cocina vegetariana 1

8/8/2019 cocina vegetariana 1

1/68

1

COCINA NATURALEste compendio es un intento de ofrecer al pblico informa-cin sobre las ventajas de tener una dieta VEGETARIANA ennuestra vida. El contenido es el siguiente:

FILOSOFA: Salud y nutricin, economa, como llevar una

dieta vegetariana, el lado tico y de respeto a las demsformas de vida. Finalmente se menciona la conclusin testadel vegetarianismo, el punto de vista de la filosofa Vdica y30 razones para ser vegetariano YA!

RECETAS: Presentamos las recetas al detalle para que pue-da prepararlas en su hogar.


2/68

2

Edicin de 30.000 ejemplares publicada por laAsociacin Cultural Ksava

que les invita todos los Domingos a una charla y degusta-cin de prasadam a partir de las 18 h.

C/ Dr Zamenhof, 29, 08020 Barcelona tel. 93 3035933

www.bhaktiyoga.es

Impreso en Barcelona (Espaa) - Dic. 2009 - Depsito Legal B-43739-09


3/68

INTRODUCCIN

La ciencia de la alimenta-cin ha progresado much-simo en los ltimos aos,de modo que hoy se sabeperfectamente qu ali-mentos son beneficiosospara la salud y proporcio-nan la mxima vitalidad yclaridad mental y cules

son perjudiciales para elcuerpo conduciendo a la

vejez prematura, las en-fermedades y el deterioro de la belleza.

Modernos experimentos emprendidos con objeto de averiguar elpor qu del envejecimiento prematuro, han demostrado que losanimales sometidos a un rgimen forzado de alimentacin antina-tural, es decir un rgimen contrario a sus costumbres, no slo en-

ferman gravemente sino que acaban por desarrollar un estado deenvenenamiento fatal que los conduce incluso a la muerte.Con el transcurso del tiempo la alimentacin del hombre ha ido

apartndose cada vez ms de la alimentacin natural que le co-rresponde por constitucin y naturaleza; la consecuencia no ha po-dido ser ms deplorable, pues hoy en da el hombre es un ser en-fermo y de corta vida, que en la mayora de los casos no puede serfeliz y no emplea bien sus facultades.

En la actualidad, la idea de que es imprescindible seguir un r-

gimen adecuado de alimentacin est fuertemente arraigada. Lasinstituciones cientficas se han visto obligadas a admitir que el con-sumo de carnes, pescados y huevos es daino para el cuerpo.

El movimiento Hare Krishna siempre ha sido un exponente encontra de la violencia a los animales, la drogadiccin y la explota-cin humana. Grandes personalidades como Mahatma Gandhi,George Harrison, Cassius Clay, Albert Einstein, Thomas Edison, S-crates, y muchos otros han sido vegetarianos.

Muchas personas creen que ser vegetariano es slo comer ensa-ladas y frutas; no!, a tu alcance tienes mucha variedad. La varie-dad es la madre del disfrute y existe una innumerable cantidad de

3


4/68

recetas vegetarianas, tales como vegetales, dulces, panes, yogur,queso, etc. Incluso puedes adaptar cualquier tipo de comida inter-nacional a lo vegetariano.

Ms all de los intereses de la salud, la psicologa, la economa,la tica y an el karma, el vegetarianismo posee una dimensin

espiritual ms elevada que puede ayudar a desarrollar nuestraapreciacin de la Naturaleza; por eso debemos preparar estos ali-mentos como una humilde ofrenda al Propietario Supremo de todolo que existe: Dios.

4

Los Editores


5/68

FILOSOFA

Vegetarianismo

La palabra "vegetariano", tomada

por los fundadores de la SociedadVegetariana Britnica en 1842, pro-viene de la palabra latina "vegetus",que significa "ntegro, sano, fresco ovigoroso", como en "homo vegetus"una persona mental y fsicamentevigorosa.

El significado original de la palabraimplica una filosofa equilibrada y unsentido moral de vida, mucho msque una dieta de frutas y vegetales.

La mayora de los vegetarianosson personas que han comprendidoque, para contribuir a crear una so-ciedad ms pacfica, primero se deberesolver el problema de la violencia en nuestros corazones. Por lo

tanto, no es sorprendente que miles de personas de diferentes ten-dencias se hayan vuelto vegetarianas en su bsqueda de la verdad.

El vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedad mejor,y la gente que toma su tiempo en considerar sus ventajas, se en-contrar en compaa de pensadores tales como Pitgoras, Scra-tes, Platn, Clemente de Alejandra, Plutarco, El Rey Asoka, Leo-nardo Da Vinci, Montaigne, Akbar, John Milton, Sir Isaac Newton,Emanuel Swedenbourg, Voltaire, Benjamn Franklin, Jean JacquesRousseau, Lamartine, Emerson, Thoreau, Leon Tolstoy, GeorgeBernard Shaw, Rabindranath Tagore, Mahatma Gandhi, AlbertSchweitzer y Albert Einstein.

Son vegetarianos entre otros los siguientes famosos: BrigitteBardot, Pamela Anderson, Richard Gere, Jackie Chan, RobertRedford, Michael Jackson, la Reina Doa Sofa, Brad Pitt, GeorgeHarrison, Gaud, Claudia Schiffer, John Lenon, Montserrat Caball,

Paul McCartney, Pierce Brosnan, Samuel L. Jackson, Lisa Simpson,etc. etc.

5


6/68

SALUD Y NUTRICIN

Puede una dieta vegetariana me- jorar o restaurar la salud? Puedeprevenir ciertas enfermedades?

Los defensores del vegetarianismohan dicho que s por muchos aos,aunque slo han tenido el apoyo de laciencia moderna hasta hace muy pocotiempo.

Ahora los investigadores mdicoshan descubierto evidencias que mues-tran un vnculo existente entre comer

carne y enfermedades mortales, talescomo el ataque al corazn y el cncer,y por lo tanto, estn viendo el vegeta-rianismo con mejores ojos.

Desde la dcada de los 60, los cien-tficos han sospechado que una dietabasada en la carne est, de algunaforma, relacionada con el desarrollode la arterioesclerosis y enfermedades

del corazn. En 1961, el Journal de laAsociacin Mdica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de lasenfermedades del corazn pueden ser prevenidas con una dietavegetariana".

Desde entonces, varios estudios bien organizados han demos-trado cientficamente que despus del tabaco y el alcohol, el con-sumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occi-dental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentesdel mundo.

El cuerpo humano es incapaz de mantenerse con excesivas can-tidades de grasa animal y colesterol. Un grupo de 214 cientficosque realizaron una investigacin en 23 pases, mostr casi un totalacuerdo en que existe un vnculo entre la dieta, el nivel de coleste-rol y las enfermedades del corazn. Cuando una persona ingierems colesterol de lo que el cuerpo necesita (como usualmente lohace con una dieta basada en la carne), el exceso de colesterolgradualmente se convierte en un gran problema. ste se acumula

en las paredes interiores de las arterias, estrechando el fluir de la

6


7/68

sangre al corazn, pudiendo ocasionar presin alta, enfermedadesdel corazn e infartos.

Por otro lado, cientficos de la universidad de Miln y del hospitalMaggiore han demostrado que la protena vegetal ayuda a mante-ner bajo el nivel de colesterol. En un informe al Journal Mdico Bri-

tnico, The Lancet D. C. R. Sirtori, concluye que la gente con unalto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazn,"puede beneficiarse con una dieta cuya protena provenga slo devegetales".

Y qu acerca del cncer? Investigaciones realizadas en los lti-mos veinte aos sugieren que existe un vnculo entre comer carney el cncer del colon, recto, pecho y tero. Estos tipos de cncerson muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de car-ne, como los adventistas del sptimo da, los japoneses, los hin-

des, etc., pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras decarne".

Otro artculo en "The Lancet" inform: "La gente que vive enreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colontiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasay protena animal; mientras que aquellos que viven en reas endonde se encuentra un ndice bajo de esa enfermedad, se alimen-tan con dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos anima-

les".Rollo Russell, en sus "Notas sobre las causas del cncer", dice:"He encontrado que, de veinticinco pases que consumen muchacarne, diecinueve tenan un ndice elevado de cncer, y slo uno,un ndice bajo; y de treinta y cinco pases que consumen poco onada de carne, todos tenan un ndice bajo".

Porqu los comedores de carne parecen ser ms propensos aestas enfermedades? Una razn dada por los bilogos y nutricionis-tas es que el tracto intestinal del hombre simplemente no es ade-

cuado para digerir carne. Los animales carnvoros tienen tractosintestinales cortos (tres veces el largo de sus cuerpos), para eva-cuar rpidamente las toxinas descompuestas que produce la carne.Debido a que los alimentos vegetales se descomponen ms lenta-mente que la carne, quienes comen vegetales tienen intestinos porlo menos diez veces el tamao de sus cuerpos. El hombre posee untracto intestinal tan largo como el de un herbvoro, por lo tanto, sil come carne, las toxinas pueden sobrecargar los riones produ-

ciendo enfermedades tales como gota, artritis, reumatismo y ancncer.

7


8/68

Adems tenemos la adicin de qumicos a la carne. Tan prontocomo se mata un animal, su carne comienza a pudrirse y al cabode unos das se torna de un color gris verdoso enfermizo. La indus-tria disfraza este decoloramiento agregando nitritos, nitratos yotros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. Pe-

ro ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de es-tos preservativos son cancergenos, y lo que agrava el problema esla cantidad de qumicos que se utilizan en la alimentacin del gana-do.

Gary y Steven Null, en su libro "Venenos en su cuerpo", nosmuestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes decomprar otro bistec o jamn: "A los animales se les mantiene vivosy gordos mediante la continua administracin de tranquilizantes,hormonas, antibiticos y otros 2.700 tipos de drogas. Este proceso

de engorde comienza an antes del nacimiento y contina despusde la muerte. Aunque estas drogas estn presentes en la carnecuando usted las ingiere, la ley no exige que ellas figuren en elcontrol de calidad para el consumidor".

Debido a descubrimientos como ste, La Academia Nacional deCiencias inform en 1983, que "la gente sera capaz de prevenirmuchos tipos comunes de cncer, comiendo menos carne, y msvegetales y cereales".

