Cocina Sin Gluten Para Todos Con Thermomix

5/17/2018 Cocina Sin Gluten Para Todos Con Thermomix - slidepdf.com

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TIEMPO CON TliERMOMIX, 1 M

TIEMl'O TOTAL, I M

Preparaci6n d e harinas

(para 300 g)

1 Ponga el cereal elegido (0 la legumbre) dentro del vasa y pulverice

programando 1 m in uto , ve lo c id ad p rog res iv a 5 -1 0 .

300 g del cereal 0legu:mbre

elegido (trigo sarraceno, soja,

:maiz, garbanzos, arroz., etc.)

Sugerencia: Para conseguir una harina mas fina y uniforme, puede

tamizarla con ayuda de un cedazo.

Puede utilizar estas harinas para rebozar, empanar, espesar salsas, etc.

T r i g o scrrcreno Quinoa

M m ' < . Arro;:: S O J a verde

8 I Cocina sin gluten para todos H arino de garban{OI lami; : :ada >



TIEMPO CON THERMOMIX: 20 S

TIEMPO TOTAL, 20 S

(para 300 g)

300 g de pan (sin gluten)

2 dientes de ajo medianos

5 - 6 ramitas de perejil (s610 las

hojas) u otra hierba

T~EM]>O CON THERMOMIX, 14 M

TJEMPO TOTAL 20 M

(para 6 personas)

500 g de carne picada mixta

(ternera y cerd o)

2 rebanadas de pan de molde (singluten) ° 50 g de pan blanco

(sin gluten)

100 g de leche

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado sin

gluten, con ajo y perejil

Sal, al gusto

Pimienta recie.n molida, al gusto

Pan rallado con ajo y perejil, para

rebozar

TIEMPO CON THERMOMIX: 35 M

TlEMPO TOTAL: 40 M

(para 6 personas)

150g de calabacin (sin pelar y en

trows)

80 g de pirnierito rojo en trozos

70 g de pimiento verde en trozos

150g de cebolla en tr oz.os

50 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de tornat e triturado, natural

a en conserva

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

10 I Co ci.na sin gluten para to do s

Pan rallad o o r oma t i z a d o1 Ponga en el vasa el pan cortado en trozos, el ajo y el perejil. Programe

20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Conservaci6n: Se mantiene bien unos dlas en el frigorlfico, aunque es

aconsejable congelarlo, ya que queda suelto y se puede utilizardirectamente sin descongelar.

Fi le te s rusos

1 Ponga la carne en un recipiente hondo y reserve.

2 Ponga en el vaso el pan (blanco 0 de molde) y troceelo programando 4

segundos, velocidad 4.

3 AFiada la leche y los huevos. Programe10

segundos, velocidad 3.

4 Vierta la mezcla en el bol junto con la carne picada, ariadale el pan

rallado y condimente con la sal y la pimienta. Mezcle bien y deje macerar

dentro del frigorif ico media hora como minimo.

5 Forme los filetes rusos (puede usar un aro para darles forma), paselos por

pan rallado aromatizado y d6relos par los dos lados.

Sugerencia: Coloque un poco de pisto en una cuchara de degustaci6n y

situe encima un filete ruso. Decore con hojas de perejil,

Pisto

1 Ponga en el vasa las verduras, cortadas en trozos homogeneos. Programe

4 segundos, velocidad 4.

2 Vierta el aceite en el vaso y programs 8 minutos, temperatura Varoma, giro

a la izquierda, velocidad cuchara.

3 Incorpore el tomate, la sal y la pirnienta. Programe 12 minutos,

temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verif ique el

punta de saI y si rva.

Filetes ruses c o n p i st o >



TIEMPO CON THERMOMIX, 30 S

TIEMPO TOTAL, 30 S

(para 200 g)

200 g de garbanzos (secas)

TrllMPO CON THERMOMIX: 30 S

TrEMPO TOTAL: 30 M

(para 6 personas)

200 g de harina de garbanzos

500 g de calarnares (cortados en

ro dajas)

Sal

Aceite de oliva virgen extra, para

freir

Harina d e garbanzos

1 Ponga los garbanzos en el vasa y programe 30 segundos, velocidad

progresiva 5~10..

Sugerencia: Puede aromatizar 1aharina de garbanzos con ajo y perejil

(ideal para preparar tortitas de camarones) u otros condimentos a sugusto. Tambien puede precocerla harina programando 3 0 m in uto s, 1 00 °,

velocidad 1. Esta harina precocida Ie sirve para aFiadir a una sopa.

Calam ares a fa rom ana

1Precaliente el aceite en una freidora 0 sarten honda (can tapa).

2 Seque los calamares (cortados en rodajas) can papel de cocina, afiadales

sal, reb6celos en un bol can la harina de garbanzos y sacudalos para

quitar el exceso.

2 Fr!a en abundante aceite (hasta que los calamares esten dorados). Sirva

inmediatamente.

Nota: Recomendamos utilizar una freidora 0 una sarten honda con tapa,

ya que la fritura puede provoear salpiead uras.

12 I Cocina sin gluten para todos Calarnares a la mmana >



nEMPO CON THERMOMIX, 12 M

nEMPO TOTAL, 12 M

(para 4 personas)


100 g de mantequilla

30 g de cebolla (opcional)

I70 g de harina sin gluten

800 g de leche

Nuez moscada

Pimienta

Sal (depended del relleno elegido)

TrEMPO CON TBERMOMIX, 11 M, 7 S

TIEMPO TOTAL: I H

(para 40 unidades)

150 - 200 g de bonito en conserva

(en aceite)


50 g de mantequilla

30 g de cebolla

120 g de harina sin gluten Procel i

800 g de leche entera

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada molida

3 huevos batidos (para ernpanar)

Pan rallado sin gluten


freir

14 I Cocina sin gluten pa)'a toclos

Bechamel d e relleno

1 Vierta en el vasa el aceite, la m antequilla y la ce bolla . P ro gram e 3 m inu tos,

tem pe ra tura V arom a, ve lo cid ad 3 11 2. A ilad a la ha rina y p ro grame 1 m in uto ,

100°, ve locidad 2 112.

2 I nco rp ore lo s; ng re d ie ntes re sta nte s. M ezcle 1 0 se gu ndo s, ve lo cida d 6, y

programe 7 m inutos, temperatura Varom a, veloc idad 4. Cuando pare la

rnaquina, deje reposar unos m inutos sin bajar e l vasa de la peana.

3 Uti lice esta bee h a m e I para h aeer c roq u etas, t i gres, rebozados V i / leroy, etc.

Croquetas d e bonito

1 Ponga el bonito en el vaso y tro ee e p rog ra ma ndo 2 seg und os, veloc id ad 4 .R e ti re y re se rv e.

2 Sin lavar e l vaso, ponga el aceite , la mantequilla y la cebolla . Program e

3 m inutos, 100°, velocidad 4.

3 AF1ada la harina, la leche, la sal, la p im ienta y la nuez m oseada. M ezcle

5 s eg un do s, v elo cid ad 6.

4 Program e 8 m inutos, 100°, ve locidad 4.

5 I ncorpore el bon i to y m ezcle con la espatu la, V ierta en una fuente 0 en una

manga past ele ra y de je en fr ia r.

6 Form e las croquetas con la ayuda de dos cucharas 0 con una m anga

p aste le ra . P ase la s p ar h ue vo b atid o y pan rallado sin gluten. Frlalas en

a bu nd an te a ce ite ca l ie nte .

$ugerencia: P uede hacer las croquetas de jam 6n, queso, bacalao etc.

C ro ~ ue ta s d e b o n i to >



T1EMPO CON THERMOMIX: 35 14, 9 S

TIEMPO TOTAL: I H

(para 36 unidades)

1000 g de mejiUones

2.50 g de agua

2.00 g de cebolla

3 dientes de ajo

S O g de aceite de o liva virgen extra

2.hojas de laurel

Pimienta de Cayena (molida)

100 g de tomate triturado (natural

o en conserva)

50 g de vino blanco

Icucharada de harina sin gluten

Proce l i

250 g de salsa bechamel de relleno

(pag. I4)Pan rallado sin gluten

3 huevos


freir


TJEMPO TOTAL: 10 M

(para 6 personas)


80 g de harina fina de maiz

20 g de ace ite de oliva virgen extra

70 g de mantequilla

Sal, al gusto

Pirruenta , al gusto

Nuez moscada, al gusto

16 1 Coci na sin gluten para todos

T i g r e s1 Lave los mejil lones con agua templada y Ifmpielos raspando can un

cuch i1 1 0 . Col6quelos en el recipiente Varoma.

2 Vierta el agua en el vasay programe 15 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1. Situe el recipiente Varoma en su posici6n. Cuando termine,separe los cuerpos de los mej iIiones y reserve las valves. Vade el vasa.

3 Retire los restos de barbas de los meji llones (si los tuvieran) y troceelos en

el vasa programando 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.

4 Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programe 5 segundos,

velocidad 4. 8aje los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofria

programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

5 Agregue el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena. Programe 5 minutos,

100", velocidad cuchara.

6 Incorpore el vino, la harina y los mejillones troceados. Programe 5 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1. Vierta la mezcla en un bol, retire la hoja

de laurel y compruebe si necesita sal (dependera de los mejillones).

7 Rellene la parte ancha de cada valva con la rnezcla preparada ayudandose

con una cuchara y reserve.

8 Sin lavar el vasa, haga una salsa bechamel con la mitad de los ingredientes

indicados en la receta de bechamel de relleno (pag. 14). Tengaen cuenta

que el tiempo de cocci6n para estas cantidades sera de 5 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 4. Termine de rellenar los mejillones con la

bechamel. Oeje enfriar dentro del frigorifico. Pase los mej iIiones por huevo

batido, reb6celos can el pan rallado y frialos en aceite cal iente.

Bechamel d e cobertura

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa. Programe 10 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 4. Cubra con esta salsa el plato que desee.

Tigre, >



TIEMPO CON THERMOMIX, 5 M, 20 S

TIEMPO TOTAL, 25 M, 20 S

(para 600 g)

1'2;0g de agua

130 g de leche100 g de mantequilla

Icucharadita de sal

Ipellizco de azucar

160 g de harina sin gluten Procell

6 huevos grandes (350 g)

TIEMPO CON THERMOMIX, 7 M

TIEMPO TOTAL, 7 M

(para 800 g)

100 g de azucar

500 g de leche50 g de harina fina de mafz

3 huevos

1ucharada de vainilla 0

Icucharada de azucar vainillado

18 1 Cocina sin gluten para todos

Pasta choux

1Pese la harina y reservela.

2 Ponga el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azucar en el vaso.

Programe 4 minutes, 100°, velocidad l.

3 Agregue la harina de golpe y programs 20 segundos, velocidad 4. Retire el

vaso de la peana y deje enfriar la masa durante 5 minutos.

4 Batalos huevos ligeramente en un cuenca, ponga de nuevo el vasa en la

peana, programe velocidad 4 y anada los huevos poco a poco a traves de l

boca I.

5 Deje reposar la masa en una manga pastelera provista can la boquilla

adecuada, dependiendo de la forma que vaya a dar a la preparaci6n.

6 Precaliente el homo a 200° ..

7 Haga pequenas bolitas, roscas grandes 0 petit chaux y homee durante 20minutos aproximadamente. Rellenelas can nata, chocolate, crema pastelera

o a su gusto. Espolvoree con azucar glas 0 bane can chocolate fundido.

Crema paste le ra btisica1Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90°,

velocidad 4.

2 Saque y reserve en un recipiente cubierto can film transparente a en una

manga pastelera, segun el usa que vaya a darle.

Sugerencias: Puede hacerla 5610 con yemas, util izando 6 yernas en lugar de

3 huevos.

Crema pastelera de sabores

Chocolate: AFiada 3 cucharadas (30 g) de cacao puro sin gluten en polvo 0

pulverice junto con el azucar 2 barras (50 g) de chocolate fondant sin

gluten.

Cafe: Anada 3 cucharadas 00g) de cafe soluble junto can el azucar,

Licores: Tambien puede afiadirle 50 g de lieor (brandy, ron 0 coriac a gusto).

B oc ad i to s d e crem ay na ta >



T!EMPO CON THERMOMIX, 20 S

TIEMPO TOTAL: I H

(para 30 un idades)

200 g de harina Fina de maiz

500 g de leche2 huevos

Icucharada de aceire de oltva

virgen extra

Ipellizco de azucar

Ipellizco de sal

TIEMPO CON ThERMOMIX, 30 S

TIEMPO TOTAL, 45 M

(para 4 personas)

200 g de leche

150 g de harina sin gluten S c h c i r

M ix D olc i

1/2 cucharadita de sal

30 g de ace ite de girasol

30 g de azucar

2 huevos

Icuch arad ita de Ievadura quimica

en polvo (sin gluten)

20 I Cocina sin gluten para rodcs

Masa para crepes

1 Vierta todos 105 ingredientes en el vasa y programe 20 segundos,

velocidad 4. Deje reposar la masa un mlnimo de 112 hora antes de

util izarla.

2 Engrase una sarten can mantequilla y vierta una porci6n de masahacienda que se extienda bien por el fonda, moviendo la sarten..Cuando

este dorada, dele la vuelta y dore un poco par el otro lado. Retirela a un

plato y, si es para dulce, espolvoree con azucar antes de poner la sigu iente

encirna.

Consejos: Si quiere que las crepes queden mas esponjosas y finas, afiada

a la masa 100 g de cerveza sin gluten.

Para engrasar la sarten puede utilizar un trozo de tocino pinchado can un

tenedor, en lugar de la mantequilla.

Utilice las crepes para platos tanto dulces como salados.

Conservacion: Las crepes se pueden congelar. Si quiere utilizarlas de una en

una ponga un papel encerado 0 film transparente entre cada una de elias.

Torti tas

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y mezcle programando


2 Vierta la masa en un recipiente. Dejela reposar en el frigorifico un minima

de 1 /2 hora antes de utilizarla.

3 Prepare las tortitas pincelando con mantequ iII.auna sarten pequefia. Vierta

una cucharada de masa sobrela sarten y , cuando comiencen a salir

burbujas en la superficie, dele la vuelta y dore par el otro lado.

4 Slrvalas can nata, chocolate, caramelo liquido, sirope de arce 0

mermelada.

