Cocineros 01-07-2016

7/25/2019 Cocineros 01-07-2016

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Julio 21Viernes

Entraasa lapizza

Pg. 4

Rpidas y riqusimas Un plato diferente

Risotto dechorizo yhongos

Pg. 5

urdillis con mielPg. 6

iva Italia

renza rellenaPg. 7

a receta para el mate

PanchoripnPanmorcip

Te los imaginEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO

Los cortes de cerdo son mucho m

econmicos y sanos que los de va

bifes son ideales para la parri, aco

por unos alcauciles rellenos que ePara lucirte en la parrilla

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Ingredientes

ACEITE DE OLIVASALPIMIENTA

Masa:MASA DE PIZZACHIMICHURRI 2 CDAS

Relleno de chorizo:CHORIZOMORRON ROJO

CEBOLLA DE VERDEOQUESO SEMIDURO

Relleno de morcilla:NUEZCEBOLLA DE VERDEOCURRYMORCILLA

Preparacin

Cocer los chorizos con o sin pielen horno y reservar. Saltear el

morrn y verdeo fileteados en oliva,salpimentar y reservar.Tomar la masa (ya condimentaday descansada con el chimichurri) yestirar rectngulos del tamao deun chorizo. Rellenar con rodajas dechorizo, el salteado y cubitos de quesoy enrollar cerrando las puntas.O bien, rellenar con rodajas de morcilla(sin piel) ms el salteado de verdeocon nueces y curry. Cocer a la chapafuerte en placa aceitada por unos 20 o15 minutos.

SUPLEMENTOCocinaPopular

En todas las

arrillas de los

omingos hay

hori y morci, pero

o siempre de

sta manera. Una

eceta simple para

ue todos queden

orprendidos.

Animateysorprendconestopanchoripnypanmorcipn

La morcillacon sangre decontenido en la sangre de cevitar la anemo anemia por Debido a la caque aporta esque este sea urecomendadoque practicanintensos ya qpersonas tiendesgaste de e

Sabas

Buenos Aires, viernes

NO SE ROMP

Esta receta espara hacer los chCuando el chorizpuede sacar la piy cocinarlo de esser en chapa o a

ES BUENO COMER MORCILLA?

Claro. La morcilla es un alimento de elevado valor calrico. El contenido en protena y grasaprocede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo)aunque tambin contribuyan, en bastante menor proporcin, los ingredientes vegetales. Elcontenido glucdico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinacin delas materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteicaconsiguiendo as un aporte adecuado de aminocidos esenciales para el organismo humano, esdecir, una protena de mejor calidad.

atos

tiles

CUANDO CUBRIS EL CHORIZO CONLA MASA ES NECESARIO DARLEUNOS GOLPES CON LA MANO PARAACHATARLA. DE ESA MANERALOGRARAS UNA MUY BUENACOCCION. OJO CON LA TEMPERATURADE LA CHAPA, NO DEBE ESTAR MUYCALIENTE.

UN SECRETO

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SUPLEMENTOCocinaPop

ALCAUCILES, GRANDES ALIADOS DE LA SALUD

Los alcauciles son reconocidos por sus propiedades medicinales. Su alto contenido en cinarina

ayuda en la digestin. Adems, es diurtico y fortalece y limpia el hgado; ayuda a la vescula en

la eliminacin de la bilis y reduce el colesterol. Es fundamental consumir los alcauciles recin

preparados ya que si se excede el tiempo luego de preparado puede ser algo txica. Contiene

vitamina C, B6, A; potasio, magnesio, fsforo, hierro, calcio, glcidos, protenas y sodio.

ara tener

n cuenta

edientes

E DE PERNIL 2ENTREFINA

a:NTECA 3 CDASOLLAS 2

RINA 3 CDASDO 300 CC

STAZA 1 CDAL 1 CDA

MERO

Alcauciles rellenos:ALCAUCILES 4ACEITE DE OLIVAHONGOS 100 GRSCEBOLLA DE VERDEO 2AJO 2 DIENTESPUERRO 1JAMON CRUDO 1 FETAQUESO RALLADO 2 CDASVINO BLANCO 100 CC

Superbifesdepernildecerdoalaarrillaconalcaucilesrellenos

Doblar el tase corta la parpegada al alcacomestible. Salas hojas que lque son las mlas reservs y para comerlasalcaucil a la mcuchara sacarpincha y tirarles incmodo acomerlo.

