Cocina de parrilla

Cocina de parrilla

Natural y con cierto aire ritual la cocina de parrilla es un autntico placer para quienes aman el aire libre y la naturaleza.

Carnes, asados, pescados, hasta verduras y an frutas, todo gana en sabor preparados a las brasas, pero por sobre todo, esta forma de coccin representa un canto a la convivencia y a la amistad.

Carnes: son los clsicos de siempre para cualquier parrilla, desde el tpico asado a las ms sofisticadas brochettes.

Se debe tener en cuenta que la carne roja, muy rica en jugos se debe dorar rpidamente, de modo que se forme una costra que mantenga as los nutrientes y sabor.

La carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente eliminando toda su grasa antes de asarla.

El pescado, entero, solo o relleno, sazonado con distintas hierbas, envuelto en papel aluminio, es un alimento que gana en sabor preparado a las brasas.

El cordero es una de las carnes preferidas para este mtodo de coccin.

Verduras y frutas

Desde las famosas "Papas a la parrilla" a frutas como manzanas rellenas o bananas en papel aluminio con almendras y azcar, constituyen deliciosos acompaamientos o postres.

Los complementos

Las ensaladas son sin duda el acompaamiento obligado de la cocina de parrilla, frescas y naturales con aderezos sencillos y sabrosos.

Las salsas que van maravillosamente con todo tipo de carnes

Las mantequillas preparadas con distintos sabores.

Las verduras naturales (zanahorias, chauchas, brcoli, etc.)simplemente aderezadas con sal, aceite de oliva y jugo de limn.

Los accesorios

Un par de pinceles, uno de mango largo para untar alimentos durante la coccin y uno de mango corto para pincelar los alimentos en crudo.

Un juego de cubiertos de mango largo

Un guante trmico

Una tabla de madera gruesa y buena para cortar la carne

Un delantal grande, un abanico y mucho buen humor.

BARBACOAS Y PARRILLAS, SABOR A LA BRASA

A pesar de poder ser considerada una prctica culinaria simple, cuyo encanto reside en lo festivo del acto de su preparacin, las barbacoas son una exquisita forma de cocinar donde tambin es preciso ciertas dosis de maestra y pequeos rituales de preparacin.

Para poder conseguir una buena barbacoa, a parte de buen cocinero, hace falta algo tan bsico pero fundamental como encender el fuego. Lo primero ser elegir un buen combustible, el carbn se presenta como el ms eficaz.

Preparar el fuego El carbn puede adquirirse en bloques, o en tizones. Si el primero produce un calor ms duradero y uniforme, el segundo, pese a su caracterstico chisporroteo, posee un aroma caracterstico. La fidelidad a una misma marca ayudar a controlar de mejor manera el calor que produce. La madera, a pesar de su uso extendido, es ms adecuada para ahumados.

El uso del gas es ms frecuente en equipamientos ms elaborados, en los que el gas prendido calienta unas piedras especiales. A parte del procedimiento clsico de las hojas de peridico o las ramas secas para prender el carbn, puede utilizarse alcohol o pastillas especiales de encendido para que prenda antes, esperando a que el carbn se empape de esta sustancia. La utilizacin de otros materiales inflamables como gasolina o petrleo dejarn su fuerte olor en el producto al asar. No se comenzar a asar hasta que el carbn o madera no muestren una capa de ceniza gris o blanca.

UTENSILIOS PARA LA BARBACOA Son mltiples los instrumentos que se pueden utilizar para cocinar con la barbacoa o parrilla.

Guantes gruesos. Ayudarn a manipular la parrilla sin quemarse, de la misma manera que un delantal evitar que se queme la ropa por las chispas que se puedan producir.

Pinzas metlicas largas. Una vez metidos en materia, facilitarn poder dar la vuelta a las piezas.

Otra parrilla. Tener una segunda parilla para aadir a la existente facilita el cocinar mayor cantidad de productos frgiles como pescados o hamburguesas.

Otros utensilios prcticos. Pincel con mango largo, para aplicar el adobo; un cuchillo afilado y una tabla donde cortar las diferentes raciones, brochetas para la elaboracin de pinchos morunos; un pulverizador pequeo, para apagar las llamas que puedan surgir; un cepillo metlico, para limpiar la parrilla. Papel de aluminio grueso, muy til para elaborar recipientes donde servir los productos, recoger la salsa que expulsen las piezas o envolver productos como patatas o pescados y que se cuezan de manera directa sobre las brasas.

