COCINA MEDITERRÁNEA II

SAHUAYO

COCINA MEDITERRÁNEA II

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clave 30-AB-2019-EXT-SA-11

Duración del programa: 70 hrs

Nombre del diseñador: L.G. Jocelyn Tafoya Santillán Fecha de elaboración: 29/03/2019

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Prof. Donado Ortiz ColínDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Lic. Rosalba Nallely Mora GalvánDirector de plantel

Tec. Yoaho Guardian Campos Jefe de Capacitación

L.G. Jocelyn Tafoya Santillán Instructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

Dentro del curso de Cocina Mediterránea II obtendremos las habilidadesnecesarias, para realizar de manera adecuada platillos típicos de la región del MarMediterráneo.

Emplearemos las técnicas y métodos de cocción, necesarias para lapreparación y montaje exacto de un cada platillo, dando como resultado lacapacidad de desarrollar nuevas platillos de vanguardia, generando impacto dentrodel área gastronómica.

POBLACIÓN OBJETO

Este curso esta destinado a toda persona que busque ampliar suconocimiento en el área de gastronomía, iniciando en la base teórica ycomprendiendo la correcta manipulación de los alimentos.

Cocineros y aficionados, que deseen mejores objetivos en el ámbitolaboral, desarrollando una cocina de vanguardia.

PERFIL DE INGRESO

• Mayor de 15 años

• Saber leer y escribir

• Entregar los documentos e información requerida

• Tener actitud de servicio y respeto

• Cubrir con los objetivos del programa

• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel

PERFIL DE EGRESO

El capacitando es capaz de manejar de manera correcta, las técnicas ybases de manipulación de alimentos y obtiene los conocimientos necesarios para laelaboración de menús de la Cocina Mediterránea .”

El capacitando al finalizar el curso obtendrá las habilidades necesarias pararealizar platillos típicos de los diversos países del Mar Mediterráneo.

Empleará las técnicas y métodos de cocción, obtenidos en cocina ymontaje de platillos, esto le dará la capacidad de desarrollar nuevos platillos devanguardia, que generarán un impacto profesional y personal, dentro del áreadonde se desenvuelva.”

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

Teórico-Práctico

MAPA CONCEPTUAL

Cocina Mediterránea II

Introducción a la Cocina Mediterránea

Francia Tartiflette, Filet mignon, Gateau

basque, Paté lorraine, Ratatouille, Coulant au chocolat

España Baguette de hierbas, Paella,

Empanada gallega, Trucha a la Navarra, Pan de higos

ItaliaPasta fresca, Alfredo, Bolognesa, Ilpesto, Delizzia al cioccolato, Choux

Grecia Mousakás, Tzatziki, tiropit, Salata

Joriátiki

Arabia Falafel, Kabsa

Reyno unido Crumble de manzana, Cornish pasties

Seguridad e Higiene

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEADURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Se le describirá al capacitando de los alcances de este curso así como las medidas de seguridad que se tendrán dentro del taller.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

1.1 Seguridad e higiene EXPOSITIVA AULA Exponer las normativas de Seguridad e Higiene dentro de una cocina

FORMATIVA

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: FRANCIADURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Dar a conocer los platillos mas representativos, así como las técnicas necesarias para su elaboración


DIDÁCTICAAPOYOS


2.1 Francia: Tartiflette, Filetmignon, Gateau basque, Paté lorraine, Ratatouille, Coulant auchocolat

EXPOSITIVA Y DEMOSTRATIVA

AULA Y COCINA Dar a conocer los platillos más representativos, así como las técnicas necesarias para su elaboración

FORMATIVA

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: ESPAÑADURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Exponer las recetas de cada región y dar a conocer la historia.


DIDÁCTICAAPOYOS


3.1 España: Baguette de hierbas, Paella, Empanada gallega, Trucha a la Navarra, Pan de higos


AULA Y COCINA Exponer las recetas de cada región y dar a conocer la historia.

FORMATIVA

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: ITALIADURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Dar a conocer la historia de los platillos mas representativos de Italia y los métodos necesarios para su elaboración.


DIDÁCTICAAPOYOS


4.1 Italia Pasta fresca, Alfredo, Bolognesa, Il pesto, Delizzia al cioccolato, Choux


AULA Y COCINA Dar a conocer la historia de los platillos mas representativos de Italia y los métodos necesarios para su elaboración

FORMATIVA

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: GRECIADURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Exponer las bases necesarias para la elaboración de recetas representativas de Grecia.


DIDÁCTICAAPOYOS


5.1 Grecia: Mousakás, Tzatziki, tiropit, SalataJoriátiki


AULA Y COCINA Exponer las bases necesarias para la elaboración de las recetas representativas de Grecia.

FORMATIVA

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: ARABIADURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: DEMOSTRAR LOS PLATILLOS MAS REPRESENTATIVOS Y LOS MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN.


DIDÁCTICAAPOYOS


6.1 Arabia : Falafel, Kabsa, etc.


AULA Y COCINA Demostrar las platillos mas representativos y los métodos y técnicas de cocción

GUÍA DE OBSERVACIÓN

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: REINO UNIDODURACIÓN

10 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Exponer la historia de los platillos típicos del reino unido y la elaboración de cada uno de ellos.


DIDÁCTICAAPOYOS


7.1 Reino Unido : Crumble de manzana, Cornish pasties, etc.


AULA Y COCINA Exponer la historia de los platillos típicos del Reino unido y la elaboración de cada uno de ellos

GUÍA DE OBSERVACIÓN

MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

5 pza.5 pza.3 pza.1 pza.5 pza.1 juego 1 juego 2 pza.5 pza.2 pza.2 pza.2 pza. 1 pza.1 juego

Sartén de acero inoxidableSartén de teflónSartén concavo (coludo)LicuadoraPinzas de acero CuchillosCucharas BudinerasTablas Tarjas de lavadoMesas de trabajoEstufonesHorno Bowls de acero inoxidable

CRÉDITOS

Prof. Donaldo Ortiz Colín Director General

Lic.Rosalba Nallely Mora Galván Director de plantel

Tec. Yoaho Guardian Campos Jefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

L.G. Jocelyn Tafoya Santillán Diseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

“Naumann & Gobel Verlagsgesellschaft, COCINA MEDITERRÁNEA: fresca, aromática y variada. 1a. Edición. 2015. 240 p.”

ESCUELA DE COCINA. UTENSILIOS, TÉCNICAS, RECETAS Y PREPARACIONES DE BASE, ILUSTRADAS PASO A PASO. EDITORIAL LAROUSSE. BARCELONA. 5ª EDICIÓN. 2010

COCINA MEDITERRÁNEA II

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