Cocineros 04-03

Marzo es el mes de la vuelta al cole y los primeros cumpleaños con amigos. Estos Robertitos y malvaviscos de colores son ideales para una fiesta a puro sabor.

Ñoquis de cuatro colores

Pág. 7

Pastas divertidas Bomba de sabor

Pollo al horno a la manteca

Pág. 4

Tapa de asado braseada

Pág. 5

Económica y rica

Budín de pan con pasas

Pág. 2

Receta tradicional

Show de pizzas a la chapa

Pág. 6

Para el finde

Especial para los más chicos

Marzo 20164Viernes

2 suplemento Cocina Popular

}Después de un fin de semana donde sobró pan, la mejor manera de aprovecharlo es con este budín de pan que es el postre tradicional por naturaleza. Probalo.

Clásico, sabroso y económico budín de pan con pasas de uva

Ingredientes

Caramelo seco: AzucAr 200 grs

Masa: PAn 400 grs Leche 800 cc cAneLA 1 rAmA PieL de nArAnjA 2 cremA de Leche 200 grs esenciA de vAiniLLA 1 cdtA huevos 5

ir integrando la nueva con la derretida hasta encontrar el punto de color deseado.Para la masa, hervir la leche con la canela y naranja por un minuto y dejar entibiar.Aparte, en un bol, colocar el pan en cubitos y humectar con la leche (colada).Pasar la mezcla del bol a licuadora con la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos.Licuar y volcar esta masa a

Una vez terminada la cocción, para desmoldarlo hay que dejarlo por lo menos unas seis o siete horas fuera del horno. Si no se desmolda solo hay que poner un ratito la budinera encima de la hornalla para que el caramelo suelte y sea más simple.

Para el desmolde

Buenos Aires, viernes 4 de marzo de 2016

Para el CaraMelo

Incorporar el azúcar a la sartén caliente e ir agregando azúcar a medida que se va fundiendo y siempre retirando la sartén del fuego para que no se pase. revolver con cuchara de madera, nunca de metal.

otra oPCIon

en esta receta se le agrega crema de leche que es más económica pero también se puede hacer una receta con leche condensada que queda mucho más cremoso.

Sabor De la leChe

a la hora de hervir la leche para darle sabor al budín se le agrega canela y naranja pero también se puede incorporar las cáscaras que más le gusten.

atentI Con el CaraMelo

Cuando se forra el molde con el caramelo, hay que dejarlo enfriar antes de agregarle la preparación del pan con la leche. Si se pone con el caramelo caliente va a coagular la preparación.

Datosútiles

AzucAr 200 grs

relleno: PAsAs de uvA 2 PuñAdos cognAc c/n

Preparación

Para el caramelo, ir agregando azúcar de a poco en sartén caliente (a medida que se vaya derritiendo) y revolver con cuchara de madera para

un bol. Por último sumar la crema de leche de manera envolvente.Para el armado, forrar un molde grande de budín con caramelo. volcar la masa sobre el caramelo y sumar las pasas hidratadas previamente con cognac. Llevar al horno medio/bajo a baño maría tapado con papel aluminio por 2 horas aproximadamente o hasta que haya coagulado.

suplemento Cocina Popular 3

¿Cuando llevar a la heladera?

después de cubrir con un poco de dulce de leche el merengue y darle la forma de cono, se le debe agregar el baño de chocolate y ahí sí llevarlo a la heladera para que tome consistencia.

ojo al inCorporar el almibar

Cuando ponemos el almíbar en las claras batidas, debe hacerse con mucho cuidado. hay que volcarlo en forma de hilo, es decir un chorro bien finito, y sin dejar de batir las claras.

Para teneren cuenta

ingredientes:

masa de malvavisco: Claras 4 sal 1 pizCa EsEnCia dE vainilla 1 Cdta GElatina sin sabor 18 Grs aGua 90 Grs

almíbar: azuCar 200 Grs GluCosa 100 Grs aGua 80 CC

armado: GallEtitas dulCEs 1 pqtE dulCE dE lEChE rEpostEro 500

Grs CErEzas al marrasChino baño dE rEpostEria dE

ChoColatE

preparación

para la masa de malvavisco, batir 4 claras con batidora eléctrica, a una velocidad baja y espumar