ALIMENTOS PARA BARBACOAS La ternera. Es considerada por muchos la reina de la parrilla. Son idneos los filetes con pequeas vetas de grasa y la carne ha de ser de color rojo vivo o con un leve tinte marrn. Es bueno engrasar la parrilla, ya sea aplicndole aceite con un pincel o frotando grasa. Es mejor salar la carne despus de su coccin, ya que esta, extrae los jugos de la carne cruda. A la hora de darle la vuelta, se har slo una vez y evitando pincharla para que no pierda esos jugos, de ah la utilizacin de las pinzas. En caso de que la carne se queme, colocar debajo papel de aluminio y seguir asando.

El cordero asado. Es otro de los productos ms valorados. La carne ideal es la rosada de piezas jvenes. Se le aplicar calor medio de forma que la corteza quede crujiente y dorada y el interior tierno y rosado.

El cerdo. Al igual que el cordero, son ideales las piezas de animales jvenes. Es preferible hacer porciones pequeas, asndose lentamente con calor suave o medio. El color resultante debe ser crema ms que rosado.

El pescado. Por su fragilidad es preferible cocinarlo en una parrilla doble bien aceitada, de forma que se le pueda dar la vuelta sin que se rompa. Otra sabrosa manera es envolverlo en papel de aluminio, con su parte brillante por dentro, para que conserve su jugo y abriendo el paquete cinco minutos antes de que se considere hecho para que as se impregne del aroma del carbn.

Brochettes de salchicha y morrn4 porcionesIngredientes

1/2 kilo de salchichas parrilleras

l morrn rojo

l aj verde

2 cebollas

5 cucharadas de aceite de oliva

tomillo fresco sal y pimientaCortar las salchichas en trozos parejos. Cortar el aj verde y el rojo en cuadraditos y las cebollas en trozos parejos. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Dejar macerar unos minutos.

Preparar las brochettes alternando en pinchos los trozos de salchicha, cebolla, aj verde y rojo. Llevar a la parrilla y cocinar rocindolas con el lquido de la marinada. Servir

Sugerencia:

Resulta ideal servir estas brochettes acompaadas de un saltado de champignons frescos con morrn en cubitos y manteca, condimentados con sal, pimienta y tomillo

Papas a la parrillaIngredientes

Papas medianas de tamao parejo

Sal

Manteca

Lavar muy bien las papas y colocarlas sobre la parrilla sin quitarles la cscara. En este caso el fuego debe estar muy vivo. Su punto de coccin se comprueba pinchndolas con un tenedor.

Servirlas partidas al medio, aderezadas simplemente con sal y manteca o complementada con alguna salsa o un toque de crema doble o yogur.

Sugerencia

Una combinacin de requesn y hierbas aromticas picadas resultar un delicado complemento a estas sencillas y deliciosas papasPapillote de salmnIngredientes

kilo de salmn

sal y pimienta

taza de alcaparras

jugo de limn

aceite de oliva

Limpiar bien de espinas el salmn y cortarlo en cubos.

Utilizar 4 cuadrados de papel aluminio y distribuir en cada uno el salmn. Esparcir por encima alcaparras, sal, jugo de limn y un chorrito de aceite.

Cerrar bien los paquetitos y cocinar a la parrilla.

Servirlos enseguida.

Sugerencia

Podemos sustituir las alcaparras por hierbas frescas picadas. Tambin podemos prepararlo con otras variedades de pescados

Super hamburguesas

Ingredientes

kilo de carne picada

taza de avena

taza de copos de maz

cebolla rallada

l huevo

sal, organo

hojas de lechuga

rodajas de tomate

mayonesa

8 panes tortuga

Mezclar bien la carne picada, la avena, los copos de maz, la cebolla rallada, el huevo, sal y organo. Formar hamburguesas y cocinarlas a la parrilla.

Servirlas con los panes tortugas cortados a la mitad, untados con mayonesa y hojas de lechuga y rodajas de tomate o con salsa ketchup,si se desea.

Sugerencia:

Podemos tambin servirlas al plato acompaadas por una fresca y completa ensalada.Matambre abierto a la parrillaCada vez estoy ms entusiasmado con este gran recurso que tienen todas las cocinas de casa, aun las econmicas: la parrillita en la parte inferior del horno. Por lo tanto puede aprovecharla para asar el matambre sin humo ni olor. Tambin puede hacerse la horno, en gratinador o a la parrilla de gas o con brasa de lea o carbn.

Ingredientes - 1 matambre de ternera o novillo sin desgrasarlo demasiado, sal entrefina, 2 dientes de ajo y perejil picados, aj molido dulce.

