U na le el cho co la te de r re t id o y siga ba t iendo y h a c ie n d o g lob l tos c o m o le ense! A grgue le m ed ia taza de harina tam izada con 2 c u c h a ra d a s de cacao am argo, un p o qu i to de sal y una c u c h a radita de polvo para hornear.

In co rp re le una taza de nueces par t idas en t roc i tos , una taza de pasas de uva sin sem illas y 50 g ram os de crem a de leche.

V ue lq u e en una asader i ta p rev iam en te e n m a n te c a d a y e n h a r in a d a y c o c in e en ho rno c a l len te c o m o in d ic a m o s en las o tras recetas. Deje e n f r ia r b ien la p re p a rac in an tes de d iv id ir la en cuad ra d o s .

B ro w n ie s para c e l ac osDerr ita c o m o le in d iq u 1 50 g ram os dechocolate en 100 g ram os de m anteca yreserve. Apar te , bata 2 huevos con casi una taza de azcar, hasta q ue en la s u p e r f ic ie se fo rm e n g lob i tos.

Agrgue le a la p repa rac in una taza de nueces par t idas en trozos, una taza de fcu la de m az y m ezc le bien.

U na le una clara b a tida a nieve, vie rta en una asade r i ta p rev iam en te e n m a n te c a d a y espo lvo reada con fcu la de maz y c o c i ne en ho rno c a l ien te c o m o les Ind ico en la f rm u la de los b row n ies trad ic iona les .

B ro w n ie s c o n a z c a r negra Ponga en una sartn 50 g ram os de m anteca y 175 g ram os de azcar negra yrevue lva sob re fuego m o d e ra d o hasta que el a z ca r c o m ie n c e a fu n d i rs e . R eti re y en t ib ie .

Bata 2 huevos hasta q ue espesen b ien.A grgue le el a z ca r fu n d id a y siga ba t ie n do hasta lograr una m ezc la h o m o gnea y llena de g lob l tos (sec re to bs ico de todos los b rown ies ) .

M zc le le 50 g ram os de chocolate c o r ta do en t roc i tos y 50 g ram os de nueces pa r t idas o igual c a n t id a d de avellanas. U na le 75 g ra m o s de harina prev iam en te ta m iz ad a con un po q u i t i to as de sal y otro poqu i t i to de polvo para hornear... y siga ba t iendo un rato ms!

Vierta la mezc la en una asadera e n m a n tecada y e n h a r in a d a y coc ne los co m o le in d iq u en la receta p r in c ipa l . Deje en fr ia r en el m o lde y d e s p u s crte los en cu a d ra d i to s para servir. Un manjar.

59

( ) PABA A TREV ID O S O " " 6 * *

Bombitas de

Ingredientes

'U agua una taza

c sal un poquitito as

m a n io c a 70 gramos

O l a r in a una taza

huevos 4

El caramelom.a?11 a z ca r 3 /4 de taza

r> I 'm agua 3 /4 de taza0 ,

i.. jugo de lim n media cdta.

Crema pasteleray em as 2

huevos 2

4a z ca r 3/4 de taza

o har ina una cda. al ras

rg l le che fra 2 tazas

m esenc ia de vain il la una cdta.

Crema chantilli c re m a de leche 150 gramos

a z ca r 3 cdas.

U tensilio s

c acero las (ch ica y m ed ia n a )

c u c h a ra s (sopera y de m ade ra )

cuch a r i ta

taza de un c u a r to litro o ja r ro m e d id o r

bol m e d ia n o

m anga g ra n d e de repostera

boqu i l la lisa o r izada, de a be r tu ra g ra n d e

c u c h l l l i to d e n ta d o

placas para ho rno

batidora o b a t ido r de a la m b re

cremaBien clsicas y repaquetas

Otra vuelta a lo clsico, esta vez para

aprender los secretos de la masa

bomba Lograr unas dulzuras de

locura que usted podr servir rellenas

con crema chantill o pastelera, que

tambin le enseo a preparar Agregue

un toque final con caramelo y... glupf

Con chantill

o pastelera, bombitas dt

crema ai melo.

b o c a d i t o s d u l c e s Bombitas de crema

La masa bomba

Secretito ISi qu ie re a rm a r un solo post re con esta masa, pngala en una m anga y t race un aro go rdo en una p laca e n m a n te c a d a y enh a r in a d a . Cocne lo en ho rno bien ca l ien te , baje la te m p e ra tu ra y d je lo secar. C uando se enfr e, bra la al m ed io y re l lene con c h a n til l o paste le ra y fru tilla s azucaradas.