hasta llegar a punto nieve.para el almíbar, en una olla, colo-car el agua y azúcar y llevar a 118 grados. incorporar la glucosa y cocinar por un minuto más hasta obtener un almíbar transparente. incorporar, sin dejar de batir, el almíbar en forma de hilo a las claras batidas y sumarle la sal, esencia de vainilla y la gelatina disuelta en el agua fría y entibi-ada a baño maría. batir por unos 10 minutos o hasta que se enfríe

la preparación.para el armado,colocar discos de pionono y/o galletitas. Cubrir, utilizando una manga, con un poquito de dulce de leche y luego merengue, dándole forma de cono. dejar secar a temperatura ambiente por unas 4 horas y bañar en chocolate.para dorar el marshmallow, exponer la masa a fuego directo con mucho cuidado y dorar a gusto.

Divertidos y muy sabrosos Robertitos y malvaviscos de colores

el malvavisco, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa. la receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina.

¿Qué son los malvaviscos?

}arranca marzo y empieza la temporada de cumpleaños. esta preparación es ideal para sorprender a tus chicos y a los amiguitos y pasar una tarde a puro sabor.


Súper condimentado pollo a la manteca al horno con ensalada tibia de vegetales

4 Suplemento Cocina Popular

Ingredientes

Pollo 1 Manteca de hierbas Manteca 200 grs roMero 1 cdta toMillo 2 cdtas ciboulette 3 cdas Perejil 3 cdas aji Molido 1 cdta ajo 2 dientes ralladura de liMon 1 cdta sal PiMienta

oregano PiMenton ensalada PaPa 500 grs batata 500 grs Zanahoria 1 toMate 1 liMon 1 naranja 1

Procedimiento

Para la manteca, en un bol colocar la manteca pomada junto con las

hierbas picadas y los condimentos más la ralladura de limón y el ajo rallado.integrar bien y adobar el pollo entre la piel y la carne, por dentro y por fuera.Para la cocción, colocar el pollo sobre asadera y atar con hilo parrillero.cocer al horno medio por una hora aproximadamente.Para la guarnición, cortar los ingredientes en trozos grandes, condimentar y aderezar a gusto.llevar al horno fuerte por 25 minutos aproximadamente.

}Uno de los platos más tradicionales de la mesa de los argentinos siempre tiene una vuelta para darle más sabor. Animate a hacer esta receta y no te vas a arrepentir.

Un secreto

cuando llevamos el pollo al horno es recomendable ponerlo sobre una rejilla que quede a unos centímetros de la placa para que se desgrase mejor y quede más rico y sobre todo mucho más saludable.

¿HAy qUe lAvAr el Pollo?

Hay distintas teorías en torno a si hay que lavar el pollo antes de cocinarlo. la mayoría recomienda no hacerlo para que el pollo no esté en diferentes lugares de la cocina pudiendo contaminarse. lo ideal es sacarlo de la bolsa, ponerlo en una tabla limpia y prepararlo directamente.

¿como HAcer PArA qUe no se PegUen los vegetAles?

cuando los vegetales se preparan dentro de un bol y se les agrega el aceite, la placa en la que irán al horno debe llegar bien caliente y llevarla rápido al horno y no tocarlas por lo menos por los primeros 20 minutos.

Datosútiles


si bien esta receta está preparada para un pollo ente-ro, una muy buena opción es preparar pechugas, ya que son mucho más saludables y rendi-doras. Dada su alta cantidad de proteínas, la pechuga de pollo es un alimento recomendado especialmente para el desa-rrollo muscular. los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la ado-lescencia y el embarazo, ya que en estas etapas es nece-sario un mayor aporte de este nutriente. el alto contenido de vitamina B3 de la pechuga de pollo hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitami-na B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

Una buena opción

Impresionante tapa de asado braseada con ensalada de papa, huevo y chaucha


Ingredientes

Tapa de asado 1 aceiTe de oliva sal pimienTa caldo de verdura 2 liTros Guarnicion aromaTica: cebolla 3 Zanahoria 2 apio 2 ajo 6 dienTes


}En momentos en los que los precios de la carne suben, este corte es ideal porque es de los económicos. Esta receta además ayuda a que salga tierna y sobre todo muy sabrosa.

¿COMO haCEr la pasta dE ajO?