Pero... espere un minuto! Acaso los seres humanos no fuerondesignados para ser carnvoros? No necesitamos de la protenaanimal? La respuesta a ambas preguntas es: No! Aunque algunoshistoriadores y antroplogos dicen que el hombre es histricamenteomnvoro, nuestro equipo anatmico dientes, mandbula y siste-ma digestivo facilitan una dieta sin carne.

La Asociacin Diettica Americana dice que: "La mayor parte dela humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido condietas vegetarianas o casi vegetarianas", y gran parte del mundo

an vive de esta manera. En la mayora de los pases industrializa-dos, la pasin por la carne no tiene ms de cien aos. Comenzcon el camin frigorfico y la sociedad de consumo del siglo XX.

Pero an en el siglo XX, el cuerpo del hombre no se ha adaptadoa comer carne. El prominente cientfico sueco Karl von Linne afir-ma: "La estructura del hombre, externa e interna, comparada conla de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculen-tos constituyen su alimento natural".

El diagrama que aparece en la pgina 10 compara la anatomadel ser humano con la de los animales carnvoros y herbvoros.

8


9/68

En cuanto a la cuestin de la protena, el Dr. Paavo Airola, unaimportante autoridad sobre nutricin y biologa natural, tiene estoque decir: "la recomendacin diaria oficial de protena ha disminui-do de 150 g recomendados hace 20 aos, a slo 45 g hoy en da,porqu? Debido a que una seria investigacin mundial ha demos-

trado que no necesitamos tanta protena, que cuanto realmente senecesita por da es slo de 30 a 45 g. La protena que se consumeen exceso no solamente se pierde sino que realmente causa seriosdaos al cuerpo, siendo adems el origen de enfermedades mort-feras como cncer y enfermedades del corazn. Con el fin de obte-ner 45 g de protena por da de su dieta, no se necesita comer car-ne, se puede obtener esto de una dieta 100% vegetariana que con-tenga una variedad de granos, lentejas, nueces, vegetales y fru-tas".

Los productos lcteos, los cereales, los farinceos y las nuecesson todas fuentes concentradas de protenas. El queso, los caca-huetes y las lentejas contienen ms protena por gramo que lahamburguesa, el cerdo o el bistec.

An as los nutricionistas pensaban hasta hace poco tiempo, queslo la carne, el pescado, el huevo y los productos lcteos tenanprotenas completas (que contienen los ocho aminocidos que no

produce el cuerpo), y que todas las protenas vegetales eran in-completas (careciendo de uno o ms de estos aminocidos). Perouna investigacin hecha en el Instituto Karolinska de Suecia y en elInstituto Max Plank de Alemania, ha demostrado que la mayora delos vegetales, frutas, semillas, nueces y cereales son excelentesfuentes de protena completa. De hecho sus protenas son muchoms fciles de asimilar que las de la carne y no traen consigo nin-guna toxina. Es casi imposible que falten protenas al comer sufi-ciente alimento natural no refinado. Demasiado consumo de prote-

na llega a reducir la energa del cuerpo.En una serie de pruebas comparativas de resistencia dirigidas

por el Dr. Irving Fisher de la Universidad de Yale, los vegetarianosse desempearon dos veces mejor que los comedores de carne.Muchos otros estudios mostraron que una dieta vegetariana apro-piada, provee mucha ms energa nutritiva que la carne. Un estu-dio del Dr. J. Iotekyo y V. Kipani en la Universidad de Bruselas de-mostr que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas fsi-

cas dos o tres veces ms prolongadas que los comedores de carney que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cincoveces ms rpido.

9


10/68

COMPARACIONES FISIOLGICAS

AYURVEDALa palabra Ayurveda es un trmino snscrito compuesto de dos

palabras: ayur, la cual significa vida, y veda, que significa sabidu-ra.

El Ayurveda ve a la persona como un ser originalmente sano,que ha perdido el equilibrio. A diferencia de la medicina occidental,la persona es mirada y respetada como un todo fsico, psicolgico yespiritual, y ninguna de estas esferas puede ser dejada de lado a la

hora de pensar en el estado saludable. Por lo tanto, el Ayurvedaincluye prcticas espirituales como la meditacin, el Yoga, etc.

10

Carnvoro Herbvoro Hombre

Tiene garras. No tiene garras. No tiene garras.

Su piel no tiene poros,transpira por la lengua.

Transpira por losporos de la piel.

Transpira por losporos de la piel.

Dientes puntiagudos paradesgarrar, sin molares

planos para mascar.

No tiene dientes de-lanteros puntiagu-dos. Tiene molares

planos posteriores.

No tiene dientesdelanteros puntia-gudos. Tiene mola-

res planos poste-riores.

Su intestino es tres vecesel largo de su cuerpo asla carne en putrefaccinpuede salir rpido delcuerpo.

El intestino es de 10a 12 veces el largode su cuerpo.

El intestino es de10 a 12 veces ellargo de su cuerpo.

Poderoso cido clorhdri-co en el estmago paradigerir la carne.

cidos estomacales20 veces menos ac-tivos que en los car-nvoros.

cidos estomaca-les 20 veces me-nos activos que enlos carnvoros.


11/68

Cuando el equilibrio entre los doshas, formas en que se manejala energa, se ha perdido, seguramente habr que modificar algu-nos hbitos. Entre los cambios que propone el Ayurveda los bsicosson los dietarios.

El Ayurveda no prohbe nada pero su base es vegetariana. Es

prcticamente seguro que por nuestra constitucin nosotros no es-tamos preparados para comer carne. El tipo de dientes que tene-mos, el largo de nuestro intestino, etc., son datos que nos dicenque estamos ms emparentados con los herbvoros que con loscarnvoros. Quienes, habiendo tenido a la carne como un elementofundamental de su dieta, deciden voluntariamente reemplazarla porvegetales (verduras, frutas, cereales, legumbres) notan una dife-rencia considerable en su estado no slo fsico, sino tambin anmi-co y espiritual.

La alimentacin ayurvdica no slo tiende a ser vegetariana, si-no a incorporar alimentos cada vez ms sanos. Nada de envasadosni comida basura.

A diferencia del vegetarianismo, que proclama la prioridad de losalimentos crudos, para el Ayurveda la coccin es importante. Mezc-la lo crudo y fro con lo cocido y lo caliente. Es una cocina ms ela-borada, ms interesante en cuanto a los sabores al incorporar fre-cuentemente las especies.

Los condimentos que se utilizan no slo tienen el objetivo delsabor, sino un efecto teraputico, medicinal. Una de las vedettes dela cocina ayurvdica es el jengibre, tanto el fresco como el que sepresenta en polvo. Tambin las semillas de mostaza y de comino,especies que en occidente no se acostumbran a consumir directa-mente en semillas, sino que por lo general se adquieren procesa-das. Albahaca, cardamomo, pimienta cayena, son algunas de lasinnumerables especies que aportan sabor y efectos teraputicos.

Con todos estos elementos, la alimentacin ayurvdica se trans-

forma en una dieta sana e interesante, que da importancia tambinal placer de comer y a la conexin con la comida. Ensea a que mi-res los colores del plato, a que los huelas. Incorpora el olfato alcomer, lo cual inicia el ciclo digestivo. Pero tambin le da una di-mensin espiritual, con un sentido de agradecimiento.

Se recomienda comer en un ambiente agradable, con una buenaconversacin o buena msica,

En cuanto a los horarios, el Ayurveda considera al ser humano

como una pieza ms del Universo, el cual tiene su ritmo propio. Le-vantarse temprano, a las 6 ms precisamente al amanecer. El al-muerzo estara fijado entre las 11 y las 13h y el horario ideal de la

11


12/68

cena entre las 19 y las 20h. La idea es que nos quede tiempo antesde irnos a dormir para llegar a la cama con la comida bastante di-gerida.

ECONOMA

La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos. Con elpropsito de producir carne, los cereales que podran alimentar a lagente se utilizan para alimentar el ganado.

De acuerdo a la informacin compilada por el Departamento deAgricultura de los Estados Unidos, ms del 90% de los cerealesproducidos en ese pas se utilizan para alimentar el ganado vacas,

cerdos, corderos y gallinas, que terminan servidos en la mesa. EnGran Bretaa el clculo es del 85%.El hecho de utilizar los cereales para producir carne es una gran

prdida de dinero. El Departamento de Agricultura de los EstadosUnidos inform que obtenemos slo un kilo de carne por cada 16kilos de cereales utilizadas para producirla.

En la publicacin "Dieta para un pequeo planeta", Frances Moo-re Lapp nos pide que nos imaginemos sentados ante un pedazo decarne de 250 gramos; luego, imaginemos la habitacin llena con 45

a 50 personas con recipientes vacos frente a ellos. Por el mismocosto de su pedazo de carne, cada uno de los recipientes podrallenarse con una racin de cereales cocidos".

Las naciones ricas no solamente gastan sus propios cereales pa-ra alimentar el ganado, sino que tambin utilizan vegetales ricos enprotenas de las naciones pobres. El Dr. George Borgstrom, una au-toridad en geografa de alimentos, estima que un tercio de la cose-cha de cacahuetes en Africa (los cacahuetes tienen la misma canti-

dad de protenas que la carne) termina en el estmago del ganadovacuno y de las aves de corral en Europa Occidental.En los pases subdesarrollados, una persona consume un pro-

medio de 180 kilos de cereales por ao, la mayor parte de las cua-les se consumen directamente. En contraste a esto, Lester Brown,una autoridad mundial en alimentacin, dice que el promedio euro-peo o americano llega a los 900 kilos anuales, debido a que prime-ro alimenta en casi un 90% a los animales cuya carne va a ser uti-lizada para el consumo. Los consumidores de carne europeos o

norteamericanos, segn Brown, utilizan un promedio de cinco ve-

12


13/68

ces ms recursos alimenticios que los peruanos, colombianos, hin-des o nigerianos.

Hechos como estos han llevado a los expertos en alimentacin areconocer que el problema del hambre en el mundo es artificial.An ahora estamos produciendo ms que suficiente alimento para

todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdi-ciando.Jean Mayer, un nutricionista de la Universidad de Harvard, esti-

ma que la reduccin de tan slo el 10% de la produccin de carneen EEUU, dara suficientes cereales como para alimentar a 60 mi-llones de personas.

