Cocina Popular Chilena

7/27/2019 Cocina Popular Chilena

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Cocina popular chilena

Autor: Rocio Saavedra de Mateo

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Presentacin del curso

En este curso te ofrecemos recetas cotidianas de la cocina chilena, fciles, deliciosasy rpidas de hacer.

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1. Postres a basa de la leche

1.- ARROZ CON LECHEIngredientes: 1 Taza de arroz remojado, 4 Tazas de leche, 1/2 taza de azcar,vainilla o canela.

Preparacin: Se junta todo y se pone a cocer a fuego muy lento, revolviendoconstantemente por 1 1/2 hora.Se puede servir tibio o fro, solo o acompaado con fruta.

2.- LECHE ASADAIngredientes: 4 Tazas de leche, 3 Huevos, 1/2 Taza de azcar, vainilla.

Preparacin: Se bate los huevos hasta quedar diluido, se agrega el azcar y la leche,cuando ya este todo unido se pone en una fuente y esta en la sadadera con agua, al

horno con fuego suave por 1/2 hora. Debe quedar dorada y slida.

3.- LECHE NEVADAIngredientes: 1 Litro de leche, 2 cucharadas soperas de maicena, 3 Huevos, 1 Tazade azcar, vainilla.

Preparacin: Se bate la clara hasta quedar como merengue, mientras se hace hervirla leche con vainilla, esta cuando este hirviendo se echan por cucharadas las clarasbatidas, cuando estn cocidas se sacan. En otra cacerola se baten las yemas conazcar y se le echa la Maizena lentamente luego la leche, luego se revuelve hastaque se cueza la Maizena. Se deja enfriar en una compotera para luego ponerleencima las claras nevadas.

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2. Carnes

1.-BISTEC A LO POBREIngredientes: 2 Bistec, 1 Cebolla, 2 Huevos, 4 Papas grandes.

Preparacin:

Se pelan las papasen rodajasy se fren, la cebolla se corta en pluma y se fren aligual que el bistec y el huevo,3 cucharada de aceite

Se sirve el bistec y sobre el huevo, a su lado las papas fritas y la cebolla, todoaliado con sal.

2.- ESTOFADOIngredientes: 600 gra. Carne cortada en trozos, 1 Taza de arvejas, 1 Cebolla cortadaen pluma, 9 Papas cortadas en rodajas, 5 Tomates, 1 Zanahoria, 1 ajo , Pimienta,Sal, 1Cucharada de aceite.

Preparacin: Se calienta el aceite y se agrega la cebolla cuando este balca agregar lacarne, las papas, el tomate partido y las arvejas, se ponen los alios y una 1 de aguay se deja hervir a fuego lento.

3.-CHARQUICNIngredientes: 8 Papas peladas y partidas en 4, 500 gra.de Carne, 1/4 de Zapallonaranjo, 3 Zanahorias, 1 Choclo picado, 1 Taza de porotos verde partidos, 3Tomates partidos, 1 Cebolla, 1 Taza de arvejas, 2 Ajos, Sal, Organo, Pimienta, Ajde color y 1/2 Taza de aceite.

Preparacin: Se fre el ajo con el aj de color, luego se le incorpora la cebolla, la

carne, en una cacerola aparte se hierven las papas con las verduras, ya cocidas se leagregan a la carne y cebolla y se deja cocer a fuego lento a la media hora se le poneel tomate y los choclos, se revuelve hasta formar una mezcla tipo pur.

4.- CAZUELAIngredientes: 1 Kilo de osobuco en lonjas, 5 Papas grandes, 1 Cebolla, 2 Zanahoriascordas en juliana, 1/2 Taza de porotos verdes,1/2 Taza de choclo, 1 kilo dezapallo naranjo cortados en trozos medianos, 1/4 Taza de arroz, Sal, Aji de color,Pimienta, Sal, 1 Cucharada de aceite.

Preparacin: Sesaltea la carne con la cebolla, se agrega agua y se incorpora la

zanahoria, las papas, los porotos verdes los alios y el arroz, a la 1/2 horase leagrega el zapallo y el choclo, se deja por 15 minutos y se sirve.

5.- TOMATICNIngredientes: 600gra. Carne blanda, 1 Cebolla, 10 Tomates pelados y sin pepas, 4Papas partidas en 4, 2 Choclos picados, 1/4 Aceite, 1 ajo y sal.

Preparacin: Se saltea la carne con la cebolla y el ajo, luego se agrega agua y se deja

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cocer se le agrega las papas y los tomates con su jugo, antes de 10 minutos deservir se le agregan el choclo.

6.- CARBONADAIngredientes: 600 gramos de Carne cortadas en cuadritos,5 Papas cortadas encuadritos, 1 Cucharada de arroz, 1 Taza de zapallo picado en cuadritos, 3Zanahorias, 1/2 Taza de porotos verdes, 1/2 Taza de arvejas, 2 Choclos partidos en4 pedazos, Sal, Aceite y Aj de color.