3 Baje la llama a mediana y siga revolviendo con todas sus fuerzas (u ff!), hasta que se forme una pelota de masa que se separe con facilidad de las paredes y del fondo de la cacerola usted me entiende...

se que1 Coloque el agua en una cacerola, agrguele la sal y la m anteca cortada en trozos pequeos, y pngala a hervir.

Cuando la manteca se derrita y el agua rompa el

hervor, eche la harina de golpe ( no le tiemblen las rodillas!) y revuelva enloquecidamente con una cuchara de madera.

6 El punto justo? Al levantar una porcin de masa con la cuchara de madera, y sostenerla en alto, aqulla cae sola, por su propio peso. (Si us huevos chicos, tal vez tenga que agregar medioo uno m s!)

4 Vuelque la masa en un bol y, sin dejarla enfriar, pregue un huevo... y bata con tuerza, hasta incorporarlo : o d o ! La masa parecer corta- z a . . . pero siga batiendo.

Batiendo y batiendo, la masa se unir mgica

mente. Agregue los huevos restantes del mismo modo: de a uno por vez, y batiendo mucho tras cada adicin.

iga la masa en una manga con guilla grande y, en placas enman- v enharinadas, trace copitos espala masa se inflar al triple).

8 Si no tiene manga de repostera, ingniese moldeando la pasta con una cucharita y deslizndola sobre la placa con ayuda de un cuchillo.

9 Si a las bombitas crudas les quedara en la superficie un piquito (sucede en las mejores familias...), aplsteselo con un dedito mojado en agua fra.

6 l

H) PARA PROLIJITOS (J) ^ r 0 x CENAS O UNA HORA (D 6 PESOS

Tarteletitas de frutaSorpresa a todo color

S i . m\ re r mltc, . una

tern cin pa a l golosos

) r >n in a soiui 5r h id I

para in imp i a I cat ecu o *

; las p cpara t n molde m.

i indes (it h! tan it , o., ) las

podr servir como p i; citos

individuales Igual quedar como un

rey o una reina de la repostera...L o t i C iV riit

de 'a i v tr;:in.

La masa

%o0 yem a una

nuevo uno

a z ca r 3 cucharadas

i ; ' m a n te c a b landa 100 gramos

,0> ra l ladura do lim en una cda.

O har ina leudan te una taza (y ms, si hiciera fa lta )

Varios Utensilios

m e rm e la d a de cant.nec. c irue las , f ru t i l las o f ra m b u e s a s bolte n e d o rc u c h a ra s (sopera y de m a de ra ) y cuch a r i ta

m o ldec i tos c h iq u i to s para ta r te le tas (de

unos 3 c e n t m e tro s de d im e t ro )

piaca para ho rno

m anga de repostera con boqu i l la de picos

p ince l de repostera

sa rtenc i ta

ta m iz o c o lado r

c u c h i l l i to de pun ta

c re m a c h a n t i l l 100 gramos

ff ru t i l las m a d u ra s un cuarto pero f i rm e s kilo ( l indas y no m u y g randes)

m e rm e la d a redu c id a una cda.

b o c a d i t o s d u l c e s Tarteletitas de fruta

La masa1 Mezcle en un bol, aplastn

dolos bien con un tenedor: la yem a, el huevo, el azcar, la m anteca b landa y la ra lladura de lim n.

m

2 Cambie el tenedor por una cuchara y bata todo bien hasta obtener una crema

3 LTnale la harina leu dante ymezcle tratando de integrarla bien y armar un bollo.

4 Vuelque el pasticcio obtenido sobre la mesa enharinada y amselo rpidamente hasta obtener un bollo liso y tierno. Si todava se pegotea, agrguele un poco (pero poco... eh?) de harina leudante extra. Y si hiciera mucho calor, despus de amasar, estacione la masa un ratito en la heladera para que el fro le d ms consistencia.

