Cocina Colombiana Diplomado...la comida” Diplomado en Cocina Colombiana Inversión: $4.490.000...

“No hay amormás sincero

que el amor a la comida”

Diplomado en Cocina Colombiana

Inversión: $4.490.000Fecha por definir

Calle 3A # 35-28 · San Fernando Viejo556 0666 / 317 430 8698 / 315 583 1196

[email protected] / [email protected] de Cali

Diplomado en Cocina ColombianaPrograma no conducente a titulación profesional

En la actualidad la cocina colombiana cada día adquiere mayor importancia en el paladar tanto de habitantes del país como de extranjeros.

Explorar la gran diversidad en la preparación de los alimentos y en alimentación en las distintas regiones que componen la geografía colombiana ha sido una ardua tarea que ha emprendido tanto la Escuela Gastronómica de Occidente como el Chef Carlos Gaviria, quién publicó bajo esta premisa el premiado libro Técnicas de Cocina Colombiana. Tras lo anterior, la Escuela Gastronómica de Occidente se complace en dar a conocer el Diplomado de Cocina colombiana que busca poner de relieve nuevamente nuestra cocina, y junto al Chef Carlos Gaviria aunamos esfuerzo y conocimiento para que defendamos nuestras raíces y vayamos en la búsqueda de redescubrir la gran variedad que componen la base de la alimentación en nuestro país.

INCLUYE:Libro Técnicas Profesionales de Cocina Colombiana, Materias Primas, Degustaciones, Delantal, Fichas Técnicas, Diploma.

Es el Chef Colombiano, de ancestro paisa, que ostenta actualmente el título del autor del mejor Libro de Cocina Profesional del Mundo otorgado por la Organización Gourmand Cookbook Awards, y premiado en Yantain-China, en Mayo del 2017.

Su libro, Técnicas profesionales de Cocina Colombiana es el resultado de 15 años de investigación etnográfica por todas las regiones de Colombia y además, una obra detallada, finamente editada y construida para rescatar lo que el ha llamado, el

CHEF CARLOS GAVIRIA



autoestima gastronómico de Colombia. Agotado en su primer tiraje, es sin duda la primera obra colombiana que clasifica nuestra cocina profesionalmente. El Chef Carlos Gaviria es ante todo un colombiano enamorado de la cocina de su país. Es el primer investigador gastrónomo y un formador de nuevas generaciones de cocineros profesionales con la apelación de origen Colombia.

Carlos es el líder de una nueva generación de cocineros que creen firmemente que Colombia será un país con una cocina tradicional de clase mundial, tal como lo es hoy en día la peruana o la argentina. Conferencista y ponente en temas gastronómicos en diversas instituciones educativas, congresos nacionales e internacionales y festi-vales gastronómicos regionales.

RECONOCIMIENTOS:Recibió reconocimiento en el congreso nacional de restaurantes ACODRES por su aporte académico e investigativo al sector gastronómico colombiano, el Chef Carlos Gaviria entre los 18 famosos que ponen en alto el nombre del país homenaje espe-cial en el IV congreso y festival gastronómico

SABOR CANDELARIAReconocimiento al Chef Carlos Gaviria la por la asociación colombiana de chef y la World association of chefs societies Bogotá.Reconocimiento y homenaje al Chef Carlos Gaviria como el mejor chef del año por su aporte académico e investigativo en la institución educativa COLOMBIA COLLEGE Bucaramanga

• Escogido como el personaje académico del año por la revista la Barra.• Reconocimiento en el Festival Gastronómico Cájica Sabor Hecho a Mano, a • Chef Carlos Gaviria como autor del mejor libro de cocina.• Actualmente se encuentra vinculado como Investigador y Docente en la Universidad de La Sabana.




MÓDULO 1

SESIÓN 1

Arepa de AngelitoArepa de huevoArepa tela Arepa con gorritoArepa de hojitaMasa para friturasMasa para arepas SESIÓN 2

Arepa de arroz y queso de hojaArepa de Arroz y queso criolloArepa Oreja de PerroEnvuelto de mazorca SESIÓN 3

Arepa SantandereanaArepa BoyacenseLapingachosHarina de maíz tostadoMuco, chancarina, cañangaMasa de Maíz PeladoCarisecas

MÓDULO 2

Pasteles, Arroces y carnes

SESIÓN 4

CaribañolaPastel de arracachaArroz con Spaguetti fritoSalpicón de bonito / Bacalao de pescado SESIÓN 5

Arroz de coco fritoCeviche de camarónCeviche de pescado en leche de cocoPanda de pescado SESIÓN 6

Arroz de Frijolito cabecita negraFilete de róbalo apanado de CispatáEncocado de langostinosPatacón rallado

MÓDULO 3

Envoltorios y empanadas


autoestima gastronómico de Colombia. Agotado en su primer tiraje, es sin duda la primera obra colombiana que clasifica nuestra cocina profesionalmente. El Chef Carlos Gaviria es ante todo un colombiano enamorado de la cocina de su país. Es el primer investigador gastrónomo y un formador de nuevas generaciones de cocineros profesionales con la apelación de origen Colombia.