Una muy buena variante para aquellos que les resulta fuerte el ajo es hacerlo en pasta. se toma la cabeza entera del ajo y se le hace un corte en la punta. se envuelve en papel de aluminio y se lo lleva al horno por 15 a 20 minutos. se lo deja enfriar y después se lo aprieta para que suelte la pasta mucho más suave y rica.

Datoútil

preparación

sellar la carne en oliva de ambos lados.pasar la carne a una asadera y sumar los ajos en camisa más la cebolla, apio y zanahoria en grandes trozos. salpimentar. sumar el caldo hasta cubrir y tapar con papel aluminio. cocer al horno medio por una hora y media.para la guarnición, hervir las papas

en agua y sal, saltearlas en cubitos en sartén con manteca junto con las chauchas (también cocidas en agua y sal). condimentar con sal, pimienta y ají molido. incorporar el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio con un chorrito de oliva por 15 minutos). aromatizar con romero y aderezar con la vinagreta.para la vinagreta, en un bol, mezclar el jugo de limón con aceto y oliva.

Guarnición: papa 1 kilo chaucha 250 Grs huevo 4 aji molido ajo 1 cabeZa romero

Vinagreta: juGo de limon 1 aceiTe de oliva 4 cdas aceTo balsamico 1 cda


¿Que Parte de la vaCa es la taPa?

cubre la parte alta y delantera del costillar. carne algo más durita que el resto. se vende aparte, o sin sacarla, con el costillar. cuando se la nota muy dura es preferible hervirla integrando pucheros, ensaladas, etc.

sI bIEn Es IMpOsIblE GEnErar Un CIErrE hErMEtICO En la asadEra dOndE Esta la tapa COn El CaldO, hay qUE tratar dE qUE sE pIErda la MEnOr CantIdad dE VapOrEs pOrqUE EstOs tIErnIzan la CarnE y lE dan El sabOr EspECIal.

un seCreto


Ingredientes

Masa: Harina 0000 1000 grs aceite de girasol levadura fresca 10 grs agua 600cc sal 20grs

Salsa: lata de tomate triturado 1 diente de ajo rallado 1 cucHarada de oregano seco 1 cucHarada de pimenton dulce 1 laurel 1 Hoja

albaHaca fresca 5 Hojas aceite de oliva sal pimienta

Procedimiento

Para la masa: tomar los ingredientes de la masa, colocarlos en un bol y amasar hasta lograr una masa lisa, elástica, homogénea, bien trabajada. retirar del bol y amasar en la mesada.dividir en 10 bollos iguales. tapar y dejar levar hasta que duplique su

volumen, estirar formando un círculo de no más de 3 mm de grosor con un palote de amasar.

Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y hervir durante 5 minutos. reservar caliente para el momento de hacer las pizzas.

Pizzas biancas

Hongos: saltear un puñado de portobellos fileteados, 1 diente de ajo fileteado, 1 ramita de tomillo fresco junto con 2 fetas finas de panceta

ahumada, 60 g de muzzarella rallada, 30 g de provolone rallado, 4 huevitos de codorniz cocidos a la plancha con aceite de oliva.

Papa: cortar finas rodajas de papa y cocer con aceite sobre la plancha. agregarle una ramita de romero fresco, 60 g de muzzarella rallada, 30 g de provolone rallado.

Berenjenas y salchichas parrilleras: cortar una berenjena mediana en rodajas y salchicha parrillera en trocitos. cocinar todo a

la plancha a fuego fuerte, agregar láminas de ajo minutos antes de retirar la preparación. volcar una cucharada de salsa caliente sobre la masa mientras se cose en la plancha y adjuntar el resto de los ingredientes.para cocinar la masa base, cocinar la masa primero sin salsa directo sobre la chapa a fuego moderado con harina y sin aceite, hasta que dore levemente. dar vuelta, sumarle salsa caliente y los ingredientes del gusto elegido y cocinar hasta que funda el queso.

Otras OPCiOnes

en la masa uno puede optar por ponerle el aceite que más le guste. si bien en esta receta la opción es con aceite de girasol, también se le puede agregar un buen chorro de oliva que además aportará más sabor.

Crocantes y sabrosas pizzas a la chapa }Este fin de semana podés lucirte para tu familia y amigos preparando unas tremendas pizzas a la chapa. Elegí

el sabor que más te guste y ponele tus ingredientes favoritos...

