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"Peñas Huertanas particip<¡lntE}sten

las JOrnadas Gastronómicas<d~~f Huerta

Fótografras .,>

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Asesor técnico '"

Pedro Sánchez

Oefe de,cocina de El Corte /pglés)

Diseño gráfico

PYP

Coordinación editorial

Arturo Andreu

Patrocina

El Corte Inglés, S.A.Avda. de la Libertad, 1

30009 MURCIATelf.: 968/29.95.00

ImprimeA.G. Novograf, S.A.

I.S.B.N.: 84- 605-7523-3

Depósito legal: MU-901-1998

@ de la edición

El Corte Inglés, S.A.Prohibida la reproducción total oparcjal de

esta obra sin previa autorización.

Las fotos corresponden a platos realizados durante las JornadasGastronómicas de la Huerta, en la cocina de El Corte Inglés,

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AGRADIECIIMIIIIENTOS

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~ ste libro ha sido posible gra~ias al trabajo de la Federaciónde Peñas HttJertál1asy de cada uná de las peñas que,desde 1991, han p¡:{rticipadóen las Jornadas Gastronómicas dela Huerta realizadas en el re~tqurante de El Corte Inglés.- .

.Asimismo, queremos dejar constancia de nuestro agradeci-

miento a dos firmas que, desde el primer momento, han colabo-rado en las muestras gastronómicas de la huerta: BodegasCastaño, de Veda, con sus vinos,y Destilerías Bernal, de El Pal-mar, con el Brandy Siglo XIX Gran Reserva. V, ¿cómo no?, a lascocineras de cada una de las peñas que han realizado las rece-tas bajo la direccioh'de los cocineros de El Corte Inglés.

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LOS MIOTIIVOS DIE ¡ESTIELIIBRO

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~esde 1991, la Federación de Peñas Huertanas y El CorteInglés vienen colaborando en la celebración de las

Jornadas Gastronómicas de la Huerta de Murcia, con la preten-sión de ofrecer al público en general la posibilidad de degustaralgunos de los platos que han ido configurando a lo largo de lossiglos una de las tres cocinas bien diferenciadas de la Región deMurcia.

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Porque la cocina murciana no es una, son tres: la de la huer-ta, la del interiory la de la costa. Tres cocinas con semejanzas ydiferencias. Tres cocinas que las sucesivas generaciones demurcianos han ido creando y enriqueciendo desde la épocaibero-romana, como señala el profesor Javier R. García del Toroen estemismolibro. .

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. Parte de la cocina que han venido haciendo tradicionalmentenuestras abuelas en la huerta ha corrido en los últimos lustras unserio peligro de perderse para siempre, arrastrada por la vorági-ne de la modernidad y el imparable y profundo cambio experi-mentado por la sociedad española en los últimos 25 años, hastaque las peñas huertanas decidieron recuperar esas viejas rece-tas, haciéndose depositarias de las mismas para transmitirlas alas generaciones venideras, en unos casos tal como se han coci-nado ancestralmente y en otros enriqueciéndolas con aportacio-nes propias.

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El Corte Inglés, con motivo de la celebración de su 25Aniversario en Murcia, ha querido reunir en este libro un centenarde esas recetas, seleccionadas entre las cocinadas desde el año1991 por las propias peñas en nuestro restaurante. Ponemos,así, a disposición del público en general, gracias a la generosi-dad de las peñas y de la Federación que las engloba, una rique-za culinaria que nunca debe perderse, porque la gastronomíatambién es cultura e historia de un pueblo.

EL CORTE INGLES

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A MIODO DIEIPRIESIENTACIION'.

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~nque pudiera parecer que "Cocina de la huerta deMurcia" es un recetario más, el objetivo de sus promoto-

res es mucho más ambicioso. Pretende ofrecer una muestragenuina y auténtica de esa gastronomía murciana que, en elentorno de su huerta, viste peculiares singularidades y maticesirrepetibles que la diferencian y personalizan entre otras culina-rias locales de la Región.

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Para ello se ha desarrollado un cuidado y laborioso trabajo deinvestigación sobre una extensa muestra de preparaciones típi-camente huertanas, la mayoría de las cuales han sido rescatadasdel olvido más inmerecido por las propias peñas huertanas.

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4 Son recetas transmitidas de generación en generación poresa pléyade de cocineras anónimas que, con su callado oficio,han conseguido crear, sin saberlo, una auténtica cultura gastro- 'onómica local digna del mayor encomio, construida sobre los trespilares básicos de toda buena cocina: sabia elección de excelen- ,tes materias primas disponibles, ingeniosa combinación de las'mismas y mimoso cuido en el proceso de elaboración. ",

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Con los predicamentos señalados, "Cocina de la huerta deMurcia" concluye ofreciendo esta selección de preparacionessurgidas antaño, entre azarbes y carriles, del mismísimo "cogo-llo" de la huerta murciana, con el objetivo anteriormente expues-to y la intencióny voluntadde extendersus bondadesy sabora ..

paladarespropiosy extraños,desdela confianzade quiensabe.'

que juega con la ventaja del éxito garantizado de antemano.J..

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UNA COllAIBORACIIONPROVIECHOSA

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~ ntre las muchas actividades de recuperación relacionadascon la cultura popular, la Federación de Peñas Huertanas

no podíadejara un lado la gastronomía,reflejode las condicio- ,nes de vida de los pobladores de nuestra huerta a lo largo de lahistoria.

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Antaño tener la olla en la lumbre, como se decía por la huer-ta, era señal inequívoca de que esa casa estaba bien dirigida.

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\ Las vocalías de gastronomía de las diferentes peñas huerta-nas que forman la Federación han ido recuperando un importan-te número de esas recetas caseras, que han pasado de madresa hijas, de generación en generación, y que en algunos casosandaban casi perdidas en el recuerdo.

.Pero no era suficiente recuperar esa gastronomía tradicional \si no se podía dar a conocer al público en general, ofreciéndolela posibilidad de degustarla. El Corte Inglés, empresa que cum-ple 25 años desde su implantación en la Región de Murcia, apoyó ",desde el primer momento las actividades de las peñas y nos dio'la posibilidad, hace ya ocho años, de organizar anualmente en surestaurante unas Jornadas Gastronómicas de la Huerta, magnífi-camente acogidas por los murcianos y foráneos que han tenidoocasión de probar los platos cocinados en ellas por las propiaspeñas.

Como presidente de la Federación de Peñas Huertanas, mesiento orgulloso de esta colaboración entre las peñas y El CorteInglés, empresa que, como antes decía, colabora con entusias-mo en dar a conocer nuestras tradiciones. Fruto de esa colabo-ración y del interés de El Corte Inglés por las cosas de Murcia eseste libro, que va a posibilitar que una selección de las mejores'recetas de nuestra gastronomía huertana llegue a un gran núme-ro de murcianos.

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Presidente de la Federación de Peñas Huertanasde la Comunidad Autónoma de Murcia

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~r mi profesión de arqueólogo he constatado cómo, portradición y convencimiento, para el pueblo llano de toda la

Región de Murcia lo más antiguo es "lo moro"; todo es del tiem-po de los moros, y nuestros orígenes son del tiempo de losmoros.

Lo mismo ocurre con LA HUERTADE MURCIA, sus regadíos,su explotación e incluso el propio origen de la ciudad de Murcia:todo es del tiempo de los moros.

Nos encontraríamos en el eterno dilema de LOS ORIGENES, fy más concretamente en el peso de la ROMANIDAD o el ARA-BISMO en nuestro ser HUERTANO.

No es motivo de entrar en este artículo en las cuestiones dela fundación de la ciudad de Murcia, si Mursiya, si Myrtia o Murta,pero sí de "desfacer entuertos" en torno al origen moruno o no deLOS PRODUCTOS DE LA HUERTA DE MURCIA, porque de .nuevo es tradición acrisolada y múltiples veces publicada enlibros y recetarios gastronómicos que el origen de nuestra cocinaes MORUNA.

Por mi gran afición -y, modestia aparte, maestría- en cues-tiones gastronómicas voy a intentar demostrar, basándome enfuentes escritas griegas y romanas, cómo la mayoría de los pro-ductos de la Huerta y sus elaboraciones tienen un origen ibero-romano; dicho de otra forma, la HUERTA DE MURCIA tiene unaantigüedad de al menos veinte siglos.

. Lo primero que hemos de decir es que los huertanos de haceveintitrés siglos eran los del Santuario Ibérico de La Luz, los dela Necrópolis Ibérica del Cabecico del Tesoro de Verdolay, los delMartirium romano de La Alberca, 10q del oinochoe ático deAlcantarilla, los de la Basílica Visigoda de Algezares, etc. Dichosyacimientos arqueológicos demuestran por sus ajuares una granriqueza, riqueza pecuniaria salida, claro está, de la agricultura dela feraz Huerta de Murcia.

Para abrir boca diremos que la ceña, noria o rueda de LaÑora, tan moruna ella, y prototipo del buen hacer en regadíos delos árabes, no es tal, sino que sus soportes de mampostería y losarcos del acueducto son romanos.

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.. Para seguir diremos ya de entrada que.la granada, el arrope, elalioli, la alcachofa o alcacil, las migas ruleras,la trufa,el salao o atúnde ijá, los dátiles, las brevicas, los higos verdales',el pan de higo, etc.,son IBERO-ROMANOS. .

También diremos que, claro está, los tomaticos y pimienticos fritoso asados, que tanto caracterizan al gusto huertano, no son romanos,

dado que nos vinieron de América; luego, tampoc,omorunos.

FRUTALES: El pastel de membrillo o carne de membrillo era la"melimellum" romana y la mejor era de, la costa oriental de Hispania;de la derivación portuguesa "marmelo" viene la palabra castellanaMERMELADA.

Las "cirigüelas y malacatones" son muy citados P9r los escritoresromanos y apreciados especialmente los de aquí.

La "gré!ná"recordemos que es la "púnica granatum" y vayan uste-des al Museo Arqueológico de Murcia y verán espléndidas granadaspintadas en vasos y ámphoras ibéricas del siglo 111a. C. procedentesde la Fuensanta.

Las brevicas y verdales están constatados en una lápida epigráfi-ca de Mazarrón, romana ella, que habla de "ticariensi" o, lo que es lomismo, "lugar de higos". Columelanos dice que en Hispania se guar- -daban los higos secos en cajas formando con ellos estrellas o flores,o bien "pan", o sea PAN DE HIGO.

La palmera datilera siempre ha querido asociarse con los moros,pero resulta que su nombre es "phoenix dactilífera", es decir, "datilerafenicia". En las monedas de plata acuñadas por Aníbal en Cartagenaen el 223 a. C. aparecen en los reversos palmeras datileras.

De la vid qué decir, creo que de ella y de su origen prehistórico ysu abundancia en Murcia huelgan las palabras; tal vez sólo decir queel Poblado Eneolítico del Prado de Jumilla, del 2.500 a. C., contienevid.

Olivo, oliva y óleo, mejor y más apropiado que "aceitunero, aceitu-na y aceite", porque aceituna viene del árabe "al-zeitum" y, por el con-trario, oliva viene de "olea europaea", que es el nombre latino. Elfamoso y muy apreciado "ajo" o alioli murciano viene de las pálabrasajoaceite o ajo olí.

La alcachofa, alcacil, alcaucil, etc., que nos parece tan moruno,según el romano Plinio era uno de lbs más apreciado cultivos de LaCartaginense, y se obtenían de ellos 6.000 sestercios en pequeñoshuertos.

De los cereales que"se cultivasen en la Huerta de Murcia, sola-mente decir que ahí tieli1enla escultura de la DIOSA DEMETER, diosade los cereales, encont.~adaen el Santuario IbéricQde La Luz, hablán-donas a las claras de la abundancia de las gramíneas en nuestrahuerta. .

.LAS MIGAS RULERAS: Este tan apreciado plato hue¡;tano,y detoda la Región de Murcia,resulta que tiene un muy sospechoso par,e-cido con el "pulmentum",principal alimento del romano compuesto porharina, agua y aceite.,Juvenal nos narra cómo cuando los labradoresregresaban de las faenas del campo, les esperaba en casa una buenaolla de "pulmentum" caíiente. Una variante era con tropezones desesos, carne e hinojo. : , -

ARROPE CALABAZATE: Que no es ni más ni menos que mostoconcentrado por el fuego y trozos de "cucurbita lagenaria", que no esotra cosa que la calabaza. Este preparado también está atestiguadoer época romana, pues recordemos que no se conocía el azúcar decaña y la forma de endulzar todo tipo de preparado de repostería eracon el arrope. .