Carlos es el líder de una nueva generación de cocineros que creen firmemente que Colombia será un país con una cocina tradicional de clase mundial, tal como lo es hoy en día la peruana o la argentina. Conferencista y ponente en temas gastronómicos en diversas instituciones educativas, congresos nacionales e internacionales y festi-vales gastronómicos regionales.

RECONOCIMIENTOS:Recibió reconocimiento en el congreso nacional de restaurantes ACODRES por su aporte académico e investigativo al sector gastronómico colombiano, el Chef Carlos Gaviria entre los 18 famosos que ponen en alto el nombre del país homenaje espe-cial en el IV congreso y festival gastronómico

SABOR CANDELARIAReconocimiento al Chef Carlos Gaviria la por la asociación colombiana de chef y la World association of chefs societies Bogotá.Reconocimiento y homenaje al Chef Carlos Gaviria como el mejor chef del año por su aporte académico e investigativo en la institución educativa COLOMBIA COLLEGE Bucaramanga

• Escogido como el personaje académico del año por la revista la Barra.• Reconocimiento en el Festival Gastronómico Cájica Sabor Hecho a Mano, a • Chef Carlos Gaviria como autor del mejor libro de cocina.• Actualmente se encuentra vinculado como Investigador y Docente en la Universidad de La Sabana.



SESIÓN 7

Maíz trillado remojadoTamal de berenjenasTamal de pescadoGuiso costeñoMasa de platano

SESIÓN 8 Salpicón de BaudiliaAvena de VenadilloTamal tolimenseSofrito o guiso blanco

SESIÓN 9 Empanadas de añejoEmpanada de pipiánAjí de maníChuyaco de guanábanaTamal de pipiánMasa de maíz fermantado MÓDULO 4

Salsas, arroces y carnes

SESIÓN 10 Arroz clavadoLomo al trapoPosta negra Ají de huevoPlátanos pícaros o en tentación

SESIÓN 11

Arroz flojoFresco de tamarindoPicado de murillo y verdurasLengua alcaparradaAlcaparrado SESIÓN 12

Arroz con manteca coloradaArroz blancoPollo en cervezaPelanga bogotanaFiambreGuiso criolloHogao

MÓDULO 5

Sopas, carnes y vegetales




SESIÓN 13

Papa en chupeChorriadoPapa chorriadaArroz con pollo santafereñoSorbete de maracuyáChangua caballunaTorticas de chócolo

SESIÓN 14

Sorbete de banano y naranjaAjiaco CundiboyacenseMote de queso

SESIÓN 15

Arroz pajaritoGuandoloChicharrón de 100 patasCarne en polvo antioqueñaCebollitas ocañerasFrijoles antioqueños

MÓDULO 6

Creatividad e innovación

SESIÓN 16

Práctica

SESIÓN 17

Práctica

SESIÓN 18

Evaluación teórico-práctica

MÓDULO 7

Salsas, arroces, carnes y cocina árabe

SESIÓN 19

Arroz apasteladoArroz con pollo santafereñoPraparada de Kola RománRaspado de kola

SESIÓN 20

Arroz de coco blancoSobrebarriga al hornoCañon de cerdo acarameladoAdobo dulceAdobo rojo Ensalada cordobesa con palmitos

SESIÓN 21

IndiosTaboule




Babaganush QuibbeArroz con almendrasGalleta turcaBaklava

MÓDULO 8

Charcutería y fermentados

SESIÓN 22

Carne serranaChorizo santarrosanoLonganiza chocoanaLonganiza de sutamarchán

SESIÓN 23

Albondigón antioqueñoQueso de cabezaChicha de maízMasato de lulo

SESIÓN 24

Morcilla con arvejaButifarra soledeña, Génovas Sopas, lechona y piquetes


MÓDULO 9

SESIÓN 25

Cojín de lechona

SESIÓN 26

Cuchuco de trigoPusandao de carne serrana

SESIÓN 27 Piquetes

MÓDULO 10Entrega de trabajos finales SESIÓN 28

Producción menú degustaciónEvaluación teórica final

SESIÓN 29

Producción menú degustación SESIÓN 30

Servicio menú degustaciónEvaluación práctica final



FORMAS DE PAGO

Cuentas corrientes a nombre de la Escuela Gastronómica de Occidente:BANCOLOMBIA: 825-1944056-5 AVVILLAS: 109-01003-3 DAVIVIENDA: 406-698294-6

2. EN OFICINA ÚNICAMENTE CON:

- Tarjetas débito y crédito

- Cheques

- Efectivo

3. OTRAS FORMAS DE PAGO / NIT: 805031131-1:

- Tarjeta de crédito no presencial VISA.

- Credencial Mastercard y American Express

PAGOS ONLINE EN NUESTRA PÁGINA WEB:

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