Cocina - Curso de Chocolateria Artística Wilton

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CURSO DE CHOCOLATERIA

ARTSTICA WILTON


CONTENIDO:

CHOCOLATE BICOLOR ENJAMBRES TORTUGAS COBERTURAS RELLENOS NOVEDOSAS FIGURAS PALETAS TRUFAS


CHOCOLATE BICOLOR

Se utiliza la cobertura de chocolate blanco, dividimos en cuatro recipientes, pintamos de los colores deseados. Utilizamos un molde para chocolate relleno.

Y vamos a colocar una parte de la cobertura de chocolate en cada pieza del molde. Lo vaciamos al molde hasta la mitad, y lo dejamos secar, con otro color llenamos el resto del molde.


FOTOGRAFIAS CHOCOLATE BICOLOR:


TIPS:

La cobertura de chocolate en color blanco se puede pintar con colorantes a base de aceite, o polvo nunca con colorante vegetal. Ya que se corta el chocolate y no lo puedes trabajar.

Las coberturas de chocolate obscuro o blanco se pueden suavizar a bao mara, revisando que no le caigan burbujas de agua para que no se corte el chocolate o en el microhondas. Revisando cada 20 segundos y mezclando que se diluya.


ENJAMBRES

INGREDIENTES: kilo de chocolate obcuro kilo de nuez picada 2 cucharadas de sabor al gusto

Ejemplo: Concentrado de coco, menta, pia, naranja, pia colada, brandy, amareto, nuez o almendra.


ENJAMBRES CLAROS

INGREDIENTES: kilo de chocolate blanco kilo de pasas 2 cucharadas de saborizante

Es el mismo procedimiento de la receta anterior. Estos enjambres los puedes hacer tambin de cacahuate, coco, pistache, piones, almendras y de tu cereal preferido.


PROCEDIMIENTO:

Se suaviza el chocolate, en el horno microhondas.

Siempre revisar de 20 segundos en 20 segundos, hasta que este bien diluido.

Se agrega la nuez o el coco o las pasas o la granola y se mezcla, se agrega el concentrado del sabor deseado.

Y sobre una base de tefln o papel encerado se colocan chopitos con cuchara hasta terminar con la mezcla, esta misma receta la puedes dividir en 3 partes y darle un sabor diferente a cada una.


FOTOGRAFAS ENJAMBRES


TORTUGAS

INGREDIENTES: Corazones de nuez Chicloso Chocolate obscuro Chocolate blanco

Nota. Las tortugas se elaboran al gusto puedes usar la cobertura de chocolate blanco o bien la de chocolate obscuro.


PROCEDIMIENTO:

Tomamos una bolita de chicloso, se le da forma de tortita, se utilizan 5 corazones de nuez, una para la cabeza y el resto para las patitas.

Ya lista se cubre con chocolate y se decora antes de que seque el chocolate.

Agregar al gusto: granillo de colores, granillo de chocolate, coco, cacahuate, nuez o bien unas rayas de chocolate de otro color para el contraste.


FOTOGRAFIAS TORTUGAS


COBERTURAS

Con esta cobertura puedes elaborar:

Las fresas bicolor y cubiertas. Las cerezas al licor. Las galletas oreo y de nieve rellenas y cubiertas. Los bombones. Los pltanos, mango o duraznos cubiertos. ... y dar vuelo a la imaginacin.


BOMBONES Y GALLETAS


GRANOLAS CUBIERTAS


CONTINUACIN:

Se unen 2 corazones de nuez con chicloso, se cubren con cobertura de chocolate obscuro o blanco y se revuelcan en nuez picada.

Las galletas de nieve se cubren con crema de cacahuate, se baan en chocolate y se cubren con coco, confeti, cacahuate, almendra, o granillo de chocolate.


RELLENOS Con pincel se cubre el molde para el chocolate, se deja secar y se coloca el relleno, que puede ser de chicloso con nuez, pasta de coco, cereza al licor, y se sella con chocolate, se deja secar en el refrigerador por 10 minutos, despues sacar del molde.

Nota: al colocar el relleno hay que dejar un espacio para sellar con el chocolate.


FOTOGRAFIAS RELLENOS


NOVEDOSAS FIGURAS

Se usa el pincel para pintar el molde y se deja secar, podemos usar diferentes colores y moldes como por ejemplo: un mono de nieve pintar la bufanda en rojo.

Los ojos azules la nariz amarilla, los labios rojos el sombrero negro, y el resto se pinta de blanco, se deja secar y se rellena parejo con chocolate con nuez o cereal.


PALETAS

Se pinta el molde de la figura deseada con un palillo o pincel, se deja secar y se agrega la cobertura de chocolate despues se Sacude en la mesa para sacar las burbujas, se coloca el palito antes de que seque, se deja secar en el refrigerador o a temperatura ambiente.

Y listo desmoldamos y empacamos.


CONTINUACIN:

La cobertura de chocolate para rellenar la paleta, se le puede agregar al gusto arroz inflado, choco krispis, conffetti nuez, coco, almendras, galleta oreo molida.

Seleccionar un ingrediente para un mejor sabor.


FOTOGRAFIAS PALETAS


NOVEDOSAS FIGURAS


TRUFAS

INGREDIENTES:

2 litros de nata lquida. 250 gramos de azcar. kg. de cobertura de chocolate. kg. de mantequilla. 1 piel de limn. 1 piel de naranja. 1 rama de canela.


CONTINUACIN: 1 caa de vainilla. Fideo de chocolate (al gusto). Cacao en polvo (al gusto). Cpsulas de papel. Licor de naranja, cointreau (al

gusto).

Las trufas pueden hacerse tambin de chocolate blanco. Simplemente usando cobertura de chocolate blanco.

Tambin hay trufas de caramelo, que se hacen con la crema de caramelo dejndola enfriar, haciendo bolitas y ponindolas en las cpsulas de papel.


Se pueden hacer trufas de cualquier sabor, combinando el chocolate con licores de distintos sabores.

PROCEDIMIENTO:

Partimos en trozos grandes el chocolate fondante o la cobertura de chocolate (es un chocolate puro, no tiene leche).

Lo ponemos a fundir al bao mara o metindolo en el microondas.

En una cazuela, ponemos 2 litros de nata lquida con las pieles de 1 Naranja y de un limn, una rama de canela y una caa de vainilla, kg. de mantequilla y kg. de azcar.


Cuando ha dado un hervor, lo colamos y lo mezclamos con el chocolate fundido, primero se mezcla con una varilla y se termina moviendo con una cuchara de palo.

Ponemos a enfriar en la cmara incorporando el brandy y el licor de naranja.

Cuando la crema empiece a espesar, la trabajamos un poco, esto se hace abriendo la cmara de vez en cuando y removiendo la crema.

A continuacin se deja solidificar. Para que la crema solidifique ms rpidamente, es aconsejable extenderla en un recipiente plano, dndole un grosor de uno a dos centmetros.


Una vez que la crema ha solidificado, distribuimos su contenido en montoncitos sobre una hoja de papel vegetal y los conservamos en frigorfico durante una hora, por lo menos.

Transcurrida la hora de fro, retiramos los montoncitos de trufa del frigorfico y les damos forma de bola, usando las manos. Los rebozamos de cacao en polvo y de fideo de chocolate y los colocamos en moldes de papel llamados cpsulas. Las trufas ya estn listas para servir.

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