Cocina Thai

COCINA TAILANDESA

ENTRADAS Y BROCHETAS

CURRY ROJO

INGREDIENTES:

1 diente de ajo

1 C. de crema de cacahuate

c. de jengibre fresco

c. pimienta gorda

2 C. de semillas de cilantro

C. de comino

C. de curry amarillo polvo

1 taza de crema de coco

taza de pur de tomate

1 C. salsa soya

1 C. de azcar morena

PROCEDIMIENTO:

En un sartn con aceite frer ajo, jengibre, pimienta, semillas de cilantro, comino y curry. Triturar y regresar al sartn y agregar la crema de coco, el pur, salsa de soya y azcar mezclamos bien. Retirar del fuego antes de hervir.

CURRY VERDE

INGREDIENTES:

C. de semillas de cilantro

C. de cominos

C. de chalote picado

3 dientes de ajo

2 C. de hierva limn (parte blanca)

1 C. de zumo de limn

1 C de cilantro picado

1 c. . de pimienta

1 c. de kapi

PROCEDIMIENTO:

Dorar y triturar las semillas y revolver con los dems ingredientes picados finamente.

KAPI

INGREDIENTES:

250 grs. de camarn seco

250 grs. de camarn fresco

1 tza. Aceite de olivo1 die de ajo1 guindilla

PROCEDIMIENTO:

Pelar el camarn fresco y reservar, dorar las cscaras en un sartn a fuego alto moviendo constantemente. Licuar en seco en la licuadora o en un procesador el camarn seco y las cscaras que se doraron, agregar el aceite de oliva, ajo y guindillas y mezclar hasta lograr una pasta.

TOSTADAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

2 C. de kapi

2 C. de salsa soya

2 ajos

1 C. de aceite de ajonjol

3 huevos

100 gr. de ajonjol

2 cebollines picados

8 rebanadas de pan de caja

PROCEDIMIENTO:

Cortar la corteza del pan y cortar en tringulos, mezclar kapi, soya, ajo, aceite de ajonjol y huevos hasta formar una pasta sin grumos y untable, untar las rebanadas de pan por ambos lados y presionar sobre el ajonjol frer en abundante aceite y escurrir, servir con guindillas trituradas.

TRIANGULOS WONTON

INGREDIENTES:

2 C. De aceite vegetal o cacahuate

6 cebollas cambray picadas

125 gr. de zetas

50 gr. de ejotes verdes picados

50 gr. de elotitos

Huevo

3 C. de salsa soya


c. de sal

TRIANGULOS

24 hojas de won tong

Huevo batido

Aceite para frer

Salsa de ciruela o guindilla

SALSA CIRUELA

1 taza de agua

2 C. de vinagre


Ciruelas fresca roja trituradas o 250 gr. de ciruela pasas sin hueso

PROCEDIMIENTO:

Para el relleno saltear las cebollitas, zeta y los ejotes hasta que estn tiernos, aadir el elote mezclar y reservar, aun caliente aadir el huevo hasta que semi cuaje, agregar la soya y la sal. Rellenar los cuadros doblando en forma diagonal para formar tringulos, cerrar con huevo y frer en aceite. Escurrir y servir con la salsa de ciruela.

ROLLITOS DE TORTILLA

INGREDIENTES:

4 huevos

2 C. de agua

1 c. de soya

6 cebollitas cambray picadas

1 guindilla roja fresca (chile de rbol)

1 C. de aceite vegetal o cacahuate

1 C. de pasta de curry verde

1 manojo de cilantro picado

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos con salsa de soya y reservar.Calentar un sartn de 20 cm con aceite y verter la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartn que quede uniforme y cocinar hasta que el huevo cuaje reservarlo. Repetir la operacin con el resto del huevo. Extender en cada tortilla cebolla y guindillas picada y curry verde untado y cilantro, enrollar las tortillas apretando bien y partir a la mitad y despus a la mitad en forma sesgada sirva los rollitos calientes.

BROCHETAS DE CHAMPIONES Y CAMARONES EN SALSA SATAY

INGREDIENTES:

200 grs de camarones

kilo de championes naturales

2 manojo de cebolla cambray

1 pizca de comino

1 c. de semilla de cilantro

c. de jengibre

1 diente de ajo

1 tallo de hierba limn

2 C. salsa soya

2 C. aceite

1 C. jugo de limn

Palitos de bamb medianos

SALSA SATAI

C. de comino

C. semillas de cilantro

2 dientes de ajo

cebolla finamente picada

1 c. de jugo de limn

1 c. de sal

1 guindilla

125 ml. crema de coco

1 taza de crema de cacahuate

200 ml. de agua

PROCEDIMIENTO.

Mezclar championes y cebollas en un bowl y marinar con una mezcla de semillas, jengibre, ajo, hierba limn, salsa soya, aceite y jugo de limn, cubrir y refrigera. Armar las brochetas y cocinar en horno o sartn dando vueltas constantemente. Servir con salsa satai.

SALSA SATAI

Dorar las semillas triturar y regresar al sartn, agregar el resto de los ingredientes y llevar a ebullicin por 5 min.

SATAI DE POLLO

INGREDIENTES:

2 C. de aceite vegetal o cacahuate

1 C. aceite de ajonjol

El jugo de medio limn

1 pechuga de pollo s/piel, s/hueso y en cubos

2 C. salsa soya

SALSA

2 C. aceite vegetal

2 chalots picados

1 diente de ajo picado

2 guindillas picadas

4 cebollas cambray rebanadas

3 jitomates escalfados y troceados

2 C. salsa soya

PROCEDIMIENTO:

Marinar el pollo con limn, aceite y salsa soya.

SALSA ROJA

Calentar aceite en un wok, agregar los chalots y ajo, cocinar por 2 minutos y agregar las guindillas y cebolla cocinar otros 2 minutos y agregar el tomate y sazonar, servir con las brochetas.Para las brochetas escurrir los pedazos de pollo y ensartar en los palitos de bamb previamente remojados, asar al horno dando vueltas varias veces, servir caliente y con la salsa.

BROCHETAS DE LIMONCILLO CON POLLO

INGREDIENTES:

2 o 4 tallos blancos de hierba limn

2 pechugas de pollo molidas

1 huevo

1 zanahoria rallada

1 guindilla s/semillas y picada

2 C. de cebolln picado

2 C. de cilantro picado

Sal y pimienta

1 C. aceite de maz

Cilantro para decorar

Rodajas de limn

Hojas de lechuga

PROCEDIMIENTO:

Revolver el pollo con la clara de huevo, agregar zanahoria, guindilla, cebolln, cilantro y sazonar, revolver hasta obtener una pasta homognea enfriar 20 minutos.Formar las brochetas alrededor del limoncillo y untar con aceite, asarlos en la plancha dando vueltas de vez en cuando hasta que doren y se cosan.Servir con ensalada de papaya verde.

BROCHETAS DE RES CON MENTA

INGREDIENTES:

200 gr. de bistec de res en tiras largas

1 limn el jugo

10 hojas de menta triturada


2 C. de aceite

1 guindillas s/semillas picada

1 C. pasta de curry rojo

1 C. nampla (salsa de pescado)

Brochetas de bamb

1 cebolla en rebanadas gruesas

PROCEDIMIENTO:

Calentar un wok y saltear en aceite, ajo, guindilla, curry rojo, incorporar menta y sazonar, dejar enfriar.Marinar la carne y montar en brochetas en forma de zigzag. Asar en sartn hasta que est lista.Servir con aros de cebolla dorada encima.

