Cocineros 14-08-2015

8/20/2019 Cocineros 14-08-2015

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Idealparaunatardeconmateoparaeestebudínestáhechoabasedeharin

ycomún,loqueledaunsaborytexturAnimateaestapreparacióninnovado

Agosto14Viernes

Varenikesrellenosconpanceta

Pág. 6

Una fusión tentadora Derribando mitos

Milanesascon fideos,proteínascon hidratos...

Pág. 4

Una receta con polenta...

Tradicionaomelettes

Cocina rá

Costillitas da la riojana

Plato exp

Milanesa decon puré m

Sano y sa

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Este tipo de tortilla s e comenzó aconsumir en Francia aunque no se sabe

muy bien los motivos de su origen. Lo primero que se analiza es que se llama así a estapreparación de huevos, hecha por un solo lado y plegada una o dos veces sobre sí misma, adiferencia de las tortillas redondas (a la española o, en i taliano, frittata) a las que se les dala vuelta para que se hagan por ambas caras. Algunos también aseguran que es muy posibleque el origen de la tortilla francesa fuese casi accidental. Y decimos “casi” porque requiereque a alguien se le hubiera ocurrido cerrarla s obre sí misma cuando vio que los huevosbatidos empezaban a cuajarse; evidentemente, una tortilla no se pliega sola.

edientesEVOS 6

O 2 DIENTESMENTONMON 300 GRSESO 300 GRSNCETA 150 GRSBOLLA 1AMPIGNONES 100 GRSLLO 200 GRSL

MIENTA

ACEITE DE OLIVA

PreparaciónSaltear todos losingredientes fileteados oen juliana, condimentar ysalpimentar.Aparte, batir los huevos,condimentar y agregar alsalteado.Darle forma de omelette yservir.

Buenos Aires, viernes 14SUPLEMENTOCocina Popular

Una de las recetas más sencillas, rápidas y económicas que no deben faltar en tu cocina.l omelette tiene muchas maneras de prepararse y ésta es quizás la más tradicional.

Prácticoysabrosoomelettedejamón,quesoycebolla

Mucho se hlos riesgos dehuevo y su infl

aumento del Sin embargo corrigiendoy se comprobhuevo sin lugno altera el cNuevas invesafirman que emoderado deal organismocantidad de nque son necestener una vidDentro de la gde estudios q

realizado al hdemostrado qo dos al día nningún riesgolas enfermedcardiovasculaque además pnutriente eseel funcionamcardiovasculallamada colinayuda a metadisminuir la hlo cual es un gpuesto que suelevados son

aumento de ecardiovascula

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EL ORIGEN DEL OMELETTE

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 14 de agosto de 2015

OJO CON LA COCCION

Si bien los bifes de vaca sepueden consumir jugosos, los decerdo son totalmente diferentesen ese sentido. La carne de cerdose debe consumir a punto, nojugosa, para no tener problemas alconsumirla.

LOS BENEFICIOS DE LAS COSTILLITAS DE CERDO

Las costillas de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g. de estacarne contienen 0,62 mg. de vitamina B1. Por su alto contenido en vitamina B1,el consumo de las costillas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Losalimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendablesen periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o duranteperiodos de convalecencia, debido a que en esos momentos hay un mayor desgastede esta vitamina.

ps y

atos

Ingredientes COSTILLA DE CERDO 8

ACEITE DE OLIVA

Salteado CEBOLLA 2

MORRON ROJO 1

PANCETA AHUMADA 100 GRS

AJO 3 DIENTES

JAMON COCIDO 100 GRS

ARVEJAS 50 GRS

PIMENTON

Fritura ACEITE NEUTRO

PAPA 1 KILO

HUEVOS 8

}Siempre es

ueno darsen permitido.

stas tremendas

ostillitas de

erdo son un

lato único

irresistible

ara una mesa

on todos losustos...