M a sa p ara crepe, >



TIBMI'O CON THBRMOMIX, 15 S

TIBMPO TOTAL, 10 M

(para 20 unidades)

4 cucharadas de harina de arroz'2 claras de huevo

40 g de mantequilla

30 g de leche

Ipellizco de salol cucharadita de

azucar

TJ EMPO CON THERMOMIX, 15 S

T!£MPO TOTAL 15 M

(para 8 unidades)

Enrejado de arroz

2 hojas de algas no r ! , para sushi,

cortadas en 4

200 g de atun fresco (cortado en

8 tias]

Ipepino (sin pelar) cortado en

laminas muy finas

Cebollino, eneldo y estrag6n fresco

22 I Cocina sin gluten para todos

Enre jado d e ar ro i ;

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa (afiada una pizca de sal si es para

un plato salado 0 una cucnaradita de azucar si es para dulce). Programe


2 Vierta la mezcla en una rnanga pastelera desechable y corte la punta para

obtener un orificio oequeno. Sobre una sarten antiadherente precalentada

vaya formando un enrejado con la masa. Dele la vueIta con cuidado

cuando haya cuajado. No deje que se dore mucho para que sea flexible.

3 Sin dejar que se enfrfe, enrolle 0 doble el enrejado para darle forma. Puede

usarlo para decorar platos, envolver frutas, verduras, pescados, carnes, etc..

Variante de Maki - Sush i1 Prepare 8 enrejados de arroz salados (ver receta anterior) de un tamai'io

aproximado de 10 x 10 ern.

2 Ponga un enrejado de arroz sobre una esteri lla de maki. Coloque encima

un trozo de alga nor i , 2 lonehas finas de pepino, las hierbas arornaticas y

una tira de atun. Enrolle con la esterilla apretando un poco para que

adquiera forma cillndrica y coloque enla bandeja de presentaci6n ..Puede

cortarlo en trozos. Repita hasta formar todos los makis.

Sugerencia: Puede servir los makis con salsa de soja y jengibre en conserva.

V a na n te d e Maki-Sushi >



TlEMl'O CONTHERMOMlk ~O M. 20 S

TTEMPO TOTAL 1 1 :1

(para 24 unidades)

Tempus-a


2 yemas de huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

2 cucharadas de ron

50 g de leche

Icucharada de azucar glas

Ipellizco de sal

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra,

para freir

'2 . 4 higos secos

2 claras de claras de huevo

Jar abe de rnie] Ymoscatel

'2 . cucharadas de miel

350 g de vino dulce (moscatel)

'2 . cucharadas de azucar

24· I Cocina sin gluten para todos

Tempura dulce d e h igos secos

con jarabe d e m iely m oscatel

1 Ponga en el vasa todos los ingredientes de la masa excepto las claras.

Mezcle programando 20 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y deje

reposar en el frigorffico durante 1 hora.

2 Can el vase limpio y seeo, eoloque la m arip os a e n la s c uc hilla s y vierta las

claras. Programe 2 m inuto s, velocidad 4 para montarlas.

3 AFlada las elaras montadas a punto de nieve a la masa.

4 Lave el vasa e introduzca todos los ingredientes del jarabe. Programe

20 m inu tos, tem pe ratura V aro ma, velo cid ad 1 sin poner el cubilete para

que evapore. Retire a un bol y reserve.

5 Con la ayuda de unas tijeras, corte y abra los higos en forma de abanico.

Hidratelos en un bol con agua durante 10 minutos. Retfrelos del agua ysequelos can papel de coeina. Cojalos por el rabillo, reb6celos en la masa

y frta en abundante aceite caliente. Cuando esten dorados, retire sobre

papel de cocina.

6 Sfrvalosinmediatamente regados can el jarabe de miel y moscatel.

Tempura d ul ce d e h ig os s ec os c on J ar abe d ~ m i ely m o sc ale l >



TIEMPO CON THERMOMIX, I M, 45 S

TIEMPO TOTAL, 2 M

(para 500 g)


50 g de marite ca de cerdo100g de agua

20 g de levadura prensada fresca,

de panaderia

Ipellizco de azucar

250 g de harrna sin gluten Procei ,

Icucharadita de sal

TIEMPO CON THERMOMIX, I M, 45 S

TTEMPO TOTA1>,2) M. 45 S

(para 6 personas)

Masa para cocas

2 cebollas grandes (500 g aprox.)

Icucharadita de sal

Icucharadita de comin o en grano

Tornillo fresco

Aceite de oliva virgen extra

Ilata de sardirias (sardinilla en

aceite)

6 - 8 tomates secos en tr ozos

28 1 Cocina sin gluten para todos

-----

M asa p a ra c o c a s

1 Ponga en el vasa el aceite, la manteca de cerda, el agua, la levadura y el

azucar, Pragrame 30 segundos, 37°, velocidad 4.

2 Incarpore la harina y la sal y programe 1 minuto, vasa cerrado, velocidad

espiga.

3 Can las manos mojadas en aceite, retire la masa del vasa y extiendala

sabre una bandeja 0 molde rectangular (de 30 x 40 cm aprox.) ligeramente

aceitado. Pinche toda la superficie con un tenedor y rellene a su gusto.

Coca de c ebo lla s, to m a tes seca s

y c o m in o s , c a n sa rd in il la s

1 Prepare una masa para cocas siguiendo la receta anterior.

2 Precaliente el horno a 225°.

3 Hidrate los tomates secos en agua caliente durante unos minutos.

4 Corte las cebollas en cuartos, desgajelas y colcquelas sabre la coca.

Escurra los tomates y distribuyalos encima de la cebolla. Espolvoree con la

sal y los cominos. Riegue can el aceite.

5 Hornee la coca durante 20-25 minutos aproximadamente. Decare con las

sardinillas y sirva caliente.

C oc a d e c eb al lo s, to m a le s s ec os y c om i no s, COn sa rd i n i l l a s >



Masa para pizzaIEMPO CON THERMOML'C 3 M

TIEMPO TOTAL, 33 M

1 Ponga en el vasa el agua, el aceite y la levadura. Programe 1 minuto, 37°,

velocidad 2.para 6 personas)

2 AFiada la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vasa cerrado,velocidad espiga.

200 g de agua50 g de aceite de oliva 0girasol

30 g de levadura prensada fresca

de panaderia

400 g aproximadamente de harina

sin gluten pan ificable Adpan

Icucharadita de sal

3 Con las manos rnojadas en aceite, retire la masa del vaso, introduzcala en

una balsa de plastico y deje reposar un minima de 1 /2 nora.

4 En un molde de pizza aceitado, extienda la masa can las manos untadas

en aceite. Ponga sobre la masa los ingredientes a su gusto y rieguelos con

un hilito de aceite.

5 Precaliente el homo a 200°.

6 Hornee de 15 a 30 minutos, dependiendo del tarnafio y del grosor de la

masa.

Minipizzas marinerasIEMPO CON THERMOMIX: 3 M

TIEMPO TOTAL, 30 M

1 Haga una masa de pizza y dejela reposar siguiendo las indicaciones de la

receta anterior.para 6 personas)

2 Precaliente el homo a 200°.asa para p i Z l . . Q

I diente de aj0

200 g de tom ate triturado,

natural 0en co nserva

Icucharadita de oregano

I-2 ramas de albahaca

5 - 6 anchoas


Sal

3 Triture el diente de ajo prograrnando 3 segundos, velocidad 7. Ariada el

tomate triturado y programs 30 segundos, velocidad 7. Despues de que lamasa haya subido, extiendala hasta que tenga 0,5 em de espesor. Con la

ayuda de un cortapastas, corte discos del tarnafio deseado y col6quelos

sobre una bandeja de horno untada con aceite.

4 Extienda sobre cada disco un poco de tomate triturado, espolvoree con

oregano y riegue con un hilito de aceite de oliva vrrgen extra.

5 Hornee durante 15620 minutos.

6 Coloque unos trozos de anchoa y unas hojas de albahaca en cada

minipizza y sirva inmediatarnente.

30 I Cocina sin gluten para todos Minipizzas mar i ne r a s >



TIEMPO CON THERl\lOMIX, 2 M, 45 S

TiEMPO TOTAL: 2 H

(pal'a 6 personas)

40 g de Ievadura prensada Fresca ,

de panaderia50 g de agua

Icucharadita de azucar

40 g de aeeite de oliva virgen extra

200 g de Ieche entera

Ipatata coeida (ISO g aprox.)

400 g de harina sin gluten Proce l l

Ipellizco de sal

Aliiio

2 cucharadas de romero

2 cucharadas de sal gorda

30 g de agua



Focaccia a f rom ero

1 Mezcle en un bolla levadura, el agua y el azucar, Oeje reposar

aproximadamente 15 min utos, hasta que aumente su volumen.

2 Ponga la patata en el vasa y triturela programando 10 segundos,

velocidad 3..

3 Ariada el aceite, la mezcla de levadura, la leche, la hanna y la sal.

Programe2 minutos, vasa cerrado, velocidad esp.iga. DeJeque doble su

volumen aproximadamente durante 1 hora.

4 Ponga en el vasa todos los ingredientes del aline y emulsione

programando 5 segundos, velocldad 4.


6 Extienda la masa con los dedos score un rnolde rectangular de 30 x 40 em,

ligeramente aeeitado. Deje reposar hasta que doble su volumen. Vierta la

emulsion del alifio repartiendola por toda la superfieie y presione la masa

can los dedas.

7 Hornee durante 20025 minutos.

Focaccia a l romsro>



TIEMPO CON THERMOMIX: 3 M, 10 S

TIEMPO TOTAL, '< 5 M

(para 6 personas)

100 g de agua


50 g de virio blanco

50 g de mantequilla 0 '50 g de

manteca de cerdo

% cucharadita de azucar

Icucharadita de sal

40 g de levadura prensada fresca,

de panaderia

2 huevos

450 g de harina sin gluten P r o c e l l

TIEMPO CON 'fHERMOMIX, 2.6 M, 4, S

TIEMPO TOTAL: I H

(para 8 personas)

Masa para ernpanada

600 g de cebolla en tr ozos


Sal (can precauciori)

Pirrrierita blanca molida


600 g de bacalao (desalado) sin

piel ni espinas

100 g de pasas sultanas

34 1Cocina sill glutell para todos

Masa para em panada1Ponga en el vaso el agua, el aceite, e t vino,la mantequilla (0 manteca de

cerdo), el azucar y lalevadura Programe 1 minuto, 37°, velocidad 4.

2 Afiada los huevos y programe 10 segundos, velocidad 2.

3 Afiada la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vasacerrado,

v elo cl dad esp iga .


5 Saque la masa del vasa, d.ivfdala en dos partes (dejando una un poco mas

grande que la otra). Estire arnbas partes ayudandose con dos papeles de

horno ligeramente engrasados can aceite, procurando que la masa quede

muy fina.

6 Coloque la parte de la masa mas grande en la bandeja del homo, can el

papel debajo y rellenela a su gusto. Cubra can la otra parte de la rnasa,sellando bien la empanada.

7 Pinche y barnice la superficie con huevo batido y horneela durante 20 6 30

minutos aproxirnadamente.

Tim bald e baca laoy pasas

1Ponga la cebolla en ei vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.

2 Ariada el aceite, la sal, la pimienta y el azucar. Programe 20 minutos, 100°,

velocidad 1.

3 Incorpore el bacalao en trozos pequerios y programe 6 minutos, temperatura

Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara.

4 Verifique el punto de sal. vuelquelo en un bol y deje enfriar antes de

rellenar e.1irnbal.

5 Haga la masa siguiendolas indicaciones dela receta anterior.

6 Extienda la mitad de la masa y cubra con ella un molde redondo de 30 em

de diametro, previamente engrasado. Vierta el relleno y cubra con la otra

mitad de la masa. Selle los bordes pintandolos con agua, hagale un corteen el centro y pinche la superficie can un tenedor. Pintelo can buevo e

introduzca en el homo durante 45 minutos.

T Im b al d e b ac a/ aQ y p o so s >



Emp a n a d a de m a i; c o n ra m o urii ia sIEMPO CON THERMOMIX, 33 M, H

TIEMPO TOTAL: '2 H

Relleno

1 P onga las cebollas y los ajos en el vaso. T rocee prograrnando 4 segundos,

vel .o c id ad 4 .

(para 8 personas)

Relleno

750 g de cebollas (en cuartos)

2 dientes de ajo

100g de acerte de ol iva virgen extra

Icucharadita de sal

Ipellizco de can ela

Icucharadita de vinagre

Unas hebras de azafran

Ilata pequefia de pimiento

mo rr on con su Jugo

1000 g de zarnb ur-ifias, s610 la

carne

2 AFiada el aceite y sofrfa p rogram ando 25 m inutos, 100 °, giro ala izquierda,

vel oc idad cucha ra .

3 Retire la cebolla del vaso y vuelquela en un bol. A riada los condim entos, el

p im ie nto morr6 n e n tr oz os p eq ue fio s y las zam burifias. M ezcle con la

espatula y reserve.

Masa

4 Ponga los 500 g de aguaen el vaso y programs 6 minu to s, t empe ra tu ra

Varoma, ve loc idad 1.

5 Afiada la harina de maiz, la hanna de m andioca y la sal. P rogram e

2 .0 segundos , ve lo ci dad 6. R etire del vasa y de je enfriar.asa

500 g de agua

350 g de harina de maiz (amarilla)

sin gluten

30 g de harina de mandioca

Icucharadita de sal

roo g de agua

40 g de levadura p rerisada fresca,

de panaderia


30 g de mantequilla

Ihuevo

100 g de harina sin gluten Procel l

(y un poco mas para espojvo rear )Ihuevo batido (para pintar)

6 Sin lavar el vaso, vierta los 100 g de agua, la levadura y el azucar, M ezcle

p ro gram ando 1 0 segu ndos, ve lo cid ad3. D eje re posar de ntro de l vasa 30

minutes.

7 Incorpore al vaso la harina reservada, la rnsntequilla , el huevo y la harina

sin glute n. P ro gra me 2 m inutes, vaso eerrado , velocidad esp iga , D eje

re po sa r d en tro d el v as o 3 0 m in ute s a pro xim ad amen te .

8 Precaliente el. h om o a 180°.

9 Retire la m asa del vasa, Coloque la m itad sobre una lam ina de papel

ve geta l esp olvo read o co n harina . C ubra la m asa con un p lastico y extiendalacon la ayuda de un rodillo . Es una m asa quebradiza. Retire e l plastico y

eoloque la m asa con el papel debajo en la bandeja del hom o.