EL SALAO: Verdaderamente es algo que nos une mucho a losmurcianos y a los cartageneros, el gusto por el salao: atún de ijá, boni-to seco o salao, bacalao, caballa, etc., y no olvidemos que en laAntigüedad a Cartagena se le llamó Cartago Escombraria, es decir,"de la caballa", y que el salazón más famoso de"todo el Mediterráneoera el GARUM de caballa cartagenera.

LOS EMBUTIDOS DE CERDO: Supongo que aquí estarán todosde acuerdo en que no podemos buscar un origen árabe o moro, puesestá expresamente prohibido por el Corán la ingestión de este,animalimpuro. Por el contrario, en época romana s.e habla de los jamoneshispanos: "pernae hispaniae", de la carne salad¡;¡.:"Iardum",y más con-cretamente del embutido o "ischicia".

EL CONEJO: Verdaderamente, uno de los platos más queridos porel huertano es el conejo o "cuniculus" en todas sus ",variedades,y recordemos en este momento que el nombre de Hispania viene deJ-span-ia, que en fenicio quiere decir "tierra de conejos".

Podíamos seguir con un sinfín más de producto$ y 'en todos vería-mos las raíces ibero-romanas, que nos demi;Jestranbien a las clarasque la Huerta de Murcia y sus productos nos vienen com,omuy cercadesde el siglo 111a.C. "

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~onsideramos la enorme variedad de verduras y hortalizasque gracias a sus condiciones edafo-climáticas ofrece

nuestra huerta, como posibles ingredientes para la elaboraciónde las ensaladas, y a ello añadimos los diferentes aliños suscep-tibles de incorporar, a buen seguro concluiremos en que la diver-sidad de combinaciones posibles resulta casi infinita.

.Así se explica que la huerta de Murcia sea tal vez la zona

española donde mayor variedad de ensaladas se preparen y con-suman y donde personalmente me atrevo a asegurar que cadahuertano pone nombre y receta a su particular ensalada, segúnsus preferencias y sin atender a ninguna ortodoxia culinaria.

Son platos adscritos a la más rigurosa dieta mediterránea,que gozan de frescura natural, acentuado sabor y notorio conte-nido alimenticio. Porque, a diferencia de otras regiones, las ensa-ladas huertanas no interpretan el papel de meras guarniciones de .platos más importantes, ni se toman tras éstos como refrescoprevio al postre. Son, de forma definida, primeros platos con jus-tificada carta de naturaleza y entidad propia, tanto cualitativacomo cuantitativamente.

, Existen fórmulas que incorporan elementos extraños a lahuerta, que a menudo despiertan cierta desconfianza en quienes.por vez primera las pnJeban. Desconfianza ciertamente efímera,que apenas dura hasta el segundo bocado, porque rinden confacilidad el paladar más exigente. Así ocurre con el huevo duro yel atún en aceite en la ensalada murciana por excelencia; queprecisamente así se llama. Y también en la de bacalao (debida-mente desalado y desmigado), con cebolla tierna, olivas negras,tápenas, aceite, sal y vinagre. O en aquella en la que la naranjase une al apio y al cardo blanco, con el consabido aderezo dezumo de limón, sal y aceite. Y la que se prepara con escarola ygranos de granada. .

Son, en definitiva, una representativa evidencia de los felicesresultados que para los paladares ofrecen unas combinacionesciertamente anárquicas de productos naturales sabiamente ali-ñados. Combinaciones que contribuyen en gran medida ademostrar de forma irrefutable que lo más sabroso o exquisito notiene porqué ser necesariamente lo más caro.

Y, sin más, que las recetas que siguen procuren felicesmomentos sobre el mantel a quienes las disfruten. Buen prove-cho.

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GlJIISOS~Y'GlJIISAIDOS DIE CARNIE

c!J?:.isar: preparar los alimentos sometiéndolos a la acción delfuego. Así define este verbo transitivo la Real Academia dela Lengua y tal cosa es, pero con un matiz importante, a saber:que los ingredientes del guiso, el guisado o el potaje se cuezanen olla, puchero, marmita, pote, cazuela, caldero, etcétera. Lavoz potaje viene de la francesa potage y ésta, a su vez, de pot-au-feu (puchero al fuego).

El huertano de vega y el campesino de secano de Murciadicen de los mentados guisos y potajes que son, en su literalidad,comer de caliente, expresión magnífica sin duda reveladorade una alimentación popular, tradicional, equilibrada, nutritiva,calórica, sabrosa y hastacardiosaludable, o sea, buena para elcorazón.

Citemos, con la debida pleitesía y admiración:

Los gloriosos gurullos con conejo y patatas, más cebolla,tomate, pimiento, ajo y azafrán, o sin el animalito, sustituido ellepórido por garbanzos, cardo.,hinojo, tomate, maduro, cebolla yhierbabuena.

Los venerables, Roma los contempla, guisos de trigo raspa-do, remojado y despelusado en versión leguminosa (habichue-las), hortelana (calabaza, patata) y frutal, la célebre pera.

La primaveral y cuaresmal olla gitana, en la que no faltan lacalabaza totanera y la chirivía.

Los plurales sublimes potajes: de garbanzos, alubias, acelgasy albóndigas de bacalao o con espinacas o con cebolla, calaba-za, huevo, pan rallado, piñones y almendras tostadas; de mon-dongo; de cordero y alcaciles.

El navideño y emblemático guiso de pava con pelotas y pata-tas, tal cual o en cocido.

Las olorosas ollas, desde las gitanas hortícolas a las frescasde cerdo de la matanza casera.

Las divinas menestras o marmitas que ensalzara LuisAntonioVega, considerándolas rnurcianas genuinas, y los michirones"habas que deberían ser pochas, cocidas en olla a la par que el .

chorizo, el tocino, el hueso de jamón, el laurel, la guindilla, la saly la pimienta de la vida perdurable, amél1Jesús.,

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--.Las cuajadas de berenjenas en cazuela,.torta más blanda que una

tortilla, plato murciano medieval que nunca dejó de hacerse en lospucheros domésticos, dada nuestra afición secular a la hindú solaná-cea aclimatada de maravilla en el Mediterráneo.

.EI guisado de cordero a la murciana, recogido por Angel Muro, elsiglo pasado, en su "Practicón",'y que lo .tiene como plato antiguo yde ascendencia árabe, parecido a uno' que había visto preparar enMarruecos.

Las cabezas de cabrito lechal en salsa pebre, rehogadas y luegococidas en fuego lento durante una hora, con su cebolla, almendras,harina tostada, manteca de cerdo, aceite de oliva y majada de ajo,pimienta negra y perejil.'

. Guisos son igualmente, si nos atenemos á la definición antedicha,nuestros soberbios arroces, los de cazuela y paella (el recipiente espaella, no paellera, en buen castellano; arroz en paella, el términocorrecto). Es decir, los de arroz y habichuelas y ajos tiernos (empe-drados), con coliflor y bacalao, con conejo y s-erranas,con perdiz, conhabas y alcachofas, los simples y exquisitos con verduras, viudos o ala huertana, o con costillejas y magra, o el arroz con boquerones, o lagama de los caldosos. -

Ay, Y un guisado, aunque no de carne, superior: el huertanísimobozarzo de bonito y patatas. Y un asado sin parangón: la única y tier-nísima delantera de cabrito lechal al horno.

Qué cocina del guiso y el guisado, de la olla y el pote, de la cazue-la, la paella y el caldero, la de Murcia y su Huerta.

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POSTRIESP;\RA TOlDOS LOS GUSTOS

Wgno remate de~uc~lentos yantares: Y digo postres, enplural, porque en esta tierra nuestra son la mar de va,ria-

dos. Para emprezar, las frutas. El aire, el sol y la poquita aguaque Dios nos envía cuando se Je ocurre, que no va una a discu-tirle sus decisiones,bac~n que la tierra, agradecida, regale unmontón de cosas buenas. Granadas, dátiles, ciruelas, nísperos,peras, manzanas, fresones, las casi desaparecidas peretas y losperos de Cehegín. Higos chorreando néctar, que se convierten aveces en el místicoarrope o se dejan secar, que así ya eranfamosos en tiempo islámico en todo el mundo conocido.Enharinados como es debido se emparejan con las cándidasalmendras. Y a veces se convierten en el codiciado pan de higo.y reinandosobretodas, el doradoestallidode las naranjasmur-cianas, repletas de jugos celestiales. Y es que, señores, el másmodesto de los manteles coge aires rumboso~ con el frutero llenode frutas del tiempoAunque ahora, durante todo el año, los irwer-naderos nos las poñén casi todas al alcance 'de la mano. Peroverán ustedes: a una, sin ofender a nadie, eso le parece casi unaclonación. Vamos, que no saben igual las que nacen en sumomento. .

Pero no sólo se ofrecen frescas estas jugosás frutas, sino quese bañan en vino, como las granadas o los fresones, o se recu-bren de blancuras de nata. O dan sabores"a postres exquisitos.Se escarchan en azúcar; para guardarlas más tiempo. Se trans-forman en mermelada o se conservan, bañadas en almíbar,como castas doncellas encerradas en fanal de vidrio.

Les decía que las fl'Utas forman parte de nuestra deliciosarepostería. Esos dulces, herencia de fogones morunos y cocinasconventuales, son, al alimón, pecaminosos y celestiales. La tor-tada, joya barroca de la confitería murciana; el tocino de cielo,azúcar, yema y canela, gloria bendita. Pastelones de frutas; pelo-tas de fraile, rellenas de exquisita crema; inefables cuernos, querecogen en poquísimo hojaldre la exuberancia del merengue. Y,sembrando la Región, sequillos jumillanos, libricos de Yecla, flo-res del campo cartagenero, mazapanes y fruta fanfarrona deMoratalla, picardías de Abarán y Lorca, borrachos de Ricote,torrijas de Bullas, yemas de Caravaca... Y ese gusto por lo dulce-salado, plasmado en los salteadores murcianos, que enCartagena llaman exploradores. O el exótico y ruso pastelCierva, nacionalizado en San Javier.

También hay dulcerías que llegan emparejadas con fiestaspopulares. El calendario dulcero arranca en el frío enero con lospanecicos de San Antón, que, sin ser dulces, son golosa chu-

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chería. Y los tollicos de San Bias, cuando .amanece febrerillo el loco,y a los que la imaginación dé los vecinos ha dado otros compañeros,un poco más grandes, fritos y rebozados en azúcar. Cuando marzo vaa escap~, San José tra~ buñu.eJosde viento, una bagatela tenue comoun 'suspiro. Aunqmepara mojar en el mejicano chocolate que se tomaen la noche de la víspera, los churros son los favoritos. A caballo entrefechas, empanadas cuaresmales, rellenas.de atún o merluza, tomatefrito, huevos duros y guisantes. Y casi enseguida las monas pascua-les de la Resurrección, bollos esponjosos adornados con el huevoduro. Y en las fiestas de primavera, rematando festines de bando osardineros, el paparajote, dulce engaño que esconde la verde hoja delimonero, en la masilla crujiente. Advertencia al forastero que llegue anuestros manteles: la hoja no se come. Magníficas tortadas en laAscensión y el Corpus, cuando todavía eran fiestas de guardar y secelebraban las comuniones.

El aroma inconfundible de las castañas trae la presencia otoñal,dorado por estas tierras, y hace sacar el canastico de esparto, queacoge los frutos secos: avellanas, nueces, castañas, torraos, almen-dras, emparejadas con el ya mentado higo seco. Ligado a fúnebrescelebraciones de los Santos, el arrope, mejunje fascinante, espeso yoscuro, donde nadan los pedazos de calabazate. "Boniaticos" endulce, huesos de santo, buñuelos de viento, pero, ahora, con la sor-presa del relleno de crema o de nata. La mantanza de la Purísimaregala las tortas de chicharrones, delicia cochinera, con perdón, queenriquece las tortas menestrales.

Y, por fin, el florilegio navideño. Incluso ahora, el aire huele a cane-la y azúcar tostado, a vino viejo y anís. Estos dulces de la Pascua yano se hacen en todas las casa, pero hay confiterías que los elaborande forma tan artesana "como los de antes". Tortas bastas, tachonadasde almendras y piñones, bañadas en aguamiel; tortas finas o escal-dadas, empalago azucarado. Rollicos con sabores de naranja o borra-chos de anís. El abanico de los mantecados: del país, sabores demanteca en estrellas y corazones; los empolvados de vino o los more-nos tostados de avellana. Tortas de boniato, gordas como bollos; cor-diales rellenos de cabello de ángel, regalo exquisito de la humildecalabaza. Delicias de resabios monjiles. Orejas de fraile, rellenas decabello 6 de frutas. El alfajor, dulcería morisca donde reina la miel...

Y quiero decirles que, para acompañar todos estos entrañablesdulces, se olviden del whisky y demás bebedizos extraños. Para eso,señores, es la mistela con sabores de pasa, el vino viejo, el anís o elcoñac de la tierra.

