Cocina mediterrnea

Gua de lectura n 35

JULIO 2014

2

En pleno cruce de tres continentes, con cargas histricas enormes y

oleadas culturales extraordinarias, la cuenca mediterrnea ha sido una

encrucijada de caminos, culturas, ideas, conocimientos y personas, que a

lo largo de milenios ha ido catalizando buena parte del progreso cultural

que ha conformado la civilizacin occidental, tal como la entendemos

desde nuestra visin contempornea.

Una consecuencia de todos estos mestizajes histricos y culturales

es la llamada Dieta Mediterrnea, fruto de un mar Mediterrneo dinmico,

que durante milenios ha estado predispuesto al intercambio entre sus

pobladores y que se ha beneficiado de la multiculturalismo que lo ha

caracterizado.

La dieta mediterrnea es pues hija del tiempo y de los hombres. Los

mismos que hicieron posible que el mundo romano llegase al Lbano, que

la presencia espaola en Npoles y Sicilia sea algo ms que un recuerdo,

o que permanezcan imborrables las huellas de la presencia rabe en

Espaa.

Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16

de noviembre de 2010, en una declaracin conjunta de Espaa, Grecia,

Italia y Marruecos.

Los ingredientes bsicos comunes a toda la cocina mediterrnea

son el consumo de pescado (sobre todo azul), de verduras y la utilizacin

del aceite de oliva, llamado oro lquido por sus grandes virtudes, tanto

culinarias como para el cuidado de nuestra salud.

En esta gua de lectura queremos acercar a los usuarios informacin

caracterstica de la dieta mediterrnea, pero a la vez, dar a conocer

recetas relacionadas con estos pases o basadas en estos ingredientes

tan bsicos como familiares para todos nosotros.

3

RRReeeccceeetttaaasss cccoooccciiinnnaaa mmmeeedddiiittteeerrrrrrnnneeeaaa

641 KEY com Comer bien, sentirse bien: la receta mediterrnea / Ancel & Margaret Keys. Fundacin Dieta Mediterrnea: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, 2006.

641 MAR coc La cocina mediterrnea / Lourdes March. Alianza Editorial, 2008. (El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)

641 RUS coc La cocina mediterrnea de Carme Ruscaella: 100 recetas fciles para cocinar en casa / Carme Ruscalleda. Salsa Books, 2007.

641 WOO coc La cocina mediterrnea clsica / Sarah Woodward. Dorling Kindersley Limited: Primera Plana, 1999. (A Dorling Kindersley Book; 2)

641 MON dos Doscientas recetas mediterrneas: 200 platos rpidos, prcticos y sencillos con alimentos corrientes y asequibles / Michel Montignac. Pennsula Group Editorial 62, 2006. (Salsa Books)

4

CCCeeerrreeeaaallleeesss yyy pppaaassstttaaa

641 cer Cereales de desayuno, nutricin y gastronoma / Asociacin Espaola de Fabricantes de Cereales (AEFC). AEFC, 2010.

641 MAR gui Gua de la pasta / Franco Marenghi y Amalita Pacelli. Grijalbo, 1994. (Guas prcticas)

641 HEN pas Pasta: Grandes clsicos fro y calientes / Nina Dreyer Hensley, Jim Hensley, Oaul Lowe. RBA Libros, 2008.

641 MAR lib El libro de la paella y de los arroces / Lourdes March. Alianza, 2008. (El libro de bolsillo. Biblioteca espiral; 1628)

641 MOR rec Recetas a base de couscous / Magali Morsy. Parsifal, 2003.

5

641 NAV ato A toda pasta: fresca, seca, rellena y al horno / Antonio Navarro. Everest, 2006. (Cocina y aprende)

641 pas Pasta: ms de 100 recetas para todas las ocasiones / Redaccin: Beate Pfeiffer, Martina Solter y Kathrin Ullerich. Crculo de Lectores, 2004.

641 pas Pasta. Crculo de Lectores, 2005.

641 pas Pastas. Madame Figaro para Hola!, 2008. (Mi cocina; 3)

641 MOU ave Las aventuras del cuscs / Hadjira Mouhoub, Claudine Rabaa. Ediciones del Oriente y del Mediterrneo, 2004. (Sabores del Oriente y del Mediterrneo; 1)

6

AAAccceeeiiittteee dddeee OOOllliiivvvaaa

641 MAR coc La cocina del aceite de oliva / Lourdes March, Alicia Ros. Alianza Editorial, 2003. (El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)

641 tod Todo sobre el mundo del aceite de oliva y sus recetas de cocina. Edara 2004.