1 0 V uelque el re lleno reservado sobre la m asa extendida, dejando un borde de

2 em sin rellenar. Pinte los bordes con agua.

1 1 C olo que la m asa resta nte e ntre do s p lasticos esp olvo read os con harin a sin

gluten .. E x tiend ala con la ay uda del rodi 1 1 0 . R etire el p la stico sup erior y

co loque la m asa extendida sobre el relleno dandole la vuelta C ia m asa

q ueda ra cu briend o el rellen o y el p lastico hacia a rriba ). R etire con cuida do

e l p la stico y cierre los bordes de laem pana da.

12 Haga un corte de unos 5 em en el centro de la empanada para que salga elv ap or. S i 1 0 desea, puede adornarla can recortes de m asa, Pintela con huevo

batido e introduzcala en el hom o durante 40-50 m inutes, hasta que este

dorada.




TIEMPO CON THERMOMIX, '2 M, 20 S

TIEMPO TOTAL 30 M

(para 24 unidades)

I50 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de agua

Ic.ucharada de vinagre

350 g de harina sin gluten P r o c e l i

Ic.ucharadita de sal

TTEMl'O CON THERMO MIX, '2 M

TiEMl'O TOTAL 30 M

(para '2.4urudades)

150 g de leche

150 g de agua

Icucharada de vinagre

100 g de manteca de cerdo

Icucharada de sal

500 g de harina sin gluten Sc h a r

"Pan & : Pas t a "

38 I Co cirra sin gluten para tc dos

Masa para em panad illas can aceite

1 Ponga el aceite en el vasa y programs 2 minutos, 1000, velocidad 2.

AIlada los ingredientes restantes y programs 20 segundos, velocidad 6.

2 Estire la masa bien fina. Can un eortapastas a molde redondo, de 10 em de

diametro aproximadamente, corte discos de masa. Rellenelos a su gusto.

Humedezea los bordes dela mitad del cfrculo y cierre la empanadilla

presionando los bordes can un tenedor.

3 Fda las empanadillas en abundante aceite caliente. Tarnbien puede

bornearlas (en este caso, pintelas con huevo batido antes de hornear).

Masa para em panad illas

can manteca d e cerdo

1 Ponga en el vasa la leehe, el agua, el vinagre,. la manteca de cerdo yla sal.

Programe 2 minutes, 50°, velocIdad 3 . .

2 AFiada la harina y amase programando 2 minutes, vase cerrado, velocidad

espiga.

3 Extienda la masa entre dos plasticos espolvoreados con harina, hasta que

quede bien fina, Con un cortapastas 0 molde redondo de 10 em de

diarnetro aproximadamente, corte discos de masa.

4 Coloque en cada disco de masa una cucharadita del relleno eleg.ido, (en la

foto, pisto con bonito y huevo cocido). Humedezca los bordes de la mitad

del cfrculo y cierre la empanadilla presionando los bordes con un tenedor.

5 Fda las empanadillas en abundante aceite caliente. Tarnbien puede

horn earl as (en este caso pi ntel as con huevo bat ida antes de hornear).

Em p an a di ll a d e P i 5to c o n b on itoy h ue uo w e id o >



TJEMPO CON THERMOMIX, 15 S

TlEMPO TOTAL: 30 M

Masa q uebrad a

(para 450 g)

1 Vierta en el vaso todos los ingredientes en el, o rden que se indica y

programe 15 segundos , ve loc idad 6,

250 g de harina sin gluten Proce l i

100g de mantequiIla a temperatura

ambiente

100 g de agua

Icucharadita de Ievadura quimica

en polvo sin gluten

Ipellizco de sal

Ipellizco de azucar

2 Introd uzca la masa en una bolsa de plastico y deje reposar 15 m in utos en

el frigorffico. E sta m asa no debe trabajarse m ueho.

3 Estire la masa can el ro dillo e ntre d os p la stico s 0 enla superfic ie de

trabajo espolvoreada con harina, C ubra can la masa un molde de quiche

de 28 em de diarnetro (0 b ie n peque fia s t ar ta le ta s) . M O J e el borde del

m olds can agua para que la m asa quede bien sellada.

4 D eje reposar en el frigorffieo durante 15 m inutos. P i nte la superficie can

huevo batido y pinche can un tenedor para que no suba durante la coccion,

5 PrecaHente el hom o a 180°.

6 Segun el usa que vaya a darle, puede hornear la ta rta le ta s ola d ur an te

15 min utos 0 hacerlo ya con el relleno, para 1 0 cual el tiempo dehorneado dependera de la receta elegida.

Mas a q ue bra da d e c ho co la te : Afiada 2 cucharadas soperas de cacao puro

en polvo sin gluten junto can todos los ingredientes,

Con est as cantidades puede hacer dos tartaletas de 26 6 28 cm de diarnetro.




--

T1EMf'O CON TRERMOMIX: 18 M, 35 S

TIEMPO TOTAL, 45 M

(para 8 personas)

Masa quebrada

250 g de bro coli (en rarn itos )

500 g de agua

300 g de quesos variados

(Em men ta i, G ouda , etc.)

400 g de leche

2 .0 g de harina fina de rnaiz

4 huevos (240 g)

Ipellizco de sal

Ipellizco de pirnienta negra

Ipellizco de rruez moscada

TOO g de queso GOlgon.{o ia

(0 queso azul)

Quiche d e b r o c o l i y q u e s o s1 Precaliente el homo a 180°,

2 Prepare una tartaleta de rnasa quebrada, siguiendo las indicaciones de la

receta anterior, Pinche la superficie con un tenedor y horneela durante 15

minutos.

3 Vierta el agua en el vaso. Coloque los rarnitos de brocoli en el recipiente

Varoma, tapelo y situelo en su posicion. Programe 12 minutes,

temperatura Varoma, velocidad 2. Retire y reserve,

4 Con el vasa limpio y seco ralle todos los quesos (Emmental, Gouda, etc.,

excepto el Gorgonzola) programando 20 segundos, velocidad progresiva 5·

10. Retire del vasa y reserve.

5 Vierta en el vasa la leche y la harina fina de maiz. Programe 6 minutos,

90°, velocidad 3.

6 Afiada el queso rallado (reserve 2 03 cucharadas para espolvorear), loshuevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle programando


7 Vierta la preparacion sobre la tarta leta. Colaque enci rna los ramitos de

brocoli y el queso Gorgonzola (0 queso azul) en trozos pequeFios.

Espolvoree can el queso rallado y hornee durante 206 25 minutos.

Cocina sin gluten para todos I 41



TIEMPO CON THER,MOMIX: 1 M, 30 S

TlEMPO TOTAL: 30 M

(para 12 unidades)

Iclara de huevo

200 g de harina de maiz blanca

refiriada y precocida (para arepas)

200 g de agua

1cucharadita de sal


TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 6 uriidades)

12 tortillas de maiz

300 g de queso (Emmenta / ,

Goud a , etc)

200 g de queso Br i e , en trozos

6 - 8 pimientos jalapenos

(enconserva)

200 g de jam6n de York (sin

gluten)


Torti l las d e mai;1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la clara de huevo y programe

1 minuto, velocidad 4, Retire la mariposa.

2 Afiada la harina, el agua y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 6 y, a

continuaci6n, 3 minutos, vasa cerrado, velocidad espiga.

3 Retire la masa del vaso y col6quela dentro de una bolsa de plastico para

que no se seque. Coja pequefias porciones de masa y deles forma de bola

con las manos. Coloque la bola entre dos plasticos y extiendala can el

rodillo, procurando que quede bien fina. Retire el plastico, Ponga un

cortapastas 0 molde redondo de 166 18 cm de diarnetro y con un

cuchillo afilado corte las tortillas (de esta manera quedan todas del mismo

tamafio).

4 Ponga la tortilla en una plancha 0 sarten caliente sin engrasar a fuego

medio y dele la vuelta cuando comience a hincharse.

Quesadi l las

1 Prepare las tortillas de maiz siguiendo las indicaciones de la receta

anterior.

2 Raile los quesos (Emmentet, Gouda, etc) programando 30 segundos,

velocidad pragresiva 5-10.

3 Sobre una tortilla coloque 1 62 lonchas de jarnon, 2 6 3 cucharadas de

queso rallado y algunos trozos de queso Brie. Cubra can otra tortilla y

hornee para fundir el queso.

Sugerencia: Coloque la quesadilla en un plato. C6rtela en cuatro trozos y

colaque encima de cada una un jalapeno cortado par la mitad y un

coraz6n de tomate maduro.

Quesad ' lIao >



TIEMPO CON TtIERMOMIX, 30 S

TTEMPO TOTAL, 30 M

(para 6 personas)

100 g de harina de maiz amarilla,

refinada y precodda (para arepas)

100 g de aguaIcucharadita de sal

Ipellizco de pimienta negul


freir

nEMPO CON THERMOMIX, 15 S

TIEMI'O TOTAL 2 M

(para 6 personas)

I cebolleta mediana 0 2 pequenas

(60g)

I to mate rojo mediano (IOOg)

Ir arnia de cilantro

Ijalapeno 0 Icucharad ita de

Tabasco verde


El zumo de 1/2 lima

2 aguacates maduros


Nachos

1 Ponga todos ingredientes en el vasa y programe 30 segundos, velocidad 4

y, a continuaci6n, 2 minutes, vaso cerrado, velocidad espiga.Retire la

masa del vasa y guardela en una bolsa de plastico para que no se seque.

De e reposar dura nte 10-15 min utos.

2 Coja una porcion de masa y extiendala muy tina (1 mm de grosor). Corte

una tira de 4-5 cm. de ancho y luego haga triangulos para formar los

nachos.

3 Fria los nachos en aceite hasta que esten dorados (el aceite no debera

estar muy caliente), Sirva con guacamole 0 queso fundido.

Guacamole

1 Ponga todos los ingredientesen el vase en el orden indicado y programe


2 Vierta el guacamole en un cuenco y sirva con unos nachos. Para conservarlo

sin que se oxide, coloque el hueso del aguacate dentro del cuenco con el

guacamole.

N a ch o s c o n g ua c am o le >



TIEMPO CON THEIU.fOMIX, 20 S

TIEMPO TOTAL: 20 M

(para 6 personas)

150 g de harina de maiz blanca 0

amarilla refi n ada y precocida

(para arepas)

250 g de agua

Icucharadita de sal


Arepas

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y amase programando

20 s eg un do s, ve lo cid ad 6.

2 Con las manos mojadas en aceite forme las arepas: deles forma de bola

primero y luego aplanelas con la palma de la mana.

3 Preca lien te e l horno a 180°,

4 Coloque las arepas en una plancha 0 sarten caliente, ligeramente

engrasada, y d6relas por ambos lados.

5 A continuaci6n, pongalas en una fuente de horno y horneelas durante

15 minutos.

6 Abra la s por la mitad en sentido longitudinal y rellenelas a su gusto.

Sugerenc ia : Puede rellenar las arepas con ropa vieja, polio con queso de

cabra, etc.

A rep (ls co n ro p" dej(l >



TIEMPO CON TEERMOMIX, 2 M, 15 S

TIEMPO TOTAL, 1 H, 30 M

(para 6 personas)

I50 g de leche

50 g de mantequilla

(a temperatura ambiente)

50 g de azucar


de panaderia

3 yemas de h.uevo

350 g de harina sin gluten Proce i i

Ipellizco de sal


TIEMPQ TOTAL 1 H, 15 M

(para 6 personas)

Masa de brioche para extender

200 g de azucar

La piel de Ilimon (solo la parte

amarilla)




Masa d e brioche para ex tender

1 Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azucar. Programe 1 minuto,

3]0, velocidad 2.

2 AFiada la levadura desmenuzada y las yemas. Mezcle programando


3 Agregue la harina y programe 2 minutos, vase cerrado, velocidad espiga.

4 Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y

extiendala procurando que quede de forma reetangu lar. Uti Ilcela para

espirales, trenza reilena para envolver carnes, pescados, pates, etc.

R o l l o s d e brioche c a r ame i i a i d o s

1 Haga la masa de brioche siguiendo las indicaciones de la receta anterior.

2 Estire la masa de brioche procurando que quede bien fina y de forma

rectanguIar.

3 Ponga en el vaso el azucar con la piel del limon. Pulverice programando


4 AFiada la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle programando


5 Unte la masa extend ida con esta preparacion y comience a enrollarla par

un extremo hasta que el rollo tenga un diarnetro de 3 em. Corte la masa a

1 0 largo para separar el rollo y repita el procedimiento hasta acabar con la

masa.

6 Corte cada rolla en trozos de 4 cm (obtendra unos 40 rollos pequefiosl y

col6quelos vertical mente en una fuente de horno, preferiblemente de

cristal, (de 20 x 25 em aprox.) con una separaci6n de 0,5 cm. entre uno y

otro. Deje reposar en un sit io templado, libre de corrientes de aire, hasta

que doble su volumen (1 hora aprox.)


8 Introduzca la fuente en el horno hasta que el fonda y la superficie esten

dorados (de 30 a 45 minutos).

R ol lo s d e brioche c a rame i i<Qdo s >



TJEMPO CON THERMOMIX, 20 S

TiEMPO TOTAL: I H, 20 S

H o ja ld r e r c i p id o

(para 500 g)

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y programe 20 segundos,

velocidad 6. Retire la masa del vase, forme una bola, envuelvala en

plastico y dsjela reposar en el frigorifico durante 20 minutos.

200 g de mantequilla (congelada)

en trocitos pequefios


90 g de agua helada (s e pue de

cambiar por vino blanco lllUY

frio)

% cucharadita de sal

Icucharadita de vinagre

2 Coloque la masa sabre una superficie plana espolvoreada con harina 0

entre 2 laminas de plastico.

3 Con un rodillo, estire la masa dandole forma de rectangulo (de 30 x 40 cm

aproximadamente).

4 Doble la masa en tres partes montando una parte sabre la otra.

5 Can los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro

rectangu 1 0 .

6 Repita dos veces mas esta operacion y dejela reposar de nuevo en el

frigorffico 20 minutos antes de usarla.

Tiempo orientativo de homo: 20 minutos a 2000 para una plancha de

hojaldre y de 12 a 15 minutos para pequelios pasteles.