Otro precio que pagamos por el consumo de carne es la conta-minacin del medio ambiente. Los desages altamente contamina-dos de los mataderos son una de las principales fuentes de conta-

minacin de los ros.Las fuentes de agua fresca de este planeta no slo se estn con-

taminando, sino que tambin se estn agotando, y la industria dela carne particularmente es una de las principales causas. La pro-duccin de ganado para consumo crea diez veces ms contamina-cin que las reas residenciales, y tres veces ms que las industria-les.

En el libro "Poblacin, recursos y medio ambiente" se demuestra

que la produccin de 1 kilo de trigo requiere slo 60 litros de agua,mientras que la produccin de 1 kilo de carne requiere de 5000 a6000 litros de agua.

Est bien claro que una vaca viva produce ms alimento para lasociedad que una vaca muerta, a travs de una continua provisinde leche, queso, yogur, nata, mantequilla y otros alimentos ricos enprotenas.

En 1971, Stewart Odend'hal, de la Universidad de Missouri, lleva cabo un estudio de vacas en Bengala, y descubri que lejos de

privar a los seres humanos de alimento, ellas coman solamente losremanentes inservibles de las cosechas de arroz, caa de azcar ypor supuesto pasto. "Bsicamente l dijo el ganado conviertecosas de poco valor directo para el ser humano en productos deinmediata utilidad"; esto destruye el mito de que la gente en la In-dia est murindose de hambre debido a que no matan sus vacas.Es interesante notar que la India recientemente parece estar resol-viendo sus problemas alimenticios, los cuales tuvieron mucho ms

que ver con severas sequas o problemas polticos que con vacassagradas. Un panel de expertos de la Agencia para el DesarrolloInternacional, en una declaracin citada en el informe del Congreso

13


14/68

de diciembre de 1980, concluy: "La India produce suficiente ali-mento como para alimentar a toda su poblacin".

La mitad de la tierra cultivable se utiliza para alimentar a losanimales. Si esta tierra fuera utilizada para producir primordial-mente alimentos vegetarianos, tal produccin podra fcilmente

mantener a una poblacin de ms de 20 mil millones de personas.El problema del hambre en el mundo es ciertamente ilusorio, yel mito de la superpoblacin no debera, por lo tanto, ser utilizadocomo excusa por los partidarios del aborto, quienes as justifican lamatanza de ms de 60 millones de nios en el vientre de su madrecada ao.

TICA

Muchas personas consideran las razones ticas como las msimportantes de todas para volverse vegetariano. En un ensayo titu-lado "Acerca de comer carne", el autor romano Plutarco escribi:"Puedes realmente preguntar por qu razn Pitgoras se abstenade comer carne? Por mi parte, ms bien me asombro y me pregun-to, por qu gran accidente y en qu estado mental, el primer hom-bre utiliz su boca para desgarrar y llevar a sus labios la carne deuna criatura muerta, poniendo en su mesa cuerpos muertos y pli-

dos y se aventur a llamar alimento y nutricin a esos seres que enun momento se alegraron, lloraron, se movieron y vivieron... C-mo pudieron sus ojos soportar la matanza cuando sus gargantaseran cortadas y sus miembros descuartizados?, Cmo pudo su na-riz soportar esos olores?, Cmo es que esa contaminacin no tras-torn su gusto y pudo beber jugos y sermenes de heridas morta-les?... Ciertamente, no comemos leones o lobos por autodefensa,por el contrario, matamos criaturas dciles que ni siquiera tienen

dientes para daarnos. Por un poco de carne los privamos del sol,la luz y de la duracin de la vida a la cual tienen derecho". Luego ldesafi: "Si dices que has nacido para comer carne, entonces matacon tu propio esfuerzo lo que quieres comer, hazlo sin la ayuda dearmas ni cuchillos".

El bigrafo Digenes nos dice que Pitgoras coma pan y miel enla maana y vegetales en la tarde. El a veces pagaba a los pesca-dores para que devolvieran los peces al mar, y una vez dijo: "Oh

compaeros, no den a sus cuerpos comida pecaminosa. Tenemosmaz, manzanas y uvas que doblan las ramas con su peso. Existen

14


15/68

hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suavizadoscon el fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel. LaTierra nos da una inmensa cantidad de riquezas de inocentes ali-mentos y nos ofrece banquetes que no involucran derramamientosde sangre ni matanzas. Slo las bestias satisfacen su hambre con

carne, y ni siquiera todas ellas".El famoso autor ruso Len Tolstoy escribi que: "Por matar ani-males para alimentarse, el hombre suprime innecesariamente sucapacidad espiritual ms grande, aquella de simpata y piedad ha-cia las criaturas vivas como l mismo, y por violar sus propios sen-timientos se vuelve cruel". l tambin advirti: "Mientras nuestroscuerpos sean las tumbas vivientes de animales asesinados, cmopodemos esperar alguna condicin ideal en la Tierra?"

Cuando perdemos el respeto por la vida animal tambin lo per-

demos por la vida humana. Hace veintisis siglos Pitgoras dijo:"Aquellos que matan animales para comer su carne tienden a ma-sacrarse a s mismos".

Nos sentimos temerosos de las armas del enemigo, de las bom-bas y de los misiles, pero podemos cerrar nuestros ojos al dolor yal temor que nosotros mismos creamos por matar 15 mil millonesde animales por ao. Podemos negar que esta brutalidad nos hacems brutales tambin?

Leonardo da Vinci escribi: "Realmente el hombre es el rey delas bestias, porque su brutalidad excede la de ellas. Vivimos de lamuerte de otros, somos como cementerios andantes. Llegar elmomento en que el hombre ver el asesinato de los animales comoahora ve el asesinato de los hombres".

Mahatma Mohandas Gandhi dijo: "La grandeza de una nacin ysu progreso moral pueden ser juzgados por la manera en que ellostratan a sus animales. Yo siento que el progreso espiritual requiereque en algn momento dejemos de matar a nuestras criaturas

hermanas para la satisfaccin de nuestros deseos corporales".En realidad muy poca gente establece una relacin consciente

entre el matadero y la carne que llega a su mesa. La verdad es tandesagradable que todos prefieren cubrirla o ignorarla. Los matade-ros son visiones del infierno; los animales gritan y son golpeadoscon martillos, shocks elctricos o muertos a balazos. Luego soncolgados y transportados a travs de fbricas de muerte mecaniza-das.

George Bernard Shaw se volvi vegetariano a los 25 aos; unavez le preguntaron qu haca para estar tan juvenil y l respondi:"Yo aparento la edad que tengo, son los otros que se ven ms vie-

15


16/68

jos. Pero qu se puede esperar de gente que se alimenta de cad-veres?"

El premio Nobel Isaac Bashevis Singer se hizo vegetariano en1962, a la edad de 58 aos. l dijo: "Naturalmente, siento muchohaber esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca. Va-

rios filsofos y lderes religiosos tratan de convencer a sus discpu-los y seguidores de que los animales no son sino mquinas sin al-ma, sin sentimientos. Sin embargo, cualquiera que haya vivido conun animal, sea ste un perro, un pjaro, o an un ratn, sabe queesta teora es una gran mentira inventada para justificar la cruel-dad".

Muchas veces la simple mencin del vegetarianismo trae la pre-gunta: Y qu acerca de las protenas? A sta, el vegetarianismopuede bien responder: Y los elefantes?, Y los rinocerontes?, Y

los toros? La idea de que la carne tiene el monopolio de la protena,y de que se requiere gran cantidad de protena para la energa y lafuerza son ambas un mito.

Mientras son digeridas, las protenas se desdoblan en sus ami-nocidos constituyentes, los cuales son usados por el cuerpo parael crecimiento y reemplazo de tejidos. Todos los aminocidos esen-ciales existen en abundancia en alimentos sin carne. Los productosde la leche, granos y cereales, legumbres y nueces son todos fuen-

tes concentradas de protena. El queso, los cacahuetes y las lente-jas, por ejemplo, contienen ms protenas proporcionalmente quelas hamburguesas, el cerdo o un asado. El exceso de protena, a suvez acusa prdida de fuerza y acumulacin de desperdicios nitro-genados que causan problemas a los riones. Numerosos estudioshan demostrado que una dieta vegetariana apropiada provee msenerga nutricional que la carne.

RELIGIN

Las principales escrituras religiosas ordenan al hombre vivir sinmatar innecesariamente. El Antiguo Testamento instruye: "No Ma-tars" (Exodo 20:13). sto tradicionalmente se malinterpreta comosi se refiriera slo al asesinato, pero el hebreo original es "lo tirt-zach", lo cual se traduce claramente como "No Matars". El diccio-nario completo HebreoIngls del Dr. Reuben Alcal dice que la pa-labra tirtzach, especialmente utilizada en el hebreo clsico, se refie-

re a "cualquier clase de matanza", y no necesariamente al asesina-to de un ser humano.

16


17/68

Aunque el Antiguo Testamento contiene algunas prescripcionespara comer carne, es muy claro que la situacin ideal es el vegeta-rianismo. En el Gnesis (1:29) encontramos que Dios Mismo pro-clama: "He aqu que os he dado toda planta que da semilla, queest sobre la tierra, y todo rbol en que hay fruto y que da semilla

os sern para comer". En el Gnesis (9:4) tambin se prohibe di-rectamente el comer carne: "Pero carne con vida, que es su san-gre, no comeris, porque ciertamente demandar la sangre devuestras vidas; de mano de todo animal, la demandar".

En otros libros de la Biblia tambin se condena el comer carne.Isaas (63:3) dice: "El que sacrifica un buey es como si matase unhombre. Tambin en Isaas (1:11): Para qu me sirve, dice Jeho-v, la multitud de vuestros sacrificios? Hastiado estoy de holocaus-

tos de carneros y del cebo de animales gordos, no quiero sangre debueyes, ni de ovejas, ni de machos cabros". En la Biblia se men-ciona la historia de Daniel, que mientras estaba en la crcel de Ba-bilonia rehus comer carne y prefiri alimento vegetariano simple.

En un estudio profundo de los escritos griegos se muestra que lavasta mayora de palabras traducidas como carne son "trophe","brome" y otras palabras, que simplemente, quieren decir alimento,

o comer en un sentido amplio. Por ejemplo en el Evangelio de SanLucas (8:55) leemos que Jesucristo resucit a una mujer y "mandque le dieran carne". La palabra griega original traducida como"carne" es "phago", que significa slo "comer". La palabra griegacarne es "kreas" y nunca es usada en relacin con Jesucristo.