Riquísimascostillitasdeceralariojanaconpapasrejilla

PreparaciónRetirar el exceso de grasade las costillitas y doraren oliva de ambos lados.Salpimentar.Aparte, saltear en oliva losvegetales fileteados junto ala panceta ahumada y jamónen tiritas. Condimentar ycuando transparentan losvegetales sumar las arvejas.Para las papas, cortar conmandolina y freír. Freírtambién los huevos fritos.Servir las costillas con elsalteado, las papas rejilla yhuevos fritos.

Tener una sartén pequeña y honda quesólo se utilizará para eso, y una espumaderaen buen uso.

Huevos muy frescos. Para saber esto hayuna prueba casera: llenar un vaso con aguay sumergir un huevo, si se va al fondo estáperfecto, si se levanta un poquito, todavía estábien, pero si sube mucho y flota no lo utilices.

Poner aceite, no es necesario mucha cantidad, pero sibien caliente. Cuando vayan apareciendo los “globitos”por encima con la espumadera para que la yema se blanq

Algunos datos para hacerun buen huevo frito

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edientesEVOS C/NNTECA C/N

LLADURA DE LIMON C/N

aRINA 000 500 GRSEVOS 5L 1 CDTA

nesaADRADA 8 BIFESRINA C/N

vadaEVOS 4STAZA 2 CDAS

LIENTA

REJIL

Apanado PAN RALLADO

Fritura ACEITE

PreparaciónPara los fideos, en un bol, tomar laharina con los huevos y la sal. Dejarreposar en heladera y estirar bien fina.Recortar rectangulitos y presionar enel centro dando la forma de moñito.Dejar secar sobre y tapado conlienzos y cocer en agua y sal. Para lasmilanesas. Pasar por harina y luegopor la huevada (huevos batidos con elresto de los ingredientes, ajo y perejilpicados). Pasar por pan rallado y freíren aceite bien caliente. Servir los fideossalteados con manteca y perejil junto ala milanesa con un huevo frito.


Derribando el viejo mito de no mezclar las carnes con las pastas, esta preparación es ideal paran almuerzo lleno de energía y con el tradicional sabor de las milanesas...

Espectacularesmilanesas

confideosconmanteca

Elegir una b

bola de lomo

cuadrada, co

medio centím

bueno desconpara milanes

porque se des

apanado en l

todo caso sec

bifes. Integra

huevos al bat

clara y la yem

se despega el

Integrar bien

con la sal, pim

mostaza, ajo

perejil picado

milanesa por

huevo, escurrpan rallado a

O bien pasar p

retirar el exce

por la mezcla

escurrir, pasa

rallado y pres

un mejor apa

pasar por hu

apanar.

Para un

buena m

Un falso mitoLOS BIFES DECUADRADA PARALAS MILANESAS

SUELEN TENER NERVIOS MUYCHICOS ENTRE LAS FIBRAS.POR ESO ES RECOMENDABLECON UN CUCHILLO HACERPEQUEÑOS CORTES PORTODOS LOS BIFES PARA QUEA LA HORA DE HERVIR LASMILANESAS YA PANADAS, NOSE ENROSQUEN Y QUEDENBIEN ESTIRADAS.

Una de las grandes “verdades” instaladas es

debe mezclar la carne con los fideos. Según se

esto entorpecía la digestión y hacía engordar a

la consumían. Pero la realidad es que mezclar p

con carne o alimentos ricos en hidratos con pro

nada perjudica la salud ni nos engorda, sino qu

de un falso mito basado en creencias pasadas

sabe, distan mucho de ser reales. Podemos dis

problemas de una pasta con carne sin perjudica

absoluto, y para no engordar, mejor controlar l

lo que comemos, así como la grasa contenida e

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Practiquísimofiletempanadoconpurémixto

SUPLEMENTOCocina Pop

edientesRLUZA 4 FILETESL

vadaEVOS 3

REJILLLADURA DE LIMONSTAZA 1 CDA

LIENTA

nos Aires, viernes 14 de agosto de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Uno de los pescados más consumidos por todos los argentinos. Exquisitos filetes deerluza en milanesas con un puré doble sin desperdicio...