Conservaci6n: Una vez harneada se conserva bien 15 dlas en una lata a

balsa, en un lugar seco.

Utilizaci6n: Sirve como base de tartas, tartaletas a para hacer pastelitas

rellenos de crema y/o frutas.




TIEM?O CON THERMOMIX: 20 S

TIEMPO TOTAL: 1 H, 20 S

(para 8 personas)

Hojaldre r apido

1000 g de agua

Ipelltzco de sal

. diente de ajo

8 esparragos blancos

10 esparragos verdes

La piel de Y 2 naranja

Icebolleta cortada en ro dajas

30 g de mantequilla

30 g de queso parmesano Ccortado

en lascas)

Ipellizco de pimienta

Perejil, para decorar

Tartaletas d e esparragos

1 Prepare la masa de hojaldre siguiendo las indieaeiones de la reeeta

anterior. Extienda la rnasa entre plasticos, con un espesor de 4 mm. Forre

los moldes de tartaletas de 10-12 em de diarnetro. Selle bien los bordes y

pinche can las puas de un tenedor toda la superficie. Deje reposar 15

minutos en el frigorffieo.

2 Precaliente el homo a 180° .

3 Hornee las tartaletas durante 10-12 minutos.

Relleno

4 Vierta en el vaso el agua, la sal y el diente de ajo y programe 8 minutos,

100°, velocidad 1.

5 Mientras, parta el manojo de esparragos eon la mano, para quitar la parte

dura. Lavelos, pelelos y c6rtelos en trozos de 2-3 em de largo.

6 Cuando el agua este hirviendo intrcduzcalos dentro del vaso y cuezaprogramando 4 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuele y reserve separando las puntas para decorar.

7 Lave y seque bien el vaso. Pulverice la cascara de naranja dentro del vasa

programando 7 segundos, velocidad 8.

8 Agregue la cebolleta, la mantequilla, los esparragos y saipimiente.

Programe 14 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

9 Rellene las tartaletas, coloque las puntas de los esparragos, reparta las

lascas finas de parmesano y corone con una rama de perejil.

Cocina sin gluten para todos I 5I



T1EMPO CON THERMOMIX, 2 M

TIEMPO TOTAL, 12 M

(para 36 urridades)

150 g de leche 0150 g de agua

mirrera] con gas50 g de aceite de oliva virgen extra

Ihuevo grande (60 g)

Icucharad ita rasa de levadura

quimica en polvo (sin gluten) 0

Icucharadita rasa de levadura de

bicarbonato


Icucharada rasa de sal

I cuch.ar adita de vinagre

Icucharadita de albahaca (de

oregano 0 de ajonjoW


Crackers

1 Precaliente el hom o a 180°.

2 Ponga todoslos ingred'ientes enel vasa y programs 1 minute, vaso

c e rr ado , v e lo c ida d e sp iga .

3 Saque la masa del vaso. Pincele dos laminas de plastico can aceite.

Coloque la mitad dela masa sobre una de las laminas, cubrala con la otra

y extienda la rnasa muy fina, con ayuda del rcdillo.

4 Retire el plastico superior y pinche toda la superficie de la masa can un

tenedor.

5 Corte las crackers del tarnario deseado, con un cuchillo 0 can una ruleta

de cortar rnasas

6 Repita el procedimiento can el resto de la masa.

7 Colcquetas sobre una bandeja de homo, previamente forrada con papel dehornear 0 lamina de silicona y homes durante 8 minutos

aproxi mada mente.

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Crackers>



TIEMPO CON THERMOMIX: 50 S

TIEMPO TOTAL: I H

(para 60 u.n.iclades)

50 g de quinoa en grano

50 g de tapioca (harina de

marid io ca)

50 g de soja amarilla (habas)

30 - 50 g de harina sin gluten

panificable

30 g de semillas de sesame


go g de agua

lj2 cucharadita de sal (5 g)

Ipelhzco de pimienta de Cayena

(en polvo)

Icucharadita de levadura quimica


!cucharadita de tomillo seco

Iclara de huevo


Chips de semillas

1 Ponga en el vasa la quinoa, la tapioca y la soja. Pulverice programando


2 Afiada todos los ingredientes restantes. Programe 30 segundos, velocidad 6.

Espolvoree la superficie de trabajo con harina, ponga la masa encima y

amase un poco espolvoreando harina hasta que no se pegue en las manos.

Deje reposar la masa durante 30 minutos aproximadamente dentro de una

balsa de plastico (0 bol herrnetico), para que no se seque..


4 Haga bolas del tarnario de una aceituna. Col6quelas entre dos papeles de

harnear apianandolas ligeramente can la palma de la mana. Deslice el

rodillo por encima del papel dejando la masa lo mas fina posible. Hornee

can los papeles durante 4 minutos aproximadamente. Los chips deben

quedar dorados y crujientes.

Chips d e s em il l as >



T!EMrO CON THERMOM1X, 2 M

TIEMPO TOTAL 30 M

(para 5 personas)

300 g aprox. de har in a sin gluten

Proce l i

Icucha rada de acei te de oliva

virgen extra

4 huevos (de 60 g cada uno)

20 g de vinagre 0 20 g de glucosa


Pasta fresca af huevo

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa, en el orden en el que aparecen,

y programe 2 minutes, vase cerrado, velocidad espiga

2 Estire la masa sobre papel de horno 0 entre 2 plasticos, previamente

espolvoreados con harina.

3 Cuandola masa este bien tina, corte cuadrados de masa para hacer

canelones 0 rectangulos para hacer lasara.

4 Si quiere hacer cintas (tipo tagliatelle) estire la masa bi.en fina,

espolvoreela can harina y enr61lela. Con un cuchillo afilado corte aros del

grosor deseado, abralos espirales can la mana y distribLiyalos sobre la

mesa de trabajo espolvoreada con harina.

Sugerencia: Para obtener un mejor resultado conviene usar una rnaquina

cortapastas. Trabaje can porciones de masa de aproximadamente 5 mm de

grosor, ajustando el numero del grosor cada vez hasta conseguir el deseado..

Hierva la pasta durante 2 63 minutos en agua salada con un poco de

aceite. U na vez cocida,. escurrala y slrvala can una salsa a su gusto.

Nota: La cantidad de harina que necesite estara en relacion can el tarnario

de los huevos. Si quiere hacer pasta de color verde, reemplace un huevo

par 70 g de hojas de espinacas frescas (las hojas deben estar sin restos de

agua, para que no ariadan humedad ala masa),

P a rt af m co Q In ue va >



'nE11PO CON TlIERMOMTX, 18 M

TIEMPO TOTAL, 30 M

(para 6 personas)

1500 g de agua

1cucharada de sal

300 g de pasta sin gluten (Fusi l l i )

100 g de queso parmesano,

cortado en lascas

1manojo de albahaca cortado can

cuchillo

1bote de aceitunas negnlS (sin

hueso) cortadas por la mitad

100 g de tomates cherry, cortados

por la mitad

100 g de salami (sin gluten)

Imanojo de esp iriaca ba ~ fresca

Vinagreta

4 tomates seccs

40 g de vinagre balsarnico

I20 g de aceite de oliva virgen

extra

1cucharadita de sal


E n s a l a d a d e p a s t a1 Vierta el agua en el vasa y programs 10 minutes, temperatura Varoma,

velocidad 2.

2 AFiadala sal y la pasta. Programe el tiempo de cocci6n indicado en el

paquete de la pasta, temperatura Varoma, giro a la izqulerda, velocidadcuchara.

3 Vuelque la pasta cocida en un colador y aclarela can agua fria.

4 AFiadaala pasta frla todos los ingredientes partidos,

Vinagreta

5 Pongaen el vasa los tomates secas y triture programando 10 segundos,

v elo cid ad 7 .

6 Agregue el vinagre, el aceite y la sal. Emulsi.one programando 10 segundos,

velocidad 4.

7 Vierta Ia vinagreta sobrel a ensalada Justo antes de serviria, removiend0 de

abajo hacia arriba para rspartirla bien y no aplastar los ingredientes.

E n sa 1 a da d e p o st a>



TIEMPO CON THERMO MIX , 40 M, 40 S

T1EMPO TOTAL 1 H

(para 3 personas)

50 g de queso parmesano

100 g de beicon en tiras finas30 g de mantequilla

I lata de rnaiz dulce en grano (150g)

Icucharadita de caldo de carne

100 g de agua

200 g de nata liquida

1 f 2 varna de vai n ilja

1pellizco de nuez moscada

Ipellizco de pimienta negra

1500 g de agua

Icucharada de sal

Icucharada de ace i te de o l iva

virgen extra

300 g de spaghett i de rnaiz Gal l o

6~1 Cocina sin gluten para todos

Spaghetti de mafz,

c o n carbonara de m afz a la vain illa

1 Ponga en el vasa el queso parmesano y rallelo programando 10 segundos,

velocldad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

2 Sin lavar el vaso, sofria el beicon con la mantequil la programando

6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara Retire del vase y

reserve.

3 Agregue el rnafz, el cal.do y los 100 g de agua. Triture programando

30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Despues prograrne 8 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 2.

4 Corte el trozo de la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspe el

interior con un cuchil lo ..Ailada la raspadura de vainilla al vasa junto can

la nata, la nuez moscada yla pimienta. Programe 8 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 2 (sin poner el cubilete para que evapore)..

5 Vierta la crerna sabre el beicon reservado.

6 Para cocer la pasta, vierta en el vasa el agua, la sal y el aceite. Programe

10 minutes, temperatura Varorna, giro a la izquierda, velocidad L Cuando

hierva el agua introduzca los spaghetti por el bocal del cubilete,

sujetandolos can la mana hasta que se ablanden un poco y entren con

taci Iidad, Prograrneel tiempo indicado en el paquete, ternperatura

Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7 Cuele los spaghetti con la ayuda del; cestillo. Vuelquelos en una fuente de

servir, ariada la salsa carbonara y espolvoree con el queso reservado. Si 1 0

desea puede adornar el plato can una vaina de vainilla.

Spaghetti d e m a rt. c on carbonara d e m a rza la v ai nd /o >




T\EMPO TOTAl., 30 M

(para 4 personas)

r8 placas de Iasana (vel' receta

pagina 58)

roo g de queso emmental rallado

Relleno

400 g de calabaza

250 g de calabacirr

200 g de cebolla

roo g de pimiento verde

roo g de pimiento raja

roo g de aceire de oliva virgen

extra

r cucharadita de sal


La safia v eg eta l

1 Precaliente eJhorno a 2000

2 Corte [a calabaza y el calabacfn en lonchas finas. Col6quelas en el

recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve.

3 Ponga la cebolla y los pimientos dentro del vasa y trcceelos programando


4 Ai'iada el aceite y la sal. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a

la izquierda, velocidad cuchara. Situe el recipiente Varoma en su posicion..

5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipi.ente Varoma y sazone

las verduras a su gusto. Vuelque en un bel el contenido del vaso,

6 Coloque cuatro placas de lasaFiade pasta fresca (sin hervir) en una

bandeja de homo iigeramente aceitada. Ponga encirna de cada placa una

cucharada de cebolla y pimientos. Cubra con otra placa de lasaFiay

coloqueencima unaslonchas de calabacfn y calabaza. Cubra can otraplaca mas delasaFia y espolvoree con el queso rallado.

7 Gratine en el hcrno durante unos minutos.

Sugerencia: AI sacar la lasaFiadel homo, puede regarla con un aceite de

albahaca. Triture unas hojas de albahaca unos segundos, dentro del vasa,

afiadale aceite de oliva y mezcle. Puede conservar este aceite en el

frigorffico y uti lizarlo para diferentes platos.



TrEMPO CON THERMOMIX: 17 M

TrEMPO TOTAL: 30 M

Macarrones en fondue

d e ioria d el C asar(para 4 personas)


1500 g de agua

Icucharadita de sal

QOO g de macarrones de arroz Gal lo

Itorta del Casar

Icucharadita de rornero para

espolvo rear

2 Vierta el agua en el vasa y programs 10 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara.

3 AFiada la sal y los macarrones. Programe 7 minutos, 1000

, giro a la

izquierda, velocidad cuchara.

4 Cue Ie los macarrones y aclarelos con agua tria. Reservelos.

5 C6rtele una tapa a la torta del Casar y , con una cuchara, saque un poco de

queso. Ponga los macarrones dentro de la torta e introduzca en el horno

durante 10 minutes, para que se funda el queso.

6 Retire del horne, espolvoree con el romero y sirva como una fondue.

66 ICocina sin gluten para todos MacarrOl1es en fondue de lorlu del Cas a r>




TIEMPO TOTAL 1 H

(para 6 personas)

Pasta fresca al huevo

100 g de jam6n de York

(sin gluten)

'200 g de r icotta 0 reques6n

Ihuevo

Ipellizco de sal

Ipellizco de pimienta


Ravioli con ricottay j am6n

Relleno

1 Ponga el jam6n en el vaso y programe 1 0 s eg undo s, v elo cid ad 4. Con la

ayuda de la espatula baje 1 0 que haya quedado en las paredes del vasa.

2 AFiada la ricotte (0 el requeson), el huevo, la sal y la pim ienta. Program e 20

segundos, velocidad 3. R etire el relleno del vaso y reserve.

3 Prepare la pasta fresca siguiendo las indicaciones de la pag, 58. Can la

ayuda de un rodillo (0 de una m aquina cortapastas), estire la m asa hasta

que quede bien fina.

4 Sobre una lam ina de m asa extendida, coloque cucharaditas de relleno

separadas entre sf. H um edezca la m asa alrededor del relleno. C ubra con

otra lam ina de m asa extendida y presione con los dedos alrededor del

relleno para que quede sellado. C an una ruleta de cortar rnasas dentada,

c orte lo s ravioli (pu ed e fo rm arlo s ca n u na ra vio le ra ). D eje lo s se ca r d ura nte

1 hora aproxim adam ente. H iervalos en abundante agua y sirva con unasalsa a su gusto.

Ravioli con r-ico tta jjcmon >




TIEMPO TOTAL 30 M

(para 4 personas)

250 g de gambas arroceras

1000g de agua

100 g de cebolla

50 g de pimiento verde

'2 dientes de ajo


% cucharadita de camino

100g de tomate triturado (natural

o en conserva)

Ij2 cucharadita de perejil picado

100 g de fideos de ar roz Gal l o

Ipellizco de sal

Pim ienta, al gusto


S o p a d e gam ba s

1 Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cascaras y las cabezas

con la mitad del agua en el vaso. Programe 5 minutos, 100°, velocidad 4.