Ejecucin - Con dos horas de anticipacin, abra el matambre con la parte de la grasita hacia arriba. Desparrame el picado de ajo y perejil sobre su superficie sin abundar, algo de aj molido y poca sal. Doble la mitad ms delgada sobre la otra, pngalo en una fuente y djelo hasta el momento de cocinarlo. Llvelo al el artefacto que ha escogido considerando de darle la justa temperatura a cada uno, en una fuente si se trata de horno, sobre la pequea parrilla empotrada en la respectiva bandeja si se trata del bajo horno o a la parrilla tradicional, empezando a asar una de las mitades externa. Sin llegar a dorarla del todo dla vuelta y ase de la misma manera. Finalmente abra todo el matambre y si es al horno o a la parrilla de la cocina, drelo hasta que la grasita aparente crocante. Si se trata de parrilla normal pngalo con la parte de la grasita hacia las brasas.

Trasldelo sobre una madera y crtelo en tiras que comprendan desde la parte gruesa hasta la ms delgada, a lo largo.

Habr notado que el perejil tiene todava el color verde y los trocitos de ajo picado han quedado blancos. Es decir, no se han ennegrecido, y eso hace que su sabor no sea amargo. Se lo debe al lapso de tiempo previo al cocinado que ha empreado de untuosidad la provenzal evitando el quemado.

La Parrilla a la VenezolanaEn nuestro pas las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o cualquier evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de eso compartir esta carne asada, su sazn y sus diversos acompaantes. La Parrilla es motivo de reunin, o la reunin es motivo de parrilla....indistintamente, siempre son alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la grasa que tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompaarse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vsceras, adems de yuca hervida o frita, hallaquitas de maz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya preparacin merece un artculo completo y que puede encontrar en el directorio de recetas de la pgina. Seguidamente dejo la receta necesaria para hacer una parrilla para unas 10 personas, amldela a sus necesidades y disfrute en compaa de los suyos una comida agradable donde pueden compartir los quehaceres de su preparacin.

Ingredientes

3 Kg. de carne (punta trasera solomo de cuerito)

5 ajos

1 cebolla

dos bolsas de carbn vegetal

aceite

sal

Preparacin

Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frtela con ajo machacado y bela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbn vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colquela entera, y djela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y selos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colquelos directamente y selos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maz, sirva la carne y acompela con lo anterior y guasacaca.

Receta ( Besugo a la parrilla )

Ingredientes para 4 personas:

1 besugo,

hinojo,

2 lonchas de bacon,

sal. Salsa:

mayonesa,

1 cucharada sopera de alcaparras,

1 cucharadita de perejil picado, 2 anchoas picadas,

sal

Preparacion: Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa. Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon. Untar todo el besugo con aceite. En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco ms de aceite. Servir la salsa en una salsera apartePizza a la parrilla

Masa para pizzaComo preparar Pizza a la parrilla

Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que un asado. La masa se puede dejar envuelta en un repasador cerca del fuego. Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando. Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la forma de una pizza. Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitandole un poco de brazas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor. Dejarla no mas de cinco minutos y darla vuelta. Despues de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima. Por ultimo el queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre sta poner una o dos brazas calientes.

Ingredientes para preparar Masa para pizza

Levadura: 50 grHarina 000: 1 kgAgua: 1/2 litro (tibia)SalAceite de oliva

Pone los 50 grs. de levadura en un tazon con el agua (tibia) para que se disuelva, si lo desea puede agregarle un poquito de azucar (una cucharadita) para comprobar que la levadura este bien, va a notar que empieza a fermentar en el agua. En un recipiente grande y redondo (bols) coloque el agua con levadura, la sal, y de a poco la harina (el kg.) mezclando bien hasta que casi no se pegue la masa en los dedos. Agregue el aceite en las manos como si fuese champu y acaricie la masa. Separe la masa en cuatro bollos, y dejelos reposar al lado del fuego sobre una tabla de madera y tapados con un trapo o repasador (minimo una hora) va a notar que la masa se duplica o triplica en volumen. Estire cada bollo en una pizzera untada con muy poquito aceite y llevelas al horno (fuerte) cuando note que la masa esta media crocante, saquela del horno y egreguele tomate (poco solo para darle color) 2 minutos mas en el horno, saquela de vuelta y agreguele lo que desee.