Cmo lim

alcauciles?

La carne de cerdo a la parrilla no slo es sabrosa sino tambin mucho ms saludable.esta receta es acompaada por unos alcauciles rellenos que son un manjar.

enos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Preparacin

Tajear los bifes y salar. Cocer a laparrilla de ambos lados.Para la salsa, derretir lamanteca y rehogar la cebollapicada. Sumar la harina,integrar y tostar por 2 minutosrevolviendo.Incorporar el caldo y batir pararomper los grumos. Agregar lamostaza, miel, romero y reducirpor unos 10 minutos revolviendo

bien.Para los alcauciles, limpiarlos,hervirlos y ahuercarlos.Reservar.Para el relleno, dorar los hongosen oliva y sumar el jamn crudo,ajo, verdeo y puerro picados.Desglasar con vino blanco yterminar con queso ralladofuera del fuego.Para el armado, rellenar losalcauciles, espolvorear conqueso rallado y gratinar.

UNA OPC

Los bifes dpods hacmuy buenaPreparas liy las especte gustan ytoda la noheladera yAl otro dasabor exce

EL ALCAUCIL SE OXIDA MUYFACILMENTE POR LO QUE TENES QUETENER A MANO UN LIMON. CUANDOLO PELAS LE PASAS EL LIMON PORTODO EL ALCAUCIL PARA LOGRARQUE NO LLEGUE A OXIDARSE.

UN SECRETO

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ugosasyspersabrosasentraasalapizza


dientes

TRAAS 5ITE DE OLIVA

IENTAEVOS 4

4 DIENTESEJIL 2 CDAS

erta de papa y panceta:PA 1NCETA 100 GRS

TOMILLOQUESO PROVOLONE A GUSTO

Cubierta de jamn y tomate:TOMATE 1JAMON COCIDO 50 GRSQUESO DE MAQUINA 50 GRSOREGANO

Cubierta de fugazzeta:CEBOLLA MORADA 1MOZZARELLITAS 4

a entraa es uno de los cortes que mayor popularidad alcanz en los ltimos tiempos., una variedad de este corte sabroso y muy rpido de hacer.


Veggie:ZUCCHINI 1/2

BERENJENA 1/4CEBOLLA COLORADA 1/4

De morrn y roquefort:MORRON AMARILLO 1CEBOLLA 1ROQUEFORT 100 GRS

ProcedimientoDesgrasar las entraas y dorar deambos lados. Salar.

Y A LA PARRI?

En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte ymucha brasa del lado de la piel. En el momentode servirla se da vuelta para sellarla. Pero si sedebe esperar unos minutos para servirla (porquelos comensales no estn prontos) se dejan en lamisma posicin mantenindolas tibias. Y se leshace el giro final en el momento justo de servirla.

COMO SE HACE LA ENTRAA A LA CHAPA?

Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina muchomejor. Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se dejasin tocar. La coccin bsicamente se realiza del lado de la pielhasta que quede bien crocante y comiencen a aparecer gotitas desangre en la superficie, esto nos indica que el calor lleg arriba. Enel momento de servir se da vuelta solo para sellarla. Lleva muypoca coccin y se come jugosa para que quede tierna.

UN DATO

Es un msculodiafragma por lofaja que la recubeso hay que sacapara que quede

atos

tiles

Para la cubierta de papa, dorar lapanceta y papas en finas lonjas yrodajas respectivamente.Cubrir la entraa y rectificar sal.Terminar con tomillo y queso rallado.Para la de jamn y tomate, cocinarel jamn y tomate en oliva. Cubrirla entraa con queso de mquina,jamn cocido y tomate. Terminar conorgano.Para la de fugazzeta, dorar la cebollafileteada en oliva y calentar lasmozzarellitas sobre las cebollas.

Salpimentar.Cubrir la entraa.Para la veggie, rehoen oliva, salar y cubTerminar con roquPara la de morrn yla cebolla y morrnCubrir la entraa y roquefort.Opcional: Sumar ahuevos fritos o revuajo y perejil.