En ninguna parte del Nuevo Testamento existe alguna referenciadirecta de Jesucristo comiendo carne. Esto coincide con la famosaprofeca de Isaas acerca de la aparicin de Jesucristo que dice: "Heaqu que una virgen concebir y dar a luz un hijo, y se llamar

Enmanuel. Mantequilla y miel l comer, y as sabr rechazar lomalo y elegir lo bueno".

Clemente de Alejandra, Padre de la Iglesia, recomend una die-ta sin carne, citando el ejemplo del Apstol Mateo, que se alimen-taba de semillas, nueces y vegetales.

San Juan Crisstomo consideraba que comer carne era para loscristianos una costumbre muy cruel y antinatural. l dijo: "Imita-mos a los lobos y a los leopardos, y somos peor que ellos, debido a

que Dios nos ha honrado con el habla y la equidad. Nos hemosvuelto peores que bestias salvajes".

17


18/68

San Benito, el fundador de la Orden Benedictina, orden a susmonjes tomar slo alimentos vegetarianos. La orden Trapensetambin sigui estrictamente una dieta vegetariana. En el Evange-lio de la Paz de los rollos del Mar Muerto, Jess dice: "Y la leche detoda bestia que se mueve y que vive sobre la faz de la tierra ser

carne para vosotros, as como les he dado a los animales la hierbaverde, as doy a vosotros su leche; pero la carne y la sangre que ledan vida no la comeris". "Pero el que mata a una bestia sin razn,an cuando la bestia no lo ataque, por deseos de matar, o por sucarne, o por su piel, o por sus colmillos, mala es la accin que ha-ce, pues se torna en bestia salvaje l mismo. Su fin es tambincomo el de la bestia salvaje" (Captulo XXIII 1014, traduccin delAramaico por Edmond S. Bordeaux).

El mayor nmero de vegetarianos del mundo se encuentra en la

India, la tierra del hinduismo y del budismo. El Seor Buda advinocon el propsito de detener la matanza irrestricta de animales yestablecer su doctrina de "ahimsa" (no violencia), la cual estableci

junto con el vegetarianismo como paso fundamental en el senderode la elevacin de la conciencia. Las Escrituras Vdicas de la India,que preceden al budismo, tambin establecen la no violencia comoel fundamento tico del vegetarianismo.

El Manu-samhita, el antiguo libro de leyes de la India dice: "Ha-

biendo considerado bien el desagradable origen de la carne y lacrueldad de la matanza de seres vivos, uno debe abstenerse com-pletamente de comer carne". En el Bhagavadgita (5.18), Krishnaexplica que la perfeccin espiritual comienza cuando uno puede verla igualdad de todos los seres vivientes: "El sabio humilde, en vir-tud del conocimiento verdadero, ve con igual visin a un brahmana(sacerdote) erudito y apacible, a una vaca, a un elefante, a un pe-rro y a un paria". Krishna tambin nos instruye a adoptar los prin-cipios del vegetarianismo espiritual cuando l dice: "Ofrceme con

amor y devocin una fruta, una flor, una hoja o agua, y Yo lo acep-tar". Hay personas que se excusan diciendo que los animales sonseres inferiores, pero en realidad todos somos hijos de un mismopadre y los animales son como nuestros hermanos menores. Aca-so est bien matar a un hermano porque ste es menos inteligen-te?

18


19/68

KARMA

La palabra snscrita KARMA significa "accin", o ms especfica-mente, cualquier accin material que trae una reaccin que nos ataal mundo material. Aunque la idea de karma se asocia generalmen-

te con la filosofa oriental, mucha gente en el occidente tambinest llegando a comprender que karma es un principio natural, co-mo el tiempo o la gravedad, y tan condicionante como estos. Paracada accin existe una reaccin. De acuerdo a la ley del karma, sicausamos dolor y sufrimiento a otros seres vivientes, debemos so-portar lo mismo a cambio, ya sea tanto individual como colectiva-mente.

Cosechamos lo que sembramos en esta vida y en la prxima; la

naturaleza tiene su propia justicia. Nadie puede escaparse de la leydel karma, excepto aquellos que comprenden como sta trabaja yas cumplen con ella. Para comprender como el karma puede cau-sar guerras, por ejemplo, permtasenos tomar una cita de los Ve-das. A veces comienza un fuego en un bosque de bambes cuandolos rboles se friccionan entre s. La causa real del incendio no sonlos rboles, sino el viento que los mueve. Los rboles son slo losinstrumentos. De la misma manera, el principio del karma nos diceque los Estados Unidos y Rusia no son la causa verdadera de la

friccin que existe entre ellos, la cual puede encender el fuego dela guerra nuclear. La causa real es el viento imperceptible del kar-ma generado por los ciudadanos supuestamente inocentes delmundo. De acuerdo a la ley del karma, la carnicera del vecindario(la clnica de abortos tambin, pero eso podra ser tema para otrolibro) tiene mucho ms que ver con la amenaza de guerra nuclearque la Casa Blanca o el Kremlin.

Nosotros nos horrorizamos ante la idea de una guerra nuclear,mientras que permitimos masacres igualmente horribles cada dadentro de los mataderos automatizados del mundo. La persona quecome un animal puede decir que no est matando, pero cuandocompra su trozo de carne empaquetada en el supermercado o en lacarnicera, est pagndole a alguien para que mate por ella, y am-bas reciben las reacciones del karma.

Puede haber algo ms hipcrita que marchar por la Paz y luegocomer una hamburguesa en un restaurante o ir a casa a cocinar unbistec?. Las Escrituras JudeoCristianas dicen claramente "no ma-

tars". An as, los lderes religiosos permiten la matanza de ani-males dando toda clase de excusas y, al mismo tiempo, tratan de

19


20/68

pasar como personas santas. Esta burla o hipocresa en la sociedadhumana provoca ilimitadas calamidades tales como las grandesguerras, en donde tantas personas mueren. Ahora se ha descubier-to la bomba nuclear, la cual est simplemente esperando ser utili-zada para la destruccin. Tales son los efectos del karma. Bhakti-

vedanta Swami Prabhupada dice en una explicacin del Bhaga-vadgita: "Aquellos que comprenden las leyes del karma sabenque la paz no vendr por las marchas y peticiones, sino por unacampaa que eduque a la gente acerca de las consecuencias delasesinato de inocentes animales (y de nios no nacidos).

Esto ser una gran contribucin para prevenir el incremento dela enorme carga de karma en el mundo. Albert Einstein dijo: "Elvegetarianismo, tan slo por su efecto fsico en el temperamentohumano, influenciara beneficiosamente a toda la humanidad". Una

pregunta metafsica muy comn es, "Si todas las entidades vivien-tes son iguales espiritualmente, entonces porqu es aceptablecomer cereales, vegetales, etc..., y no carne? No son acaso losvegetarianos culpables de matar vegetales? En respuesta, podemossealar que alimentos vegetarianos como frutas, nueces, leche,miel y cereales no requieren de matanza alguna. Pero an en aque-llos casos en que se quita la vida a una planta, el dolor provocadoes mucho menor que cuando se mata a un animal, debido a que el

sistema nervioso de la planta y su conciencia estn menos desarro-llados. Realmente, existe una gran diferencia entre coger una za-nahoria de la tierra y matar a un cordero.

Los Vedas dicen "Jivo Jivasya Jivanam": una entidad viviente esalimento para la otra en la lucha por la existencia, as que lo impor-tante es causar el menor sufrimiento a otros seres mientras satis-facemos las necesidades alimenticias de nuestro cuerpo. An as,tal como se explica en las escrituras reveladas, mostrando gratitudhacia el Seor Supremo, quien nos provee de cereales vegetales y

leche, es nuestro deber santificar nuestro alimento antes de tomar-lo ofrecindolo a l, y as liberarnos de cualquier reaccin krmica yavanzar espiritualmente.

20


21/68

MS ALL DEL VEGETARIANISMO

Ms all de los intereses de la salud, la psicologa, la economa,la tica, y an del karma, el vegetarianismo posee una dimensinespiritual ms elevada que puede ayudarnos a desarrollar nuestra

apreciacin natural de amor por Dios.Existe en la gente una tendencia a olvidar una verdad bsica de

la naturaleza no es el hombre sino Dios quien produce el alimen-to. Hay algo mstico en la forma en que crecen los alimentos; us-ted pone una pequea semilla en la tierra, sta germina y por lamisteriosa fuerza viviente dentro de ella aparece una fbrica dealimentos; una planta de tomate produce docenas de sabrosos to-mates rojos, un rbol de manzanas produce enorme cantidad de

dulces manzanas, etc. Ningn equipo de cientficos en el mundo hainventado todava algo tan asombroso como la ms simple creacinverde de Dios.

En vez de admitir la existencia de una inteligencia superior, loscientficos estn orientando mal al pblico con sus teoras de evolu-cin qumica. Sin ninguna evidencia sustancial, proclaman que lavida proviene de los elementos qumicos, pero ellos no pueden uti-lizar dichos elementos para hacer una semilla que luego crezca enuna espiga de trigo, para producir luego ms semillas que germina-

rn en cientos de espigas de trigo. Una vez que admitimos que lavida proviene de la vida, es razonable suponer que toda la vida seorigina de una misma fuente viviente, el nico Seor Supremo, co-nocido por los musulmanes como Al, por los cristianos como Jeho-v, por los judos como Yahv y por los seguidores de los Vedascomo Krishna.

Entonces, por lo menos deberamos ofrecer nuestro alimento aDios como una cuestin de gratitud. Cada religin tiene su procesode accin de gracias, pero el sendero espiritual sealado en las Es-crituras Vdicas es sin precedentes, ya que la ofrenda de alimentoal Seor es parte de un proceso altamente desarrollado de yoga,que ayuda al practicante a establecer su relacin amorosa personalcon Dios. Esto se llama Bhaktiyoga.