ENSALADA DE PAPAYA VERDE

INGREDIENTES:

pza. De papaya verde

cebolla rebanada

1 chile verde

2 limones el jugo

taza aceite de ajonjol

taza de vinagre

1 C. ajonjol dorado

c. azcar

Sal y pimienta

Hojas de lechuga

PROCEDIMIENTO:

Retirar las semillas de papaya y cortar en tiras finas.Dejar la cebolla en jugo de limn. Mezclar los dems ingredientes y baar la papaya y servir con hojas de lechuga.

PASTELITOS DE PESCADO

INGREDIENTES:

450 grs. de pescado blanco en cubos pequeos

1 clara de huevo

1 tallo de limncillo finamente picado

1cda. de pasta de curry verde

50 grs. de ejotes verdes finamente picados

1 pimiento rojo fresco y sin semillas

10 ramas de cilantro fresco picado

1 guindilla

Aceite vegetal p/ frer c necesaria

1 cdta. de salsa de soya

SALSA AGRIDULCE:

115 grs. de azcar refinada

500 ml. de vinagre blanco

1 zanahoria en julianas

1 pepino sin semillas cortado en julianas

1 cda. de agua

PROCEDIMIENTO DE LOS PASTELITOS:

Mezclar pescado con los tallos de limncillo, pasta de curry y clara de huevo. Agregar ejotes guindillas, cilantro y mezclar. Si es necesario agregar un poco de pan molido o panco, con las manos hmedas formar pequeos pastelitos, reservar en el congelador por 30 minutos, frer en abundante aceite y servir con la salsa agridulce.

PARA LA SALSA:

Mezclar azcar, vinagre y agua, poner al fuego hasta hervir, agregar zanahorias y pepino, cocinar por dos minutos y reservar.

SOPAS Y PASTAS

TOM YAM KAENG(SOPA DE GAMBAS ACIDA Y PICANTE)SOPAS

INGREDIENTES:

3 tazas de caldo de pescado concentrado

2 limones cascara y jugo

2 tallo de te limn

1 c. de ajo machacado

Hojas de rbol de limn

2 guindillas

1 C. de nampla (salsa de pescado)

1 c. de cilantro picado

Sal y pimienta blanca

Pimienta cayena

kilo de camarn sin pelar

5 pza. Cebollita cambray

PROCEDIMIENTO:

Poner el concentrado de pescado en una cacerola grande con los limones partido en 4, los tallos de hierva limn, el ajo, las hojas de limn, el nampla, se mezclan y se dejan hervir por 15 minutos. Agregar pimienta cayena. A los camarones se les retira la vena y se aaden a la sopa y se deja hervir por 8 minutos ms, agregar ms jugo de limn. Retirar las hojas de limn, y para servir espolvorear el cilantro y la cebolla picados finamente.

KHAN TOM GUMG(SOPA DE ARROZ CON GAMBAS)

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

9 tazas de agua

kilo de gambas

Nampla (salsa de pescado)

2 guindillas

1 cebollas grandes

Albahaca o cilantro

200 gr. de calamar

1 filete de pescado

pechuga de pollo

Cacahuates fritos y pelados prensados o crema de cacahuate

Aceite

1 diente de ajo

PROCEDIMIENTO:

Cocer el arroz, reservar. Aparte cocer las gambas con sus cascaras para despus pelarlos. En el mismo caldo agregar cebolla picada y ajo. Cocinar el calamar y pescado, agregar nampla y las guindillas. El pollo cocerlo aparte y se reserva el fondo para agregarlo al fondo del pescado y al final incorporar arroz. Decorar con cilantro y cacahuate.

KHAO SOI

INGREDIENTES:

4 tazas de leche de coco

1 pechuga de pollo cocido con su caldo

2 C. de salsa soya

2 c. de sal

400 gr. de fideos de arroz

Aceite para frer

Cebolln picado

PASTA DE CHILE

4 chiles secos de rbol

1 C. de chalote picado

1 C. de jengibre picado

2 c. de semillas de cilantro

PROCEDIMIENTO:

Calentar la leche de coco, agregar la pasta de chile y cocinar por 2 minutos agregar pollo cocido, sal, soya y caldo.Cocinar la mitad de los fideos en el caldo y la otra mitad frer hasta dorar. Servir los fideos cocidos en el caldo el pollo y los fritos encima para decorar espolvorear cebolln.

SOPA DE NOODLES CON TOFU

INGREDIENTES:

250 gr. de tofu

Aceite vegetal p/frer

1 lt. De caldo de verduras

5 cebollitas partidas por la mitad

pimiento amarillos sin semillas y en rodajas

1 rama de apio en rodajas

4 hojas de limn

2 C. de salsa soya

1 C. de pasta de curry verde

175 gr. de tallarines de arroz remojado y escurridos

Cilantro picado para decorar

PROCEDIMIENTO:

Cortar el tofu en dados y frer en aceite hasta que est bien dorado, reservar en papel. Poner el caldo a calentar con la cebolla, el pimiento, apio, hojas de limn, salsa soya y pasta de curry verde, dejar hervir por 5 minutos y aadir los tallarines hasta que estn suaves y al final el tofu y cilantro picado.

NOODLES CON SETAS Y TOFU

INGREDIENTES:

225 gr. de noodles de arroz (o de tallarines)

2 C. de aceite vegetal


2 Cm. De jengibre picado

4 chalotes en rajas

225 gr. de hongo shitake

100 gr. de tofu firme en dados

2 C. de salsa soya

1 C. de vinagre de arroz


1 C. de crema de cacahuate

1 c. de guindilla molida

2 C. de cacahuates tostados y picados

Albahaca

PROCEDIMIENTO:

Remojar los tallarines por 20 minutos o segn las instrucciones del paquete y escurrir, Saltear ajo, jengibre y chalotes por 2 minutos, incorporar las zetas y cocinar por 5 minutos, incorporar el tofu y cocinar hasta que dore un poco. Mezclar la salsa soya con el vinagre, salsa de pescado, crema de cacahuate y guindillas e incorporar. Agregar los tallarines y mezclar perfectamente, esparcir los cacahuates, albahaca y servir.

NOODLES FRITOS ESPECIADOS

INGREDIENTES:

225 gr. De noodles

4 C. de aceite

2 dientes de ajo finamente picados

100 gr. de filete de res en tiras

100 gr. de pechuga de pollo en tiras

100 gr. de camarn

3 C. de jugo de limn

3 C. de salsa de pescado


2 huevos batidos

1 guindilla troceada o finamente picada

1 taza de germen

4 C. de cacahuate tostado y picado

3 cebollitas cambray rebanadas con tallos

3 C. de cilantro picado

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta como indica el paquete. Poner aceite en un sartn y agregar el ajo y dorar, agregar la res, el pollo y al final agregar el camarn cocinar 2 minutos; agregar el jugo de limn, la salsa de pescado, azcar y lo noodles escurridos y mezclar. Incorporar los huevos ligeramente batidos y cocinar dejando la mezcla suave, incorporar chile y germinado, agregar los cacahuates, cebolln, y cilantro, reservando un poco para decorar.

NOODLES CON VEGETALES DULCES Y PICOSOS

INGREDIENTES:

125 gr. de noodles de arroz

2 C. de aceite de cacahuate

1 pza. de jengibre rebanado

1 diente de ajo

2 zanahorias en julianas (bastones)

1 taza de germinado

pza. De col


2 C. salsa soya

2 C de azcar

2 C. de aceite de ajonjol

Jugo de medio limn

3 C. cilantro fresco picado

4 C. de semillas de ajonjol tostado

PROCEDIMIENTO:

Hidratar la pasta segn procedimiento.Poner aceite en un wok y agregar ajo, jengibre saltear e incorporar la zanahoria, germinado y col. Sazonar con salsa de pescado, salsa soya, el jugo de limn y azcar, cocinar unos minutos y agregar los noodles y servir decorando con el cilantro picado y el ajonjol tostado.