Coccin y armado2 Y, con los deditos, vayapresionando lamasa contra elmoldecito hastaforrarlo entero ycon un espesor lo ms parejo posible.

v S m .

\ * %

' v . 7 #

%

" ( y

T i

I Tome pequeas porciones de la masa, del tamao de a avellana gordita (o nuez laca . y colquela dentro de nc moldecito para tarteleta : - rio sin ningn agregado).

65

I3 Luego, con un cuchillito, recorte la masa excedente de los bordes. Forre as todos los moldecitos para tarteletas.

4 Ahora tome un tenedor y pinche totalmente la masa que puso en de los moldes.

5 Colquelas sobre una placa y estacinelas en la heladera media hora.

Secretito I

6 Retrelas de la heladera v distribuya en el fondo de cada tarteletita una capa de la m e rm e la d a que ms le guste.

8 Una vez fras, desmldelas. Coloque la c re m a c h a n t i (ver Bom bitas) en una manga con boquilla de picos y vaya rellenando una por una, llegando con la crema casi hasta el borde.

Una vez fo r rados los m o ldec i tos con la masa de las ta r te le tas , conv ie n e po n e r los sobre una p iaca y es tac iona r los en la he ladera un m n im o de m ed ia hora. De esta m anera se evita que, luego, al poner los en e! horno , la masa se vaya a p ique (usted me e n t iende . . . ) . A veces, un da to senc i l lo s o luc iona un p rob lem a .

7 Cocine la masa en horno caliente hasta que la note sequita y suavemente dorada (controle para que no se pasen!). Retire la placa del horno y deje enfriar las tarteletas en sus moldes.

Secretitos II Por si no t iene ganas de ir a b u s ca r a

o tro lado la mermelada reducida, le recue rdo : ponga en una sa rtenc i ta un poco de m e rm e la d a , otro poco de agua y otro poco de azcar . M ezc le y hierva hasta o b te n e r una espec ie de a lm b a r a pun to de hi lo flo jo . Cuele y use este a lm b a r para a b r i l la n ta r la masa.

En luga r de m e rm e la d a reduc ida , puede p in ta r las ta r te le tas con c u a lq u ie r g e la t i na de f r u ta s c o m p ra d a , d isue l ta segn ias in d ic a c io n es de! envase v espesada a med ias . Es dec ir , reti re la ge la t ina de la he ladera en la m itad del t ie m p o in d ic a do. P in te las ta r te le tas y iuego llvelas a la he ladera (y m a n tnga las all) para que la ge la t ina te rm in e de so l id i f ica rse.

b o g a d : '"os d u l c e s Tarteletitas de fruta

9 Clave en cada tarteleta, bien paradita, una f r u t i lla previamente lavada, seca y sin las hojitas.

Tome un pincel y

termne de abr- lantarlas pintando - las suavemente con la m erm elad a red u c id a . Le gust?

Variantes

n Otra forma de disponer las frutillas es cortndolas en 3 o4 ptalos verticales y clavar estos sobre la crema, simulando que es una flor.

T a r te le t i ta s de n uec esM ezc ie e r un oc, , g u a i peso 'lS s g wde n u e c e s tr itu rad-: ; , con jel pa ote, azcar y h ue- / f i M m i 'vos (po r e je m p lo iOG < / Jg ram os de cada uno deestes Ing red ien tes) . .Vez-ce (pe ro s in ba t i r ) y ag rgue le un cho rr tode esencia de v a in illa .

R ellene con esta pasta ios m o id e c i to s ya fo r rados con ia masa ind icada (y p rev ia m en te p in c h a d a con un tenedo r ) .