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. GUIISOS y CARNIES

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Asado de costillas de cordero

Gallina en pepitoriaCabrito con verdurasLomo,a la huertana con alcachofas,

Costillas de cabrito con patatas a lo pobreConejo al horno a la murcianaMano de cerdo en salsaAsado de cabeza de cerdo

Migas de pan con tropezonesMuslos de pollos con verdurasMagra de cerdo frita con tomateMichirones

Albóndigas en salsaPavo revuelto

Guiso de mondongoCostillas de cerdo a la naranjaOostillejas de cerdo con patatas fritasOlla de cerdo

Olla gitanaGuiso de trigoAlet¡;íacon bacalaoEstofado de cordero

Potaje con tortitas de bacalaoArroz y habichuelas,Morros de cerdo con habichuelas

.Conejo con gurullosCocido de pavo con pelotasCostillejas con aletríaPotaje de hinojosGuiso de albóndigas

ARROCIES

Arroz y conejo con caracolesArroz y verduras con bacalaoArroz y costillejasArroz con verduras y boqueronesArroz y conejoArroz con pavo

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. PIESCADOS

Estornino en escabeche

Fritos de pimientos con bacalaoTortitas de bacalao

Merluza al ajo colorao

POSTRIES----

Pastel de la Tía María

Flor de breva

Empanadillas de naranja

Hijos con chocolate al brandy

Flores del campo

Paparajotes

Pan de pobre

Buñuelos de higos secos

Paparajotes de manzanaHuevos a la nieve

TorrijasTorta de chicharrones

Naranjas rellenas

MatasuegrasTarta de limón

Pastelón

Sopa de obispoLeche fritaTartas de zanahoria

Cuajada de lecheFruta fresca al aroma de azahar

PIEÑASPARTIICIIPANTIES

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JENSAJLAJDAS

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Ingredientes:

Para 4 personas.Bacalao.Cebolla tierna.Tomate en conserva.Corazones de alcachofa tiernos

Preparación:

~ asa el bacalao y se desmenuza con cuida-do. Seguidamente se trocean la cebolla y el

tomate; la alcachofa se corta en láminas muy finas. Semezcla todo a continuación y se aliña con aceite deolivay sal al gusto. '

Si se quiere se puede desmenuzar una ñora asaday añadirla a la ensalada, que quedará lista para servir.

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.. IENSAIL,(\IDAMIÚIRCIIANA

Ingredientes:

Para 4 personas:.1 kg. de tomate de bote. 200 gramos. de atún. 1 manojo de cebollas tiernas.4 huevos duros

.100 gramos. de olivas de cuquillo.Sal.Aceite

Preparación:

~ n una cazuela adecuada se pone el tomate corta-do a trozos junto con la cebolla. A continuación se

ponen_~1atún, los huevos duros partidos, las olivas decuquillo, se sazona con sal y aceite, y ya está lista paraservir una ensalada muy sencilla, pero muy sabrosa..

.IENSAIlADADIEVIERDURASAILHORNO

Ingredientes:

.4 pimientos rojos.4 berenjenas.4 cebollas

.4 pimientos verdes.6 tomates

Preparación:

~ ~olocan todas las verduras en una rustidera alhorno. Cuando todas están asadas al gusto de

quien las cocina se sacan, se limpian, se cortan a tro-zos, se le añade sal, aceite unos ajos cortados, tambiénal gusto, y ya está lista para servir esta deliciosa ensa-lada.

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ENSAILADADE' ÑORAS .Ingredientes:

.100 gramos de ñoras tostadas

.1 kg. de alcachofas

. 200 gramos. de bacalao

. 2 limones

. 1 manojo de ajos tiernos.Aceite.Sal.Limón

Preparación:

~ntras se tuestan las ñoras y el bacalao en laplancha se van limpiando las alcachofas y a

continuación sé' parten en láminas pequeñas junto conlos ajos y los limones pelados y,troceados. Se desme-nuzan el bacalao y las ñoras y se añaden a todo lo ante-rior. Se coloca todo en una cazuela y ya se puede ser-vir.

.. ENSALADA DE AIPIIO

Ingredientes:

Para 6 personas:.1 kilo de apio blanco o verde tierno.2 tomates maduros..4 cucharas de vinagre.4 cucharas de aceite.50 gramos de sal.10 gramos de pimienta.1 limón

Preparación:

~ limpia el apio, se corta en trozos y se coloca enuna fuente. Se ralla el tomate y se le echa al apio.

E.nun recipiente aparte se pone el aceite, el limón, elvinagre, la pimienta y la sal, se remueve bien y se leecha al apio con el tomate. Hay que dejar la ensaládareposar una media hora antes de servirla.

IENSALADA DE QUESO IFRIESCO

Ingredientes:

.Queso fresco

.Pimiento rojo y verde.Cebolla tierna

.Pepinos.Tomates verdosos

.Rábanos pequeños

.Anchoas

.Maíz.Aceite.Limón

.Sal

Preparación:

~trata de una ensalada muy sencilla de preparar,.pero muy sabrosa. Hay que Pi'irtir toda la verdura,

salvo los rábanos, en cuadritos muy pequeños, e igual-mente se hace con el queso. Luego se adereza al gustoy se adorna con rábanos y anchoas, y a buen seguroqué'hará las delicias de cualquier comensal.

PIERDIICIESCON ADORNOS MIURCIIANOS .Ing red ientes:

.Lechuga.Tomates

.Boquerones en vinagre.Sal.Aceite

.Pimienta.Sal

Preparación:

~ lavan bien las lechugas y se les deja solamentelas hojas que estén bien, quitando las feas; se

parten en cuatro trozos y se ponen en una fuente deservir, se adornan con rodajes de tomate y boqueronesen vinagre y a la hora de servir se aderezan las perdi-ces con aceite, sal y pimienta.

r.. IrNSAILAIDA IDIEMIIERILUZA:CON(TAPIENAS

Ingredientes:

Para 4 personas:.1/2cdemerluza,. 1 kg. de tomates maduros.100 gramos de tápenas.100 gramos de tallos.1 hoja de laur~1.Aceite y sal al gusto.100 gramos de olivas de yu,guillo.1/2 cucharadita de cominos'molidos

Preparación:

~ pone a hervir la merluza con la hoja de laurel ysal al gusto. Se ralla el tomate y se le añaden las

tápenas, los tallos cortados y las olivas. Cuando la mer-luza está hecha en su punto se limpia, se desmenuza yse d~ja enfriar. Una vez fría se le añade lo anterior, sesazona con acei!e, cominos y sal al gusto, dejándolalista para servir.

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IENSAILADAA ILAVIINAGRIETA

Ingredientes:

Para 4 perSonas:.4 tomates (partidos).1 lata de atún.Cebolla tierna

.Tápenas y tallos

.Olivas negras gordas

.Boquerones en vinagre

Preparación:

~parten los tomates y la cebolla Y,se le añaden acontinuación las tápenas, los tallos, las olivas

negras ,y 8,1atún. Se adereza todo"con sal, vinagre yaceite. LQSboquerones son4?<!-raadornar la ensalada,que, a bueo seguro, quedará deliciosa.

ENSAILADADE AJOS TIIERNOS --Ingredientes:

.1 kg. de tomate en conserva

. 1 manojo de ajos tiernos.Bacalao asado

.Aceitunas de cuquillo.Pimiento rojo asado.Sal.Acéité

Preparación:

~n una fue;rte b.ond'áse ponen el tomate y los ajostiernos debidamente cortados en trozos peque-

ños; el bacalao asado, al gusto de quien hace la ensa-lada, se va desmenuzando e incorporando a la fuente;se añaden las aceitunas, se sazona todo y ya está listapq.racomer.

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rENSALADADEVERDURAScoN "BOQUlflfÚ0NE$

Ing red ¡entes:

Para 4 personas:.1 lechuga.2 tomates.2 cebollas tiernas.4 rábanos

.1/4 de boquerones limpios en vinagre.Aceite, vinagre y sal al gusto

Preparación:

~ trocean convenientemente la lechuga, lostomates, las cebollas y los rábanos, y se pone

todo junto en un recipiente al que se añaden los boque-rones. Se aliña, al gusto, con aceite, sal y vinagre y yase puede servir.

ENSALADA DIEIPRIIMIAVIERA

Ingredientes:

.Una bolsade pastade colores

.Un trozo de jamón serrano,

aproximadamente 150 gramos.Un trozo de jamón de York.Cuatro huevos

.Seisquesitos

.Un trozo de queso de otraclase

.Apio,doshojas

.Medio pimiento rojo y medioverde.Treszanahorias.Unacebollatierna

.Tarro de mayonesa de 200.

gramos

Preparación:

~y que cocer la pasta y escurrirla sin pasar porel agua fría. A continuación se parten en trozos

pequeños todos los ingredientes, menos las zanaho-rias, que se rallan. Se pone todo en una fuente ade-cuada, se mezcla convenientemente, se adereza con lamayonesa y ya se puede-servir.

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lEN lllftA N llIE,S.

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ACIEILGASIFRIITAS

Ingredientes:

.1 kilo de acelgas.4 ñoras.2 sardinas saladas

.1 manojo de ajos tiernos.Sal y aceite de oliva

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Preparación:

81cuecen las 'acelgas, previamente lavadas y cor-tadas a trozos. Mejor que queden ligeramente

enteras. ..;. '

, Seescurrenbien.Enunasarténapartesesofríenlosajos tiernos y cuando estén hechos se reservan. En élmismo aceite se fríen las sardinas enteras y también sedejan aparte.

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Se quita aceite, dejando el justo para saltear lasacelgas; cuando estén casi fritas se les agregan los ajostiernos y se terminan de hacer. Para servirlas, lo másadecuado es una fuente.

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. TIEMIIPANADAHUIERTANA A ILOIPOBRIE

Ingredientes:

Para 6 personas:

Para el relleno:.1 kilo de patatas.1/2 kilo de calabaza totanera

.4 dientes de ajo picados"con cominp.2 latas de anchoas '.1 cebolla

.1 pimiento verde y 1 pimiento rojo.1 vaso pequeño de aceite.

.2 cucharadas de mantequilla

.3 sardinas saladas

. Unas hojas de laurel

.Sal

~

Para la masa:. 1 vaso mediano de cerveza.1/2 vaso pequeño de aceite,. 1 cucharada de pimentón.Un poco de sal ,. Harina, la que pida hasta hacerse una pasta

~

Preparación:

~a vez hechala masase estiracon un rodillodemadera,hastaque se hagauna capafina, y se

colocaen una lIanda.¡

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Encima de la masa abierta se .ponentodos los ingre-dientes bien cortados en pequeños trozos, anterior-mente sofritos -las patatas cortadas como a lo pobre-y encima se colocan las anchoas y las sardinas, sinraspa y abiertas. Se cubre todo con la masa y se colo-ca la lIanda al horno durante un tiempo que irá de 30 a45 minutos.

A esta empanada se le ha aplicado el apelativo de"a lo pobre", pero una vez cocida y servida será unmanjar de dioses. I

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1-

HABIICASCON CIEB@ILILA

Ingredientes:

Para 6 personas:.2 kilos de habas tiernas.1 kilo de cebolla.5 huevos'.Sal

Preparación:

~ pelan las habas. La cebolla se cor~aa cuadros,echándola a la sartén con aceite y dándole vuel-

tas hasta que dore.

A continuación se echan las habas y se fríen a fuegolento hasta que estén tiernas. Se añaden 5 huevos bienbatidos, se cuajan y se sirven calientes.

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CARAC61LlES EN,:SAILSÁ'; .'

Ingredientes:

Para 4 personas:.1/2 kilo de caracoles.1 tomate gordo (maduro).1 cebolla mediana

.8 almendras peladas. Piñones y perejil al gusto.1/2 guindilla y 4 ó 5 granos de pimienta negra

.1 cucharadita de pimentón (de las de postre)

.1 cucharadita de harina (de las de Rostre)

.Ajos

.Agua

. Coñac y vinagre

. Aceite y sa( al gusto

. Hierbabuena

Preparación:

~ lavan los caracoles. Los que van sacando lamolla se pasan en un recipiente; los que no lo

hacen, no se utilizan. Ya hecha esta selección se lavande nuevo con agua, se tira ese agua y se enjuagandurante el mayor tiempo posible con un puñado de saly urrpocO de vinagre. Se vuelven a lavar y se repite elproceso cuantas veces queramos.

Ya limpios, los caracoles se pasan a una cacerola conmucha agua y se dejan toda la noche; al día siguienteestarán ahogados y preparados para cocinar.

Se tira ese agua y se añade otra nueva. Se ponen alfuego para espumarlos. Volvemos a cambiar el agua ylos dejamos hervir unos minutos más.

