Cocina Peruana Mistura

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LA COCINA

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DESCRIPCIÓN GENERAL

E l diseño de una cocina convencional en una vivienda entraña grandes dificultades para que personas con distintos tipos de discapacidad puedan mantener suficientes niveles

de autonomía personal. Observando unas sencillas y económicas recomendaciones

podemos mejorar mucho la accesibilidad de las cocinas y facilitar nuestro trabajo diario en ellas.

Por otra parte, en las cocinas existen multitud de riesgos de los que no siempre somos conscientes, en forma de productos químicos de limpieza, objetos cortantes, gas, aparatos eléctricos, etc. A los que son más sensibles las personas con discapacidad y las personas mayores.

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Uno de los primeros impedimentos de accesibilidad que una persona con discapacidad encuentra en su hogar es la Cocina, ya sea por que no puede ingresar o porque los utensilios, artefactos o la misma disposición de la cocina esta mal ubicada. De ahí la importancia de conocer cuales son las medidas o disposiciones necesarias para brindarle a las personas con discapacidad una mayor independencia en su quehacer cotidiano y minimizar su dependencia de terceros.

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Las cocinas para que puedan ser útiles para una persona con discapacidad deben tener una superficie que permita desenvolverse con cierta facilidad para alcanzar todos lo elementos o accesorios.

Disposición de la cocina en U

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Disposición de la cocina en L

Debe existir una área de 1.50m de diámetro como mínimo para poder girara

una silla de ruedas. Los armarios y otros aparatos deben estar

situados a alturas accesibles.

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Planos de Trabajo deben estar situados a 80 – 85 cm. del suelo, con un espacio debajo suficiente para que las piernas y la silla pasen libremente.

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Fregaderos

La disposición debe ser tal que permita introducir las piernas debajo de esta.

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Proteger con aislantes térmicos las tuberías y desagües para evitar posibles quemaduras.

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Mesa: el tablero debe estar situado a 80 – 85 cm. del suelo y permitir pasar por debajo la silla de ruedas.

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Armario: estantes o basares deben situarse a alturas accesibles desde la silla de ruedas

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Las neveras, lavaplatos, lavadoras, etc. Deben colocarse sobre un suplemento que permita al discapacitado su fácil acceso o alcance.

Neveras

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. Recomendaciones sobre accesibilidad

Espacio sobre la mesa o plano de trabajo: Una dificultad habitual que se encuentra en las cocinas es la poca superficie para la preparación de los alimentos. Generalmente sobre la mesa hay siempre demasiados objetos (tostadora, jarrón, adornos…). Si los quitamos o reubicamos no sólo ganamos espacio sino que incluso podremos deslizar cacerolas sin tener que cargar con ellas. 

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  Color de las mesas o planos de trabajo: serán de color liso y contrastadas cromáticamente con los demás elementos de la cocina: fregaderos, placa, etc. Deben tener las terminaciones redondeadas.  Altura de la mesa y resto de mobiliario: Se deberá comprobar la altura de la mesa y demás mobiliarios para que quede dentro del alcance del usuario. Generalmente se colocan a una altura entre 80 y 90 cm, pero si la persona es de talla baja o está en silla de ruedas, la altura será menor. Si en la cocina se dispone de mesa, la altura libre por debajo de la misma deberá ser mayor de 70 cm. El mobiliario: Dispondrá de un borde o remate en tono contrastado que facilite su localización visual. .

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Tableros extraíbles: Colocar tableros extraíbles que se puedan utilizar como mesa auxiliar. Información multisensorial: Los electrodomésticos deben proporcionar, junto con información visual, una clara información auditiva en su pulsación. Ordenar el contenido de los cajones y gavetas: Es conveniente guardar los utensilios de cocina que menos se utilizan en el fondo de los armarios o en los estantes más inaccesibles, para dejar más a mano los que se utilizan a diario. Asas de los armarios: Elegir el tamaño y la ubicación de las asas de los armarios según la destreza y el alcance.

