Cocineros 22-01-2016

8/20/2019 Cocineros 22-01-2016

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Unavueltaderoscaparalostradicio ysiempresabrososbifesdecuadril. vezcubiertosporuncrocantedehieespectacularyacompañadosporundepapasyhuevo.

Pastel dechoclos ycalabaza

Pág. 4

Receta de temporada Sin usar el horno

Lasagnafría dericota

Pág. 7

Empanadaosobuco

Una opción

Bondiola a

Un toque esp

Torta arco iris

Pág. 6

ara los golosos

Receta bien criolla...

Enero 222Viernes

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redientesL

MIENTAASA DE PELLA C/N MOLIDO

MENTONMINOBOLLA DE VERDEO 3

UEVO 3ASA DE EMPANADA 24

leno OBUCO 4 RUEDASNAHORIA 1BOLLA 1

UERRO 1UREL 2 HOJAS

CALDO DE VERDURA 750 CC

ExtrasCEBOLLA 4

SalsaTOMATE 4ROCOTO 1/4 JUGO DE LIMON 1

Preparación

Para el relleno, colocar las ruedasen asadera con zanahoria, apio,cebolla, puerro y ajos trozadosgruesos más las hojas delaurel. Humectar con el caldo ycondimentar.

Tapar con papel aluminio y coceral horno medio por 3 horas.Desmenuzar la carne y reservar.Reservar el caldo también.Rehogar la cebolla fileteadaen grasa y sumar el osobuco.Condimentar y humectar con unpoco de caldo.Dejar enfriar y mezclar conhuevo duro picado y cebolla deverdeo (parte verde) en crudo.Para el armado, rellenar, cerrar,repulgar y cocer al horno fuerteen placa enharinada o en aceitebien caliente.Para la salsa, rallar los tomates,el rocoto y mezclar con unpoquito de jugo de limón y sal.

SUPLEMENTOCocina Popular

Una manera diferente de preparar las tradicionales empanadas. El osobuco es un corte que bien tratado qumuy sabroso para las empanadas y es económico. Animate a hacerlas en casa.

Empanadasdeosobucofrityalhornoconsalsapicante

Buenos Aires, viernes 2

Cuando se mezcla elobuco con la cebolla ys condimentos, hay queregarle al menos una taza

ande del jugo del caldoue quedó de la cocción del

obuco. Sin miedo de queueden con mucha aguaorque cuando se enfríe laasa chupará el exceso yedará compacto. Después

n el calor de la frituraltará los líquidos.

Cómo hacer paraue salgan jugosas?

¿CUAL ES LA PROPORCIONCARNE CON CEBOLLAS?

La proporción de carne cocidacon la cebolla cocida es de dospor uno. Es decir por cada dosporciones de carne, una decebollas. Pero siempre que esténcocidas, no crudas.

UN SECRETO

Si las empanadas lasvas a cocinar al hornoentonces el horno debeestar bien caliente, a lamáxima temperatura.Con unos siete minutosya están listas.

¿COMO ELEGIR UN BUENOSOBUCO?

Si bien el osobuco es una carne un tantofirme para hacer empanadas, bien elegida ypreparada puede resultar tierna y sabrosa.Lo importante es elegir un osobuco de huesopequeño, cuando comienza la canilla de lavaca, que tiene mucha carne alrededor.

ara tener

n cuenta

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SUPLEMENTOCocina Pop

UN SECRETO

Cuando saques los bifes de la plancha no loscortes apenas los sacás. Dejalos apenas tapadosreposar al menos unos minutos para que losjugos se distribuyan de manera correcta. Si loscortas enseguida se desparramarán en el platotodos los jugos.

OJO CON LOS HUEVOS

A la hora de consumir los huevos hay que teneren cuenta el punto de cocción. Si quien lo va aconsumir es una mujer embarazada o un niño,la yema debe estar bien cocida y firme, porquepuede tener salmonella.

ara tener

n cuenta

edientes:

DRIL 4 BIFESITE DE OLIVA

ante:NTECAITE DE OLIVAA DE PAN

LADURA DE LIMON

PEREJILTOMILLOOREGANOSALPIMIENTAAJI MOLIDO

GuarniciónACEITE DE OLIVAPAPA 500 GRSARVEJA 1/2 LATAAJO 1 DIENTE

JAMON CRUDO 1 FETA

FrituraHUEVO 4AGUA C/N

Preparación

Untar los bifes con oliva y salar. Dorarlosen sartén de ambos lados.Para la guarnición, en sartén con oliva,dorar las papas en cubos pequeños.