Chuletillas de cordero a la parrilla

18 chuletas de cordero ( 24 si son muy pequeaas) 6 tomates

70 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo

cucharada de hojas de tomillo 1 limn

Perejil Sal

Pimienta

Machacar en el mortero el ajo, la pimienta, el perejil y el tomillo con un poco de sal. Si el tomillo es fresco, separar las hojas y cortarlas dentro de un vaso con una tijera. Incorporarlas luego al majado. Exprimir el limn y aadir el zumo al majado de hierbas, junto con el aceite. Mezclar bien.

Embadurnar las chuletas por todos lados con el adobo, cubrirlas y dejarlas en sitio fresco durante 1 hora. Engrasar la parrilla y calentarla bien fuerte, poner las chuletas en el centro y los tomates alrededor espolvoreados con ajo y perejil picados, sazonarlos con sal, pimienta y unas gotas de aceite. Tardarn el mismo tiempo en hacerse. Al cabo de 7 minutos dar la vuelta a las chuletas. Lardear con adobo restante, asar otros 3 minutos.

Disponer en una fuente y servir inmediatamente, calientes para que mantengan todo su sabor.PESCADO A LA PARRILLA CON SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES:(Por porcin: 14.6 gramos de grasa; 2.2 gramos de fibra; 325 Kcal.)

* 4 filetes de pescado blanco

* Aceite

PARA LA SALSA DE AGUACATE:* 2 tomates medianos picados

* 1 aguacate/palta pequeo picado

* cebolla pequea picada

* 2 cucharadas de salsa de chile dulce

* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas.

* 1 cucharada de zumo de limn

PREPARACION:1.- Aceitar el pescado; asar a la parrilla o al grill hasta que este hecho y dorado por ambos lados.

2.- Servir con la salsa de aguacate.

SALSA DE AGUACATE:1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.POLLO PICANTE A LA PARRILLA CON ENSALADA ANNAPURNA (Hind)El Annapurna es el pico numero 39 topografiado en la India, su nombre es la combinacin de dos palabras y su significado literal es Lleno de comida.

En esta receta la ensalada se alia con una vinagreta de mango y se acompaa de anacardos y pistachos, unas semillas muy importantes en la comida India

INGREDIENTES:* 800 gramos de pechuga de pollo (sin piel en tiras de 2 centmetros)

ADOBO:* 2 cucharaditas de comino molido

* 1 clavo

* 1 cucharadita de chile en polvo

* 1 rama de canela en rama

* 1 cucharadita de semillas de cardamomo

* 4 ajos machacados

* 1 cucharadita de jengibre rallado

* 5 cucharadas de aceite vegetal

* 2 cucharadas de pur de tomate

* 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

* Sal al gusto

PARA LA ENSALADA:* 300 gramos de hojas de lechugas variadas

* 12 tomates cherry

* 50 gramos de pistachos

* 50 gramos de anacardos

* 1 cucharada de semillas de ssamo

* 250 gramos de mango

* 3 cucharadas de zumo de lima

UTENSILIOS:Sartn

Mortero

Batidora

Brocha

Bol

Plancha

Tabla de picar

Cuchillo

Exprimidor

PREPARACION:1.- Tueste las semillas de cardamomo a fuego y machquelo en el mortero hasta obtener un polvo fino.

2.- Mzclelo con el resto de los ingredientes del adobo: cilantro, comino, clavo, chile, canela, ajos, jengibre, aceite, tomate, vinagre y sal con la ayuda de la batidora.

3.- Unte las tiras de pollo con la mezcla y marine en la nevera durante al menos 2 horas.

4.- Lave la lechuga y escurra bien.

5.- Triture la pulpa de mango, mezcle con el zumo de lima y reserve.

6.- Caliente la plancha y dore el pollo por ambos lados durante 3 4 minutos cada lado.

7.- Srvalo con la ensalada, los frutos secos (pistachos y anacardos), el ssamo y salsee con la vinagreta de mango.

Berenjenas ParrillerasIngredientes:2 berenjenas medianas (500 grs)1 cucharada de zumo de limn2 cucharadas de pimienta verde6 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de hojitas frescas de tomillo3 dientes de ajo1 cucharadita de sal1 pizca de pimienta negra

Tiempo de preparacin incluido tiempo de reposo: 1 hora 40 minutosTiempo de coccin: 25 minutos

Preparacin:Lave las berenjenas y squelas. Retire los pednculos y corte los frutos por la mitad a lo largo. Unte las superficies de las mitades con el zumo de limn. Pele los dientes de ajo y pquelos finamente. Corte finamente la pimienta verde. Mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta verde, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Coloque cada mitad de la berenjena con la superficie cortada hacia arriba sobre un trozo grande de papel de aluminio. Rasque bien con un tenedor las superficies cortadas de los frutos, vierta sobre ellas, gota a gota el aceite condimentado. Envuelva las berenjenas en el papel de aluminio y djelas macerar 1 1/2 horas en el frigorfico. Precaliente el horno a la parrilla a 230 C. Coloque las berenjenas en el papel con la superficie cortada hacia abajo sobre la parrilla del horno o elctrica y djelas asar 10 minutos. Abra despus los paquetes de aluminio y deje asar otros 15 minutos las berenjenas con la superficie cortada hacia arriba bajo el grill o en el nivel superior del horno. Sirva las berenjenas si lo desea en el papel aluminio y rocelas con el aceite de oliva.