Cuele y reserve este fumet. Lave bien el vasa y la tapa.

2 Ponga la cebolla, el pimiento y los ajos en el vasa y trocee programando


3 AFiadael tomate y programe 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

4 Incorpore el aceite y los cominos. Sofrfa programando '7 minutos, 100°,

velocidad 1.

5 Agregue el fumet reservado, el agua, el perejil, la sal y la pimienta.

Programe 7 minutos, 100°, velocidad 1.

6 Afiada los fideos y programe 3 minutos, 1000

, velocidad 1. Incorpore los

cuerpos de las gambas por el bocal y deje reposar. Vierta en una sopera y

sirva.

S op a d e g am ba s >



nEMPO CON THERMOMIX, 19 M

TIEMPO TOTAL: 20 M

(para 4 personas)

Recipiente VarOIlla

60 g de pimiento verde cortado

en juliana

60 g de pimiento raJo cortado

en juliana

60 g de zanahor ia cortada en

Juliana

60 g de cebolleta cortada en

diagonal

12,0g de gambas peladas

1000 g de agua

Icucharadita de sal

400 g de noodl e s de arroz

(sin gluten)

100 g de br otes de soja

Salsa Yaki soba

60 g de salsa de soja

10g de salsa Worcestershlre

40 g de azucar

100 g de anaca rdo


Noodles con v erdura s

y salsa de soja

1 Pele las gambas, reservando alguna sin pelar (para decoraci6n). Col6quelas

junto can las verduras en el recipiente Varoma.

2 Vierta el agua en el vasa, coloque el recipiente Varoma en su posicion y

programe 10 minutes, temperatura Varoma, velocidad L

3 Cuando termine, retire el recipiente Varoma e introduzca en el vase los

noodles yla sal. Programe 3 minutos, 100°, giro a la izqulerda, velocidad l.

4 Escurra los noodles y rnezcle con las verduras y gambas del varorna en un

bol grande. Aflada los brotes de soja ylos anacardos.

5 Sin lavar el vasa, ponga los ingredientes de la salsa. Programe 2 minutos,

100°, velocidad 2.

6 Vierta la salsa sobre los noodles y las verduras.Remueva y sirvainmediatamente.

Sugerencia: Puede cambiar las verduras par otras a su gusto: setas

shitake, judias verdes, charnpifiones, mazorcas baby, etc. Tarnbien puede

reemplazar las gambas por polio, ternera, etc.

Noodle .. con ~ e rd u r< J sy : ;a ls o d e S O J a>



T1EMPO CON THERMOM1X, 3 M, 25 S

TiEMPO TOTAL 28 M, 25 S

(para 1pan de I kg)

450 g de agua

20 g de manteca de cerdo 020 g

de aceite de girasol



30 g de Ievadura prensada Fresca

de panaderfa

250 g de harina Proce i i

250 g de harma sin gluten S cha r

Pan (M i x B)

Ipellizco de sal

TIEMPO CON THEll-MOMD':' 10 S

T1EMPO TOTA.L, 5 M

(para 2 personas)

4 rebanadas de pan sin gluten(del dia anterior) en trozos

6 dientes de ajo (sin pelar) con un

corte

100g de ace ite de ol iva vil'gen extra

Icucharadita de piment6n dulce

8 datiles (sin hueso) troceados

2 huevos fritos


Pan d e molde

1Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azucar y el vinagre. Programe

2 minutes, 37", velocidad 2.

2 Afiada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3 ..

Incorpore la harina yla sal. Programe 5 minutes, vasa cerrado, velocidadespiga.

3 Ponga la masa en un molde de plum-cake de 21itros de capacidad

(prev ia rnen te eng ra sado 0 torrado con papel de hornear). Alise bien la

superficie y pulverfcela con agua 0 pinceleta con una mezcla de aceite y

agua. Deje reposar la masa hasta que doble su volumen (aproximadamente

40 rninutos).


5 Introduzca un pequefio bol refractario con agua dentro del homo. Coloque

la bandejaen la parte mas baja y hornee el pan durante 30 0 35 minutos

aprox imadamente.

Migas con datiles

1 Corte el pan en trozos, envuelva!o con un pano de c oc in a h ur ne do . Rode el

psfio con agua y deje reposar aproximadamente 30 minutos.

2 Coloque en el vaso el pan, de 100 en 100 g (para trocearlo) y programe5 segundos, velocidad 4 cada vez. Retire y reserve.

3 Ponga en una sarten el aceite con los ajos (a los que habra dado un corte

para que no salten). Frfalos hasta que estsn dorados y afiada las migas yel

pirnenton. Remueva constantemente hasta que esten bien secas , doradas y

sueltas.

4 S lrv ala s inmediatamente can datiles y un huevo trito.

Nota: esta receta sirve para aprovechar cualquier pan,

Sugerencla: Puede acompafiar las migas can chorizo, jarnon, panceta, etc.

Frfalos antes de hacer las migas y luego anadaselo una vez hechas.

Tarnbien puede acompafiar las con uvas y cualquier otra truta fresca 0 seca

de SL l eleccion.

Migm con ddtiles >



TIEMPO CON THERMOMIX, 4 - M, 35 S

TIEMPO TOTAL 2 H, 1 M, 35 S

(para Ipan de Ikg aprox.)

150g de rrue ces

200 g de leche


de panaderia

2 huevos

120g de mantequilla


2 cucharaditas de azucar


Icucharadita de sal

35 g de glucosa


Pan d e mantequilla con nueces

1 Ponga en el vasa 100 g de nueces y trocee 5 segundos, velocidad 5,

Retire del vasa y reserve en un bol. AFiadaal bol los 50 g de nueces

restantes, partidas a mana en trozos grandes.

2 Vierta la leche en el vaso y prograrne 1 minute, 3r, velocidad 1,

3 Agregue la levadura y disuelva programando 10 segundes, velocidad 4.

4 AFiadael resto de los ingredientes, exceptolas nueces, y mezcle durante


5 Programe2 minutes 30 segundes, vase cerrade, velocidad espiga.

6 Afiada por el bocal las nueces reservadas y programe 30 segundes, vase

cerrade, velocidad espiga.

7 Deje reposar la masa dentro del vasa can la tapa puesta hasta que haya

doblado su volumen (media nora aproximadamente). Saque y amase conlas manos formando una bola y dele la forma deseada, Tarnbien puede

ponerlo en dos moldes aceitados (oformar cuatro piezas), Espere a que

vuelva a doblar el volumen. Antes de hornear, decore haciendo unos cortes

a can unas nueces enteras.

8 Precaliente el heme a 2.00° y hornee durante 40 minutos.

9 Desmoldeel pan en caliente y dejelo enfriar sabre una rejilla, para que no

se humedezca dentro del molde.

Sugerencia.: Puede poner un pequeFio bol refractario con agua en el

interior del homo, para que el pan quede mas crujiente.

Pa n de m a nte qu il la c on nueces >



TrEMPO CON THERMOMIX, 5 M, IO,S

TIEMPO TOTAL, 1 a, 30 M

(para 30 un idades)

GOlUa de mandroca

30 g de tapioca (fecula de

mandioca 0 yuca)

150 g de agua

Masa

300 g de harina sin gluten P r o c e l . i

20 g de leva dura prensada fresca

de panaderia

Icucharada de miel (25 g)


150 g de agua

I cuchar adi ta de sal (10 g)

Decoraci6nIcucharada de har ina sin gluten

para esp olvo rear

Icucharada de semillas de

amapola

Icucharada de semillas de sesame

801 Cocina sin gluten para todos

Colines

Goma d e man dio ca

1 T riture la tap io ca p ro gra rn an do 2 .0 se gu nd os, ve lo cid ad pro gre siva 5 -1 0.

2 A gregue el agua y program e 5 minutos, 100°, velocidad 2. Retire a un bol,

d eje enf ria r y reserve.

Masa

3 Ponga la hanna en el vaso. Agregue la levadura desm enuzada,la m iel, el

aceite, el agua, la gom a de m andioca reservada y la sal. Am ase

pm gram ando 5 m inutes, vaso cerrado, velocidad espiga. Es una m asa

blanda y elastica.

4 Saque la m asa y p6ngala sobre una superfic ie aceitada. Aplastela bien con

la s man os a ce ita da s y pi n cele con abundante aceite. D eje reposar durante

1 hera, a pr ox imadamen te .


6 Forre un par de bandejas con papel de hornear 0 lamin a d e s ilic on a.

7 8aje la masa aplastanco!a bien con las m anos y forme una plancha

re cta ngu la r d e a prox im ad amen te d e 25 x 45 em . C on un cuchillo 0 cortador

haga tiras de 1 em de grosor. R eboce las tiras can harina y sem illas,

procurando no aplastar m ucho la m asa (para espolvorear, 1 0 6ptim o es

uti Iizar un colador fino). C oja los col ines por los extrem os, estirando un

poco para conseguir el tarnario deseado.

8 Coloque los colines en las bandejas dejando sitio entre ellos. Q uedan m uy

b ie n c on fo rm a irre gu la r (a s! se a prec .ia e l trab ajo a rte sa na l).

9 Hornee de 15 a 20 m inutos, en funci6n del grosor. T renen que estar bien

cocidos.

S ugerencia: Puede poner un pequerio bol refractario con agua en el interior

del hom o, para que los colines queden m as crujientes.



TTEMPO CON THElI.MOMIX, 3 M, 105

TJEMPO TOTAL, 2 a, 30 M

(para Ipan de Ikg aprox.)

100 g de trigo sarraceno350 g de agua


de panaderia


250 g de harina sin gluten

(panificable)


(harina de tapioca)

Icucharadita de sal (10 g)


50 g de serrrillas de sesame

Pan rus i ico

1 P onga en el vasa el trigo sarraceno y pulverice program ando 30 segundos,

ve loc idad p rog res iva 5·10. R etire a un bol y reserve.

2 Vierta el agua, la levadura,e l azucar y 100 g de harina sin gluten. M ezdeprogramando 10 segundos, velocidad 3. Deje reposar en el vasa d uran te

15 m inutos hasta que la masa te ng a u na te xtu ra e sp on jo sa .

3 Afiad a tod os lo s i ngred ie ntes res ta ntes y la h ari n a de trigo sa rra ce no

reservada. Amase p rog ramando 3 m in uto s, v as a cerrado, vel oc id ad espi ga .

D eje rep osa r de ntro del vaso h asta que do ble su volumen (30 minutos

a pro xima damen te ) .

4 V uelque la m asa s obre la sup erficie d e trab ajo espolvoreada c an harina. C on

la ayuda de la espatula form e una bola. C ol6quela en la bandeja del horno

fo rra da con p ap el de h orne ar 0 lam ina de silicona. Silo desea, puede hacer

u no s c orte s e n la s up erfic ie y pintar ca n a ceite de o liva.

5 D eje reposar en un lugar calido, libre de corrientes de aire hasta que doble

su vol umen (ap ro x imadamen te 1 hora).

6 Precaliente el hom o a 220°.

7 H ornee durante 50·60 m inutes,

Sugerencia: Puede poner un pequefio bo l refractario con agua en el

interior del horno, para que el pan quede m as cruiiente,

82 I Cocina sin gluten para todos P o n rusl; co >



TIEMPO CON THERMOMIX: 7 M, 25 S

TIEMPO TOTAL: 1 Ii, 40 M

(para 8 unidades)

2 claras de huevo

350 g de agua



1cucharadita de azucar


de panaderia


Icucharadita de sal

84 ICocina sin gluten para todos

Pan d e barra

1 EI vaso, las cuchillas y la mariposa deben estar libres de grasa, bien limpios

y secos.

2 Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras (sin nada de yema)

y unas gotas de vinagre. Monte las claras a punto de nieve programando 2

minutos, velocidad 4. Retire y reserve.

3 Quite la mariposa, vierta el agua, el vinagre, el aceite y el azucar. Programe

1 minuto, 37°, velocidad 1.

4 Agregue la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 3.

5 Incorpore las claras montadas, la harina y la sal. Mezcle programando

20 segundos, velocidad 6, Programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad

espiga.

6 Saque la masa sobre la superficie de trabajo (espolvoreada con harina) y

dividala en 4 u 8 partes iguales (segun el tarnafio que quiera darle a lasbarras). Con ayuda de la espatula forme rulos y dele forma de barra.

7 Coloque las barras en la bandeja del horne (forrada con papel de hornear 0

lamina de silicona), y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes

de aire, hasta que la masa doble su volumen (1 hora aprox.) Dele 4 6 5

cortes profundos con unas tijeras con una inclinaci6n de 45°.


9 Ponga un pequefio bol refractario con agua en el interior del homo. Hornee

durante 30 minutos aproximadamente.

P a l l d e b a r /'Q (on q u e s o B"ie >



TTEMPO CON THERMOMTX, 8 M, 40 S

TIEMPO TOTAL, 2 H

(para I pan de 800 g)

2;00 g de maiz en grano seco

(para palomitas)


(tapioca)

Masa de levadura

100 g de agua


de panaderia


(panificable)


Resto

300 g de agua50 g de aceite de oliva virgen extra

Icucharadita de sal

50 g de serrrillas de sesame


Aceite de oliva virgen extra (para

pintar la masa)

86 ICocina sin gluten para todos

Pan de mai;1 Ponga en el vasa el rnalz y pulvericelo programando 30 segundos,

velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y mezcle can la harina de

mandiaca (si no tiene harina de mandioca pulverice tapioca sin gluten).

Retire a un bol y reserve.

Masa de levadura2 Vierta en el vaso los ingredientes de la masa de levadura. Programe

10 segundos, velocidad 3. Retire a un bol grande y deje que doble el

volumen.

3 Vierta en el vasa los 300 g de agua y programe 3 minutos, 100°,

velocidad l.

4 Incorpore la mezcla de harina de maiz y de tapioca reservada y programe

1 minuto, 100°, velocidad 3. Deje enfriar esta preparaci6n dentro del

vase, bajandolo de la peana.

5 Cuanda la preparacion este tria, agregue la masa de levadura reservada, elaceite, la sal y las semilias de sesame, Amase programando 4 minutos,

vasa cerrado, velocidad espiga.