Agregar arvejas, el diente rallado yjamón crudo en trozos.Aparte, en sartén con oliva y manteca,dorar la miga de pan rallada, sumarel ajo también rallado y la ralladurade limón. Sartenear y agregar perejil,orégano y tomillo. Salpimentar y termi-nar con el ají molido. Para los huevos,en sartén con agua (1 cm) hirviendo,colocar el huevo y cocerlo como si fueraen aceite. Servir los bifes con el crocante,y las papas con el huevo arriba.

ugososbifesdecuadrilconcrocaehierbasyrevueltodepapas

El cuadril es

de carne sin hu

la parte baja, e

transversalme

trasero de la re

de cuadril es elalargado que s

cuadril entero.

tamaño es peq

más tierna y es

para el horno y

también para b¿Cómo darse c

los bifes de cua

listos?

En esta prepar

recomendable

de cuadril un taPara darse cue

listos una buen

del dedo. Desp

vuelta hay que

un dedo en el c

Si la pieza está

el bife está pasmuy blanda aú

carne cuando s

pone dura por encontrará el p

De dóndeel cuadril

Un plato bien argentino con uno de los cortes más sabrosos de la vaca. Simple de hacer pero con tod

l sabor, estos bifes son ideales para una cena en familia.

os Aires, viernes 22 de enero de 2016

CUANDO SE RALPARA DARLE SAQUE TENER MUCDE RALLAR SOLPARTE AMARILLO BLANCO ES ALE DARA BUEN SMEZCLA.

NO TE

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Deliciosopasteldechoclcalabazaenmasacrocan


Ingredientes

RellenoACEITE DE OLIVACHOCLO 7CALABAZA 1CEBOLLA 2MORRÓN ROJO 1SALPIMIENTAAJO 4 DIENTESTOMATE PERITA 2AJI MOLIDOPIMENTONCANELACOMINO

CALDO DE VERDURA C/NQUESO FRESCO 250 GRSALBAHACA 1 ATADO

MasaHARINA 0000 300 GRSMANTECA 150 GRSPOLVO DE HORNEAR 1/2 CDTASAL 1 CDTALECHE 100 CC

Procedimiento

Rallar los choclos y la calabaza encrudos y reservar.Para el relleno, saltear en oliva

la cebolla y morrón picados.Salpimentar y cuando transparentasumar el ajo picado, la calabaza, elchoclo y el tomate cubeteado.Condimentar, tapar y cocer a fuegobajo por unos 15 minutos, agregarun poquito de caldo si es necesario.Terminar con queso fresco encubitos y hojas de albahaca fueradel fuego, integrar bien.Para la masa, arenar la mantecafría en cubitos junto con la harina,el polvo de hornear y la sal.Tomar la masa con leche fría,agregando de a poco. Puede quenecesite más.

Epoca idealara preparar

ecetas conhoclos yaue están los

mejores ensta región.ste pastel noólo es sabroso

rendidor,no queene muchastaminas y

eneficios paraa salud. A loshicos les va ancantar...

RECOMENDA

Antes de poen la masa, esllevar la masapara darle unaCon apenas unde horno estaincorporar el r

¿QUE VITAMINAS TIENE EL MAIZ?

El maíz es una de las plantas con más riqueza en vitamina B1 o tiamina. Esta vita-mina es necesaria para que el organismo pueda transformar los alimentos en energíay para que el cerebro pueda absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamien-to. Vitamina B7 o biotina necesaria, entre otras funciones, para la absorción de lasproteínas. Niacina que mejora la circulación y reduce la hipertensión. Acido fólico ovitamina B9 que ejerce un papel primordial en la prevención de los ataques cardíacos,inositol, un componente que hace funcionar mejor al hígado y Vitamina A.

atos

tiles


Envolver en film yheladera por unaEstirar y forrar unpara horno (enmPinchar y blanquecon peso (papel apara que no se dePara el armado, rhorno fuerte por

Este cereal cgran cantidadde carbono decontenido de acual lo hace un

compañero pahambre por vacon pocas calocontiene una cinteresante dOtra caracteríinteresante estiene un alto cde fibra solubmantiene portiempo en el adigestivo reduansiedad de crato. La fibra sdemás ayuda colesterol, el e

protege contrtipos de cáncela próstata y sen altas cantimaíz tierno.

Algunos bde consum

PARA TENER EN CUENTA

La masa no necesita un amasadomuy intenso, sólo unir losingredientes. Si amasamos durantemucho tiempo vamos a conseguiruna masa muy dura y no es elobjetivo de la masa para esta tarta.

CUANDO AGREGAMOS EL

CHOCLO RALLADO A LASCEBOLLAS Y EL AJI, NO HAY

QUE DEJARLO DEMASIADO

TIEMPO EN EL FUEGO.