NOODLES DE CELOFAN

INGREDIENTES:

200 gr. de noodles de celofn


200 gr. de carne de cerdo molida

1 chile verde o rojo (guindillas)

3 tazas de germen de soya

5 cebollas cambray finamente picadas


1 C. de azcar moscabado


2 C. de cacahuate dorado

3 C. cilantro picado para decorar

PROCEDIMENTO:

Hidratar los noodles segn las indicaciones del paquete.En un wok con aceite frer la cebolla y guindillas e incorporar la carne molida, cocinar uno minutos e incorporar el germen de soya, la salsa de pescado, el vinagre de arroz y el azcar moscabado, cocinar unos 3 minutos y agregar los noodles cocinar otros 3 minutos y si es necesario agregar salsa soya. Servir y decorar los cacahuates dorados y el cilantro picado.

NOODLES CON VEGETALES Y CREMA DE COCO

INGREDIENTES:

2 C. de aceite

1 tallo de hierba limn finamente picado

1 C. de curry rojo

1 cebolla rebanada

3 calabazas en julianas

50 gr. de brcoli separados en floretes

litro de leche de coco

2 tazas de fondo de verduras

150 gr. egg noodles

1 C. salsa de pescado (nampla)

2 C. salsa soya

2 palitos te limn, cilantro, chile seco

2 zanahorias en julianas

PROCEDIMIENTO:

Calentar el aceite en un wok, agregar la hierba limn y curry rojo, frer y agregar la cebolla y cocinar hasta que est suave, agregar la calabaza, zanahoria, y tallos del brcoli, cocinar por 5 minutos, incorporar la leche de coco y fondo de vegetales y hervir. Agregar el brcoli y los noodles y hervir lentamente por 20 minutos, revolver la salsa de pescado y servir con la guarnicin.

PAD THAI

INGREDIENTES:

150 gr. de tallarines de arroz

2 C. de aceite de vegetal o cacahuate

2 dientes de ajo

2 guindillas rojas frescas (chile de rbol s/semilla)

100 gr. de filete de cerdo

100 gr. de camarn pelado

8 cebollas cambray

2 C. de salsa de pescado (nampla)

Jugo de un limn

2 c. de azcar morena o moscabada

2 huevos batidos

100 gr. de germen de soya

4 C. de cilantro

100 gr. de cacahuates

pza. de cebolla frita y crujiente

PROCEDIMIENTO:

Cocinar los tallarines segn las instrucciones del paquete.Calentar el aceite en un wok y saltear el ajo, guindillas y carne de cerdo por 5 minutos, aadir los camarones y seguir salteando, agregar el cebolln junto con los fideos mezclar e incorporar la salsa de pescado, el jugo de limn, azcar y huevo ligeramente batido. Cocinar sin dejar de mover, hasta que el huevo mezcle bien y cuaje, agregar el germen de soya, cilantro y cacahuates, servir con la cebolla frita y crujiente y cacahuates troceados.

NOODLES CRUJIENTES ESTILO THAI

INGREDIENTES:

250 gr. carne de res picada

175 gr. pasta de arroz vermichelli

Aceite suficiente para frer

8 cebollitas cambray rebanadas

2 dientes de ajo

4 zanahorias en julianas

2 chiles frescos rojos s/semillas y picados

2 calabazas corte oriental

1 c. de jengibre


6 C. salsa soya


PROCEDIMIENTO:

Partir la carne en tiras y sazonar con salsa de soya o teriyaki, marinar por 2 a 4 horas.Separar la vermichelli en manojos manejables y frer en suficiente aceite cuidando de agregarlo poco a poco y casi inmediatamente voltearlo para cocinar del otro lado reservar y escurrir, mantener tibio.En un wok frer la carne por 30 segundos de cada lado, la carne tiene que estar dorada pero tierna.Agregar la cebolla, ajo, zanahoria y frer, agregar chiles y jengibre, vinagre, salsa soya y fondo, cocinar hasta que la salsa este ligeramente espesa, agregar la carne y cocinar por 2 minutos.Para servir poner abajo noodles, encima carne y vegetales, mezclar cuidadosamente y decorar con mas vermichelli.

CAMARONES THAI CON ENSALADA DE FIDEO

INGREDIENTES:

75 grs de pasta bernichelli de arroz

150 grs de chcharos

pepino de sin semillas en corte macedonias

3 cebollitas cambray

24 camarones medianos a grandes

3 cds. de cacahuate o nuez de la india

4 cds. de jugo de limn

3 cds de nampla (salsa de pescado)

1 cda de azcar moscabado

1 cda de jengibre picado

1 guindilla

4 cds. de cilantro o hierbabuena picada

PROCEDIMIENTO:

Poner el fideo de arroz en agua hirviendo, retirar del fuego, reposar por 10 minutos o hasta que est suave.Escurrir, enjuagar, volver a escurrir y reservar. En un bowl, mezclar jugo de limn, nampla, azcar y jengibre. Incorporar el azcar moscabado, la cebollita cambray, los chcharos y el fideo. Cocinar los camarones en agua por 3 minutos y reservar. En esta misma agua cocer los chcharos si es necesario. Montar vermichelli, camarones y encima el aderezo. Decorar con cacahuate o nuez de la india, hojas de menta cilantro y rebanadas de limn.

ARROCES

ARROZ CON VERDURA Y CILANTRO

Ingredientes:

3c de aceite

1 cebolla morada, media picada y media rebanada

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre picado

100gr championes en lminas

200ml leche de coco

50gr guisantes (chicharos)

2c salsa de soya

1c salsa de pescado

1 taza de arroz blanco cocido

1 pieza de pak choi en tiras (sustituir por espinacas o acelgas)

1 manojo de cilantro pequeo

Procedimiento:

Cocer el arroz al vapor o en agua. Reservar.Calentar wok con aceite, saltear cebolla, ajo y jengibre, agregar championes, leche de coco, guisantes y sazonadores llevar a ebullicin.Cocinar a que todo est listo. ReservarCalentar wok, saltear cebolla en rodajas, agregar arroz cocido, pak choi y cilantro, mezclar y servir.

ARROZ FRITO AL HUEVO CON VERDURAS Y CEBOLLA CRUJIENTE

INGREDIENTES:

4 C. De aceite vegetal o cacahuate

2 dientes de ajo picado finamente

2 guindillas rojas s/semillas y picados

100 gr. de championes en laminas

50 gr. de elotitos partidos a la mitad

3 C. De salsa soya

1 C. azcar de palma o azcar morena

10 hojas de albahaca

1 taza de arroz jazmn cocido al vapor

2 huevos batidos

1 cebolla en rodajas caramelizada

50 gr. de vaina de chcharo

PROCEDIMIENTO:

Calentar la mitad de aceite en un wok.Frer ajo y guindillas, agregar championes, vainas y elotitos saltear por 3 minutos y agregar salsa soya, azcar y albahaca, finalmente agregar el arroz frio.En el mismo wok juntar la mezcla a un lado y del otro lado verter el huevo y cuajarlo antes de mezclarlo, mezclar perfectamente y servir con la cebolla caramelizada.

ARROZ FESTIVO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz jazmn

4 C. de aceite

2 dientes de ajo

1 cebolla finamente rebanada

c. crcuma

2 tazas de agua

200 ml. leche de coco

1 tallo de hierba limn

ACOMPAAMIENTOS:

Tiras de omelette (1 huevo)

2 chiles rojos picados

Trozos de pepino (1 pieza)

Trozos de jitomate (1 pieza)

Cebolla dorada

PROCEDIMIENTO:

Lavar el arroz y escurrir. Calentar aceite en un wok y saltear ajo y cebolla por tres minutos. Agregar el arroz y mezclar muy bien, por cinco minutos. Agregar el agua, leche de coco y hierba limn, mezclar y cocinar el arroz tapado hasta que se absorba el lquido.Reposar por 15 minutos tapado, servir con los acompaamientos alrededor del plato.