Preparacin: En 2 litros de agua hirviendo se incorpora la carne, 1/2 hora despusse agrega las papas, zanahorias, zapallo, porotos verdes y las arvejas. Se sirve comocaldo.

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3. Pescados

1.- PESCADO AL HORNOIngredientes: 6 Trozos de pescado, 1/2 cebolla, 1 zanahoria rallada fina, 1/2 Tazade pan rallado con sal, 2 Cucharadas de aceite.

Preparacin: El pescado tiene que estar sin cuero y espina, se aceita una asedera, sepasa el pescado por sal y alios y se pone en al asedera, luego se le empolva el panrallado, la cebolla y la zanahoria. Si se quiere se puede envolver con queso rallado,limn o tomates.

2.- PESCADO A LA CASEROLA CON VINO BLANCOIngredientes:1 Kilo de pescado, 1 Zanahoria, 1/2 cebolla, 2 Cucharadas de aceite,1/4 Taza de vino blanco.

Preparacin: Se descuera y se limpia el pescado, se le agrega sal y limos, en unacacerola se pone la cebolla picada fina con la zanahoria y perejil, luego sobre ellasse pone el pescado, se agrega unel vinoy se deja hervir a fuego lento y suave. Sesirve con papas o ensaladas.

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4. Mariscos

1.- MACHAS A LA PARMESANAIngredientes: Machas vivas, 1/4 Vino blanco, 2 Cucharadas de mantequilla, Quesorallado, Pimienta.

Preparacin: Las machas se sacan de sus conchas, se lavan las machas y las

conchas,se pone la macha limpia sobre la concha luego se le pone piscas depimienta, mantequilla vino y queso rallado sobre cada una, se las lleva al horno por10 minutos. Se sieven calientes.

2.- SOPA DE CHOROSIngredientes: 6 Choros, 2 Huevos, 1 Cebolla picada, Perejil picado, 1Zanahoria,Pimienta,Sal, 1/2 Taza de Vino blanco.

Preparacin:Se lavan los choros y se deja hervir todos los ingrdientes en bastanteagua, al llevarlos a la mesa se sacan las conchas y se le agreha un huevo sobre elplato individual.

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6. Chocolo

1.- BUDN DE CHOCLOIngredientes: 4 Choclos rallados, 4 Huevos, 1 1/2 Taza de salsa blanca, 1 Cucharadade azcar, Sal, Pimienta.

Preparacin: Sebaten los huevos y se incorpora el choclo rallado, se le agrega lasalsa blanca, el azcar y alios, Se mantequilla un molde y se lleva al horno hastaquedar dorado.

2.- PASTEL DE CHOCLOIngredientes: 6 Choclos,1 Taza de leche, 1 Cucharada de mantequilla, 1 Cucharadade harina, 1 Cebolla, 1 Pechuga de pollo, Pasas, Aceitunas y 3 huevos duros.

Preparacin: Se rallan los choclos, se cuecen con mantequilla harina y leche,

revolviendo constantemente para que no se pegue. Sefre el pollo con cebolla,cuando este listo en una fuente se pone el pollo con la cebolla las aceitunas, laspasas ylos huevos duros cortados en 4, sobre esto se pone el cocido de choclo,encima se espolvorea azcar y al horno hasta que se dore.

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7. Paltas

1.- PALTA RELLENA CON POLLOIngedientes: 3 Paltas, 1 Pechuga de pollo cocida, 3 Aceitunas, Sal, Lechuga,Mayonesa.

Preparacin: Las paltas se pelan y se parten por la mitad, el pollo se muele y se

junta con la mayonesa se alia y se incorpora las aceitunas picadas finas, se rellenala palta en su vacio con la pasta y se pone sobre un plato con base de lechugaaliada.

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8. Sopaipilla

Ingredientes: 1 Taza de zapallo cocido, Harina, Manteca, Sal, Leche.

Preparacin: Masa: se mezcla la harina con leche tibia, se le agrega la sal y elzapallo cocido molido con su jugo, se amasa hasta quedar una masa delgada, luego

se hacen tortillas pequeas, se les hace agujeros en cada uno y se echan a frer enaceite muy caliente. Se sirven calientitas

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9. Dulces chilenos

Ingredientes: (MASA AMARILLA PARA HORNO REGULAR)

8 Yemas, 3 Cucharadas de agua, 1 Cucharada de manteca derretida, 2 1/2 Taza deharina, Manjar.

Preparacin: Se mezcla la harina con la manteca, el agua y las yemas, se incorporanlos ingredientes de a poco, despus de amasar quedara suave y flexible.

HOJARASCAS: Se corta la masa en cortadas redondas ya sean chicas o grandes, secosen en el horno, se rellenan con manjar quedando pegada una con otra.

LANCHITAS: Se dejan largas, se rellenan con manjar, se pegan una con la otra y sepone merengue encima, se empolva con azcar flor y vuelve al horno muy suave.

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