COCINA TAILANDESA

TAILANDIA -

GASTRONOMÍA

• Se distingue por su

frescura, la ligereza de

los platillos y surgen de

la combinación de los

sabores del coco, las

salsas frutales, las

hojas de lima y el

cilantro, entre otros muchos ingredientes.

• Es el resultado de la mezcla de diversas

influencias asiáticas Japón, India, Indonesia y Malasia.

• El ingrediente más importante de la gastronomía Tailandesa es el arroz (gkin kao), ya que no falta en ninguna mesa de dicho país.

• Carnes, pescados y verduras son elementos secundarios en dicha gastronomía, ya que cada uno de estos ingredientes está acompañado por el arroz tahi.

• el arroz tahi se consume de varias

maneras desde un arroz al vapor, o

simplemente en galletas, fideos de arroz

o “y” en tartas.

• La cocina Tailandesa

mezcla cinco sabores

fundamentales: dulce,

picante, agrio, amargo y

salado.

• Las carnes características

de esta cocina son las del

ganado vacuno, además

del pollo y el

cerdo, tambien el

pescado y los mariscos

que se consumen mas en

el sur.

• El desayuno típicamente thai, conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre..

• La hora de la

comida es más

ligera y por lo

general consiste en

un sólo plato de

arroz frito, tallarines,

algún bocadillo frío

o verduras

• La comida más

importante del día es la

cena. En ella se

concentran en cantidad,

variedad y sabor, los

mejores platos

thailandeses. Se

compone de arroz, sopa,

pescado o pollo,

preparado de diversas

formas, ensalada,

hortalizas, salsa, postre o

fruta. Es muy abundante

Metodos de coccion

• la cocina tailandesa se prepara en

cuencos de barro o usan woks para

hervir sus alimentos, principalmente

arroz y una gran variedad de sopas.

• la parrilla es también fundamental . normalmente asan carne, pescado y mariscos, y luego son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromáticas.

• el freir y sofreir es tambien uno de los

métodos de cocción mas habituales.

• la cocción a vapor y el saltear con

poco aceite en el wok.

Utensilios

INGREDIENTES• 1. Ajo, tailandesas, se sofrie con la

cebolla al principio de las

Preparaciónes.

• 2. Albahaca; existen tres tipos, la anisada para dulces, la Thai que es verde-rojiza y la comunrizada y verde que utilizan para decorar los platos. Esta albahaca es usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los chiles frescos y la salsa de pescado para aderezar con su maravilloso sabor cualquier carne o fruto de mar que desean saltear rapidamente en el wok.

• 3. Anis estrellado;

acompaña bien al

pollo y al cerdo con su

suave sabor anisado y

su aroma discreto.

• 4. Canela ya sea en polvo o en rama

es considerada una de las especias

mas apresiadas

• 5. Clavo de especias o de olor;

molido, triturado o entero, en los platos

tailandeses es habitual encontrarlo

tanto en recetas dulces como en

saladas.

• 6. Cardamomo; acompañan los

caldos, molidas las semillas estan

presentes en los curries, y dan aroma

a los helados.

•

•

• 7. Cúrcuma; intensamente amarilla y

amarga, esta presente en los curries y

da un color dorado a los platos.

• 8. Cilantro y semillas de cilantro, las

hojas adornan los platos y las semillas

dan una nota silvestre al paladar pues

son aromáticas y dulzonas.

• 9. Galanga y jengibre;

son de sabor algo

picante y fresco, la

primera es mas suave,

el jengibre conviene

lavarlo y ponerlo a

secar 2 días al sol para

potenciar su sabor.

•

• 10. Guindillas o ajíes chiles; sean

secas o frescas tienen un sabor

intenso, las verdes mas alargadas y

puntiagudas son también más

picantes.

• 11. Lima; de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limón común.

•12. Malojillo, pasto limón o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y también en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro.

• 13. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparaciónes dulces como en saladas

•14. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante.

EL ARROZ

• es uno de los principales alimentos utlizados en la cocina Tailandesa y el cual está en casi todas las comidas, lo comen en sopas, frito o simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comúnmente son, los ajos, fideos.

Platillos tipicos• El Khao Mangal, un pollo cocido al

vapor acompañado con arroz hervido

en caldo de gallina y leche de coco,

el Ped Dang es un asado con arroz

acompañado de jengibre.

• El Sukijakithai, una especialidad thai a

base de diversas clases de carne y

pescado, rebosado en huevo y

acompañados de verduras y pasta

hecha con harina de arroz.

• el Neuayum, una

mezcla condimentada

de carne picada con

ensalada.

Generalmente se

acompaña, de Pad

Thai, fideos fritos con

brotes de semillas.

Tipos de curry

1- Curry Amarillo 2- Curry verde

3- Curry rojo o curry especiado

Decir curry en Tailandia quiere decir cualquier plato, líquido, salado, enriquecido y espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o guisado.

Las bebidas

• lo más común son los zumos de frutas, el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanábana, guayaba o papaya.

• el café helado. En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral o embotellada.

• la cerveza, las más conocidas son la Shinga y la Kloster.

Salsa

• Salsa de pescado nam pla

• Es una salsa de

pescado-anchoas

que se produce al

salar el pescado y

luego

fermentarlo. se

usa en la cocina

tailandesa para

• sutituir la sal.