CON UNOS DIEZ MINUTOS

ES SUFICIENTE YA QUE

DESPUES TENDRA MAS

COCCION EN EL HORNO.

UN SECRETO

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Terriblesmedallonesdebondiolgridulcealacacerolaconbatat


edientes

NDIOLA 1

ITE DE OLIVA

RINA C/N

ENTA

OLLA 4

6 DIENTES

L 1 CDA

CAR NEGRA 2 CDAS

RAZNO 3


Para disfrutar de una buena comida sin tener que prender el horno por tantas horas. En la cacerola, mezclandoelones y cerdo. Irresistible...

¿PARA QUE ATAR LOS BIFES DEBONDIOLA?

Si bien no hacen a la base de la receta, serecomienda atar los bifes porque son gruesosy con el hilo mantienen la forma circulary quedan más presentables a la hora deservirlos. Además cuando se corta el hilo, nopierden la forma.

ato

til

circular.Salpimentar los medallonesy pasar por la harina (consal). Dorar de ambos ladosen cacerola con oliva. Cuandodoran, retirarlos, rehogar lacebolla. Cuando transparenta lacebolla, sumar los medallones,ajos enteros y desglasar con vinoblanco.Cuando evapora el alcohol,sumar el azúcar negra, la miel

y la mitad de los duraznos engajos.Condimentar con ají molido,sumar caldo hasta casi cubrir,bajar el fuego y cocer por unahora (tapado).Por último sumar el resto de losduraznos y cocer por 15 minutosmás.Para la guarnición, cortar lasbatatas en rodajas finas y freír enaceite bien caliente.

VINO BLANCO 1 VASO

CALDO DE VERDURA C/N

AJI MOLIDO

GuarniciónBATATA 1 KILO

ACEITE C/N

Preparación

Cortar la bondiola en medallonesy atar con hilo para darle forma

Es una buenlograr un doraSólo con pasapoco de harindespués ayudla salsa.

¿Por qué ppor harina?

CUANDO SE LE AGRE

VINO HAY QUE ESPE

SE EVAPORE EL ALC

UNA BUENA MANERA

DARSE CUENTA ES O

VAPOR Y SI AL ASPIR

SIENTE FUERTE EN L

ENTONCES ESTA LIS

RECETA PARA CONT

UN SECRETO

nos Aires, viernes 22 de enero de 2016

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dientes

la masaNTECA 600 GRS

CAR 750 GRSVO 15INA 0000 750 GRSLADURA DE LIMON 1 Y 1/2NCIA DE VAINILLA 2 CDTAS1 CDTA

colorearORANTE A GUSTO

la cremaSO CREMA 800 GRS

MANTECA 600 GRSAZUCAR IMPALPABLE 500 GRSRALLADURA DE LIMON A GUSTOESENCIA DE VAINILLA A GUSTO

DecorarGRANA C/N

Procedimiento

Para la masa (salen 6bizcochuelos), en un bol,batir la manteca con azúcary luego agregar los huevosde a uno, sin dejar de batir.Incorporar la ralladura,

la esencia, la sal y batirnuevamente. Por último,agregar los secos (polvo dehornear mezclado con harina)de manera envolvente parano perder aire.Separar la masa en 6 partesiguales y colorear a gustocada masa, integrar elcolorante (una punta decucharita) con movimientoenvolvente en cada una.Pasar cada masa a moldede 24 cm enmantecadoy enharinado y cocer alhorno medio precalentado

por 20 minutos.Para la crema, en un bol,mezclar el queso crema con lamanteca pomada. Terminarcon la ralladura y la esencia.Para el armado, colocar unabase de bizcochuelo y cubrircon la crema. Repetir hastaterminar. Cubrir toda la tortacon crema y grana de colores.Opcional: decorar con picosrizados coloreados. Colocarpuntitas de colorantes dentrode la manga, cerca del pico yluego colocar la crema. Estasaldrá coloreada.

OJO CON EL COLOR

Los colorantes son muy fuertes y con apenasuna cucharadita suele alcanzar. Es preferibleponerle poco y después si se quiere másintensidad agregar, pero no pasarse.

COMO EMPROLIJARLA

Si no querés ponerle granas en los costados yquerés que te quede un “revoque” perfecto hayuna opción. Hacerle una primera capa, llevarla a laheladera para que endurezca y después hacer unanueva capa para que quede perfecta.

PARA UNA OPORTUNIDADESPECIAL

La torta arco iris no es una tortamenos no esta versión. Porque tienecesitan seiscientos gramos de mhuevo, azúcar y masa. Una opciónmenos pisos para bajar el costo.

atos

tiles

OTRA OPCION

sta receta tiene como relleno la cremaompuesta por el queso crema y la

manteca. Pero otra opción es rellenarlaon crema chantilly. Nunca hacerlo con

ulce de leche porque el color marrón noa de acuerdo al resto de los colores.