¿COMO DETECTAR UN FILET EN BUEN ESTADO?

Es muy importante a la hora de consumir pescadoque el mismo se encuentre en buen estado. Para eso loprimero que hay que hacer es olerlo y se debe sentir elolor típico de pescado, si es fuerte entonces no está enbuen estado. Otra técnica es presionar el filet con eldedo y sacarlo rápido. Si queda la marca del pozo,entonces no es fresco.

ato

til

Apanado HARINAPAN RALLADO

Puré PAPA 500 GRSCALABAZA 500 GRSSALPIMIENTAMANTECAQUESO DE RALLAR

PreparaciónSalar los filetes y pasar porharina, por la huevada (mezclarlos huevos con la mostaza, ajoy perejil picados, la ralladura ycondimentos) y por último porpan rallado.Freír en aceite caliente.Para el puré, hervir el zapalloy papas y pisar junto conmanteca, sal, pimienta y quesode rallar.

PARA MAYOR SABOR

PARA QUE EL FILETCONCENTRE MAS EL SABORDE LA HUEVADA, SE LOPUEDE DEJAR REPOSAR ENEL BOL DURANTE VARIASHORAS. HAY QUE TENER ENCUENTA QUE SIEMPRE DEBEESTAR EN LA HELADERA YCUBIERTO POR UN FILM.

La merluzapescado blanun contenidocalórico bajosu bajo contey aporte calómerluza se coalimento adepersonas que

sobrepeso u La merluza eproteínas code alto valory posee difervitaminas y mentre los máestán el potay magnesio, ellos están pen cantidadesi se comparcontenidas eparte de los p

Las fabpropiednutritivamerluza

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edientes

aRINA 0000 350 GRSEVO 1DA 100 CCEITE DE OLIVA 2 CDASL 1 CDTA

enoNCETA 100 GRSBOLLA 3PA 2L

MIENTA


Un tradicional plato de la cocina judía para disfrutar en familia. Ideal para un domingo almediodía y con el toque particular de la panceta, que no está en la receta tradicional.

Varenikesrellenoscon

panceta,cebollaypapa

SalsaCEBOLLA 1ACEITE DE OLIVACREMA DE LECHE 1 POTE CHICOSAL

Preparación

Para la masa, en un bol, mezclar lasoda con la sal, el huevo y el aceite.Comenzar a integrar la harina enforma de lluvia y tomar a medidaque integramos. Es probable que nose necesite toda la harina. Cuandotoma, amasar por unos 10 minutosy descansar en heladera, tapadapor 30 minutos.

Estirar bien fina y cortar círculosde unos 7 cm de diámetro.Para el relleno, en una sartén,dorar la panceta picada. En otrasartén, rehogar la cebolla picadatambién en oliva y salpimentar.Aparte, hervir las papas en aguay sal y pisar, mezclar con lossalteados de cebollas y panceta.Colocar el relleno en el centrode los círculos (humedecerlos bordes) y cerrar como unaempanada pero sin repulgo.Hervir en agua y sal.Para la salsa, rehogar la cebollapicada en oliva, agregar la cremade leche y salar.

UNO DE LOS GRANDESSECRETOS PARAHACER UNOS BUENOSVARENIKES ESTA ENLA CEBOLLA. A LAHORA DE PONERLA ENLA SARTEN HAY QUEDORARLA MUY BIEN,ES MAS, ALGUNOSHASTA LA FRIEN PARAQUE QUEDE BIENDORADA.

Los varenikes s

platos más tra

Europa del Est

de la colectivid

aquellos lares

verlos en varia

como la rusa o

muchas otras.