El concepto Vdico de Dios no es vago. En algunas escriturasDios es brevemente mencionado como el Padre Supremo, pero sor-prendentemente de ellas obtenemos muy poca informacin acercade Su Personalidad. Jess se present como el hijo de Dios, y

Mahoma fue Su profeta; pero qu acerca de Dios mismo?. l apa-rece slo indirectamente como una voz del cielo, como un arbusto

21


22/68

en llamas, etc. Sin embargo, una vez que admitimos que Dios nosha creado, no podemos negar razonablemente que l Mismo poseatodos los atributos de una personalidad con forma y apariencia es-pecficas, y todos los poderes y habilidades de los diferentes rga-nos y sentidos.

Es ilgico suponer que la entidad viviente creada por Dios puedade alguna forma sobrepasar a su Creador. Si poseemos forma ypersonalidad especficas, mientras que Dios no las posee, seramossuperiores a l en ese sentido. As como somos personas, Dios estambin una persona, la Persona Suprema, con una forma espiri-tual infinitamente poderosa, pero, de todas maneras, una persona.Despus de todo, se dice que fuimos creados a imagen y semejan-za de Dios. Usando su imaginacin los artistas occidentales gene-ralmente han presentado a Dios como un hombre viejo con barba.

Pero las escrituras Vdicas de la India ofrecen descripciones direc-tas de la Personalidad de Dios, informacin que es exclusiva de losVedas. Ante todo, Dios es eternamente joven, y posee cualidadesespirituales maravillosas que atraen la mente de las almas libera-das.

l es el artista Supremo, el msico Supremo, l habla maravillo-samente y manifiesta inteligencia ilimitada, humor y genio. l ma-nifiesta pasatiempos trascendentales incomparables con Sus aso-

ciados eternos. No hay lmite a las descripciones de los aspectosatractivos de la Personalidad de Dios tal como se encuentran en losVedas. Por lo tanto, l es llamado Krishna o "Supremo atractivo".Cuando comprendemos esta identidad personal de Dios, se hacems fcil meditar en l, especialmente, cuando le ofrecemos ali-mentos. Debido a que Krishna es supremamente poderoso y com-pletamente espiritual, todo lo que se pone en contacto con l, tam-bin se vuelve puro y espiritual. An en el campo de la naturalezafsica, ciertas cosas tienen el poder de purificar diferentes sustan-

cias.Por ejemplo, el sol puede destilar agua pura y fresca, con sus

poderosos rayos, de un lago contaminado. Si un objeto materialcomo el sol puede actuar de esta manera, entonces podemos ima-ginarnos la potencia purificante de Dios; Quien ha creado sin es-fuerzo millones de soles.

22


23/68

30 RAZONES PARA SER VEGETARIANO

1 A los animales les gusta vivir igual que a t.2 Los animales sienten dolor y ansiedad como t.3 Los animales tienen alma (conciencia) como t.

4 La Biblia prohibe la matanza de los animales.5 San Francisco y muchos otros cristianos eran vegetarianos yamigos de los animales.6 Los yoguis, los budistas, los hindes y muchos ms sonvegetarianos.7 Muchas personas son vegetarianas porque saben que al matar,tienen que nacer como animales, para ser matadas como reaccin.8 Porque los vegetarianos son ms fuertes (elefantes, toros,

gorilas, etc.).9 Porque nuestro cuerpo (intestinos, cidos estomacales, dientes)es como el de los animales herbvoros.10 Porque la crueldad con los animales regresa a nosotros enforma de guerras, abortos, etc.11 Porque la carne es demasiado cara.12 Porque pierdes tu buena salud.13 Porque las investigaciones de los mejores cientficos culpan ala carne de muchas enfermedades mortales.

14 Porque el colesterol de la carne, los huevos y el pescado temata pronto.15 Porque quienes slo comen carne viven muy pocos aos(esquimales).16 Porque la carne est llena de venenos (DDT, antibiticos,hormonas, etc.).17 Porque la carne hace muy agresivos a sus consumidores.18 Porque por la produccin de carne se dejan de cultivargrandes extensiones de tierra, que produciran miles de toneladasde granos y cereales, y as se deja de alimentar a millones de po-bres.19 Porque las protenas de los vegetales (garbanzos, judias,lentejas, etc.) y de los lcteos son perfectas. Y las de granos ycereales germinados son 3 veces ms potentes que las dems.20 Porque el comedor de carne no puede practicar Yoga.21 Porque el Seor Supremo no escucha las oraciones dequienes viven de la carne (BibliaLev.).

22 Porque Krishna, la Suprema Personalidad de Dios, sloacepta ofrendas lacto-vegetarianas (B. Gita).

23


24/68

23 Porque la ciencia de la reencarnacin ensea que ramosanimales en vidas pasadas, y si no alcanzamos la perfeccin conla oportunidad de vida humana, regresaremos a esas formasinferiores.24 Porque la vaca representa nuestra segunda madre al darnos

la leche toda la vida.25 Porque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son tiles para laagricultura y el transporte.26 Porque la putrefaccin de los cadveres dentro de nosotrosmismos da mal aliento.27 Porque no podemos hablar de paz hasta no parar de mataranimales.28 Porque las frutas, verduras, lcteos, etc., son suficientes paramantener el cuerpo y el alma juntos, como recomiendan las

Escrituras Vdicas.29 Porque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que noshagan.30 Porque la carne envejece las clulas prematuramente.

Y as, hay miles de razones que te asombraran. La mayora de losoccidentales son carnvoros; evita reacciones y vulvete vegetaria-no. Recuerda que cada uno es responsable de su vida.

24


25/68

RECETAS

EL SAZONADO

Las especias determinan el sabor de una receta; los alimentos son sazona-

dos de tres maneras diferentes:

1. MASALA: Se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en unasartn, aadiendo especias (comino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jen-gibre, etc.), cocindolas hasta que despidan un olor fragante. En este mo-mento es aadido el vegetal crudo al ghee o aceite con especias.

2. CHAUNCHE: Se calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal

en un recipiente pequeo, se aaden las especias, cocinando hasta que es-tn fragantes y el contenido es agregado a una receta previamente cocida,como el dhal (sopa) o el chutney.

3. ESPECIAS CRUDAS: Que se aaden a una receta; suele hacerse enalgunas preparaciones como los rellenos de samosas (empanadas) y kacho-ris, porque son fritos. Esto permitir un sabor fresco al servir.Las recetas calientes y sazonadas no deben mezclarse con recetas sin sa-zonar. El uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo ms aconsejable; si no

puede hacerlo, utilice mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite 100%vegetal garantizado.Las especias mencionadas aqu tambin tienen una funcin distinta a darbuen sabor; sirven para mantener la buena salud. Algunas de las especiasusadas comnmente son: comino, ans en grano, tomillo, organo, salvia,pimienta, semilla de cilantro, pimienta roja fresca, semillas de mostaza, jen-gibre, hojas de laurel, comino en polvo. La mayora de estas especias pue-den adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendrn que serobtenidas en negocios especializados en especias y condimentos. La utiliza-cin de condimentos picantes, y el sazonado en las recetas, pueden dosifi-carse de acuerdo al criterio personal.

INGREDIENTES ESPECIALES

1. QUESO DE CAMPO, REQUESN: Caliente 1/4 de litro de leche en un

recipiente adecuado. Cuando est hirviendo aada 1/2 cda de yogur hechocon 1 2 das de anterioridad. Vuelva a hervir. Cuando se formen grumos

25


26/68

slidos, filtre en un tamiz. El suero se escurre aprisionando el tamiz con unobjeto pesado (guarde el suero para futuras recetas). Este es el queso masrecomendado para las preparaciones de este recetario; otras clases de que-so se derriten al calor.2. QUESO DE NATA: Deje nata fresca a temperatura ambiente hasta que

se ponga cida. Esto tardar dos das. Vierta la nata cida en un tamiz limpioy deje que el lquido escurra. Saque el queso nata slido de la bolsa.3. SALSA SAZONADORA ESPECIAL: Clavos (1 parte), nuez moscada (1parte), jengibre (1 parte), pimentn (2 partes), comino molido (2 partes).Mezcle las especias y fralas en ghee.4. GHEE (Mantequilla clarificada): El ghee es usado para frer y cocinarregularmente, y tiene un sabor muy delicado; siendo la mejor base para co-cinar no hay un verdadero sustituto. Ponga la mantequilla en una sartn me-diana. Caliente a fuego lento hasta que hierva. Cuando la superficie se cubra

con una espuma blanca, ponga el fuego al mnimo y deje la olla sin tapar. Derato en rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con una es-pumadera. Sea cuidadoso de no quemar el ghee y mantngase retirando laespuma cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un colormbar cristalino y no suban a la superficie ms espumas. Djelo enfriar ymantngalo en un lugar seco y fresco. Los slidos se pueden utilizar en lapreparacin de panes, galletas, cereales y vegetales al vapor.

ARROCES

ARROZ CON CACAHUETES Y QUESO

250 g de arroz100 g de requesnprensado

100 g de cacahuetes1/2 L de agua4 clavos de olor1 cda de tomilloghee o aceite vegetal para frer3 cdas de sal

Lave el arroz con agua fra y djelo remojar durante 15 minutos y luego es-

crralo. Corte el queso en cubos de unos dos centmetros y fralos a fuegomedio hasta que estn bien dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un reci-

26


27/68

piente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar.Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la mantequillao el aceite en una olla a fuego medio y fra los clavos de olor durante unosminutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el aguasalada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y

djelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiem-po para tostar y pelar los cacahuetes, puede hacerlo en una sartn o en elhorno cuidndolo de vez en cuando para que no se queme. Destape la olla ydeje que el agua se evapore durante 2 3 minutos, agregue los cubos dequeso escurridos y una cdita de mantequilla, luego agregue los cacahuetes ymezcle todo con un cucharn antes de servir.

ARROZ CON YOGUR

350 g de arroz1/4 L de yogur1/2 L de agua1/2 guindilla sin semillas1 cda de semillas de mostaza

1 cda de jengibre fresco rallado1 cda de ghee2 cdas de mantequilla o aceite vegetal1 cda de sal

Lave el arroz. Luego remjelo durante 15 minutos y djelo escurrir en un co-lador. Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semi-llas de mostaza. Tape la olla inmediatamente. Cuando las semillas de mos-

taza dejen de reventar, aada la guindilla picada y revulvalo una vez. Agre-gue el arroz y remuvalo friendo durante un minuto. Ponga entonces agua ysal y djelo hervir. Deje que hierva un minuto, reduzca el fuego al mnimo y

27


28/68

cocnelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz est comple-tamente cocido, agregue el yogur y la mantequilla y revuelva rpidamentecon un cucharn. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estn blan-dos y el arroz haya absorbido la mayor parte del lquido. Deje que el restodel lquido se evapore cocinando el arroz durante 2 3 minutos ms con la

olla destapada.