ARROZ FRITO ESPECIADO

INGREDIENTES:


2 dientes de ajo finamente picado

1 chile rojo s/semillas finamente picado

taza de nuez de la india tostada

taza de coco deshidratado dorado

C. azcar morena

2 C. salsa soya

1 C. vinagre de arroz

1 huevo

1 taza de ejotes rebanados

1 taza de pack choy ( o acelgas)

1 taza de arroz jazmn cocido

PROCEDIMIENTO:

Calentar el aceite en un wok y agregar el ajo y chile saltear por 2 minutos, enseguida el coco cuidando que no se queme, agregar azcar, salsa soya y vinagre.Separar la mezcla aun lado del wok y en el otro lado el huevo y mezclar, inmediatamente agregar los ejotes escalfados, todas las hierbas verdes y el arroz cocido, revolver perfectamente y servir.

CURRYS DE CERDO

CERDO ARIDULCE ESTLO THAI

INGREDIENTES:

350 gr. lomo de cerdo en cubos

2 c e aceite vegetal

2 c. de ajo picado

1 cebolla rebanada

2 c. de nampla

1 cdta. de azcar morena

1 pza. de pimento rebanado

1/2 pepino rebanado

2 jitomates rebanados

100 grs. de pia fresca en cubos

2 cebollitas de cambray en rebanadas

PROCEDIMIENTO:

Dorar el cerdo junto con la cebolla. Agregar ajo picado, los condimentos y la verduras, dejar que se cocine hasta que la carne este bien cocida. Acompaar con algn arroz.

CERDO EN TAMARINDO

INGREDIENTES:

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 cds. de jengibre

2 cucharadas de salsa de soya

1 guindilla

1cucharada de aceite

300 grs. de carne de cerdo en cubos

4 cucharadas de concentrado de tamarindo sin azcar

1/2 cdta. de sal

2 c de azcar morena

PROCEDIMIENTO:

Licuar: cebolla, ajo, jengibre, soya y guindillas. (Reservar).Frer la carne de cerdo hasta que dore, desgrasar y aadir lo licuado, cocinar por 5 minutos, agregar tamarindo, sal y un poco de agua o c/n. Cocinar por media hora y agregar al final azcar y cocina hasta reducir. Servir con ajonjol dorado.Se sirve con algn arroz.

CURRY DE CERDO CON HIERVA LIMON

INGREDIENTES:

250 grs. de pierna o de lomo en tiras

2 tallos de hierba limn

4 cebollitas de cambray en rebanadas taza de fondo de verduras

1 cdta. de nampla

1 cdta.de pimienta negra triturada

2 cdts.de ajo picado

1 guindilla picada

1 cdta. de azcar morena

1/2 taza de cacahuate para espolvorear

1 cucharada de cilantro para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

Salpimentar y marinar el cerdo en hierba limn triturada, cebollitas de cambray, azcar. Sellar el cerdo en un wok, y agregar los dems ingredientes cocinar hasta que la carne este cocida y suave.El cacahuate y el cilantro son para decorar. Se sirve con algn arroz.

CURRY ROJO DE CERDO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

2 cds. de aceite vegetal

1 cebolla en trozos grandes


250 grs. de lomo de cerdo en rebanadas gruesas

1 pimiento rojo en cubos

200 grs. de championes partidos en cuatro

2 cds. de pasta de curry rojo

115 ml. de leche de coco

2 cds. de coco natural

Fondo de verduras c/n

2 cds. De salsa de soya

4 jitomates con case

2 cds. de cilantro picado

PROCEDIMIENTO:

En un wok con aceite, dorar el cerdo, agregar el ajo y la cebolla, despus agregar las verduras, el jitomate, el curry rojo y los dems ingredientes, dejamos que se cocine hasta que la carne este bien cocida. El cilantro es para decorar. Se sirve con algn arroz.

ARROZ FRITO CON CAMARON Y ALBAHACA

INGRDIENTES:


1 huevo batido

1 cebolla picada

1 diente de ajo

1 c. de kapi (pasta de camarn)

2 tazas de arroz jazmn cocido

200 gr. camarn cocido y tibio

50 gr. de chicharos

Salsa ostin

15-20 hojas de albahaca

PROCEDIMIENTO.

Calentar aceite en wok, vaciar el huevo y hacer una tortilla delgada, enrollar y cortar en tiras, reservar.Calentar aceite en el wok, agregar cebolla y ajo, mezclar kapi perfectamente.Agregar el arroz, camarones, chicharos e incorporar.Sazonar con salsa ostin, mezclar albahaca.Servir con rollitos de tortilla en el borde del palto.

ARROZ Y POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

4 C. de aceite

4 dientes de ajo picado

1 pechuga de pollo deshuesada en cubos

1 c. de garam massala

1 taza de arroz jazmn lavado y escurrido

Sal

lit. Fondo de pollo

Cilantro picado

PROCEDIMIENTO:

Calentar wok, agregar ajo y pollo y dorar por todos lados. Agregar garam, sal y mezclar muy bien. Aadir el arroz y revolver. Agregar fondo de pollo y hervir tapado hasta que se suavice el pollo. Reposar 15 minutos. Servir con cilantro picado

PASTELES DE ARROZ CON DIP DE CAMARON Y COCO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz jazmn cocido

400 ml. de agua

DIP


5 ramas de cilantro

90 gr. camarn cocido

1 lit. Leche de coco


1 C. salsa soya

1 C. salsa de tamarindo

1 c. azcar morena

2 C. cacahuate picado

1 chile rojo picado

PROCEDIMIENTO:

Cocer el arroz y hornear en molde engrasado plano haciendo una cama delgada oprimiendo. Retirar cuando la base empiece a dorar (20 minutos).Hacer el dip procesando todos los ingredientes y hacer una pasta suave.Servir tringulos de arroz con el dip.

ARROZ AL AZFRAN CON COCO BROCOLI Y COLIFLOR

INREDIENTES:

2 tazas de agua de coco

La pulpa de un coco en cubos

cebolla

1 cucharada de azafrn


brcoli en floretes

coliflor en floretes

taza de chicharos

2 tazas de arroz jazmn

Aceite

Sal y pimienta

1 guindilla

Chile en polvo

PROCEDIMIENTO:

Frer la cebolla, agregar el caldo de verduras, el agua de coco, el azafrn, el brcoli y la coliflor.Cocinar hasta que este aldente y retirar. Incorporar el arroz lavado y cocer en el fondo de verduras. Sazonar, agregar los chicharos cocidos y las verduras. Servir con chile seco.

CURRYS DE RES

CURRY DE RES CON PATATAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

450 gr de filete de buey en dados

2 cdas de salsa de soja tailandesa

2 cdas de salsa de pescado

2 cdas de aceite vegetal o de cacahuate

3-4 races de cilantro picadas

1 cda de granos de pimienta negra machacados


1 cda de azcar de palma o azcar moreno

350 gr de patatas en dados

100 ml de agua

1 manojo de cebollitas en rodajas

225 gr de hojas de espinacas tiernas

Arroz o fideos hervidos, para acompaar

PROCEDIMIENTO:

Coloque la carne en un plato. Ponga en una picadora o en un robot de cocina la salsa de soja, la salsa de pescado, 1 cda de aceite, las races de cilantro, los granos de pimienta, el ajo y el azcar y tritrelo hasta obtener una pasta espesa. Marinar la carne en el plato. Tapar con film transparente refrigerar durante al menos 3 horas o mejor toda la noche.Caliente el resto del aceite en un wok. Retire la carne del adobo y resrvelo. Saltee la carne 3 o 4 minutos hasta que est dorada. Aada el adobo, las patatas y el agua y llvelo todo a ebullicin. Cuzalo a fuego lento durante 6 o 8 minutos o hasta que las patatas estn tiernasEche la cebolleta y las espinacas. Djelo cocer suavemente hasta que las verduras estn tiernas. Sirva el plato enseguida, acompaado de arroz o fideos.