6 Can las manos engrasadas en aceite forme una bola can la masa y

coloque en la bandeja del homo, previamente forrada con papel de

hornear 0 lamina de silicona. Dele forma de pan, pinte la superficie can

aceite y hagale unos cortes decorativos en la superficie. Deje reposar

durante 30 minutos, hasta que doble su volumen.


8 Coloque un recipiente refractario con agua en la base del homo.

Introduzca la bandeja con el pan en la posicion mas baja del homo.

Canviene que la fuente de calor este abajo. Hornee durante 50-60

minutos, aproximadamente.

Sugerencia: Puede acornpariarlo can sardines asadas.

P an d e m a i; c on sa rd i"a s a sa da s >




TIEMPO TOTAL: 2 H, 30 M

P a n de brioche

(para 700 g)

1 Unte can mantequilla un molde de plum-cake (de 28 x 12 x 8 em aprox.l

Rese.rvelo,

90 g de lecb.e


de panaderfa

4 huevos medianos (180-200 g)


60 g de azucar

I cucharadita de sal (10 g)



4 AFiadalos huevos, la harina, el azucar y la sal. Amase prograrnando

3minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

2 Vierta la leche en el vaso y programe 30 segundos, 37°, velocidad 1, para

templarla.

3 Disuelva la levadura desmenuzada enla leche programando 10 segundos,

veloci.dad 3.

5 Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, y vaya afiadiendo la

rnantequilla en trocitos por el bocal,

6 Deje reposar la rnasa en el vaso durante 1 hora . Trascurrido este tiempo,

baje la masa con la espatula y arnase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad

espiga.

7 Retire la masa del vaso, can la ayuda de la espatula, y colcque!a en el

molde reservado. Deje reposar en un lugar templado, libre de corrientes de

aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 minutos).

8 Precaliente el horne a 180°.

9 Pinte la superficie del pan con huevo batido y hornee de 30 a 40 minutos

(tapelo can papel de homo 0 de aluminio si ve que se dora dernasiado).




--

nJlMPO CON THERMOMIX, 6 M, ~5 S

TIEMPO TOTAV 2 H, ~O M

(para 16 urudades)

350 - 400 g de leche

30 g de azucar

50 g de aceite de girasol

Isobre de levadura seca de

panaderta 020 g de levadura

prensada fresca de panaderia

Ihuevo


Ipellizco de sal

I cucharada de vinagre (10 g)

Pan d e hamburguesa

1 Ponga en el vasola leche, el azucar y el aceite. Program e 1 m inuto, 37°,

velocidad 2.

2 A fiada la levadura y el huevo. M ezcle program ando 5 segundos, velocidad 4.

3 Agregue la harina, la sal y el v inagre. Programe 5 m inutos, vaso cerrado,

veJoc idad espiga .

4 D eje reposar la m asa en el vasa hasta que doble su volum en (1 hora aprox.)

5 Precaliente eJ homo a 180°.

6 Abra la tapa y , can la ayuda de la sspatula, baje la rnasa hacia las

cuchillas para quitar el aire. C ierre y am ase prograrnando 30 segundos,

va so ce rra do , ve lo cid ad e sp ig a.

7 Retire la m asa sobre una encim era mojada y, con las m anos hum edas,

haga bolas del m ism o tarnario (entre 50 y 6 0 g ramo s). C olcq ue la s d eja nd oespacio entre elias en una bandeja de hom o aceitada 0 forrada can papel

d e h or ne ar (0 lam ina de silicona). Vuelva a pasar la mana m ojada sabre la

s u p er fic ie p ara a l is ar!a .

8 P inte con huevo batido y e sp olv ore e c on semiltas de sesame, Hornee

durante 15-20 m in utos.

Cocina sin gluten para todos I 89



TIEMPO CON THER.,\40MIX, 28 S

TIEMPO TOTAL, 20 M

(para 6 personas)

Pan de hamburguesa (6 unidades)

500 g de salm6n fresco (sin piel

ni espirias)

Sal

Pim ie nta

Mantequilla de hierbas

Imanojo de hierbas ar ornat.icas.

(eneldo, tomillo, albahaca,

romero y cebollino)

Sal


Para decorar

Ralladura de lim6n


Hamburguesa d e sa lm6n

con man te quilla d e hierbas

1 Haga el pan de hamburguesa siguiendo las instrucciones de la receta

anterior (ver pag. 89).

2 Ponga el salmon, la sal y la pimienta en el vaso y programe 4 s eg un do s,

velocidad 4. Retire del vasa y forme las hamburguesas can ayuda de un

aro. Reserve.

Man te qu illa d e h ie rb as

3 Ponga las hierbas en el vasa y triture programando 4 segundos,

v elo cid ad 5 .

4 AAada la mantequilla y la sal. Programe 2 0 se gu nd os, ve lo cid ad 4.

5 Con la ayuda de dos cucharillas, forme pequeftas bolas de mantequilla

(ouenetles). Coloquelas en un plato y refrigere unos minutos.

6 Dare las hamburguesas en una sarten 0 plancha caliente. M6ntelas sabre

el pan y coloque la mantequilla encima de cada hamburguesa. Sirvalas

calientes.

Hamburguesa de s a l mo n c on ma n fe qu il la d e h i "r bo s >



TIEMPO CON TI-!ERMOMlk 2 M, 35 S

TIEMPO TOTAL I H, 30 M

(para Iunidad de 500 g)

Iclara de huevo

250 g de leche



Iyema de huevo

Isabre de levadura seca de

panaderia

130 g de harina sin gluten Sc ha r M ix

P an (mix B)

1';20 g de harina fina de maiz

Icu clrarad ita de sal

nEMPO CON THERMOMIX, 15 ),,1

TIEMPO TOTAV 1 H

(para 20 un idarles)

Crema pastelera basica (ver pag. 18)

Crerna de Iech e, cacao, avellanas

y azucar (ver pag. 94)

6 - 8 rebanadas de pan sin gluten

(de leche, de rnolde,. de barra, etc)

2 huevos

100 g de azucar

Icucharada de canela

Pan d e leche

1 Panga la mariposa en [as cuchillas, vierta la clara en el vasa y programe

1 minuto, velocidad 4.R.etire la clara y reserve. Quite la mariposa.

2 Vierta en el vasa la leche, el azucar y el aceite. Programe 1 minute, 3r,.veto cidad 2 .

3 Anada la yema y la levadura. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 3.

4 Incorpore las harinas yla sal. Programe 15 segundos, velocidad 6.

5 AFiada la clara de huevo reservada y baje con la espatula la hanna que

hubiera quedado en las paredes del vaso. Programe 15 segundos,

velocidad 6.

6 Vierta la masa sobre un molde de plum-cake (de 25 x 11 x 7,5 cm aprox.)

engrasada generosamente. Cubra el molde con un papel de homo (mojado

y escurrido) y deje reposar en un sitio cal ido, apartado de corrientes de

aire, hasta que doble su volumen.


8 Homee durante 30 minutos.

Montaditos d e chocolate

y crema paste le ra

1 Mezcle en un cuenco el azucar con la canela.

2 Corte el pan en cuadrados, cfrculos u aha forma (puede usar un

eortapastas). Unte algunos panes con emma de chocolate y otros con

crema pastelera .. Coloque encima de eada uno otra tapa de pan.

3 Paselos por huevo batido y frialos en aceite caliente. Reb6celos en azucar

y canela y col6que.los en una fuente.

92 I Cocina sin gluten para todos Mo n ta J jto s d e c h oc o /Q te y c re m Q p a st e/ er a>



Trssero CON THERMOMIX, 5 M, 20 S

TIEMPO TOTAL : . l . H, '30 M

(para 14 unidad es)

100g de mantequilla (0 margarina)200 g de agua mineral con gas

(0 refresco de naranja can gas

o gaseosa)

30 g de glucosa

100g de azucar

4 huevos

40 g de Ievadura prensada fresca

de pariader ia


Ihuevo para pintar

100 g de azucar humedecida para

decorar

TIEIJPO CON THERMOMIX: 8 M

lrEMPo TOTAL, 8 M

(pal'a 4 personas)

100 g de avellanas peladas y tostadas

en el horno

150g de azucar

100g de chocolate f o ndan t sin gluten

100 g de chocolate con leche sin

gluten

100 g de chocolate blanco sin gluten


150g de aceite de girasoI


Suizosy m ed ias naches1 Ponga la rnantequilla, el agua (0 el refresco), la glucosa y el azucar en el

vase. Programs 2 minutes, 37", velocidad 2.

2 Agregue lalevadura fresca y 1 , 0 5 huevos, Mezcle programando 5 segundos,velocidad 4.

3 Incorporela harina y la sal. Programe 3 minutos, vasa cerrado, velocidad

espiga.

4 Retire la masa sobre una encimera enharinada (es una rnasa blanda), Dele

forma cilindrica con las manos y, conla espatula 0 un cuchillo, corte

porciones de 65 g aprox. Deles forma de bola.

5 Forme los bollos aplastando ligeramentelas porciones de masa.

Col6quelos en una bandeja de homo forrada con papel de hornear 0

lamina de silicona. Deje reposar en un lugar tempi ado libre de corrientes

de aire. Cuando hayan doblado su volumen (2 horas aprox.) haga un corte

a 1 0 largo. Pinte can huevo batido y decore con azucar humedecida.


7 Cuando los suizos hayan doblado su tamano, horneelos 10 minutos. La

coccion debe ser rapida para conseguir que queden tiernos.

Medias noches

Conesta rnisrna rnasa puede hacer medias neches, tomando porciones ce

25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido.

Puede adornar espolvoreando semillas de amapola 0 de sesame, Hornee

5 minutos a 180°.

C rem ad e leche, cacao,

a ve llan asy azuca r

1 Triture las avellanas y el azucar programando 15 segundos, velocldad 10.

para que quede muy fino.

2 Aflada los chocolates y triturs 20 segundos, velocidad 9.

3 Por ultimo, agreguela leche y el aceite. Programe 7 minutos, 50°,

velocidad 4. Vierta la crerna en un recipiente de cristal y dejela enfria-,

4 Conserve en el frigorff ico.



TtEMPO CON THERMOMIX, 4 M, 15 S

T1EMPO TOTAL, 15 M

(para 24 unidades)

500 g de agua

280 g de harina sin gluten S c h a rMixB

Icucharadita de levadura qufmica

en polvo sin gluten

Icucharadita de sal

500 g de aceite para freir


Churros

1 Pese la hari n aen un cuenca, ariadale la levadura y reserve.

2 Ponga el agua en el vaso. Programe 4 m in uto s, te mp era tu ra V aroma ,

v elo cid ad 1 .

3 Aiiada la harina de golpe y amase p rog ramando 1 5 s eg undo s, v elo cid ad 6,

D eje reposar la m asa 5 m inutos y re lle ne la c hu rre ra .

4 H aga los churros y fria los en aceite caliente.

Sugerencia: P uede colocar los chu rro s en un a ba nde ja y c on ge la rlo s. U na

vez congeiados, guardelos en una balsa de plastico, Fria solo los que vaya a

consumir.

Nota: R ecom endam os usar una churrera y no una m anga paste lera para

format los churros. Can la churrera se ejerce presi6n en la masa y no

q u eda n h ueco s d e a ire, q ue po dri an pro vocar sal p icad u ras a I frei rl os..

R ecome nd am os ta rn bie n u tiliza r u na fre id ora 0 una sarten honda can

tapa, ya que la fritura puede provocar salpicaduras

C/WfTGS COn choco/a l r >



TlEMPO CON THERMOMIX: 5 M. 15 S

TIEMPO TOTAL: 4. H

(para 1unidad de 800 g)

Masa madre

70 g de leche

10g de levadura prensada Fresca

de panaderia

1cucharadita de azucar


Masa

120g de azucar

La piel de 1imon (sin la parte

blanca)

La piel de Iriaranja (sin la parte

blanca)

60 g de leche70 g de mantequilla (a temperatura

ambiente en trozos pequenos)

2 huevos

30 g de glucosa


de panaderia

30 g de agua de azahar

Masa madre preparada


Decoracion

Huevo batido

Fruta escarchada

Ahnendra

Azucar humedecido

Ro s c 6 n de rryes

1 Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el va so y programe

1 5 se gu nd os, v elo cid ad 4. Retire la masa del vaso, forme una bola e

tntrodozcata en un bol con agua templada (cuando la bola de masa flote y

do ble su volu me n, estara lis ta ).

2 Ponga en el vaso el azucar y las p ie les de lim on y na ran ja . Pu lv er ic e

p ro gra ma nd o 3 0 se gu nd os, ve lo cida d preg re siva 5 -1 0.

3 In co rp ore lo s in gre die nte s re sta nte s d e la m asa . P ro gra me 30 segundos,

veloc idad 6 y lu eg o ama se p ro grama nd o 3 m in uto s, va se ce rra do ,

ve locidad espiga. La m asa se movers form ando una bola. D eje reposar

dentro del vasa hasta que la m asa salga por e l bocal (aproxim adam ente

1 hera, en funcion de la temperatura am biente).

4 8aje la masa con la espatula y vuelva a am asar program ando 1 m inuto,

va se c erra do , ve lo cid ad e sp ig a.

5 Retire la masa del vasa y p ong ala so bre un a su pe rficie e sp olvo rea da co n

harina. D ele form a de bola alisandola bien con las m anos. Coloque la bola

en la bandeja del homo, forrada con papel de hornear 0 silpat. Para

formar el rosc6n introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo

que el agujero centra l sea bastante grande (quedara una corona de unos

35 c m d e d ia rn etro ).

6 P inte con huevo batido y a do rn e co n fru ta s esca rcha da s, alm en dra s y

azucar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen (de 1 a 2

ho ras) .

7 P recaliente el homo a 200°.

8 Hornee entre 20 y 2 5 m in utos y baje la temperatura a 1800 durante los

ultirnos 5 m inutos de cacci6n.