SupercoloridatortaarcoiPara aquellos chicos que cumplen años en el verano, esta torta es ideal. Si bien es costosa, se puede adaptar

aciendo menos pisos pero tiene muy buen color y gran sabor para que les guste a todos.


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dientes

INAS DE LASAGNA 1 PAQUETE

ENTAAHORIA 1

OTA 500 GRSMATE SECO HIDRATADO 100 GRS

TUNA NEGRA 50 GRSAHACA 1/2 ATADOZ MOSCADAMA DE LECHE 2 CDASSO DE MAQUINA 100 GRS

MATE 2

o:ULA 1 ATADOSO DE RALLAR 1 CDATE DE OLIVA 3 CDAS

a:RRON ROJO 2

aración

masa, hidratar las láminaspesto, mixear los ingredientes.

ar. Para la salsa, quemar losnes en hornalla y pelarlos. Mixearva y sal. Para el relleno, picar loses secos hidratados y mezclarricota, aceitunas negras picadas,ca fresca picada y crema de

Condimentar. Para el armado,una base de salsa de morronesnte de vidrio o similar. Cubrirminas. Rellenar con queso dena, el relleno de ricota, zanahoria, pesto, rodajas de tomate.

con otra capa de láminas.

r hasta terminar.

Saludablelasagnafríadericotayverduras

El verano es ideal para consumir rúcula y poder incorporar sus múltiples beneficios. Al ser ricas en caportar a su vez compuestos como la zeaxantina (un pigmento de color amarillento que protege lamana de las radiaciones ultravioleta) y la luteína (pigmento amarillento con efecto antioxidanteparte externa de la retina). Por ello la rúcula es un alimento ideal para reforzar la salud de los ojosprevenir las cataratas. Asimismo, su contenido en antioxidantes la convierten en una planta interprevención del cáncer, sobre todo en la prevención del cáncer de colon, gracias a las propiedades q

alud ylimentación


La lasaña (ilasagna) es unque se sirve enademás de deasí también a tiene pasta enintercaladas co salsa boloñellamado lasañ(lasagna al fode un plato deitaliano. La latambién se pucon verduras (

berenjenas, etSe termina coy abundante qpara gratinarlAmbos platoslugar de origepalabra “lasadel griego “lastravés del latíque se refiere que se cocinabsingular en italasagna y en pse aplica indisplato o a la pade láminas.

El origen dlasagna

Para estos días de mucho calor es ideal preparar recetas en las que no haya que usar el fuego. Estasagna es rica, saludable, fresca y además se hace sin el horno. Probala.

PONER LAS LAMINAS EN AGUA Y SAL

HIRVIENDO POR 3 MINUTOS. DESPUES

RETIRARLAS, PONERLAS SOBRE UN REPASADOR LIMPIO Y RESERVAR EN HELADERA.

¿COMO HIDRATAR LAS LAMINAS DE LASAGNA?

enos Aires, viernes 22 de enero de 2016

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

P O L L O A L SA L M O R E J O ( D E J UA N I T O )

P O R MA R C E LA BA R RA

P E C H I T O C O N M O S T AZ AP O R N AT ALI A D

R O S C A D E R E Y E S ( D E X I M E ) P O R @ N AN D Y C AS

PIONONO (DE

POR @AZZM

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Anabela Juárez: Mis dulces favoritos son

los panqueques. No sólo con dulce de leche,

también me gusta ponerles otros dulces y

calentarlos.

Manuel Gil: La mejor receta de dulce es la selva

negra. El otro día hicieron una y me dio ganas y

me preparé una en casa.

Lorena Lamas: En casa cuando tenemos que

preparar algo dulce lo primero que hacemos

son las bolas de fraile. Ahora hace calor, pero

nada mejor que unas bolas rellenas con dulce deleche.

María José López: Los dulces mejores son

los churros. El otro día vimos cómo se hacían,

me tengo que comprar la máquina, por ahora

compro churros en la panadería.

Ramiro Suárez: Si de dulce se trata nada mejor

que las tortas. A mí me gustan de todas las

formas y con todos los ingredientes pero que

tengan mucho dulce de leche.

Gabriel Manutella: Los dulces son mi debilidad.Mi mujer prepara un tiramisú excelente pero a mí

lo que más me gusta son las tortas.

Nora Camisani: La isla flotante, los flanes

de todo tipo y los helados son realmente mi

debilidad y lo que mejor me sale en la cocina.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

UAL ES TU RECETALCE PREFERIDA?

P I Z ZA ( D E J UA N )

POR SOL SANCHE Z


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