Cocina de Espana

8/19/2019 Cocina de Espana

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Cozinha Espanhola

Cozinha Espanhola

A culinária espanhola faz parte da culinária mediterrânea, embora possuacaracterísticas próprias. Esta cozinha utiliza muito azeite de oliva, especiariasvariadas e muitos vegetais.Outro produto muito apreciado na Espanha é o vinho, ue acompanha asrefei!"es principais.#nternacionalmente, a paella, ue consiste em um farto arroz com frutos do mar,galinha e chouri!o, é o prato mais conhecido e o $amón %presunto cru& uma dasprincipais iguarias.

Chef Rodrigo Anunciato 1


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Assim como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha variabastante de uma regi'o para outra. (orém, e)istem algumas característicascomuns as uais podemos destacar, como por e)emplo, o uso de azeite como agordura culinária por e)cel*ncia, tanto em cru como para cozinhar. O uso doazeite até o início do século ++ era pouco habitual e o uso de gorduras animais,

sobretudo a manteca de cerdo-, era mais comum.uito comum também é a utiliza!'o do sofrito- como opera!'o inicial naprepara!'o de muitos pratos e o emprego do alho e da cebola como principaiscondimentos.Em toda Espanha reina o hábito de consumir o vinho e o p'o é acompanhamentoobrigatório da maioria das refei!"es.Em todo o país e)iste um grande consumo de saladas, sobretudo no ver'o.Entre a enorme variedade de receitas ue comp"em a cozinha espanhola,algumas s'o consideradas comuns a todo ou uase todo o território, emboraalgumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas adeterminados lugares. /'o e)emplos a tortilla de patata- %omelete de batata&, ogazpacho- %uma sopa fria de vegetais&, a paella %originária de 0al*ncia e, por isso,em (ortugal é normalmente chamada arroz 1 valenciana-, embora e)istam muitasvariantes de uma regi'o a outra&, os pistos %uma espécie de ratatouille&, as migas,os embutidos %$amón serrano, chorizo, morcilla& ou os uesos.uitos s'o os pratos 1 base de gr'os %garbanzos, lente$as, $udías&, os cocidos eos pota$es %sopas de gr'os e verduras&, embora com varia!"es regionaisimportantes, sem esuecer o p'o, ue tem numerosas formas de fabricar2se, comvariedades muito distintas em cada regi'o.


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Tortilla de pimentón rojo

Ingredientes Quantidade Unidade de medida

Azeite 345 ililitros6atata em cubos de 3cm 755 8ramas

9ebola picada 3 :nidade(iment'o vermelho, picado, sem sementes 3 :nidade

Ovos ; :nidades/alsinha picada


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ollo com salsa de pimentón ! "erenjena


Azeite ;5 ililitrosrango inteiro 3 :nidade

9ebola brunoise 4 :nidades(iment'o verde em tiras 3 :nidade

(iment'o vermelho em tiras 3 :nidade6erin$ela em tiras 4 :nidades

(iment'o amarelo em tiras 3 :nidade>omate concassé :nidades

0inho branco 345 ililitrosundo de frango 455 ililitros6ouuet garni 3 :nidade

/al e pimenta branca


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Mejillones rellenos


e)ilh'o meia casca- 3 Hilograma0inho branco seco 355 ililitros

Azeite 355 ililitrosarinha de rosca ?5 8ramas/alsinha picada = 9olheres %sopa&>omilho fresco 3 9olher %sopa&

Alho amassado 4 @entes(imenta caiena 3 (itada



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Ajo"lanco


Am*ndoas =55 8ramas('o de forma = atias

Azeite 3?5 ililitros Alho 7 @entes Lgua


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Calamares em su tinta


Bulas grandes inteiras 3 e N Hilograma9ebola 4 :nidades

>omate pelado 3 Bata Alho brunoise 7 @entes

9amar'o sete barbas ?55 8ramas0inho branco 3?5 ililitros

Amido de milho 45 8ramasarinha de rosca 75 8ramas

/al e pimenta branca inta de lula 4 Envelopes

undo de legumes 755 ililitros

Modo de preparo:

32 9onfeccione o fundo de legumes.42 Bimpe as lulas e vire2as do avesso. G'o esue!a de reservar os tentáculos.=2 (iue 3 cebola em brunoise e, $untamente com 3 dente de alho, refogue2os

em metade do azeite. Adicione os tentáculos picados, camar"es e oscogumelos picados.