RES CON BROCOLI AL CURRY VERDE

INGREDIENTES:

2 cdas de aceite vegetal o de cacahuate

2 cdas de pasta de curry verde

2 bisteces de solomillo de buey o ternera de 175 gr cada uno en tiras

2 cebollas en rodajas

6 cebollitas en rodajas

2 echalotes troceados finos

225 gr de brcol en ramitas

400 ml de leche de coco

3 hojas de lima kafir troceadas (u otro ctrico)

4 cdas de cilantro picado

Unas hojas de albahaca

PROCEDIMIENTO:

Caliente el aceite en un wok y saltee la pasta de curry durante 1 o 2 minutos. Aada la carne, en tandas si es necesario y saltela hasta que se empiece a dorar.Eche la cebolla, la cebollita y el echalote y saltelo durante 2 o 3 minutos. Incorpore el brocoli y siga salteando durante 2 o 3 minutos ms.Incorpore la leche de coco y las hojas de lima, y llvelo a ebullicin. Cuzalo a fuego lento unos 8 o 10 minutos hasta que la carne este tierna. Agregue el cilantro y la albahaca y srvalo enseguida.

CURRY PICANTE DE RES CON COCO

INGREDIENTES:


1 cda de pasta de curry rojo

1 diente de ajo majado

250 gr de carne de res para estofar (cubos)

2 hojas de lima kafir en tiras finas

2 cdas de zumo de lima

1 cda de salsa de pescado

2 guindillas rojas despepitadas y en rodajas

cdita de crcuma molida

Sal y pimienta

2 cdas de albahaca picada

2 cdas de cilantro picado

Virutas de coco para adornar

Arroz blanco para acompaar

PROCEDIMIENTO:

Ponga le leche de coco en una cazuela y llvelo a ebullicin. Baje el fuego y hirvala suavemente unos 10 minutos, hasta que se espese. Luego, aada la pasta de curry rojo y el ajo y cuzalo todo otros 5 minutos.Corte la carne en dados de 2 cm chela en la cazuela y llvelo todo a ebullicin removiendo. Baje el fuego y agregue las hojas de lima, el zumo, la salsa de pescado, la guindilla, la crcuma y la sal.Tape la cazuela y siga cociendo el estofado a fuego suave durante 20 o 25 minutos hasta que la carne este tierna. Si la salsa se espesara demasiado, adale un poco de agua.Agregue la albahaca y el cilantro y rectifique la sazn con sal y pimienta. Esparza las virutas de coco por encima y sirva el curry acompaado de arroz blanco.

CURRY MUSSAMAN CON RES

INGRDIENTES:

1 cds. de aceite vegetal o de cacahuate

350 grs. de res en cubos

2 cds.de pasta de curry mussaman

2 cebollas grades en cuartos

2 papas grandes en cubos cocidas

1 guindilla roja fresca picada

Arroz para acompaar

Cacahuate para decorar

PROCEDIMIENTO:

Marinar los cubos de res, en la pasta de curry mussaman, unas 12 hrs .En un wok agregar el aceite y sellar los cubos de res, agregar la cebolla, la guindilla y las papas .Si se desea se le puede agregar ms pasta de curry.Se acompaa con arroz y cacahuate para decorar.

PARA LA PASTA MUSSAMAN

INGREDIENTES:

300 ml. de leche de coco

4 hojas de laurel

1 cdta. de cardamomo

3 cm. De vara de canela

1 cda. de azcar morena

1 cda. de salsa d pescado o nampla

2 cds. de pasta de tamarindo

PROCEDIMIENTO DE LA PASTA:

El laurel, cardamomo y la canela, dorar, moler o triturar, agregar pasta de tamarindo, el azcar nampla y la leche de coco. Moler bien en la licuadora y llevar al fuego, retirar antes de hervir.

PESCADOS Y POLLOS

SALMON CON ESPECIAS A LA TAILANDESA

INGREDIENTES:

1 trozo de jengibre rallado

1 cdita de semillas de cilantro trituradas

cdita de guindilla molida

1 cda de zumo de lima

1 cdita de aceite de ssamo

4 trozo de filete de salmn con la piel de unos 150 gr cada uno

2 cdas de aceite vegetal

Hojas de cilantro para adornar

Arroz blanco y verduras salteadas para acompaar

PROCEDIMIENTO:

Mezcle el jengibre con el cilantro, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de ssamo.Ponga el salmn con la piel hacia abajo en un plato ancho, y vierta la salsa de especias por encima, extendindola bien.Tape el plato con film transparente y deje macerar el salmn en el frigorfico durante unos 30 minutos.Caliente el aceite en una sartn de base gruesa o una parrilla a fuego vivo. Ponga el salmn sobre la sartn o parrilla con el lado de la piel hacia abajo y selo durante 4 o 5 minutos sin darle la vuelta hasta que est crujiente por debajo y la carne se desmenuce con facilidad.Srvalo enseguida con arroz blanco y verduras salteadas.

FILETES DE PESCADO REBOZADOS AL VAPOR

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS

500 g de filetes de pescado de carne consistente, como lenguado o rape

1 guindilla roja tailandesa seca

1 cebolla pequea troceada

3 dientes de ajo troceados

2 ramitas de cilantro

1 cdta de semillas de cilantro

1/2 cdta de crcuma molida

1/2 cdta de pimienta

1 cda de salsa de pescado tailandesa

2 cda de leche de coco

1 huevo chico batido

2 cda de harina de arroz

Tiras de guindilla fresca roja y verde

Verduras salteadas para acompaar

PROCEDIMIENTO:

Retire la piel del pescado y la membrana si utiliza rape, corte los filetes al bies, en tiras de 2 cm de ancho. Ponga en un mortero la guindilla seca, la cebolla, el ajo, el cilantro y las semillas de cilantro, mjelo hasta obtener una pasta finaAada la crcuma, la pimienta, la salsa de pescado, la leche de coco y el huevo batido y mzclelo bien. Enharinar y rebozar el pescado con la pasta.Ponga a hervir agua en un wok y en el la vaporera de bambu y coloque las tiras de pescado en la parte superior.Tpela y cueza el pescado al vapor durante unos 12 o 15 minutos, hasta que este hecho.Sirva el pescado caliente, adornado con tiras de guindilla y acompaado de verduras salteadas.

PESCADO PICANTE AL VAPOR (ENTERO)

INGREDIENTES:

1 trozo de jengibre rallado

1 tallo de limoncillo en rodajas finas

6 guindillas rojas frescas troceadas

1 cebolla roja pequea picada

1 cda de salsa de pescado tailandesa

900 gr de pescado entero limpio

2 hojas frescas de lima en tiras finas

2 ramitas de albahaca


Pepino en bastoncitos

PROCEDIMIENTO:

Licuar el jengibre, la guindilla, el limoncillo, la cebolla y la salsa de pescado hasta obtener una pasta grumosa.Hacer 3 o 4 incisiones en cada lado del pescado y marinar con la pasta de especias introducindola bien en los cortes. Colocar el pescado en la vaporera y esparza por encima las hojas de albahaca.En un wok colocar agua. Colocar la fuente con el pescado. Cocinar el pescado a vapor de 15 a 20 min. Servir con arroz blanco y bastoncitos de pepino.