R a sc on d e 1 '9 'e s>



T1EMPO CON THERMOMIX: I M, 20 S

TlEMPO TOTAL: 40 M

(para 10 personas)

4 huevos

240 g de azucar

Iyogur natural

no g de acei te de girasol

220 g de harina sin gluten de

reposter ia Adpan

2 sobres de gaseosa dobles

Decoracic n

3 huevos

300 g de pinones 0300 g de

alrneri.dr as fileteadas Ccrudas)

TOO g de azucar

TrEMPO CON THERMOMIX: 2 M

TlEMPO TOTAL: 32 M

(para 6 personas)

150 g de azucar

3 huevos

Inar anja (de zumo)

100 g de mantequilla 0100 g de

aceite de girasol

Iyogurt natural 0roo g de leche

Isabre de levadura quimica en

polvo (sin gluten)

Ipellizco de sal

200 g de harina fina de rn.aiz


B izco ch o co n p in on es


2 Forre con papel de hornear un malde circular (de 30 em de ciametro y

4 em de alto aprox.) 0 untelo con mantequilla y espolvoreelo con harina.

3 Ponga en el vasa los huevos y el azucar. Programe 1 minuto, 3]0,

velocidad 4.

4 Ariadael yogur y el aceite y rnezcle programanda 10 segundos, velocidad 4.

5 Agregue la harina mezclada con la gaseosa. Programe 5 segundos,

velocidad 6.

6 Vierta la masa en el molde preparado y extiendala alisando la superficie.

Hornee de 15 a 20 minutos. Retire del homo y deje enfriar.

Decoraclon

7 Vierta los huevos en el vasa y programe 5 segundos, velocidad 4. Cubra elpastel con el. huevo batida, espolvoree con el azucar y cubra con los

pinones ..

8 Gratine para dorar y cuajar el huevo (10 minutos aproximadamente). Deje

enfriar antes de cortaro

B i z co cho de na r an j a1 Precaliente el homo a 180°.

2 Con el vasa y las cuchillas bien secas, pulverice el azucar programando


3 Anada los huevos y la naranja con piel, bien lavada y partida en cuatro

brazos. Triture durante 30 segundos, velocidad 9 y programe a continuacion

1 minuto, 3r, velocidad 2.

4 Agregue el resto de los ingredientes y bata unos segundos en velocidad 4 . .

5 Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee durante 30 minutos

aproxi mada mente.

B i{ tocho co n p inD ne s >




TIEMPO TOTAL: 32 M

(para 6 personas)

3 huevos

200 g de azucar

100 g de aceite de gi):asol

Iyogur (de Iirnori)

180 g de harina sin gluten Proce/i

Ipellizco de sal

Isobre de levadura quimica en

polvo sin gluten


B izc o c ho d ey o gur1 Precaliente el homo a 180°.

2 Ponga los huevos en el vaso, anada el azucar y programe 1 minuto, 50°,

velocidad 4.

3 Agregue el aceite y el yogur. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.

4 Incorpore la harina, la sal y la levadura. Programe 6 segundos, velocidad 5.

Termine de envolver la harina can la espatula.

5 Vierta la mezcla en un molde de corona, previamente engrasado can

mantequilla y ligeramente enharinado. Hornee durante unos 20-25

min utos, aproximadamente.

Sugerencia: Puede decorar con laminas de almendra esparcidas sabre la

superficie del bizcocho antes de hornear ° espolvorear con azucar glas,

una vez horneado.

Tarnbien puede decorar con frutas frescas (naranja, manzana, kiwi,

platano, etc.) troceadas y barnizadas can gelati na de manzana derretida.

B uc o cb o d ey o gu r c o n f l" ld a s >



TIEMfO CON THERMOM1X, 12 M, " S

T1EMfO TOTAL: 40 M

(para 8 personas)

4 huevos mediarios

I~O g de azucar

Icucharadita de azu car vainillado

o Icucharadita de esencia de

vainilla

I~O g de harina sin gluten Proce l i

o I80 g de harina sin gluten S cha r

M ix D olc i

Ipellizco de sal

106 I Coc.ina sin gluten para todos

B izc oc ho gen o ves 0p l a n c h a

1 P re ca lie nte e l horno a 180°.

2 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vasa los huevos can el

azucar y la e se ncia d e va in illa ° a zu ca r vain illa do. P ro gra me 6 m in uto s,

3r, ve lo cid ad 4 .

3 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 m inutos, ve loc idad 4

(s i n p ro gr am a r tem pe ra tu ra ).

4 Abra la tapa y ariada la harina con la sal, echandola alrededor de la

m a rip os a. C ie rre y program e 4 segundos, ve loc idad 3.

5 R etire la m ariposa y , con [a espatu la, term ine de envolver la m ezcla eon

cuidado.

B izco ch o p ara ta rta

V ierta la preparacion en un molde de 22 em de diarnetro (engrasado con

m antequilla) e in troduzea en el horno durante 200 2 5 m in uto saprox i madamente .

Este bizeocho se puede uti I izar com o base para m ontar tartas con

eua Iqu ier re lleno, b ien sea de frutas, crem a, nata (par e jem plo: tarta de

San Marcos, tarta re llena de trufa, tarta de fresas, nata, etc.), Tarnbien se

puede tom ar s610 0 e sp olvo re ad o c an a zu ca r g la s,

B iz co ch o p la nc ha

V ierta la preparacion en una bandeja de horno forrada con papel de

ho rn ea r 0 lam ina de silicona (de 30 x 40 em) e introduzca en el horno

durante 10 m inutos. E ste bizeoeho se puede utilizar para brazo de gitana,

tronco de navidad, base para pasteles, etc.

B izco ch o d e ch oco la te

D e los 1200 180 g de harina sin gluten, sustituya 40 6 50 g por cacao

puro en polvo sin gluten.



- - -TIEMPO CON THERMOMIX, 4, M, 5 S

T!EMPO TOTAL, 5 M

Cobertura de choco l a t e

(para 260 g)

1 Ponga en el vasa el chocolate y troceelo programando 20 segundos,

veloci.dad 5·7. Conla espatula baje el chocolate que quede en las paredes

del vasa.

150 g de chocolate f ondan t sin

gluten

50 g de agua

So g de mantequilla

2 Vierta el agua y programe 4 minutes, 37°, velocidad 2.

3 AFiada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 3r, velocidad 2.

Compruebe que quede una mezcla nomogsnea.

Utilizaci6n: Sirve para cubrir tartas, pasteles, bizcochas y como salsa en

los pastres. Utilice inmediatamente rruentras este templada.

T1EMPO CON THERMOMIX, " M, 5 S

nEMPO TOTAL, 5 M

Crema de trufa

1 Viertala nata y el azucar en el vaso. Programe 6 minutos, 90°, velocidad 2.

(para 750 g)

500 g de nata para montar

(minimo 35% materia grasa)

75 g de azucar

200 g de chocolate f ondan t sin

gluten

2 AFiadael chocolate troceado y mezcle prograrnando 30 segundos,

velocidad 3, hasta queel chocolate este fundido.Retire a un recipiente,

dejeenfriar y reserve en el frigorffico durante un minimo de 12 horas.

3 Coloque la mariposa en las cuchil las y vierta la crema de trufa. Programe

velocidad 3 (sin programar tiempo) hasta que este montada.

Sugerencias:. Puede arornatizar can eualquier licor de su eleeci6n (ron,

whisky, licor de naranja, etc.) 0 especias (pimienta, jenjibre, clavo, etc.)

UtiJizaci6n: Sirve para rei le no y cobertura de tartas, pasteles, bombones, etc..

Cocina sin gluten para todes I 107



TrEMPO CON THERMOMIX, 30 M

TiEMPO TOTAL: 11 H

(para 10 porciones)

Crerna de trufa (ver pag. 107)

40 - 50 g de chocolate en polvo

sin gluten

Bizcocho genoves 0 plancha

(ver pag. I06)

Cobertura de chocolate

(ver pag. I07)

Icucharada de fideos de azucar


T a r t a d e cumb l ea i i o s1 Prepare la crerna de trufa siguiendo las indicaciones de la receta (ver pag,

107). Tenga en cuenta que debe dejarla en el frigorifico de 8 a 12 h.

2 Prepare un bizcocho genoves de chocolate siguiendo las indicaciones de

la receta (ver pag. 106). Deje enfriar..

3 Divida el bizcocho en dos capas y cubrala mitadinferi.or con crema de

trufa .. Cubra con la otra rnitad del bizcocho.

4 Prepare la cobertura de chocolate siguiendo las instrucciones de la receta

(ver pag. 107) Y cubra todo el bizcocho. Deje enfriar.

5 Decore con la trufa restante todo el contorno del bizcocho.

6 Espolvoree can los fideos de azucar.

Sugerencia: Puede decorar la superticie de la tarta con chocolate blanco

sin gluten. Para e t l o introduzca 1 onza de chocolate en una mangapastelera desechable pequefia y fundalo en el rnicrcondas durante

30 segundos.

Ta r iQ d e wmp l ea i 'i o s >



•

T1EMPO CON THERMOMIX, 20 S

TIEMPO TOTAL 30 M

(para 8 personas)

Bizcocho

150g de azu car250 g de harina sin gluten de

r'eposter ia Ad p a n

50 g de coco rallado



2 huevos

100 g de leche de coco 0 I yogur

de coco

Ipe ll izco de sal

Deco racio n

Dulce de Ieche con nata

(ver pag. II2)

20 g de coco rallado

TIEMPO CON THERMOMIX, 12 M, 4, S

TJEMPO TOTAl.., 25 M

(para 40 unidades)

4 huevos

120 g de azu car

Icucharadita de azucar vainillado

Ipellizco de sal


no I Cocina sin gluten para todos

Taria d e cocoy dulce d e leche

1 Precaliente el homo a 180° ..

2 Ponga todos los ingredientes del bizcocho en el vasa y rnezcle programando

20 segundos, velocidad 6 . .

3 Vi.erta la mezcla en un molde engrasado y homes durante 25 6 30 minutes.

4 Desmolde el bizcocho y dejelo enfriar campletamente. Divida el bizcocho en

dos capas y cubra la mitad inferior con dulce de leche .. Coloque encima la

otra mitad del bizcocho y cubralo con dulce de leche .. Espolvoree con coco

rallado.

Bizcochos d e soletilla1 Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vasa los huevos, el azucar,

el azucar vainillado y la sal. Programe 6 minutos, 37°, velocidad 3 112 ..

2 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programer 6 minutes, velocidad 3 1I2

(si n programa r temperatura).

3 Ariada la harina y programe 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y

termine de mezclar con ayuda de la espatula.

4 Con ayuda de una manga pastelera haga bizeoehos de 8 em de largo sabre

una bandeja de homo forrada con papel de hornear Espolvoree los

bizcochos con azucar glas .. Introduzcalos en el homo y retlreros una vez

hayan tomado color dorado (8 minutos aproximadamente).

Bizcochos de so le t i l la >



TIEMPO CON THEJl.MOMIX: 50 M

TIEMPO TOTAL: 50 M

(para 600 g)

Ilitro de leche entera

130g de azucar

1'2.0 g de azucar rno rerio

'2.00 g de nata liquida

1/2 cucharadita de bicarbonato

TIEMPO CONTHERMOMIX: 10 M

TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 8 personas)

300 g de cafe cargado (frio)

100 g de ron 0 roo g de Amar e t t o

500 g de gueso ma s c a r p o n e (frio)

'2.00 g de nata llquida (fria)

6 yemas de huevo

'2.00 g de azucar

Icucharadita de azucar vainillado

3 hojas de gelatina neutra

3 claras de huevo

Icucharada de azucar

Ipellizco de sal

30bizcochos de soletilla sin gluten,

o Ibizcocho plancha sin gluten

Cacao puro en polvo sin gluten,para espolvorear

II2 I Cocina sin gluten para todos

Dul ce de lech e c o n n a ta

1 Vierta todos los ingredientes en el vasa y programe 50 m inutes,

tem peratura V arom a, velocidad 5. C oloque el cestillo sobre sus cuatro

patitas encim a de la tapa para que evapore y no salpique.

2 Cuando acabe el tiempo vierta e l dulce rapidarnente en un frasco de

cris ta l y deje enfriar, al hacerlo cogera la consistencia adecuada. C onserve

en e l f rig o rf fi co .

T i r am i s u

1 H aga el cafe fuerte, deje enfriar y a i'iada el licor.

2 C oloque la m ariposa en las cuchillas e incorpore el queso mascarpone y la

na ta. P ro gram e ve lo cida d 3 1/2 (sin p ro gram ar tie mp o) h asta q ue este

m on ta do. V ue lq ue la cre ma e n un recip ie nte g ra nd e y rese rve e n e l frig orffico .

3 Sin lavar el vaso, vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, vierta las

yemas junto con el azucar y el azucar vain illado. Program e 6 m inutos, 80°,

veloc idad 3 112. M ientras, h idrate la gelatina sum ergida en agua trta

durante 5 m inutes: E scurra la y derrita la en el m icroondas durante 10-15

segundos (0 en un cazo). Afiadala por el bocal en los ultirnos 20 segundos.

4 R etire a otro recip ie nte y de je en fr ia r.

5 Lave y seque muy bien el vasa y la mariposa. Vuelva a colocar la mariposa

en las cuchillas, incorpore las c laras con el azucar y la sa l y prog ra me

3 m inutos, 50°, veloc idad 3 112.

6 M ientras, mezcle la crema de mascarpone y nata con las yem as. Por ultim o,

a i'ia da la s cla ras m onta das y m ezcle co n m ovim ien tos en vo lve ntes, h asta

o bte ne r u na crema h orn og en ea .

Montaje

P ued e ha ce r u n tira rn isu gran de 0 p re se nta rlo e n c op as in d iv id ua le s.

7 E n el recip iente elegido disponga una capa de bizcochos hum edecidos en el

cafe con licor. Extienda la m itad de la crem a y espolvoree can cacao en polvo,

a yu da ndo se can u n co la dor d e m alla tin a. C oloq ue otra ca pa d e b izco ch os

hume decid os, e l re sto d e la cre ma y te rm ine e sp olvo re an do co n cacao .

8 Reserve en el frigorffico hasta el momenta de serv i r .



nEMPO CON THEI!MOMIX, 3 M, 43 S

TIEMPO TOTAL, 1H

(para 8 personas)

100 g de pasas sultanas

50 g de vino dulce (Marsala,

Oporto, etc.)