Una vEz qUE ESta la MaSa lISta Hay qUE dESgaSIfIcar-la golPEandola contra la MESada. EStoS golPES Son fUndaMEntalES Para qUI-tarlE El aIrE y qUE qUEdE MaS crocantE.

un seCretO


Ingredientes

Ñoquis de remolacha: Pure de PaPa 400 grs remolacha 200 grs Yema 1 sal Pimienta harina 0000 200 grs

Queso rallado 100 grs

Ñoquis de calabaza: Pure de PaPa 200 grs Pure de calabaza 300 grs Yema 1 sal Pimienta harina 0000 200 grs

Queso rallado 100 grs nuez moscada

Ñoquis de papa: Pure de PaPa 500 grs Queso rallado 100 grs harina 0000 200 grs sal Pimienta

Yema 1 nuez moscada

Ñoquis de espinaca: esPinaca 1 atado Pure de PaPa 500 grs Queso rallado 100 grs harina 0000 200 grs nuez moscada

Particulares y originales ñoquis de cuatro colores

suPlemento Cocina Popular 7

}Una muy buena manera de incorporar a los chicos a las nuevas comidas es hacerlo por medio de los colores. Este plato es ideal ya que reúne cuatro hermosas tonalidades de puro sabor.


Yema 1 sal

Salsa de quesos: Queso Parmesano Queso Provolone Queso tYbo crema vino blanco cebolla 1 o ajo 1

Preparación

rinde 2 personas por porciónPara los ñoquis, tomar un bol y colocar el puré de papas como base de todas las masas, huevo y queso rallado. adjuntarle la espinaca o el puré de calabaza/remo-lacha. mezclar todo, agregar harina y mez-clar nuevamente sin amasar demasiado.una vez finalizada la masa, enharinar la mesada y armar cilindros de masa. cortar cada 2 cm y luego pasar por la ñoquera para darles rulo y forma.Para la salsa, picar cebolla, dorarla con aceite de oliva y ajo. agregar buena cantidad de vino blanco hasta evaporar el alcohol del líquido. agregar los quesos rayados en hebras y mezclar hasta que se derritan. Por último y justo antes de terminar la cocción agregar crema de leche. Para la cocción, hervir agua con sal y cocinar los ñoquis en tandas. una vez que el ñoqui flote estará listo para ser retirado.

CUando SE hIErvE la Calabaza ES nECESarIo qUE antES dE InCorPorarla a la PaPa lE SaqUE bIEn El agUa ya qUE SI no, van a qUEdar ÑoqUIS mUy hUmEdoS y dESPUES SE van a PEgar al Paladar.

un seCreto

¿Por que Cada uno tiene Cantidades de PaPa diferentes?

en el de remolacha hay que aprovechar la humedad de esta verdura por lo que hay que ponerle más papa para secarla. en el que es sólo de papa se pone medio kilo de la misma y en el de calabaza pasa lo mismo que con el de remolacha.


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Ñoquis de ricota (de Xime)

Por @anamamaosa

torta helada (de Juan)Por @d_naty_na

hamburguesas rellenas (de Juanito)Por @marianito_1974

huevos fritos de lechuza (de Juan)

Por @marianito_1974

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Juan Luque: La papa es un vegetal magnífico que gusta hecho de cualquier manera. Ahora la papa no es todo lo saludable que uno quisiera, y no está recomendada en ninguna dieta.

Rosa Medina de Moreno: La papa salva muchas veces y acompaña. Mi madre hacía bombas de papas rellenas de paté y queso muy ricas.

Irene Calagua: La papa me gusta mucho, ya sea al horno, sancochadas, con crema, soy admiradora de los cocineros.

Mari Bitulo: Acá en Balcarce tenemos la mejor papa del país!!! En casa se come más ensalada de papa que asado!!! Jajaja

Mirta Torres: Me gusta de todas las formas!!!! Es rica la papa y la que más me gusta es al horno con cebollas, morrones, ajo...

Adriana Rodríguez: La papa bastón, pero en escalope y frita (le digo escalope al preparado con harina, leche, huevo, ajo y perejil), un buen bastoncito de papa con ese gustito... mmm... mañana me hago..!!

Luciana Peralta: Hace poco conocí las gauchitas, en Santa Teresita. Son riquísimas. Espero conseguir por acá.

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¿COmO te gustA COnsumir lA pApA?

tiramisú (de Juan)

Por @d_naty_na


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