SALMON AL CURRY ROJO EN HOJAS DE BANANO

INGREDIENTES:

175 gr salmn en rodaja

2 hojas de banano partidas por mitad suavizadas

1 diente de ajo chafado

1 c jengibre rallado

1 c pasta de curry rojo tailands

1 c azcar moreno

1 c salsa de pescado tailands

2 c zumo de lima

Gajos de lima y guindilla roja fresca,

entera y picada para adornar

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 220 C poner una rodaja de salmn en el centro de cada trozo de hoja de banano.Mezclar ajo con el jengibre, la pasta de curry, el azcar y la salsa de pescado.Extienda esta pasta sobre las rodajas de salmn y rocelas con el zumo de lima.Envolver el pescado con las hojas como si estuviera empaquetando, colocar los paquetes con el lado de la abertura hacia abajo. Hornear y entre 15 y 20 minutos o hasta que el pescado este hecho y las hojas empiecen a dorarse. Srvalos adornados con gajos de lima y guindillas enteras y picadas.

POLLOS

POLLO CON CILANTRO Y ESPECIAS TAILANDESAS

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada entera

2 dientes de ajo pelados

1 guindilla verde fresca y despepitada

cdita de jengibre

1 cda de cilantro picado

Ralladura fina de 1 lima

1 cda de zumo de lima

1 cda de salsa de soya clara

cda de azcar fino


PARA SERVIR:

1 cda de cilantro picado

rodaja de pepino

1 rodaja de rbano

guindilla roja fresca, despepitada y en rodajas


PROCEDIMIENTO:Marinar las pechugas en todos los ingredientes exceptoLa leche de coco.En un sartn sellar el pollo hasta que dore y agregar la Leche de coco y agua y terminar su coccin en el horno.

CURRY DE POLLO CON CACAHUATES

INGREDIENTES:

1 cda de aceite vegetal o de cacahuate

1 cebolla roja en rodajas



100 ml de caldo de pollo

4 hojas de lima kafir troceadas

1 tallo de limoncillo picado

3 muslos de pollo sin piel, deshuesados y picados

1 cda de salsa de soya tailandesa

1 cdita de azcar de palma o morena

50 gr de cacahuates sin sal, tostados y picados y unos cuantos ms para servir.

100 gr de pia en trozos grandes

1 trozo de pepino de 15 cm pelado, despepitado y en trozos gruesos, y unos ms para acompaar.

PROCEDIMIENTO:

Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla durante un minuto. Agregue la pasta de curry y saltelo todo 1 o 2 minutos ms.Vierta la leche de coco y el caldo. Aada las hojas de lima y el limoncillo, y djelo hervir a fuego lento durante 1 minuto. Incorpore el pollo y llvelo a ebullicin a fuego medio. A continuacin, baje el fuego y cuzalo durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo est tierno. Incorpore la salsa de pescado, la de soya y el azcar y prosiga con la coccin a fuego lento 1 o 2 minutos ms. Aada los cacahuates, la pia y el pepino y djelo en el fuego 30 segundos. Sirva el curry con cacahuates y pepino aparte.

CURRY VERDE DE POLLO

INGREDIENTES:


cebolla en rodajas

1 diente de ajo picado fino

2 cdas de pasta de curry verde


100 ml de caldo de pollo

2 hojas de lima kafir

1 pechuga de pollo sin piel, deshuesada y en dados

1 cda de salsa de pescado

1 cda de salsa de soya tailandesa

La ralladura y el zumo de lima

cdita de azcar moreno

2 cdas de cilantro picado para adornar

PROCEDIMIENTO:

Caliente el aceite en un wok o una sartn grande y saltee la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que empiecen a estar tiernos. Incorpore la pasta de curry y saltelo 1 o 2 minutos ms.Agregue la leche de coco, el caldo y las hojas de lima, llvelo a ebullicin y agregue el pollo. Baje el fuego y djelo hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el pollo est tierno.Aada la salsa de pescado y la de soya, la ralladura y el zumo de lima y el azcar. Djelo en el fuego otros 2 o 3 minutos hasta que el azcar se haya disuelto.Sirva el plato adornado con el cilantro picado.

ENSALADA DE POLLO ROJO

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo deshuesada



de col china en tiras o repollo

125 gr de pak choi en trozos grandes

Hojas de lechuga

1 chalote picado fino

1 diente de ajo chafado

1 cda de vinagre de arroz

2 cdas de salsa de guindilla sirasha

2 cdas de salsa de soya tailandesa

PROCEDIMIENTO:

Haga varias incisiones en la pechuga de pollo e introduzca en ellas la pasta de curry. Tpelas y djelas adobar en el frigorfico toda la noche.Ase el pollo en una sartn de base gruesa a fuego medio o a la plancha durante 5 o 6 minutos, dndole la vuelta una o dos veces hasta que est hecho. Resrvelo caliente.Caliente 1 cda de aceite en un wok o una sartn grande y saltee la col china, el pak choi y el repollo hasta que se ablanden un poco. Aada el resto del aceite, el chalote y el ajo, y saltelo todo hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Incorpore el vinagre, la salsa de guindilla y la de soya, y retire el wok del fuego.Reparta las verduras entre 4 platos, corte el pollo en lonchas y dispngalas encima. Sirva la ensalada enseguida.

CURRY DE VEGETALES

CURRY DE ZANAHORIA Y CALABAZA

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS

150 ml caldo de verduras

1 trozo de galanga de 2.5 cm en rodajas

2 dientes de ajo picados

1 tallo de limoncillo (solo la parte blanca), picado fino

2 guindillas rojas frescas, despepitadas y picadas

Zanahorias peladas y en trozos grandes

225 gr calabaza pelada despepitada y en dados

2 cdas aceite vegetal o de cacahuate

2 chalotes picados finos

3 cdas pasta de curry amarillo

400 ml leche de coco

4 6 ramitas de albahaca tailandesa

25 gr pipas de calabaza tostadas, para adornar

PROCEDIMIENTO:

Poner el caldo y la calabaza y llvelo a ebullicin.Agregue el jengibre , la mitad del ajo, el limoncillo y la guindilla, djelo hervir a fuego lento 5 minutos. Aada la zanahoria, la calabaza y cuzalas unos 5 o 6 minutos, hasta que estn tiernas.Mientras tanto, caliente el aceite en un wok o una sartn y saltee el chalote y el resto del ajo 2 o 3 minutos. Aada la pasta de curry y saltelo 1 o 2 minutos ms.Agregue el sofrito en la cazuela y aada la leche de coco y la albahaca. Djelo hervir todo a fuego lento 2 o 3 minutos. Sirva el curry enseguida, adornado con las semillas de calabaza tostadas.

CURRY AMARILLO DE PATATAS Y ESPINACAS ESTILO THAI

INGREDIENTES.

450 gr papas cambray, peladas, partidas en mitades o en cuartos

3 dientes ajo sin piel y machacados

1 cebolla pelada finamente picada

40 gr almendras molidas

1 cdta cilantro molido

1/2 cdta comino molido

1/2 cdta crcuma

3 cdas aceite de man o de oliva

Sal y pimienta

50 gr crema de coco slida

200 ml fondo de vegetales

Ramas de cilantro fresco para adornar

arroz de grano largo recin cocido como guarnicin

PROCEDIMIENTO:

Poner agua a hervir ligeramente salada en un cazo. Agregue las papas, cocine por 15 minutos o hasta suavizar, escurra y deje enfriar. Mezcle el ajo, la cebolla, almendras molidas y especias con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto en un procesador de alimentos hasta formar una pasta suave. Calentar el wok, agregar el aceite restante y cuando est caliente, aada la pasta de especias y cocine de 3 a 4 minutos continuamente.Disuelva la crema de coco slida en 6 cucharadas de agua hirviendo y coloque en el wok. Integre el fondo y cocine de 2 a 3 minutos e incorpore las papas cocidas y las espinacas. Coloque en un platn caliente, adorne con las ramas de cilantro fresco y sirva de inmediato con arroz recin cocido.