C ocine ias a r te ie tas en ho rno ca l ien te , hasta q u e el re l leno es t f i rm e pero h m e do. D esm o lde rec.n c u a n d o se en fr en . D ecore el c e n t ro de cada ta r te le t i ta con un

copo de d u lc e de le c h e de repostera y m ed ia cereza g las o t roc i to de a nan c o n f i t a d o o un pedac i to de d t i l .

T a r te le t i ta s de cocoForre m o ld e c i to s un poco ms g randes (4 a 5 c en t m e tros ) con a m is m a masa, p n che los y es tac ine los en la he la de ra .

C o loque en una cacero ta 7 0 g ram os de m anteca y 4 c u c h a ra d a s gordas de azcar. Revuelva sobre el fue g o hasta q ue el a z ca r se fu n d a . Reti re del fuego y ag rgue le una c u c h a ra d l ta de e s e n c ia de v a in illa y 120 g ram os de coco ra llado . Y no se desespe re si adv ie r te que le queda un m asacote ! E m p u e un b a t id o rc i to de a la m b re y agrgue le , de a poco, 2 huevos ba t idos. Vio corno to d o t ie n e so luc in?

R ellene con esta m ezc la las tar te le tas , pero slo hasta o c u p a r ios dos te rc ios de su a i tu ra (la a l tu ra de las tar te le tas , no la suya, se e n t iende . . . ) .

Cocne las en ho rno m o d e ra d o hasta que la masa est sepu lta y el re lleno, do rado pero.. . hm edo ! Reti re del horno, d je las ent ib ia r, d e s m ld e la s y, para o b te n e r una m e jo r p resen tac in , p n te les a s u p e r f ic ie con mermelada reducida.

T a r te le t i ta s expressPrepare la masa c o m o le In d iqu y fo rre ios m o ldes para tar te le tas .As, en c ru d o , c u b ra el fo n d o de cada una de e llas con po lvo ce g e la tin a de fru tilla (s, as. .. s in d i lu i r ) .

Espo lvoree por en c im acon un p o qu i to de azcarm o l id a y re llene las ta r te le tas con una oms f r u t i l l a s en te ras y parad l tas .

A hora es tn lis tas para ir al horno, a t e m pera tu ra ca l len te , hasta que la masa est s epu lta . . . pero c u id a n d o q ue las f ru t i l las no se m a rc h i te n (hay que es ta r a tentos).

Reti re del ho rno y es tac ione los m o ldes en ia he lade ra hasta q ue la ge la t ina q ue se fo rm con el ju g o que d e s p re n d ie ro n las f ru t i l la s est s o l id i f icado .

Del m is m o m odo p uede p re pa ra r ta r te le t i tas con o tras f ru tas , va r ia n d o el s abo r de la ge la t ina u ti l izada segn la f ru ta e legida.

/ v PARA LLENAR m U N A H O R A Y c p b q o q( )) PARA PACIENTES 9 UN TARRO O MEDIA . 5 PESOS

Palmeritas de hoj aldreY a lucirse con el palote

Con este mtodo que le enseo, hacer

masa de hojaldre le va a resultar casi

un juego Solo tiene que poner manos

a la obra y lanzarse con fe a la aventura

As aprender una forma bsica de

preparar palmentas, caoncitos y lo que

guste... para sorprender a la hora del t!

Masa de hojaldre

O har ina 225 gramos

t sal un poquitito as# .1 m a n io c a 225 gramos

^ 4 agua 125 cc.(aprox. m edia taza)

Varios' ate*

a z ca r m o l ida cant. nec.

d u lc e de leche de repostera o c re m a chan t i l l l o c re m a paste le ra

a z ca r im p a lpa b le cant. nec.

U tensilio s

Fcil y rit o, un hojaldre

como de conf itera.