KITCHRI (ARROZ CON MENESTRA DE VERDURAS)

250 g de arroz200 g de guisantes o de judas verdes1 coliflor pequea1 cda pimentn picado1 cda de jengibre

1 cdita de semillas de comino1 cda de pimienta negra2 limones1,25 L de agua1 cda de mantequilla3 tomates picados1 cdita de tomillo1 guindilla fresca picada

2 cdas de ghee o aceite vegetal1 cda de sal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave las judas y el arroz sepa-radamente, y djelos escurrir. Agregue las judas y el tomillo al agua hirvien-do. Cocnelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa

judas verdes necesita menos tiempo) hasta que las judas estn blandaspero no completamente cocidas. Agregue el arroz, tape la olla y cocnelo afuego lento durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo

para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave ycorte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y fra el pimentn, guindilla,

jengibre y las semillas de comino. Al cabo de unos segundos agregue la coli-flor picada, revulvala cuidadosamente hasta que se dore durante 4 5 mi-nutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutosms revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras estn tiernas.Agregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de pimienta. Mezcletodos los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por

encima. Cocnelos a fuego mnimo hasta que est ms o menos seco. Si usaarroz integral tomar 15 minutos ms de coccin. Se dice que un plato de

28


29/68

Kitchri y un vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la vezdigna de un rey.

BEBIDAS

BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR)

1 taza de yogur, 1 taza de agua

Lice el yogur y el agua durante 1 2 minutos, pase el lquido a un recipien-te de boca ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la su-perficie y luego, preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una es-

ptula extraiga la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que quedaes el buttermilk. Esta bebida es el mejor alimento para la digestin. Enciendeel fuego digestivo e incrementa las enzimas digestivas, es buena para curaredemas, enfermedades del abdomen, hemorroides, diarrea, enfermedadesdel hgado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda amantener el equilibrio cidoalcalino en el estmago. No debe tomarse enuna misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar diariamente 1/2vaso de buttermilk despus de la comida principal al medioda.

DAHI (CREMA DE NARANJA)

Partes iguales de leche y jugo de naranjaazcar

Endulce bien el jugo de naranjas y pngalo

a licuar, entonces agregue leche hasta quese torne espumoso. Srvase fro.

JUGO DE TAMARINDO

200 g de tamarindo2 limones1,5 L de agua3 cdas de azcar morena o de miel

3 cdas de jengibre fresco finamente rallado2 cditas de comino molido y tostado

29


30/68

1 cdita de hojas de menta

Hierva el tamarindo en 1/2 Litro de agua durante 15 minutos. Luego extraigatodo el jugo y la pulpa a travs de un colador. Agregue los dems ingredien-tes a este jugo, mezcle bien todo y djelo reposar durante 15 minutos. Luego

fltrelo a travs de una tela y dilyalo en 1 litro de agua, agregndole el jugode los dos limones.

REFRESCO DE YOGUR

3 tazas de yogur2 tazas de aguamiel al gusto1/2 cdita de agua de rosas (opcional)

Lice todos los ingredientes hasta que el lquido se vuelva espumoso. Sirvafro.

SRIKHAM (CREMA DE YOGUR)

1,5 L de yogur

300 g de azcar morena

Ponga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre unrecipiente, toda la noche o por lo menos durante 5 horas, y luego pselo aun recipiente. El yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber redu-cido su volumen la mitad. Agregue el azcar y revuelva bien con una batido-ra. Puede darle vista y sabor agregndole fresas, cscara de limn o naranjarallada. Si desea tambin puede utilizar el Srikham al natural, sin azcar.

T DE JENGIBRE

1,25 L de agua3 cdas de jengibre3 cdas de miel1 pizca de pimienta negra molida3 cdas de jugo de limn o ralladura de naranja

hojas de menta o hierbabuena picadas (opcional)

30


31/68

Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olladel fuego y agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limn o

jugo de naranja. Sirva caliente.

CHUTNEY(salsa picante-dulce)CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO

200 g de cilantro fresco sin tallos4 cdas de coco rallado1/4 L de yogur4 cdas de jugo de limn

2 cdas de jengibre1 2 guindillas picadasun puado de pimentn picado1 cdita de azcar1/2 cdita de semillas de comino tostado y molido1 cdita de sal

Lave bien las hojas de cilantro. Licelas junto con el coco, pimentn, jengi-bre, guindillas y jugo de limn hasta que formen bien una pasta. En un reci-

piente mezcle el yogur, azcar, sal y comino con esta pasta; cbralo y refri-gere hasta que est listo para servir.

CHUTNEY DE COCO

200 g de coco fresco100 g de coco seco3 cdas de jugo de limn1 cda de azcar morena1 cda de jengibre2 3 guindillas frescas picadas y sin semillas (opcional)1 cdita de cilantro1 cdita de sal

Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, pquelo en pedacitos pe-queos y luego licelo junto con los dems ingredientes. Agregue suficiente

agua de coco o agua sola para que la mezcla sea blanda. Si desea, tambin

31


32/68

puede utilizar yogur en lugar del agua de coco y obtendr una textura cre-mosa.

CHUTNEY DE MANZANA

900 g de manzana1 cda de pimentn rallado1 cda de jengibrecanela1/2 cdita de ans2 3 guindillas secas molidas2 clavos de olor1 cdita de tomillo4 cdas de agua

4 cdas de azcar morena1 cda de ghee o aceite vegetal

Lave y pele las manzanas quitndoles las semillas. Luego pquelas en peda-citos pequeos. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece ahumear, eche el pimentn, jengibre, canela, ans, guindillas y clavos. Re-vuelva hasta que el ans est oscuro (unos 30 segundos). Inmediatamente,agregue el tomillo y luego los pedacitos de manzana; revulvalos hasta que

las manzanas estn doradas (unos 5 6 minutos); luego agregue el agua.Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando has-ta que las manzanas estn blandas. Deshaga las manzanas con un tenedoro cuchara en la olla, y luego aada el azcar; aumente el fuego y revuelvacontinuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a temperatura ambien-te.

DULCESARROZ BENGAL

1 taza de arroz1 taza de yogur2 cdas de azcar morenamiel de abejas1 taza de frutas picadas (papaya, pltano, higos, pasas, manzanas, fresas,

duraznos, etc.)

32


33/68

Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 de taza de agua con el azcar morena. Unavez cocido el arroz, cmbielo de recipiente y djelo enfriar. Luego agreguelas frutas picadas y el yogur con miel al gusto.

RODAJAS DE PLTANO EN SALSA DE YOGUR

1/2 L de yogur4 pltanos maduros pequeos2 cdas de ghee o aceite1 guindilla fresca picada y sin semillas2 cditas de semillas de mostaza3 cdas de hojas de menta o hierbabuena picadas1 cdita de sal

Pele los pltanos y crtelos en rodajas de 3mm. En un recipiente bata el yo-gur, la sal y las hojas de menta, luego agregue los pltanos. En una sartnpequea caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Cuando est caliente,agregue las semillas de mostaza y tape la sartn. Saque la sartn del fuegocuando las semillas ya no revienten. Eche la guindilla y mueva la sartn paramezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los pltanos. Mzclelo bien ytape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una hora an-

tes de servir.

BOLITAS DE GRANOLA

2 tazas de avena1/4 taza de semillas de ssamo1/4 taza de coco rallado1/4 taza de pasas picadas

1/4 taza higos secos picadosmiel

Tueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ssamo y revuelvatodo rpidamente hasta que est tostado. Agregue el coco (el cual si deseapuede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel de apoco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm de dimetro.

33


34/68

BOLITAS DULCES

1 taza de leche en polvo2 cdas de mantequilla1 taza de azcar en polvo (o azcar morena molida)

Mezcle bien la leche con el azcar y luego agregue la mantequilla de a pocohasta formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cm de di-metro. Si desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa ralla-dura de naranja.

CREMA DE PIA

1 pia

500 g de patatas250 g de requesn2 cdas de ghee o aceite1 cdita de semillas de mostaza1 pizca de tomillo1 pizca de pimienta1 cdita de comino1 cdita de organo

1 cdita de sal

Caliente el ghee o el aceite en una olla, fra el comino, las semillas de mos-taza molidas y la pimienta. Agregue la pia picada en pequeos cuadraditosquitndole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia aguacon la olla tapada. Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, eltomillo y el organo hasta que quede una crema suave. Cuando la pia estsuave, agregue las patatas cortadas en cuadraditos previamente horneadoso fritos, luego agregue la crema y cocine un poco ms hasta que se espese

un poco.

HALAVA

250 g de smola de trigo1,5 L de agua o leche, o la mitad de cada una450 g de azcar morena150 g de mantequilla

100 g de pasas

34


35/68

Ponga el azcar en el agua o leche, y hirvala durante 1 minuto. Agregue laspasas y baje el fuego. En una sartn derrita la mantequilla, agregue la smo-la y revuelva con una cuchara de palo por 10 15 minutos, hasta que estbien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje elfuego. Lentamente eche el lquido endulzado en la sartn donde est la s-

mola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, lasmola salpicar conforme el lquido la toque. Revuelva bien para deshacerlos grumos. Tape la sartn y deje cocinando por 2 3 minutos, hasta que lasmola absorba el lquido y se vuelva espesa.

HALAVA DE FRUTAS

10 manzanas medianas, peladas y cortadas en trocitos150 g de pasas

3 cdas de mantequilla300 g de azcar

Caliente la mantequilla en una sartn y fra las manzanas por 4 5 minutos.Cuando estn blandas y doradas, agregue 2 cdas de agua, baje el fuego ycocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan.Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue elazcar y contine revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa

y no se pegue a la sartn. Aumente el fuego y revuelva continuamente.Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saquela sartn del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos ms y saque la sartndel fuego. Coloque la preparacin en una fuente, y cuando est fra, divdalaen rectngulos pequeos.