Mientras tanto se tritura E31tomate, cebolla, piñones, lasalmendras -previamenté fritas-, hierbabuena, perejil yajos y se sofríen en una sartén junto con la 1/2 guindi-lla, con una cucharadita de harina y el pimentón, remo-viendo para que no se llegue a pegar el pimentón.

Se pone en la olla pronto: un poco de agua de la últimacocción de los caracoles, un poco más dé agua limpia,el sofrito, un chorro de coñac, vinagre y la pimienta y sedeja hervir durante unos 20 minutos. "

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Se sirven con limón escurrido y a disfrutar de un platoexquisito.

'J .Ingredientes:;

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11

Para 4 personas:.5 patatas.2 sardinas saladas.2 pimientos secos rojos.1/4 de olivas negras picadas.1 cebolla mediana.1 cucharadita de pimentón dulce'.Vinagre al gusto.Aceite y sal

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Preparación:

~asan las pa;at~~, los pimientos ilas sardinas.Cuando todo .esté bien asado se corta en trocitos

menudos y se echa"en un recipiente con las olivas, lacebolla cruda, el aceite y la sal. Se remueven todos losingredientes y se le añaden pequeñas cantidades deagua caliente.

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.

-- . GACHAS

Ingredientes:

Para 4 personas:.750 gramos de harina.1/4 litro de aceite.4 piezas de pimientos, ñoras. 1 litro de agua.Sal

Preparación:

~ pone el aceite en la sartén. Cuando esté reque-mado se aparta y se sofríen las ñoras, a las que

previamente les habremos quitado .las binzas, hastaque estén bien doradas.

Se agrega agua y, a continuación, la harina y'se vamoviendo formando como una tortilla, hasta que estébien cocida y bien dorada por ambos lados.

Ingredientes:

Para 4 personas:.1 pimiento gordo rojo.1 pimiento gordo verde.1 berenjena gorda.2 cebollas.1 kilo y medio de tomates maduros.Sal y aceite de oliva

Preparación:

&i parten los pimientos, las berenjenas, las cebo-llas, todo bien a cuadritos y se va friendo por

separado y PQnier¡doen una cazuela de barro. Se fríetambién, a fuego lento, el tomate, al que le pondremosun poco de azúcar y sal al gusto.

Se vuelca el tomate frito, cubriendo las berenjenas,los pimientos y la cebolla. Se sazona con sal y se dejacocer en la cacerola cinco minutos, removiendo variasveces, hasta que quede en su punto, 'listo para servir.

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CHAMIORRIETIE .Ingredientes:

Para 4 personas:.4 morcillas

.1 cabeza de ajos pelados.Mitad del cuarto de salchicha seca.Mitad del cuarto de tocino seco.3 chorizos secos

.12 cucharadas soperas de harina.Pimentón dulce

.Aceite y sal

PreparaCión:

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~ pone a requemar en una sartén el aceite, seañaden los dientes de ajo cortados en trocitos

pequeños y, cuando doren, se le añaden la salchicha, eltocino, la morcilla y el chorizo, cortado todo en trocitospequeños, y se rehaga con los ajos. Se añade la sal, laharina y, cuando ésta dore, se le echa el pimentón. Atodo esto se le añade tanta agua como admita la harinacon el"fin de que no quede ni muy blanda hi muy dura.Cuando el conjunto hierva unos 3 minutos, ya está elchamorrete listo para servir.

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r-.CROOUIETAS DIEBIERIENJIEN

Ingredientes:

Para 4 personas:.1/2 kilo de berenjenas.1 cebolla de 150 gramos.2 vasos de leche.1 vaso de harina'.2 huevos.Pan rallado.Sal

Preparación:

~ sofríe la cebolla y se aparta. A continuación se. sofríe la berenjenacortadamuyfina.Se rehogan

cebolla y berenjena juntas, se les agregan la leche y laharina, se remueve todo hasta que esté suelto, se apar-ta y se deja enfriar.

Se forman las croquetas, se pasan por harina, huevoy pan rallado; se fríen y ya están listas para-comer. Conlos ingredientes indicados salen unas 40 croquetas.

MIORCIIILILADIEVIERANO O DIEP0BRIE

Ingredientes:

.1 kilo de berenjenas.1 kilo de cebolla

.Orégano.Piñones.Pimienta.Sal.Aceite de oliva

Preparación:

~ cuecen la cebolla y la berenjena ya troceadas ycuando están bien cocidas se ponen a escurrir

durante media hora aproximadamente. Se prepara unasartén al fuego, con el aceite, y se ponen la cebolla y laberenjena ya escurridas; a mitad de frito se les añadesal, pimienta, piñones y orégano, y se termina de freírtodo, quedando este plato listo para servir.

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TORTIIILILA CON HABAS .Ingredientes: , e

Para 4 personas:.4 dientes de ajo.1 kilo de gajos de haba.6 huevos..Aceitey sal

Preparación:

~ pone el aceitea requemary se le aRadenlos ajosa trocitos. Seguidamente se agregan las habas;

cuando están fritas se echan a la sartén los huevos bati-dos y cuando dore la tortilla, ya se puede servir.

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, PATATAS RIEILILlENA~

. Ingredientes:

Para 4 personas:.12 patatas.200 gramos de pechuga de pollo.100 gramos de tocino fresco.100 gramos de salsa de tomate.25 gramos de piñones.2 huevos.250 gramos de aceite.100 gramos de cebolla (picada).3 dientes de ajo.2 vasos de agua.2 cucharadas de harina.Pimienta, sal

Preparación:

~ pelan las patatas y, después de lavadas, se lashace un hueco en un extremo con una cucharilla

especial para ello. Se saca la carne de la patata, que serellena con un picadillo hecho con la pechuga, el tocinoy los huevos,piñones,salsade tomate,pimientay sal. .

Una vez rellenas se fríen en aceite muy caliente y secolocan con cuidado en una cazuela.

En el mismo aceite se sofríen la cebolla y los ajospicados, se le agregan la harina y el vino y el agua, sepone esta salsa sobre las patatas y se deja hervir afuego lento una media hora aproximadamente; y que-dan listas para servir.

ZARANGOILILO

Ingredientes:,

Para 6 personas:. Kilo y medio de calabacines cortados finos.800 gramos de cebolla.1/4 de litro de aceite (aproximadamente).4 huevos.Sal

Preparación:

~ ponen a freír la cebolla y el calabacín, cortadosmuy finos, con la sal, a fuego muy lento, hasta

que la cebolla y el calabacín estén tiernos y dorados, Acontinuación se cuajan los huevos hasta su total diso-lución, y ya está dispuesto el zarangollo para servir.

BERENJENAS AILTilO IPIERllCdl

Ingredientes:

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IlJ,I

Para 4 personas:.2 berenjenas grandes.200 gramos de bacalao desalado y desmenuzado.2 cebollas.1/2 litro de aceite.1/2 litro 'de leche.2 cuchara grandes de harina.3 huevos

Preparación:

~ fríe la cebolla y, cuando está bien dorada, se leagrega el bacalao convenientemente desmenu-

zado, se rehoga y se le pone la harina. Cuando estádorada se le va echando la leche poco a poco hastaobtener una pasta espesa. Y se deja enfriar.

Las berenjenas se pelan y se cortan en rodajas bienfinas. Una vez córtadas, entre rodaja y rodaja se poneuna cuchara de pasta, se pasan las rodajas por harinay huevo y se fríen:

.

TORTIIILILAS DIEAJOS<illll<IE.I~~OS

Ing red ¡entes:

.5 manojos de ajos tiernos.4 huevos.Aceite

.Sal

Preparación:

~ cortan los ajos, guardando la parte más blanca,se lavan y se limpian cuidadosamente con agua

abundante y seguidamente se escurren y secan con unpaño.

Se fríen los ajos en una sartén y cuando estén dora-dos se baten los huevos vigorosamente en un cuencohasta que se produzca abundante espuma en la super-ficie, se añaden a los ajos y la sal, y se cuaja la tortilla.,

TORTA DIESARDIINJ{S

Ingredientes:

.Seis sardinas.1 kilo de harina

.100 gramos de levadura.1/4 de aceite

.Medio litro de agua.Un poco de sal

Preparación:

~ponen el agua, la levadura y la sal; se disuelvenbien y se añade la harina, removiéndolo todo

hasta que quede como una masa de pan; se le agregaentonces el aceite y se sigue mezclándolo todo hastadejarlo bien amasado.

Seguidamente se coloca la masa en una lIanda y sele ponen las seis sardinas encima. Se deja reposar lamasa una hora y antes de meterla al horno se le poneun poco de aceite por encima.

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lBEREN JlENASRIE ILILlEN ÁS

Ingredientes:

Para 4 personas:.2 berenjenas.2 tomates a tacos.2 espárragos verdes naturales.2 setas naturales.50 gramos de queso rallado.2 pencas de acelga-.50 gramos de mantequilla.Un poco de orégano.Un poco de pimienta.Aceite.Sal

Preparación:

~ cortan las berenjenas por la mitad y se ponenen el horno a asar, salpimentadas y con un poco

de aceite. Cuando estén asadas se les saca la carneinterior y se cortan en taquitos. Previamente los toma-tes pelados, los espárragos, las pencas y las.setashabrán sido cortados en tacos; se saltea todo un pocoy se rellena la piel de la berenjena con lo anteriormen-te salteado; se le pone un poco de pimienta, orégano,queso rallado y mantequilla. Se mete al horno a grati-nar durante tres minutos, y que Dios reparta suerte,porque las berenjenas así preparadas están de pecado.

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Ingredientes:

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.1 kilo de costillas de cordero

. 1,5 kilos de patatas

. Piñones

.Ajos

. Perejil

.Pimienta

.Aceite

.Limón

.Sal,..

Preparación:

~ colocan las costillas de cordero en una lIanda yencima de la carne se ponen las patatas corta-

das. Se le cortan los ajos en rodaj,itas se añaden elperejil, los piñones, el aceite, el limón,la sal y la pimien-ta, y se meten al horno hasta que todo esté asado algusto de quien cocina este sabroso plato.

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GAILILIINAIEN.PIEPIIT0RIIA

Ingredientes:

Para 4 personas:.4 muslos y contramuslosde gallina.2 cebollas

.3 dientes de ajos secos

. 50 gramos de piñones

.Tomillo

. Un vaso de agua

. 100 mililitros de aceitede oliva

Preparación:

6/f!a gallina es dura se le dan 30 minutos de coc-ción y se quita la piel. Después de cocida se pasa

por harina y se fríe en aceite a fuego medio; cuandoestá bien dorada se saca y se pone en una cazuela debarro. A continuación se rehoga la cebolla junto con eltomillo y se le añade a la gallina, junto con el vino, elagua,~los piñónes y la sal; se mezcla todo muy bien yse deja hervir durante 20 ó 30 minutos.

.Se sirve con patatas fritas. El caldo de la cocción se

puede aprovechar para una sopa.

CAIBRIITOCO,N VIERDURAS

Ingredientes:

Para 4 personas:.Medio cabrito.2 kilos de verdurasvariadas frescas

.2 kilos de patatas

. 1 litro de vino blanco

. Ajos sec9s

.Perejil

.Piñones

. Aceite de oliva

. Sal y pimienta

Preparación:

~ pone el cabrito en una lIanda, se rehoga con un. poco de sal, pimienta, ajos-y perejil, y se mete al

horno. Mientras se asa se preparan las verduras y secuecen co'nviDOblanpo, sal y un poco de agua. Cuandoel cabrito está hecho, pero no dorado aún, se saca delhorno, se le pone la guarnición de verduras, se añadenlas patatas cortadas en tacos pegueñ()s y-se a,!iñaconajos, piñones, perejil, sal y pimienta. Entonces se metede nuevo al hornb hasta que se hagan las patatas.

" ILOMIOA ILAHUIERTANA CON AILCACHOIFAS .Ingredientes:

".,1 kilo de lomo de cerdo fresco.100 gramos de puré de tomate.200 gramos de jamón curado.2 huevos cocidos ¡

.Unas hojas de laurel.200 gramos de cebolla.4 dientes de ajo.200 gramos de aceite.2 cugharadas de harina.2 vasos de agua.1 kilo de alcachofas

.,~

11

Preparación:

1

~rtamos el lomo en lanchas no muy finas; se les>, pone sal, se rebozan en harina, se. fríen yseponen en una cazuela, donde ya tendremos prepara-dos el agua, el puré de tomate y el laurel. En el mismoaceite de sofreír el lomo sofreímos la cebolla picada, losajos y el jamón cortado en pequeños tacos; cuandoesté dorado se le añade el lomo y se deja hervir quinceminutos.