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Cremosoysperricoisottodechorizoyhongo

SUPLEMENTOCocinaPop

Ingredientes

ACEITE DE OLIVAMANTECAHONGOS 150 GRSCHORIZO 1AJO 3 DIENTESCEBOLLA 1PUERROS 2SALPIMIENTAARROZ 250 GRSCALDO DE VERDURA C/N

PEREJIL 3 CDASQUESO DE RALLAR 3 CDAS

Preparacin

En sartn con oliva y manteca,saltear la cebolla, ajo ypuerro picados. Sumar loshongos fileteados y dorarlos.Salpimentar y sumar el chorizodesgranado hasta que estcocido.Deslgasar con vino blanco y

cuando evapora el alcohol,luego de unos minutos, agregarel arroz y nacarar. Luego deun par de minutos, ya con elarroz nacarado, sumar el caldode verduras hasta cubrir e iragregando caldo hasta que elarroz est a punto.Para terminar, apagar el fuego,agregar unos cubitos de mantecafra y sartenear para lograrcremosidad. Servir con perejilpicado y queso rallado.

SUPLEMENTOCocinaPop

Una muy

uena maneraara sorprendertu pareja.sta receta es

deal para unaena romnticaecha en casa.nimate, no teas a arrepentir.

QUE ES NACARAR?

Nacarar es un verbo que no existe en el diccionariode la Real Academia Espaola, pero es untrmino muy utilizado que proviene del ncar. Laexplicacin ms simple sobre qu significa nacarares proporcionar el aspecto del ncar, una sustanciaorgnico-inorgnica que es dura, blanca, brillante ycon reflejos iridiscentes.

Sabas

ue..?


Pero de ququ significaarroz?, pues ssofrer el grangraso (dependreceta ser acmantequilla oprimera fase pel arroz. Debe fuego moderaadquiera un conacarado, algms brillante

Cmo se

nacarar el

EL ARROZ ES UN ALIMENTO MUYNUTRITIVO, ESENCIAL PARAIMPULSAR LA SALUD. LOS CHINOSCOMEN TRES PLATOS DE ARROZAL DIA, ES DECIR, INCLUSO EN ELDESAYUNO. AUN ASI, ELLOS ESTANDELGADOS. ENTONCES, POR QUENOSOTROS NO PODEMOS COMER SINMIEDO UN PLATO DE ARROZ?

PARA PENSAR

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edientes

a:INA 0000 600 GRS

O MOSCATO 100 CC

TE DE OLIVA 50 CC

ELA 2 CDAS

Frer:ACEITE C/N

Almbar de naranja:MIEL 150 CC

JUGO DE NARANJA 2

RALLADURA DE NARANJA 1

Procedimiento

Para la masa, en una olla, calentarel moscato con la canela, el azcary el oliva hasta disolver bien losingredientes. En un bol, colocar laharina y mezclar con la mezcla devino caliente. Amasar por varios

minutos hasta tomar. Hacer cilindrosy cortar los oquis. Hacer la riga conmolde o tenedor y frer en aceitecaliente. Para el almbar, calentarla miel con la ralladura y jugo denaranja hasta hervir.Pasar los oquis por el almbar yservir.

ESTATE ATEN

Para hacer la masconsistencia deseque todos los ingrmezclados y diluid


SorprendentesturdillisdeanelabaadosconmielSi bien son originarios de Italia, esta receta va muy bien con nuestro mate o t. Slo tens quenimarte a probarlos y vas a ver que no pars de comerlos.

ANDO SE PASAN LOSRDILLIS POR EL ALMIBARZCLADO CON EL JUGO DERANJA ES NECESARIOE ESA PREPARACION ESTERVIENDO. SI NO NO SE

GRARA EL EFECTO DESEADO.

PORTANTE

QUE SON LOS TURDILLIS??

Antiguamente no existan las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulceUno de los lugares que ms se elaboraban es en las distintas regiones de Npoles. An hoy mantienen su tradrealizan estos dulces en fechas ya tpicas para ellos, principalmente en vsperas de las Fiestas ya que la gran mde los postres siguen siendo fritos. Un ejemplo de ello son los turdillis, de la regin de Campora San Giovanni,regin italiana que pertenece al municipio de Amantea en la provincia de Cosenza, en el lmite con la provinciCatanzaro en la regin de Calabria.