665 APA man Manual del aceite de oliva / Ramn Aparicio, John Harwood. Mundi-Prensa, 2003.

665 LUE ace Aceite de oliva y otros aceites vegetales: de girasol, de soja, de ssamo / Mara Luengo. Oceano-Ambar, 2009.

665 ace Los aceites de oliva en la gastronoma del siglo XXI / Academia Espaola de Gastronoma. Everest, 200

7

FFFrrruuutttaaa yyy vvveeerrrddduuurrraaa

641 BAJ ens Ensaladas creativas: para todo el ao / Graciela Bajraj. Alba, 2006.

641 ens Ensaladas. Blume, 2002. (Cocina-Tendencias)

641 ens Ensaladas. Madame Figaro para Hola!, 2008. (Mi cocina; 13)

641 fru Frutas: productos, prctica culinaria y recetas / Odette Teubner. Everest, 2004. (Enciclopedia prctica de cocina)

641 LOA mas Ms fruta y verdura: recetas en colores para proteger nuestra salud / Textos y asesoramiento gastronmico de Paola Loaldi. Everest, 2009. (La cocina es bienestar)

8

641 TEU ver Verduras: productos, prctica culinaria y recetas / Odette Teubner, Andreas Miessmer, Hans-Georg Levin. Everest, 2004. (Enciclopedia prctica de cocina)

641 ver Verduras, hortalizas y legumbres / Coordinacin y recetas Karlos Arguiano. Debate, 2001. (Guas de alimentacin y nutricin; 4)

641 CID ver Verduras: salud, color y sabor en tu mesa / Carlos D. Cidn. Everest, 2004. (Cocina y aprende)

641 KEN die La dieta ms natural: crgate de energa disfrutando de las verduras y las frutas crudas / Susanna y Leslie Kenton. RBA: Integral, 2001.

641 LEI ver Las verduras de muchas maneras / Karin Leiz. RBA, 2012.

9

PPPeeessscccaaadddooo

641 LOA muc Mucho pescado, ninguna espina: propuestas innovadoras para cocinar fcilmente platos ligeros y sabrosos / Coleccin dirigida por Paola Loaldi. Everest, 2010. (La cocina es creatividad)

641 pes Pescados. Madame Figaro para Hola!, 2008. (Mi cocina; 12)

641 pes 1 - 2 Pescados y mariscos / Direccin, coordinacin y recetas Karlos Arguiano. Debate, 2000. 2 volmenes (Guas de alimentacin y nutricin; 2; 3)

641 pes Pescados y verduras. Salvat, 1999. (La gran cocina; 1)

10

IIItttaaallliiiaaa

641 BRA sab El sabor de Italia / Recetas de Sophie Braimbridge y JoGlynn. Everest, 2005.

641 BRU coc Cocina italiana: curso de cocina para sibaritas / Textos: Claudia Bruckmann y Claudia Lenz. Everest, 2009.

641 CAP coc La cocina italiana: historia de una cultura / Alberto Capatti y Massimo Montanari. Alba, 2006. (Trayectos Lecturas, 78)

641 del Delicias de Italia / Redaccin: lodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterrnea)

11

PPPooorrrtttuuugggaaalll 641 COR coc La cocina portuguesa / M Odette Cortes Valente. R & B, 1998.

641 MAR coc La cocina familiar portuguesa / Evelyne Marty-Marione. Parsifal, 2001.

12

MMMaaarrrrrruuueeecccooosss

641 JAO mar Marruecos: la cocina de mi madre / Aalin Jaouhari. Intermn Oxfam, 2005.

641 ZEG mi Mi cocina marroqu / Nama Zeghloul. Parsifal, 2003.

641 del Delicias de Marruecos / Redaccin, Elodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterrnea)

13

EEEssspppaaaaaa

641 CAL and Andaluca: cocina tradicional / Ana Mara Calera. Everest, 2009. (Cocina tradicional)

641 QUE pai Un pas sorprendente: sabor ibrico / Textos: Mara Pilar Queralt del Hierro, Susana Vergara Pedreira y Javier Tom. Everest, 2008.

641 PIZ piz Pizarro: cocina espaola de temporada / Jos Pizarro y Vicky Bennison. Blume, 2011.

641 TOR coc La cocina catalana: platos y vinos de Catalua desde los Pirineos hasta la Costa Mediterrnea / Marimar Torres. Ediciones B, 1995.

641 del Delicias de Espaa / Redaccin: lodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterrnea)

14

LLLbbbaaannnooo

641 AOU mi Mi cocina libanesa / Josiane Aoun-Mongeot. Parsifal, 2001.

641 esp Las especias. Madame Figaro para Hola!, 2008. (Mi cocina; 28)

TTTnnneeezzz

641 del Delicias de Tnez / Redaccin, Elodie Bonnet, Nathalie Talhouas. H. Kliczkowski, 2002. (La cocina mediterrnea)

15

DDDVVVDDD

DVD 641 arr Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Arroz. Divisa, 2003. (Escuela de cocina)

DVD 641 pas Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Pasta. Divisa, 2003. (Escuela de cocina)

DVD 641 pat Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Patatas y legumbres. Divisa, 2003. (Escuela de cocina)

DVD 641 pes Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Pescados. Divisa, 2003. (Escuela de cocina)

DVD 641 ver Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Verduras y setas. Divisa, 2003. (Escuela de cocina)

16

DVD 641 pai 6 Un pas donde comer. Grecia. Crest Media, 2011.

DVD 641 pai 7 Un pas donde comer. Italia. Crest Media, 2011.