Secretitosta m iz o c o la d o r de ca ldo

c u c h a ra sopera

c u c h a ra de m adera

palo te

taza de un cu a r to litro o ja r ro m e d id o r

esp tu la a n c h a y es p tu la larga

bolsa de po lie t ileno

p lacas para ho rno

m o ldec i tos para c aonc i tos

m anga para decorar, con boqu i l la l isa o de

picos

i Si us ted es de los q ue s ie m p re a n d a n a las co rr idas y qu ie re darse el gus to de c o m e r pa lm e r i tas y c a o n c i to s en un ab r i r y ce rra r de ojos.. . com pre masa hoja ldrada para pas cua l ina (si es rec tangu la r , m ejo r: m enos d e s p e rd ic io ) y respete las t c n ic a s q ue le exp l icam os . No ser lo m ism o, por supues to , pero.. . se habr sacado el anto jo!

La masa de m anteca y la de agua deben te n e r la m is m a c o ns is tenc ia . Si la de manteca, resu ltara d e m a s ia d o dura podra ro m p e r la masa de agua. 0 , por el con tra r io , si resu ltara d e m a s ia d o b lan da, se corre el r iesgo de q ue se escape por los dob leces. Y, por esta m ism a razn, d u ra n te el p ro c e d im ie n to se in te r ru m p e el t raba jo para que la masa pueda d e s ca n s a r en la he ladera .

b o c a d i t o s d u l c e s Palmentas de hojaldre

Masa de agua

1 Tamice sobre la mesa la harina junto con la sal. Haga un huequito en el centro y coloque all una cucharada de la m anteca indicada.

2 Vaya uniendo los ingredientes con la mano, mientras le agrega, de a poco el agua necesaria hasta integrar todo en un bollo tierno.

Amase o castigue la masa sobre la mesa hasta que la

manteca no se note. Debe resultar una masa lisa, pero tierna. Lvese las manos (que las tendr hechas un pegote...) enharneselas y dle a la masa forma de bollo. Tpela con un repasador limpio y djela descansar sobre la mesa aproximadamente media hora. Mientras tanto... a no perder el tiempo...! Vamos preparando la masa de manteca.

Masa de manteca3 Levntela con la esptula, apyela en un plato y estacinela en la heladera unos 15 minutos.

1 Ponga el resto de la manteca en un bol y trabjela con una cuchara de madera (o esptula), hasta obtener una pasta maleable para trabajar.

2 Vuelque la manteca sobre la mesa enharinada y aplstela con una esptula, dndole forma cuadrada y un espesor de medio centmetro.

Forma de trabajar las masas

\

1 Estire la masa de agua sobre la mesa enharinada, dndole forma cuadrada y un tamao y espesor ms grande que la masa de manteca. Despegue la masa de agua de la mesa con una esptula.

2 Coloque la masa de manteca en el centro de la masa de agua, de modo que sus vrtices apunten a la parte media de los lados de la masa de agua.

69

Q Tape la masa de manteca v_) plegando hacia el centro los vrtices de la masa de agua, como si estuviera armando un sobre.

4 Presione las uniones ligeramente, cachetendolas con el palote, para que la manteca no asome la nariz.

5 Enderece el sobre (que haba quedado de punta) y comience a hacer los dobleces como le indico ahora.

Cmo doblar la masa

I Estire la masa con el palo- X te enharinado, de izquier

da a derecha (y viceversa), dndole forma rectangular y medio centmetro de espesor.

2 Doble la masa en tres de este modo: el tercio de un extremo sobre el tercio central y el otro extremo superpuesto sobre ste. Como si doblara una servilleta... Pero mejor... mire las fotos! Los bordes abiertos quedarn hacia arriba y hacia abajo. Cachetee un poco la masa con el palote y hgala girar 90 grados, de modo que los bordes abiertos ahora queden mirando hacia los costados (usted entiende).

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3 Vuelva a estirar la masa hacia los costados, dndole forma de un rectngulo angosto, y vulvalo a doblar en tres como le indiqu recin.

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4 Cachetee un poco la masa con el palote, mtala en una bolsa de polietileno y djela descansar en la heladera unos 30 minutos. Vuelva a colocar la masa sobre la mesa, con los extremos abiertos hacia los costados.