Aparte freímos las alcachofas a trozos no muy gran-des y cubrimos con ellas el lomo. Por último, lo adorna-mos con los huevos picados y a servirlo.

.

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COSTIIILILASDIECAIBRIITOCON IPATATASA ILOIPOIBRIE

Ingredientes:

.Costillasde cabrito.Patatas.Aceite.Sal.Pimienta

Preparación:

Q"1s chuletas se sazonan con sal y pimienta. Se-C; ~one una sartén en el fuego con bastante aceitey cuando esté bien fuerte se echan las patatas peladasy cortadas a rodajas finas con sal, dejándolas hasta quese doren, siendo lo ideal que no se rompan. Una vezdoradas se apartan y se dejan sin aceite, en la mismasartén se fríen las costillas en el jugo de las patatas. Esun plato para chuparse los dedos..

..

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CONIEJOAILHORNOAILAMIURCIIANA

Ingredientes:

Para 4 personas:.1 conejo de 1 kilo aprox..1 kilo de patatas.1 tomate maduro.Ajos

, .Piñones.Perejil

.Vino blanco.Sal.Pimienta.Limón.Aceite

Preparación:

~ n una bandeja de horno s~ pone el conejo trocea-. do en cuatropartesy laspatataspeladashechas

cantones. En un mortero se pican cuatro dientes de ajo,tomate y perejil con un poco de sal; una vez picado sepasa a un recipiente, donde se le agrega el aceite, unvaso de vino blanco, el zumo de un limón, agua ypiñones. Entonces se le agrega todo al conejo y a laspatatas; se acaba de condimentar con sal y pimientay se introduce en el horno durante 40 minutos aproxi-madamente.

MIANO DE CERDO EN SALSA" .Ingredientes:

Para 4 personas:.1 kilo de mano de cerdo.200 gramos de jamón.100 gramos de chorizo.1 cebolla grande.3 dientes de ajo.3 tomates maduros.1 guindilla

.Hierbabuena

.Pimienta

.Sal

. Pimentón

.Aceite

. 2 cucharadas de harina

Preparación:

~ limpian las manos de cerdo y se cuecen duran-te 20 minutos en 011aa presión.

Aparte, en una sartén, se ponen el aceite, la cebollapicada y los ajos también picados. Cuando están biendorados se les agrega el tomate y cuando el tomateesté frito se le pone el pimentón y la harina. Le agrega-mos el agua de las manos hervidas y, cuando esté hir-viendo, se ponen la guindilla, la hierbabuena, la sal y lapimienta.

A continuación echamos las manos, se deja todohervir durante 10 minutos y quedan listas para ser ser-vidas.

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ASADO DE.CABEZA IDE'CERDO

Ingredientes:

Para 4 personas:.1 cabeza de cerdo.Patatas

.2 cabezas de ajo~s

.Perejil

.Tomillo

.1 vaso de '(ino blanco.Aceite, sal y pimienta

Preparación:

E cabeza del cerdo se pondrá la noche antes enremojo para poder limpiarla más fácilmente y sed~jará escurrir.

El fondo de una lIanda de aluminio ~e untará cQnac~ite de oliva y se sazonará. En el centro de la mismase pondrá.Ia cabeza partida por la mitad con los sesoshacia abajo y todo alrededor de la cabeza con patatascortadas en rodajas no muy gruesas. Las cabezas de

'ajos mondadas y sin pelar se distribuirán de formaregular por la superficie de toda la lIanda y se sazona-rá con sal y pimienta, además de un poco de perejilpicado.

En un mortero se echarán 6 dientes de ajo pelados,pimienta, tomillo y sal, machacándolo todo muy bien yañadiendo el vino ,bjanco, para posteriormente verterlotodo por la superficie de la lIanda. Al final se le añadeun chorro de,acel1ey se mete al horno hasta que quedetodo dorado. .

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MIIIGASDIEPAN CON TROPIEZONIES .Ingredientes:

Para 4 personas:.Un pan grande.100 gramos de salchichas.100 gramos de longaniza.200 gramos de tocinos. 1 cabeza de ajos. 1/2 litro de aceite.4ñoras

Preparación:

~ remoja previamente el pan. Mientras se sofríenlos ajos, la salchicha, la longaniza y las ñoras,

que se retiran seguidamente de la sartén y en la que sepone el pan previamente escurrido. Cuando el pan estásuelto se echan los tropezones, se revuelven el tiempoconveniente y se sirven en una cazuela.

. MIUSiLOSDIEIPÓLlLOCON-VERDURÁS

Ingredientes:

Para 6 personas:.6 muslos de pollo y6 contramuslos.Medio kilo de alcachofas

.2 zanahorias

.200 gramos de guisantes

Preparación:

.200 gramos de champiñones

.1 tomateR

.1cebolla

. 1 pimiento rojo, ajos secos,piñones, perejil, sal.1/4 de litro de vino blanco

&? limpian los muslos y <?ontramuslos, pero se lesdeja la piel para que dé jugo. Se colocan en una

cazuela junto con todas las verduras y especies y se leañade el vino blanco y sal al gusto. Se tiene a fuegolento en una olla a presión durante hora y media y yaestán los mulos listos para servir.

c.M\AGRADECIERDOIFRIITACONTOM\ATE

Ingredientes:

Para 4 personas:.250 gramosde magradecerdo.1 cebolla grande picada.2 berenjenas medianas. 1/4 de kilo de pimientosde bola

Preparación:

.3/4 de kilo de tomatesmaduros.1 cucharadita de harina

(tamaño café).Aceite.Sal. Pimentón

~ fríe en aceite la magra de cerdo. Se pelan y secortan a rodajas las berenjenas, se les quitan las

semillas y el corazón a los pimientos de bolas y se fríenen el mismo aceite. En ese mismo aceite se fríe des-pués la cebolla picada.Aparte se fríe asimismo el toma-te, dE;jándoselereducir hasta que se espese.

Se mezclan luego la magra, berenjenas, pimientos ycebolla y se saltea todo durante unos 5 minutos. Seagregan entonces el pimentón y la .harina.Se le da unavuelta y se incorpora el tomate, se sazona con sal y semantiene al fuego unos cinco minutos más.

. MIIICIHIIIRONIES

Ingredientes:

Para 4 personas:.1 kilo 'de habas duras. Hueso de jamón. 2 chorizos. 200 gramos de tocino. 2 hojas de laurel. 1 cabeza de ajos.Sal. Pimienta picante. Pimentón

Preparación:

~ preparan, según la cantidad que se vayan ahacer, sobre un kilo de habas duras; se ponen a

cocer con un hueso de jamón, chorizos a trof:os peque-ños, tocino, unas hojasdelaurel y dos cabezasde ajo; seagrega un poco de sal y pimienta picante y cuando lashabas estén blandas, no hay placer que se pueda com-parar a una charla de amigosen torno a un buen plato demichironesy una botella de buen vino de la tierra.,.

.

18

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Ingredientes:

8 1/2 kilo de magra picada81/4 de kilo de embutidode blanco

89 huevos

8Ajos, piñones, perejil,ácido de limón

8 Carne de pavo8 Tomate8 Cebolla8 Alcachofas8 Pimientos

Preparación:

~ mezcla muy bienla magra picada, el blanco, loshuevos, ajos, piñones, perejil y zumo de limón y

se le echan 150 gramos de migas de pan, hasta que elconjunto se pueda unir para amasar la albóndiga y unavez hechas se fríen.

Aparte se fríe carne de pavo y se sofríen tomate ycebolla, alcachofas y pimientos; a continuación seponen la carne y el sofrito a hervir y, cuando están unrato hirviendo, se le echan las albóndigas, se pican ajo,perejil y piñones y se deja hervir todo dúrante algúntiempo, hasta que las albóndigas se encuentren a gustode quien las está cocinando.

1ngredientes:

8 1 kilo de pechugas depavo .

8 'la sangre de un pavo8 Dos kilos de cebolla

.100 gramos de piñones8 Aceite, sal..Una cucharadita de

pimienta y orégano

Preparación:

~ cuece la cebolla y se deja escurrir, se tritura,poniendo la sangre, el orégano, pimienta, sal y

piñones y se hace con todo una mezcla. Ponemos acei-te en una sartén y cuando esté bien fuerte freiremos elpavo en trocitos pequeños. Cuando esté bien dorado sele pondrá la mezcla preparada anteriormente. Todojunto se sofríe. Se pone en una cazuela y se adornacon piñonés y se sirve caliente.

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GUIISO DIEM\ONDONGO

Ingredientes:

.Para 4 personas:.2 kilos de panza y patas

de cordero.1/2 kilo de patatas.100 gramosde garbanzos.200 gramos de jamón.100 gramos de chorizo.1 cebolla.2 tomates maduros

Preparación:

.100 gramos de piñones.1 guindilla.1 cucharada de harina

.50 gramos de aceite deoliva.1 vaso de vino blanco.Hierbabuena

.Sal

.Pimienta

8? limpia el mondongo con sal y limón; una vezlimpio se pone a cocer durante una hora en una

olla junto con los garbanzos remojados desde la nocheanterior. Seguidamente se le ponen las patatas a trozospequeños, se fríen el jamón y el chorizo y, a continua-ción, se fríen la cebolla y el tomate, todo muy frito conuna cucharada de harina, pimentón, un poco de guindi-lla y piñones. Se le añade un vaso de vino blanco y hier-babuena y se deja hervir unos veinte minutos a fuegolento. Y ya tenemos listo para servir un plato que espura delicia.

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COSTIIILlLASDIECIERDOA1A'NARANJÁ

Ingredientes:

Para 4 personas:.1 kilo de chuletas de cerdo.1 cabeza de ajo.2 hojas de laurel.Harina.Sal.Aceite.1 vaso de zumo de naranja

Preparación:

Es chuletasse sazonancon sal, se rebozanen, harinay sesofríenunpocoen aceitecaliente.Se

echan en una cacerola junto con las cabezas de ajosfritos, las hojas de laurel y el zumo de naranja, se lesagrega una cucharada del aceite sofrito y un poco deagua para cubrirlas y se dejan cocer hasta que veamosque estén hechas. Después, a olvidarse del colesterol ya disfrutar de las delicias del cerdo.

COSTIIILlLiEJASIDIECIERDOCON PATATASIFRIITAS

Ingredientes:

Para 8 personas:.3 kilos de patatas.2 kilos de costillejas de cerdo.250 gramos de aceite.Sal

Rreparación:

~ fríen las costillejas; una vez fritas se sac~n y se" echanlas patatasparafreírlasen el mismoacei-

te que han dejado las costillejas, a fin de que cojan elgusto. Se les dan unas cuantas vue'Jtasy, al gusto, que-dan listas para comer. Es un plato a comerlo cuando laspatatas están recién fritas, ya que si se enfrían seponen rígidas y pierden en parte su sabor.

MIrA. m .Ingredientes:

Para 4 personas:.100 gramos de garbanzos.200 gramos de habichuelas.4 huesos de espinazo.? manos de cerdo.1 trozo de tocino fresco.4 morcillas.

.1 patata gorda.1 mata de apio.1 mata de cardo

.Sal y colórante

.50 gramos de arroz

Preparación:

~ ponen las legumbres, previamente remojadasde la noche anterior, a cocer en la olla junto con

los huesos de espinazo, las manos de cerdo, el tocinofresco, el apio y los cardos.

Cuando las legumbres están cocidas se les pone la'sal, el colorante y la patata a trocitos; cuando casi estácocida se le echan el arroz, removiendo de vez encuando para que no se pegue, y las morcillas. Una vezel arroz cocido, ya está lista la olla de cerdo para serservida.

r- OtlLAGllT ANA

Ingredientes:

Para 6 personas:.200 gramos de habichuelas.300 gramos de garbanzos.1 kilo de patatas.1/2 kilo de calabaza

.1/4 kilo de judías verde",s.6 peras campesinas.3 tomates maduros.2 cebollas

.125 gramos de aceite.Pimentón

.Ajos

. Hierbabuena

.Sal

...

Preparación:

~ ponen en remojo los garbanzos y habichuelas12 hQ[,asantes,de preparar la comida. Se ponen

en una olla con agua fría las habichuelas y. cuandocomienza a hervir, se añaden los garbanzos y, cuandoya están tiernos, se le añade,nlas patatas, las judías, lacalabaza y las peras. A continuación se pone aceite enuna sartén y se fríen la cebolla y el tomate; cuando e$tátodo frito se le pone una cucharada de pimentón y se leañade a la olla condimentado con un poco de hierba-buena y sal. Todo esto se pone a hervir unos treintaminutos.

Ajo de la olla gitana:

Se pican 6 dientes de ajo en el mortero, se pone unpoco de sal y se añade la mitad de calabaza con doscortes de patata que se sacan del mismo guiso y seañade un poco de aceite crudo. Este ajo se sirve paraacompañar a la comida.