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Grifos: En ocasiones, puede resultar útil sustituir los grifos por modelos diferentes, como los de manguera extraíble, que permiten llenar ollas sin tener que introducirlas en el fregadero, o los grifos mono mando con palanca larga, que requieren menos fuerza y destreza para manejarlos que la mayoría de los grifos convencionales La iluminación: La iluminación general de la cocina debe ser de al menos 300 lux. Para una cocina de 10 m2 esto se consigue con un tubo fluorescente de 65 W y 150 cm o dos bombillas incandescentes de 100 W. Es útil colocar una luz puntual el la zona de la mesa que ilumine directamente la superficie de preparación de los alimentos.

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El horno y el lavaplatos: Deben colocarse dentro del espacio de alcance y con mandos fáciles de manipular. Espacio de paso y alcance: Como en cualquier estancia, si hay un usuario de silla de ruedas o muletas en la vivienda, la anchura mínima de cualquier espacio de paso debe ser un de 90 cm con lugares de giro de 1,50 m de diámetro, como máximo cada 10 m. Las llaves de paso de agua y gas, así como los interruptores y bases de enchufe deberán estar también dentro del alcance de la persona y libres de obstáculos que impidan su rápido y correcto uso .

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El suelo: debe ser antideslizante en seco y en mojado, y de color liso .

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Riesgos en la cocina: recomendaciones Instalar un detector de gas y humo conectados a avisadores acústicos o luminosos, según las necesidades del usuario. Revisar la instalación eléctrica poniendo atención en el estado de las bases de enchufe. Las bases muy cercanas a fregaderos deberían anularse o protegerse. No limpiar enchufes, extractores o cualquier elemento que tenga conexión eléctrica con paños húmedos si no está desenchufado. Evitar la colocación de cortinas cerca de los fogones. No es mala idea tener un pequeño extintor en lugar adecuado para utilizar en caso de emergencia.

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Las cocinas de gas no deberían colocarse junto a la ventana, pues podría apagarse el fuego y provocar un accidente. Si no hay posibilidad de otra ubicación habrá que asegurarse de que la ventana está cerrada mientras se cocina . Si la persona trabaja sentada, solo podrá acceder a los fogones colocados más al borde de mesa y no a los que están en segundo plano. Cuidado con los productos de limpieza y anti grasas. Los envases deberían ser fácilmente identificables por personas con deficiencias de la vista. Deben estar bajo llave si en la vivienda hay usuarios que puedan ingerirlos sin tener conciencia del peligro (niños, personas con demencia, personas con discapacidad intelectual grave...).

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Si la persona tiene problemas de memoria se puede colocar un reloj con temporizador y avisador para recordar que ha dejado un recipiente al fuego. Mantener el suelo seco y limpio para evitar resbalones y caídas. Cuando el aceite arde no debemos intentar apagarlo con agua. Se debe utilizar una tapadera grande.

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Ayudas técnicas para la cocinaMuchas de las tareas de cocina requieren mucho tiempo y son laboriosas. Por ello, no se debe desdeñar la idea de trabajar sentados y utilizar pequeños electrodomésticos que nos faciliten algunas tareas como la picadora, el abrelatas eléctrico, batidora con varias funciones, incluso un microondas, que evitará que usemos el fuego en más de una ocasión.También existen ayudas técnicas que facilitan estas tareas, como los peladores, tablas para cortar con adaptación para sujetar el alimento, mesitas con ruedas para desplazar objetos con seguridad y comodidad, abre botes, etc.

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EQUIPO DE COCINA

Incluir protecciones laterales y los para evitar que la comida se salga del plato.

Las superficies de corte y las placas se dan a veces una base de succión que ayuda a mantenerlos estables.

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Los cubiertos y los utensilios son espátulas con mangos especiales que son más fáciles de mantener, o contener las correas para fácil agarre

Tenedores, cuchillos y ponderado de las cucharas puede ayudar a disminuir temblores en las manos, y suelen estar disponibles en pesos de 7.2 a 7.5 onzas.

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Antideslizantes para evitar que las ollas y sartenes se deslicen mientras están en los quemadores.

Rodillos de cuchillas son en forma de U cortadores oscilantes que reducen la fuerza necesaria para cortar la alimentación.