CURRY PICANTE DE ANACARDOS

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS

250 gr anacardos sin sal

1 cdta semillas de cilantro

1 cdta comino

2 cdas de cardamomo trirurado

1 c aceite de maz

1 cebolla en rodajas finas


1 guindilla verde pequea,

despepitada y picada

1 rama de canela

1/2 cdta crcuma molida

4 c leche de coco

300 ml caldo caliente de verduras

3 hojas de lima kafir en tiras finas

Sal y pimienta

Arroz jazmn, para acompaar

Hojas de cilantro, para adornar

PROCEDIMIENTO:

Deje los anacardos en remojo en agua fra toda la noche, escrralos bien. En un mortero triture las semillas de cilantro y comino con las vainas de cardamomo.Caliente el aceite en una sartn grande y saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos, hasta que estn tiernos pero sin dorarse. Agregue la guindilla, las especias majadas, la ramita de canela y la crcuma y saltelo todo 1 minuto ms.Vierta la leche de coco y el caldo caliente, llvelo a ebullicin. Aada los anacardos, las hojas de lima y salpiment.Tape la sartn y cuzalo a fuego lento 20 minutos. Sirva el curry caliente con arroz adornado con cilantro.

CURRY DE VERDURAS AL COCO

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS

1 kg verduras variadas

1 cebolla troceada

3 dientes de ajo en lminas finas

1 trozo de jengibre de 2.5 cm

en rodajas finas

2 guindillas verdes frescas,

despepitadas y picadas

1 c aceite vegetal

1 c crcuma molida

1 c cilantro molido

1 c comino molido

200 gr coco cremoso

600 ml agua hirviendo

Sal y pimienta

2 c cilantro picado para adornar


PROCEDIMIENTO:

Trocee las verduras. Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla en una picadora y pquelo hasta obtener un pur bastante fino.Caliente el aceite en una sartn grande de base gruesa y rehogue el pur anterior durante 5 minutos.Aada la crcuma, el cilantro, el comino y rehguelo 3 o 4 minutos ms, sin dejar de remover. Incorpore las verduras y mzclelo todo bien.Mezcle en un recipiente el coco cremoso con el agua hirviendo. Remueva bien hasta que el coco se haya disuelto. Vierta la preparacin en la sartn, tpela y djelo hervir todo a fuego muy lento 30 o 40 minutos o hasta que las verduras estn tiernas.Salpimiente el guiso, adrnelo con el cilantro picado y srvalo acompaado de arroz blanco.

POSTRES

TAILANDESES

NATILLA DE COCO CON VAINILLA

INGREDIENTES:

100 gr Pulpa de coco no muy tierno

1 taza Agua de coco

Coco rallado dorado p/decorar

3/4 Leche

3 pzas Yemas

3 cdas Fcula de maz

3/4 taza Azcar

1/2 cdta Vainilla

1 cdta Canela en polvo

PROCEDIMIENTO:

Licuar la pulpa de coco con el agua de coco y colar.Calentar la leche con la mitad del azcar y el agua colada sin dejar que hierva.Batir las yemas hasta blanquear con el azcar restante, la fcula de maz y la vainilla. Temperar con un poco de leche caliente.Agregar poco a poco sin dejar de batir y la canela. Bajar el fuego y dejar que espese un poco. Enfriar y servir.

POSTRE DE LITCHI AL JENGIBRE

INGREDIENTES:

800 grs litchie en almbar

2 cdas ralladura de lima o limn

2 cdas jugo de lima

3 cdas almbar de Jengibre30 grs de grenetina hidratada

2 pzas clara de huevo

1 pza carambola p/ decorar

Jengibre confitado p/ decorar

Almbar

1 taza almbar de los litchies

1/2 taza azcar

2 cdas jengibre fresco

PROCEDIMIENTO:

Licuar los litchies sin el almbar con la ralladura y el jugo de lima. Preparar el almbar de jengibre y disolver la grenetina. Cuando este tibio agregar los litchies licuados hasta obtener un pur. Dejar enfriar.Batir las claras a punto de turrn e incorporar el pur de litchie. Poner a enfriar y servir decorado con carambola y jengibre confitado.Para hacer el almbar, poner a hervir el almbar de litchie con azcar y jengibre hasta que espese.

PLATANOS CON COCO

INGREDIENTES:

3 cdas de coco fresco rallado

60 grs de mantequilla sin sal

1 cda de jengibre

1 cda de ralladura de naranja

60 grs de azcar

2 cdas de ralladura de limn

6 pzas de pltanos macho no verde

6 cdas de licor de naranja

3 cdas de semillas de ajonjol

1/2 lt de nieve de vainilla u otra

PROCEDIMIENTO:

Dorar el coco y reservar.

Derretir la mantequilla, aadir jengibre, ralladura de limn, de naranja y mezclar. Pelar los pltanos y cortarlos a lo largo en 2 y ponerlos en el sartn con el lado plano hacia abajo y frer por 2 min dando vuelta a que queden bien cubiertos con la salsa que deber estar un poco caramelizada. Agregar el licor, flamear y servir decorando con coco rallado, ajonjol y con helado a un lado.

PIA AL HORNO CON ESPECIAS

INGREDIENTES:

1 pia

1 mango pelado, deshuesado y troceado

50 gr de mantequilla

4 C de miel de abeja

2 C de canela molida

1 Cdta de nuez moscada

4 C de azcar morena

2 granadillas o granada china

150 ml crema agria

Ralladura fina de una naranja

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno. Con un cuchillo cortar la parte superior y la inferior de la pia y cortarla en cuartos. Retirar el corazn y cortarla en dados grandes. Colocarlos en una charola junto con el mango y hornear.

MOUSSE DE LIMA CON MANGO

INGREDIENTES:

200 gr de queso crema

Ralladura de limn

1 C de azcar

125 ml de crema para batir 15 grs de grenetina hidratada

Salsa:

1 mango

1 C de juga de limn

4 C de azcar

4 cerezas

Tiras de corteza de limn

PROCEDIMIENTO:

Mezclar el queso con la ralladura y el azcar. Montar la crema y agregar la grenetina derretida poco a poco y sin dejar de batir.. Engrasar 4 moldes y aadir la mezcla en cada uno de ellos y tapar con plstico autoadherente.Cubrir y refrigerar.Separar unas tiras del mango para decorar y el resto licuar con el jugo de limn y azcar. Colar y reservar.Decorar con un espejo de salsa de mango, el mousse desmoldado y las rebanadas de mango, las tiras de limn y las cerezas.

HELADO DE PLATANO Y COCO

INGREDIENTES:

85 gr de crema de coco

600 ml de crema para batir

225 gr de azcar glass

2 pltanos

1 c de zumo de limn

Fruta fresca para decorar

1 pza. De coco fresco para decorar

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un bowl la crema de coco, aadir y calentar. Dejar enfriar.Montar la crema para batir con el azcar hasta que esta espese. Machacar los pltanos y mezclar con el zumo de limn y mezclarlo con la nata y el cococremoso disuelto y frio. Poner la crema en un recipiente para congelar y dejarlo en el congelador toda la noche. Sirva el helado en forma de bolas. Decorar con frutas frescas.