RECETA

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dientes

a:HE 100 CCADURA 30 GRSCAR 150 GRSVOS 3

NTECA 100 GRSINA 000 500 GRSLADURA DE LIMONLADURA DE NARANJA

ma pastelera:AS 6VOS 2CAR 250 GRS

SUPLEMENTOCocinaPop

Tremendatrenzarellenadmanzanaycremapasteler

Una verdadera

omba de sabor.

sta trenza es

eal para una

uena mateada

compaada

or amigos o

familia. Ojo,

ambin va

uy bien en el

esayuno.


HARINA 6 CDASMAICENA 1 CDALECHE 1 LITRO

Relleno de manzana:MANZANA 500 GRSMANTECACANELA

Pintar:HUEVO 1

Preparacin

Para la masa, hacer una esponja conun poquito de leche tibia, la levadura y

un poquito del azcar. Dejar activarpor unos 15 minutos.Aparte, en un bol, colocar la harina,el azcar, los huevos, las ralladurasy un chorrito de leche. Integrarcon la mano y sumar la es ponja,volver a integrar y descansar por 5minutos.Incorporar la manteca pomada,unir nuevamente y descansar por30 minutos.Estirar dos franjas de 10 x 50 cmaproximadamente y cubrir una conpastelera y cerezas al marraschinoy la otra con gajos de manzanadoradas en manteca espolvoreadas

UN SECRETO

La canela que se pone por encima delas manzanas cortadas y apenas cocidashay que agregarla cuando se van acolocar sobre la pastelera, no antes, sinoen ese mismo momento.

MANTECA DESPUES DEL DESCANSO

Si dejamos descansar la masa por cinco minutosy despus le agregs la manteca vas a lograr que elsabor se potencie. La manteca nunca debe estar fra,sino a temperatura ambiente.

ATENTI AL HORN

Antes de llevar la ppara que se cocine es nprecalentar el horno. masa con el horno froafecta la preparacin

con canela.Cerrar hacia arriba y trenzar ambaspreparaciones.Para la pastelera, poner a hervir laleche.Aparte, batir con batidor dealambre la yema y los huevos conel azcar, la harina y almidn.Volcar un poquito de leche y seguirbatiendo.Pasar la mezcla a la l echehirviendo, sumar la esencia devainilla y revolver hasta queespese.Pintar con huevo y cocer al hornobajo por 30 minutos.

La semana Agencia Interde Investigacel Cncer (IARdepende de laMundial de ladetermin quyerba mate nocncer, las eletemperaturasconsume, a uncentgrados, pcncer de esconsumidoresde la bebida. materos...

Atenti cotemperadel agua

Sabas

ue ..?

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As cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

PIZZANAPOLITANA

POR@PLATOSDEMIGUEL

VARIEDADDEPIPORVANESAGA

TORTADEMANZANAPOREUGENIAFERNANDEZ

ALFAJORESD

PORMIRNAVAN

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La receta de la gente: particip vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Envi la receta y la foto a:

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Por qu? Porque todos somos...COCINEROSARG

facebookpregunta

Romina Caime: A m me encanta hacer sopa

casera y sin dudas la ms nutritiva, la ms sabrosa

y calrica es una de arvejas que ustedes ensearon

Juan Pablo Ros: La sopa de arroz es una de las

que ms me gusta. Siempre tomo un plato todos

los lunes antes de la cena

Anabella Jurez: Todas las sopas son ricas sobre

todo en esta poca de fro. No hay plato que me

caliente ms que una sopa.

Mara Jos Mai: Sopa es la que tiene una

buena variedad de verduras y fideos. A m

particularmente me encantan los dedalitos.

Roberto Casas: Las sopas que haca mi abuela

eran tremendas. No s qu les pona pero tomabas

un plato y era sanadora.

Agustn Ansalas: A m me encantan las sopas

crema. Debo decir que me cuesta hacerlas, por eso

voy por las compradas.

Roberto Gmez: Soy un fantico de las sopas y las

tomo tanto en verano como en invierno. Las que

ms me gustan son las de verdura que hace mi ta

Gertrudis.

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AL ES LA SOPA QUE

S TE GUSTA?

TIRAMISU

PORMARIALAURAACEVEDO


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