Cocineros 03-07-2015

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  • 8/20/2019 Cocineros 03-07-2015

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    Para disfrutar sin culpaUn exquisito guiso de lentejas bajapara que cuando pase el invierno nproblemas con la balanza. Animatedisfrutalo sin pensar en las calorías

    Julio 23Viernes

    Especiallasagna depencas

    Pág. 6

    Receta innovadora Cocina latinoamericana

    Contundentesopa deconcones

    Pág. 2

    Jugosa tapa decuadril rellena

    Pág. 4

    ¡Viva la carne!

    Pechugas depollo rellenas

    Pág. 5

    Puro sabor

    Fideos codsalsa blanc

    Cocina e

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    Ingredientes

     ACEITE DE OLIVACARNE VACUNA 500 GRSCEBOLLA 1PUERRO 1ZANAHORIA 1APIO 1LAUREL 1/2 HOJASALAGUA 2 LITROS

    Salsa picante: AJI MOLIDOAJO 4 DIENTESACEITE DE OLIVAPIMENTONSAL

    Concones:HARINA 200 GRSHUEVO 2AGUA 100 CCSAL

    Pebre:CILANTRO 1 PUÑADOPEREJIL 1 PUÑADOCEBOLLA 1/4MORRON VERDE 1/4AJO 1 DIENTEJUGO DE LIMONSAL GRUESA

    Preparación

    Cortar la carne en trozospequeños y dorar en ol iva.Sumar la cebolla, puerro,zanahoria, apio picados. Cocerpor unos minutos, agregar ellaurel y salar. Cubrir con aguay reducir por una hora a hervorbajo espumando (retirar laespuma cada 15 minutos).Para la salsa, rehogar el ajopicado y sumar ají molido,pimentón y sal.

    Para los concones. En unbol, batir a mano la harinacon los huevos, sal y el agua(agregar agua o harina de sernecesario). Debe quedar unamasa chiclosa. Reposar por 30minutos.

    Para el pebre. En una tabla,picar todos los ingredientesjuntos aderezados con el jugode limón.Pasada la hora, tomarcucharaditas de masa yvolcar en la olla. Cocer por 10minutos.Servir la sopa con la salsa y elpebre.

    Buenos Aires, vierneSUPLEMENTOCocina Popular

    Un plato bien

    udamericano

    ideal para

    onsumir en época

    vernal. Cada

    egión tiene su

    articularidad y

    n Argentina se

    puede dar el

    oque que uno

    ea conveniente.

    ay que

    nimarse...

    Contundentesopadeconcon

     ¿Qué es el concón?Es una preparación típicade Chile pero también hayotros países del continenteque lo tienen incorporado asus recetas. La preparaciónhay que dejarla en heladerao fuera de ella durante unamedia hora para que sehidrate. De esta maneracuando el concón ingresa en

    el caldo caliente aumentaráconsiderablemente sutamaño.

    Un poco de historia

     ¿Qué es el pEs una salsa detípica de Chileasemejarse al argentino. Se uaderezar caldogranados, carnen un asado. Tsirve con tortilsopapillas o sipan (hallulla oExisten varios con tomate, d

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    SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 3 de julio de 2015

    JUNTOS ES MEJOR

      Al guiso de lentejas además se le puedeincorporar arroz. Esto es ideal ya que el arroz tienealgunos nutrientes que le faltan a las lentejas yviceversa. Además se le puede incorporar quinoalo que hará del guiso mucho más nutritivo ya queeste cereal tiene más proteínas que el resto de loscereales y casi emparda a la carne.

