Receta tradicional

Puchero

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de garbanzos- 350 gr de pollo-259 gr. pavo- 250 gr de carne de ternera- 1 trozo de jamón- 1 hueso blanco- 1 hueso de espinazo- 1 trozo de costilla- 1 trozo de tocino- 1 puerro- 2 zanahorias- 250 gr. De calabaza- 2 patatas- 1 apio- 1 nabos- 2 litros de agua

Preparación:

Lo primero que haremos será remojar en agua los garbanzos una noche anterior. En una olla exprés agregamos el agua, incorporamos todas las carnes y huesos junto con los garbanzos y las verduras que colocaremospor encima puesto que serán las primeras en cocerse.Sacamos las verduras cuando estén hechas. Cuando el caldo empiece hahacer espuma vamos retirándolo con la espumadera. Apartamos del fuego Y separamos las carnes del caldo resultante.

Receta tradicional:

Nueva versión

Puchero

Nueva versión

Emplatamos con una base de empanado de gelatina de puchero, jamón serrano, garbanzos y por encima crujiente de semillas, garbanzos y carne de puchero. Decoramos con las perlas de puchero con agar-agar y las esferificaciones del fondo de calabaza y el aire de fondo de puchero.De esta manera tenemos una recetatradicional que se conjuga con laCreciente cocina molecular. Una alternativa innovadora sin perderlos nutrientes originales.