¿QUE SONVARENIKE

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Ingredientes

MANTECA 200 GRS AZUCAR 200 GRSHUEVOS 2YEMA 1RALLADURA DE LIMON 1 CDTARALLADURA DE NARANJA 1 CDTAJUGO DE NARANJA 1

Prácticoydeliciosobudíndenaranjasypolenta

En épocas donde la lluvia, el frío y los cambios de temperatura bajan las defensas, es im

tenerlas bien en alto. Acá diez verduras y frutas que deben estar en tu dieta en esta épo

brócoli, manzanas, lentejas, mandarina, espinaca y acelga, limón, garbanzos, puerro, n

papa. Con estos alimentos hacele frente al mal tiempo y con muy buena salud...

alud ylimentación

nos Aires, viernes 14 de agosto de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

No es la primpuede hacer un

con harina de mpreparación esen varias zonaen Argentina apopularizada. de la harina decomún, le da uy consistencia irreemplazabl

Una recet }Un acompañante

deal para el mate

las tardes de té.

reparado con

arina común pero

demás con la

nnovadora receta

ue se termina con

arina de maíz.

Animate a este

uevo sabor.

HARINA 0000 40 GRSHARINA DE MAIZ 150 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CDTAPASA DE UVA 50 GRS

Baño

BAÑO REPOSTERO 1

Preparación

Batir a blanco la manteca pomadacon el azúcar. Agregar los doshuevos de a uno más otra yema,las ralladuras, la esencia devainilla y el jugo de limón, siemprebatiendo.Incorporar los secos previamente

mezclados de maluego las pasas decon movimientos Colocar la masa eenmantecado y enal horno por 40 mBañar con baño d

Esta prede una buena t

horno. Por eso estar muy atende llevar el budque se recomietemperatura emedio para que

ATENEL HO

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

TA L LA R I N E S A LA B O L O G N E SA

( J UA N I T O )

P O R C R I S T I NA SA T E RA

P AN B U R G U E S A ( J P O R P AU LO AR D

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes

00 G DE SOJA TEXTURIZADA HUEVOS

50 G DE PAN RALLADOPUERRO

ndimentos

AJI MOLIDOPIMIENTA BLANCA Y NEGRAPIMENTON DULCE

ALOMINO

PAPEL FILMACEITE C/N

eparación

ner a remojar la soja ena caliente junto con losdimentos durante media

hora, hasta que esté bienhidratada. Aparte, picar elpuerro bien chiquito y reservar.Luego, quitar el exceso deagua de la soja, y mezclar conel puerro; unir los huevos y elpan rallado y mezclar bien.Cortar rectángulos de papelfilm y colocar con una cucharaparte de la preparación en unalínea gruesa. Formar un cilindroenvolviendo con el papel ycerrar bien el paquete por laspuntas con un nudo, dándole laforma de una salchicha. Cocinaren agua hirviendo durante 15minutos, luego retirar del agua yquitar el papel film. Si se desea,se pueden pasar por la sartén

con unas gotas de aceite paradorarlas, o colocaren la parrilla.

Salchichas de

soja texturizada

a receta de la gente

oy cocina: Ayelén Sánchez Musser

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Gianluca Bentos: Sancocho al disco.

Mauro Fernández: Canelones de caballa.

Miguel García: Ternera braseada con mirepoixe de vegetales.

Juana Arrúa: No hay fin de semana largo sin un buen asado. A

me estoy preparando para disfrutarlo en familia. Lo hace mi m

Kevin Estrada: Pollo al disco con verduras y vino blanco para

familia.

Raúl Olivera: El disco es el mejor aliado para cuando somos m

Además, si llueve no se suspende. Bondiola a la cerveza, irres

Susana Juárez: A mí me toca hacer los tallarines para todos,

uno de los momentos que más disfruto.

Sonia Arroyo: Empanadas, de entrada; yo soy la encargada, y

un buen asado que hace mi marido.

f b k / i

¿QUE PENSAS COCINAR ESTEFIN DE SEMANA LARGO?

Hola amigos de Cocineros Argentinos. Muchas gracias porresponder. Soy de Tres Arroyos, Buenos Aires, y tengo 21años. Espero les guste la receta...

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