HALAVA DE ZANAHORIA

1 k de zanahorias frescas1/2 L de leche3 cdas de pasas100 g de mantequilla300 g de azcar

Pele las zanahorias y rllelas. Derrita la mantequilla en una sartn y eche laszanahorias ralladas. Tape la sartn y cocnelas a fuego medio por 10 minu-

tos, removindolas para evitar que se quemen. Agregue el azcar, leche,pasas y mantequilla restante. Cocine 15 25 minutos ms, hasta que la ha-

35


36/68

lava se endurezca y se forme una masa. Ponga la halava en una fuente paraque se enfre. Ponga al refrigerador durante 30 minutos si lo desea.

PLTANOS CELESTIALES

8 pltanos maduros250 g de queso1 taza de yogur2 cdas de mantequilla4 cdas de azcar morenacanela en polvoghee para frer

Corte los pltanos a lo largo y fralos en un poco de ghee. Despus unte con

mantequilla un molde de tarta y ponga las mitades en el fondo. Ahora hagauna crema con el azcar, el queso y la canela. Vierta la crema sobre los pl-tanos, eche encima la mantequilla y despus el yogur. Luego coloque en elhorno caliente por espacio de 20 minutos aproximadamente.

RASAGULA

250 g de requesn1/2 L de agua250 g de azcar1 cda de agua de rosas (opcional)

Desmenuce el requesn sobre la superficie. Amselo vigorosamente con lapalma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manosgrasosas. Ahora forme bolitas del tamao de una nuez, que sean perfecta-mente redondas y suaves, sin ninguna rajadura. Haga un almbar hirviendo

el agua y el azcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad del almbarnuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almbar. Dejeespacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doblede su tamao ). Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constan-temente pero a fuego lento. Tape la olla y cocine durante 10 minutos mshasta que las bolitas estn hinchadas y esponjosas. Mientras se estn coci-nando las bolitas roce agua fra sobre ellas 1 2 veces. Esto las vuelve es-ponjosas y blancuzcas. Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al alm-

bar fro. Refrigrelo.

36


37/68

SANDESH

550 g de requesn y 150 g de azcar

Corte la leche y separe el requesn, tal como se describe en la receta "Que-

so Requesn". Enjuague el requesn en agua fra, y exprima el exceso deagua apretando la tela varias veces. Deje colgando el requesn durante 45minutos, o ponga algo pesado encima durante 20 minutos para que sequeligeramente. Amase bien el requesn sobre una superficie limpia, hasta quesu textura granulada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos.Cuanto ms suave est la masa, mejor saldr la receta. Divida la masa porla mitad. Tome una mitad y amsela con el azcar. Luego tome esta mezclay cocnela en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente conuna cuchara de palo. La masa pronto se ablandar para luego espesarse

nuevamente. Cuando est espesa y se separe del fondo de la sartn (estotomar de 4 a 6 minutos), squela del fuego. Evite cocinarla demasiado por-que se pondr seca y granulosa.Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien;luego, aplnela y crtela en cuadraditos cuando est fra. Puede rociar unacapa de coco rallado, crudo o tostado sobre la superficie.

GRANOSGUISANTES Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 6 porciones)

500 g de guisantes250 g de tomatesRequesn de 2 L de leche1 taza de suero6 cdas de ghee o aceite vegetal2 cditas de pimentn picado1 cdita de jengibre1 cda de tomillo1/4 de cda de pimienta2 hojas de laurelghee o aceite vegetal para frer1,5 cditas de sal

Deje colgado el requesn por 3 4 horas y guarde una taza de suero. Hagabolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesn hasta que est

37


38/68

aceitoso y muy suave; con los dedos saque porciones y forme bolitas. UseMaizena en las manos para que no se pegue el queso. Fra las bolitas enghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego me-dio. Remuvalas para que doren bien y luego squelas y pngalas aparte.En una sartn ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto

la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los toma-tes se hayan reducido un poco, agregue los guisantes, el suero y la sal. Bajeel fuego y cocine hasta que los guisantes estn tiernos. Agregue las bolitasde queso y siga cocinando por 15 minutos ms a fuego lento.

GARBANZOS CON VERDURAS

100 g de garbanzo remojado durante la noche450 g de espinacas picadas

450 g de berenjenas peladas4 tomates picados4 cdas de agua2 hojitas de laurel1 cda de tomillo1 pizca de perejil1 cdita de jengibre1 cda de semillas de comino

2 guindillas frescas y picadas1 cda de cilantro1 cda de mantequilla1 cda de ghee o aceite vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estn blandos, luego escrralos.En una sartn caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando est calienteeche las semillas de comino, las guindillas picadas, el laurel y especias, pocoa poco. Fralos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y re-

mueva con una cuchara hasta que estn doradas. Ahora agregue los toma-tes y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verdu-ras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Des-pus de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remuevacada 2 3 minutos hasta que el exceso de lquido se haya evaporado. Sirvacaliente.

CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)

250 g de garbanzos2 cdas de jugo de limn

38


39/68

1 cda de jengibre1 puado de pimentn picado1/2 cda de pimienta negra molida1,5 cdita de sal

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivelde los garbanzos. Escurra los garbanzos y pngalos en una olla de tamaomediano y aada agua suficiente como para cubrirlos. Aada 1/2 cdita de saly espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie.Tape la olla y djela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzoest lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los de-dos. Ahora escurra los garbanzos y transfiralos a otra olla. Aada el jugo delimn, las especias y mezcle bien.

CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)

175 g de garbanzos150 ml de yogur4 cditas de ghee1 cdita de cilantro molido1/4 cda de pimienta negra molida1,5 cditas de sal

Remoje los garbanzos durante la noche. Escrralos y pngalos en una ollade tamao mediano y aada suficiente agua como para cubrirlos. Aada 1,5cditas de sal. Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda for-marse en la superficie. Tape la olla y djela a fuego mediano. Cocine hastaque los garbanzos estn blandos. De vez en cuando vea que haya suficienteagua como para que no se quemen. Luego escrralos. Caliente el ghee o elaceite en otra olla a fuego mediano. Aada el cilantro molido y remueva unavez. Luego, inmediatamente, aada los garbanzos escurridos. Revulvalos

constantemente con una cuchara mientras se fren durante 8 10 minutos.Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego yagrguele el yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.

39


40/68

HELADOS

HELADO DE FRESAS

2 tazas de yogur

1 taza de requesn1/2 taza de leche en polvo500 g de fresas1,5 tazas de azcar morena

Lice el yogur con las fresas y el azcar.Luego agregue el requesn de a poco mientras se lica. Finalmente agreguela leche en polvo. Pngalo en el refrigerador.

HELADO DE VAINILLA

1,5 tazas de nata1/2 taza de leche en polvo1/2 taza de yogur1/2 taza de azcar1,5 cditas de vainilla

En un recipiente combine la nata, el azcar y la vainilla. Mezcle con una ba-tidora hasta que obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvoy el yogur, siga batiendo 30 segundos ms, bajando la velocidad. Tape yponga en el refrigerador. Revulvalo cada 45 minutos hasta que est conge-lado.

PANADERIA

CHAPATIS (TORTAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )

250 g de harina integral fina o comn tamizada con 1/3 de harina blancaun poco de agua tibia1 cda de mantequilla o ghee (opcional)1 cdita de sal

En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente

hasta conseguir una masa firme pero suave (figura 1). Amsela durante 10minutos de tal forma que le entre aire (figura 2). Djela reposando cubierta

40


41/68

durante 30 minutos como mnimo. Enharine la tabla o la mesa y divida lamasa en bolitas de 3 cm de dimetro (figura 3), aplaste las bolitas con el ro-dillo para obtener tortas de unos 10 a 12 cm de dimetro, delgadas.Tome una sartn o plancha gruesa y calintela. En ella coloque los chapatisde a uno, unos instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la

superficie sin que se quemen (figura 5). Luego con una pinza apropiada co-loque el chapati sobre un fuego directo, tambin brevemente de cada lado.El chapati deber inflarse (figura 6). Esto toma unos cinco segundos de cadalado repitindolo un par de veces. El chapati mostrar pequeos puntos omanchitas marrones en la superficie. Cuando est todava caliente, si desea,puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes paraacompaar diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se hin-cha; esto toma siempre un poco de prctica.

ATTA DOSSA (TORTITA DE HARINA INTEGRAL)

275 g de harina integral

1/2 L de agua tibia1 guindilla fresca picada1 cda de hojas de cilantro picadasuna pizca de sal

En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Aada poco a poco elagua batiendo la mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubrala olla y djela por lo menos media hora. Coloque la sartn a fuego medio.

Bata la pasta nuevamente (la consistencia debe ser casi lquida). Salpiqueunas cuantas gotas de agua sobre la sartn. Si rebotan salpicando la sartn,est lista. Ponga 4 cdas de la pasta y use el mango de una cuchara para

41


42/68

expandirla con un movimiento circular, comenzando desde el centro. Estacantidad de pasta forma una tortita delgada de cerca de 20 cm de dimetro.Cocine durante 2 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrn dora-do. Voltee la pasta una vez. Cocinar el otro lado toma la mitad de tiempo quetom el primero.

CROQUETAS DE ESPINACA

450 g de espinaca fresca275 g de harina de guisantes200 g de requesn desmenuzado1 cda de ghee o aceite1 cdita de jengibre1 puado de pimentn picado

2 guindillas secas molidas1/2 cdita de tomillo1/2 cdita de cilantro molidoghee o aceite para frer2 cditas de sal

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojasen agua hervida por unos minutos. Escrralas bien, apretndolas. Pique las

hojas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y fra el pimentn,jengibre, guindillas y luego las especias molidas. Aada el requesn desme-nuzado, remueva para que se fra durante un minuto. Luego aada la espi-naca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Pongala mezcla sobre una superficie plana, aada la harina de guisante y amasebien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cm y fralas en ghee o aceitehasta que tomen un color ligeramente marrn. Luego coloque las bolitas enun recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompaadas desalsa de tomate.

PASTEL DE ESPINACAS

2 k de espinacas3/4 k de tomates400 g de queso500 g de harina integral100 g de mantequilla

1 cda de semillas de ssamo1/2 cdita de comino1 cdita de organo

42


43/68

1 cdita de pimienta1,5 cda de ghee o aceite1 taza de agua1 cda de sal

Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mi-tad de esta masa y extindala sobre un molde. Hornela durante diez minu-tos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estn suaves, lue-go pquelas bien. Ponga a calentar el aceite y agrguele el comino y las se-millas de ssamo previamente molidas. Al cabo de 1 minuto agregue la pi-mienta y despus la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuandoest listo pngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso enporciones delgadas y pngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas(si desea fralo con el organo) y pngalo sobre el queso. Extienda la otra

parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 20 minutos.