'GUlIISQ"DEJnRIIG .Ingredientes:

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Para 6 personas:.1/4 de kilo de garbanzos remojados.1/4 de kilo de trigo remojado y limpio.1/4 de kilo de judías verdes.1/4 de kilo de calabaza totanera.1/4 de kilo de chirivías

.1 cebolla grande

. 2 tomates grandes maduros

.2 patatas pequeñas

.Sal, azafrán y hierbabuena

.1 cucharada de pimentón

.120 gramos de aceite

Preparación:

~ pone a cocer eltrigo con los garbanzos; cuan-. do esté tierno se le agregan las judías, calabazay chirivía a trocitos, las dos patatas pequeñas enteras\¡el sofrito que se haría con la cebolla muy menuda y eltomate. Incorporándole el pimentón, el azafrán y la hier-babuena. Se deja hasta el final de cocción y se 'reposaun rato antes de seNir.

--AILIETRIIACON BACALAO

Ingredientes:

.3trozos de bacalao desalado

.2 alcachofas

. 1 pimiento rojo

. 3 huevo~ duros

.2patatas

. 100 gramos de guisante~

.250 gramos de sopa de aletría

Preparación:

~ fríen el bacalao, las alcachofas y el-pimientorojo. A continuación se hace un sofrito con la

cebolla y el tomate, se le añaden los guisantes y sepone todo a hervir en una cacerola con agua.

Cuando haya hervido un buen rato se le añaden lostrozos de patata, la sopa de aletría y se le pican el pere-jil, los ajos y las almendras. Se deja hervir hasta queesté hecho. Una vez servido en los platos se adornacon trozos de huevo duro por encima.

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"IESTQIFADODIE.~ORD!ERd

Ingredientes:

Para4 personas:.600 gramos de cordero.4 cabezas de ajos.4 cebollas. 1 kilo de patatas

.4 hojas de laurel

. 1 vaso de vino blanco

. 1 copa de brandy

.50 gramos de piñones

.1 vaso de aceite

Preparación:

~ pone en una cacerola el aceite y se sofríen elcordero, los ajos y la cebolla. Se echa el laurel,

unos granos de pimienta, el vino H' brandy, se le daunas vueltas y se fríe. Una vez;fritb lo anterior se leechan el agua y las patatas, se sazona de sal, semachacan los ajos y la pimienta, se añade el vinagre yse cuece en una cacerola. Antes de servir se deja repo-sar unos 10 minutos.

POTAJIECON TORTIITASDIEIBACALA@)"

Ingredientes:

.1 kilo de acelgas

.300 gramos de garbanzos remojados

.300 gramos de alubias cocidas

.4 patatas pequeñas

. Un puñaditode cominos

. 2 dientes de ajo

. Una rebanada de pan

.2 ñoras

.2 huevos cocidos

. 1 cebolla pequeña

. 1 tomate pequeño

. Vinagre, colorante y pimentón.Aceite

.Sal

Preparación:

~ cuecen los garbanzos y las acelgas. Se réque-ma la cebolla y el tomate, se fríen las ñoras y la

rodaja de pan.

En un mortero se pican los ajos, cominos, ñoras,pan frito, se añade un chorrito de vinagre y se ponetodo en el perol. Se parten las patatas y, junto con lasalubias, garbanzos y huevos cortados a trocitos, seagregan al perol.

Para servir se pondrá todo en otro perol con las tor-titas de bacalao encima

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ARROZ Y HABI[CIHUIEIL~S.

Ingredientes:

Para 4 personas:.250 gramos de habichuelas.100 gramos de arroz ..500 gramos de patatas. 1 nabo mediano. 1 alcachofa. 4 pencas de cardo. 6 pimientos de bola rojos.1 manojo de ajos tiernos.2 tomates maduros. 100 gramos de aceite.8 hebras de azafrán de pelo.1/2 cucharada de pimentón.Sal al gusto.Pimienta al gusto.3 litros de agua

Preparación:

~ n una cacerola se -ponenel agua, las habichuelasy el nabo a herVir. Los cardos, después de lim-

piarlos con sal y enjuagarlos, se hierven aparte unpoquito y, cuando las habichuelas estén a mitad de coc-ción, se le agregará!]. Cuando lleven unos 45 minutoscociendo a fuego lento se añadirán un vaso d~ aguafría y las patatas.

En una sartén aparte sofreímos las alcachofas (lim-piándolas aDtes con sal y limón, enjuagándolas ytroceándolas)~los ajos y los pimientos y seguidamentese incorporarán a la olla. En el aceite que quede seagrega pimentón y tomate triturado (previamente sofri-to durante unos 5 minutos), rehogándolo durante 1minuto, agregándolas después a la olla.

Se sazona con el azafrán de pelo, picado antes enel mortero, con pimíenta y sal y, cuando las patatasestén tiernas, se agrega el arroz, idándole 15 minutosmás de cocción, añadiendo un poquito de colorante.

M\ORROS DIE CIERDO CON HABIICHUIEILAS

Ingredientes:

.400 gramos de habichuelas.1 kilo de c¡;lretay morros de cerdo

.J 00 gramos de jamón,serrano

. 100 gramos de chorizo

. 1 cebolla grande

.2 tomates maduros

. 2 dientes de ajos

. 1 hoja de laurel

. 1 cucharada grande de pim~ntón

.5 cucharadas grandes de aceite

.Sal

. Hierbabuena

Preparación:

~ ponen las habichuelas a cocer junto con losmorros y la careta.'-

En una sartén se ponen y se fríen la cebolla, los ajosy el laurel. Cuando están bien dorados se le agregan eljamón y el chorizo y, a continuaciqn,el tomate, Cuandoesté bien sofrito se le echa el pimentón y, una vez coci-dos los morros y la careta, se agrega este sofrito, se lepone la hierbabuenay se deja hervir.entre 15/20mint,.ltos.

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CONIUO'CON GURUILIL@"S

Ingredientes:

.1 conejo

.1/4 de gurullos

. 1/2 kilode patatas

. 1 cebolla

. 1 cabeza de ~os

.2 pimientos

. 1tomate

. 1 cucharada pimentón

. 1/4 litrode aceite

.Sal

. Pimientay azafrán

Preparación:

&? fríe el conejo y se pone a cocer en una olla.Aparte se sofríen con el aceite la cebolla, los ajos,

el tomate y el pimentón.Después se le añaden laspatatas, gurullos, sal, pimienta y azafrán. Yse vuelve acocertododurante 10-15minutos.

Para hacer los gurullos se prepara una masa con-sistente de harina, agua y sal hasta que no se pegue enlos dedos; con las,yemas de los dedos se van forman-do granos del tamaño de los piñones. Se pone un pañosobre la mesa de la cocina espolvoreado de harina y serebozan dándoles vueltas hasta dejarlos bien secos.Los gurullos de deben preparar el día anterior.

cae 11DO .D 1E~"IP"AVO~COl'rlPiEIT@TAS

Ingredientes:

Para 4 personas:Cocido.300 gramos de garbanzos.400 gramos de pavo.3 ó 4 patatas.Unas ramas de apio

Pelotas.125 gramos de pechuga de pavo.125 gramos de magra de cerdo.125 gramos de blanco.125 gramos de longaniza.125 gramos de tocino salado.3 huevos.Piñones.Pan duro.Perejil.Ajos.Cardo.Limón. Pimienta, sal, azafrán

Preparación:

~CidO: Los garbanzosdeben ponersea re.mojo. desdeel díaantes.Seponena cocerlosgarban-

zos y la carne, hasta hervir; se les añaden las patatas,el apio y el eardo y se ponen a hervir nuevamente.Cuando está casi cocido se le ponE:fnazafrán y sal, paraenseguida añadir las pelotas, que ya tendremos prepa-radas.

Pelotas: Se desmigaja el pan, se le añaden carnepicada, longaniza, blanco, tocino, piñones, ajos, perejil~estos últimos bien troceados~, se condimenta conpil'1lienta,sal, limón, azafrán, y se añaden los huevos;entonces se amasa todo, de forma que esta masaquede fuerte, para poder hacer las pelotas.

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T. Ingredientes:

Para 4 personas:1/2 kilo de costillejas1 pimiento verde1 tomate maduro1 cebolla mediana1/2 kilo de aletría4 patatas pequeñas1 cucharadita de pimentón dulce1/2 vasito de aceite de olivaSal y colorante

Preparación:

~ pone el aceite en una sartén al fuégo y cuandoesté caliente se fríe el pimiento, previamente cor-

tado a tiras. Una vez frito se saca y en el mi~mo aceitese.fríen las costillejas. Se sacan y en la misma sarténse sofríe el tomate y la cebolla, añadiendo al final elpimentón. En una cacerola con agua que lo cubra todose ponen a hérvir, durante 15 minutos aproximadamen-te, costillejas, pimiento, patatas (cortadas a rodajas),refrito, sal y colorante. Se añade luego la aletría y semantiene al fuego 15 minutos más.

Se debe dajar reposar durante media hora antes deservir.

POTAjlE..IDIEIHIllNOTBs.

Ingredientes:,

.500 gramos de alubias blancas(se pone en remojo la noche anterior)

.250 gramos de hinojos

. 1 kilo de patatas

. 1 cabeza de ajos

. 2 tomates rallados

.2 cucharadas de pimentón

.250 gramos de gurullos

. Aceite, condimento, sal

Preparación:

~ ponen a cocer la alubias en 'agua fría, con loshingjos. Cuando estén bien cocidas se hace un

sofrito con los ajos, el tomate y el pimentón; se añadenluego las patatas cortadas en pequeños trozos, el con-dimento y la sal,;dejándolp hervir unos minutos; le agre"gamos los gurullos, dejándolos cocer unos veinte minu-tos, con lo que el guiso estará listo'para servir.

Los gurullos pueden ser de los que venden.prepara-dos o hacerlos en casa de la siguiente manera:

Preparamos una masa consistente de harina, aguay sal hasta que no se pegue en los dedos; con lasyemas de los dedos se van formando granos del tama-ño de los piñones. Se pone un paño sobre la mesa de

.Jacocina espolvoreado de harina y se rebozan dándo-les vueltas hasta dejarlos bien secos. Los gurullos sedeben preparar el día anterior.

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rr- 'GUIISODIEAILBONDIIGASCO~ BACáILA@'

Ingredientes:

Para 4 personas:.4 huevos.300 gramos de bacat~o salado.1/2 kilo de patatas.100 gramos de guisantes'.3 alcachofas. 1 pimiento rojo y otro verde.4 dientes de ajos secos. 1 tomate gordo maduro.500 gramos de miga de pan.Piñones

, .Perejil y sal

Preparación:

~ I bacalao se pone a remojo el día antes, cam-biándole el agua dos o tres veces.

Se escurre y desmenuza el bacalao y, con dos dien-tes de ajo cortados bien fino, unos pocos piñones, pere-jil, los cuatros huevos batidos y la miga de pan $eamasa todo y se hacen las albóndigas.

En sartén aparte se sofríen el pimiento cortado entiras, los corazones cortados en cuatro trozos y el toma-te pelado y troceado. Las patatas se ponen a hervirhasta que los cubra el agua y, cuando ya estén hirvien-do, se agregan el sofrito y las albóndigas junto cÓn losguisantes y un poco de azafrán, perejil, dos dientes deajo y sal.

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ARROZ YCONIEJOCON CARACOILlES 79 .

Ingredientes:

Para 4 Ó6 personas:.1 pimiento rojo.1 conejo.400 gramos de arroz.1 kilo de caracoles.3 Ó4 tomates (rallados).Ajos, perejil, condimento '.,

Preparación:

~ fríe.el conejo y se aparta; se fríen las alcacho-fas, el pimiento y también se apartan; después se

fríe el tomate y se le añaden las alcachofas, el pimien-to, el conejo, los caracoles, los ajos y el perejil, ambospicados; se le añade agua y se pone a hervir durante 30minutos aproximadamente. Después se le echa el arrozy se cuece.

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ARROZ Y VIERDURASC~

Ingredientes:

Para S--persorias:.1 kilo de arroz.2 pimientos marrones rojos.4 alcachofas.250 gramos de judías verdes.1 berenjena ..250 gramos de guisantes.1 patata gorda. ...150 gramos de bacalao.4 manojos de ajos tiernos.1 coliflor mediana -.1 cucharada de condimento

.1 cabeza de ajos secos.1/2 litro de aceite de oliva.1/2 kilo de tomates maduros

.Perejil y sal al gusto

Preparación:

~ n una sartén con aceite bien c~liente se sofríe el. pimiento y se retira a continuación. En el mismo

aceite?esofríen-Ios demás productos por este orden:ajos tiernos cortados, berenjenas en rodajas, patata enrodajas, coliflor, alcachofas cortadas, guisantes y, final-mente, los tomates pelados y pasados por un raspador.