Vegetales a la Parrilla

Rinde 6 porciones1 taza por porcinCada servicio representa una porcin de 5 al da

Ingredientes2 chuchavadas de aceite vegetal2 dientes de ajo, finamente picados3 camotes, cortados en rebanadas de 1 pulgada3 elotes, cortados en trozos de 2 pulgadas1 berenjena, cortada en rebanadas de pulgada12 cebollas verdes, sin rabo

Mezcle el aceite y el ajo en un tazn grande. Agregue los vegetales y revuelva. Ponga los vegetales en una sartn para asar en horno o parrilla. Cueza 10 minutos, voltelos dos veces, hasta que los vegetales estn blandos. Ponga los vegetales en un platn. Srvalos.

Pollo a la parrilla

Rendimiento: 4 porcionesIngredientes:1 cucharada de mantequilla1 cucharada de jengibre picado1 frasco de mermelada de duraznosAgua1 cucharada de vainilla lquida1 pieza de ans estrella nuez moscada en polvo cucharada canela en polvo cucharadita de cardamomo molido2 cucharadas de sal marinaCognac al gustoHarina integral1 pechuga de pollo sin pielSal al gustoAceite al gusto12 higos, partidos a la mitadVinagre balsmicoAzcar al gusto

Procedimiento:Calienta un sartn con mantequilla, jengibre picado, mermelada de durazno, un poco de agua, vainilla lquida, ans estrella, nuez moscada, canela en polvo, cardamomo molido con sal de mar y un chorrito de Cognac. Mezcla conforme vas agregando los ingredientes.

Enharina la pechuga de pollo y agrega sal. Frela en aceite.Parte los higos a la mitad y baa con vinagre balsmico, azcar y sal. Psalos a un sartn para caramelizar. En el mismo sartn donde ests cocinando la pechuga de pollo, agrega otro chorrito de Cognac, mezcla y retira. Corta en lminas gruesas y sirve con los higos. Baa con la salsa y decora con ans estrella.

Hamburguesas a la parrilla

900 g de carne molida1/2 taza de migas de pan blanco fresco6 panecillos de hamburguesas con semillas de ajonjol (ssamo)2 cebollas, picadas1 huevo, ligeramente batido1 1/2 cdita de tomillo fresco picado finamenteSal y pimienta

Preparacin:Precalentar el asador.Mezclar con las manos la carne con la cebolla, las migas de pan, el huevo, el tomillo, la sal y pimienta.Formar 6 grandes hamburguesas con las manos y cocinar sobre el carbn caliente durante 4 minutos por cada lado.Cortar los panecillos por la mitad y brevemente tostar a la parrilla, con el corte hacia abajo.

Hacer sus hamburguesas con tomate, cebolla, lechuga, mayonesa, mostaza, ketchup, etc.

Asado a la parrilla

Ingredientes:2 1/2 kg de Asado de Novillo (en tiras)

Sal

Organo

Aceite

Adobo

Pimenta

Aj molido

Ajo

Perejil

Agua

Encender el parrillero (barbacoa), con lea fina y seca agregar trozos de lea ms grandes y hacer suficiente braza como para extender por toda la superficie del parrillero ir manteniendo el fuego encendido aportando lea para ir generando nueva braza.

Luego de observar que en la superficie donde se va a depositar las tiras de asado existe un calor aceptable sin ser en exceso pues esto mal cocinara a la carne, depositar esta con la parte del hueso del costillar hacia las brazas encendidas a medida que este procedimiento va dorando las piezas de carne girar ests en un sentido y luego en otro hasta completar la coccin.