    UN TIP PARA LOS DIABETICOS

     Para aquellas personas que quieren comer papapero también controlar el nivel de azúcar queconsumen, pueden hervir las papas cortadas encubos, llevarlas a la heladera, dejarlas enfriar ydespués dorarlas. Una vez doradas incorporarlasal guiso.

    atos

    tiles

    edientes:

    EITE DE OLIVALGA 500 GRSMITO DE CERDO AHUMADORS

    BOLLA 2NAHORIA 2

    IENTO ROJO 1BOLLA DE VERDEO 1O 2 DIENTESL

    O BLANCO 1 VASOMOLIDOENTON DULCE

    LDO DE VERDURA 1 LITRO

    TOMATE 4LENTEJAS 500 GRSCALABAZA 1/4

    Agregado:ACEITE DE OLIVAESPINACABROCOLISALPIMIENTAAJO

    Aderezo:QUESO CREMA LIGHTLECHE LIGHT

    No siempre el guiso de lentejas es sinónimo de muchas calorías. Hay una opción pararepararlo en invierno, disfrutarlo y no sufrir a la hora de pasar por la balanza...

    Riquísimoguisodeentejasbajascalorías

    CUANDO SE PONE A

    DORAR LA CARNE,HAY QUE HACERLO EN

    UNA CACEROLA PREVIAMENTE

    CALENTADA Y LOS TROZOSDE CARNE NO DEBEN SER

    SALADOS HASTA QUE YA ESTENDORADOS. SI SE LE PONE SAL

    APENAS LA CARNE TOMACONTACTO CON LA OLLA, VA ALARGAR SUS JUGOS Y ENTONCES

    NUNCA ALCANZARA EL DORADODESEADO.

    triturado y el caldla carne. Reducir sumar las lentejacalabaza en crudoCocer por 15 minuServir el guiso conbrócoli salteadossal y pimienta. Adcrema batido con

    Preparación

    En olla con agua y sal cocer laslentejas hasta que estén a punto yreservar.Aparte, dorar la carne magra encubitos en oliva. Sumar el lomitotambién en cubitos. Retirar yreservar en un plato. En la mismaolla, sumar la cebolla, zanahoria,morrón y ajos picados en trozosgenerosos y salar. Transparentar losvegetales. Desglasar con vino blancoy cuando evapora el alcohol volvera agregar la carne con el lomitoy condimentar. Sumar el tomate

    Contienen fiimportante pel tránsito intestreñimientvitaminas dela B2, B3, B6, fólico), ayudala anemia. Locarbono de la

    los que nos apEl hierro fortainmunitario, tparticipa en lade la temperay de la glándupreviene la ancansancio. El las lentejas espara que nuesnervioso y mucorrectamenty el potasio eqlas cantidadeel fósforo pardesarrollo dedientes, en lade músculo, mcapacidades ila memoria.

    ¿Por qué eimportantlentejas?

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    ugosatapadecuadril

    ellena,conbatatasquiméric

    Buenos Aires, vierneSUPLEMENTOCocina Popular

    edientes

    PA DE CUADRIL 1O

    NAHORIABOLLASTAZA

    MENTONLDO C/N

    el relleno:AMPIGNONES 200 GRSESO RALLADO 150 GRSREJILBOLLA DE VERDEO 2O 5 DIENTESEGANOMOLIDO

    LEITE DE OLIVA

    tas quiméricas:TATA 500 GRSCHENTECA

    }Para los amantes de la carne, un plato ideal con uno de los cortes más sabrosose la vaca. Acompañado con unas innovadoras batatas preparadas con leche...

     QUESO RALLADOCREMA DE LECHESALPIMIENTAHUEVO C/N

    Preparación

    En una sartén (de mangometálico) con oliva y manteca,dorar los champignonesfileteados de ambos lados, sinmover mientras lo hacemos.

    fuerte por 30 minutos. Agregarcaldo si se seca.

    Para las batatas, hervirlas enagua y sal. Pisarlas y mezclar agusto con un poquito de cremade leche, leche y manteca.Condimentar. Hacer unaespecie de nidito sobre placaenmantecada. Rellenar con elhuevo entero y cubrir con quesorallado. Cocer al horno hasta queel huevo esté cocido.