PASTEL DE VERDURAS

500 g de judas250 g de zanahorias600 g de requesn100 g de aceitunas

250 g de harina integral2 mazorcas1/2 taza de agua1 pimentn1 cdita de jengibre1 cda de organo50 g de mantequilla1 cda de ghee o aceite1 cda de sal

Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindalasobre un molde. Pngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanaho-rias, pique las judas y desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuan-do est listo saque las verduras de la olla y escrralas bien en un colador.Caliente el ghee o el aceite y ponga a frer el comino; a los pocos segundos,agregue el pimentn picado en pequeos cuadraditos y el jengibre. Agreguelas verduras junto con la sal y el organo y cocnelas hasta que estn sua-

ves. Revuelva todo bien durante 3 minutos y agregue 400 g de queso. Viertaesto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente

43


44/68

licuado. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hor-nee durante 10 15 minutos.

PURIS (TORTAS DE HARINA INTEGRAL)

250 g de harina integral100 g de harina blanca150 ml de agua tibia1 cda de mantequillaghee o aceite vegetal1 cdita de sal

Mezcle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla.Agregue el agua poco a poco y mzclela hasta formar una masa. Ponga unpoco de mantequilla en sus manos y amase durante 5 minutos hasta quequede suave y firme. Ponga el ghee o aceite en una sartn a fuego medio.Mientras tanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va autilizar (No use harina porque se quema y arruina el aceite). Divida la masaen 12 partes iguales. Haga bolitas y con un rodillo amselas delgadas eiguales. Pngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un se-

gundo y luego saldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavementeutilizando una espumadera, hasta que se hinche como un globo. Fra el otrolado durante unos pocos segundos ms y entonces saque el puri del aceite ycolquelo en un colador para que se escurra. Sirva los puris calientes concualquier comida, o como un tentempi untado con miel, queso fresco, dul-ces, etc.

SOPAS

CREMA DE VEGETALES

Un poco ms de medio k de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria,apio, judias)1/2 L de leche1,5 L de agua2 hojas de laurel1 cda de cilantro picado

1 cda de tomillo picado1 cdita de pimienta

44


45/68

2 cdas de harina3 cdas de mantequilla3 cdas de ghee o aceite vegetal1 cda de sal

Caliente el ghee o aceite en una olla. Fra las hojas de laurel, cilantro y tomi-llo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los ve-getales picados y saltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua,la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo devez en cuando, hasta que los vegetales estn suaves y tiernos. Deje los ve-getales intactos o si prefiere aplstelos o licelos. Si lo hace as, no olvidesacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se coci-nan, caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego agregue laharina frindola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva ma-

rrn. Agregue la leche caliente y remueva rpido durante 2 minutos hastaque se forme una crema gruesa. Mzclela con la sopa y haga hervir todo pordos minutos. Luego srvala.

DAHL

1 taza de guisantes o de judas verdes partidas2 tomates

1/2 cda de semillas de mostaza1/2 cda de semillas de comino1/2 cda de jengibre1/2 cda de pimentn picado1/2 guindilla picada sin semillas7 tazas de aguacilantroalgunas hojas frescas de perejil5 cdas de ghee o aceite

1 cda de sal

Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los gui-santes previamente lavados a cocinar a fuego fuerte. Al cabo de unos 30minutos, cuando los guisantes hayan reventado y estn blandos, pngales lasal. Por otro lado, en una sartn pequea ponga el aceite a calentar y fraprimero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentn y jengibre;luego agregue la guindilla. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y

revuelva durante tres minutos. Vierta esto en la olla y djelo hervir junto conlos guisantes por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y elcilantro. Srvalo caliente.

45


46/68

SOPA DE LENTEJAS CON LIMN

1 taza de lentejas1 patata pelada y picada en cubitos

1 taza de apio picado3 cdas de ghee o aceite1/4 taza de hojas de cilantro picadas1/4 taza de hojas de perejil picadas1 taza de acelga picada2 cdas jugo de limn6 tazas de agua1/2 cdita de pimienta negra1 cda de cilantro molido

1/2 cdita de comino en polvosal

Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 35minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negray la patata. Fralas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y fralo du-rante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y djelo coci-nar durante 10 minutos. Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo

y jugo de limn. Cocnelo 10 minutos ms. Luego agregue el perejil, hojas decilantro y sal. Sirva caliente.

SOPA DE TOMATE

2 k de tomates1/4 L de leche6 cdas de ghee o aceite vegetal

1 cda de semillas de cilantro molidas1 cda de azcar morena4 cdas de hojas frescas de cilantro1 pizca de pimienta2 cdas de mantequilla2 cdas de harina1 cda de jugo de limn1/2 cda de sal

Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o elaceite en una olla gruesa y fra las semillas de cilantro durante unos pocos

46


47/68

segundos. Agregue los tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego mediodurante unos 20 25 minutos. Lice los tomates o aplstelos a travs de uncolador y pngalos de nuevo en la olla. Agregue las hojas de cilantro, el az-car, la sal y la pimienta. En otra olla o sartn caliente la mantequilla y fra laharina a fuego lento (si desea en vez de harina puede utilizar smola de trigo

o harina de maz); cuando est dorada agregue la leche caliente y procedade la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de limny sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pantostado.

VEGETALES

COLIFLOR CON PATATAS EN SALSA DE YOGUR

1 coliflor tamao mediano450 g de patatas peladas y picadas en cubitos1/4 L de yogur2 tomates cortados en rodajas2 cdas de ghee o aceite1 2 guindillas secas molidas1 cdita de semillas de comino1 cdita de cilantro molido1 cdita de tomillo4 cdas de agua

1 limn1,5 cditas de sal

47


48/68

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir. Calienteel ghee o aceite en una sartn grande a fuego medio. Eche las semillas decomino y las guindillas molidas y fralos por 30 45 segundos hasta que lassemillas se doren. Agregue las especias molidas, fralas por unos segundos

ms y luego agregue las patatas. Revuelva las patatas por 2 3 minutosdejndolas que se doren ligeramente. Ahora aada la coliflor y frala remo-viendo por otros tres minutos. Luego agregue el agua y la sal y tape la olla.Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hastaque las verduras estn tiernas. Finalmente, agregue el yogur y djelo cocinarpor unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adornelos platos con rodajas de tomate y chele unas cuantas gotas de limn.

ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR

2 pepinos medianos1/4 L de yogur1/2 cdta de semillas de comino1/4 cdita de pimienta negra molida1/2 cdita de sal

Tueste las semillas de comino y mulalas. Ralle los pepinos con la partegrande del rallador. Escrralos y luego mzclelos con los dems ingredien-tes. Sirva fro.

COLIFLOR FRITA CON PATATAS Y QUESO FRESCO

1 coliflor de tamao mediano, picada en forma de arbolitos4 patatas peladas y picadas en cubitos225 g de requesn, cortado en cubitos

575 ml de agua1 cda de ghee o aceite1/2 cdita de semillas de mostaza2 guindillas picadas sin semilla1 cda de jengibre1 cda de pimentn3 hojas de laurel1 cdita de tomillo

1 cdita de cilantro molido2 cdas de cilantro fresco y hojas de perejil2 cdas de sal

48


49/68

Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las se-millas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuerade la olla. Cuando terminen de salpicar, aada guindillas, jengibre, pimentny hojas de laurel. Remuvalos por 30 segundos; luego ponga las especias

molidas removiendo e inmediatamente aada el agua. Aumente el fuego pa-ra que hierva rpido y luego cocine a fuego lento. Mientras se cuecen a fue-go lento, fra separadamente las patatas y el queso cortados en cubitos has-ta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra. Fra la coliflor enforma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente coci-dos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla ycocine a fuego lento. Despus de cinco minutos, destape la olla y aada laspatatas y el queso frito; mueva una vez y djelos cocinando por 2 3 minu-tos ms. Luego eche la sal y espolvoree el cilantro fresco y las hojas de pe-

rejil.

ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO

500 g de espinaca fresca sin tallo250 g de queso cortado en cubitos150 ml de yogur (opcional)2 cditas de hojas de cilantro

1/2 cdita de semillas de cilantro molido1/4 cdita de pimienta molida1 cda de ghee o aceite vegetal3 cdas de agua1/2 cdita de azcar1 cda de sal

Lave las espinacas, escrralas y luego pquelas bien. En una olla, caliente elghee (mantequilla clarificada) a fuego medio y fra las especias en polvo.

Ponga las espinacas picadas en la olla con tres cdas de agua. Tape la ollahasta que la espinaca est blanda; esto tomar cerca de 10 minutos. Ahoraagregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el azcar, revuelvabien y contine cocinando por 5 minutos ms a fuego lento.

ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR

500 g de espinacas frescas

1/2 L de yogur1 cdita de semillas de comino, tostadas y molidas1/4 cdita de pimienta negra molida

49


50/68

1 cdita de sal

Qutele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego cocnela en aguahirviendo hasta que est suave. Escurra presionndola para sacar toda elagua y luego pquela bien. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espi-

naca y las especias y mezcle todo con un tenedor.

PAKORAS (FRITOS DE COLIFLOR)

1 coliflor mediana (cortada en forma de arbolitos)1,5 tazas de harina de garbanzo o integral1/2 a 3/4 tazas de agua1 cdita de comino en polvo1 cdita de semillas de cilantro molidas

1/2 cdita de tomilloghee o aceite para frer1 cdita de sal

En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta quetome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sar-tn. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratandode que queden completamente cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer

en el aceite caliente. Primero se hundirn hasta el fondo de la olla y luegosaldrn a la superficie. Fralos durante 10 15 minutos, revolviendo de vezen cuando hasta que adquieran un color marrn dorado. Si desea puedeservirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar patatas, be-renjenas, tomate, etc. en vez de coliflor.

PATATAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR

6 patatas medianas100 g de coco rallado1/2 L de yogur2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno1 cda de ghee1 cda de

cocina vegetariana 1

Documents

Transcript of cocina vegetariana 1