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Indicador de nivel de líquidos:

Permite comprobar el nivel del líquido vertido en un recipiente mediante 3 varillas de acero. A batería y pilas con dos tonos de aviso.

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COMPONENTES DEL DESEMPEÑO SENSORIOMOTOR

Alteraciones Visual/perceptivo Trabajaremos el reconocimiento de diferentes

objetos cotidianos o alimentos mediante el tacto. Buscaremos diferentes productos en imágenes;

realizando búsqueda en catálogos, y en el supermercado.

Trabajaremos el reconocimiento favoreciéndolo con contrastes de color.

En casa recomendamos que los alimentos así como los utensilios de uso habitual se encuentren siempre en el mismo lugar. Por ejemplo; organizar la nevera de forma que los alimentos del interior se encuentren fácilmente, se pueden clasificar por categorías.

 

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ALTERACIONES EN LA SENSIBILIDAD

Trabajaremos con contrastes de temperatura y con diferentes texturas.En casa siempre recomendaremos que las actividades que se realicen sean las que no impliquen ningún peligro de dañar al usuario.

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ALTERACIONES EN EL TONO MUSCULAR

 

Potenciaremos la musculatura realizando actividades sencillas con resistencias: llevar vasos de una mesa a otras con las muñecas lastradas, desplazar botes con diferentes pesos de forma gradual.

En casa recomendamos para compensar: llenar la olla en el lugar en el que se vaya a usar y no transportarla llena. Y hacer descansos si también se observa fatiga

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HEMIPLEJIAS

Trabajaremos la destreza manual fina de la mano no afecta o de ambas manos cogiendo legumbres de diferentes grosores, añadiéndolas a un recipiente.Trabajaremos la inclusión de la mano afecta sujetando un bol, mientras con la mano sana se va trabajando, para potenciar la inclusión del miembro afecto en las actividades.Trabajaremos el entrenamiento y manejo de ayudas técnicas, como la tabla de cocina o utensilios comunes adaptados a nuestras necesidades, para poder compensar déficit y llevarlo a cabo en casa

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COMPONENTE DE DESEMPEÑO COGNITIVO:

Alteraciones en la Secuenciación:

Trabajaremos con secuencias de imágenes o secuencias escritas de acciones relacionadas con la tarea en sí, ordenándolas correctamente.

Pediremos la elaboración de recetas sencillas paso a paso.

Trabajaremos con recetas escritas de forma desordenadas para corregirlas, ampliando la dificultad.

En casa aconsejamos realizar la tarea con la receta en la que se encuentren los pasos detallados de forma sencilla para usarla de guía.

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ALTERACIONES DE MEMORIA

Trabajaremos con recetas fáciles y conocidas, de su elaboración sacar los ingredientes necesarios.En casa es aconsejable el uso de alarmas, al igual que tener los pasos a realizar escritos e ir tachándolos para no saltar ninguno o repetir.También se aconseja seguir siempre un mismo horario estructurado para facilitar la memoria. 

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COMPONENTES DE DESEMPEÑO PSICOSOCIALES / PSICOLÓGICOS:

Alteraciones de Conducta

Podemos trabajar el uso de registros para controlar la impulsividad.

Trabajar con economía de fichas, contratos

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Apatía Podemos hacer referencia a la

motivación, (esencial para recuperar el rol ocupacional) En este sentido se destaca que los planes de actividades son muy útiles en este aspecto

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MANEJO DEL DINERO

Reconocimiento:

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 Discriminación: Es decir, poner varias monedas de distintos tipos y que la persona tenga que distinguir la que le pedimos.

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Asignarle función al dinero: El dinero sirve para comprar, entonces deberíamos ir trabajando actividades en las que compren: bien directamente llevándolos al supermercado y que compren algo (nosotros apoyamos), se pueden recortar los catálogos de publicidad de los supermercados con los precios de los productos

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con qué moneda o billete es más correcto pagar algo, controlar los cambios

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Además de esto podemos fabricar pequeños supermercados en el departamento con productos que ya hemos gastado de casa, y simular así que vamos a distintos negocios.

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