Plan de Estudios Cocina Prehispánica

L.G. Rodrigo Sánchez García

Nombre de la Asignatura

Cocina Prehispánica Área Créditos Horas/semana/mes Profesional 6 4

Objetivo General de la Asignatura

AL finalizar el curso, el estudiante será capaz de identificar la alimentación de las primeras culturas de

México.

Elaborar platillos antiguos del mundo prehispánico.

Resumen de contenidos (Módulos o unidades de aprendizaje)

Historia de las raíces de la gastronomía prehispánica.

Identificación de los productos y utensilios del México Prehispánico

Valoración de la cocina prehispánica y sus aportes a la gastronomía de hoy.

Manejo de las técnicas culinarias de la cocina antigua de México.

Elaboración de platillos.

Aplicación y clasificación de los diferentes tipos de cocción.

Aplicar las técnicas culinarias de la gastronomía prehispánica. Método y Actividades de Aprendizaje

Actividades de Aprendizaje bajo la Conducción del Docente:

Cada tema será visto a modo de clase, apoyados de diapositivas, discusiones, o debates sobre

investigaciones de los estudiantes.

En los temas que implican una práctica, el estudiante será guiado por el instructor para la

elaboración de platillos, utensilios y equipo necesario para la clase, contará con un recetario básico

y tomará apuntes de clase. Actividades Independientes de Aprendizaje por el Estudiante:

Investigación bibliográfica, documental y/o de campo

Elaboración de reportes de lecturas.

Se realizarán exposiciones por parte de los alumnos sobre lecturas asignadas y se realizará

discusión sobre el tema. Criterios de Evaluación y Acreditación

Evaluación parcial:

Evaluación continua 40%

Examen Escrito 30%

Recetarios y tareas 30%

Evaluación final y acreditación del curso:

Promedio de los dos parciales 70%

Examen ordinario 30%

Los estudiantes que alcancen un promedio mínimo de 8.0 natural, en los dos parciales, tendrán derecho de

elegir exentar la materia o presentar el examen ordinario para subir calificación, en caso de exención se

acreditará la misma calificación obtenida en el promedio de los dos parciales.

Aquellos estudiantes que no logren alcanzar el 8 natural, presentarán ordinario y se atendrán a los criterios

mencionados en la evaluación final.

Plan de Estudios Cocina Prehispánica

L.G. Rodrigo Sánchez García

Aquellos estudiantes que no cumplan al menos con el 80% de asistencia a clases, estarán automáticamente

en extraordinario.

Los estudiantes que no acrediten al menos un 6.0 natural, en el promedio de los dos parciales, estarán

directamente en examen extraordinario. Bibliografía Básica

Barros Cristina Buenrostro Marco; Arqueología Mexicana. Cocina prehispánica, recetario. Edición

especial no 12, Editorial Raíces SA de CV. México 2002.

De Sahagún, Bernardino; Historia General de las cosas de Nueva España. Editorial Porrúa. México,

2006.

González Luis; Viaje por la Historia de México. Servicios Editoriales de Impresión SA de CV. México,

2010

Rodríguez Mario Serna Sergio Sánchez Feliciano; Nixtamalización del Maíz a la Tortilla. Talleres

Gráficos de la Universidad Autónoma de Querétaro. México, 2008.

Cortés Hernán; Cartas de relación. Editorial Porrúa. México, 2010.

Calderón Madame; La Vida en México Durante una Residencia de Dos Años en ese País, Editorial

Porrúa. México, 2010.

De las Casas Fr. Bartolomé; Los Indios de México y Nueva España Antología, Editorial Porrúa, México

2004.

Novo Salvador; Cocina Mexicana o Historia Gastronómica de la Ciudad de México, Editorial Porrúa,

México, 1973.

Mayer Juan; La Utilización de Insectos en la Gastronomía, Tesina, México, 2004.

Castelló Teresa; Presencia de la Comida Prehispánica, Fomento Cultural Banamex AC. México, 1986.

Fausto Pilar; Recetario de Cocina Prehispánica, Independiente, México, 2002.