Adicionarle antes de colocar la carne en la parrilla sal a gusto

Crear un aderezo con ajo, perejil, oregano, adobo, aj, pimienta, sal, aceite y agua; ir adicionandole a medida que se cocina esta preparacin para dar ms sabor y mantener la humedad en la carne

Se puede agregar en la parrilla otro tipo de carnes o preparados, chorizos, morcillas, chotos, chinchulines, etc, esto normalmente se lo conoce como parrillada completa

Receta de atn a la parrilla

1 rueda grande de atn de 1 kg

6 tomates

6 pimientos

2 cebollas

1 cabeza de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Tomillo

Laurel

Haremos un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate picados. Aadiremos el tomillo y el laurel y procuraremos que quede como un pisto.

Rebozamos el atn en aceite (con una cucharadita tendremos suficiente) y ponemos al horno hasta que est bien hecho. A mitad de hacerse le aadiremos la sal.

Para servir, pondremos el pisto en una cazuela de barro y colocaremos encima el atn. Se recomienda calentar de nuevo en la misma cazuela para que el atn se empape del sabor del pisto

Cebollas a la parrilla1 Kg. de CebollaAceite de MaizVinagrePimienta y SalOreganoAji Molido

Se colocan las cebollas en la parilla a fuego fuerte sin pelar, y a medida que se van quemando se las va dando vueltas. Mientras se coloca en una ensaladera bastante aceite un poco de vinagre y los demas ingredientes, se bate todo y se deja 1/2 hora en reposo, Una vez que las cebollas estan quemadas se sacan de la parrilla y se colocan en la ensaladera, revolviendo todo

Lechugas a la Parrilla

2 lechugas enteras (Romaine)

2 ajos

aceite de oliva

una lata de anchoas

Preparacion:

Despues de labar las lechugas, cortar en dos verticalmente; en un embase incorporar el aceite de oliva con los ajos triturados y las anchoas. Agregar sal y pimienta y un poco del aceite de las anchoas. Triturar y unir la mezcla. Pone las lechugas en la parrilla que este muy caliente y dejar por un minuto cada lado. Sacar las lechugas que van a tener marcas de la parrilla y poner le la mezcla encima.

Antonio chef de restaurante el hoyo en las palmas de gran canaria arucascordero a la parrillaun kilo de carne de cordero.un kilo de patatas.cuatro maiz.una copa de vino o vinagre.aceite.pimienta,sal y comino al gusto. preparacion parte la carne de cordero en trozos de regular tamao y ponla en un alio de vinagre, sal, pimienta y comino, durante varias horas. si es de un dia para otro, mejor todavia. ten listo el fuego de la pantalla.asalo alli durante una hora, aproximadamente, rociandole aceite de vez en cuando. para mejorar la sazon, puedes espolvorear a la carne pimienta y comino.lo sirves acompaado de salsa criolla, maiz y patatas sancochadas

entrecot parrilla con salsa bearnesalomo de vacuno1 kg zanahoria 0,20 kg calabacin 0,22 kg chalota22 gr sal maldon c/s

Preparacin:racionar el lomo de vacuno , dar unos cortes a la parte de la tez y echar a la parrilla que estara previamente bien caliente.emplatar , espolvorear sal maldon y acompaar con2 cucharadas de salsa bearnesa.la guarnicion es zanahoria y calabacin torneado y la chalota glaseada.

Brochetes de pollo a la parrilla Se calcula una brochette por persona como complemento y como comida principal un mximo de 3 por persona.Porciones 8 a 10

Ingredientes:1 pechuga de pollo sin piel1 cebolla grande2 tomates medianos200grs panceta en un solo trozo1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)ciruelas secas descarozadas cortadas a la mitadpinchos de madera para brochetes cantidad necesariaSal y pimienta a gusto50grs manteca derretida2 cucharadas de aceite de oliva

Championes al Ajillo.

Ingredientes: 1 kg de championes 1 rama de perejil 1 diente de ajo 6 cucharadas de aceite sal

Preparacin para 6 personasDificultad: baja Tiempo estimado: 30 minutos

Preparacin: Limpiar bien los championes, dejando nicamente la sombrilla (el resto puede utilizarse para realizar otras preparacines).

Triturar en un mortero el ajo, el perejil y el aceite.

Poner los championes en la plancha bien caliente, untada con aceite y repartir la pasta en los huecos de las sombrillas.

Asar durante 10 minutos y condimentar con sal cuando se pongan en la fuente.

Servir caliente.