Cuando esté el tomate sofrito se agregan los ájos,coliflor, patata, guisantes y alcachofas. Se rehaga todoy se añadé un litro y medio de agua. Cuando empiecea hervir se echan el arroz, el perejil cortado y los ajos

sec~s,. picados.

Se pone condimento y sal al gusto, añadiendo agua -conforme se vaya consumiendo.

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ARROZ Y-COSTIIILLlEJAS 81

Ingredientes:

Para 4 personas:..1/2 kilo de costillejas.1 pimientorojo: 1 tomaterallado.2 dientesde ajo.1/2kilode arroz.Perejil.Pimienta.Azafrán.Aceite.Agua

. .S.al

Preparación:

~ sofríen las costillejas, el pimiento, los ajos, eltomate y el perejil en aceite. Cuando, todo está

bien sofrito se agrega el arroz y se le dan una vueltas.Se añade el agua hirviendo, después se le pone sal,pimienta y azafrán. Se deja hervir 20 minutos y, trasunos minutos de reposo, queda el arroz listo.para servir.

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ARROZCON VIERDURASy IBOQUIERONIES

Ingredientes:

.Arroz

.Boquerones.Alcachofas.Coliflor

.Berenjena.Ajostiernos.Tomate.Patata.Azafrán

.Especias

Preparación:

~ sofríen las verduras, se ponen a hervir unosdiez minutos y entonces se añade el arroz. Una

vez que vuelva a hervir se le añaden los boquerones,que pueden ser enteros o sin raspa. El tiempo de coc-ción del arroz será de 20 minutos y 10 de reposo.

ARROZ~Y~CON

Ingredientes:

Para 6 personas:.1 conejo de 2 kilos.3/4 de arroz.2 alcachofas.1 pimiento rojo.Tomate.Sal.Aceite

Preparación:

~ fríen el conejo, la alcachofa, el pimiento y eltomate. Una vez frito se añade agua y espera-

mos a que hierva; cuando lo haga añadimos el arroz,el colorante y lo condimentamos todo adecuadamentecon sal y pimiento al gusto. Es preferible dejar reposardurante unos minutos una vez que ha sido apartadodel fuego.

ARROZ CON PAVO

Ingredientes:

Para 4 personas:.400 gramos de arroz. 2 pimientos rojos. 3 dientes de ajo.Azafrán.Aceite. 400 gramos de carne de pavo.1/2kilode tomate.Pimientanegra.Perejil.Sal

.Agua-~

Preparación:

~n una sartén se pone 1/4 de aceite, se fríen losajos enteros, se retiran y se reservan; en el

mismo aceite se fríen los pimientos en tiras, se retiran yse reservan igualmente.

A continuación se fríe la carne de pavo y, cuandoesté dorada, se le añade el tomate picado o triturado;cuando el tomate esté frito se le agrega el agua y sedeja hervir una media hora; una vez hervido se leañade el arroz, el pimiento, el azafrán y la sal. Se haceuna picada con azafrán de hebra, ajos, perejil y pimien-ta. Y buen provecho.

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IESTORNIINO IENIESCABIECIHIIE .Ing redientes:

Para 4 personas:.1/2 kilo de estornino.2 cabezas de ajos.6 hojas de laurel.125 gramos de aceite.Un vaso pequeño de vinagre

Preparación:

&llimPia el pescado y se hace rodajas no muyfinas. En una sartén se pone a continuación el

aceite y se requema, se fríen los ajos y el laurel, sesacan y se colocan aparte y, en el mismo aceite, se fríeel pescado.

Se prepara una cazuela con agua y se pone alfuego; en ella se van colocando los ajos, el laurel y elpescado ya fritos, a los que se les añade el vinagre y lasal. Se dejar hervir todo durante 20 ó 25 minutos y yase puede servir frío o caliente.

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. FRIIJOSDIEPIIMIIIIENJOSCOI'>JBJ\CAILA\Q"~

Ingredientes:

Para 4. personas§- 1/2 kilo de t¡acalao salado- 4. pimientos

-2 berenjenas .~

- 1 kilo de tomates maduros

- Aceite y sal ,

Preparación:

~ ste es un plato muy sencillo VAdehonda raigam-.. bre en las tradiciones gastronómicas de Murcia.

En primer lugar, no hay que olvidarse de poner el baca-lao a remojo durante algunas horas, antes de ser coci-nado. Los pimientos, las berenjenas y el bacalao hayque"freírlos por separado y por 'este orden. El tomatehay que freírlo a fuego lento, cuando esté a punto se leagregan los ingredientes anteriormente fritos y se lesda fuego durante 5 minutos. Pese a su aparente senci-llez es un plato delicioso.

TORTIITAS DIE BACAlLAO

Ingredientes:

Pa.ra .50 toditas:

.450 gramos de bacalao remojado¡L1vaso de leche.2 vasos de harina.2 huevos

.2 dientes de ajo.4 cebollitas tiernas

.Unas ramas de perejil

.Un puñado de piñones

. Un poco de levadura (Royal).Colorante.Aceite;4.Sal

Preparación:

~ I día antes .se pone el bacalao a remojo; seílimpiay se pica el día después.

En un recipiente se baten los huevos, se agregan laleche, bacalao, piñone,.s,perejil cortado, ajos cortados,la parte blanca de las cebollas cortadas muy finas, unpoco de sal, colorante, levadura y la harina. Se muevetodo hasta que esté homogénea la masa y se gejareposar un cuarto de hqra. .

Pasado ese tiempo se van cogiendo cucharadas deesta masa y .~eechan al aceite caliente de la sartén,hasta que estén fritas las tortitas.

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. MllERILUZAAIL AJO COILORAO

Ingredientes:

Para 8 persopas;.8 rodajas de merlpza grande.1 pimiento morrón rojo.1 vaso pequeño de aceite de oliva.250 gramos de guisantes.1 cebolla gorda.1 cabeza de ajos secos.2 tomates maduros

.1 cucharada sopera de cominos

.50 gramos de piñones.1 cucharada pequeña~ de pimentón

.Perejil y sal al gusto

Preparación:

~pone a hervir un Iitrode agua aproximadam~n-te con los tomates enteros, el pimiento cortado

por la mitad, la cebolla fileteada, el perejil cortado, salal gus10 y aceite. Cuando esté cocido todo, se retiranlos tomates y el pimiento. En ,un mortero, se pican loscominos, los piñones y los ajos; después se agregan eltomate y el.pimiento, picándolo todo.

En el agua que se ha hervido, se ponen lélsrodajasde merluza y, cuando empiece a hervir, se le agregatodo lo picado por encima y se deja hervir unos 10minutos, y ya está preparada para ser servida.

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'PASTIE IDEi~IL_ATI[XM\ARIII

Ingredientes:

.4 huevos

.100 gramos de coco

.750 gramos de leche condensada

.750 gramos de leche natural.Raspadura de limón

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Preparación:

~os los ingredientes se ponen en un recipiente,se baten y se echan en un molde que ya habrá

sido preparado con azúcar al punto de caramelo; semete todo al horno durante media hora y este pastelhará las delicias de cualquier comensal.

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00 Ingredientes:

.12 huevos.1 litro de leche.1/4 de azúcar

.1 cucharada pequeña de canela

.Harina la que admita la masa, que debe quedar fina

Preparación:- "~

~ baten los huevos¡ una vez batid~s se agreganla leche, la canela, el azúcar y la harina y se mez-

cla todo bien. En uná sartén aparte se pone aceiteabundante y se calienta a 60°. Se coloca dentro delaceite el molde de las flores y una vez que están fritasse bañan en miel y al)ís.

La miel y el anís se ponen a fuego lento formandoun almíbarclarito. '

IEMIIPANADIIILILASDIENÁI~Af>UR

Ingredientes:

.2 paquetes de empanadillas congeladas.200 gramos de azúcar y canela mezclada

.2 yemas de huevo

.200 gramos de azúcar

.1 vaso y medio de zumo de naranja.2 cucharadas soperas de Maizena

.1 vaso de licpr de fruta, al gusto.Aceite para~freír .

Preparación:

~ mezcla el azúcar con las dos yemas; en un reci-piente para el fuego se añade Un vaso de zumo

de naranja y el licor. Una vez que esté hervido se leecha 1/2 vaso de naranja diluida con Majzena y semueve continuamente hasta que espese.

Se rellénan las empanadillas yse fríen. Se dejanenfr~ar;se pasan por azúcar y canela y quedan listaspara servir.

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IHII[GOSCON,~HOCOILATIE ALBRANDV

Ingredientes:

.1¡l¿kilo de higos

.1/4 kilo de almendras tostadas.Una taza de chocolate

.Una taza de brandy

Preparación:

~ abren los higos, se ponen"tres almendras den:'tro de cada uno y se dejan macerar en la taza de

bra.ndydurante 20 minutos. ,

Para preparar el chocolate ponemos 1/4 de leche enun vaso, se le añaden 60 gramos de chocolate en polvoy se pone a hervir; cuando espese se le quita el fuegoy se deja enfriar. A continuación se pasan los higos porel chocolate y ya se pueden servir.

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IFILORIESDIEL

Ingredientes:

.12 huevos.1 litro de' leche

. 1 kilo de harina de trigo.1 flan

.Una cucharada sopera de almic~ónde arroz.Una cucharad,¡:lsoper¡:lde canela

.4 cucharadas de azúcar

. Un limón raspado

. Dos litros de aceite

. Un molde ad~cuado para hacer las floresLos anteriores ingredientes son para 'la realiza-ción de las flores.Para remojar las flores después de hechas sepreparan los siguientes:.1 kilo de azúcar.200 gramo~ de canela molida.1 kilo de miel

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Preparación:

~ n un 'recipiente hondo se echanlos huevos y sebaten, seguidamente se les agregan azúcar,

canela y la raspadura del limón y se pontinúa batiendopara lograr una mezcla homogénea. En otro recipientese echan,la leche, el flan y el almidón para diluir estosdos últimos, y una vez diluidos se il)éorporan al primerrecipiente, se bate un poco más para mezclar y, por últi-mo, se incorpora la harina, batiendo todo muy bienhasta que no aparezca ningún grumo. Y ya está lista lamasa.

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Pr~viamente', en el fuego se habrá puesto una sar-tén honda con el acJffe, hasta conseguir que esté biencaliente, se introducirá el molde en el aceite para tem-plario, cuando ya estátemp}ado se irá metiendo en elrecipiente de la masa y, una vez impregnado, de nuevoa la sartén. Estará hecha la flor cuando se desprendasola del molde.

-EI'r~sto dét azúcar y canela se mezclarán para obte-

ner un disolución de,estos dos elemento,sen la que semojara la flor ~I sacart!l de'la sartén; por último se lerociará con un poco de miel y estará lista para servir)'comer.

IPAIPARAJOTIESDIE MIANZANA1

Ingredientes:

Para 10 personas:.1 vaso de leche grande.1 vaso y medio de harina.1 huevo y medio.Raspadura de limón.Canela molida

.5 manzanas Golden (1 kilo)

.1 gaseosa blanca y una azul

Preparación:

~ le quita el corazón a las manzanas y se pelan,se quitan los extremos y se cortan en 6 rodajas

aproximadamente.

Se bate el huevo con la leche y, a continuación, seagregan la canela, raspadura de limón, gaseosas y laharina. Se bate todo y se deja reposar 1/2 hora, la masatapada con un paño.

Se rebozan las manzanas en la masa y se echan ala sartén con el aceite caliente. Cuando están doradasse sacan y se rebozéilnen azúcar y canela.

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HUIEVOS'A ILANIIIEVIE

Ingredientes:

.4 huevos.8 cucharadas de azúcar

.8 bizcochos de soletilla o 'galletas.1/3 de leche

. 1 limón.1 cucharadita de vainilla

.Canela en rama

Pr~paración :

~ separan las claras de los hueyos; se baten lasclaras con cuatro cucharadas de azúcar hasta

obtener el merengue. En una cacerola se pone la lechecon la canela y la cáscara de limóny se coloca al fuego'pa~a que tome sabor. En esa leche se van echandocucharadas de merengue y se cuece, procurando queesté bien ~echo. Con una escurridera se va sacando yse vierte sobre los bizcochos, que previamente estarán -preparados sobre una fuente.

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En la leche que nos ha quedado echamos las y~masy las cu¡:l.trocucharadas de ~zúcar restantes, mezcla-mos bien con una cuchara de madera y hacemos unacrema que se va depositando en los huecos del manjar.