     Es uno de losabrosos y tamconocido comFue descubierpor el empresBaby Pignatadescubrió en uPara la décadllamada “picapopularizadomás buscado asados famili

    ¿Qué cotapa de

    Una vez dorados, agregarel verdeo en rodajas y ajo yperejil picados. Pasar a un boly sumar el queso de rallar ylos condimentos. Ahuecar elcuadril y rellenar. Coser con hiloparrillero o cerrar con palillos.Dorar la pieza en oliva deambos lados. Sumar lazanahoria, apio y cebolla entrozos grandes y untar conmostaza y pimentón. Sumarvino blanco y llevar al horno

    Lo fundamental en estetipo de cortes es no pasarlode cocción. La idea es comerlajugosa y para aquellos que noles gusta, entonces tratar debuscarle el punto justo porquesi la carne se pasa no solo

    pierde el sabor, sino tambiénsu parte tierna.

    Si bien los champignonesse pueden ponerdirectamente dentro de lacarne, es mucho mejor darlesun salteado en una sarténcon un poco de aceite de olivao manteca. De esta manera

    crecerán en sabor y tendránmás consistencia en su boca.

     La carne se puede llevardirectamente al horno o

    dorarla previamente en lasartén. Si se elige esta opción,se le puede agregar las hierbas

    aromáticas en la sartén al

    igual que el vino y despuésllevar todo eso al horno.

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    Rollsdepechugaempanados,onvegetalessalteadoscremadeverdeo

    SUPLEMENTOCocina Pop

    edientesCHUGA 2L

    IENTANTECA

    EITE DE OLIVA

    a el relleno:STAZA

    NCETA 100 GRSREJILBOLLA 1ESO RALLADO 100 GRS

    a el rebozado:RINA

    nos Aires, viernes 3 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

     }Una práctica y sabrosa opción para aprovechar las pechugas de pollo. Además

    de rendidoras, están acompañadas por una guarnición cremosa exquisita.

     La carne de popromedio, un 20igual que la carnesiempre se cree lo

    mucho más bajaposee alrededor contiene cantidade carbohidratosgrasos monoinsapoliinsaturados eEn esta carne adaporte proteico, proteínas, lípidoesenciales para cy más aún para loactividad física (hierro, zinc, magpotasio) y vitamC y ácido fólico, idcorrecto funcion

    Las propila carne d

    TAMBIEN SE PUEDEN HACER FRITAS

     Si bien la preparación está hecha en el horno,también se pueden terminar en aceite o grasa. En estecaso hay que pisarlas bien para que queden finas y

    lleguen a cocinarse. La temperatura del aceite debeestar en 180 grados y debe haber abundante aceite

    para que no se enfríe.

    naegundapción

     CEBOLLA DE VERDEO 2SALAJO 3 DIENTESVINO BLANCO 1/2 VASOCREMA DE LECHE 200 CC

    Preparación

    Tomar las pechugas y abrir cual librocon cuchillo. Martillar con martillo decocina con film sobre las pechugaspara estirar la superficie y aplanarlas.Salpimentar y untar con mostaza,cubrir con panceta fileteada, lascebollas caramelizadas en oliva yel queso rallado. Enrollar y cerrar

    HUEVOSALPIMIENTAPAN RALLADO

    Para la guarnicion:MORRON ROJO 1/4MORRON VERDE 1/4MORRON AMARILLO 1/4CEBOLLA 1BERENJENA 1ESPARRAGO 1/4 DE ATADOSALSA DE SOJA

    Para la salsa:ACEITE DE OLIVA

    con palillos. Pasar condimentado y paen aceite y mantecdorado parejo y teen placa con base fuerte por 12 minut

    Para la guarnicióoliva los vegetalesSalpimentar y termsoja.Para la salsa, rehajo picados. Salpimcon vino blanco y cel alcohol sumar laReducir por unos m

     Antes de llevar las pechugas alhorno, es preferible darles primeroun dorado en una sartén. Estopermitirá que se fijen los saboresy que después tarde menos en elhorno.