MACEDONIA TROPICAL EN ALMIBAR DE LIMONCILLO

INGREDIENTES:

1 meln amarillo

1 pia pequea

1 papaya

400 gr de lichis sin hueso

3 granadillas

1 C de ralladura de lima

hojas de menta para decorar

ALMIBAR DE IIMONCILLO:

85 gr azcar fina

150 ml de agua

2 tallos de Iimoncillos triturados

2 hojas frescas de lima Kafir u otro ctrico

1 lima (el zumo)

PROCEDIMIENTO:

Para el almbar agregar todos los ingredientes en un coludo y calentar a fuego lento hasta que el azcar se disuelva. Dejarlo hervir. Partir el meln por la mitad, despepitarlo y extraer bolitas con un vaciador. Pelar la pia, cortar a lo largo en cuatro trozos y desechar el corazn. Cortarla en dados y mezclarla con el meln. Pelar la papaya y despepitarla y cortar la pulpa en dados y mezclar con las dems frutas. Agregar los lichis, partir las granadillas por la mitad y con una cuchara vace la pulpa y las semillas en el bowl de la fruta. Mezclarlo todo bien y pasarlo a una fuente para presentar. Retirar el limoncillo y las hojas de lima del almbar y vaciar sobre la fruta. Adornar la macedonia can la ralladura de lima y hojas de menta.

MANGO AL ALMIBAR DE LIMONCILLO

INGREDIENTES:

2 mangos grandes y maduros

1 lima

1 tallo de limoncillo picado

3 C azcar fino

PROCEDIMIENTO:

Partir los mangos por la mitad. Quitar el hueso y pelar, cortar el mango en lminas finas y poner en forma decorativa en una fuente. Raspe una tiras finas de piel de lima y reservar para adornar. Partir la lima por la mitad y exprimirla. Ponga el zumo de lima en un cazo pequeo con el limoncillo y el azcar. Calintelo a fuego lento hasta que el azcar se halla disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar que se enfre del todo. Cuele el almbar ya fro en una salsera virtalo sobre las lminas de mango. Esparza por encima las tiritas de piel de lima, tapar el postre y djelo enfriar en el refrigerador antes de servir.

CREPAS DE COCO (khan kun kluk)

INGREDIENTES:


3/4 de taza de harina de arroz

2 huevos

1/4 taza de azcar

1 taza de coco seco

1 pisca de sal

Colorante verde y rojo

Mantequilla

4 pltanos troceados


2 C azcar

1 pizca de sal

1 C de hierbabuena

2 C nuez

Menta para adornar

PROCEDIMIENTO:

Licuar leche de coco con la harina de arroz, huevos, azcar y la mitad del coco desmenuzado y la sal hasta incorporar perfectamente, dividir la salsa de la licuadora en 3; colorear una verde, una roja y la otra natural, reposar por 15 minutos. Calentar el sartn moderadamente y agregar la mantequilla hasta derretir. Vaciar la mantequilla en un molde y tenerla Iista cada vez que se necesite, vaciar una cucharada de mezcla en el sartn hacindolo girar hasta cubrir darle vuelta y cocinar del otro lado, cocinar el resto de la pasta.Para el relleno poner a calentar leche de coco, azcar y sal, aadir los pltanos y hervir por un minuto.Agregar la hierbabuena picada. Separar en 2 y una ser para el relleno y la otra se lica. Rellenar las crepas y colocarlas en un plato. La nuez se dora en sartn y se espolvorea al igual que el coco.

PASTEL DE COCO AL VAPOR CON ALMIBAR DE JENGIBRE

INGREDIENTES:

2 huevos grandes can la yema separada de la clara

1 pisca de sal

50 gr azcar fina

5 C mantequilla derretida y enfriada

5 C leche de coco

115 gr harina de fuerza

1/2 c levadura en polvo

8 C coco rallado

4 C almbar de jengibre

ALMIBAR taza de zumo de lima taza de agua

8 trozos de jengibre cortado en daditos

Virutas de coco fresco

Ralladura de lima

PROCEDIMIENTO:

Recortar un circulo de 28 cm de dimetro de papel vegetal y forre con l una vaporera de 18 cm. Monte las claras con una pisca de sal a punto de nieve. Incorpore el azcar poco a poco de cucharada en cucharada batiendo muy fuerte tras cada adicin. Hasta que formen picos duros. Aada las yemas y despus la mantequilla y la leche de coco, batiendo en forma envolvente. Tamice la harina y la levadura sobre la pasta y remueva can suavidad con una cuchara metlica. Agregue el coco rallado. Con una cuchara, disponga la pasta en la vaporera forrada y doble la parte sobrante del papel por encima. Cueza el pastel al vapor por 30 minutos. Desmolde el pastel sobre un plato, retire el papel y deje que se entibie. Mezcle el almbar de jengibre con el zumo de lima y virtalo a cucharadas sobre el pastel. Crtelo en cuadros y decrelos con el jengibre confitado, virutas de coco y ralladura de lima.

MANGO CON FLANES DE ARROZ

INGREDIENTES:

125 gr arroz


60 gr azcar moscabada clara

1/2 c de sal

1 c ssamo

4 mangos deshuesados y cortados en rodajas

PROCEDIMIENTO:

Cocer el arroz y cocinarlo hasta que este tierno, retirar del fuego, vaciar en un bowl la leche de coco y reservar 4 cdas., el resto mezclarlo con el azcar y sal. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos.Vaciar la salsa sobre arroz y separar con un tenedor para que absorba bien reposar 15 minutos el arroz y moldearlo, voltearlos sobre un plato, baar cada flan con la leche de coco que se reservo, decorar con los mangos y ajonjol.

BANANAS FRITAS

INGREDIENTES:

1 taza de harina

c de bicarbonato

2 c de azcar granulada

1 pisca de sal

1 huevo

6 c de agua

2 c de coco rallado seco

1 c de semilla de ajonjol

4 pltanos firmes

Aceite para frer

Hojas de menta

2 c de miel de abeja

Hojas de vstago para montar

PROCEDIMIENTO:

Hacer la mezcla con la harina, bicarbonato, azcar y huevo, aadir el agua y mezclar bien. Agregar el coco y el ajonjol. Reservar por 10 min.Pelar los pltanos y partir por la mitad a la largo y luego en diagonal.Rebosarlos con la mezcla y frer. Cuando estn dorados escurrirlos, montar sobre las hojas en forma de conos y servir con miel. Decorar con hojas de menta.

HELADO DE COCO Y HIERBA LIMON

INGREDIENTES:

2 tallos de hoja limn

2 tazas de crema para batir

4 huevos

taza de leche de coco

7 cda de azcar glas

1 cda de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Cortar la hierba limn, triturarla y reservar. Calentar la crema con la leche y agregar la hierba, hervir por 2 min. Batir los huevos, azcar y vainilla hasta que esponjen. Agregar la crema y mezclar todo en forma envolvente.Elaborar el helado de la manera tradicional - centrifuga- agregar sal al hielo para bajar temperatura. Servir en copa.

CALABAZA DE CASTILLA Y CREMA DE COCO

INGREDIENTES:

kg de calabaza en cubos.


taza de azcar granulada

1 pisca de sal

Hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Cocinar la calabaza en la leche con el azcar y la pisca de sal. Llevar a ebullicin en una budinera tapada hasta que la calabaza este suave.Servir acompaada por hojas de menta.

BUDN DE TAPIOCA

INGREDIENTES:

2/3 taza de tapioca

2 tazas de agua

taza de azcar granulada

1 taza de crema de coco

250 gr frutas tropicales

1 limon (ralladura)

Coco fresco rallado

1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

Hidratar la tapioca con agua por 1 hora.Calentar el agua, agregar azcar y la sal, agregar la tapioca y crema de coco. Cocinar hasta que la tapioca se haga transparente. Servir alternando con la fruta picada en macedonia, decorar con la ralladura y coco.

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Cocina Thai

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