5 De nuevo estrela hacia los costados hasta obtener un rectngulo largo y angosto. Dblela en tres, tal como le explicamos en el paso 2. Haga girar la masa 90 y vuelva a estirarla y despus dblela en tres, siempre de la misma manera.

6 Otra vez envuelva la masa flojamente en una bolsa y estacinela en la heladera 10 minutos. Repita la operacin del estirado y doblado de la masa tres veces ms (siempre hacindola girar 90 y hacindola descansar 10 minutos cada vez en la heladera).Lista la masa...! para hacer con ella todas las moneras que se le antojen.

:b o c a d i t o s d u l c e s Palmentas de h ojal re * ^

Armado y coccin

:

I Tome un trozo de masa de hojaldre y estrela sobre la mesa espolvoreada con azcar m olida , dndole forma rectangular y un espesor de 3 milmetros.

2 Espolvoree la superficie del rectngulo de hojaldre con una capa finita ele azcar molida (unas 2 cucharadas, aproximadamente).

CaoncitosEstire la masa de hojaldre de jndo la fina y crte la en ti ras de un ce n t m e tro de anc ho . E nm a n te q u e los m o ldec i tos c n icos para caonc i tos .

3 Vaya arrollando simultneamente los extremos ms largos de la masa, como si hiciera dos piononos al mismo tiempo... hasta que se encuentren en la lnea media.

4 Encime los piononos, presinelos suavemente y divida el arrollado en tajadas de un centmetro de ancho. Al cortar la masa... las tajadas caern transformadas en palmentas! (palmeritas an flaquitas, pero palmeritas al fin...).

Tome una ti ra de masa y for re con ella un m o ldec i to c o m e n z a n d o desde la pun ta y se l lando b ien el c om ienz o . A part ir de all, vaya e n ro sc a n d o la masa a l re d e d o r del mo lde , s u p e rp o n i n d o la un poco en cada vue lta . SI qu ie re ca o n es ch iq u i t i to s , no hace

falta fo r ra r el m o lde en su to ta l idad : corte la ti ra de masa a la m ed ida q ue a usted le convenga! Siga h a c ie n d o ms c a o n c i to s con la m ism a tcn ica .

Apoye los c a o n c i to s sobre p lacas l im p ias (sin e n m a n te c a r ) y coc ne los p r im e ro en ho rno ca l ien te , hasta que la masa se abra ; y luego en horno suave

hasta q ue los c a o n c i to s se sequen y doren . Ret re los y d esm lde los . Una vez fros,

ponga en una m anga con b o q u i lla de ta m a o a p ro p ia d o ia c rem a

que p re f ie ra (c h a n till, pastelera o d u l c e de leche) y re l lene los c aonc i tos . Toque f ina l: espo lvore los con azcar im p a lp ab le tam izada .

5 Levante las palmeritas con una esptula y acustelas sobre placas limpias (sin enmantecar). Coloque las placas en la heladera hasta el momento de cocinarlas.

6 Caliente el horno al mximo. Retire las placas de la heladera y cocine las palmeritas en el horno requetecaliente. Djelas a esa temperatura hasta que la masa de hojaldre se abra v las palmeritas se doren y crezcan como corresponde...

7 Cuando note que las palmeritas se estn acaramelando por la parte de abajo, retire la placa y dlas vuelta con una esptula (no se queme los deditos!). Baje la temperatura del horno y vuelva a colocar en l las palmeritas hasta que estn sequitas y doradas del otro lado. Retrelas de la placa con esptula y djelas enfriar, sin encimarlas.

7 i

U T E N S I L I O S DE ESTE C U A D E R N O

M O L D E PARA C A O N C I T O S

C U C H I L L I T O DE P U N T A

ATI DOR

J A RR OM E D I D O R

T E N E D O R

A L L A D O R

C A C E R O L ! TA

C A C E R O L AM E D I A N A

B O L S

M O L D E PARA T A R T E L E T A S

F U E N T E PARA H O R N O

*

M A N G A CON P I COS

C U C H I L L OD E N T A D O

C O L A D O R

PAL OT E C U C H A R A S PLATO PLAYO