     A la hora de pegarle con elmartillo a las pechugas es unabuena opción ponerle un chorrito deaceite por encima del film para queresbale y así no rompa las piezas.

    tips

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    edientes

    ELGA 3 PAQUETESMATE PERITA 3MILLO

    O 4 DIENTESL

    MIENTAUCAR NEGRA 1 CDA

    ado:N RALLADO C/NLSA BLANCA 500 GRSMON COCIDO 200 GRSESO MOZZARELLA 200 GRSESO DE RALLAR 100 GRS

    Buenos Aires, vierneSUPLEMENTOCocina Popular

    Siempre se puede hacer un plato tradicional de diferentes formas. Esta lasagna es ideal para aue mantienen una dieta y no pierde el sabor original.

    Originallasagnacon

    pencasdeacelga

     Evitalapérdidadevisión,conjuntivitis,glaucomaocataratas.Favorecelabuenadigestióndelosalimentos.Ayudaaevitarocombatirlasanemias.Combatirinfeccionescomofaringitis,bronquitisosinusitis.Ayudaamantenerunbuentránsitointestinalyevitarestreñimiento.Previenelaaparicióndehemorroides.Comolamayoríadelasverduras,lasacelgasnocontienengrasasnihidratos

    decarbono,porloquesonexcelentesparaunadietabajaengrasasyenhidratosyparaayuAyudaaeliminarlíquidoenelorganismo,areguldecolesterolyfavorecefuncionamientodelhígabiliar.

    ¿Por qué es bueno consumir acelga?

     Es muy ricaA, muy impor

    mantener unauna buena visgrandes cantfolatos, los cuen la formacióglóbulos rojoslos anticuerpinmunitario. Tcontenido en que nos hidraingerimos. El acelga es muypara cuidar numúsculos y elnervioso. Otro

    contiene es elque nos ayudun intestino sel tránsito intContiene hieres imprescindla glándula tiproducir las htiroideas. Su Vitamina C noabsorber el hia los radicalesmantiene en bhuesos, dient

    ¿Cuáles slas propiede la ace

    Preparación

    Cortar las pencas de la acelga (reservar las hojas).Hervir las pencas en agua y sal por 5 minutos.Cortar los tomates peritas en 3 rodajas gruesas ycocer al horno bajo en placa aceitada con tomillo,sal, pimienta, ajos machacados y azúcar negra. Cocerpor 30 minutos.En fuente para horno, colocar una base de olivay espolvorear con pan rallado. Hacer una base depencas, otra de jamón cocido, espolvorear con quesorallado, hacer una base de tomates y otra de hojasde acelga picadas en crudo. Adobar con oliva y hacerotra capa de queso mozzarella rallada.Volver a hacer otra capa de pencas y terminar consalsa blanca y queso de rallar. Gratinar.

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    PARA ESPESAR LA SALSA BLANCA SE LE DEBE AGREGAR EL ALMIDON. PERO PRIMERO HAY QUE DILUIRLO CON LECHE O AGUA, SIEMPRE

    DEBEN ESTAR FRIOS, FUERA DE LA COCCION. SI SE LE AGREGA DIRECTAMENTE EL ALMIDON A LA LECHE SE FORMARAN GRUMOS.

    Sabrososfideoscoditosconsalsablancalight

    LAS FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

     Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de maneraporque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producicaso de que sea necesario. Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular eintestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud.

    alud ylimentación

    nos Aires, viernes 3 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

     Es ideal elegestén preparadcandeal. De estse obtendrán b

    importantes paEl trigo candeacantidad óptimpor lo que ademno se pegue ni rbajo índice glucla energía necediaria. Las past100% con trigodistinguen porbrillante, a difeaquellas elabopan, que poseemás claro y pál

    Cómo elos fideo

    on todos los

    neficios de la pasta,

    a preparación

    emás le suma eldado de la salud,

    que está hecha con

    he light y la pasta

    n trigo candeal.

    ¿POR QU

    ALMIDONESPESA L

     Las molécula

    de maíz explota

    los 94 grados. C

    estamos agreg

    hirviendo, es de

    esa temperatur

    el volumen del a

    entonces espes

    Ingredientes

     FIDEO CODITO 250 GRSESPINACA 1/2 ATADOAJO 1 DIENTEACEITE DE OLIVAQUESO CREMOSO 200 GRSTOMATE CHERRY 1 PUÑADO

    Salsa blanca light:LECHE DESCREMADA 500 CC

    ALMIDON DE MAIZ 1 CDASALPIMIENTANUEZ MOSCADA

    Preparación

    Para la salsa blanca: Llevar a hervorla leche y sumar el almidón de maízdiluido en un poquito de agua. Va aespesar. Condimentar.