En ur. ~azo se echan 2 cucharadas de agua y 3 deazúcar, se pone al fueao y se hace un caramelo con elcual se adorna este

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TORRIIJAS- _

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Ingredientes:

.1 barra ,de pan del día anterior é>pan

especial para torrijas.1 litro de leche.100 gramos de mantequilla.1 decilitro de aceite..1 huevo.Canela.Azúcar'.Limón

Preparación:

~ corta el 'pan en rodajas. Se hierve aparte -laleche con una ramita de canela y una'corteza de

limón, añadiéndole dos cucharadas soperas de azúcaral ser retirada del fuego.

Se ponen a remojo en la leche las rebanadas de pandurante un par de horas y se dejan después escurrirbien en una fuente; a continuación se rebozan en huevobatido y se fríen,hasta-aorarlas, en una mezcla de acei-te y margarina. Se sirve!'!en fuente, espolvoreadas conazúcar y canela molida.

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TORTA DIE CH/ICHAlUIT)NIES",

Ingredientes:

. 1 kilo de harina

.200 gramos de mantecá'

.300 gramos de azúcar.. ,.," --""

. 1'/4de kilode chicharrones

. 1O wamos de levadura,

Preparación:

eA 1/4 de litrode agua se le ~ñade la levadura yun poco de sal, se mueve, se le agrega la hari-

na y se amasa.

Una vez hecha la masa se extiende en una tabla yse le pone el azúcar, la manteca, se pasa a la lIanda yse le clavan los chicharrones y un' poCode azúcar porenci'ma. Se mete al horno durante V2' hora y se dejaenfriar antes de comerla.

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Ingredientes:"of.

'; . 8 naranjas:. .500 gramos de.fresas

. 200 gramosde azúcar ~

.200 gramos de nata montada

.1/2 vaso pequeño de whisky

Preparación:

~ h~ce una abertura circular no muy grande en la. parte superior de cada naranja, se extrae toda la

pulpa con una cuclJarillao un cuchillofino, con cuidadode no ,romper léi'cáscara, que deberá mantener suforma original;se quitan las semillas y pieles blancas ala pulpa y se cortan en pequeños trozos: Igualmente secortan las-fresas y se mezclan con el azúcar y el whisky.Con este preparado se llenan lasna~qnjas 'yse conser-,van en el frigorífico hasta~el jnstanJede"'servir a lamesa, momento en el que"sf3le pon,erinata montada el)la parte superior de las naranjas. '

M\A T ASUIEGRAS.~

Ingredientes:

- .120 gramos de Maizena.1 litro de leche '

.250 gramos de azúcar.l}na rama de.canela.Una corteza de limón.3 huevos.GalletasMaría

Preparación:,

~ P?ne a.tl~rvir I~ leche, apartandó antes un pocode esa lec!1e,a la que se le .echará la canela y la

corteza de Iim6n. .

En un recipiente se baten los huevos, se le añade laleche, que hemos apartado, el azúcar y, por último, laMaizena. Cuando empieza a hervir la leche se le añadela mezcla que acabamos de preparar y se mueve hastaque entra en ebullición, momento en que se retira delfuego.

.Todo esto se pone en un recipiente a enfriar. Una::;vez fría la masa se van rellenando dos galletas, quemás tarde pasaremos por huevo y freiremos. Por últi-mo, se pasarán por azúcar y canela, Y a comerlas, que,a buen seguro, serán una delicia.

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TARTA DIEILIIMION

Ingredientes:

.2vasos de agua

.2 vasos de azúcar

.5 cucharadas de Maizena

.El zumo de dos limones y la rayadura de uno..3 yemas de huevo. Las claras se reservan parahacerlas posteriormente a punto de nieve..7 magdalenas.

Preparación:

~ n una fuente redonda se pone~ las magdalenaspartidas por la mitad y se mojan con un vaso de

leche al que se le han puesto tres cucharadas grandesde azúcar.

Se prepara la crema de la siguiente manera: en unacacerola se colocan todos los ingredientes, se batenbien y se cubren las magdalenas. Se baten las claras apunto'de nieve y se ponen sobre la crema. Por último, secoloca la tarta 'enel horno, con el grill, ñasta que dore.

IPASTIEILON,

Ingredientes:,"' .,.1/2 kilo de manteca.1/2 kilo de azúcar.1/4 de mistela.1/4 de coñac

.4 huevos

. 1 cucharada de bicarbonato

.1 Y 1/2 kilo de harina..Cabello de ángel .

.1/4 de kilo de.avellana fina picada.Raspadura de limón

Preparación:

~ mezclan los ingredientes menos la harina; cuan-do está todo bien m

~CladOse le añade la harina

y una vez amasada se po e la pasta en un molde, serellena de cabello y éste se

..

ubre con una capa fina demasa. Se unta con huevo y s mete al horno dutante 20minutos aproximadamente.

SOPA DIEOBIISPO

Ingredientes:,," '1,'

. 2 litro~ de leche.3/4 de kilo de azúcar.1/2 kilo de bizcocho

.6 huevos

. 2 cucharadas soperas de Maizena

.1 limón muy amarillo

.Canela en rama y molida

Preparación:

~n una baQd,ejase coloca el bizcocho cortado enláminas fir;J¡3.s.Se ponen los dos litros de leche a

hervir y, mientra~, se baten las claras a punto de nievecon 1/2 kilo de azúcar, hasta conseguir un manjar firme.Se van echando cucharadas de este manjar en la lechehirviendo, manteniéndolo durante unos segundos, lluego se van echando encima del bizcocho.

Se une un poco de leche fría, el otro cuarto de azú-car, las seis yemas y la Maizena, se añaden a la leche"hirviendo,con lacortela del Iimon,la canelay ramay ~

se hace una crema. Se lequita la corteza del limón paraque no amargue y se echa la mezcla junto al manjar,sobre el bizcocho. Se decora con canela molida y sesirve frío.

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~ hierve' la leche con la canela.y se deja enfriar.Se le añade la harina, la Maizena, los huevos y el

. azúcar. Se hace una masa y se deja en una bandejadurante 60 minutos aproximadamente. Se trocea algusto del consumidor, se fríe y, a continuación, sebañan los trozos en azúcar con canela.

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TARTAs DIEZANAIHIORIIA"

Ingredientes: , '

.1/4 de kilo de zanahorias

.1/4 de kilo de harina',.

. 100 gramos de azúcar' ;

. 1 sobre de Royal

Preparación:

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~ cuecen las zanahorias con agua, se escurren,s~ mezclan con los demás ingredientes y se van

frierigo en racion'es ~rt la sartén. De'spués de freír seadorné!ncon azúcar y éanela.

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Ingredientes:

.3 litros de leche. .200 gramos de harina.125 gramos de Maizena.4 huevos

, 600 gramos de azúcar.Canela

Preparación: ."

CUAjADA DIEILECHE

Ingredientes:

.8 huevos ". ,

.1 litro de lecheriatural cocida con corteza de limón

.1 bote grande de leche condensada

Preparación:

~ n una fuente,se baten los huevos, en la .lechenatural se mezcla la leche condensada y en un

molde se tuesta azúcar y, a continuación, se mezclatodo y se mete al horno al baño María.

IFRUTA IFRIESCAAILAROMIA DIEAZAHAR'

Ingredientes:

.2 naranjas.2 peras, ..2 melocotones.Medio melón.Medio kilo de,fresas

.2 granadas,.2 caquis ,"'..1/2 kilo de higos.goo gramos de miel de azahar.. ..'" " <,

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Preparación:

, ~a éstaJr'~tase pela, sé'froc~á y se pon~unafuente por buque. Se coge la miel, se calieQtacon

el zumo de un limón y se le echa a toda esta fruta porencima en una fuente con hojas de limonero.

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PIEÑAS PAR TIICIIPANTIES

IEN ILASJORNADAS GASTRONOM\~CAS

DE LA HUERTA MURCIANA

1991

PEÑA LA PICAZA- PEÑARELAPIO

PEÑA LA PALMERAPEÑA LA RANAPEÑA ÉL ALMENDRO

PEÑA EL MORTEROPEÑA EL TABLACHOPEÑA EL ZARAGÜELPEÑA LA ESPARTEÑAPEÑA EL CHISQUEROPEÑA LA MENTA

1992

PEÑA LA PAVAPEÑA EL SALERO

PEÑA EL IV'EMBRILLOPEÑA LA BREVAPEÑA EL CIAZOPEÑA LA BIRLOCHAPEÑA LA HIJUELA

PEÑA EL AZAHARPEÑA EL TAMBALlLLOPEÑA LA MORERA

1993

PEÑA LA SEDAPEÑA LA ARTESA

PEÑA LA CETRAPEÑA ALEGRIA MULEÑAPEÑA EL CUARTILLOPEÑA LA GRANAPEÑA LA BARDIZA

PEÑA LAS TENAJASPEÑA LA TINAJAPEÑA EL JAZMINPEÑA EL ALMIREZ

.

CABEZO DE TORRESPATIÑOBARRIO SAN ANTONIO - MURCIABARRIO DEL PROGRESO - MURCIAALBERCA DE LAS TORRESLOS DOLORESMURCIAVISTALEGRE

ALGEZARESBARRIOMAR - MURCIACASILLAS

, .

MURCIALA ARBOLEJASANTIAGO y ZARAICHESANTIAGO EL MAYHORTORREAGÜERAMURCIAPATIÑOBENIAJANTORREAGÜERA

CASILLAS

j

ALBERCA DE LAS TORRESALJUCER

LA ARBOLEJAMULA

SANGONERA LA VERDESAN PIO XSAN JOSE DE LA VEGAEL RANEROMURCIAMURCIASANTO ANGEL

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1994

PEÑA LA HIJUELAPEÑA EL AZAHARPEÑA EL JAZMIN

PEÑA LA TINAJAPEÑA LA PARRAPEÑA EL LUGARICOPEÑA LA ESPARTEÑAPEÑA EL TAMBALlLLOPEÑA EL CORRENTALPEÑA EL MORTEROPEÑA EL ZARANGOLLO

1995

PEÑA EL TRILLOPEÑA LA LEBRILLAPEÑA EL CHISQUEROPEÑA LA ESPARTEÑA

PEÑA LA CETRAPEÑA EL CUARTILLOPEÑA EL JAZMINPEÑA LA SEDAPEÑA EL ALMENDROPEÑA EL CIAZOPEÑA EL ZARANGG>LLOPEÑA LA MORERA

1996

PEÑA LA ZARANDAPEÑA EL SALEROPEÑA LA BREVAPEÑA EL ZARAGUELPEÑA LA MENTAPEÑA LA BARDIZAPEÑA LA ALEGRIA MULEÑAPEÑA EL BOTIJOPEÑA LA HIGUERAPEÑA LAS TENAJASPEÑA LA CARRETAPEÑA EL PIMIENTO

PATIÑOBENIAJAN

MURCIAMURCIA

. .MURCIAEL PALMAR

ALGEZARESSAN BLAS - MURCIAMURCIA

LOS DOLORES.MURCIA

ALJUCERMURCIABARRIOMARALGEZARES"

LA ARBOLEJASANGONERA LA VERDEMURCIA

ALBERCA DE LAS TORRESALBERCA DE LAS TORRES

TORREAGÜERAMURCIACASILLAS

MURCIA

LA ARBOLEJASANTIAGO EL MAYORMURCIACASILLASSAN JOSE DE LA VEGAMULASANTIAGO Y ZARAICHEEL PUNTALMURCIALLANO DE BRUJASERAALTA

T

1997

PEÑA EL TRILLOPEÑA LA UVAPEÑA EL ALFATEGOPEÑA EL CALlCHEPEÑA LA FUENSANTICAPEÑA EL CUARTILLOPEÑA LA RANA

PEÑA EL TABLACHOPEÑA EL PIMENTONPEÑA EL APIOPEÑA EL CANTAROPEÑA EL LlMONAR

1998

-I

PEÑA LA BREVAPEÑA LA LEBRILLA

VOCALlA DE GASTRONOMIAPEÑA EL TABACHOPEÑA LA BARDIZA

PEÑA LA PARRAPEÑA LA GRANAPEÑA EL PIMIENTOPEÑA EL ZARANGOLLO -PEÑA EL BOTIJOPEÑA EL ZARAGÜELPEÑA EL ALMENDRO

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ALJUCERBULLAS

GUADALUPE- LOS GARRES

MURCIA

SANGONERA LA SECABARRIO DEL PROGRESOMURCIA

ESPINARDOPATIÑOPUENTE TOCINOSLLANO DE BRUJAS

SANTIAGO EL MAYORMURCIAMURCIAMURCIASAN JOSE DE LA VEGAMURCIASAN PIO X - MURCIAERAALTAMURCIA

SANTIAGO Y ZARAICHEMURCIALA ALBERCA

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