Informacin Extra.Esta preparacin es muy apropiado como aperitivo o para acompaar carne a la plancha

Verduras a la parrilla con Queso de tetilla

1 ud. endibia 1 ud. berenjena 8 ud. setas girgolas 2 ud. tomate 8 ud. cebolleta 8 ud. zanahoria mini 4 ud. esparrago verdequeso de tetillaaceite de oliva virgentomillooreganoperejil picadoajo picadosal y pimientadoramos las verduras en la parrilla y las salpimentamos. mezclamos las hierbas aromaticas con el ajo y un poco de aceite y rociamos con ello las verduras. la endibia, la zanahoria y los esparragos se pueden hornear un poco porque son mas duras que las demas. en una sarten con un poco de aceite, braseamos unas lonchas de queso de tetilla, de 1 cm de espesor y las ponemos en la fuente con las verduras calientes. para servir, espolvoreamos un poco de perejil picado, y un chorro de aceite de oliva virgen o de aceite de hierbas.

Burritos de pollo a la parrilla 1 lb. de pechuga de pollo deshuesada

2 cucharaditas de aceite

1 taza queso rallado mixto (Kraft)

1 tomate mediano picado

3 cucharadas de aderezo italano (Kraft)

2 cucharaditas de chile en polo (opcional)

4 tortillas de harina (8 pulgadas)1. Precaliente la parrilla a fuego medio. Unte el pollo con el aceite y cocine de 6 a 8 minutos cada lado hasta que este listo; remueva de la parrilla y deje reposar 5 minutos antes de cortar en tiras.

2. En un tazn mediano, combine el pollo cortado, queso, tomates, aderezo y chile en polvo; revuelva cuidadosamente.

3. Coloque la mezcla de forma uniforme en los centros de las tortillas; doble los lados de las tortillas primero y luego enrolle estilo burrito.4. Coloque los burritos en la parrilla boca abajo y cocine de 8 a 9 minutos o hasta que estn dorados.BISCTECK CON CAF, CACAO Y SAL MARINA

Ingrediente:

Punta trasera, de la Argentina todava mejor

Cacao en polvo

Caf Molido

Sal Marina

Se adereza la carne con caf, cacao en polvo y se deja dorar, la rato agregue la sal marina.

TOMATE CON ROMERO

Tomates maduros, no demasiados

Romero

Aceite de Oliva

Sal Marina

Ponerlos sobre la parrilla, y agregarle los ingredientes, dejarlos apenas un ratito y listo! al plato.Tomates Asados

Ingredientes: 18 tomates pequeos (tipo canario) 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 rama de perejil sal

Preparacin para 6 Personas Dificultad: baja Tiempo estimado: 15 minutos

Preparacin: Limpiar y cortar la parte superior de los tomates.

Untar la plancha con aceite y asar los tomates durante 5 o 7 minutos.

Mientras, preparar un majada con el aceite, perejil y ajo.

Sazonar con sal y echarlo sobre los tomates una vez que estn colocados en la fuente.

Informacin Extra.Tambin se puede poner un poquito de mostaza en cada tomate y servir acompaado con una ensalada de lechuga y mayonesa.

Langosta a la parrillaIngredientes:4 langostas de 600 g cada una100 g de mantequilla2 copas de coacSalSalsa: 200 g de cebollas 100 g de zanahorias 20 g de harina 300 g de tomates maduros 2 dl de aceite de oliva2 dl de vino blanco 0,4 dl de vinagre 200 g de almendras tostadas Sal, Limn, Perejil ,Pimentn 2 dientes de ajo, Tomilloy Pimienta

Elaboracin:En una cacerola, calentar 1 dl de aceite de oliva y rehogar las cebollas, peladas y cortadas finas, cuando se hayan dorado, espolvorear con la harina, dejar dorar sta tambin, aadir el vino.Dejar evaporar un poco. Pelar los tomates y, tras quitarles las semillas y trocearlos, agregarlos a la cacerola. Aromatizar con laurel y tomillo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocer lentamente 20 minutos. Machacar en el mortero los dientes de ajo y las almendras, aadir el pimentn y agregarlo a la cazuela. Retirarlo del fuego y aadirle el vinagre y el resto del aceite. Remover bien. Partir las langostas de arriba abajo y quitarles las tripas. Sazonar con sal y rociar con unas gotas de limn y de aceite de oliva. Dejar unos minutos en maceracin. En una parrilla caliente, poner las langostas con la carne hacia el fuego, cocer 6 minutos y darles la vuelta. Rociarlas con la mantequilla derretida y cocer 8 minutos.