72 Acrescente a farinha de rosca, me)a bem e a$uste o sal e a pimenta.?2 Fecheie as bolsas de lula com esse refogado e feche2as, prendendo com

palitos.2 Em uma panela, aue!a o restante do azeite. Fefogue a outra cebola,

dessa vez ralada. Acrescente o alho e os tomates batidos. A$uste o sal e apimenta.

C2 Acrescente o fundo e dei)e cozinhar até obter um molho homog*neo. Adicione as lulas recheadas e dei)e cozinhar por ? minutos.

;2 @issolva a tinta de lula em 355ml de vinho e $unte 1 panela com lulas,me)endo muito bem.

D2 @issolva o amido de milho no restante do vinho e adicione 1s lulas paraobter um molho espesso e uniforme.

352>ampe a panela e dei)e cozinhar em fogo bai)o por 35 minutos.332 Fetire as lulas, corte2as em rodelas e sirva cobertas com o molho.


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#onito Ensopado


6onito inteiro 3 :nidade(iment'o vermelho 4 :nidades

Azeite ;5 ililitros9ebola $ulienne 4 :nidades Alho brunoise 7 @entes



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$ue%os rellenos con camarones


Ovos cozidos sem casca 35 :nidadesaionese 34? 8ramas

9amar'o C barbas limpo 455 8ramas/al, caiena e lim'o


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ollo asado com chorizo ! tocino


rango inteiro 3 :nidade6atata grande ;55 8ramas

9alabresa defumada 3 8omo6acon em peda!o =55 8ramas9ebola em rodelas 4 :nidades>omate em rodelas = :nidades

/al e pimenta branca omilho ire a pele da calabresa e corte em rodelas de 3cm de espessura.72 atie o bacon com 5,?cm de espessura %G'o esue!a de remover o couro&.?2 Em um refratário ou assadeira fundos, coloue a metade do azeite.2 orre o fundo com as rodelas de batata.C2 onte arrumando os peda!os de frango, as rodelas de batata, de lingi!a e

o bacon.;2 9ubra com as rodelas de cebola e, depois com as de tomate. inalize com

tomilho 1 gosto e o restante do azeite.D2 9ubra com papel alumínio e leve ao forno pré2auecido por 75 minutos.352Fetire o papel e leve novamente ao forno, até dourar.

332/irva como prato Jnico.


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&azpacho

Ingredientes Quantidade Unidade de medida>omate pelado = Batas

9ebola média brunoise 4 :nidades

(iment'o verde picado 4 :nidades(iment'o vermelho picado 4 :nidades Alho brunoise 7 @entes

('o de forma sem casca ? atias/uco de tomate =55 ililitros

Azeite 345 ililitros0inagre de Merez 5 ililitros



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Conejo com chocolate


9oelho desossado 3 :nidade/al e pimenta branca omate pelado 3 Bata

9hocolate amargo derretido 355 8ramas

Modo de preparo:

32 9orte o coelho em partes e desosse.42 >empere o coelho com sal e pimenta e 3I7 da por!'o de páprica.=2 Aue!a o azeite e doure os peda!os de coelho.72 Munte cebola, o alho picado, o restante da páprica, o cominho e a canela.?2 9ozinhe por 3 minuto e acrescente o molho de tomate %produzido a partir

dos tomates pelados&.2


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aella %alenciana


Azeite ;5 ililitros/obreco)a de frango 3 Hilograma

9ebola brunoise 4 :nidades Alho brunoise 7 @entes(áprica doce 3 9olher %sopa&

Arroz parboirizado =?5 8ramas>omate concassé = :nidadesundo de frango 3 Bitro Alecrim fresco 3 Famo



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atatas a*oli


6atata bolinha ?55 8ramas/alsinha picada 4 9olheres %sopa&

8ema de ovo 4 :nidades/uco de lim'o 3 9olher %sopa&

Lgua 3 9olher %chá&ostarda em pó 3 9olher %café&

/al


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uchero


8r'o de bico %$á demolhado& ?55 8ramas9o)'o mole em cubos médios C?5 8ramas

/al e pimenta branca omate concassé = :nidadesundo de frango 4?5 ililitros

9enoura em cubos médios = :nidades Azeite ;5 ililitros

9ebola brunoise 3 :nidade/alsinha picada

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