100 g de nueces

50 g de cerezas

ISO g de mantequilla


200 g de azucar

4 - huevos

50 g de leche

300 g de harina sin gluten S cha r

M ix D olc i

Icucharada de levadura quimica


TIEMPO CON TRERMOMIX, 31S

TIEMPO TOTAL I H

(para 6 personas)

Masa

Imanzana verde

200 g de harina sin gluten S cha r

M ix D olc i

130 g de azucar

50 g de mantequilla


1/2 cucharadita de canela

1 1 2 cucharaclita de bicarbonato de

soda



Ihuevo

130g de cerveza sin gluten

Decoraci6n

Imanzana verde en lonchas fin as

2 cucharadas de azucar para

espolvorear

Il4 I Cocina sin gluten para todos

Plum-cake


2 Ponga las pasas en un bol y rieguelas can el vino. Reserve.

3 Trocee las nueces y las cerezas en el vaso, programando 3 segundos,velocidad 4. Retire y reserve.

4 Ponga la mantequilla y el azucar en el vasa. Programe 40 segundos,

velocidad 3.

5 Programe velocidad 3 (sin programar tiernpo), Afiada los huevas uno a uno

par el bocal, la leche y la harina rnezclada can la levadura.

6 Quite la tapa del vaso. Incorpore las nueces, las cerezas y las pasas can el

vino. Mezcle con movimientos envolventes con la ayuda de la espatula.

7 Vierta 1amezcla en un molde de plum-cake de 30 x 12 x 8 em

previamente untado con mantequilla 0 forrado can papel de hornear.

Hornee durante 45-50 minutos.

Plum-cake

de m a rua n a c o n c ero eza

1 Precaliente del homo a 180°.

2 Pele la manzana y c6rtela en cuartos. Ponga los cuartos de manzana en el

vasa y troceelos programando 1segundo, velocidad 4. Retire y reserve.

3 Ponga en el vasa todos los ingredientes de la masa y programe 30 segundos,

velocidad 4.

4 Anada la manzana reservada y mezcle con la espatula,

5 Unte can mantequilla a forre con papel de hornear un molde de plum-cake

de 1 litro y medio de capacidad. Vierta la mezcla en el molde e

introduzcalo en el horno durante 1hora aproximadamente.

Plum-cake>



TIEMPO CON ThERMOMIX, 2 M, 4-5S

T!EMPO TOTAL 1 H

(para 6 personas)

150 g de chocolate f o n d a n t sin

gluten en tr ozos

170g de azucar

3 huevos


(a temperatura ambienre)

60 g de harina sin gluten Sch i i r M ix

D olc i (M ix C)




Ipellizco de sal

TJEMPO CON ThERMOMIX, 29 M, 10 S

TJEMPO TOTAL, I H

(para 6 personas)

750 g de agua

500 g de patatas peladas (en trows)

4 claras de huevo

Ipellizco de sal

4 yemas de huevo

400 g de azucar

50 g de azucar glas para decorar

JIG I Cocrna sin gluten para todos

B izcocho humedo d e chocolate


2 Ponga el chocolate dentro del vasa y pulvericelo programando 15 segundos,

velocidad progresiva 5·10. Retire el chocolate del vasa y reserve.

3 Introduzca en el vasa el azucar, los huevos y la mantequilla. Programe

2 minutes, 37", velocidad 3.

4 Afiada el chocolate reservado y mezcle programando 20 segundos,

velocidad 5.

5 Incorpore la harina,la levadura y la sal. Programe 6 segundos, velocidad 6.

6 Engrase un molde de corona de 1 litro de capacidad y vierta en ella

mezcla. Introduzca el molde en el homo durante 30 minutos

aproximadamente.

Bizcocho d e patata

1 PrecaHente el homo a 180°.

2 Ponga el agua en el vasa ylas patatas en el castillo. Programe 25

rninutos, temperatura Varoma, velocidad l.Retire las patatas y reserve.

Vacle el vasa y lavelo,

3 Engrase un molde de 30 em de diarnetro (0 rectangular de 30 x 20 cm

aproximadamente)

4 Con el vasa bien lirnpio y seeo coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta

las claras y un pellizeo de sal, programe 4 minutes, velocidad 3 112.

Retire las elaras a un bol grande y reserve.

5 Quite la mariposa y, sin r a v a r e t vaso, ponga las yemas, el azucar y las

patatas. Trtture programando 10 segundos, velocidad 4. Vierta sobre las

claras montadas a punta de nieve y, conla ayuda de la espatula, mezcle

bien con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

6 Vierta en el molde preparado y hornee durante 30 6 35 minutos. Sabra

que esta bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y

esta sale seca.

7 Oespues de unos minutes, dssrnolde sobre una reji lla y deje ternplar.

Deeore espolvoreando con azucar glas..

B i; zy :o c no n um e do d e c ho c ol ate co n he/a do de vQi~ma >



nEMPO CON THERMOMIX: 13 M, 14 S

TIEMPO TOTAL: 48 M, 14 S

(para 8 personas)

Para la cobertura

ISO g de almendras Ccrudas)


100 g de azucar

50 g de agua

Para el hizcocho

ISO g de azucar

3 huevos

200 g de nata liquida

200 g de harina fina de rnaiz

Isabre de levadura quimica en

polvo (sin gluten)

Ipellizco de sal


T!EMPQ TOTAL: 1 H

(para 600 g)

500 g de naranJa pelada y en trozos

Ilimon sin nada de piel blanca ni

pepitas

400 g de azucar

n8 I Cocina sin gluten para todos

Bizcocho de a im e n d r a s1 Precaliente el homo a 18.0°,

2 Ponga en el vaso las almendras de la cobertura y programe 10 segundos,

velocidad 4, No deben quedar muy trituradas, Reserveen un cuenca

grande,

3 Ponga los ingredientes restantes de la cobertura en el vasa y pragrame

3 minutes, 90°, vel.ocidad 2. Vierta sabre las almendras y reserve.

4 Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchiHas y afiada el azucar y

losnuevos, Programe 5 rnlnutos, 3r,velocidad 3 1/2, Vuelva a prograrnar

5 minutos, velocidad 3 112 (sin programar temperatura),

5 AFiada Ia nata, la harina fina de maiz, la levadura y la sal. Pragrame

4 segundos, velocidad 1. Retire la mariposa y termine de mezclar can la

espatula.

6 Unte can mantequil la (a terre can papel de hornear) un rnolde rectangular

de 30 x 20 ern aprox, Vierta la crema en el molds e introduzcalo enel

horno durante 20 minutos aproximadamente.

7 Pasada este tiempo, extienda por encima la coberturaeintroduzcalo

nuevamente en el horn0 de lOa 15 min utos, a la r n i sma tern peratura.

8 Deje enfriar el bizcocho y " si 1 0 desea, espolvoree can azucar glas.

Co nf i tura de n a r a n j a1 Ponga en el vaso la naranja y el l imon. Programe 5 segundos, velocidad 4

para trccearlos,

2 Incorpore e t azucar y programe 30 minutos, temperatura 100", velocidad 2,

3 Vierta en frascos de cristai, deje enfriar y conserve en el frigortfico.

Sugerencia: Si quiere hacer una mermelada, ponga todos los ingredientes

en el vasa y prograrne 30 segundos, velocidad progresiva 5·10 y luego

programe el misma tiempo, temperatura y velocidad,

B i< .c oc ho d e a lm e nd ra , c on c on fi tu rn d e noranJo >



TIEMI'O CON THERMOfvIIX, 13 M. 56 S

TIEMl'O TOTAL I H, 10 M

(para 24 uriidades)

250 g de azucar

La piel de Ilrno n (s610 la parte

amarilla)

3 huevos


125 g de leche

300 g de harina sin gluten P r o c e l i

'2 cucharaditas de levadura quimica

en polvo sin gluten 0 2 sobres

do bles de gaseosa en polvo

Ipellizco de sal


TIEMI'O TOTAL: 1 H

(para 24 unidades)

% naranja de zumo (con piel)

4 huevos (200 g)

200 g de azucar


180 g de harina sin gluten P r o c e l ;

Ipellizco de sal

Isobre de levadura quimica en

polvo (sin gluten)

Azu car , para espolvorear

120 I Cocina sin gluten para toclos

Magda l enas1 Ponga en el vasa el azucar y p ulve rice p ro grama nd o 3 0 se gu nd os, ve lo cid ad

p rog resi va 5 -10 .

2 Agregue la p ie l de l limon y p ro grame 2 0 se gu nd os, ve lo cid ad p ro gre siva 5 -1 0.

3 C oloque la m ariposa en las cuchillas. Incorpore los huevos y programe

5 m in uto s, 3r, velocidad 3. C uando acabe, vuelva a program ar 3 m inutos,

ve lo cid ad 3 (sin p ro grama r temp era tu ra ).

4 AFiada el aceite y la leche. Programe 3 m inutos, ve locidad 2.

5 Q uite la m arip osa y ag reg ue la h an na , la leva du ra y la sal. M ezcle progra man do

6 segundos, velocidad 5 y term ine de mezclar can ayuda de la espatu la,

6 Vierta la masa en una manga pastelera, re llene los moldes de magdalenas

h asta la s 3/4 partes y deje reposar durante 30 m i nutos en el frigorffico.


8 Antes de horn ear espolvoree las m agdalenas con azucar, H ornee durante 20

minutos.

Magda l enas de naran ja1 Ponga en el vasa la media naranja, los huevos y el azucar. Programe

3 m inutos, 37°, velocidad 5.

2 Cuando acabe, vuelva a program ar 3 m inutos, velocidad 5 (sin programar

temperatura).

3 Vierta el aceite en el vasa y m ezcle 15 segundos, velocidad 5.

4 Agregue la harina, la levadura y la sal. Program e 8 segundos, velocidad 6.

5 Vierta la mezcla en una manga paste lera, rellene los moldes de magdalenas

hasta las 3/4 partes y d eje repo sar du ran te 30 m in u tos e n el frig orffico .

6 P recaliente el homo a 180°.

7 Antes de horn ear espolvoree las m agdalenas can azucar, H ornee durante 20

m in u to s a p ro xi m ad a m e n te .

Magda/e l ias>



T1EMPO CON THERMOMIX: 20 S

TrEMPO TOTAL: 30 M

(para 30 unidades)

100 g de azucar glas

300 g de harina sin gluten S cha r M ix

D o lc i ( M ix C)

130 g de mantequilla a temperatura

ambiente

Ihuevo (60 g)


TrEMPO TOTAL: 30 M

(para 30 unidades)

50 g de azucar glas

200 g de harina sin gluten S ch ar M ix

Do l c i e M i x C)


ambiente

2 huevos (100 g)

Deco racio n

20 g de frutos secos (guindas,

almendras, avellanas, nueces)

100 g de chocolate f ondan t

(sin gluten)

Azucar glas, para espo lvor ear

122 I Cocina sin gLuten para todos

Pastas d e t e cortadas


2 Ponga todos los ingredientes de la rnasa en el vasa y programe

20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuelvala en filmtransparente y dejela reposar 15 minutos en el frigorffico.

3 Estire la masa dejandola un poco gruesa y c6rtela con un cortapastas.

Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear

o lamina de silicone.

4 Pinte algunas pastas con yema de huevo batida y hagales unas estrfas con

un tenedor. Paseotras por azucar 0 azucar moreno. Tarnbien puede

decorarlas con frutos secas (almendras, avellanas, nueces, etc.) 0 con

media guinda en almibar.

5 Una vez decoradas, introduzca la bandeja en el horno durante 8 6 9minutos.

Sugerencia: Si quiere hacer galletas de chocolate agregue 50 g de cacao

puro en polvo (sin gluten) a los ingredientes. Tarnbien puede hacer la

mitad de masa blanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores

para hacer dameros, espirales, etc.

Pastas d e t e r izadas


2 Ponga en el vasa todos los ingredientes y mezcle durante 30 segundos,

velocidad 4..Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

3 Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear 0 lamina de

silicona, haga formas variadas (redondas, bastoncitos alargados, con forma

de concha, etc.). Decore algunas pastas con los frutos secos.

4 Introduzca la bandeja en el horno durante 9 6 10 minutos, hasta que

esten doradas.

5 Funda el chocolate en un bol calentandolo 16 2 minutos en el microondas.

Sumeria las pastas en el. Puede cubrir s610las puntas 0 bien mojar lamitad en diagonal. Tarnbien puede poner el chocolate en un cucurucho

pequerio de papel y hacer hilos de chocolate sobre las pastas cortadas.

6 Espolvoree otras con azucar glas, ayudandose de un colador.

Pastas d e t€ cOd:adasy r i . ( , a d a s >




TIEMPO TOTAL, 45 M

Quesada

1 Ponga todos los ingredientes en el vasa y prograrne 20 segundos,

velocidad progresiva 5-10.para 6 personas)

500 g de queso fresco (tipo

Burgos) 0500 g de reques6n

3 huevos

100g de azu.car

50 g de harina sin gluten Schar

M lx Dab

Icucharadita de vaimlla


TJEMPO TOTAL 1 H

(para 8 personas)

Base


ambiente

200 g de galletas sin gluten (tipo

maria)

Relleno

250g de agua

Isabre de gelatina de lim6n

400 g de queso tipo Phi ladelphia

200 g de nata

40 g de azucar

Cobertura

200 g de mermelada (fresa,

ciruela, etc. a su elecciori)

'2 cucharadas de zumo de lim6n

3 cucharaditas de gelatina (15 g)

50g de agua

124 I Cocina sin gluten pan todos


3 Unte can mantequilla un molde rectangular (de 26 x 20 em aprox.) 0 uno

redondo (de 22 em de diarnetro x 5 em de alto). Vierta la mezcla en el

molde e introduzca en el horno durante 40 minutos.

Tar ia d e q ueso a llim 6n

1 Ponga las galletas en el vasa y pulverice 5 segundos, velocidad 10.

Ariada la mantequilla y mezcle 5 segundos, velocidad 5.

2 Cubra can esta preparaci6n el fonda de un molde redondo desmontable,

de 24626 em de diarnetro aproximadamente, presionando con los dedos

para que quede compacta. Reserve en el congelador mientras hace el

relleno.

Relleno

3 Vierta el agua en el vasa y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.

Agregue, por este orden, la gelatina, el queso, la nata y el azucar. Mezcle

programando 20 segundos, velocidad 5.

4 Retire el molde del congelador y vierta en el esta rnezcla. Guarde en el

frigorffico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente 263 horas).

Cobertura

5 Ponga todos los ingredientes en el vasa y programe 3 minutos, 80°,

velocidad 2.

6 Oeje enfriar y vuelque sobre la tarta ya cuajada. Reserve la tarta en el

frigorifieo durante al menos una hora.

Qye s ud a>

Cocina Sin Gluten Para Todos Con Thermomix

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