Colocar las langostas en una fuente, rociar con el coac y flamear. Servir adornadas con rodajas de limn y perejil. La salsa se sirve aparte, pasada por el colador chino.Receta Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla

Ingredientes

Ingredientes

aceite de oliva: Cantidad necesaria

ubres de vaca: 1/2 k

riones de ternera: 1 Unidades

chinchulines de cordero: 1/2 k

chorizos mezcla de vaca y cerdo: 2 Unidades

chorizos de cerdo: 2 Unidades

mollejas: 1/2 k

sal y pimienta: A gusto

Chimichurri

aceite de oliva: Cantidad necesaria

vinagre de vino: 2 cdas.

aj molido: 1 cda.

ajo picado: 1/2 cda.

perejil picado: 3 cdas.

sal y pimienta: A gusto

Salsa criolla

aceite de oliva: Cantidad necesaria

tomates: 2 Unidades

cebolla: 1

morrn rojo: 1/2 Unidad

perejil picado: 1 cda.

sal y pimienta: A gusto

Receta

Macere con vinagre el rin durante toda una noche.- Filetee las ubres de vaca, las mollejas y el rin.- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

Chimichurri

- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes

Salsa criolla

Pele la cebolla y corte en brunoise.Pele y retire la pulpa de los tomates y corte en brunoise.Corte el morrn en brunoise.Mezcle los ingredientes en un recipiente junto con el perejil picado y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Armado

En una sartn caliente con aceite de oliva cocine el chinchuln de ambos lados junto con los chorizos. Retire los chinchulines y termine la coccin de los chorizos en el horno.En un grill caliente selle el rin, las ubres y las mollejas de ambos lados.

PresentacinSirva en una fuente las achuras junto con el chimichurry y la salsa criolla.- Acompae con un Pinot noir, Syrah joven, Malbec reserva o un Cabernet sauvignon jovenCalamar a la parrilla

calamaraceitunaszanahoriaberros enanoscebollacorazon de alcachofa cocidos en aceitesalajo picadoperejil picadoaceite de olivazumo de limonpochar la cebolla picada en el aceite de oliva y salpimentar. abrir el calamar, hacer unos cortes en el y salarlo 2 coccionHacer el calamar por los dos lados en una sarten con un poco de aceite, para que no se encoja colocar encima un trozo de papel de horno y un peso puede ser una sarten 3 para la guarnicionrellenar los corazones de alcachofa con las aceitunas picadas y colocar encima unos berros 4 presentacionservir el calamar en una fuente con la cebolla pochada, los corazones de alcachofa rellenos, zanahorias baby cocidas y un refrito de aceite, ajo y perejil

Salsa BarbacoaTomates en conservatrituradosEchalotespeladas

Romerofresco, picado finamente

Tomillofresco, picado finamente

Aceite de olivavirgen

Pimienta de Cayenamolida

Brandy

Salsa Tabasco

Melazade maz

Pique finamente las echalotes, vierta en aceite en la sartn y lleve a fuego medio/alto. Cuando est caliente aada las echalotes y las hierbas. Deje cocer a fuego medio hasta que las cebollitas estn transparentes.

Entonces, aada el pur de tomates, el curry y la pimienta, suba el fuego a medio/alto, hasta que hierva. Luego, baje a mnimo, tape el recipiente y deje cocer 15 min

Retire de la hornalla, aada el brandy, la salsa Tabasco y la melaza, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego, subiendo a medio/alto. Deje cocer 5 min. ms, retire y deje enfriar.Recetas de Costillas de Cerdo a la BarbacoaLa receta de costillas de cerdo a la barbacoa es una rica receta de cocina que nos ha enviado Susy para que todos probemos de hacerla en nuestra cocina. Esta receta de cocina es muy sencilla de preparar y permite elaborar unas sabrosas costillas de cerdo a la barbacoa sin la necesidad de estar al aire libre o de usar una barbacoa.

Ingredientes: Costillas de cerdo: 1 kilo y medio

Botella de Barbacoa Honey: 1 botella

Sal de ajo: 1 sobrecito

Sal de cebolla: 1 sobrecito

Saborn

Pia en almbar: 1 lata

Ciruelas secas sin semillas: 120 gramos

Preparacin:Tiempo estimado:

Se marinan las costillas con la sal de ajo, la sal de cebolla y el saborin y se disponen bien colocadas en una bandeja del horno

A continuacin se rocan las costillas con la salsa barbacoa para que cojan un sabor intenso

Por otro lado se trocea la pia y se tambin se reparte alrededor de las costillas junto con las ciruelas sin semilla

Cuando todos estos ingredientes estn bien dispuestos en la bandeja se pone en el horno previamente calentado a temperatura media

Se deja cocer bien durante 2 horas y media aproximadamente, y cuando las costillas ya estn bien morenitas, se sacan del horno y se sirven acompaadas de pur de patatas o de una ensalada fresca y verde!