Temática a desarrollar.

Introducción.

Reflexión.

Reseña histórica de los cereales.

Qué son los cereales

Qué nos aportan los cereales

Las FRUTAS

Clasificación

Valores nutritivos de las frutas

Detalles de las frutas.

Verduras.

De qué se componen

Tipos existentes

Lácteos

Características

Introducción.

Este trabajo fue hecho en grupo, consta de varios temas; acerca del área

de cocina, entre ellos estas los expuestos anteriormente. El mise in place de la vida.

La vida es un largo camino que nos aguarda a cada uno que aceptamosvivirla, la vida valga la redundancia siempre trata de colocarnosdificultades, algunos ven ese momento como una oportunidad parasuperarse a sí mismo, otros deciden rendirse y quedarse en el suelo; sinningún ánimo de levantarse, desde que tenemos uso de razón debemosorganizarnos de una manera que podamos soportar las adversidades dela vida; así como un cheff arma su mise in place alistando su preciadocuchillo y sus otros instrumentos, debemos armar un mise in place ennuestra vida personal. La vida no viene con un manual de instruccionespero si tenemos armado nuestro mise in place podremos aceptar cualquieradversidad en la vida.

Reseña histórica de los cereales.

Los cereales

constituyen la fuente

de nutrientes más

importante de la

humanidad.

Históricamente están

asociados al origen de

la civilización y cultura

de todos los pueblos.

¿Qué son los cereales?

Los cereales constituyen un

grupo de plantas dentro de

otro más amplio: las

gramíneas. Se caracterizan

porque la semilla y el fruto

son prácticamente una

misma cosa: los granos de

los cereales. Los más

utilizados en la alimentación

humana son el trigo, el arroz

y el maíz, aunque también

son importantes la

cebada, el centeno, la

avena y el mijo.

¿Qué nos aportan los cereales?

Los cereales y sus derivados son ricos

en carbohidratos tanto de absorción

rápida (tras la ingestión pasan a la

sangre en poco tiempo) como de

absorción lenta (fibra). El contenidode la fibra varía según el proceso

industrial de preparación.

El contenido proteico es muy

variable, entre un 6 y un 16% del

peso, dependiendo del tipo de cereal

y del procesamiento industrial.

Las frutas

Las frutas son un grupo de alimentos

indispensables para realizar una dieta

equilibrada. Su característica nutricional más

significativa es su gran aporte de fibra y

vitaminas, sobre todo, la vitamina C.

Son un grupo de alimentos con una gran

variedad de especies, cada una con sus

características propias respecto al color y

sabor, y también con distintas formas de

preparación. Esto hace que tengan una gran

aceptación en la población en general.

Clasificación

Por su naturaleza:

Carnosas

Secas

Oleaginosas

Por su estado:

Frescas:

Desecadas

Deshidratadas

Valores nutritivos de las frutas

El valor nutritivo y la cantidad de nutriente (incluidos los hidratosde carbono) que nos servirán para realizar las equivalencias,dependen en gran medida del tipo de fruta y de su grado demaduración.

El componente mayoritario es el agua, que constituye engeneral entre el 75 y el 90 % del peso de la parte comestible. Lesiguen en importancia los hidratos de carbono que oscilanentre el 0,5% y el 6%. Los otros nutrientes, como son las proteínasy los lípidos, son escasos en la parte comestible de las frutaspero importantes en las semillas de algunas de ellas. Lasvitaminas, los minerales y la fibra aportan importantespropiedades nutritivas, y las desempeñan un papel importanteen la consistencia.

En general, debemos observar los siguientes

detalles:

• Elegir frutas coloreadas

• Consumir lo antes posible tras la recolección

o al menos tras la compra

• Emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado y troceado

• Lavar las frutas enteras sin dejar que

permanezcan en el agua

• En preparaciones de tipo macedonia, añadir zumo de limón

VERDURAS.

Concepto de verdura se

utiliza para nombrar a las

hortalizas, especialmente

aquellas que disponen de

hojas verdes. El término, de

todas formas, no es

científico, por lo que su

alcance puede variar según

cada país o cultura.

¿De qué se componen?

Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además

las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido enhidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de

la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y

hierro) y vitaminas.

Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina

D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras como

vitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más

rica en función del color de la verdura:

Amarillo, rojo Vitamina A:tomates, zanahorias, pimientos

rojos, espinacas, lechuga y acelgas.

Verdes Vitamina C

coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y

tomates.

Tipos existentes

Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.

Tallos: apio, hinojo etc.

Brotes: espárragos , brotes de soya, de alfalfa etc.

Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.

Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (ají), zapallo, etc.

Vainas: chauchas o judías verdes.

Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc.

Raíces : zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.

Tubérculos: patata (papa), batata (camote).

Bulbos: cebolla, ajo etc.

Cogollos: palmitos´

LACTEOS.

Los lácteos son un grupo de

alimentos formados principalmente

por el yogur, el queso y la

leche, siendo esta última el

componente más importante de este grupo. Los lácteos son un

conjunto de alimentos que, por sus

características nutricionales, son los

más básicos y completos

(equilibrados) en composición de nutrientes.

La base de los productos lácteos es laleche, de allí se obtienen los derivados deésta. Estos son los tipos de productoslácteos que podemos encontrarnos a lahora de cocinar.

Leche pasteurizada.

Leche en polvo.

Leche condensada.

Leche descremada.

Yogurt.

Crema de leche.

Quesos.

Mantequilla.

Características:

Vitaminas

Vitamina A Vitamina D

Adaptabilidad:

Proteínas Minerales

Presentan una amplia gama de nutrientes

Elevada densidad de nutrientes Elevada densidad de nutrientes