    Aparte, dorar la espinaca ensartén y sumar ajo picado.Salpimentar. Se va a achicary agregamos la salsablanca. Bajar el fuego.Por último sumar los fideospreviamente hervidos enagua y sal. Terminar conqueso cremoso light máscherrys horneados en olivay sal.

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    Buenos Aires, vierneSUPLEMENTOCocina Popular

    Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

     TA R TA  D E  R I C O TA  C O N  BA S E  D E 

     C H O C O LA T E  ( D E  J UA N I T O )

     P O R  DA I I  P E R E Z

    V AC I O  AL H O R N O  ( DP O R  M AR I A B E LE N  M A

    ¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

    ¿CUAL VAS A

    PREPARAR VOS?

    gredientes:

    ra el caramelo:20G DE AZUCAR/4 TAZA DE AGUA.

    ra el budín: HUEVOSLATA DE LECHE CONDENSADA0G)CUCHARADITAS DE ESENCIA

    VAINILLAUNA PIZCA DE SAL

    REBANADAS DE PAN LACTALBORDE3/4 TAZA DE AGUA

    eparación

    recalentar el horno amperatura media a baja.Colocar el azúcar y el agua

    en una cacerolita. Cocinar hastaobtener un caramelo dorado.Antes de verter el caramelo enel molde, pasar una gota deaceite en el mismo y esparcirlosuavemente con una servilleta.Acaramelar dicho molde.3- En un bol mezclar los huevoscon el agua, la lata de lechecondensada, la esencia de vainillay la sal.4-  Retirar la corteza del pan,cortar las rebanadas en cubos yagregar a la preparación anterior.5-  Verter la preparación enun molde, taparlo con papelaluminio y cocinar a baño Maríadurante 1 hora y 15 minutosaproximadamente. Si al introducirun cuchillo sale limpio el budínde pan ya esta listo. Retirar, dejarenfriar y desmoldar.

    Budín de pan con

    leche condensada

    a receta de la gente

    oy cocina: Ailén Ortega

    receta de la gente: ¡participá vos también!

    1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

    2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

    ¿Tenés una receta creada por vos?

      [email protected]

     

    facebookpregunta

    Claudia Andrea Tabó: Agnolotis y souflé de pollo.

    @aneley_so: Postre de limón... vainillas, leche condensada, crema de le

    limones; exquisito!

    Carlota Chazarreta: Guiso de mondongo!!!! Soy la más mejor lejos.

    Javier Leguizamón: En mi casa no hay semana que pasemos sin un buen

    es sin dudas mi hit y pocos lo hacen como yo.

    Ana Rosa García: Los canelones de verdura no sólo son mi hit sino que a

    una de las recetas que mejor me sale.

    Juan Pablo Aranda: Hay que animarse a hacer unas buenas pizzas a la p

    todos los fines de semana las hacemos en casa.

    @JOEDRUMMER2: Pollito al horno, en proceso. Sólo romero, aceite, lim

    Saludos desde Villa Diego.

    @Gabihormiguita: La mía es el pollo en escabeche!!! Modestamente, c

    otro hit!!! Que hablen los invitados... mmmm...

    Vanesa Garcilazo: Mi hit son las pastas y en todas sus presentaciones. S

    mejor me sale son los ravioles, también me animo a los ñoquis y tallarin

    f b k / i

    ¿CUAL ES TU RECETA HITERA EN LA COCINA?

    Hola amigos de Cocineros, les cuento que mi nombre es Ailén Ortega,soy de Paraná, Entre Ríos, tengo 17 años y adoro cocinar, en especialcosas dulces. Estudio repostería en la escuela del sindicato depasteleros. Les mando mi receta del budín de pan que mi familia amacomer. Saludos!